【VLOG】On fait des CONSERVES de ratatouille au STERILISATEUR électrique 【Conservation】
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- Опубликовано: 18 июл 2023
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Хобби
❗❗Cette vidéo n'est pas un tuto mais un VLOG. On débute encore avec les conserves. On ne le voit pas dans la vidéo mais pensez bien à faire bouillir vos caoutchoucs pendant 10 minutes. Il faut que tout soit bien stérile et propre. Sinon, j'ai enlevé après coup les couvercles des bocaux avec capsules en métal. Il ne faut pas les laisser.❗❗
Bonjour Antoine, ok faire bouillir les joints, mais pourquoi 10 mins ???
@@sebastienpoirot415 c'est ce qui est conseillé. Je ne saurais te dire pourquoi. Je crois que certaines bactéries résistent à 100° visiblement vu qu'il faut de l'autoclave à 120° pour être sûr sûr de tout tuer si j'ai bien compris.
@@AntoineLePotagisteouais! Le botulisme peut parfois résister au-delà de 100°😉 après quand je fais mes conserves c'est un geste automatique, j'ai toujours vu mes arrières grands parents et d'ailleurs j'ai connu un arrière arrière grands parents! Et toujours vu faire bah comme ils le faisaient quoi😝 mais dans le temps je pense pas qu'il se poser trop la question de: temps avant ci ou ça, compenser la durer de ci et ça...comme on peut le voir sur les mode d'emploi. Les vieux faisaient ça comme banalement que t'allais te faire un café lol😂 d'ailleurs j'ai de très vieux bocaux aussi a eux "Le Parfait" les anciens modèles hahaa ça vaudra peut être plus cher a l'avenir mdr'😆
Bonjour Antoine pour avoir un goût authentique de la ratatouille faire revenir tous les légumes 1 part 1 dans de l huile d olive avec un peu d ail puis tout mélanger sale poivre et tu stérilise le goût est incomparable je fesais comme toi avant mais je ne reviendrai pas en arrière bonne journée excellente video
Tout a fait d'accord c'est incomparable en terme de saveur et ca évite que ca finisse en purée
Oui cuire individuellement les légumes. Et assemblage apres
Oui je fais pareil 👍
Merci Antoine et madame pour ce tuto. Juste une petite différence chez moi, je récupère l'eau du stérilisateur refroidie pour arroser les légumes ou les fleurs plutôt que l'herbe 🌹
Bonsoir. Je fais partie de ceux qui réutilisent les caoutchoucs, jusqu'à 3 fois. Je les range dans des petits sacs étiquetés ... Utilisés une fois, 2 fois ... 3 fois. Bien sûr si je vois que le caoutchouc n est plus en état, je balance. Je fais ça depuis des années, je ne perds aucune concerve et je suis toujours vivante. :-) . J'ai sterilise comme vous avec un sterilisateur électrique. Mais une fois la cuisson terminée je laisse jusqu'au lendemain matin que l'eau est refroidie. C'est d'ailleurs souvent ce qui est indiqué dans ce type de cuisson.
Merci pour votre astuce moi je les gardais en vrac.
jamais osé de réeutilisé les caoutchouc, je vais essayer
Bonjour, pour éplucher les tomates je vous conseille de les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante après avoir entaillé la peau en faisant une croix. la peau se défait toute seule après c'est ce qu'on appelle émonder (mais je pense que vous connaissez)
Super la ratatouille stérilisée ! Pour moi, trop cuire la ratatouille avant de la stérilisée, elle ressort compote à l utilisation. Donc, de fait moins cuire....et on.la fait remijoter quelques minutes avant repas et là, les légumes restent plus croquants😅
Et aussi,j n'aime pas trouvé les petits morceaux de romarin et thym qui sont indispensable !!
Faire secher😢le romarin et le thym et mixer , pour moi dans mon ancien moulin à café...et là, je peux vous assurer que l on se sert très souvent de cette poudre !
Merci pour vos video ! Sympa.
Salut Antoine
Pour peler les tomates facilement il faut les plonger 1mn dans l'eau bouillante et après la peau s'enlève facilement.
Bonjour Antoine, j'ai tendance d'abord à remplir mon congélateur, car il est souvent au minimum à moitié vide au début de l'été, maintenant il y a aussi une question de goût, ainsi un légume souvent abondant au potager est le haricot vert, que je préfère stérilisé que congelé, question de goût ! Pour d'autres légumes, comme la courgette, je trouve cela plus pratique le congélo. Les choux et les betteraves jaunes râpées en lacto fermentées sont les seuls légumes que j'ai testés que j'apprécie ! A chacun de tester et de faire ses choix ! Bien à toi et à ton épouse
Bonjour Monsieur et Madame Antoine, vidéo sympa mais, si je peux me permettre, je vous conseille de mettre votre stérilisateur sur quatre briques parce que, le laisser à même le sol quand vous faites la vidange je trouve cela risquer.
À bientôt Vincent
Bonjour Antoine
Pour ma part je fais conserve et congélation car je trouve que certains légumes ou fruits sont meilleurs en conserve et inversement... donc je fais selon nos goûts.
Pour les bocaux je les achète d'occasion, 0.50ct à 1,50€ pièce selon la taille,par contre attention à bien vérifier l'état.
