ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР. Школа Шоколада Насти Яшиной
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- Бесплатный гайд по темперированию и курсы моей Школы для начинающих и продолжающих шоколатье тут: anastasiachoco...
Привет, это первая часть урока по шоколадному декору.
В сети много уроков по декору, я постаралась показать некоторые очень простые, но интересные на мой взгляд техники.
Тайм-коды:
00:10 - обзор форм и формочек для декора
08:12 - рассказываю про пленки, ацетатную и пвх
10:57 - показываю, как сделать корнет для "тонких работ" по шоколаду
17:10 - тонкая надпись корнетом (пример)
18:35 - элементарный "крафт" декор нетемперированным шоколадом "коряга в водке"
21:46 - шоколадные листья
25:30 - простой декор ложкой для боков торта или капкейков
26:16 - простой шоколадный цветок (начало)
28:50 - шоколадный твист или шоколадный парус
31:00 - собираем цветок
32:50 - техника переноса шоколадного рисунка на верх муссового торта
35:55 - шоколадные кружева или шоколадная "крышка"
38:40 - небольшой и быстрый обзор обыгрывания рассмотренных техник
40:00+ шоколадный гранит переносится на вторую часть! ждите на днях!
🍫Научиться работать с шоколадом для заработка и удовольствия можно в моей Школе Шоколада, выбирайте курс или МК от 990р. (€14) по ссылке: anastasiachoco...
Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм:
t.me/anastasia...
/ nastia_chocolatier
Как можно писать негатив,если автор видео делится БЕСПЛАТНО опытом и идеями...И тратит свое время! Лишний раз лучше скажите СПАСИБО!
Это, да информация просто супер
Я согласна - негатив не стоит писать ))) Но автор не бескорыстен - все эти видео - это реклама кулинарных услуг ))))
@@ladytruth7201 Ну естественно! Любой труд оплачиваться должен.Но в эфир нам он выдает совершенно бесценную информацию.
Эта информация, эти эфиры и есть реклама , видео с МК выкладывают не из-за альтруизма, и всех секретов мастер не расскажет. И в этом нет ничего плохого. Я сама мастер , но никогда не расскажу всех своих секретов. Вот когда вы оплачиваете МК, приходите на него или покупаете видео, вот там вы узнаете все секреты. Эти видео человек хочет заявить о себе, что он может сделать и ждёт заказов )))) И это норм ))))
@@ladytruth7201 Мы и сами знаем зачем это видео.Далась вам эта рклама.Ведь речь совсем не об этом,не о рекламе ,разве непонятно....Ну а если вы мастер,так вам вобще эта информация не нужна,наверное. А про М.К .все в курсе. Здесь всего лишь речь о благодарности и коректных коментах и всё. Прописывать специфику и режисуру роликов здесь совершенно лишнее.
Какая умелица)) смотрю все уроки, многое взял для себя.. Отличная подача информации, иногда слышен детский гул на фоне, очень атмосферно, спасибо Вам.
Очень много нового для себя узнала, давно мечтала научится шоколадному мастерству,но ни как не могла решится,все крутые мастера пытаются продать свои знания, а тут случайно наткнулась на Ваш канал!!!! Спасибо Вам,дай бог здоровья Вам и вашей семье!!!
Настя, спасибо большое, что делитесь опытом. Много нового открыла для себя. А я шоколадные листочки всегда покрываю шоколадом с другой стороны, там прожилок больше, листики более рельефные получаются
да, Вы правы! Видео старое, за эти годы я стала делать именно так)
Вы - чудо ! Спасибо огромное
Боялась работать с шоколадом ,а после просмотра Ваших видео все стало просто и понятно
ОГРОМНОЕ СПОСИБО, ВАМ за ВАШ урок! Спосибо что безплатно делитесь опытом. Здоровье и Удачи!!!
Ваш канал - находка! Спасибоза ваш труд и вдохновение!
Большое спасибо за уроки. Ответили на многие мои вопросы. И у вас талант объяснять! Все ясно и понятно 😊
Спасибо Настенька большое за подробный разбор. Мне нравится как ты все разъясняешь
Большое человеческое спасибо за урок
Настенька!!!Спасибо большое вам за обстоятельный рассказ о шоколад.декоре,за хорошее видео!Я в восхищении и восторге от вас!!!!!!Вы просто умничка!
