the best ratatouille in the world (from harvest to can)
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- Опубликовано: 9 авг 2021
- The best ratatouille is necessarily the one made with the best vegetables.
And for that, our vegetable garden is a real treasure. Welcome to this video of harvesting ratatouille and processing vegetables, a good recipe.
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🎵🎵 Crédits musicaux
Frederic & Guy-Jean Maggio
Chaîne RUclips ► / @guyjeanmaggio
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Хобби
Hello,
Dans la série des conservations de récoltes, une autre méthode très souvent utilisée, la stérilisation.
Le seul gros handicap, me concernant, c'est qu'elle demande un peu de temps et quelques investissement au départ (même si on peut bien s'en sortir avec de la récup, de l'occasion).
Mais sinon c'est que du bonheur, la possibilité de se régaler du potager en plein hiver, que ce soit la classique ratatouille mais aussi une conservation par légumes, courgettes, betteraves, haricots, plats préparés, les possibilités sont infinies.
À dimanche pour la der de la saison avant les vacances !!!
@@fh-lk3fp Y a quand même bien pire comme crime...
@@fh-lk3fp Tiens, ça sent l'ayatollah vert
@@fh-lk3fp Juste pour justifier ma pensée ; vous auriez écrit uniquement la 2nde ligne, j'aurais pensé "intéressant comme concept". Mais sauter à la gorge d'un youtuber qui ne fait que partager sa passion... c'est assez limite
(pour info, je ne suis absolument pas boomer)
Bonnes vacances a toi et ta petite famille ami du potager.
@@fh-lk3fp "Tiens, ça sent le boomer." Tiens comme ce n'est pas original, un être facultatif rempli d'air de son temps, adepte de réflection plutôt que de réflexion.
Bonjour Olivier ! Recette de ma mamie : confiture de tomates vertes (j'avais trop de tomates pas mûres l'année passée au boulot) : 1kg de tomates pour 1kg de sucre à confiture et un peu de cannelle. Mise en bocal, on retourne, c'est prêt ! Certains en prennent au petit dej', moi je trouve que ça va aussi avec le fromage et le foie gras à Noël ! ^^
Merci pour tout!
Oui c est sublime et archi succulent avec même à la place de la cannelle un chouilla de jus de citron vert si l’on aime
Super les vidéos «beau et bon 😋 »
Petite recette orientale de stérilisation :
Réaliser une sauce tomate avec les tomates du potager, ajouter un peu de cumin et de paprika doux, en poudre, saler poivrer, goûter et ajuster ! ajouter les haricots verts crus équeutés et rincés, laisser cuire 5mins, puis mettre dans les bocaux. Stériliser 1h15 à 100 degrés.
Autre recette qui fait fureur ici:
Faire ta ratatouille, puis la mixer finement au mixeur-plongeur encore brûlante, la stériliser.
La servir froide en gaspacho, dans des verrines accompagnés de croûtons aillés; En apéro c’est rafraîchissant et délicieux 😋
Bonne semaine
miammmmmmmmm !!! :-)
J’adore ce type de vidéo ! 🤩 et qu’est-ce que ça motive à Faire ses propres Légumes, à Jardiner et surtout à cuisiner. 🍅
Personne ne fait de potager autour de moi, c’est grâce à vous que je m’y suis mise et mes enfants sont ravis ! Merci et bravo à vous 🤩
Merci c'est très touchant. Tant mieux si ça peut inspirer et donner envie.
Super en plus ça vaut toute les salles de gym t mal oxygénée moi suit en appart et ça c mon REVE ...!
Salut Olivier, aaaaHHHHH 👍👍, le bonheur d'ouvrir ses conserves maison en hiver, de sentir l'huile d'olive et tous ces bons légumes 😊😊...et de préparer un bon repas en 2 minutes pour le coup 😅
oui... tellement ça. Et on bien content d'avoir pris le temps d'en faire en plein été. Un grand régal prêt en quelques secondes en plein hiver !