Le gros avantage des conserves c'est que ça se garde de nombreuses années.
Je trouve ça vraiment super sympa votre organisation avec toi qui fait toute la partie semis, entretien, récolte,....et madame qui s'occupe de la partie préparation, conservation,...
Le mieux c’est quand même de tout faire à deux et ce pour plusieurs raisons : curiosité et compétence multi-domaine et pouvoir faire face à l’avenir si l’un des deux meurt. Désolé de casser l’ambiance, mais la résilience c’est aussi pour mener sa vie seul en cas de coup dur. Donc apprendre à cuisiner c’est indispensable, tout comme faire le ménage, les courses, le financier, le jardin, etc. C’est toujours dommage de cantonner les tâches à l’un ou à l’autre.
@@cotenord Tout a fait d'accord avec vous, dans un couple, il faut tout faire a deux.
Salut ^^ petite info comme ça, le prix du gaz actuellement est inferieur au prix de notre nucléaire (50€/mwh) , la en faite on gave juste des spéculateur et les amis des politiques =D
Perso je fais ça dans un couscoussier sur le gaz ou l’induction. De tête je crois que je peux y rentrer jusqu’à 10 bocaux de 1L. C’est relativement bien serré de base et je cale parfois avec une grosse pierre par dessus. Je sors les bocaux avec une pince en les attrapant par la partie métallique et je vérifie bien l’étanchéité
Je trouve cette méthode de conservation bien plus sûre que le congélateur qui est dépendant de son alimentation électrique 😉
Normalement, le temps de stérilisation se compte à partir du moment où l'eau commence à bouillir et non au moment du départ à froid.
Tu aurais pu faire deux rangs de bocaux pour la même énergie surtout électrique qui n’est pas la plus économique.
@@gerardgoubel4169 je fais plus a l electrique maintenant, je prefere le gaz
Rien de mieux!😉@@nathaliebreizh7325
Top tes conserves.
Perso,je fais mes conserves depuis longtemps.
Que ce soit des boyaux ou au congel.
Mais de moins en moins au congel. L'électricité va encore augmenter et cette année avec les orages ont a eu des coupures...
Je fais aussi de la lactofermentation et séchage de légumes et fruits que ce soit au soleil (le plus possible)ou deshydrateur.
Et l'hiver, quel bonheur de retrouver les légumes d'été 🤗
Merci pour ta vidéo pour les oignons meilleurs moyen de ne pas pleuré c'est de bien éguisé le couteau comme une lame Gillette et là dégage moins de cette substance qui fais pleurer
Très bien sauf que pour un meilleur goût, faire revenir les oignons sans coloration et l ail, après ajouter les aubergines, les poivrons, les courgettes et les tomates, les herbes aromatiques à la fin
ça donne drôlement faim cette vidéo ! Et puis c'est bien de rappeler aux gens que les conserves ça peut être délicieux, joli à voir et que ça a quand même rendu un sacré service aux générations du passé. Les "poches" dans le congélo... mais c'est vrai qu'on est dans le Sud-Ouest ici ! 😄
Merci pour cette vidéo.
Il a l'air bien ce stérilisateur ! Il permet de stériliser de belles quantités !
Pour les herbes, une solution consiste à mettre les tiges entières pendant la cuisson et on les retire avant de servir ou de mettre en bocaux. Sinon, on peut les réduire en poudre avec un moulin à café. Ca évite la désagréable découverte de bouts de tiges durs dans la bouche !
Un autre mode de conservation, moins usité mais beaucoup plus économique quand on est sous d'heureux climats, c'est la déshydratation...
Alors pour l'oignon, si tu pleures, c'est que tu prends un couteau trop petit et que tu coupes en écrasant les fibres qui se vengent en t'envoyant des gouttelettes de jus dans les yeux.
Prends un grand couteau qui coupe très bien et coupe en le tirant toujours dans le même sens, sans écraser la pulpe. Tu verras, ça va beaucoup mieux.
Les couteaux japonais sont très bien pour les oignons.
Pour ne pas pleurer en épluchant les oignons tu les fais éplucher à l’apprenti 😊😊😊
Bonjour Antoine.
Normalement Le temps de stérilisation débute lorsque l'eau est en ébullition, et il faut laisser les bocaux refroidir dans l'eau du stérilisateur.
C'est super de pouvoir faire sa ratatouille avec ses propres légumes. Merci
Et puis c'est beau ! 🍆🍅🥒🧅
Bonjour et merci à vous deux pour cette vidéo et le partage des choses simples de la vie en famille 😘
Antoine tu parles de l’aspect chronophage de la transformation. Je pense que déjà si on le fait à plusieurs c’est tout de suite plus rapide et si tu utilisais un couteau eminceur (couteau de chef) ca irait encore plus vite. 👍🏻
Bonjour Antoine
Super votre vidéo avec votre femme moi je les mets au congélateur je note ce que je mets et quand j'en retire
Bonne journée à vous
Je fais stériliser mes bocaux au four, 1h a 100°, je fais cuire ratatouille 45 mns, ça fonctionne bien, en plus avec panneaux photovoltaïques c est gratuit ! Pour moi c est le plus simple. J en congèle aussi.
Bonjour a vous et merci d'avoir partagé ce petit moment avec nous ça me donne envie de les faire moi-même merci encore bonne journée à vous a bientôt.