Альфия Закирова спасибо!
Спасибо большое за урок! Здоровья вам и счастья! С нетерпением жду следующих уроков. Вы делаете благое дело, учите людей бесплатно пользоваться вашим опытом. Спасибо.
Любовь Холмова ❤️
Спасибо большое, что делитесь своим опытом))))
Сама художник, и как я понимаю всю сложность рисования тонким контуром. Это действительно сложно тем, у кого не набита рука.
Очень люблю украшения из шоколада. Кое что делала. А тут новые идейки. Спасибо. Замечательно!
Обаятельный голос и Вы большая молодец! Благодарю Вас за полезную информацию.
Настя, спасибо огромное, ваши видео меня просто возродили после платного курса по шоколаду, который я чуть не бросила, настолько не профессионально он был подан. Не могу найти вас в instagram , подписалась только на старые записи. Если бы у вас была кнопка Donate с удовольствием бы на нее нажала, думаю, что я не одинока.
спасибо за идею)
Я со скотчем не заморачивалась. Положила на скалку для раскатки теста. Но кое- что новое для себя узнала. Спасибо.
Как же это круто!
Спасибо интересные идеи.
Спасибо большое!
Спасибо вам большое!!! Канал супер!!!
Всех вам благ и всего самого хорошего.
Очень крутой и полезный канал
Спасибо большое!!!! Успехов Вам!!!
шикарное видео, спасибо!
Спасибо за урок!
:)
Очень интересно. Спасибо за мк. Лайк
Очень интересное и познавательное видео, как и все предыдущие! Спасибобольшое за ваш труд! Скажите, а будет ли урок про конфеты с жидкими начинками? Что-то типа вишни в шоколаде.
с алкоголем? я не делаю таких, но всех, кто спрашивает, отправляю искать информацию на форумах шоколатье.ру, там подробно обсуждается технология сахарной оболочки для таких конфет.
Спасибо большое! Обязательно поищу там информацию
У вас очень приятный голос❤️ и полезное видео! Спасибо 🌷
Miss Irisha спасибо)
Спасибо , очень полезное видео.
Спасибо огромное за уроки
Супер
Спасибо большое...
Очень интересно! Спасибо!
Один совет, я наношу шоколад с изнаночной стороны листика, так рельеф более чёткий и выгнут в правильную сторону.
Achi LOVA да, мне уже кто-то написал, спасибо)) я тупица, не догадалась)))
nastia_chocolatier ну вот и я тоже случайно не с той стороны нанесла, и заметила, что так даже красивее, и наверное правильнее))
Ух как интересно. Подписываюсь
Круто!
Настя,спасибо Вам большое за ваши уроки. Все по делу, очень понятно. Делала нугу по вашему рецепту-просто супер.
У меня вопрос,Настя, почему в готовых шоколадных конфетах,когда их вынимаешь из формы ,какие -то точки. Будто не перемешался шоколад или свернулся. Температуру строго соблюдаю. Ответьте ,пожалуйста. Спасибо.
не знаю, возможно не так строго соблюдаете или не всю температуру)
Класссссс💡💡💡👌
Спасибо за видео,очень нужная информация.Скажите пожалуйста где вы покупаете формы?
Всё для сладкоежек везде где нахожу))
У вас безумно красивый голос я случайно наткнулся на ваше видео и обалдел от голоса и любопытства следя за вами и слушая
спасибо)
@@nastiachocolatier А зачем собирать торт наоборот? можно наверное рисунок и на верху закрепить?
познавательное видео,супер
Здравствуйте скажите пожалуйста какие именно шоколады нужно купить.Для дикора
Спасибо огромное! Просто не могу оторваться - все очень профессионально. Вопрос: зачем воду добавляем в шоколад? Спасибо.
буквально каплю-две, это техника одного шефа, шоколад становится чуть более вязкий и при доставании из формы меньше риск потрескаться
В чем разница темперированного шоколада и шоколада в данном видео?