Bonjour Olivier,
Je tiens à vous adresser ce petit message afin de vous adresser toute ma gratitude pour toutes vos videos (qui sont vraiment parfaites)... grâce à vous jai pû prendre la relève (de mon père ) et faire mon 1IER potager et réaliser mes 1iers bocaux... vraiment merci pour votre partage..... 🙏
😊😊 merci... Le mérite vous revient à mettre les mains dans la terre. Bonne continuation
Une super alternative la conserve. J'ai un tout petit congélateur, Je conserve tous mes légumes en bocaux. Quel bonheur d'ouvrir une conserve de Ratatouille et de sauce tomate l'hiver 😊
Un grand merci Olivier ! J’ajoute une pincée de sucre pour amoindrir l’acidité des tomates et je fais cuire plus longtemps et très doucement mes légumes pour un rendu style compote. À ce jour, je congèle car je n’ai rien pour stériliser ( ma cocotte est trop petite). Mais tu m’a donné envie d’investir ! Tes vidéos sont toujours de bons moments où détente et apprentissage se mêlent !
Bonjour Olivier, un petit conseil d'ancien chef si je puis me permettre, pour peler tes tomates il faut enlever le pédoncule et faire un incision légère en croix à l'opposé avant de plonger tes tomates dans l'eau bouillante par 6 à 7 maximum puis il suffit de compter jusqu'à 20 à 25, là tu les plonges dans un récipient d'eau froide voir avec quelques glaçons.
Tu auras des tomates moins compotées que celles sur la vidéo et plus faciles à éplucher et s'il y a une récalcitrante à l'épluchage tu peux toujours la replonger dans l'eau bouillante.
Belle récolte en tout cas et belle réserve pour les jours moins ensoleillés.....👍
Merci. Effectivement c'est tellement vrai ! ça permet de les manipuler avec moins de flotte et plus fermes. Je retiens, merci beaucoup.
Salut, c'est mamiejo !
Quand j'ai vraiment bcp de légumes et fait toutes mes conserves pour l'hiver, encore meilleur que la ratatouille... je fais du confit de légumes :
- éplucher et couper tous les légumes en dés grossiers comme tu le fais.
Faire frire chaque légume individuellement dans une poêle à feu vif à l'huile d'olive pour bien réduire l'eau résiduelle jusqu'à obtenir une belle coloration limite caramélisation de la peau.
Je mets plus d'oignon et de poivrons rouges et verts que toi et surtout des piments doux des Landes qui ont un parfum exceptionnel.
Réserver chaque poêlée dans un très grand plat allant au four au fur et à mesure de la cuisson.
Cuire bcp de tomate en cubes grossiers avec leur peau. Le top du top quand on en a : rajouter plein de tomates cerises sucrées avec un peu d'acidité (sweet 100). Bien faire réduire l'eau residuelle jusqu'à obtenir une compote. Ne pas mixer.
Terminer en faisant frire bcp d'ail et de persil.
Ouvrir 2 petites boîtes de purée de concentré de tomates du commerce.
Mélanger le tout et rajouter les épices : sel, poivre, cumin, romarin ciselé, thym, sucre en poudre, poudre de piment doux et de piment fort selon votre goût.
Mélanger.
Mettre ensuite le plat au four à 200°.
Quand le dessus commence à bien se colorer (1/2 H) remélanger pour recolorer à nouveau le dessus. Recommencer deux fois, soit 1 H 30 en tout.
On obtient alors un confit de légume exceptionnel. Il est meilleur le lendemain. Se mange même froid sur une tartine aillée et un bon rosé. Ou chaud avec une viande rouge.
On en mange moins car c'est concentré mais très parfumé.
S'il en reste.... et c'est difficile de resister,.. je remplis des pots de 250 gr et je stérilise 1/2 H.
Quand je veux faire une pizza, je n'ai plus qu'à étaler ce confit de légumes sur ma pâte et à compléter avec la garniture souhaitée.
Essaye ! Tu m'en diras des nouvelles !
Allez, à btôt ! Mamiejo.
@@mamiejo2281 , merci pour votre recette
C'est également ma mérhode, 15 à 20 sec dans l'eau bouillante. Ca marche impec !
