Много сливок, белый шоколад стабилизируется 8- 12 часов не меньше иногда нужно 24 часа. Сливочное масло вводят при t 35*. Ганаш больше подходит для корпусной конфеты. Шоколад для глазировки лучше темперировать.
По прошествии какого-то времени, авторы роликов не отвечают на вопросы. Так что можно и не спрашивать. Я делала эти "конфеты", вкусные, но масса получается мягкая, сформировать в шарик не получиться, видимо с рецептом что-то не так, возможно, надо убавить количество сливок или использовать его для начинки. Мы съели ганаш ложкой.
Много сливок, белый шоколад стабилизируется 8- 12 часов не меньше иногда нужно 24 часа. Сливочное масло вводят при t 35*. Ганаш больше подходит для корпусной конфеты. Шоколад для глазировки лучше темперировать.
По прошествии какого-то времени, авторы роликов не отвечают на вопросы. Так что можно и не спрашивать.
Я делала эти "конфеты", вкусные, но масса получается мягкая, сформировать в шарик не получиться, видимо с рецептом что-то не так, возможно, надо убавить количество сливок или использовать его для начинки. Мы съели ганаш ложкой.
Так и должно быть! Немногосмачивайте ложку и все получится
А я расстроилась
Шоколад не надо темперировать для покрытия? Если да, то когда добавить какао масло?
Здравствуйте!Можно вместо белого шоколада взять молочный или темный? Спасибо!
Можно конечно.