Очень толково
Здравствуйте Настя.Я наверное не по теме, но всё же ответьте пожалуйста.Хочу сделать медианты или плитку с сухофруктами цукатами и орешками.После того как я их промою как дальше их сушить, чтобы добавить в шоколад.Про сублимированные ягоды слышала, но мне интересно именно про орехи и сухофрукты.Подскажите пожалуйста
Настя, большое спасибо за уроки! Очень интересные и познавательные! Скажите, а как сделать мармеладную начинку в конфете? Ведь мармелад очень быстро схватывается, а температура еще высокая для шоколада.
Татьяна Семеняченко мармелад в конфету делают менее плотным, варят до 102-103, выливают остудить на 20-30 мин и сразу в мешок. Он остывает до 28 и работать. Остывая плотнеет, его разминают в мешке руками. Это для 2х слойной конфеты, например.
nastia_chocolatier, спасибо! Вы меня вдохновляете!))
Вода, шоколад, боль
Делаю всё как вы и многие мастера, но у меня шоколад тает! Ртсилы 3 - 4 мин и поплыл🤦♀️
плохое темперирование/охлаждение
вы просто наверно просто растопили шоколад поэтому он тает, его надо темперировать, для начинающих лучше шоколадная глазурь, наберетесь опыта потом можно и на шоколад переходить
Добрый вечер, в первом уроке вы сказали про окрашивания шоколада. Подскажите в каком уроке можно посмотреть. Срасибо
сказала, что не крашу принципиально, поэтому ни в каком)
Прекрасно, замечательно, находка! Спасибо за ваш труд!
Но почему покрыли листики шоколадом, а как подготовить шоколад для этого - не показали?
об этом очень подробно в уроках про темперирование
Спасибо. Форму промазала подсолнечным маслом, фигурка была блестящая. Или этого делать нельзя и только спиртом?
Александр Александров ой, не надо никаким маслом))
Здравствуйте.У меня такой вопрос.В видео вы говорите что в холодильнике хранить шоколад нельзя.Почему вы ставите формы в холодильник,а не оставляете сушиться при комн.темепратуре?И ещё почему вы греете шоколад в стеклянной миске?Ведь известно что стекло долго хранит тепло...
Елена Безяева у меня специальный шоколадный холодильник, где 15 градусов. Об этом есть в первых уроках. Декор можно в отличие от конфет ставить и в обычный. Стекло хранит тепло не меньше и не больше пластика или железа, поэтому я использую стеклянные миски в том числе.
Настя, подскажите, пожалуйста. Чем можно склеить сахарную картинку с плиткой шоколада?
вероятно темперированным шоколадом. Но на вкус это так себе.
Расскажите, пожалуйста, про окрашивание шоколада красителями
я не крашу шоколад
я всегда крашу с обратной стороны.там они более рифленные(листья).
Светлана Васильчук отличная идея!:)
я тоже так делаю )
скажите пожалуйста а можно использовать железную форму (но скорей всего она алюминиевая или что то вроде этого) есть форма из советских времен заливная для леденцов на палочке. можно ее применить для шоколада. не знаю как реагирует шоколад на такой метал и чем надо такую форму смазать чтобы шоколад потом отлип от нее (знаю шоколад надо темперировать).
Наталия Добрева попробуйте, не знаю. Хорошо темперированный шоколад по идее сам легко отстает от формы. Правда что с алюминием будет точно не знаю.
Зачем такие сложности,можно просто свернуть кулёчик,получится такой же острый кончик.
сверните.
@@nastiachocolatier всегда так делаю,как учили мастера.У меня 5 разряд кондитера.
извините, а достаточное время в холодильнике(про парус) - сколько это и как это определить?
на самом деле вы поймете, застыл ли он, обычно минут 15-20 достаточно.
Здравствуйте ,подскажите пожалуйста в каком видео вы говорите про окрашивание шоколада не могу найти ?
ни в каком)
Точнее рассказываю, почему такого урока никогда не будет в самом начале урока "Трюфели"))
Я попробывала сделать дикор с листиком но почемуто он сразу растаял
Скажите, почему у меня конфеты сильно пачкают руки (использую бельгийский шоколад)? Тают в руках, невозможно держать!
Потому что плохо темперируете шоколад. Или не темперируете вообще.
Ацетатную бумагу можно с водкой тереть?