Bonjour Olivier, quand je t'ai vu galèrer à remplir tes bocaux sans tout salir je me suis dit qu'il fallait que je te suggère un entonoir à bocaux. Tu en trouves un peu partout maintenant et c'est vraiment vraiment pratique, il sert autant pour les confitures que pour les soupes enfin bref les bocaux en général 😁 je ne sais pas si tu connais déjà, au pire cela servira à ta communauté. Merci pour tes vidéos !
@Alexandre, on peut même en fabriquer un vite fait avec un entonnoir en plastique découpé à la taille voulue.
Un pichet - avec hanse et bec verseur - c'est super pratique aussi . Je le plonge directement dans la marmite pour vider aussitôt dans les bocaux . Bon ça c'est intéressant quand on fait des grosses quantités.
Avantage non négligeable : ça se fait en deux temps trois mouvements , idéal pour " empoter" bien chaud.
Oui je connais et j'en ai même un mais à vrai dire mais impossible de le retrouver pour la vidéo !!!
Forcément je l'ai retrouvé juste après dans une passoire... tout comme des poivrons qui étaient cachés au potager ! On les verra d'ailleurs dimanche dans la prochaine vidéo ! Au plaisir
Excellente idée. Merci pour l'astuce!
Oui c'est une bonne idée l'entonnoir à bocaux.
merci Olivier ! en plus avec la guitare espagnole derrière , un moment de sérénité très très agréable
Merci ! oui je suis guitare en ce moment pour le fond sonore :-)
@@LepotagerdOlivier va jeter une esgourde vers la guitare argentine
Comment on peu mettre un pouce vers le bas! Ne change rien Olivier, c'est que du bonheur de te suivre ;)
j'ai mon "club des pouces rouges". Ils sont assez fidèle au poste dans la première heure de la vidéo ! Je les aime bien 😁😁
Surement a causes que ce n'est pas sécuritaire. Il y a un faible risque de botulisme, faible certes mais il existe. Idéalement, il faut utiliser un autoclave. Sinon, lors de la consommation faire chauffer 5 minutes à 80 degrés.
www.who.int/fr/news-room/fact-sheets/detail/botulism
Hello Olivier 😊
Avec cette vidéo la boucle est bouclé comme on dit ...
Sur ta chaîne on a appris l’importance de la vie sur terre de la vie dans la terre ...
On a appris comment la préserver l’améliorer la nourrir ...
Ensuite on y a appris comment y faire pousser des plantes du semis jusqu’à la récolte ...
Et la on y apprend comment conserver toutes ses récoltes en faire une réel ressource...
bravo Olivier magnifique travail mille mercis et bonne vacances 🌸😍👍🏻
Bonjour Olivier
Excellent !!! Ca met l'eau à la bouche 🤗🤩🤗
Vraiment j'adore...ca donne envie d'en faire autant
Merci Olivier
Merci !
C'est magnifique... Ya de tout, de toutes les couleurs... 👏🏻
Merci Olivier pour cette vidéo simple et encourageante pour notre jardin et nos conserves
Merci Olivier pour tes vidéos et tes recettes. Grâce à toi j'ai commencé un potager avec tomates. et courgettes. Merci pour ta recette. Et merci pour le temps que tu passes à partager ta passion et nous en faire profiter. Car c'est du travail en plus. Bravo. :-)
Merci !
Merci beaucoup Olivier pour la recette !!
Bonjour Olivier,
Superbe idée cette vidéo transformation, conservation des légumes du potager en live.
Deuxième année de culture pour moi et première saison avec un surplus dont je ne savais pas trop quoi faire (à part les distribuer autour de moi).
La socièté de consommation dans laquelle nous vivons, sous prétexte de nous faciliter la vie, nous fait oublier comment se nourir sainement et simplement 😡 Je ne savais pas comment transformer mes légumes pour les conserver 🙄😒😓
Aujourd'hui, je suis heureuse, grâce à tes vidéos (entre autres), de retrouver ses gestes simples et de pouvoir nourir plus sainement ma famille.
Merci à toi pour tout ce que tu partages et nous apportes 🙏
Merciiii, bravo pour ces belles récoltes. 2 ans de potager, ça commence à faire une belle expérience.
Merci Olivier pour cette belle vidéeo que je regarde 2 ans après !!!! mieux vaut tard que jamais.
