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요런 빵 너무너무 좋아요~ 항상 자세한 영상 감사합니다
선생님, 영상중에 기게반죽 언급을 하셔서요. 만약 반죽기를 사용하게 되면 어느 공정까지에 해당될까요?항상 맛있는 레시피와 친절하면서 자세한 이론설명에 감사드립니다!
픽업 스테이지까지만 믹싱하고 오토리즈 폴딩 하셔야 합니다.
@@August14thCalmo 아.네.감사합니다!
강력분전량을 T65로 대체해도 될까요?
T65 브랜드마다 조금 차이는 있겠지만엄청 질척해집니다. 수분율을 5%정도 줄이시는 것이 좋습니다.
선생님~ 크러스트가 얇게 나오는 이유가 오일을 첨가해서 그럴까요? 수분율이나 오븐의 온도와 굽는 시간은 일반 깜바뉴랑 비슷해서요. 또하나 질문이 있는데 어떤책에 초강력분이 없을때 활성글루텐을 더 첨가하면 된다는 이야기가 있었어요. 가능한가요?
맞습니다. 제가 두꺼운 크러스트 싫어해서 오일 배합으로 얇게 만들어 먹습니다. 식사빵이라 좀 부드러워지라고.활성 글루텐 첨가 가능합니다. 예전에 강력분을 가루로 수입해 오던 시절에는 가격과 수급때문에 일반 이등급 중력분에 활성 글루텐 가루 섞어서 점탄성을 높였지요.
@@August14thCalmo 아~ 가능하군요. 입자가 달라서 안될 줄 알았어요.. 찐초강력분이 더 흡수가 잘 되긴하겠죠??
사용한밀가루 추천부탁드려도 될까요😅
강력분은 국산 1등급 아무거나,초강력분은 미국산 하이 글루텐 올트럼프 사용했습니다.
정통적인 오토리즈를 하지 않는 이유가 있으신가요?
왜.. 정통 오토리즈를 해야할까요…
안녕하세요 선생님^^ 영상 잘 보고 있습니다. 이전에 수업 들었던 수강생입니다. 지금도 베이킹 클래스를 운영중이신가요? 이전 블로그를 찾을 수가 없네용 ㅠ
안녕하세요.^^ 수업은 아직 열지 않고 있습니다. 열게 되면 여기에서 안내 드리겠습니다. 잊지 않고 문의주셔서 감사합니다.
@@August14thCalmo 감사합니다 선생님! 이전에 마카롱 수업을 들었는데, 한 번 더 듣고 싶어요 ㅠㅠ
@@이룬다린 아아아아!!! 빈가워요~~ 진자 옛날인데~~~^^
초강력분은 뭔가요?
입자가 곱고 단백질 함량에 높은 밀가루 입니다.
![매우 긴 이론 설명[크랙 소금빵 레시피와 공정] Hard crust cracked Sio-pan [Class by August14th] 여름 소금빵 | 블리스터 원인](http://i.ytimg.com/vi/3sWZS49rKpE/mqdefault.jpg)
![매우 긴 이론 설명[크랙 소금빵 레시피와 공정] Hard crust cracked Sio-pan [Class by August14th] 여름 소금빵 | 블리스터 원인](/img/tr.png)
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요런 빵 너무너무 좋아요~ 항상 자세한 영상 감사합니다
선생님, 영상중에 기게반죽 언급을 하셔서요. 만약 반죽기를 사용하게 되면 어느 공정까지에 해당될까요?
항상 맛있는 레시피와 친절하면서 자세한 이론설명에 감사드립니다!
픽업 스테이지까지만 믹싱하고 오토리즈 폴딩 하셔야 합니다.
@@August14thCalmo 아.네.
감사합니다!
강력분전량을 T65로 대체해도 될까요?
T65 브랜드마다 조금 차이는 있겠지만
엄청 질척해집니다. 수분율을 5%정도 줄이시는 것이 좋습니다.
선생님~ 크러스트가 얇게 나오는 이유가 오일을 첨가해서 그럴까요?
수분율이나 오븐의 온도와 굽는 시간은 일반 깜바뉴랑 비슷해서요.
또하나 질문이 있는데
어떤책에 초강력분이 없을때 활성글루텐을 더 첨가하면 된다는 이야기가 있었어요. 가능한가요?
맞습니다. 제가 두꺼운 크러스트 싫어해서 오일 배합으로 얇게 만들어 먹습니다. 식사빵이라 좀 부드러워지라고.
활성 글루텐 첨가 가능합니다. 예전에 강력분을 가루로 수입해 오던 시절에는 가격과 수급때문에 일반 이등급 중력분에 활성 글루텐 가루 섞어서 점탄성을 높였지요.
@@August14thCalmo
아~ 가능하군요. 입자가 달라서 안될 줄 알았어요.. 찐초강력분이 더 흡수가 잘 되긴하겠죠??
사용한밀가루 추천부탁드려도 될까요😅
강력분은 국산 1등급 아무거나,
초강력분은 미국산 하이 글루텐 올트럼프 사용했습니다.
정통적인 오토리즈를 하지 않는 이유가 있으신가요?
왜.. 정통 오토리즈를 해야할까요…
안녕하세요 선생님^^ 영상 잘 보고 있습니다. 이전에 수업 들었던 수강생입니다. 지금도 베이킹 클래스를 운영중이신가요? 이전 블로그를 찾을 수가 없네용 ㅠ
안녕하세요.^^ 수업은 아직 열지 않고 있습니다. 열게 되면 여기에서 안내 드리겠습니다. 잊지 않고 문의주셔서 감사합니다.
@@August14thCalmo 감사합니다 선생님! 이전에 마카롱 수업을 들었는데, 한 번 더 듣고 싶어요 ㅠㅠ
@@이룬다린 아아아아!!! 빈가워요~~ 진자 옛날인데~~~^^
초강력분은 뭔가요?
입자가 곱고 단백질 함량에 높은 밀가루 입니다.