AÏOLI: molho típico provençal, muito versátil e super saboroso
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- Опубликовано: 12 окт 2024
- Molho de origem provençal, feito basicamente com alho e azeite, o AÏOLI se ambientou muito bem na Espanha, principalmente na Catalunha, onde acompanha perfeitamente as deliciosas comidas de lá...
E você pode fazer na sua casa, seguindo as várias dicas deste vídeo. Experimente!
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AÏOLI
Rende 1 a 2 xícaras
1 ovo
1 gema cozida
1 cabeça de alho assado
Suco de limão siciliano
Azeite extra virgem
Sal
Tempo: 15 minutos (mais o tempo de assar o alho)
Utensílios e equipamentos: panela, liquidificador
#aioli #NANDOnaCOZINHA #cozinhadeverão #cozinhamediterranea #maionesedealho
Adorei a receita. Quando eu for tentar vou seguir a dica do alho assado mas vou usar um dente pequeno crú, pra obter uma parte dessa pungência. Seguindo em 3, 2, 1...
Sugiro colocar 1/2 dente, fazer, experimentar e, se quiser, coloque a outra metade...
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Que lindo,e que cremosidade, no ponto certo! Essa cor linda advém do limão Siciliano, mais para amarelada!? E o sabor dele tbem é maravilhosoo! Ameiiii!
Ficou lindo mesmo, não é?! A cor vem tb do azeite, que tem esta tonalidade...
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@@nandonacozinha ah, sim do AZEITE extra Virgem. Obrigada♥️
Hummmmm.... deve ficar delicioso. Imagino q p acompanhar carnes fique sensacional. Com o q mais vc sugere? Obrigada professor. Adorando o canal.😋😁
Com carne fica sensacional mesmo, principalmente carne bovina grelhada... Fica bom tb com batata (vê a TORTILLA na quarta), com sanduíche... na Espanha eles comem até com paella!
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O azeite oliva é excelente 😀
E ele faz toda a diferença neste preparo...
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Vou preparar para meu uso pessoal!
Prepare isso... tenho certeza que vai gostar.
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Comida não se usa, se COME.. bom apetite.. 😂
Gosteii obrigada!
Que bom que você gostou...
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Vou testar !
Testa sim... e me conta o que achou.
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Muito boa a receita. Só uma dúvida: a gema cozida e o alho assado vc coloca aínda quente ou espera esfriar?? Abraço!!
É melhor deixar esfriar ou pode atrapalhar a emulsão.
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Poderia informar sobre quais potência do Mixer seria o ideal pra fazer molhos maionese , ou qualquer hum faz. 🤔 , Pois liquidificador no liquidificador nem todos da ponto a maionese
Olá, Ricardo. Tente colocar o fio de óleo numa velocidade parecida com o do liquidificador, mais rápido para os mais potentes e mais devagar para os menos.
No mixer, pode colocar todo o óleo pedido na receita e depois bater com o mixer encostado no fundo do copo...
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Vou servir com tartar de carne
Ótima ideia... Vai ficar muito bom.
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sem tampa nao salta tudo fora do liquificador??quanto azeite vc usou?obrigado
Olá. É só ligar com a tampa, retirar e ir colocando o azeite.
A quantidade de azeite vai depender do tamanho do ovo, entre outros, mas uma boa referência é uma xícara pra cada ovo...
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Qual a quantidade de azeite?
Até dar o ponto, como no vídeo. Vai depender do tamanho do ovo, da quantidade de suco de limão e do tipo de azeite.
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Muito obrigada pela pronta resposta. Vou seguir sempre. Sucesso@@nandonacozinha
Nao entendi a parte da gema cozida, é com a clara né? O ovo inteiro...
Olá. No vídeo eu usei um ovo cru inteiro e uma gema cozida (só a gema, sem a clara). A ideia é dar uma textura mais firme para a emulsão.
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Mas a gema do ovo cru não faz mal?
Oi Vitor. Faz só se a gema estiver contaminada, o que não é sempre. Com a gema crua é a forma tradicional de preparar, mas a questão é que não dá pra saber ao usar um ovo.
Se ficar inseguro, prepare com gemas cozidas que também funciona...
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Qual a validade?
Normalmente estas emulsões tipo maionese duram até 3 dias na geladeira...
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Pq será que o meu talha? ☹️☹️☹️
Olá. Pode talhar por vários motivos, mas geralmente é porque coloca-se o azeite ou o óleo muito rápido e não dá tempo de "montar". Tente colocar na mesma velocidade que o liquidificador gira. Assim costuma dar certo. E me conte...
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Esse é chamado de Aioli Francês ou maionese. O verdadeiro Aioli não leva ovo
É verdade... e tem uma técnica bem interessante de preparo, não é?!
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E so eu que reparei que o bigode dele ta torto ?
Espero que tenha reparado também na ótima ideia de usar o alho assado no preparo...
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@@nandonacozinha reparei sim , excelente receita, parabéns!
@@leonardomartinsvitorio valeu. Conte comigo se tiver alguma dúvida...