Juste que personnellement je coupe les legumes un peu plus gros pour qu'ils ne se deletent pas en cuisson, je les cuits séparément bien sur avant de tout rassembler et à ce moment là j'ajoute les tomates crues et surtout les bonnes herbes de provence !
En tous cas grand merci pour tous les partages , j'adore !
👍 super le petit truc cale-bicaux avec les joins usages !!!! 👏👏👏
Génial, merci pour le partage 🙌
Ratatouille en ASMR ;)
En tout cas, merci pour tes videos, ton approche et tes réflexions sur le travail de la terre m'ont beaucoup aidé !
Bonne continuation à toi.
Merci
lol, disons en "no comment"
J'aime bien parfois laisser place à l'image quand elle est suffisamment parlante.
Vous êtes un soleil permanent, un bonheur votre jardin, moi j'essaie mais ma terre ne doit pas être idéale
Mais je vais continuer d'apprendre, merci à vous, vous me remotivez régulièrement !! 👍🌹🌹🌹
Bravo, je continuerai à partager plus encore les bonnes clés de fertilité pour avoir de bons et beaux résultats. Au plaisir
Super! Je me demandais qui transformait tout ça ces beaux légumes-là! J'ai fait un potager pour la première fois dans le champ derrière chez moi au Québec et je réalise qu'il faut compter au moins autant de temps à la cuisine et s'y connaitre un peu en conserves et en recettes compatibles avec la congélation... C'est là que je m'ennuie de ne pas avoir d'ados à faire travailler (leur premier job haha) ou de belle-mère proche et disponible lol!!! Je suis vos vidéos depuis peu et, félicitations, elles sont très intéressantes et votre jardin est super! Que d'ouvrage mais, c'est tellement un beau loisir utile, j'approuve... :)
jolie vidéo en mode ASMR qui met l'eau à la bouche !
j adore le carrelage de la crédence !
merci :-) Madame a de bons goûts !
Coucou Olivier 😉. Eeeexeeellent ça sent bon 😋 et elle me fait envie ta ratatouille. Moi je l'ai cuisiné et dans des barquettes et congelé. Je vais donc essayer comme toi, mais j'achèterai des tomates🍅 et aubergines 🍆😀. À bientôt et merci pour cette recette !
Superbe vidéo Olivier ! Merci pour ce beau partage 👍😁
Merci
Bjr olivier. Je procede de cette manière.. jamais déçue . Bonne recolte 👩🌾👩🌾
Bonjour je vais essayer votre recette (surtout niveau temps de cuisson des aliments) elle a l'air excellente ! Enfin j'attends encore qqes tomates et poivron pour ça.....
Super vidéo. Elle m'aide beaucoup merci !
Elles sont parfaites tes conserves mon chouchou ! Beaucoup de travail mais qu'est ce qu'on apprécie à l'hiver !
Pour les peaux de tomates tu peux les faire sécher au soleil et réduire tout ça en poudre pour en faire un condiment. Bisous
Merci. Je t'ai tagué sur insta faute de le faire par ici. J'ai préféré la jouer sans voix et la flemme de tourner un script... Biz
@@LepotagerdOlivier j'aime beaucoup t'écouter, mais ici cette seule guitare en fonds sonore était aussi très agréable 🙂
👍🏼 ça c’est une idée géniale ! Merci pour cette vidéo superbe ! ❤️♥️
Avec plaisir 😊
J'adore ces vidéos!!!! Étant une piètre jardinière, elles me donnent envie de m'y mettre sérieusement !
Enfin bref, tes vidéos me font rêver !!
lol merci !
Coucou Olivier !!!
Merci beaucoup pour cette belle vidéo 🤩bonne vacances 😎😜
Merci et à très vite pour la rentrée vidéo.
On vient juste de me donner des bocaux et j'avais un peu peur de ne pas réussir à faire des conserves. Mais c'est tellement simple avec ta vidéo. Merciiiiii pour cette adorable partage, comme toujours 🥰
Bisous à tous les 4 😘
Merci, c'est très gentil. Normalement tout y est. Fais juste attention à la propreté de tout ! les bocaux, joints. Parfois ça peut louper tout de même (joint défaillant ou bocal) mais tu le verras en ouvrant la conserve refroidie. Et dans ce cas là, faut manger rapidement si ça a loupé.
