Технология низкотемпературного приготовления Sous Vide. Особенности вакуумирования
HTML-код
- Опубликовано: 25 июл 2019
- #SousVide #дляресторана #деловаярусь
Технология низкотемпературного приготовления Sous Vide. Особенности вакуумирования.
Вебинар по теме «Sous vide» отражает все основные правила приготовления. Термин «sous vide» обозначает технологию приготовления пищи в вакууме, при которой продукты, в вакуумной упаковке, помещаются в водяную баню и готовятся при очень точной постоянной температуре. Процесс приготовления может занять больше времени, чем другие методы термической обработки, но температура приготовления будет гораздо ниже. Этот метод, низкотемпературного, медленного приготовления дает непревзойденные результаты.
Фактическая проработка рецепта, огромного стейка, позволит убедиться лично в преимуществах и увидеть состояния мяса после применения технологии sous vide.
Купить:
www.trapeza.ru/catalog/restor...
_____________________________________________________
Хотите купить оборудование и многое другое?
Наш сайт
🌐 www.trapeza.ru
🌐www.robolabs.pro
🌐www.istoma.com
BusinessRussia 0+
Подписывайтесь на нас в социальных сетях, много полезной информации и интересные статьи:
✔ВКонтакте: trapeza_ru_russia
✔Facebook: / trapeza.ru
✔Instagram: / trapeza.ru
✔Twitter: / trapezaru 
Наука
Спасибо большое 🙏🙏🙏, очень полезная информация 👍👍👍
Cпасибо. Комментарий в поддержку канала.
спасибо. познавательно
Все по делу, спасибо за информацию.
спасибо, очень интересно такое слушать.
Спасибо, то, что давно искала
Спасибо огромное!
Спасибо!
Спасибо
А можно ли стейк из холодильника разогреть в микроволновке и только потом обжарить?
срок хранения (табл у вас там) -в холодильнике или просто на столе?
Очень интересная технология. Много нового узнал.
Подскажите пожалуйста сколько времени и при какой температуре готовить свиные ушки перед копчением?
Здравствуйте. В су-вид 85С 3ч, затем копчение 60С 45 мин
Спасибо большое!
Здравствуйте!
Рульку небольшую смогу проверить в су-виде перед копчением?
Ведь вы говорите больше 4 часов не рекомендуете варить из за толщины. Буду очень признателен.
Проварить
Перед варкой думаю промариновать со смесью специй с нитритритной солью несколько дней.
Здравствуйте!
После сувида говорите охладить.
До какой температуры?
Здравствуйте. До +2 +4 С
Я думала, что Су-Вид это способ приготовления ( в основном белковых) продуктов, избегающий появления токсичных альдегидов, образующихся при жарении.
Оказывается это очередное вкусовое извращение( имхо)
Интересны рецепты запеканок, ( в том числе из мясного фарша)
Ценная информация. СПАСИБО! Подписка и лайк
Как приготовить омлет в сувид
Здравствуйте. 75 градусов 35 минут
В Британии готовят в спец фарфоровых горшочках с крышкой ( называются кодлер )
Красиво и без пластика
Зачем?
Яичная скорлупа уже сама как аналог пластика. Вам надо научиться смешивать белок с желтком не разбивая скорлупы, затем бросить в кипяток и выключи
Через 15 мин готово
Необходимо предварительно проколоть иголкой с тупого конца
2.5 часа мясо варилось в сувиде???
Может и 24 и 48 часов. Все зависит от текстуры и безопасности.
ruclips.net/video/kws-r1ESrqY/видео.html Чего-то этот Мишлен, не симпатичный какой-то. Я бы такое обратно вернул.
Только этот «Соус Вайд» по ушам режет. Это «Сювид».
Больно муторно. Академики читают веселее.
поставьте скорость воспроизведения выше и не страдайте
Cпасибо. Комментарий в поддержку канала.