Madame merci pour la post Prod 😅
Monsieur ratatouille merci pour la recette 😅
Bon. Un plaisir cette vidéo. Nous avons encore des gens qui connaissent bien les secrets de grand mère. 👍👍👍👍
De bonnes valeurs.
Moi je fais pas avec stérilisation.
1. J’ai des bocaux avec joint.
2. Je rempli avec la préparation ultra chaude.
3. Je ferme illico et laisse refroidir le bocal la tête en bas. Et sous vide aussi
Par contre je peux pas mettre de tomate. Sinon le truc fermente. Et explose ou fuit.
4:18 Huile d’Olives. Très bon. ❤
Ps : oui. Eau du stérilisateur >>> arrosage des plantes plutôt que jeter. Ou mieux. La garder pour la prochaine fois.
Moi, je garde tous mes légumes en lactofermentation. Beaucoup plus de vitamines, des probiotiques et aucune énergie nécessaire. Mais, bien sûr, pas de bonne ratatouille à manger cet hiver 😉
Bonjour je les gardes aussi en lacto-fermentation bonne journée
Avez vous une méthode de lactose fermentation j'aimerais me lancer
@@marieodiledelalleau8824 Bonjour, je vous conseille le site "Ni cru ni cuit", tout y est très bien expliqué.
Super vidéo et grand merci. Je voulais justement utiliser des bocaux et c'est une première pour moi. Donc je suis très contente de ta démonstration.
Merci beaucoup, ça parait plus simple avec cette vidéo qui donne envie d'essayer !
Super de montrer la conservation des légumes ! Merci
Pour les congélateurs, je fais une liste du produit avec la quantité et je fais un trait à chaque fois que j'en prends un, cela permet de savoir ce qui reste.
Pour ton stérilisateur, il est bien car il est simple (pas de minuterie électronique ou autre qui peut facilement tomber en panne). En terme d'efficacité énergétique, ils se valent un peu tous, mon petit conseil c'est de le remplir avec de l'eau déjà bouillante car l'eau froide refroidit beaucoup les bocaux.
le meilleur marché c est au gaz
Salut Missterre, (sympas ton surnom) alors plus plus d'économie, eau à mettre dans un sceau avec une vitre dessus, évidement par beau temps, et encore mieux, les sceaux déposés dans une serre, bien à toi, ;)
Bjr il m est arrivé de renverser mon pot plein en mettant le caoutchou alors maintenant je mets le caoutchou avt de remplir le pot 😅
Bravo pour ce tuto bien sympathique !
Merci Antoine et merci madame) pour l’instant je congèle tout mais je pense passer aussi aux bocaux en parallèle! La vidéo est conviviale, au top 🥰
J'en ai fait une dizaine hier! un vrai régal l'hiver 🥰
Salut Antoine,
Faire des bocaux est effectivement chronophage, mais l'avantage c'est qu'on a plus qu'à réchauffer quand on sort le bocal.
Pour la congélation, on a tendance à congeler les produits sans les transformer.
PS. Pour les caoutchoucs, on peut les utiliser 5 fois s'ils ne sont pas abîmés (info recue lors d'une formation officielle sur les différents moyens de conservation).
Ah merci je pensais que c'était 3* maximum. C'est bien pour les économies
Merci pour l info pour les caoutchou mais pour les pâtés...et la viande je serais plus prudente
Salut Antoine, l'information que je cherchais, mais comment les identifier, perso je suis à deux, je coupe légèrement la languette pour savoir qu'ils ont déjà servis, mais 5 fois, comment savoir ? je ne vais pas faire un suivi de joint, quoi que, je suis curieux
Super sa prend du temps mais sa en fait gagner tout au long de l’année. Pour ma part je n’enlève pas la peau des courgettes :).
Je montre en vidéo short comment faire des conserves pour ce que sa intéresse :) (soupe, compotes, jus de pomme)
Dans mes recherches sur le sujet l'an dernier, j'ai trouvé ceci (je ne sais pas si c'est une vérité) : ils disent qu'il vaut mieux ne pas caler avec des torchons parce que ça empêcherait la chaleur d'être homogène et pourrait occasionner des défauts de stérilisation. Ils conseillent si y a pas assez de bocaux d'en ajouter rempli d'eau et de mettre des vieux joints de bocaux entre les bocaux pour éviter les chocs.
Sinon, je pense que le pratique c'est aussi une marque de bocaux, j'en ai plusieurs de cette marque
Bonjour, j'ai toujours calé les bocaux avec des torchons et des pierres selon, et mes conserves sont nickels
Une astuce pour les oignons 🧅 que j’ai trouvé super vous les placer 15 minutes au congel avant de les couper 😊
Bonjour Antoine merci pour cette vidéo mes grands mères en faisait beaucoup, moi je fait en lacto-fermentation. Bonne journée
Salut Antoine merci pour la vidéo, si je pouvais je ferais des bocaux, certes çà demande un investissement au fur et à mesure de tes besoins, mais c'est durable, d'ailleurs après recherches tu peux trouver des bocaux d'occase. Pour les caoutchoucs certains les utilisent 2 voir 3 fois. Tu peux faire de la viande des poissons, légumes, fruits, plats cuisinés ce ne sont pas les vidéos qui manquent sur ce sujet.