Magnifique !
Ici on fait exactement la même recette, c'est un délice. Je valide à 100 %
Malheureusement ici cette année les aubergines et les poivrons ont végété par manque de soleil et les tomates... on tente encore de les sauver pour espérer en déguster quelques unes. Mais on se contente de l'abondance des courgettes et concombres :p
Bon appétit !
Très originaux ces poivrons beige/marron !
Bonjour. Merci pour la vidéo et le partage. Un petit conseil: toujours stocker les conserves à l'abri de la lumière. Valable pour tout type de conserves et confitures.
Coucou, J'adore quand vous faites la cuisine. LOL. Bonne journée.
Merci ! Je sais que ce n'est pas le cas de tous les abonnés sur la chaîne, mais en hors série, en semaine, je me permets ces extras. Au plaisir
Que de légumes à foison! 👏👏👏 On voit le résultat de tout votre travail en amont!
Je pratique la stérilisation en bocaux depuis des années mais pas entièrement avec mes récoltes hélas (sauf les fruits que j'ai en quantité).
Cette année grâce à vos conseils j'aurai qd même des courgettes à gogo! Merci pour cette nouvelle vidéo. 🙏 Bonne journée.
Bravo, la moindre récolte est déjà une belle fierté. Ici j'ai la chance et la connaissance pour tout prélever du potager mais surtout ne pas se frustrer si une bonne partie des légumes vient du commerce du coin.
@@LepotagerdOlivier oui des producteurs locaux que nous connaissons depuis plusieurs années et qui cultivent "raisonné"...
bonjour Olivier,
Un grand merci pour cette sympatique recette, et pour tous tes bons conseils,bises de la Martinique.
Merci ! Bise par chez vous, j'espère que les contraintes sanitaires ne seront pas trop longues. On pense à vous.
Ça donne faim du matin. Hum!!!
Merci pour la recette
Avec plaisir 😊
Mille merci pour cette vidéo !!!
Avec plaisir 🙂
Ah merci Olivier... je viens d acheter un stérilisateur comme vous et je ne savais pas comment faire les bocaux ... super trop contente😀😀😀😀👍
Il faut du temps, c'est la ressource que j'ai le plus de mal à trouver ! Et ensuite c'est que du bonheur...
Juste ouvrir ses conserves en hiver, les réchauffer et déguster ! J'ai déjà hâte lol
Ah M.Olivier! Vous êtes un saint homme. La sainteté selon moi, c'est de cultiver ses talents et d'en user pour faire plaisir aux autres. Bien des sueurs pour cultiver votre potager d'Éden, mais ça en vaut la peine.❤️♥️❤️♥️
C'est gentil ! J'accepte cette belle définition même si je crois que je suis loin encore de la sainteté ! 🤣🤣🤣😋
@@LepotagerdOlivier Les grands saints le croyaient aussi😋😋😋🤣🤣🤣😋😋😋🤣🤣🤣...
MERCI et BRAVO 👍👍👍
Merci
j'adore, j'adore ! je faisais aussi de la ratatouille en bocaux, mais j'en perdais de temps en temps (la faute a la courgette si j'ai bien tout compris), du coup maintenant, je prefere la congelation pour éviter ces pertes. Cette année, de toute facon, la question ne se posera pas par ici (Franche Comte), pas assez de tomates ni de légumes en général pour faire des tonnes de conserves. mais on se régale avec ce qu'on a réussi a faire pousser quand même !
Merci Sylvie. La saison prochaine va vite faire oublier celle-ci. Je vous prévois une double récolte de tomates ! :-)
Bonjour Olivier, en Provence nous faisons la ratatouille en cuisant chaque légumes dans l’huile d’olive séparément. Aubergines avec les gousses d’ail, courgettes avec les oignons, sauce tomate avec du piment et des herbes , puis dans un faitout ou un Wok on réuni tous les légumes en ajoutant un gros poivron rouge en morceaux du sucre. J’avoue que pour ta conserve c’est plus rapide, et plus pratique que la congélation. Merci pour ta vidéo.
