Espresso zubereiten mit Waage und Brühverhältnis - Ablauf-Tipps
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- Wir sprechen immer wieder von einem Getränkeverhältnis von 1:2 oder einem Espressogewicht von z.B. 45 Gramm. Ein wichtiges Werkzeug bei der Espresso-Zubereitung ist ein Waage. In diesem Video zeigt Michel Aeschbacher, wie man die Waage gut in den Arbeitsablauf integrieren kann.
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Die Waage bei uns im Shop
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20 Fehler bei der Espresso-Zubereitung: • 20 Fehler beim Espress...
Espresso Channeling Fehler: • Espresso Channeling Fe...
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Guter Kaffee ist unsere Leidenschaft. In unserem Channel erfahrt ihr alles Wichtige um guten Kaffee selber zu machen. Vom Barista-Handwerk, Latte Art, der besten Espressomaschine und Kaffeemühle, Rezepten für Cold Brew oder Kaffee-Cocktails.Wir testen für euch Maschinen und Barista-Tools sowie Kaffees.
Als Kaffeemacher betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Barista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita. In Münchenstein BL eine Rösterei und in Basel das Café frühling.
Unser Team wird geführt von Deutschen und Schweizer Kaffeemeistern. Benjamin Hohlmann war deutscher Cup Tasters Meister 2017 und Schweizer Brewers Cup Meister 2014. Philipp Schallberger war zwei Mal Schweizer Barista Meister. Felix Hohlmann ist Vize-Röstmeister in der Schweiz und war vier Mal Vize-Baristameister. #Kaffeemacher
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Einfach mal ... Vielen Dank für eure ganzen tollen Videos! 😊
Hab die Wage schon paar Monate, super zuverlässig 😎👌🏼
Es sieht so leicht aus, der Espresso so cremig.... ich werd noch viele clips von euch brauchen und jede Menge Bohnen, bis ich das zumindest optisch hinbekomme..... vom Geschmack mag ich noch gar nicht sprechen. Vielen Dank für eure tollen clips
Tolles Video, ich mache generell nen doppelten Espresso, 16gr Pulver, 25s und am Ende 50ml in der Tasse.
Tolles Video, vielen Dank für die Anleitung!
Hallo liebe Kaffeemacher.
Ich habe seit 5 Jahren eine Rocket Mozzafiato, die ich mir mal eingebildet habe, zusammen mit einer EUREKA Mignon MCI in einem Fachgeschäft in Regensburg gekauft.
Grund war damals, die Kapselmaschine zu ersetzen.
Die Rocket wollte ich unbedingt, bin 1 Jahr um den Laden geschlichen und hatte Bauchschmerzen wegen der hohen Investition.
Er empfahl mir dazu die EREKA Mignon MCI, da die Mühle angeblich nicht sooooo wichtig sei und ich die günstigste kaufen sollte.
Nach 6 langen Wochen bekam ich dann endlich meine Traummaschine.
Die Einweisung war dürftig und was die Mühle angeht bekam ich die Anweisung (auch schriftlich - liegt vor mir) des Fachexperten "so lange zusammendrehen, bis sich die Mahlscheiben berühren - das hörst du dann schon - dann 1mm zurück und es passt.
Gesagt, getan und seitdem saufe ich ekligen Kaffee und wusste mir nicht zu helfen.
Der Laden ging logischerweise pleite und die Zentrale in München ist eher schwierig.
Letztlich hatte ich mich damit abgefunden.
Nun wurde von rund 4 Wochen meine Schulter operiert und ich hatte Langeweile. Also surfte ich so ein wenig durch das wild-wild-web und stieß auf Eure Tutorials.
Die fresse ich seitdem regelrecht und habe so richtig Lust dazu entwickelt, endlich meine Problematik anzugehen.
Die Mühlenvideos habe ich soweit alle durch, denn das scheint das Übel zu sein - natürlich noch wichtiger die Justage.
Überwiegend trinke ich pro Tag 2 Tassen Americano.
So habe ich mir nun eine neue EUREKA Mignon XL gekauft, die gestern geliefert wurde. Ein tolles Teil und gegenüber der "alten" so wunderbar leise.
