Azúcar Invertido. Cómo hacerlo. Receta muy fácil
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- Hay más cosas de las que pensamos que usan como ingrediente el azúcar invertido.
Vamos a aprender a hacerlo en casa, símplemente tenemos que someter un azúcar normal a una reacción química.
Este azúcar endulza un 30% más que el granulado, es algo que debéis tener en cuenta al usarlo como ingrediente.
Al dividir la sacarsa en fructosa y glucosa, hace que las levaduras que usamos para hornear, sean más efectivas. Las levaduras como sabemos se alimentan de azúcares.
Si lo usamos para bollería, nos proporcionará un producto que se mantendrá húmedo y fresco durante más tiempo.
Si lo usamos para hacer helados, es el ingrediente rey. Este azúcar no cristaliza y nos da a nuestros helados caseros una cremosidad como la de los comprados.
Y Además se conserva más de 6 meses. Quién da más?
INGREDIENTES:
-1 kg azúcar.
-480 ml agua, cuanto más pura mejor.
-1/2 cucharadita (de las de té) de cremor tártaro o ácido cítrico. O uno u otro.
Muchísimas graciass X la receta
Gracias muy bien explicado un saludo desde España 🇪🇸
Increible...muy facil e interesante...gracias gracias
Gracias
Que Buena cocinera soy que no sabia ni que existia el azucar invertido, interesantisimo. Deseando de ver esos helados, que ricos. Nos vas hacer hasta comprarnos la heladera cuando te veamos al final saborearlos. Interesante video, no sabia de esto. Gracias , un saludo.
+Mari Carmen Portillo Gracias a ti. Es normal qu eno supieras si no lo has necesitado, pero lo comemos más veces de lo que pensamos y sobre todo donde vivimos, lo usan como sustituto para muchas cosas.
Los helados ya tengo ganas, que con el calor que está haciendo aquí, apetecen mucho jajaja
Se puede con azucar morena osea la que no esta tan refinada? En el caso de helados pudiera sustituir al cmc?
Donde puedo encontrar ese producto q le añades al azúcar
Donde puedo encontrar el ácido citrico
Hola , creo que las personas con la mejor intención crearon ésta receta en muchos vídeos, pero el azúcar invertido no es así, el azúcar invertido o (da) la inventaron en suecia, y fue por la curiosidad de un químico que al quemar papel o madera salía olor a azúcar quemada, por métodos químicos hacen alcohól que frutas,papel o madera , y ese alcohól nuevamente por otro proceso químico lo vuelven a convertir en azúcar , por eso se llama azúcar invertida y la gracia que tiene es que la ocupas como el azúcar corriente pero lo más increíble es que ésta azúcar el cuerpo no la quema ni la convierte en grasa ,eso es lo extraordinario.
Muchas gracias. Muy interesante. Yo lo he intentado hacer. Y al principio parece que queda bien. Pero alos dias en el frasco se cristaliza. Es mormal que suceda o hice algo mal. Agradecere me responda.
Hola. Tengo una duda... Este preparado puede comerse solo? Es decir, como si fuese miel? Puede guardarse en frascos de plástico? Gracias
Por favor, la podríamos hacer con azúcar rubia?? Gracias!
Saludos. Excelente instrucción. Buen video. ¿El azúcar invertido es lo mismo que lo que venden como glucosa? ¿este azúcar invertido puede sustituir al azúcar granulada en todas las recetas o qué % se puede usar en las recetas?. Gracias.
¿El azúcar invertido es lo mismo que lo que venden como glucosa? el azúcar invertido es una mezcla de fructuosa y glucosa y la glucosa es un jarabe que se vende comercialmente en diferentes grados llamados Baumé ( el usado en confitería es de 45 grados Baumé , que corresponde a 85% de sólidos como glucosa y 15% de agua).
¿este azúcar invertido puede sustituir al azúcar granulada en todas las recetas o qué % se puede usar en las recetas?.
el azúcar invertido sirve la mejorar la consistencia de algunas pastas hechas a base de azúcares y la relación aproximada de 0.75 de azúcar granulada y 0.25 de azúcar invertida del total de azúcares . La experiencia te va diciendo cuál es la mejor proporción, pero una no sustituye a la otra sino se complementa.
saludos eso cirve para caramelos o chupetas? para sustituir el jarabe de maiz?