+10% à partir d'août pour l'électricité et ce ne serait que le début, au final certains prédisent 67% d'augmentation à plus ou moins brève échéance.
Pour le calcul de la rentabilité je penche pour les bocaux: une fois la conserve faite et stockée, zéro dépense, alors qu'avec le congélateur qui bouffe de l'électricité et qu'il faut dégivrer au moins une fois par an, donc le vider ou alors avoir un 2ème congélateur et les dégivrer l'un après l'autre en transférant les aliments de l'un à l'autre, en espérant qu'il ou ils ne tombent pas en panne, et surtout ne pas couper l'électricité lorsque tu pars en vacances sinon bonjour les dégâts. De plus les bocaux tu peux les conserver plus longtemps que les surgelés, bon ce n'est que mon avis, je peux me tromper.
Bonjour Antoine, Pour être plus efficace, isole ton stérilisateur, utilise des bocaux du commerces avec bouchon à vis TO80, les bouchons tiennent plusieurs stérilisations et sont moins coûteux que les joint ou sont récupérable. moins volumineux, tu peux en mettre 11 par strerilisateur électrique.
bien à toi
Merci beaucoup Antoine moi j'adore vos vidéos
Bonne idée cette vidéo, Madame a bien un prénom......😊
Le même que toi 😉
@@AntoineLePotagiste OK,donc c'est une magnifique personne. Bien le bonjour
.
Bonjour et merci beaucoup pour cette vidéo.
Avec les bocaux, tu as juste à réchauffer les legumes puisque tu les a déjà cuisinés. Avec ceux au congelo, tu dois non seulement les cuisiner mais aussi les décongeler... je suis vraiment pas sûre que tu y gagnes ni en temps, ni en économie d'énergie au final... 😘
Par contre certains légumes sont plus adaptés à l'un ou a l'autre des modes de conservation 💙
Bonnes recoltes !
Juste une petite remarque, tu aurais pu mettre une rangée de plus de bocaux dans ton stérilisateur. 😊
Salut Antoine, j'ai regardé la vidéo pour voir si certains diminuaient le temps de cuisson, apparement, pas chez toi , sur l'archipel,(vidéo RUclips que tu connais surement) 40 min, certains ton écrits que c'était 1H30 à partir de l'ébullition, pourtant tu les conserves très bien ainsi (je n'ai pas tt lu) je viens de faire les miens, ça chauffe pour la stérilisation, effectivement, j'ai toujours utilisé mes joints deux fois (à l'ouverture je coupe légèrement la languette, comme ça je sais qu'ils ont déjà servis une fois), monder les tomates, (les éplucher, ok je suis cuisinier) enlever le pédoncule, faire une croix de l'autre coté au couteau, les plonger 20-30 secondes dans de l'eau bouillante, et refroidir dans de l'eau froide, ou a température ambiante, la peau s'enlève tt seul, (je suis étonné que tu y arrive sans faire ça, et moins de perte de chair) la recette, .... faire suer les oignons, (colorer les sucs, légère caramélisation) puis poivrons, rajouter tomate puis aubergine et enfin courgette, les herbes, à ajouter en même temps que les tomates, le plus froid possible pour une cuisson par expansion, (comme une blanquette) , et pour les étiquettes, j'ai vu sur un scotch de peintre, (juste moins cher, mais c'est plus beau avec ton feutre, ou encore collé les étiquettes à la sève des arbres, (colle gratuite, on en trouve surtout sur les conifères) ok, moi je regarde tes belles vidéo, je n'ai pas le courage d'en faire, respect, et merci de ce travail supplémentaire que tu fais afin de partager tes connaissances. amicalement, Seb
Bonjour Antoine merci beaucoup pour les bons conseils chez moi c'est idem 😊
Merci pour le partage
Bonjour je vous remercie pour cette vidéo très explicative
C plus du vlog qu'un tuto pour le coup 🙂
Pour récupérer la capsule il suffit de faire chauffer le pot, elle s’enlève d’elle même et c’est récupérable.
Pour les tomates, si c'est trop galère à éplucher il suffit de les ébouillanter 30 secondes et après tu peux garder l'eau pour le stérilisateur. En 30 secondes elles n'ont pas le temps de cuire mais elles sont faciles à éplucher.
Pour être plus précis et plus efficace, c'est 30 sec dans l'eau bouillante puis immédiatement dans l'eau glacée. Au préalable inciser la peau en croix sur le dessous pour plus de facilté. Cette opération s'appelle "monder les tomates"
Oui, les techniques de cuisine sont à améliorer mais l’envie est là. Ne pas poser la marmite sur la planche à découper, utiliser un couteau à émincer pour gagner rapidité sur la découpe et normalement les légumes doivent être revenus au préalable mais ca c’est une option pour la recette.
@@floflo4549 merci pour les détails techniques je vais pouvoir tester ça d'ici peu 😊
J'utilise un entonnoir à bocaux, c'est un investissement supplémentaire mais un gain de temps énorme car il évite d'essuyer les coulures au bord des bocaux.
J adore madame qui fait...
Cuire vos legumes séparément. Les tomates : faire une entailles legeres sur la tomate et les plonger dans de l eau bouillante quelques minutes pour quelle s enleve en la pelant.
