Recette de ratatouille et stérilisation en bocaux
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- De la cueillette des légumes, à la stérilisation en bocaux, je vous montre toutes les étapes pour réaliser les conserves de légumes avec une super bonne recette!
Vidéo avec Joueur IRL:
/ @joueurirl1892
Bonjour, pardon, mais non non non !!! vos bocaux sont d'une part trop remplis, et JAMAIS AU GRAND JAMAIS ON NE ET LES BOCAUX A L'ENVERS DANS LE STERILISATEUR ! Si les aliments sont en contact avec la capsule, l'air ne peut pas s'échapper correctement ! Et il est totalement inutile de caler à ce point les bocaux, et non ils ne vont pas s'entrechoquer et se casser pendant la stérilisation.
De plus, 30 m pour des très grands bocaux de 1 litre et demi de ratatouille, c'est bien trop peu. Plus le bocal est grand plus on rallonge le temps. Là, vous avez appliqué le même temps de stérilisation pour des bocaux de 325 ml, et des bocaux de 1.5 litres...
C'est au minimum 1h30 à deux heures.
On ne laisse JAMAIS ses bocaux refroidir dans l'eau de stérilisation, car un refroidissement trop lent favorise la reprolifération de bactéries dans le bocal. De plus laisser refroidir des bocaux pas encore complètement refroidis (et donc pas encore scellés) dans une eau qui se recharge elle*même en bactéries en refroissant, c'est contre-productif. Il faut sortir les bocaux à chaud, dès le temps de stérilisation écoulé, avec une pince à bocaux. On le retire de l'eau encore chaude et on les laisse refroidir le plus rapidement possible hors de l'eau sur un linge ou une planche en bois, une table...
Ensuite on stock ses bocaux à ferrures ouvertes, justement pour pouvoir constater en un coup d'oeil si les bocaux ne se sont pas ouverts d'eux-mêmes. Si on stock fermés, cela peut refermenté, du coup ils restent fermés mais les bactéries et ls toxines reprolifèrent sans qu'on le voit.
Navré mais cette vidéo est un joli florilège d'absolument tout ce qu'il ne faut pas faire.
Merci pour les conseils, depuis cette vidéo j'ai changé plusieurs choses pour optimiser. Mais ça n'empêche que je n'ai jamais eu de soucis sanitaire avec mes centaines de bocaux comme ça.
Parfois on veut faire compliqué pour se rassurer, mais on peut faire simple.
@@au-deladesroutes4895 et on peut aussi appliquer des régles d'hygiène de base, respecter des process et des barèmes de stérilisation réalistes. Pardon mais votre video est un florilège d'à peu près tout ce qu'il ne faut absolument pas faire en conserve. Les intoxications alimentaires et le botulisme sont des choses sérieuses ! Les "conseils" prodigués dans cette vidéo sont juste aberrants. Jamais on ne stérilise un bocal à l'envers (SIC) , jamais on ne stérilise des pots de contenance aussi différentes ensemble et en aucun cas on applique 30 mn de stérilisation sur des bocaux de ratatouille de 1,5 litres !!! Sur du 1 litre, c'est déjà 1h30 à 2 h00 avec acidification. Nous sommes professionnels de la conserve et ne pouvons que recommander aux visionneurs de cette vidéo de ne surtout pas suivre vos conseils. Ils sont dangereux et défient toutes les règles sanitaires de la conserve.
Un.astuce récupérer les vieille chaussette coupé pour envelopper les bocaux
Toujours plaisir de te voir faire. Belle équipe avec ton complice. Bonne soirée à vous deux. Caresses à KWAK ✌️👍
C’est long mais quand fait c’est un vrais plaisir de goûter le travail réalisé 😊
Oui ça va faire plaisir des légumes du soleil pendant l'hiver :)
Bonjour :lorsque les pots de Bonne Maman le plus souvent sont loupés c’est parce que les couvercles ne sont pas adaptés pour la stérilisation mais pour la pasteurisation.(pour toutes les conserves à vis pour stériliser et conserver longtemps il faut des couvercles Twist Off )
Je fais beaucoup de conserves et avant de trouver ces couvercles j’ai eu beaucoup de déboires ……
Salut les gars. Super vidéo et en plus on a 2 youtubeur pour le prix d'un, c'est trop bien. Vous êtes de vrais pro des bocaux, vachement impressionnant. Merci à vous deux
Bonjour simple et très sympathique , merci à vous😀
1ere fois que je vois mettre de l'eau dans une ratatouille, normalement les légumes vont donner le leur, inutile donc d'en ajouter bonne dégustation
Il ne faut pas d'eaux les légumes rejette
Leurs jus nécessaire a leurs cuisson..