Alles andere auch gleich dazu und das habe ich bei Euch bestellt. Mal den richtigen Tamper, einen Becher und so weiter.
Das Einstellen will noch nicht so richtig funktionieren, da fehlt mir noch Übung, aber gestern habe ich fleißig 1 kg Kaffee geschreddert 🥳, un jeder war auf seine Weise ungenießbar 🤮.
Die Eureka kann so fein mahlen, dass meine Maschine das Wasser gar nicht mehr durchlässt.....Wahnsinn.
Die Justage ist, wie schon bei der alten, sehr grobschlächtig und man verhaut sich sehr schnell.
Heute Früh habe ich nun 2 kg Kaffee-Nachschub gekauft und so mache ich mich nun nochmals an Eure Tutorials und versuche mich an der Justage.
Ich hoffe, dass ich nicht wieder den ganzen Kaffee zerschieße und am Ende nichts dabei herauskommt....aber Übung macht bekannterweise den Meister.
Ich wollte einfach mal Danke sagen für diese tollen Videos, die Ihr uns allen kostenfrei zugänglich macht.
Es macht einfach Spaß Euch zuzuschauen und selbst meine Schwiegermutter ist nun angefixt mit ihrer kleinen Sage.
Also weiter so, alles Gute und ein erfolgreiches Jahr 2023.
M.G. 🤗
Super, eure Videos sind extrem ausführlich aber sehr gur nachvollziehbar erklärt. Ich werde mir erst einmal eine Kaffeewaage zulegen und mich dann auf die Kaffeegeschmäcker konzentrieren. Bis jetzt war mein Kaffee immer sehr stark frei nach Schnauze gemacht worden. Oder ich koche mir einen Mokka mit dem Ibrik, was auch von dem Vorgang was hermacht. Auf alle Fälle sehe ich noch weitere Videos von Euch an.
Tolles Video, wieder einmal! Ich denke, dass ich mich bald zu einem Kurs bei euch anmelde :) bin regelmäßig im Wallis unterwegs.
Wir würden uns freuen. Ansonsten haben wir jetzt ein Café im Bahnhof Basel. Falls du mal durchreist.
@@Kaffeemacher Das ist ja cool! Ich werde auf jeden Fall vorbeischauen, komme aus Karlsruhe da ist es auch nicht weit 🙂
Du bist echt ein süßer Typ und ich mag deinen Schweizer Akzent sehr. 🥰🥰🥰
Hallo,
vielen Dank für das sehr gute Video.
Ich besitze eine Delonghi Dedica. Diese läuft mit Preinfusion. Ab wann sollte man die Zeit mit Preinfusion starten?
Top, top, top, so geht Kaffee! Klasse erklärt, jetzt versteh ich das endlich! Lieben Gruss aus Wien
Danke für das Video. Ich nutze das gleiche Verhältnis aber in 18s ;)
Schönes Video, wie immer sehr informativ… teste schon fleißig vor mich.
Ach so, Kaffeediebe bei 6:23 😊... wo sind die hin?
Mal eine blöde Frage: Wie mache ich am besten EINEN einfachen Espresso? Das kann ich dem Video nicht so entnehmen. Nimmt man dann einfach ein kleineres Sieb?
Hab mal eine Frage zur Brühzeit. Bin neu in der Welt eines Baristas. Vor kurzem hab ich mir die "Gastroback Design Espresso Barista Pro" gekauft, diese hat eine ULKA Espressopumpe (15 bar). Wenn ihr über Druck sprecht, waren das meistens so um die 9 bar.
Verändert sich die Brühzeit (die Zeit in der der Kaffee durchläuft) bei fast doppeltem Druck?
Wäre sehr dankbar für eine fachkundige Antwort.
Gutes Video sehr schön erklärt. Ich lass aber nach abgelaufener Zeit (nachdem ich den Bezug beendet habe) die beiden Tassen noch enige Sekunden stehen. Es tropft nämlich nach. Das macht 2 - 5 g pro Tasse aus.
