✅Aprende a hacer PAN CASERO PRECOCIDO CONGELADO para 7 días (Trabaja Sólo 1 día a la semana👏)
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- Опубликовано: 18 сен 2024
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🔹Técnica perfecta para congelar PANECILLOS, BAGUETTES U HOGAZAS. Podrás tener PRECOCIDO PANES DE DIFERENTES TAMAÑOS y disfrutarlos siempre que quieras sin tener que perder más tiempo ni gastar dinero en pane industriales de mala calidad.
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Me gustaría hacerte un aporte. Trabaje un tiempo en panadería industrial y trabajábamos con algunos productos congelados. Y podrías subir más la temperatura para el segundo horneo, con temperaturas más altas podrás tenerlos en mejor tiempo ya que la cocción ya la tienes casi toda y el pan no queda tieso ni súper tostado. Llegué a hornear pan recocido hasta a 500 grados centígrados durante 5 minutos luego de congelado y quedaban muy bien. Saldos
Hola, claro, cualquier aporte para construir es bien recibido, fijate, eso no lo sabía, a esas temperaturas nunca he horneado panes aunque me cuadra porque al estar congelado digamos que se contraresta, genial, lo probaré, muchas gracias. Un saludo.
@@ChefSergioBenito que humildad😍😍
Tan lindo el chef, el siempre humilde y respetuoso, maravilloso ser humano!!!.💖👏
Hola Chef me llamo Christian Calderón soy de Chile. es primera vez que intento hacer pan precocido. Requiero implementar esta técnica para aplicarla en mi receta de baguette que reparto a restaurantes.
Es necesario agregarle algún químico a la masa como la llevaré a congelar?
Cuántos días dura el pan precocido en la congeladora ?
Cuántos días dura el pan ya horneado nuevamente listo para servir ?
Cuál es el adecuado almacenamiento del pan precocido para llevarlo a congelar ?
¡Excelente! Voy a hacerlos para venta. ¡¡¡Gracias!!!
Genial, podrás tener pan precocido casero disponible para tus clientes. Un saludo.
Excelente! Ya me dio una idea, si se acaba el gas repentinamente no hay que entrar en pánico. Congelo y listo! Usé el tangzhong y me quedó el pan increíblemente esponjoso. Lo aprendí de ti. Gracias
Cada vez aprendemos un poquito más jejeje, el conocimiento no tiene limites. Un saludo
Hay que tocar tanto
Gracias por tu entusiasmo y conocimientos!
De nada, es un placer. Muchas gracias a ti
Hola, tengo un pequeño negocio en casa vendiendo hogaza artesanal. Tengo demasiada demanda para mi horno… podría esta ser una buena opción para tener pan precocido para hornear y entregar recién horneado?
Por supuesto
@@ChefSergioBenito gracias por responder! He aprendido mucho contigo.
Muchas gracias Cheff Sergio. Excelente clase!!!
Gracias a ti
Estoy muy contenta por encontrar este videito AMIGO
SOY DE GUERNICA BUENOS AIRES
Segui tu consejo y salio muy bien
Hola Monica, muchas gracias por darme tu feedback, me alegro que le hayas encontrado buen uso a esta técnica, es una manera de tener panes perfectos siempre. Un saludo.
Quedé algo triste porque no explicaste con que tipo de papel se debe congelar para mantenerlo lo mejor posible. Quedo atenta, muchas gracias
Excelente..lo que necesito para mis emergencias 😊
Excelente!
Excelente top... Gracias por tu video cheff.
Gracias a ti
Buenísimo, precocidos muy prácticos! Gracias chef Benito.
Una manera de tener siempre pan casero disponible
Estupenda receta chef. Muchas gracias
Saludos desde Putaendo Chile
Gracias, saludos
Muchas gracias
De nada
Espectacular 😊
muy buena clase, saludos desde Colombia
Qué buenísima idea.Muchísimas gracias Chef,me ha encantado...!!!
Hola. Me encantó esta técnica. Funciona igual con pan sin gluten? Gracias
Si, funciona igual para pan sin gluten. Un saludo.
Súper interesante. No tardaré mucho en ponerlo en práctica
Me alegro que te guste, muchas gracias.