Les épépinez surtout ! Et ne pas couper de trop.
Les aubergines en morceaux couper et faire dégorger avec un peu de sel...eh oui...1 h
Puis eplucher courgettes en gardant des lanieres de peau. Et tronconner
Cuire independant les differents legumes. Pas oublier l huile d olive ...ail beaucoup. Le sel poivre thym laurier...et voili et voilà les pitchounets
Merci beaucoup pour vos conseils, la ratatouille et dans la marmite et nous allons préparer nos bocaux.
L'avantage aussi des conserves cest quon peut les emporter beaucoup plus facilement que ce qui est congelé. Et si ce n'est pas mangé hop on remet dans le placard.
Merci pour la recette. Mon potager ne me fournit pas encore tous les ingrédients pour la ratatouille (les aubergines se font attendre), ce sera l'occasion en attendant de me procurer un stérilisateur (jusqu'à présent, je stérilisais les bocaux en cocotte-minute... capacité limitée à deux ou trois bocaux).
Moi aussi j'en ai un comme sa et je récupère l'eau pour les plantes
Pour le coté chronophage, tes conserves sont deja cuisinées, pretes à étre rechauffer et manger, tu as cuisiné ta ratatouille pour 10 repas d'un seul coup ....Si on congéle les légumes pas de cuissons. Attention aussi aux coupures elec, qui arrivent assez souvent en ville comme en milieu rural... Pas trés confiant la dedans.J'ai tellement de potes qui ont du tout jeter a cause d'une panne electrique du quartier, liée à des travaux, à la méteo ou meme recement avec les manifestations contre les retraites ...
En tout cas belle vidéo. Oui à la conserve.
Bonjour moi, je laisse refroidir les bocaux dans le stérilisateur et je les sort que le lendemain. Du coup je sais pas si je fais bien ? Qu'en pensez-vous ?
Je pense pas que ça pose souci.
Normalement il est préférable de laisser refroidir,pour éviter de se brûler et risquer de casser les pots en les manipulant ps:charger le stérilisateur au maximum pour optimiser la consommation d’énergie.ps 2:je fait revenir mes légumes l’un après l’autre,gustativement c’est incomparable.cdlt.lili.
Il vaut mieux d'ailleurs les laisser refroidir dedans, c'est conseillé par sécurité pour la stérilisation.
Super! D’autres recettes ? Merci🌞
La vie de rêve
On est en plein dans les conserves également. Gaspacho, ratatouille, purée de tomate... Au prix du kW/h 0,24€ la conserve devient intéressante sachant qu'on vient de perdre un congélateur complet. HS au bout de 3 ans dégoûté.
Merci Antoine.
Je préfère la stérilisation au four pour plusieurs raisons :
- dans l'eau à pression ambiante, la température du contenu ne fera que tendre vers 100 degrés (98 dans mon cas).
- pas d'investissement et de stockage de matériel supplémentaire
- dans le four à 150 degrés, le contenu montera en ébullition sous pression; je ne dispose pas des données exactes de T et P mais c'est beaucoup plus efficace, donc stérilisation plus courte.
- du fait de l'ébullition dans les bocaux, l'air contenu dans le volume de tête est intégralement chassé par la vapeur, donc moins d'oxydation du produit ensuite.
Pour l'instant, l'approche est empirique et je vise à une baisse du niveau de 0.5 à 1 cm dans les bocaux.
Je compte creuser le sujet et peut-être en faire une video... Je viens d'acquérir ma GoPro et me rends compte que j'ai beaucoup à apprendre là dessus! ;)
Meilleures salutations de Suisse !
Super légumes 👍😎
Bonjour au cas où cela puisse convenir à d autres personnes: pour éplucher les tomates, j utilise un éplucheur classique de chez lidl (pas en forme de Y comme sur la video mais version couteau je dirais). J épluche donc la tomate comme une pomme au dessus de ma marmite pour ne pas perdre le jus. J arrive assez souvent à ne faire qu' une pelure pour toute la tomate. Par contre parfois quand je sers trop la tomate dans ma main, le jus peut gicler sur mon t shirt. 😅. Mais pour ma part, je préfère cela à sortir une marmite pour ebouillanter toutes les tomates avant d enlever la peau.
Tailler l’oignon du côté opposé à sa racine qui retient les sections ensembles pendant la découpe. Et pour ne pas pleurer, tu fermes les yeux 😅. Merci pour la recette et salutations à madame.
Bonjour. Merci pour la vidéo... Pas de congélo chez moi ( comme tu dis, l'électicité va exploser), alors je stérilise à l'ancienne au gaz . :o) Pour ma recette , je rajoute du paprika... Sinon pour la consommation pour le repas à venir, je lafais au four. JE trouve que c'est plus croquant et moins liquide... Pour la conserve, c'est un autre sujet.
Pour le sel, si vous pouviez éviter le sel blanc ( contient du E535) Rien de mieux que le sel de mer naturel (gris non traité).
Pour Pelé les tomates facilement, les mettre 30 secondes dans l'eau bouillante puis les sortir dans l'eau très froide
Super vidéo ! Merci. Je pense que c’est intéressant les conserves car le temps de conservation est beaucoup plus long qu’au congélateur.
et surtout beaucoup plus sur (pannes et coupures)
Et pas besoin de temps de décongélation : direct dans la casserole ! C’est super pratique.