Schönes Video. Danke
Hey, du startest die Zeit direkt beim einschalten der Pumpe. Gerade die brewista Wage besitzt einen ‚,Espresso Mode“ bei dem die Zeit erst mit dem ersten ausgeflossenen Tropfen startet. Ich bin bisher bei allen Brührezepten davon ausgegangen, dass die Zeit erst ab dem ersten Tropfen gemessen wird. Wenn von Zeiten im Bezug auf Kaffeemenge gesprochen wird, ist dann die Zeit ab einschalten der Pumpe gemeint? Vielen Dank euch und allzeit guten Kaffee
Wir stoppen immer die Zeit vom Moment, indem Wasser und Kaffee in Kontakt kommen. Dann beginnt Extraktion. Der Brewista Modus der beginnt wenn die ersten Tropfen kommen ist nicht hilfreich. Die auto-Tare-Funktion ist dagegen praktisch.
Ich finde, man kann beides machen, darf nur die Zeiten eben nicht unbedingt 1:1 vergleichen. Bei meiner Aram kommen Wasser und Kaffee in Kontakt, sobald ich mit dem Hochkurbeln beginne. Dann aber noch ohne Druck. Ich brauche gut zehn Sekunden zum Hochkurbeln und nochmal fünf, bis wirklich Druck aufgebaut ist. Bevor die ersten Tropfen kommen, sind dann schon gut 20 Sekunden durch. In fünf Sekunden drück ich dann aber nicht 50 ml Wasser durch und wenn doch, dann habe ich zu grob gemahlen ;)
Mein Ziel sind eher 20-30 Sekunden Extraktion ab dem ersten Tropfen. Wie schnell ich mit der Extraktion bin, hängt dann auch vom Mahlgrad ab und wenns schmeckt, wars gut, egal ob nun 20 oder 30 Sekunden, wenns nicht schmeckt, wars schlecht, auch wenn es genau 25 Sekunden waren ;)
Vielen Dank für die schnelle Antwort.
@@Araknalam Absolut, man kann das halten wie man will. Das wichtigste ist, dass man selbst immer die gleiche Methode verwendet. Es ist nur wichtig im Hinterkopf zu haben, dass die Extraktion beginnt, wenn Wasser und Kaffee in Kontakt kommen. Auch wenn natürlich höherer Druck zu mehr Verwirbelung und damit zu höherer Extraktion führt.
@@Kaffeemacher wenn eine vibrationspu pe 9 sekunden benötigt bis der erste tropfen kommt und eine rotapumpe lediglich 5-6, bleibt sich die optimale extraktionszeit dann gleich?
Wie hoch ist die Extraktionszeit, wenn ich einen kleineres Sieb habe, wie zum Beispiel 54 mm Durchmessersieb? Das mit dem Wasser: Kaffee Verhältnis hab ich verstanden
Echt super Video, habe gerade angefangen mit Brew Ratios zu spielen :)
Nun habe ich ein Frage. Laut Bezzera ist mein 2er Sieb für 16g ausgelegt. Ich habe jetzt mal versucht mit etwas mehr zu arbeiten (18g). Hier ist mir aufgefallen, dass wenn ich den Siebträger einspanne und sofort wieder ausspanne, klebt ein Teil des Pulvers oben am Duschsieb und hat sich aus dem Kaffeekuchen gelöst. Ist es ok wenn der trockene Kaffee mit dem Duschsieb oben Kontakt hat oder sollte man das verhindern und dann lieber mit 16g arbeiten bzw. neues Sieb besorgen?
Danke und weiter so
Echt tolles Video!
wie is das mit einen einfachen Espresso da wird dann die Zeit auch halbiert oder?
Zeit sollte plus minus die selbe bleiben. Gruss Thomas
Ich hab mal ne Frage: Manchmal möchte ich nur einen Espresso beziehen, manchmal zwei. Da ich nicht immer die Mühle (Eureka Mignon) mit gefülltem Bohnenbehälter umstellen möchte und dadurch jedes Mal Kaffee für die Tonne ausmahlen muss, meine Idee: Bohnenbehälter leer --> Mahlgradeinstellung für 1 Espresso und 2 Espresso auf Mühle markieren --> Bohnen je nach Anzahl Espresso vorher abwiegen und dann auf zugehörigem Mahlgrad ausmahlen.
Wird das so funktionieren oder gibt es eine bessere Lösung? Viel Grüße und Danke für euren hilfreichen Content :)
bei meiner Bezerra crema kommt erst nach 8-9 sek der erste Tropfen . ist das grundsätzlich ein Zeichen dass ich zu fein gemahlen hab?
oder ist nur die Geamtzeit entscheidend?