Неважно Кто Я это пленка, а не бумага
А глазурь темперировать нужно?) 😊
обычно нет, если нужно - это отдельно указано
Quase no final do vídeo reparei que pões um liquido no chocolate gostaria de saber que liquido é obrigada .
O líquido foi um pouco de água
какой брать шоколад, лучше, ?
вкусный)
Как бы. Ну как бы.
А почему нужно выливать шоколад в водку , а не просто в холодную воду ?
можно в холодную воду, я видела такие техники. Но меня учили именно в ледяную водку, шоколад потом меньше седел.
@@nastiachocolatier Благодарю !
А чем лучше натирать формы для шоколада?
спиртом
@@nastiachocolatier А водкой можно,если нет спирта?
Очень классное и информативное видео! Большое спасибо!
Жутко не люблю придираться к незначительным мелочам, но мой филологический слух умирает просто от сорного "Вот" в конце каждой фразы. Прошу прощения за занудство(((((
ну вооооот))
Polina Panchenko филлология и воспитанность у вас явно не в ладу.
nastia_chocolatier ес)))))
Polina Panchenko легче всего критиковать,а попробовать самой снимать уроки слабо?
Супер,спасибо ,всё понятно,а главное и слушать приятно
А где можно найти первые 9 уроков?
Настя, здравствуйте! Вы работаете с готовым шоколадом. Скажите пожалуйста, а как делать шоколад из какао-тёртого и какао -масла? Если вы это знаете, очень прошу поделитесь пожалуйста. Очень, очень интересно 🙂
Ирина Машталова я не делаю крафт-шоколад принципиально, поэтому не знаю.
@@nastiachocolatier извините, можно узнать с чем это связано? Почему принципиально?
@@nastiachocolatier и спасибо Вам большое, очень интересно и доступно всё рассказываете.
@@ИринаМашталова-р8ж в первых уроках часто отвечала по этому поводу в комментариях. Если вкратце, то мои знания о происхождении сырья, позволяют очень сильно сомневаться в качестве исходных продуктов для крафт-шоколада. Еще мне невкусно.) Плюс я не люблю изобретать велосипед, потому что лучше, чем профи, не сделаю.
@@nastiachocolatier спасибо большое, что отвечаете. Успехов Вам.
А почему в водку? А просто в ледяную воду нельзя?
в принципе можно, я слышала об обоих вариантах. Но от воды шоколад потом может поседеть, если не будете кандуринить.
догадайся мол, сама, звук не идёт))))
Вивьен Королева да, безусловно, все смотревшие и комментировавшие смотрели его без звука🤦🏼♀️
в видео нет звука к сожалению
в видео все есть
Вообще-то воду в шоколад добавлять нельзя он становится мутной
при случае я обязательно передам ваш бесценный комментарий известному шефу, который придумал эту технику. Пусть одумается.
@@nastiachocolatier по теории нельзя в растопленный шоколад добавлять воду
@@user-vt3vi6bx2h безусловно. Наверное вы уже тоже известный на весь мир шеф? Выше комментарий. Для вас.
@@nastiachocolatier Знатоки собрались 🤣🤣🤣Не мешаем давать советы профессионалам.🤣🤣🤣 Я работаю в ресторане и через микроволновку тоже ничего делать нельзя, но делают же🤦🏼♀️
Очень слабенько..ну совсем для незнающих.вы бы просмотрели пару видео , чтоб удивить публику..можно было бы просто нарисовать скрипичный ключ и ноты или каждую букв у раздельно ажурно рисовать. .или звёздочки или паучка..немного фантазии..или всем будет интересно. Дерзайте
сразу чувствуется человек, который знает толк в том, как удивить публику. Дерзайте! Нарисуйте ажурного паучка на лбу!
ужасы какие, добрая тетя(((
Перчатки не вашего размера, вам не удобно мне кажется
Mukaddas Muxtarova да( но к моменту снятия урока мой размер закончился😭 пришлось в чем есть)
видео очень интересное. Но к сожалению нет звука
Все есть.
Потерянное время. Ни о чем.
съемка очень плохая
Валентинка Щербакова покажи нам класс, Валентинка, сними хорошую👌🏼
А зачем собирать торт наоборот? можно наверное рисунок и на верху закрепить?
Спасибо большое🙏🏼