Muy buwn.cideo, lo estoy haciendo. Gracias
Desde argentinA
Me ha encantado Chef Sé fui, gracias
Gracias a ti
MUY BUENA IDEA GRACUAS MIL
Con mucho gusto
Acabo de llegar a tú video por casualidad y me gusta lo que vi,gracias,esto es lo que buscaba
Gracias gracias chef bendiciones
Gracias a ti
Hola buenas tardes,Sergio me encanta tus recetas
Hola, muchas gracias
Muy buen consejo. Gracias!!
Gracias a ti!
Muy interesante como siempre,y además muy útil
Muchas gracias Inma, me alegro que te guste y le saques partido. Un saludo.
Gracias por su orientacion.
Hola chef, voy a implementar esto también, gran información! Muchas gracias
Hay una nueva función en RUclips, es el botón GRACIAS! Tiene un corazón con el signo $ dentro, ya se imaginara, estaría bueno que lo active, saludos!
Excelente! esta es una buena opción para tener pan fresco a diario trabajando solo 1 día a la semana o al mes y, además, con este pan precocido puedes hacer pan rallado precocido y no usar el pan rallado cocido entero que venden generalmente y que es más insalubre.
Si, lo se, pero esa opción está todavía en fase beta y no se lo dejan poner a todos los creadores, me dicen que me espere, que pronto la podré poner jejeje. Muchas gracias de todos modos por avisar, eres un máquina. Un abrazo.
Excelente Maestro😎Esto es perfecto
Me alegro de que te guste, es muy util. Un saludo.
La clase es estupenda
Muchas gracias.
Excelente chef!! Muchas gracias
Gracias, saludos
Excelente
Enhorabuena Sergio por este video , muy interesante .Probaremos
Muchas gracias Goyo, muy amable
Gracias Chef Benito !
Gracias, saludos
Muy buena informacion gracias
Jolines no he llegado 😞, pero lo he visto y estupendo como siempre chef dándonos ideas, mil. Gracias. 😘😘
No pasa nada, si hay más dias que longanizas jejeje. Un saludo
Fabuloso 😃
Muchas gracias
Holaa me encnatan tus videos !!!!! Te pregunto se le puede poner queso adentro ?
Si, claro. Sin problemas
Hola encantó tu clase .. pienso igual que la persona que opino antes cómo se debe guardar para que se mantenga bien en el congelador
Gracias Gracias Gracias
Muy interesante. Gracias por tus consejos. Lo explicas de maravilla.
Muchas gracias! 😊
Después de la precocción ¿cómo se guarda el pan en el congelador? ¿Va envuelto en algún plástico o así "a pelo" 😂?
Saludos Chef, mis felicitaciones y abrazos❤
@@CessJoestar recién horneados esperas un poco q pierdan calor y al frío a pelo hasta que se congelan y después ya los tapas con plástico. Yn saludo
Fantástico, me ha encantado yo lo congelaba una vez tenía echo el pan ahora ya he aprendido y me parece muy interesante.
Una pregunta comentas que no hay que meter vapor después de los primeros minutos que es la temperatura más alta, es correcto? Porque yo siempre he dejado el vapor hasta el final de toda la cocción y siempre he notado que se me queda muy húmedo, será por eso? Mil gracias
El vapor es sólo los primeros 10-15 minutos, despues retiras el vapor y dejas una cocción a horno seco. Un saludo y gracias a ti
@@ChefSergioBenito muchísimas gracias
@@ChefSergioBenito Hola, soy de Argentina, quiero empezar a vender panes congelados, quisiera saber como es e horneado al vapor? Con una bandeja de agua abajo? Espero tu respuesta para empezar a practicarlo, muchas gracias
tengo horno convector, de panaderia, un Pauna
😮😮 que miga más buena
La de un pan casero jejeje pero encima siempre disponible con esta técnica.
Buenas chef gracias por el video disculpe con unos rollos de canela se podría hacer?
Si se puede
Sergio muy buen video, te quería preguntar si el barnizado de huevo se puede colocar antes de darle el 1er horno o antes de darle el 2do horno? Y si el mismo procedimiento se puede hacer si el pan está relleno o enrollado con jamón, queso, vegetales, frutos secos, etc.