Toll erklärt!
Wie mache ich es, wenn ich nur einen espresso beziehen möchte? Halbe Menge an Pulver(dementsprechend auch am Ende die Hälfte menge an Espresso)und halbe Zeit? Oder wie ist da das beste Verhältnis?
Liebe Kaffeemacher ich verfolge euch sehr aufmerksam. Eine Frage hätte ich. Ein heller gerösteter Kaffe hat ein höheres Eigengewicht ergibt weniger Mahlgut mit gleichviel Gramm. 18 Gramm dunkel geröstet füllt den zweier Siebträger optimal. ECM Einkreiser mit PID. Das Einersieb bleibt mit 12 Gramm recht nass, scheint mir nicht optimal. Nun mit einer helleren Röstung gibt es weniger Pulvermenge 18 Gramm im Siebträger. Das Pulver liegt tiefer, bleibt daher recht nass. Im Einersieb habe ich es nicht mal gewagt. Obwohl ich versuche das Mahlgut gut zu verteilen ergibt sich durch den grossen Abstand zum Mahlgut dann sehr kleine Löcher die im nassen Pulver sichtbar sind.
Sollte man einen kleineren Siebträger für heller gerösteten Kaffee kaufen? Gibt es das überhaupt? Das Einersieb ist kaum brauchbar. Gibt es eine Lösung?
Liebe Regula, wenn deine Headspace noch deutlich zu groß ist, dann solltest du höher dosieren. Versuche es einmal mit 19 oder 19,5 Gramm, wenn das Sieb so groß ist. Halte dann einfach das Brühverhältnis bei.
Danke für das Video 👍 ich denk so ne joe frax werd ich mir auch noch besorgen . Meine brewista is einfach zu groß und gleitet net so toll .
Würde mich interessieren, ob eine San Remo Pure auch ähnlich schöne Espressi kann. Etwas Budgetfreundlicher.. Zweikreiser. Mini Tropfschale.. aber ähnliches Know-How von San Remo reingebracht?
Super Video. Dank euch hab ich jetzt eine ECM hier stehen ;) Trotzdem bekomme ich das Verhältnis einfach nicht hin. Entweder zu fein oder grob gemahlen und dann eben zu wenig oder viel Kaffee in keinem Verhältnis zur Extraktionszeit. Habt ihr dafür Tipps? Ich würde ungern noch mehr von dem guten Kaffee verschwenden bis ich es raus habe...
Habe diese Waage von euch. Weisst du warum der Timer stoppt, wenn man die Waage herumträgt und hin und her kippt?
Wie sieht der Startzeitpunkt bei eine Preinfusion aus ? Starte ich die Zeit sobald die Preinfusion vorbei ist und die Pumpe voll Leistung gibt ?
Könnt ihr bitte ein Video zur Espresso Zubereitung mit Einersieb machen? Empfiehlt ihr überhaupt Espresso mit Einersieb?
Wir empfehlen immer ein Zweiersieb. Das kleinste 2er Sieb welches konisch verläuft geht aber. Z.b. ein 12 Gramm sieb.
1:2,5 hat sich bei mir auch etabliert. Ich hab ja ne Brewista aber irgendwie hab ich trotzdem nicht immer Bock die mit zu nutzen. Die hole ich meist nur raus wenn ich ne neue Sorte oder so hab und neu die,Parameter einstellen muss
Frage: Was zählt als Kaffee-Eingangsmenge? Gewogenes Bohnengeewicht oder Mahlgutgewicht? Ich vermute das Mahlgut da dann der Totraum der Mühle berücksichtigt ist. Korrekt?
Ja korrekt vermutet
Ein Punkt wird leider nicht erwähnt. Wenn man mit dem Doppelsieb und einen Doppelauslauf 2 Espressi macht, landet bei mir in der rechten Tasse immer etwas mehr Kaffee als in der linken. Kommt das nur bei mir vor?
Danke für dieses Video - das erklärt einiges und auch meine vielen bitteren Espressi die ich in den Ablauf schütten musste.