Y ese es bueno para el panquiey
Hola estoy en Venezuela..no sabia de la existencia de azúcar invertido😱gracias!!!una pregunta bueno varias,se guarda en nevera y la otra es no se endurece?
Ese preparado sirve tambien para hacer el merengue para pasteles ?
javi a mi no me falta en mi cocina la hago mucho pero con los sobres del mercafona, probaré hacer tu receta, yo le pongo a todo los bizcochos y cuando hago el helado en la heladera. ya nos pondrás recetas de helados😀😀😀😀
+Loli Prados Usas la receta que escribo en el video entonces, verdad? Primero el sobre acidulante y cuando va a hervir, apagas el fuego y pasados unos 5 minutos, pones el del bicarbonato. La haces así?
La heladera aún no la he estrenado, pero ya tengo ganas :D :D :D
+Oaklander si lo hago como tu dices
+Loli Prados Queda muy bian así también. Un poco más líquido que de esta manera. Este cuando se enfría queda como una miel bastante dura.
Hay varias maneras diferentes de hacerlo, el caso es provocar la reacción química. Estas dos, son las formas más sencillas.
En vez del agua con hielo , que grados Fahrenheit y centígrados debe tener. Es más fácil.
O el cremor q no lo conozco
Hola. Tengo una duda... Este preparado puede comerse solo? Es decir, como si fuese miel?
No hay ningún problema
Y la fructosa?
gracias amigo una pregunta que función hace el bicarbonato de sodio y por que no lo usas?
Hola Winston. Creo que hablo del bicarbonato para buscar un sustituto al cremor tártaro por si no alguen no lo encuentra en la tienda (el video tiene 1 año y no me acuerdo muy bien) En España venden unos sobres para hacer magdalenas, se usan dos sobres para la masa: Uno es de bicarbonato y el otro un acidulante con el que hace reacción. Si mal no recuerdo lo que digo es que podemos usar como sustituto del cremor tártaro, el sobre del acidulante y desechar el del bicarbonato para conseguir la reacción que necesitamos. Es por eso por lo que en caso de decantarnos por esta opción, desecharíamos no usaríamos el bicarbonato.
Si puedes hacer la receta tal cual la explico aquí es más sencilla. Ni siquiera hace falta termómetro (que casi todas las recetas que conozco lo usan) y sale perfecto.
Un saludo y espero no haberte liado más con la explicación.
me parece muy buena tu receta pero tengo una inquietud y es respecto a la acidez debido a que no usas el bicarbonato para neutralizarla y lo que no entiendo es que si dejas el azucar invertido solamente con el acido esta puede cortar la leche al momento de hacer helados, quisiera saber si con este azucar invertido que tu haces se puede usar para helados con leche. gracias nuevamente saludos desde venezuela
Lo puedes usar para hacer helados sin problema, yo lo uso para eso. He subido alguna receta de helado con este azúcar por si quieres echarles un vistazo.
El acidulante lo que hace es dividir la sacarosa en dos azúcares: Fructosa y glucosa. A la hora de usarlo, no tienes ningún problema, a mi jamás se me ha cortado ninguna receta.
Saludos.
hola soy de venezuela que es cromor de tartaro o acido citrico no se que es eso y quiero hacer la azucar invertido
Ferbleis, ese es el nombre por el que se encuentran, químicamente el cremor tártaro es bitartrato pótasico, pero si pides eso en una tienda dudo que sepan orientarte. El acido citrico es ácido cítrico, no hay otra :)
En todo el mundo se encuentra en la zona de postres de los supermercados.
@@OaklanderReal El Cremor Tártaro es diferente al Ácido Tartárico.
Es lo mismo que la glucosa? Gracias
hola soy de mexico; y me pregunto, por que en la mayoria de videos que he visto para preparar esto, y tambien son de españa, usan ambos: acido citrico y cremor tartaro...y tu mencionas repetidamente que se usa lo uno o lo otro, nunca juntos, pero creo que necesito una explicacion del porque
Generan efervecencia si se mezclan
por acido citrico sirve jugo de limon ?
gerardo monte si es lo mismo también te sirve el vinagre blanco.
Me queda blanco porque,?
Es igual q la miel caro
no es azucar invertida esta receta es jarabe de glucosa para el azucari invertido falta el bicarbonato de sodio
De entrada luego ya no se q mierda o dnd se consigue el ac citrico
Exprimiendo un limón, calamar.
Estas en la calle
Gracias