波兰种欧包 流程简洁 操作方便 No knead bread with poolish
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- Опубликовано: 14 мар 2021
- 如果你没有天然酵种，又非常喜欢简单美味的乡村面包，不妨尝试这款用波兰种poolish酵头做的欧包，非常地柔软湿润，特别适合做三明治或者搭配黄油、果酱。流程简洁，操作方便。这款配方还可以用来做pizza和佛卡夏。视频的最后会有展示：）一个面团，你喜欢做什么都好。
配方：
波兰种酵头poolish
高筋粉 bread flour 150g
水 water 150g
酵母粉 instant dried yeast 0.5g
主面团
高筋粉 bread flour 150g
水 water 90g
海盐 sea salt 6g
波兰种酵头全部
提前一晚制作波兰种，室温发酵（69F/20C）
第二天混合水盐和面粉
3-4次折叠，3.5小时室温主发酵
整形后继续发酵30分钟-1小时
烤箱提前预热
面团放入铸铁锅内260°C/500°F加盖烤20分钟
打开盖子 降温至230°C/450°F再烤20分钟
这款面包的含水量比较大，可以根据自己使用的面粉的吸水性，适当调整水量。 
Хобби
東京點贊😊👍姑娘做事認真呀👍👍👍
谢谢赞美！
你对欧包很有研究哦，切面好完美，看着就好吃，很健康，👍38
谢谢小麦喜欢，最近做得比较多：）
完全同意呀！❤
未看完也回覆，有同感😆😆
谢谢分享 😀
谢谢川妹儿支持！
我的第一粒欧包就是根据你的影片制作的，方便又容易，谢谢你
很高兴有一点帮助，谢谢您的留言和反馈！
我喜欢这样的面包，也特别的健康， 谢谢你的分享！
谢谢你的点赞：）
還沒有做，做了一定跟你分享效果.
😋好努力💪
谢谢啦！
这麦香肆意的大欧包吃也吃不够!🤩🤩🤗🤗🤩
哈哈，是的~~家里大小朋友都喜欢！
（話都讓我說了）😄，你的講解好可愛，哈哈，養酵母半年了，一次都不成功，直到看了妳的巧克力脆皮面包/極簡歐包的視頻 我成功復制出來了（已經成功作出了三個）哈哈😄，開心，想試試更多的變化，增加堅果，果干什麼的，像你說的：第一次很成功，第二次就想著變化⋯⋯ 近日一直翻看您的視頻，好佩服誒 謝謝妳的分享 感謝
谢谢您的喜欢呢：）
早安，您說此款麵包用了大量的波蘭種，若是波蘭種酵頭加入的發粉是1g，麵包內部是不是應該會更軟?(我平常做波蘭種都是85+85+0.5g)謝謝
請問可用全麥麵粉做波蘭種和主麵團嗎？謝謝
Hello..can I ask which reference book are you reading? Very interested to get a copy
Hi, 整个面包看你的配方一共就只用了0.5g的酵母粉，可以发起来吗，还是主面团里面还要再加一些酵母粉呢？ 谢谢
請問加入波蘭種，主丐粉要減嗎？
跟你說都沒錯。Poolish 是不夠味道不夠香可是就是給我們那個方便！King Arthur - Said 用 Biga 吡咯比較有香味. 我也要試試看
嗯嗯，没错！我还犹豫了一下用poolish还是biga酵头，看来下次也要试试biga，味道如何：）
想请问参考的书名？谢谢😀
感觉需要更多folding和degas，才不会这么软
老師，請問面團很粘手是那裡出錯了？跟著食譜做
謝謝
是用的什么面粉呢？可以适当降低含水量，会容易操作一些。另外，折叠的时候双手沾水，也可以避免粘手。
小妮兒，請問天氣熱的時候你是如何保存多做的歐包呢？是整個還是切片包裝？放室溫，放冷藏還是冷凍庫呢？
因香港或台灣天氣比較濕熱，普通吐司出爐放涼一下就要盡快包裹保存，但很容易發霉。所以需要放冷凍庫保存保持水份。但歐包的保存方法似乎不一樣，對嗎？
你好！我每次做好面包以后，都是切块直接冷冻，吃的时候再拿出来复烤，和刚出炉的一样好吃。除非当天就吃完：）
@@shanlovesbaking 感謝回覆😍
歐包可以裸烤ma? without any baking ware or dutch oven?