Kleiner Hinweis jedoch: Ihr schreibt in eurer Schritt-für-Schritt Ableitung: „Nun spannt ihr den Siebträger ein, stellt eine Espresso-Tasse auf die Waage unter den Auslauf und die andere daneben und startet die Extraktion. Dabei behaltet ihr die Uhr der Waage im Auge oder zählt in Gedanken die Sekunden mit.
Ihr stoppt die Extraktion, kurz bevor das angepeilte Getränkeverhältnis erreicht ist, also die gewünschten 34 oder 42.5 Gramm in der Tasse gelandet sind. Die Geschwindigkeit, mit der das Wasser durch den Kaffee geflossen ist, gibt euch eine Referenz über euren Mahlgrad und die nächsten Schritte.“
Aus meiner Sicht muss es richtig heißen: „...insgesamt in beiden Tassen gelandet sind - also in jeder einzelnen Tasse 17 oder 21,25 Gramm.“
Das war der Grund, warum meine Espressi zu bitter wurden... :-).
Danke für eure Arbeit! Macht weiter so!
Ich habe mal in einer meiner Lieblingspizzerien ein unheimlich leckeren aber ..:SAU STARKEN Espresso getrunken. Die Konsistenz hierbei war eher schon dickflüssig würde ich sagen..Wie bekommt man denn einen "eher dickflüssigeren" Espresso hin? Mein Hirn war voller Fragen :D
Hallo Kaffeemacher,
ich bin neu im Siebträger-Kosmos und viele eurer Videos haben dazu beigetragen das ich mittlerweile „guten“ Espresso beziehe.
Wohlgemerkt aus einer Dedica 685 im Zusammenspiel mit einer KG 521 Mühle (beide modifiziert).
Nun meine Frage, wenn ich einen EINFACHEN Espresso beziehen möchte (gehen wir von 9g aus), halbiert sich +- die Bezugszeit (bei 18g 25-30sek.)
also bei 9g 12-15, oder muss ich andere Parameter beachten/umsetzen?
In einem anderen Video (Tipps zu Sage Barista Pro) erklären sie, dass die Bezugszeit gleich sein sollte bei einfachem/doppelten Bezug.
Hey, suche eine Waage zwischen einem Preisintervall von 10 bis 30€. Würdet ihr was empfehlen, oder soll man einfach dazu mehr investieren?
super video :)
FRAGE:
Stoppe ich die Zeit erst, wenn der Espresso die Tasse berührt oder sobald ich die extraktion starte?
Ich habe die black mirror nano, die die Zeit von selbst startet, sobald espresso die Tasse berührt.
Danke für die Tipps!
Eigentlich sobald die Extraktion startet.
Guten Tag , ich habe auch mal gemessen und würde gerne eure Meinung wissen: 18 Gramm Espresso , ca 49 ml Ergebnis bei 20 Sekunden durch Laufzeit.... was sollte ich nun ändern ? Oder ist soweit alles ok 😉.. ich bin absoluter Neuling , was eine siebträger Maschine angeht und würde es gerne richtig machen 😉eventuell habt ihr ja eine Anregung für mich.
Wenn er für dich lecker ist, ist es richtig. Es gibt kein falsch in dem Sinn. Nicht so sehr auf die Parameter achten, hör auf deinen Geschmack.
@@mr.t4396 Moin , ja mittlerweile bin ich ja auch ein paar Schritte weiter 😉danke für die Antwort aber trotzdem 👍👍
Hallo ich trinke immer alleine Espresso somit muss ich das kleine Sieb benutzen. Ich benutze eine ECM Giotto Italo Version der Techniker 2. wie viel Kaffee kommt am besten in das Sieb?
Ich würde sagen in das kleine 10g und falls ich mal das Große brauche 18g ist das so richtig?
Besten Dank für das Video. Hat mir nochmal ein wenig Potenzial zur Verbesserung gezeigt ;-)
Ich habe mal eine ganz andere Frage: Was haltet ihr von den Leveling Tools. Bin da letztens drauf gestoßen und überlege, ob sowas sinnvoll sein kann?
So ein Leveling tool kann helfen, wenn gut eingestellt. Wenn nicht, gaukelt es nur etwas vor. Wichtig ist immer das vorbereitende Leveln durch vertikales Verdichten.
