«В вашей тушёнке - вода!» - такое обвинение мне написали в комментариях. Давайте разбираться!
HTML-код
- Опубликовано: 27 окт 2024
- Главный признак качественной тушёнки - отсутствие в банке желе. Когда для тушёнки берётся чистая вырезка (без жилок, плёнок, обрезков и субпродуктов), то желе не откуда взяться, так как продукт готовится в собственном соку.
Крупные предприятия мясной продукции закупают мясо тушами и не могут себе позволить такую роскошь, как использовать только вырезку. Там безотходное производство и в ход идёт всё: и жилы, и рога с копытами, и «сиси рыси». Даже по ГОСТу чистое мясо (высшей категории) в составе тушёнки 58%.
ВОПРОС: что в оставшихся 42%⁉️
Состав нашей тушёнки простой и понятный. На банку 0,5 л мы берём:
⏺️480 г мякоти говядины;
⏺️5 г морковки и лука;
⏺️Лавровый лист;
⏺️Перец;
⏺️Соль, 5 г.
❗️Без воды, без загустителей, без усилителей, без ГМО и прочих гадостей.
💚Приготовлено в автоклаве под высоким давлением, при температуре 120 градусов.
‼️В нашей тушенке нет консервантов, загустителей, красителей, усилителей, воды и , ГМО. Мясо готовится в собственном соку.
❓Тушенку можно есть даже холодной, например в походе или в качестве перекуса. Куски мяса можно положить на хлеб, добавить в любой гарнир или салат, приготовить суп и будет очень вкусно.
Больше двадцати лет держали корову и поросят. Живем в селе. Автоклава в то время не было, но была русская печь. Тушенку делала сма, набивала так же, как и Вы, но всегда на поллитроаую баночку добавляла 2,5 столовых ложки воды. А после того, как вынимала из печи, доверху заливала топленым свиным жиром, не зависимо от сорта мяса. Получалось обалденно вкусно. Не слушайте ни кого, все у Вас классно.
@@ВалентинаВ-ы1ц Благодарю ☀️
И есть один момент магазинное мясо часто пропитано раствором фосфатов для лучшего хранения и презинтабельного вида и в нём много воды поэтому предпочтительней мясо частников, ждем осени, всем добра и здравомыслия. 🤓👍
Не слушайте глупых людей, на Вас даже профессор Вяземский похож 😂, вы делаете всё правильно.
Спасибо😊
Вадим, спасибо Вам большое за мастер классы!!! Очень приятно смотреть и учиться у Мастера!
Пожалуйста, подскажите цену каш и тушёнки, если можно
Пожалуйста, рад что было полезно. Весь прайс на каши, супы и тушёнку можно посмотреть в ТГ-канале по ссылке t.me/foodmaster64
0:52 В 480 грамм, должен входить вес лука и моркови,и сала или масла а не одного мяса.
Вы все правильно рассказываете, а умники это просто хейтеры,берегите нервы.
И не обращайте внимание на таких людей.😊
Благодарю 🤗
Наличие или отсутствие желе в тушенке -зависит исключительно от количества коллагена в исходном сырье!
Если его мало -получите мясо в концентрированном мясном бульоне, если много то соответственно желе, но при определенной температуре.
Курица - красное мясо (филе бедра, филе голени) дает примерно столько же бульона, сколько и свинина. Во всяком случае в моих консервах именно так.
Если увеличить долю жира в свинине, получите жировую пробку сверху продукта, а под ней всё то же бульон!
Если вы фанат желе в продукте, добавьте агар-агар-безвредное вещество на основе морских водорослей. Но лично я, для тушёнки его не использую.
И помните важную вещь, то что при +28С бульон, при +5 уже желе. Забытый на новогоднем столе холодец (студень) утром можно просто выпить, как то так!
Спор по этому поводу считаю делом пустым и не требующем комментариев!
Пробовал тушенку делать из всякого мяса , и понял ,что в тушенку надо использовать такое мясо,которое уже никуда не применить , жесткое ,жилистое , с ног - лыток , части мышцы ,где крепятся сухожилья ,такое мясо даже мясорубка не любит молоть. Тушенка получается отличная , всё растушивается и желе тоже образуется . Но такое возможно,наверное , если у вас целая туша есть ,которую надо переработать . Мы в деревне живем , иногда сами чего выкормим летом ,иногда покупаем осенью , в этом году взяли половину бычка .