Video reposante. merci Olivier.
Merci
Bjr des Landes. Quelle bonne idée l'usage des vieux caoutchoucs pour caler les bocaux. Quelle fierté légitime de voir ces réserves pour l'hiver. Je trouve aussi que la conservation par stérilisation est mieux. Même côté saveur. Merci pour cette vidéo pratique.
Merci Gilberte. Ici j'aime bien les 2 techniques. La congélation me semble + rapide, bien + rapide même parfois et le temps pour moi est une ressource précieuse, comme pour tout un chacun d'ailleurs. Alors je complète les 2.
Cool de belle récolte super l'hiver na qu'à bien se tenir. Provision fait 💯👌👌👌
Ce mélange de saveur fait rêver ! 😎 A bientôt Olivier.
Merci ! et à bientôt oui
Excellent👍👏😆.
Merci
Avec plaisir 😁
Quel plaisir de regarder tes vidéos, toujours instructif. Suivant tes conseils de recettes, j'ai fait 10 bocaux de ratatouille et 5 bocaux de courgettes nature. Quelques réserves pour cet hiver. On va se régaler.
Génial ! Vivement cet hiver de les dévorer :-)
Super, merci beaucoup pour cette vidéo recette et conserve 🥫
Merci
Merci pour vos vidéos très enrichissantes.
Ce que je ne comprend pas : est-il vraiment utile de stériliser les bocaux alors que l'on place les légumes qui ont bouillis et sont encore bouillant quand on les ferme. Retourner le pot n'est-il pas suffisant alors que le contrôle de vide d'air est effectué ? (comme les confitures en gros).
Trop bonne vidéo j ai super hatte d'être a dimanche continu comme sa tu mérites de gagner encore plus d'abonnés. C est vraiment touchant le temp que tu prend pour lire liké et commentée tout le commentaire. Sa me touche vraiment. A dimanche prochain
Merci, c'est normal ! Quelle idée de partager du contenu si c'est pour être absent à en discuter. Au plaisir
Simple, bien expliqué, efficace !
merci !
Bonjour. Très appétissante cette ratatouille. J'en ai fait des conserves l'an dernier et on s'est bien régalé cet hiver... Je vais en refaire à nouveau cette année... Merci pour le partage. Bonne journée
Avec plaisir 😊
Bonjour Olivier . super video pour le lien entre le jardin et la cuisine ......
Merci beaucoup 👍
Jolie vidéo. Merci
De rien et merci
Superbe vidéo, de bon petits plats en réserve pour l'hiver ! régalez vous bien ^^
Merci beaucoup 😋
Miam ! Je me suis mise à la stérilisation l'an passé, quel bonheur de consommer la ratatouille du jardin en plein hiver !! 😁😁 J'avais tenté de la soupe de courge également, mais je déconseille, ça se conserve très mal, les bocaux se sont vite ouverts tous seuls...
Ah mince, pourtant cela marche souvent, peut-être un souci avec les bocaux ou un temps de stérilisation à revoir ?!
pour la soupe de courge (ou courgette) vous pouvez acidifier un peu en ajoutant quelques tomates ou une cuillere de jus de citron (ça va pas se sentir à la fin) ou si non steriliser minimum 2h
Bonjour Olivier. Top vidéo comme d’hab. Je n’en rate jamais une. Bonne journée :)
Merci !
super cool et très belle vidéo avec une superbe réalisation technique et une bonne maitrise du son lors de la découpe sans gros TAC TAC TAC, bravo !!!
hihi merci pour l'attention aux détails techniques.
@@LepotagerdOlivier j'ai flippé au début, j'étais pret a baisser le son, pour le réglage électronique de l'appareil, les bip bip étaient limitent mais c'est des détails, c'est beau , coloré , rapide, avec une belle dynamique et un beau résultat, je visualisais du riz en train de cuire dedans pour absorber le jus à un moment, cela me faisait rêver, imaginer...
Pour éplucher l'ail rapidement : couper la base, fendre la gousse verticalement, ainsi on enlève le germe et les pelures tombent toutes seules.
Merci pour l'astuce !