Bonjours, depuis des années que je l’utilise je le place sur une table beaucoup plus pratique pour récupérer l’eau bouillante qui me sert de désherbant dans les pavé 👍
Ha oui pas con l'eau chaude pour désherber 🙂👍
Oh la la 😢
on n’en est pas encore à ce stade dans le Nord Est
Idem du nord est, j'ai tout juste des tomates cerises de mure 😂
@@Jardin-de-Blondin oui moi aussi et une petite courgette 😪
@@elisabethbinet5667 ah bon ? Je récolte des courgettes depuis mi juin, plantés début mai personnellement.
@@Jardin-de-Blondin pas chez moi…vous avez de la chance
@@elisabethbinet5667 variété F1 Tarmino peut être que ça joue
Team bocal pour moi, c'est tellement stylé et durable ❤
Perso c'est stérilisation au feu de bois 1h a 100 degrés. Franchement c'est pas compliqué. Aucune perte même si rupture animation EDF longue. Coût minimum car bois de recup, foyer feu maison, stérilisateur de recup et bocaux lbc.
Comment tu fais sur un rocket stove ?
@@solangedu4547 deux jante ferraille soudées l'une sur l'autre, découpe ouverture en façade pose du stérilisateur sur le dessus et hop le tour est joué, y a plus qu'a allumer et enfourner le bois peu importe la longueur faut pousser au fur et à mesure que ça brule. C'est costaud !
Il y a des plans de fours solaires gratis sur le net. C'est pas très compliqué à bricoler et encore moins de co 2 dégagé 😁
Le thym au sécateur, tu vas retrouver des bouts de bois dans ta ratatouille qui risquent de se coincer dans ton palais ou ta gorge... à éviter. Par contre, tu peux mettre la branche entière qui va donner bon goût et la retirer à la fin de la cuisson.
Bonjour, dommage que vous lever la peaux des courgettes vous lever pas mal de vitamines ! Merci
Bonjour Antoine. Si je peux me permettre ton calcul pour la conso électrique n'est pas bon. Il faudrait intercaller un wattmètre pour être sûr. Mais le stérilisateur ne va pas consommer 2200w en continue. Quand il a atteint la température et qu'il fait du maintien il va s'eteindre puis se rallumer par intermittence. Donc tu dois consommer moins. Voilà . Bonne dégustation 😊
Bonjour antoine. Il existe des conserveries pro. Pensez vous qu ols soir possible de passer oar eux pour produire des conserves?
Bonjour, j'aimerais savoir pourquoi vous cuisez les légumes avant?? Est-ce que la stérilisation ne suffirait pas??
Est ce aussi faisable avec un rocket stove avec du bois ? Ou au Gaz, serait ce plus cher ?
Je stérilise beaucoup de fruits, prunes, cerises, poires, péches et compote de pommes. Ça permet d'avoir des fruits toute l'année et pendant plusieurs années.
Bon tuto je fais de la meme manière sauf plaque Lidl et stérilisateur traditionnel
L'avantage avec les conserve c'est que sa tient 10 ans .
Votre sterilisateur me plait bien. Ainsi que le stylo. J ai un sterilisateur comme votre 1er.
Peut on faire des conserves avec un plat qui contient de la crème fraîche ? Merci
Quant à ton vieux stérilisateur, il est en acier galvanisé, pas en' inox. 😉
Salut, c'est Mamiejo !
Ah, ça, les conserves, ça me connait !
Je suis en plein dedans sauf que c'est moi qui fait tout que c'est moi qui fait tout de la graine à l'assiette !
Depuis une semaine, je suis dans les conserves de mirabelles. Année à fruits, les arbres croulent !
Après 3 ans sans fruit, ça fait plaisir.
On en a eu comme jamais !
J'en suis à 40 pots d'un kg au sirop, 10 kg de confiture et 5 kg de compote, sans compter toutes celles mangées fraiches et aussi celles données à droite, à gauche !
Et c'est pas fini car j'ai un arbre plus tardif qui croule aussi !
Dans 15 jours, j'aurai autant de pêches jaunes de vigne à chair ferme que de mirabelles, donc autant de pots au sirop et de confitures à préparer !
En ce qui concerne la stérilisation, j'ai choisi de stériliser dehors, sur le vieux trépieds de mes parents, avec leur vieux stérilisateur noir de fumée contenant 12 pots d'1 kg et je chauffe l'eau avec des bouts de bois récupérés par-ci par-là (tout y passe).
J'ai un trou au milieu du couvercle pour passer un thermomètre plongeant.
Je ne met aucun torchon autour de mes pots car j'ai un socle plongeant qui me permet de fixer des crochets en étage et de sortir ensuite les pots si necessaire en soulevant la poignée. Coût de la stérilisation : zéro euros.
Je récupère ensuite mes cendres pour le jardin et je garde qqs charbons pour amorcer le feu suivant.
Je confirme : tu peux réutiliser tes caoutchoucs orange sans problème jusqu'à 6 ou 7 fois, voire plus. Vérifier juste qu'ils sont souples, non craquelés et tjrs élastiques. J'ai 50 ans de retour d'expérience dans ce domaine.