Спорить с дураками,себя не уважать.Не обращайте внимания.
Благодарю🌷
Впервые вижу, чтоб в тушëнку добавляли морковь. Скажите с морковью вкуснее?
Там такое мизерное количество моркови, что на вкус тушенки не влияет. Мне просто так нравится.
Пишут ерунду из зависти, нахрен он нужен, это тунеядец. Работайте на радость людям. 👍
Благодарю 🙏
ЭТО НЕ ВОДА А СОК - БУЛЬОНЧИК МЯСНОЙ А Я ДА ДОБАВЛЯЮ ВОДИЧКУ В ТУШЕНКУ НО ДЛЯ СЕБЯ 🙏🙏🙏
БЕРЕГИТЕ СВОЕ ЗДОРОВЬЕ БЛАГОДАРЮ ЗА ИНФОРМАЦИЮ 🙏🙏🙏👍👍👍
@@galinaagareva1390 И вам спасибо за обратную связь 🙏
Всегда будут недовольные.
если не не застывает то не испортися?
@@zheka9999991 Не застывает или застывает - это не говорит о порче продукта.
Здравствуйте! Температура и время стерилизации? Удачи!
Здравствуйте! ВСЕГДА 120 градусов, время - 60-70 минут.
@@food_master64 Вы знаете,не первый год занимаюсь автоклавированием: свинина,говядина - 25 - 75 - 30 при 120гр или 25 - 115 - 30 при 115гр,где за 25 мин надо выскочить на рабочий режим 120гр,75мин- стерилизация,затем через 30 мин достаём из автоклава,естественно давление на 0,но единственное очень трудно за 25 мин выскочить на рабочий режим в домашних условиях,либо надо мощную горелку,поэтому за сколько времени выйдем,за столько и выйдем,а остальное по формуле,не я придумал: Гусаковский,Очкин 1970г .Технология и оборудование мясоконсервного производства,скачайте если нет,там много всего интересного.Удачи Вам!
@@vladimirche3135 Спасибо, посмотрю обязательно 👍
@@vladimirche3135, давно занимаюсь автоклавированием, но впервые читаю о таких тонкостях. Загрузил, накачал 1атм и часа за три выхожу на 4атм.
@@vladimirche3135вы не совсем правы, тоже читал этот справочник, проблема не только быстро выскочить на режим, по мне так невыполнимое условие охладить до комнатной температуры за то время что там указано, и 30 минут остывания это не с времине когда давление упадет на 0, а именно с выключения нагрева
Какой срок годности у такой тущенки
2 года минимум.
1 год
Скажите, а пустоты в банке, это проблема?
Нет, не проблема.
температура 120, а время сколько?
спасибо увидела ниже
а столько на 0.5 надо свинини или курици
Где-то 470-480 г помещается.
поддержу вашего оппонента. В тушенке из настоящего мяса не будет жидкости никогда, мясной бульон застынет при +4 примерно. Тушенку делали из настоящего мяса, свежего, деревенского, собственноручно выращенного без всяких хрящей и жил.
Ну не секрет, что если мясо с рынка...то оно шприцованое уже с оптовой базы...отсюда и вода..
Поддержу автора канала. Давно автоклавирую мясо и всегда есть бульон.
А если делать из молодой козлятины (3-4 месяца) то бульона образуется почти половина, а мясо превращается в ниточки.
Мозги себе купи тупое чудо природы. В тушёнке из настоящего мяса всегда очень много воды
Будет. Норматив по свинине до 40% сока из мяса при термообработке. Высший сорт в тушёнке это 58% мяса, так что всё сходится. Недавно брал хорошее мясо, получил выделение соков в тушёнке 32% и соответственно 68% мяса от веса при закладке, остальное бульон, который в холодильнике застывает в желе.
Не стоит слушать ,, диванных экспертов,, попал на ваш канал впервые и подписался
Спасибо!
Не правильно приготовил. Крышки банок наддулись. А должна быть наоборот.
В школу надо было ходить и тогда не писал бы таких тупых комментариев.