☕️ COFFEE MASCARPONE MOUSSE CAKE _ 커피 마스카르포네 무스 케이크 ☕️

☕️ 커피 마스카포네 무스 케이크 ☕️
☕️ coffee mascarpone mousse cake ☕️
🤎 재료 🤎
1. 시나몬 시트 : 달걀 3개 설탕 60g 박력분 78g 시나몬가루 2g 버터 14g 우유 18g 바닐라빈페이스트 약간
2. 커피무스 : 파트아봄브 1/2 정도 커피에센스 5g 다크초콜릿 60g 젤라틴파우더 2g 물10g 생크림 50g
* 파트아봄브 : 노른자 3개 물 40g 설탕 100g
3. 마스카르포네무스 : 마스카르포네치즈 100g 생크림A 25g 설탕 25g 젤라틴파우더 2g 물 10g 바닐라빈페이스트 약간 생크림B 100g
4. 커피시럽 : 설탕 30g 물 50g 커피에센스 약간
🤎 Ingredient 🤎
1. cinnamon sheet : egg 3 sugar 60g weak flour 78g cinnamon powder 2g butter 14g milk 18g vanilla bean paste a little
2. coffee mousse : pate a bombe about 1/2 coffee essence 5g dark chocolate 60g gelatin powder 2g water 10g fresh cream 50g
* pate a bombe : egg yolk 3 water 40g sugar 100g
3. mascarpone mousse : mascarpone cheese 100g fresh cream A 25g sugar 25g gelatin powder 2g water 10g vanilla bean paste a little fresh cream B 100g
4. coffee syrup : sugar 30g water 50g coffee essence a little
만드는 법
1. 시나몬 시트
- 달걀 + 설탕 (3번에 나눠) 휘핑
- 기포정리
- 박력분, 시나몬 가루 체쳐 섞기
- 우유 + 버터 끓이기
- 희생반죽 만들기
- 본반죽에 섞기
- 바닐라빈 페이스트 섞기
- 오븐 180℃ 22분
2. 커피 무스
- 젤라틴 파우더 + 물 불리기
- 파트아봄브 만들기 (**맨아래)
- 커피에센스 섞기
- 녹인 초콜릿 섞기
- 젤라틴 녹여 섞기
- 생크림 70% 휘핑해 섞기
3. 마스카르포네 무스
- 마스카르포네치즈 + 생크림 A + 설탕 끓이기 (주걱으로 저으며)
- 불에서 내려 젤라틴 넣고 섞기
- 바닐라빈 페이스트 섞기
- 식히기
- 생크림 70% 휘핑해 섞기
4. 커피시럽
- 물 + 설탕 끓이기
- 에센스 넣고 섞기
How to make it
1. Cinnamon sheet
- Whip egg + sugar (dividing three times)
- Mix sifted weak flour, cinnamon powder
- Boil milk + butter
- Mix with a piece of batter
- Mix with all batter
- Mix with vanilla bean paste
- Oven 180℃ 20 minutes
2. Coffee mousse
- Gelatin powder + water
- Make pate a bombe (**at the bottom)
- Mix with coffee essence
- Mix with melted chocolate
- Mix with melted gelatin
- Mix with 70% whipped fresh cream
3. Mascarpone mousse
- Boil mascarpone cheese + fresh cream A + sugar (stirring with spatula)
- Mix with gelatin
- Mix with vanilla bean paste
- Cool down
- Mix with 70% whipped fresh cream
4. Coffee syrup
- Boil water + sugar
- Mix with coffee essence
**파트 아 봄브
- 노른자 휘핑 ( 뽀얗게 부풀어 오른 후에 시럽을 넣을 수 있게 타이밍 맞추기 )
- 물 + 설탕 118℃까지 끓이기
- 노른자에 시럽을 조금씩 부으며 고속 휘핑
- 식을 때 까지 고속 휘핑
** Pate a bombe
- Whip egg yolk
- Boil water + sugar to 118℃
- Whip egg yolk pouring syrup little by little
- Keep whipping until the heat is gone
감사합니다 🤎
Thank you 🤎
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[@pouringcake409]

꾸덕한 커피무스 + 부드러운 마스카포네무스 + 촉촉한 시나몬 시트 = 🤤🤤🤤❤️
Thick coffee mousse + soft mascarpone mousse + moist cinnamon sheet = 🤤🤤🤤❤️

[@kate9532ify]

배경이 케이크랑 찰떡이네

[@pouringcake409]

ㅋㅋㅋㅋ 감사합니당 🥰