EN QUÉ MOMENTO SE CONGELA LA BOLLERÍA O EL PAN

Dorayaker! En el consultorio pastelero de hoy, contesto esta pregunta que suelen hacerme habitualmente ¿en qué momento se congela la bollería? ¿Quieres congelar bollería o pan y no sabes en qué momento se congela cuando lo elaboras?
Te lo cuento, pero antes si te gusta la pastelería, sígueme si quieres aprender conmigo.
✅ La bollería tipo magdalenas, muffins, bizcochos etc el momento de congelar es una vez el producto está horneado.
✅ La forma correcta de hacerlo es: hornear, dejar enfriar y después embolsar o filmar con papel film y al congelador.
Pero si lo que quieres es congelar masas levadas como brioche, croissants o panes puedes hacerlo de 2 maneras:
1️⃣ La primera, amasas, formas la pieza y tal cual una vez formada la pones en el congelador.
Después cuando quieras consumirla, la sacas del congelador, la pones en la bandeja de hornear, la dejas que se descongele y que fermente y la horneas.
2️⃣ Y la segunda, puedes hacer todo el proceso, amasar, formar, fermentar y cocer y cuando se enfríe embolsar y congelar.
✅ Para los panes lo que puedes hacer es precocerlos, es decir, hornearlos pero que no llegue al tiempo total de la cocción, sacarlos unos minutos antes, cuando se enfríen embolsar y congelar y para acabar el producto, lo sacas del congelador, lo horneas los minutos que le faltaban de cocción a tu pieza.
➡️ Los minutos dependerán del tiempo de cocción de tu elaboración.
💡Y te cuento un secretillo, en bastantes pastelerías y panaderías, lo hacen así, si no, sería imposible, tanta producción de productos en una sola noche o día.
¿Tienes alguna duda que quieras que conteste en esta sección de Consultorio Pastelero? Déjamela en comentarios y la iré contestando, publico un vídeo de esta sección una vez a la semana.
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