Mejor en la segunda horneada, del congelador los pintas con huevo y al horno
Hola Chef! Tras dejar esos 5-10min y que se enfríe...¿Cómo lo metes al congelador? ¿En bolsa de plástico (para comida)? ¿Sin nada? ¿En tupper? Gracias!
Los metes sin tapar con nada, tal cual, sobre una bandeja y cuando se hayan congelado ya los puedes tapar con plástico de cocina a ser posible alimentario pero una vez que se hayan congelado. Un saludo.
@@ChefSergioBenito brutal. Así lo haré! Gracias jefe!
Muchas gracias por este vídeo! Calor arriba y abajo con ventilador o sin él?
En un horno eléctrico como el mio o similar siempre calor arriba y abajo y a ser posible sin ventilador
@@ChefSergioBenito Muchísimas gracias!! Seguiré atenta a sus videos.
Hola, muy ricos esos panes.
Veo que tienes una piedra de horneado. No tengo esa piedra...
Cómo puedo sustituir esa piedra y que me resulta igual de rico?
Gracias ☺️
Lo más barato es la piedra, son solo 30 euros, puedes usar ladrillo refractario o algo similar.
Hola chef Benito, Cuando habla de calor arriba y abajo, y vapor, ¿ Yo podría seguir las recetas aunque mi horno no tenga función para el calor y el vapor como los menciona?
Precalienta
Hola Sergio, me encantan tus vídeos, y tus panes que voy practicando casi a diario. Yo me preguntaba esto mismo que explicas en el vídeo, pero mi pregunta es, ¿se puede congelar una vez horneado totalmente y descongelar simplemente a temperatura ambiente después?
Hola, si, claro, si lo descongelas y los horneas descongelando se hornearán antes. El tiempo que gastas en descongelarlo lo ganas en el horneado. Si sabes que lo vas a gastar puedes hacerlo sin problema a temperatura ambiente.
Buena pregunta José
Pregunta: lo precocido siempre tiene que estar en el congelador?
Crees que se puede hacer lo mismo con la masa de pizza o focaccia?
Se puede hacer con todo si
Hola, soy de Chile. Cuando dices cocer al vapor, es porque agregas algún recipiente con agua en el horno ?
Pongo una bandeja metalica pequeñita a calentar dentro del horno y cuando meto el pan pongo 1/2 vasito de agua caliente para que haga vapor
Una consulta chef, mi congelador no es muy grande, se conserva igual si meto el pan al congelador envuelto en film una vez enfriado? Gracias por tus consejos!!!
Mejor dejar que coja bien de frío antes de envolver.
Hola Sergio, tengo que envolver el pan con papel film antes de congelar
No, es mejor congelar y una vez congelado filmar
Buenas Sergio, una consulta cuanto lo dejas levar antes de la primer cocción??? Muchas gracias
Eso depende de la temperatura ambiente, de la cantidad de levadura que hayas usado para hacer la masa, etc... generalmente los dejo entre 1 y 2 horas pero no es una ciencia exacta.
Bueno vídeo, que ocurre cuando el pan regenerado se enfría, cuanto dura ? Muchas gracias chef
Dura lo que te suele durar si lo haces de manera habitual, depende del tamaño de la pieza y de como lo conserves una vez horneado, en plastico dura más que en tela. Un saludo.
@@ChefSergioBenito quería hacer una producción de hogazas de aprox 500gr , muchas gracias !!!
Megustaria saber si hay algún harina especial con elque una diabética pueda hacer pan casero
Se puede usar esta técnica para panes preñaos o sea panecillos rellenos de chorizo?gracias de antemano
Si, claro, es lo mismo
@@ChefSergioBenito muchísimas gracias voy a probar !;-)
Buenísimo
Hola Sergio... Quisiera saber como es la cocion con vapor en el horno
Solo tengo la duda con respecto a meter el pan luego de 10 min de enfriado porque de hecho estará algo tibio, eso no malogra el congelador? Espero que no porque esto me puede salvar la vida!
Depende de la cantidad de pan y la asiduidad con la q lo hagas pero si te quedas más tranquila deja q se enfrie x completo y despues congela. Un saludo
Buenas chef una pregunta, funcionaria similar para croissant o masa de danes?
Exactamente igual.
Hola, el horno que vos usas es eléctrico? te pregunto por la temperatura. Yo uso horno a gas y si pongo a 250 grados el pan en 5 minutos ya se quemó. Cuál tendría que ser la temperatura para horno a gas?