En ce qui concerne les capsules de familia-wiss (très chères à l'achat), j'ai mon astuce pour les réutiliser plusieurs fois.
Ne jamais les percer au milieu !
Avant ouverture, prendre le manche d'une fourchette (ou cuillère à soupe). Glisser le cul du manche le long du filetage en verre. Une fois en butée, faire doucement levier sans trop lever le manche, histoire de ne pas faire une encoche sur le métal du disque. L'air rentre, c'est ouvert
Laver le disque, vérifier sa rotondité initiale en faisant rouler la tranche sur le plan de travail. Appuyer un peu si nécessaire, et c'est reparti pour un tour.
C'est un coup de main à prendre. Après qqs ouvertures, tes capsules se "dépoperont" nikel sans déformation !
Tu pourras les réutiliser 5 à 6 fois tant qu'elles restent bien rondes et sans points de rouille à l'intérieur.
Je stocke mes familia-wiss sans leur couvercle, ce qui me permet de mieux vérifier le bon stockage. Jusqu'à présent, aucune mauvaise surprise.
La marque : "le pratique" est un concurrent de la marque originale "le parfait".
La marque "le parfait" est de meilleure qualité et est tjrs commercialisée bien que les bocaux, plus fins qu'avant, sont plus fragiles. "Le pratique"et "le meilleur" ont disparu.
Lorsque tu auras engrangé assez de ratatouille classique, tu pourras essayer ma recette de ratatouille "de luxe".
En fait, il s'agit d'un "confit de légumes" qui te servira ensuite de base pour d'autres multiples préparations.
A faire en fin de saison quand tu as trop de tout car ça diminue bcp.... mais qu'est-ce que c'est bon !
Il faut à la base, bcp de légumes et leur faire perdre le max d'eau :
oignons émincés (bcp), tomates avec la peau, aubergines, courgettes, poivrons rouges en lanières, concentré de tomates, épices, herbes de provence, ail frit (bcp), sel, poivre, huile d'olive ou graisse de canard pour frire les légumes, un très grand plat allant au four.
Chaque légume sera frit séparément à l'huile ou à la graisse, jusqu'à bien bien réduire l'eau qu'ils contiennent.
Frire les oignons et les poivrons presque jusqu'à la caramélisation. Pas ensemble.
Verser au fur et à mesure dans le grand plat. Quand tout est frit, mélanger.
Saler, poivrer, épices en poudre : cumin, coriandre, curcuma, gingembre, cury, piment d'espelette, puis herbes de provence, ail frit (en petits carrés), 2 boites moyennes (ou plus selon le goût de chacun) de concentré de tomate (indispensable). Pas de sucre, ce sont les oignons caramélisés qui l'apportent et l'on doit retrouver un peu d'acidité pour le peps !
Mélanger à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mettre au four à 200° durant 1 H. Une croûte caramélisée se forme sur le dessus.
Mélanger le contenu du plat pour que ce caramel de surface se retrouve à l'intérieur. Il va donner du goût. S'il y a trop de jus de légumes, en enlever un peu à la cuillère. Ce jus peut déborder. Je met un lèche-frites dans le four.
Cuire à nouveau 1 H à 180°.
Éteindre le four et laisser tel quel jusqu'au lendemain.
On obtient alors une compotée de légume riche en arômes. Remelanger la croute avec la purée. Stériliser 1 H dans des pots de 250 à 500 gr, voir 1 kg.
Tu peux utiliser cette compotée froide à l'apéro, étalée sur une tartine grillée avec des olives noires ou des petits bout d'anchois salés.
Tu peux en rajouter dans un plat de nouilles, de riz, de quinoa, dans une viande en sauce, etc. C'est ta base aromatique.
Tu peux l'étaler sur ta patte à pizza et tu rajoutes tout ce que tu veux dessus.
Tu peux la servir telle quelle en legume pour les fêtes comme une ratatouille améliorée avec une côte de boeuf ou autre viande rouge.
Place à l'imagination !
Chez moi, tout le monde adore et j'en ouvre facile un pot d'un kg !
Mais quel travail en amont !
S'ils savaient les gourmands !
Allez, à btôt ! Mamiejo.
Merci pour tous ces retours. On essaiera de réutiliser les capsules et caoutchoucs comme tu le conseilles 🙂👍
@@AntoineLePotagiste
Ok !
Une précaution : Acheter des caoutchoucs de bonne qualité dès le départ, bien épais, assez larges et à languette longue.
Ya de tout et à tous les prix.
Les caoutchoucs oranges sont en général de meilleures facture que les rouges.
Pour faciliter l'ouverture, je positionne dès le départ la languette à droite (à gauche pour les gauchers) afin de faciliter l'ouverture le moment venu.
A la cuisine, j'ai une petite pince étau à machoires plates striées bien pratique (de chez bricotruc).
Pour assurer une longue vie à mes caoutchoucs, au moment de dépopper, je pose un torchon fin sur la languette et je tire avec la pince au plus près du bocal. C'est bien plus facile qu'avec les doigts. C'est à l'ouverture que l'on abîme le plus les languettes et la couche fine de tissus la protège à l'étirement.
Essayes aussi de conserver les capsules de familiawiss !
C'est juste un coup de main à prendre ! Vu que tu as les pots, c'est dommage de ne plus s'en servir !