Super format de vidéo j'adore c'est ce que je suis en train de faire depuis plusieurs jours ou le soleil est revenu et les légumes mûrissent ... D'ailleurs tian validé a la maison du coup barquette au congélateur .... Merci mille fois pour tous ces partages
Merci Marjorie, bonne fin de saison.
Super cette vidéo sans paroles et sous-titrée du coup on est bien concentré sur ce que tu fais on a l'impression d'être dans ta cuisine, c'est magique... 😃 Qu'est qu'elle doit être bonne ta ratatouille !!!
Merci, j'aime bien ce format de temps à autre.
Les bocaux, quel plaisir de les ouvrir l hiver! Je fais petits pois , haricots , cèpes , betteraves etc... Cette semaine j'ai ouvert mon dernier bocal de cèpes pour les incorporer dans un gratin dauphinois " une tuerie" 😉
Miam, j'ai faim !!!!!
Bonjour Olivier
Je fais presque pareil
Je fais revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive ensuite je mets les tomates à réduire en compote puis les aubergines,ensuite les poivrons et en dernier les courgettes
Le tout avec du thym laurier et autres herbes
Cela fait une ratatouille sans amertume....et tout le monde aime
Voilà ma recette que j’ai fait ce matin
Reste plus qu’à stériliser 😂😂😂
Miam miam ! merci Patrick
Encore une super video Olivier. Bonne idée que la récup des joints usagers pour caler les bocaux !
Merci !
Bonjour,
Hâte de faire une ratatouille qu’avec les légumes de mon jardin 😃 merci pour ce partage!
C'est un aboutissement de vie mdr. Certains veulent une rolex, d'autres une ratatouille made from potager !!!
Hmm, il est 8h12, et j'ai faim !! J'adore.
Moi aussi, je le ferai un jour ! Je le ferai 💚. Merci pour ce délicieux moment
Magnifique légumes Olivier, C est du bon boulot
Merci beaucoup 😋
Cela donne envie
Tout ces bons légumes du jardin 😋😋😋👍
C'est une sacré fierté en tout cas... et du goût par la suite oui. Bonne fin de saison
Ici on fait cuire chaque légume séparément et on les mélangent ensuite au coulis de tomates et aromates, on laisse mijoter et tout pareil pour la mise en bocaux. Un regal ! Les légumes sont bien confits , miam !!
miam miam... je sais que beaucoup prennent le temps de cuire séparément. C'est peut-être meilleur encore mais la meilleure du monde est chez moi quand même 🤣🤣🤣🤣
Oui, je fais aussi comme cela, recette de maman et grand maman.
Mais j'adore regarder les recettes d'Olivier, et à chacun sa façon de faire!
Merci et à bientôt 😊👍
Mmmmhhh... ca fait vraiment envie ! Si je peux me permettre un petit truc pour une ratatouille encore plus savoureuse, j'ai expérimenté et ça fait vraiment une différence : je fais revenir dans l'huile d'olive chaque variété de légumes séparément, c'est à dire, je retire de la casserole les légumes, je ne rajoute pas les courgettes sur les aubergines etc. Je commence par les aubergines qui sont de vraies éponges à huile, je les retire. Je mets mes courgettes, puis je les retire. Ainsi de suite avec les poivrons. Puis je fais ma sauce tomates pelées et épépinées oignons , ail herbes, tout ce que tu veux, une noisette de miel de lavande par exemple. Je laisse fondre ma sauce tomate, puis j'incorpore tous mes légumes précuits et je laisse les sucs se mélanger, à l'instinct quart d'heure peut être un peu plus... Depuis que je fais comme ça, c'est l'extase. Essaie, ça vaut la peine. Un petit peu plus de manip, mais bon entre épicuriens on se comprend ! Salut
Françoise du vaucluse
Bonjour Olivier,
Merci pour cette présentation 😋. J’utilise la lacto fermentation pour la conservation des légumes. Elle conserve mieux les qualités nutritives des légumes. Pour les plats cuisinés cela ne convient pas. Globalement c’est tout de même acide et la saveur est très « typée ». L’idéal est de varier les techniques et les saveurs 😁. Je vais revenir à la stérilisation pour les plats préparés car la congélation ne me convient pas. Merci pour cette belle inspiration et ce partage. Francine
Merci Francine. Tu fais bien de nuancer les propos avec la lacto. On entend parfois cette méthode comme un miracle. Et perso, je ne crois pas trop aux miracles dans la vie. Au plaisir
Je te remercie encore énormément pour tes conseils.