Claro, uno debe de adaptarse a su maquinaria, si tu horno es a gas tu horneado será distinto pero ya sabes las pautas. Un saludo.
hay un horno que puedes programas de tal manera que pones tus panes congelados antes de dormir y lo programas para que hornee a eso de las 5 am y amaneces con olor a pan recien hecho.
Hola Chef.
En la primera precoccion, deberían llegar los panes a alguna temperatura mínima?
En la mitad del tiempo no van a llegar a los 90-93 grados...
Gracias, un saludo.
Hola, Chef.
¡Qué gusto ver su explicación!
Necesito hacer un pan dulce, Leudado con levadura, sin masa madre, con pasas un miércoles para prehornear y hornear el jueves siguiente. ¿Se puede seguir tus indicaciones para lograr una buena miga y tostado?
MIL GRACIAS.
Hola gracias por la técnica, tengo una pregunta, a partir de cuantas onzas hablando en masa cruda, un pan es pequeño, mediano o grande
Voy ha llenar el congelador de pan precocido
Que exagerado jejeje
Gracias. Pregunta: hay que dejar el pan descongelar (cuanto tiempo?)o se pone directement del congelador al horno?
Del congelador al horno
@@ChefSergioBenito Muchas gracias. Disculpa, cuando volví à ver la vidéo, me dí cuenta que lo habías dicho...😉No está demás repetirlo🤣
El pan que se ha precocido y congelado, dura igual de tempo fresco una vez horneado por segunda vez? No se seca más rapidamente?
Sergio, anteayer hice pan y agregue 50% mas para hacer un 2°pan de 250g . Segui todos tus consejos (amasado y al dia siguiente la mitad de la cocion, es decir 20')y congelé el 2° pan (el mas pequeño). Hoy lo saqué del congelador y lo puse inmediatamente en el horno precalentado a 220°. Al cabo de 25' no estaba cocido (con la sonda habia llegado a mas de 70° pero la masa en el medio no estaba cocida (la sonda la saqué con la masa cruda). Asi que segui 20' mas y como la masa seguia igual, lo corté en dos y volvi a ponerlo al horno...Todavia esta cociendose, pero temo que la masa se cocine con dificultad. Qué hice mal? Te puse todo el detalle de lo que hice...Gracias por aclararme y darme una solucion para la proxima vez.
Por que me da a mi que tu horno es bastante deficiente, seguramente gas ¿me equivoco? porque según me cuentas no es normal o tu no has aplicado las temperaturas adecuadas.
No hay que envolver los en film.. Antes?
Mejor una vez congelados
Aproximadamente cuánto tiempo dura congelado ?
Bien guardado en un.congelador bueno hasta 3 meses sin problemas
Como le puedo dar colorcito lindo al pan para que no quede blanco
Horno más fuerte y fermentaciones lentas
Esa perilla de panadero que te está saliendoooooo😂😂😂, un abrazo.
Gajes del oficio
Podré dejarlo precocido fuera de la nevera para poder usarlo al otro día ?.
Si lo tapas bien en plastico si, si no se puede quedar duro como un pan cocido del todo.
Puedo cortar el pan más grande en dos antes de hornearlo y dejar la otra mitad en el congelador ?
Si se puede, a mí a veces se me partía accidentalmente el pan y solía hornear solo una mitad y guardar la otra 😅
Una consulta se congelan asi sin envoltura?
Gracias.
Otra consulta cuánto tiempo puede durar congelado.
Hola,al meter el pan precocido en el Freezer tengo que cubrir el pam
Mientras se congela mejor que no, una vez congelado ya puedes envolverlo bien con plastico.
Hola cheff como le pongo vapor si mi horno no tiene?? saludos cordiales
ruclips.net/video/MkESCP8mKBA/видео.html
Cuando los congelas no los pones en bolsas de plastico?
Una pregunta: una vez que esta congelado ,si quiero hornear una parte de los panes y otra parte a los 3 dias,donde guardo lo que quiero hornear en 3 dias ?,lo vuelvo colocar en el frio o puedo guardarlo a temperatura ambiente
Pues los mantienes en el congelador hasta que lo vayas a hornear
Funcionará con croissant?
