用紅麴米、黑米當天然染劑，搭配現磨米漿，做出好吃的發糕《Mimima過生活｜紅麴發糕、黑米發糕》
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- Опубликовано: 13 янв 2021
- 又要過年了，每到這個時候，當家庭主婦的，一定是忙翻了，要打掃家裡，又要採購年貨，想好菜單，真的恨不得自己是三頭六臂，但是一過年，我就又閒的發慌，不想出去跟人擠，只好在家看電視啃瓜子
10幾年前，跟娘家媽媽學做發糕，為了學做發糕，還特地去買台專業研磨機，但是我每次要用它時，就陷入天人交戰，組裝它很簡單，但是還要調粗細（我根本不會調），再來是水量，總之，能讓我做出發糕，還真的是老天爺可憐我啊，研磨機後來，用不了幾次，它就宣告罷工，娘家爸爸還幫我修好，問我要不要，我當然不要啊，我已經不想再抗戰了。後來是因為，我用果汁機打出米漿做年糕，我就想，這個道理應該相通，用果汁機應該也能做發糕，因為我之前是磨米漿來做，現在只是缺發粉，雜貨店賣的，它做出來的量很大（會吃不完），而且品質不一，有時，做出來的發糕不如預期，於是，我上網查了查，看到有人用泡打粉、酵母粉，後來我決定今年先用酵母粉做，明年再來用泡打粉來試做。我用的是紅麴米來當染劑，天然又好看，不用怕色素問題，我又將家裡吃的黑米拿來做，顏色也很漂亮，吃起來還有桂圓的味道，這兩個顏色，是不是很討喜，讓人有種紅到發紫的喜悅感，過年要到了，趕快試試看吧
紅麴發糕（6個）
材料：
三好米的芋香米 300克
紅麴米 2.5～3.5克
水 170克
二砂糖 135克
低筋麵粉 55克
酵母粉 4克
黑米發糕（6個）
材料：
三好米的芋香米 260克
黑米 40克
水 170克
二砂糖 135克
低筋麵粉 55克（若覺得吃來起太黏，麵粉可多加一點，我是覺得不超過10克）
酵母粉 4克
Red yeast rice cake(6 cups)
Ingredient:
Taro rice 300g
Red rice 2.5~3g
Water 170g
Refined golden sugar 135g
Low-gluten flour 55g
Yeast 4g
Black yeast rice cake(6 cups)
Ingredient:
Taro rice 260g
Black rice 40g
Water 170g
Refined golden sugar 135g
Low-gluten flour 55g
(If you think that the Black yeast rice cake tastes sticky,
you can add more Low-gluten flour,but not more than 10g)
Yeast 4g
大家好！我是咪咪嬤， 謝謝大家喜歡我的影片，也都會給建議，有些朋友留言稱我為老師，我真的承擔不起，因為我不夠專業，也常常出錯。我之所以想拍影片，第一純粹是想記錄自己所學的料理，免得常常找不到食譜，第二也想跟大家分享，因為在分享的過程當中，有些朋友都會給我不錯的意見，我喜歡那種互動的感覺，讓我的生活豐富了不少，所以，朋友們可直接稱呼我為「咪咪嬤」，這樣我會很開心又沒有負擔。
最後，我想請少～數的朋友們，在看了咪咪嬤的影片後，若要批評咪咪嬤，請在用字上慎選，不要做鍵盤殺手，請給予尊重，若要留具有攻擊性的語言，或不當的建議，我也會給予相對的回應，所以，咪咪嬤在此提醒少～數的朋友們，我希望在這個頻道是歡樂的、是互相勉勵的，是一個很正向交流的。
痞客邦文字食譜：mimimadailylife.pixnet.net/bl...