Absolument inutile de stériliser les caoutchoucs ou les capsules avant emploi.
Aberration totale vu que tes pots vont ensuite bouillir 1 H ou plus pour les viandes. Aucun microbe n'y résistera qu'il soit sur, sous, entre ou dans le bocal !!!!
Jamais de caoutchouc au lave-vaisselle, bien entendu !
Les gens aiment surcompliquer les choses simples et logiques. Donc, inutile d'ébouillanter les bocaux avant remplissage pour les mêmes raisons.
J'essuie, c'est tout !
Les histoires de botrytis sont anecdotiques (et non vérifiées) tant ce microbe est rarissime dans les conserves !
Quand les produits mis en bocaux sont frais, sains et propres, que les tps de stérilisation et le mode de stockage sont respectés, il n'y a aucune crainte à avoir !
De même, après emploi, j'essuie juste mes caoutchoucs bien lavés au torchon fin et je les stocke tel quel dans une poche en plastique pour qu'ils ne sèchent pas, et direction un tiroir hors gel.
Au moment du réemploi, je les essuie bien 1 à 1 et je vérifie à nouveau leur élasticité.
Au 2ème emploi, ils sont souvent "marqués" par le couvercle en verre. Cela n'a aucune importance. Je repositionne mon caoutchouc en respectant cette empreinte pour qu'il garde la même forme et le même contact sur le verre.
Au moment de la pose, toutes les surfaces en contact avec le caoutchouc doivent être parfaitement propres et sèches. Et toc, je ferme. C'est pas plus compliqué que cela !
Autre précaution pour une réussite absolue : stériliser dans la foulée après remplissage des bocaux sans passage ensuite par plusieurs H dans le frigo.
Par contre, je laisse les bocaux dans l'eau jusqu'à complet refroidissement, ce qui prolonge le tps de stérilisation et évite les chocs thermiques. À 80° la stérilisation continue encore.
Ensuite, stockage au noir, au sec, hors gel impératif.
Conso dans les 5 à 6 ans sinon le goût et la couleur de l'aliment change un petit peu même si l'ingestion reste absolument sans danger. L'important, c'est le "pchitt" !
Par contre, les confitures stérilisées, elles, ne bougent pas même après 15 ans en pot.
Allez, bonne continuation !
J'y retourne moi aussi !
Le stérilisateur m'attend
A btôt ! Mamiejo.
@@mamiejo2281 Très intéressant ton retour sur la stérilisation préalable des caoutchoucs et des bocaux. Ca me semblait bizarre également.
Bonjour@@mamiejo2281 stériliser les confitures ???? J'en fais depuis des années, mes parents aussi , simplement mis a chaud dans le récipient, puis fermer, en refroidissant, ça stérilise tt seul, ( et j'avoue me battre à chaque fois pour les ouvrir, obligé d'utiliser le dos d'une ptt cuillère pour faire levier avec le couvercle ) avec le sucre qu'il y a déjà dedans, je dirai presque impérissable .... une confiture fraiche, et celle qui à déjà plusieurs mois, le jour et la nuit, fraiche, elle est tellement meilleur,
@@sebastienpoirot415
Oui, tu as raison ! La confiture, c'est presque impérissable.
Mais j'ai quand même eu qqs surprises avec des pots justes renversés (moisissure) mais peu.
Alors je préfère assurer !
Stériliser ne me coûte rien car je chauffe mon stérilisateur dehors sur un trépieds et en grande quantité.
Avec 4 bouts de bois de récup, ça chauffe vite. Ce sont souvent des racines de souches longues, tordues, difficiles à stocker car elles partent dans tous les sens 😉😉😘!
merci oui j esitai congelateur ou conserve et bien conserves
Bonjour, pourriez-vous me dire quelle variété de chou chinois cultivez vous? Merci d avance
salut Antoine a la maison c' est aussi madame qui est a la post prod bien meilleure que moi pas d'équivalant 🤚👌👌
Bjr j ai ja mais mus de ratatouille en bocaux tu me donne envie merci . J ai fait 40 bocaux d haricot
Vous cuisez la ratatouille !plus dans le stérilisateur cuisson 1h 30 la ratatouille elle est pas trop cuites ??? Merci
Bonjour pour pas pleurer en doit avoir un couteau qui coupe très bien mon fils et cuisinier 😊 il m’a dit sa cette semaine
42 s j ai l eau à la bouche...merci😊 mdr le thym...😅
Salut.
Pas certain que le stérilisateur tourne à pleine puissance pendant 1h30. Et seulement 1h de chauffe est souvent bien suffisant.
Bon je chipotte mais peut être que la consommation réel en électricité est un peu moins élevé...
oui tu as raison. Mais c dur à estimer. Il faudrait que je branche un appareil qui mesure ça.
@@AntoineLePotagiste au pif je dirais que tu dois utiliser 60% de la puissance annoncée, une fois que l'eau est arrivée à 100 º C cela nécessite bcp moins d' énergie à maintenir.
enfin c'est du chipotayage...
Pour le stérilisateur, 2200W C’est la puissance maximale.
Il ne fonctionne pas à fond durant 90 minutes il me semble.
Cc pour ma part je fais juste saisir mes légumes car 1h30 de stérilisation plus le temps avant stérilisation 😉