Si
Funcionara igual para croissant
La verdad que no te conocía.
Has disipado muchas dudas que tenía , y por supuesto ya me he suscrito.
Ánimo a todo el mundo que lo haga.
Mil gracias por todo (◔‿◔)(◕ᴗ◕✿)
Hola me gustaría me dijeras porque el me sale del horno crujiente y cuando se enfría me queda blando ,está muy rico pero la corteza no cruje, gracias
Hola chef y si fuera en refrigeración? Cuánto tiempo dura el pan ?
La refrigeración no se usa para conservar el pan, o a temperatura ambiente o congelar. La refrigeración pone el pan duro y lo enmohece antes. Un saludo.
Hola Chef, se congelo sin querer (de puso mal el refrigerador) y es pan precocido. Que debo hacer. Esperar que se descongele completamente? O directo del refri al horno? No quiero que tenga el sabor del congelado. Mil gracias
Directamente al horno.
@@ChefSergioBenito eres el mejor, gracias
Los metés dentro de una bolsa en el congelador?
Una vez congelados si, pero en 6 horas están congelados, despues ya a la bolsa o a un tupper o recipiente hermético
Muchísimas gracias un saludo
Pero el ventilador de mi horno convector no se puede apagar no tiene esa función siempre gira
Pues baja un poquito la temperatura en 20°C
En caso de ser horno a gas con calor solo de abajo, como puedo modificar la técnica ?
En qué recipiente los metes al congelador? Así, sin nada? Cogerían olor a otros alimentos, no?
Lo explico en el video. Primero sin nada y cuando se hayan congelado en una bolsa de congelación o algún tupper hermético. Además, también digo que yo personalmente tengo un cajón del congelador sólo para pan, es decir, no lo meto con ningún tipo de comida más que no sea pan.
@@ChefSergioBenito
Todo eso lo vi y oí, y por eso la pregunta. Me temo que los panes cogen olor en los congeladores que no son como el tuyo. Saludos
@@ximenabarberena2644 mi congelador es un congelador como el tuyo pero tengo la prudencia de no tener nada más q pan en uno de los cajones y además es hasta q se congela el pan, quizas en 6 horas esté congelado y despuez ya lo tapas o lo envuelves. No es cuestión del congelador, es cuestión de organización y separación de alimentos. Un saludo
@@ximenabarberena2644 yo tengo un congelador normal y lo he congelado alguna vez junto con otra comida pero luego lo meto en una bolsa, luego cuando lo descongelo no noto olores raros, aunque también le doy un toquecito de horno justo antes de comerlo para que este calentito, espero te ayude 😉
@@vikinaara8880 mil gracias!!!
Chef, un placer saludarlo. Me está ocurriendo algo con mi pan precocido y no logro solucionarlo. Se cae toda la corteza, yo lo llamo "pan leproso" ya que da esa idea. EL pan que hago es uno básico con 55% de hidratación (artesanal, sin convservantes ni aditivos), toma hermosa forma, buena miga, pero luego de freezarlo se nota una corteza frágil y en el horneado final se le cae gran parte de la misma, no teniendo un buen aspecto. Me podría orientar por favor cómo solucionar esto? Muchas gracias!
Fermentación rápida, mucha levadura y poca hidratación, haz fermentaciones lentas y añade un poco más de agua, piensa que el frío quema y seca, si tu pan ya es de por si muy seco pues eso se traduce en lo que te pasa. Un saludo.
@@ChefSergioBenito muchas gracias Chef, es muy amable! Me recomienda entonces subir a un 60% de hidratación? En cuanto a la levadura (fresca) estoy utilizando entre 1% a 0,8% para temperatura entre 15 a 23ºC y me lleva una fermentación final de unas 2:30hs.
Es fahrenheit o celsius?
Celsius
Ok chef, gracias
Y se siguen cociendo aún estando congelados?
Claro, del congelador al horno y a la mesa jejeje
Tengo horno normal, el mío no es de temperatura arriba y abajo
Lo mejor que puedes hacer es comprarte uno nuevo.
No dice cantidades no sirve
deficit de atención. Haztelo mirar
Me encantan sus videos y las técnicas que utiliza, lo único que me desespera es que repita mucho mucho una misma idea. Pero gracias por enseñarnos.
Hay que hacer hincapie jejeje