Mimima底兜位
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IG： / mimimadailylifetw
很感謝Mimima 分享那麼棒的酵母發糕作做法，方法對了，成功原來是這麼簡單的事。
很喜歡妳示範的方法就如同一般家庭主婦很自在有時也會不成功很真實的示範方法，謝謝妳！
謝謝老師教導講解🉐️十分詳細謝謝用❤️
很感謝🙏老師教的很仔細也亦範得很好👍
謝謝老師的分享，真的很棒。
也謝謝你喜歡
好漂亮的發糕，真想吃。謝謝咪咪嬤的分享
你可以試著做做看，過年要到了，讓你來年發發發發
很漂亮的颜色，谢谢分享。我也是觉得脱模比较麻烦，用蛋糕纸杯方便好多。发酵的方法应该很香的
這個配方做起來真的好吃，我就喜歡那QQ彈牙的口感
漂亮的發糕
看你的視頻真的很用心喔！可否請教家裡吃的白米可以用嗎
當然可以啊，我用的米就是家裡吃飯的米，謝謝你的鼓勵
版主看妳的視頻發糕蒸的很漂亮，其中3個蒸的不OK的除了可能發酵過頭了外另一個問題是裝的容器，
開口比較大換一個開口比較小一點的試試看。
好，謝謝你的建議
老師，新春佳節快樂，請問用矽膠模型抹上油出鍋後立馬脫模還是冷卻後呢？謝謝
一般會用瓷碗，我還真的沒用過矽膠，不過你若要脫模，我的經驗是，等發糕比較沒那麼燙手，就可以取出（瓷碗當容器），我比較好奇的是，矽膠模型抹上油後，出來的成品，可否若方便可以拍照與我分享嗎？謝謝你
你好我是您的粉丝，发糕非常漂亮看上去就很好吃。并且详细讲了自己的失败经验、非常赞。您的黑红色的蒸锅非常好看、请问在哪里买的？
在momo購物網站買的
謝謝老師我覺得妳這個有刻度的玻璃杯太好了❤❤❤❤❤❤❤可以告訴我在哪裡賣的嗎？❤❤❤
MOMO購物網站
哇，謝謝咪咪嬤，好棒喔，太晚才看到。明年如果有精神再來試試。有個小問題，請問用純米和加了麵粉的發糕會有什麼差別呢？謝謝。
口感吃起來QQ的，跟市面上的不一樣
@@mimimadailylife 謝謝🙏 我一直想試試無麵粉的 突然想到是類似倫教糕嗎？🤔找時間實驗一下 再次謝謝您影片中十分詳細的解說
Mimima早安，太晚發現您的視頻，明年想試做看看，請問可以用紅麴醬來取代紅麴米嗎？謝謝！
老師，請問第一次發酵好排氣好，直接倒入模具中下鍋蒸 ，還是需要第二次發酵後才蒸 謝謝！
只要一次發酵後，將整個麵糊充分攪拌，倒入容器中，就立馬上鍋蒸（水一定要滾喔）
泡打粉做起來有鹼味，我應該會試試看用發酵粉
歡迎試試看，真的很不錯吃喔
請問 紅麴米有先泡過水後再去打米漿嗎？
老師好，請問裝米糊有刻度、握把的玻璃容器，用來發酵，頗為方便，可否告知，何處購買，謝謝您。
我是在momo購物的
請問咪咪嬤，黑米洗淨後，要泡多久? 在室溫泡嗎? 謝謝
謝謝妳的分享，傳統用瓷碗是要先蒸一下再倒漿，碗熱才會發得好，也不會有難剝的問題哦，妳試看看
謝謝你的建議，不過我覺得我媽真的很厲害，她就冷碗下去蒸，又趁熱脫模，而我只能在一旁默默看著😂😂
真的內， 我們哪裡都是這樣， 空碗蒸
這發糕做得好漂亮喔！真的是紅到發紫欸👍👍👍
謝謝，祝福你新的一年紅到發紫🎉
We. Dont. Understand. Your. Langguage
我們也看不懂你寫的是什麼！
謝謝你的細心分享
5:15 5:17
請問咪咪嬤，紅麴米和黑米要泡一晚嗎？謝謝咪咪嬤
曾經用市售調好的發糕粉來做，依指示調好的料非常稠，有點像濕麵團，要裝入蒸碗中都不易，但蒸出來也不錯，想問的是為何你調的料卻稀稀的？又糖量要那麼多才有味道嗎？
我也曾經用過市售的發糕粉，但做出來的口感比較鬆，不想用米漿做出來的口感，比較偏Q，至於為何調出來稀稀的，這你就問倒我了，因為我媽媽教我的時候，麵糊就呈現這樣的狀態，不過，我曾經把水量減少，做出來的發糕，它的口感就更Q了，不過很容易發硬。糖的量就是要多一點，吃起來才有味道，你可以試做看看，這能知道我說的口感了
@@mimimadailylife 市售的稠，可以亂加些堅果粒桂圓枸杞等物，不會下沈於底部，但稀的話大概不能了，看來不能兩全😁，謝謝你啊！