Fabrice
Merci
top top merci ! ;)
Aussi plaisant à regarder qu'à écouter. Ne manque que l'odeur :)
Merci !
Superbe vidéo ! Me format est trop bien
Merci
En supplément une qualité de métal pour la cuisson qui ne rémane pas d'aluminium ou Téflon, des planches à découper en bois 👌
Du verre, porcelaine ou poterie rien de plus Saint bravos
Boujou,magnifique,surtout quand on voit nos récolte de tomates détruites par le mildiou.par contre je sens qu'on vas te voir un de ses jours avec des pansements au bout des doigts.Quand on coupe des légumes,la lame du couteau longe la phalange du majeur,difficile au début,mais ça évite bien du malheur😁😁😁
Je cuis aussi les légumes séparement et je les rassemble dans un plat que je mets au four un bon quart d'heure.Mais là Olivier tu pourras les rechauffer ainsi quand tu ouvriras tes bocaux.Miam miam.
Merci 😁😁😁
Je connais une Virginie qui a léché la marmite jusqu'au dernier légume de ce qu'il restait hors stérilisation :-)
À bientôt
Super vidéo je vais faire merci pour se partage
Magnifique !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Merci
Bonjour Olivier, vous pouvez aussi faire du lacto- fermentation avec tous ces légumes, c'est délicieux et les vitamines sont non seulement gardées mais amplifiées. 🤪
Bonjour,
l'année dernière j'ai essayé les bocaux de ratatouille sans pré cuisson (recette de terre vivante sur you tube). J'adore. A la dégustation, les légumes paraissent fraîchement sortis du jardin. Du coup cette année je renouvelle l'expérience et fais environ moité de bocaux comme tu les réalises et moitié version Terre vivante ...
Sympa, je testerai aussi ! même si j'adore ces bocaux avec des légumes très goûteux et qui fondent dans la bouche. Mais ça doit être trop sympa aussi cuisinés ainsi.
Merci ça donne faim et envie de cuisiner. Bon le potager n'est pas assez grand et n'a pas donné assez jusqu'ici, mais bon on se rattrape avec les courgettes et les haricots verts
Salut Olivier 👍😉💖
J'aime bien ta nouvelle chaine de cuisine ! 😉🤣
Merci 😁😁
Pour les plus anciens, ils se souviendront que j'en faisais déjà il y a 3 ou 4 ans...
Wouhaaa bravo super comme vidéo ça serais bien aussi que vous partagiez d'autre recette comme ça en conservation 😀 je suis autant admirative pour tes vidéos j'ai déménagé je n'ai plus de jaridnje suis tellement malheureuse je vais tous faire pour en retrouver un et répartir sur des bonne base 🤗🤗
Merci, bonne quête d'un futur jardin !
@@LepotagerdOlivier merciiii beaucoup 🤗🤗
C’est du bon tout ça 😍
oh oui...!
Oh je suis le premier à poster... yeaaah !!!... en tout cas merci à toi Olivier de nous faire partager ta passion... 😎😉
Merci, le kiff de cuisiner ses récoltes...
Magnifique merci.meme Cyril lignac doit faire la tronches mdr .vraiment nickel sa donne envie
Cyril Lignac, c'est mon stagiaire, il vient parfois apprendre la cuisine à la maison 🤣🤣🤣
Appétissant 👀✨
miam :-)
Ça donne envie :) ! Perso je laisse les peaux et les graines !
Merci Olivier pour cette belle vidéo. Ta ratatouille c'est du soleil dans l'assiette en hiver.
Oui merci :-)
Salut olivier, comme toi je suis en pleine préparation des réserve pour l'hiver en bocaux bien sûr, les légumes garde leur saveur, merci pour tes partage
oui, seule contrainte, le temps ! Je cours après lol
@@LepotagerdOlivier cest pas évident pour moi non plus, mais comme tu dit, a chacun de le gérer à sa façon