일본 원서 품목 따라서 만들기 [엔가디너 누스 토르테 공정] Engadiner nuß torte [Class by August14th]

[@jiakang9498]

정갈하고 깨끗하게 만드시는 영상 보고 있으면 뭔가 마음이 편해져요! 영상 감사합니다 ㅎㅎ

[@August14thCalmo]

저도 감사합니다!!

[@t4eyang]

오늘건 처음 들어봐요! 열심히 준비해주신 영상 잘 볼게요!!

[@jiakang9498]

안녕하세요! 엔가디너 만들 때 혹시 뚜껑을 안 덮어도 되나요? 보기에 더 예쁠 것 같은데 맛이 많이 달라질까요?

[@August14thCalmo]

four sec pâte의 프랑스 과자는 버터 배합이 높아서 버터의 유지방을 증발시키면서 구워야 식감과 형태 구조가 나옵니다. 그래서 빵처럼 뚜껑을 덮고 굽는 제법은 없지요. 버터로 인한 상면의 파열을 방지하기 위해 농도가 진한 계란물을 바르는 거라 계란 물 바르지 않고 뚜겅을 덮고 구우면 많이 기름지고 바스라질 것 같습니다.

[@jiakang9498]

@@August14thCalmo 자세한 설명 감사합니다!

[@막내덕질중]

슈톨렌수튤렌!!!!! 아원츄!!!

[@쿠키샤넬]

August 14th님 안녕하세요? 최근 어거스트님을 알게 된 후로 베이킹을 처음부터 다시 공부하는 느낌을 받습니다. 이전에는주로 빵준서님의 영상을 보면서 꾸준히 베이킹 연습을 했습니다. 빵준서님이 뉴욕에 매장을 차리신 이후로 유투브로 만나뵙기 어렵게 되었지만 당시만해도 빵과 과자를 만드는 공정을 정말 차근차근 상세하게 가르쳐 주시는 유일한 컨텐츠 였다고 생각해요. 처음에는 여러가지 단과자 빵을 만들다가 유럽식 하드계열 빵을 만들고 싶은 욕심에 오븐도 들여 놓고 자격증 시험도 준비하며 참 열심히 베이킹을 했답니다. 그런데 좀처럼 마음에 드는 바케트를 만들 수가 없었습니다. 단지 장비만의 문제가 아니었던 거죠. 모든 것은 과유불급인데 계속되는 실패에 그만 제빵에서 나가 떨어지고 말았습니다. 그리고 이후로는 제과 위주로 베이킹을 했어요. 주위 사람들에게 선물하기 좋은 작은 쿠키와 구움과자, 파운드케익 종류로.... 제빵이 좋냐, 제과가 좋냐 이런 물음은 거의 아빠가 좋아 엄마가 좋아 수준의 질문이겠지요? 요즘 어거스트님의 영상을 처음부터 끝까지 꼼꼼히 보면서 내가 공정의 어느부분을 간과하거나 놓치고 있는지 살펴보고 있습니다. 그리고 그간 뜸 했던 제빵연습을 다시 시작했습니다. 저는 세상에서 가장 맛있는 쿠키를 만들고 싶은 작은 소망이 있습니다. 바삭하게 또는 촉촉하게 아니면 부드럽게 내가 원하는 식감과 모양의 쿠키를 내가 원하는 때 언제든 만들 수 있는 그곳에 도달하기까지 꾸준히 연습하고 노력하려고요. 마치 악기를 다룰 때 나는 소리처럼, 내 손의 감각과 움직임에 따라 다른 결과물이 나오는 베이킹은 계속 저의 도전의식을 자극하고 있답니다. 어거스트님 좋은 컨텐츠 올려주셔서 정말 감사합니다. 열심히 돌려 보면서 연습해 나가겠습니다. (항상 필연적인 원리를 설명해 주시는 어거스트님의 팁이 제게 많은 도움이 되고 있습니다.) 다음에는 왜 닉네임이 'August 14th'인지 알려주실 수 있나요? 개인적으로 참 궁금했답니다. ㅎㅎ

[@August14thCalmo]

저도 같은 마음으로 빵과 과자를 굽고 있습니다.^^
어거스크 포틴은
제가 제 작업실을 정식으로 개업한 날짜입니다. 사업자등록증 개업일이지요.
긴 글 감사합니다. 같이 열심히 재미있게 공부해 봐요.^^

[@쿠키샤넬]

@@August14thCalmo 어거스트님 혹시 .. 손반죽 빵도 한번 올려주실 수 있을까요? 실은 아직 반죽기를 들여놓지 못해서 항상 손반죽으로 빵을 굽고 있어요. 기계를 사용한 것에 미치지는 못하겠지만 최대한 가능한, 여러 방법 시도해 보고 있어요. 왠지 어거스트님은 좀 더 상세하고 자세히 가르쳐주실 것 같은 생각이 들어서 넌즈시~ 여쭤 봅니다. ^^;;;

[@August14thCalmo]

@@쿠키샤넬 아… 되게 힘드시겠어요… 고수분 하드 계열 말고는 손반죽으로 글루텐 잡기가 여간 힘든게 아닌데… 실내 온도가 많이 떨어졌으니 한 번 고민해 보겠습니다. 생지 온도 올라가는 여름에는 너무 어렵지요.

[@쿠키샤넬]

@@August14thCalmo 여름에는 더 어려운 거군요 저는 오히려 겨울에 발효 때문에 더 어려웠는데… 12시간 하루 냉장 숙성 후 만드는 것도 여러번 시도했는데 발효취를 잡기 어려웠습니다 제빵은 정말 어려운 분야라고 느꼈어요 유투브에는 쉬운 손반죽 영상이 넘쳐나는 모순…ㅋㅋ