請問老師紅麴米改用紅麴粉可以嗎
請問這個配方的發糕，放2～3天後吃會不會發硬？
會喔，除非要完全不透氣，所以我會在吃之前再蒸一下
👍👍
謝謝
請問冬天室溫大概要發幾個小時呢？
我今天做，是發酵約2個小時
請問全部都用白米
水的比例一樣是170嗎
可以放在密閉空間發酵嗎
可以
1.請問酵母粉是用哪廠牌的
2.要加多少CC的水：米比例多少
謝謝！
燕子牌，詳細食材在資訊欄裏
請問酵母粉多少.要加多少CC的水：米比例多少
步驟很淸楚，請告訴我詳細食材數據謝謝
在資訊欄裏有詳細的材料說明
請問容器那裏買得到？
烘焙材料行
老師，請問把米蒸熟後在打成米漿蒸出來的發糕會有差別嗎？謝謝
我沒試過，不過這樣應該太麻煩了
請問蒸鍋及電鍋蓋的出氣口都不必封起來嗎？
不用，用蒸鍋蒸的時後，全程都是大火喔
老師 用什麼米
家裡煮飯的米
请问黑米和黑糯米一样吗？
不一樣喔，它也是一般吃飯的米，只是品種不同
需要蒸多久？
大火蒸25分鐘
請問發糕比較黏的原因
可以更詳細告訴我是怎樣的比較黏嗎？
請問您紅麴米需要先泡水嗎？
紅麴米另外用小碗泡水，泡好後，紅麴米瀝乾水分，泡紅麴米的水別丟掉，可以利用哦
@@mimimadailylife 好的，謝謝mimima❤️😘💕😀
可以告知材料的數量？
請問一定要低筋麵粉嗎？謝謝您
中筋麵粉也可以
@@mimimadailylife 好的謝謝您喔
@@mimimadailylife 再請問發好後 攪拌均勻後馬上入模型中九分滿 馬上蒸嗎 蒸多久用您的比例
謝謝您
請問材料比例可以説明明嗎？
在下方的資訊欄裡
我可以用黑糯米代替黑米吗？
不行喔，性質不同
@@mimimadailylife 谢谢！
請問蒸發糕的時候是不是不太能講話⋯⋯😅
老一輩有這種說法，但我是覺得還好，不過我都是一個人默默獨自蒸發糕😂😂
在做的過程，要邊做，邊說明裡面成份及比例，這樣才知道怎麼做，哪有自己一直在操作，也沒說明清楚，哪是在教人，只有你自己懂。
可以做成一个大蛋糕吗？
可以啊，容器的大小隨個人，但是容器越大，蒸的時間要越久哦
谢谢！
怎麼没有比量呢、米、糖、水、麵粉？
多少份量也沒說！
在下面的資訊欄都有清楚材料
.可惜沒有比例不知怎操作
資訊欄裡有
紅麴發糕（6個）
材料：
三好米的芋香米 300克
紅麴米 2.5～3.5克
水 170克
二砂糖 135克
低筋麵粉 55克
酵母粉 4克
黑米發糕（6個）
材料：
三好米的芋香米 260克
黑米 40克
水 170克
二砂糖 135克
低筋麵粉 55克（若覺得吃來起太黏，麵粉可多加一點，我是覺得不超過10克）
酵母粉 4克
No English subtitles?
Red yeast rice cake(6 cups)
Ingredient:
Taro rice 300g
Red rice 2.5~3g
Water 170g
Refined golden sugar 135g
Low-gluten flour 55g
Yeast 4g
Black yeast rice cake(6 cups)
Ingredient:
Taro rice 260g
Black rice 40g
Water 170g
Refined golden sugar 135g
Low-gluten flour 55g
(If you think that the Black yeast rice cake tastes sticky,
you can add more Low-gluten flour,but not more than 10g)
Yeast 4g
一
这是分享什么？没有份量的教程？😬👎
呃……我忘了放麵粉😖
什麼時候發現到的
所有的材料都沒告訴份量是什麼食譜，蒸好的都拿不下一個完整的糕，太菜了
第一、食材都在資訊欄上，請你看清楚
第二、我就是很菜，無法完整的取下發糕，所以才用蛋糕模紙。
我不是專業人員，我也只是想分享一下，所以請你在用字上，給予尊重
老師請問倒米漿之前杯模要抺油嗎？蒸好後好脫模
不用