可以，但是效果不是很好，因为蒸汽非常重要，可以让皮更薄脆，面团膨胀的更好，同时更有光泽。
想请问，如果不想当天就烤，整形后放入冰箱隔夜发酵可以吗？
可以，不过这个配方里，波兰种的量很大，就是确保主发酵不要过度，而且冰箱温度也不能过高，否则过夜发酵很容易发得太过了。
你好:請問這個配分不用加油嗎？因爲我的麵糰不成糰趴在那兒。是不是麵粉不夠？
可以降低含水量试试看。是的，无油无糖的主食面包。
您好請問每一次折疊間隔時間要多久，謝謝您
我通常是30分钟-45分钟，如果面团看起来很松懈了，就折叠。如果它还很紧实，那就间隔久一点。这个和温度关系也很大，发酵得快，折叠时间就要缩短。这一款波兰种用量很大，所以折叠间隔时间比较短。
午安
請問1.我可以在整型時包入鹹口的料嗎？（如蔥花燻雞起司餡兒或是其他餡兒）2.您說有點發酵過度，那我做時可否減少啦拉折次數，冷藏發酵時間也縮短些？這樣減少時間是否就比較妥當呢？
可以的，不过就是整形时候可能加入的料不能太多。是的~特别是天气热的时候可以冷藏发酵
@@shanlovesbaking 謝謝您
您好，請問
1.波蘭酵衶拌好就直接放冷藏嗎？或須先室溫發酵多久再放冷藏？
2.版主的波蘭酵衶放冷藏約冷藏幾個小時？
您好！这个配方中波兰种搅拌好是室温过夜发酵的，没有放入冰箱，然后第二天早上拿来用。因为这个配方波兰种的酵母粉的用量非常少，所以比较适合20度左右过夜发酵，如果说您那边室温很高，那么可以放入冰箱冷藏发酵。
@@shanlovesbaking
感謝回覆
请问，为什么我自己在家做的欧包凉了后皮就不脆了发软了呢？
这个很正常的，欧包含水量很大，内里的皮渗透到表面，皮就会不脆了。不过如果复烤一下还是很脆的。
小妮儿，你好👋 影片中的主发酵用了3.5小时（21°c），我住在常年夏季的马来西亚，室温28-34°c，该缩短主发酵时间至多少小时呢？
嗯嗯，热带地区的确很有挑战，这个配方的波兰种用量非常大，可以把波兰种用量减少一些，否则温度太高发酵会非常快。接下来我也会再尝试：）
@@shanlovesbaking 该调低酵母量并保持面粉量，还是整体的量呢？ 然后最后发酵可以整形后使用cold retard 隔夜发酵第二天再烘烤吗？
我也爬贴看到了您的其中一个回复, 如果室温高，波兰种可以冷藏发酵，具体发酵多久？还是根据波兰种发酵3倍来决定？ 打算今天傍晚制作波兰种，明天早上制作。
抱歉我想請問下，主發酵3.5小時有包含之前四次拉伸折疊的時間嗎？還是四次拉伸折疊完之後再室溫發酵3.5小時呢？謝謝您😊
主发酵是从加入酵头算起一直到整形前，这款面包就是从加入波兰种开始，中间进行拉伸折叠，折叠的次数可以根据面团状态，2-4次都可以：）
@@shanlovesbaking 好噠謝謝妳😊 明天就打算做嘻嘻
請問一下你用的麵包刀是哪個牌子？好像很好切，最近歐包做多了，麵包刀不夠利就成了問題，謝謝你分享這個視頻，我都沒想過用波蘭種來做歐包！
我用的是Victorinox Swiss 和shun这两个牌子，shun比较重一点儿，我感觉不管用什么刀，可能都需要磨，隔一阵磨一下会快很多！波兰种确实超乎我的想象，很不一样的体验：）
同问面包刀，维氏你用哪款？切欧包好用吗？旬刀太贵，不想考虑
@@shanlovesbaking 我昨晚又看了好幾次你的視頻，真的一直進步中，非常激勵人心，想再次感謝你的分享！
@@YuCuisineVictorinox Swiss Army 10-1/4"这一款，切欧包还可以，但是略显轻薄了一些，我也有时候也用，挺锋利的：）
休息了好一陣子才有勇氣再來做歐包，之前用天然酵種都發的不好，這次跟著視頻做，還真的成功了，裂口漂亮還有睫毛，開心🥳
请问你的欧包有用铸铁锅烤吗？谢谢😊
是的，我的欧包大部分都是用铸铁锅烤的：）
请问为什么第二次开始就选择用拉伸折叠而不是sf呀？
是习惯啦。我比较喜欢在面团已光滑以后用这种方式拉折：）
请问可以用中筋粉吗？
可以，用中筋粉的话，水量可以适当降低一些。根据面团的状态来折叠。
小妮儿你好这是我这么多年第一次在油管上留言 真的好喜欢你的分享 喜欢你的声音 最重要的是我们是老乡 而且都来自海淀 真的挺想加你的微信跟你探讨欧包的制作 可是我不太会玩油管的留言功能 比如可以私信吗？
谢谢你的喜欢和点赞！您可以在下厨房给我发信：）我都可以收到~
容易多了 我就从这个开始先学
如果沒有鑄鐵鍋要烤多久呢 ?
如果用石板的话，时间上也是差不多的。需要跟据烤箱实际温度调整一下。
好的，我先試試看，謝謝
請問主麵團都不用加酵母嗎？
嗯是的。
你好，想請問一下波蘭種的麵包能烤成大耳朵嗎？
说实话，我自己有限的经验里很难。。。不过我做波兰种比较少，不能说绝对：）
@@shanlovesbaking 主要是酵種的活力不足以撐起來麽？
你好，想问盐什么时候加呢？视频里没说好像🤔
您好，盐直接放到主面团的面粉里，然后加入水，酵头就可以。也就是一起混合的。
@@shanlovesbaking 好滴，谢谢你
我就是错误和失败挺多的，但是好像并没有学到很多🤣🤣🤣
哈哈，一点点来吧：）
心有戚戚焉！經常品質不保證…
Poolish is NOT 波兰种☹️☹️☹️