안녕하세요!! 선생님 치아바타 영상들을 몇번째 보고있는지 모르겠습니다ㅠㅠ 정말 제 위시리스트 치아바타예요!! 그런데 똑같이 세번 네번 따라해보면서 성공할때도 있고, 애매할때도 있었는데요... 손가락으로 눌러줄 때 안에있는 큰 기공들이 터진다는 느낌으로 눌러줘야 할까요? (영상처럼 자국 남으려면 그런 느낌이긴 하더라구요..) 왠지 기공을 보호해야할 것 같아서 윗부분만 살살~ 눌렀는데.. 그래서인지 큰 동굴 세네개 + 나머지는 조밀한거 여러개 이런 패턴의 내상이더라구요. 썸네일같이 벌집모양 내상을 가지려면 오히려 그런 동굴같은 기공은 좀더 세게 눌러주는게 맞았나 싶어 궁금합니다!! ㅠㅠ 같이 발효한 반죽이어도 반죽 몇개는 벌집모양으로 예쁘고 반죽 몇개는 조밀하고.. 빵마다 내상이 좀 달라가지구 발효문제는 아닌 것 같기도한데 어디서 고쳐야할지 어렵네요😭😭
배양하는 르방의 점도 및 pH와 발효력, T65 브랜드에 따른 입도 차, 작업실 온도 등 다를 수 밖에 없는 요소가 너무 많지요. 우선 르방의 상태가 발효 진행에 따른 생지 글루텐의 상태에 영형을 많이 줍니다. 밀가루를 추가하면 다른 재료들의 밸런스가 무너지니 생지 글루텐은 잡을 수 있을지 모르겠으나 풍미나 맛은 잡기 힘들어집니다.
![T65 르방 네츄럴 깜빠뉴[T65 르방 깜빠뉴 레시피와 공정] Pain de campagne au levain [Class by August14th]](http://i.ytimg.com/vi/gehYobgry78/mqdefault.jpg)
개인적인 이유로 학원이나 다른 교육기관에서 빵을 배우지 못하고 책이나 유튜브를 통해서만 지식을 습득중인데 어거스트14th 님의 유튜브를 통해서 정말 많은 지식들을 습득하고 있어요! 정말 감사드립니다!
얼마든지 혼자 공부할 수 있답니다. 같이 열심히 공부합시다! 저도 많이 공유하겠습니다.
르방의 시큼함이 싫어서 풀리쉬로 대체했는데 맛있어요 좋은 레시피 감사합니다!
풀리쉬도 맛있지요.
안녕하세요!! 선생님 치아바타 영상들을 몇번째 보고있는지 모르겠습니다ㅠㅠ 정말 제 위시리스트 치아바타예요!!
그런데 똑같이 세번 네번 따라해보면서 성공할때도 있고, 애매할때도 있었는데요...
손가락으로 눌러줄 때 안에있는 큰 기공들이 터진다는 느낌으로 눌러줘야 할까요? (영상처럼 자국 남으려면 그런 느낌이긴 하더라구요..)
왠지 기공을 보호해야할 것 같아서 윗부분만 살살~ 눌렀는데.. 그래서인지 큰 동굴 세네개 + 나머지는 조밀한거 여러개 이런 패턴의 내상이더라구요.
썸네일같이 벌집모양 내상을 가지려면 오히려 그런 동굴같은 기공은 좀더 세게 눌러주는게 맞았나 싶어 궁금합니다!! ㅠㅠ
같이 발효한 반죽이어도 반죽 몇개는 벌집모양으로 예쁘고 반죽 몇개는 조밀하고.. 빵마다 내상이 좀 달라가지구 발효문제는 아닌 것 같기도한데 어디서 고쳐야할지 어렵네요😭😭
아웅 진쫘..
발효종 만드는 거 알려주시더니 곧바로 이렇게!!! 😆😆😆😆😆😆
일단 댓글과 좋아요부터 누르고 지금은 밖이라 영상은 이따 밤에 보께요 넘넘 좋습니당🥰
이 아름답고 짧은 가을을 만끽하시며 마음 가득가득 채우시고 저희도 살찌워주셔용🥰
따뜻한 댓글 감사합니다!!!^^
안그래도 어거스트님 치아바타 한번더 보고싶었는데
올려주셔서 넘 감사해요.
매일 하나씩 정독하면서 주말에 하나씩 시도중이에요!!
상세한 설명이랑 완성도 진짜.... 너무 완벽해요ㅠㅠ 저도 언젠가 어거스트 님처럼 만들수 있길 🙏
화이팅화이팅!!! 하실 수 있습니다!!!
스윗스티프 르방 만드는거도 알려주세요오...
몰트시럽이 없어서 꿀은 사용한거 말고는 똑같은 재료를 사용했는데, 반죽이 너무 묽고 글루텐이 형성 안되는 느낌..왜그럴까요? 밀가루를 추가 해도 괜찮을까요?
배양하는 르방의 점도 및 pH와 발효력, T65 브랜드에 따른 입도 차, 작업실 온도 등 다를 수 밖에 없는 요소가 너무 많지요. 우선 르방의 상태가 발효 진행에 따른 생지 글루텐의 상태에 영형을 많이 줍니다. 밀가루를 추가하면 다른 재료들의 밸런스가 무너지니 생지 글루텐은 잡을 수 있을지 모르겠으나 풍미나 맛은 잡기 힘들어집니다.
몰트시럽이 없으면 대체는 ? 용량은요
꿀이나 조청을 동량 넣으시면 발효 효과는 비슷합니다.