Sinon sa reste des légumes a eaux .
Super belle votre ratatouille ! merci pour les astuces 🤗
conseils à ne surtout pas suivre. Absolument rien ne va dans cette vidéo.
Super merci beaucoup pour le petit tuto 😉🙂 c super cool
oui, dommage qu'aucun des conseils ne soit bon.
Salut, la stérilisation des petits pots de confitures comment tu peux savoir si c'est bon ?
Comme pour la confiture, le couvercle va se creuser un peu en refroidissant, quand tu l'ouvres il faut qu'il fasse un "cloc". Et il faut mettre le bocal en surveillance les premières semaines. Si le couvercle gonfle c'est que ça commence à fermenter. Et après ça va commencer à couler.
Pour les bocaux stérilisé c'est encore jamais arrivé chez moi. Mais des compote et d'autres non stérilisé c'est déjà arrivé.
@@au-deladesroutes4895 Ok c'est assez visuel ^^, merci :)
Je réutilise les couvercles, sinon ce n'est pas intéressant niveau coup.
@@au-deladesroutes4895 versez de l'eau chaude dans un bocal à capsule, il fera aussi "ploc" à l'ouverture. Ça ne signifie en rien qu'il est correctement stérilisé.
@@au-deladesroutes4895 nouvelle énormité ! On ne réutilise jamais les couvercles ! Le joint interne au couvercle a subi une chauffe, une dilatation, un écrasement puis une rétractation. Il ne peut subir un tel traitement qu'une seule fois ! Les joints et couvercles de toutes les marques de bocaux sont à usage unique. Après ils ne sont plus étanches.
Bonjour ... hygiène .il faut pour cuisiné un endroit très propre , plats , gamelle , stérilisateur , pots , et gazinière.
Franchement sa donne pas envie de suivre sa recette . Sinon ont a des chances de se retrouver à hosto , pour une belle gastro-hentérite suivie de staphylocoque !!!!
Le joint doit être passé a eaux bouillante.
Et pas fair de conserve avec un chien ou un chat dans la maison
Sait crado ..
1h mini👍pour la sterilisation voir 1h30..sinon chiasse en vue😉
Miam :p
Bah alors y'a plus de vidéos ? 😭
De bonnes ratatouille maison, rien de telle. Je rajoute toujours un peu de vin blanc légèrement, ça donne un goût plus prononcé des légumes 👍
Je retiens l'idée pour les petits bocaux. Pour les grands je vais laisser sans vin (Pour les femmes enceintes)
@@au-deladesroutes4895 l alcool disparaît a la cuisson pas de risque
Ne suivre AUCUN conseil de cette vidéo si vous ne désirez pas finir à l'hôpital !!! Faut pas avoir honte !
Merci pour les conseils
Merci de vous abstenir si vous n'avez rien de positif a dire.
C'est facile de faire des conserves,.. Tout le monde fait comme ça.
@@lemokolyon C'est à moi que tu parles ?
votre cuisinière est tout simplement dègeulasse! Vous auriez pu la mettoyer, non? Pour la ratatouille on ne rajoute pas d’eau! Les légumes en rendent sssez. Stérilisation, super bancale - ça craint (encore une fois, le manque d’hygiène!).
Sans compter tous les plus mauvais conseils de stérilisation qu'il est possible de donner.
Tous a fait
Pas d’oignons dans ta ratatouille ?
Non en effet, je n'avais jamais regardé de recette de ratatouille et il semblerait qu'il y en ait ^^ c'est bon a savoir pour les prochaines fois.
Bien sûr que si .
Surtout pas d'eau voyons!