@@Kaffeemacher Super, Danke 😀 Meint ihr vertikales Verdichten vor dem Bezug oder vor Benutzung des Leveling Tools?
Könnt ihr vielleicht mal ein Video zum Leveling Tool machen? 😉
bloioo gute Idee!! Würde mich auch interessieren!
Ich benutze ein Leveling Tool von Motta. Ich habe es so eingestellt, dass es die Oberfläche ein wenig verdichtet. Das eigentliche Verdichten mache ich im Anschluss mit einem Tamper.
Bin total zufrieden mit dem Ergebnis, finde es ein wenig „eleganter“ wenn man zB für Gäste nicht das Kaffeemehl anfassen muss. Ein geschmacklichen Unterschied macht es bestimmt nicht.
Interessant wäre noch eine zweite Waage unter der zweiten Tasse, um die Gleichmäßigkeit der Siebträgerbefüllung zu messen, oder ?
Das wirst ja wohl mit Augenmaß ungefähr abschätzen können? 😂
Wann starte ich die Zeit, bei einer Maschine mit kleiner Vibrationspumpe, die schon 5 Sekunden benötigt einen Druck aufzubauen?
Direkt beim Starten der Extraktion. Gruss Pascal
Ich habe eher das Problem mit dem Tampen, das ich noch kein Gefühl entwickelt habe wie stark ich drücken muss !
Wenn ich ein einzelnen Espresso zubereite benutze ich 10g ( ECM Classika PID ), beträgt dann die Extraktionszeit auch ca. 25 sec ?
Hallo & danke für euer Video!
Wir sind noch ganz frische Siebträgerbesitzer und haben bisher die Extraktionszeit immer ab dem fließen des ersten Tropfen Espresso gemessen. Leider bisher bei 18g Bohnen in & 39g Kaffee raus bei 24:90s mit einem sehr bitteren Ergebnis. Haben wir eventuell einfach den falschen Startpunkt genommen und daher eine zu lange Extraktionszeit?
Beste Grüße aus Hamburg
Ja genau. ruclips.net/video/5BBMq4gMkM4/видео.html
@@Kaffeemacher tausend Dank!
Die Verlinkungen scheint nicht mehr direkt zu der Waage in eurem Shop zu führen.
Ist die Joe Frex Waage im Video die selbe wie die Edo Waage in eurem Shop?
Ja, genau.
gutes Video, aber wenn ich die Mühle einmal richtig eingestellt habe brauche ich doch bei einer Extraktion nur noch eine Information: Zeit oder Gewicht. Klar ist beides immer zu sehen schön aber wenn alles einmal eingestellt ist weiß ich ja, dass die richtige Menge in der Tasse ist nach einer bestimmten Zeit bzw. umgekehrt. Beides zusammen müsste ich dann doch nur noch regelmäßig zur Überprüfung machen oder?
Jein. Das krasseste Beispiel was wir bei einem Catering erlebt haben. Espresso perfekt eingestellt, in einer Küche. Die fangen an zu kochen 40 Minuten später kommt kein Tropfen mehr raus.
@kaffemacher Das verstehe ich nicht auf Anhieb - was genau war die Ursache dafür?
@alexanderbarleben6534 Sofern das Kaffeemehl immer gleich stark verdichdet/getamped wird, theoretisch ja. Ansonsten wäre dies der letzte Einflussfaktor in der Kette, der zu einer anderen Bezugszeit (bei gleichem Zielgewicht) führen kann. Aber spätestens mit einer neuen Packung Bohnen sollte das Rezept überprüft werden.
Ich dachte bisher, Brew Time sei die Zeit ab Kaffee-Ausgabe, nicht ab Betätigung der Pumpe (?)
Brühzeit beginnt, wenn Wasser und Kaffee in Kontakt kommen.
Ihr versendet leider nur innerhalb der Schweiz...wo kann ich diese Waage in Deutschland beziehen
Direkt hier: www.joefrex.de/detail/index/sArticle/257
Sollte die Brühzeit eigentlich immer zwischen 25 und 35 Sekunden liegen, egal ob es ein einfacher oder doppelter Espresso ist?
wenn du nen doppelten machst hadt du ja 2 ausläufe, daher ist die zeit gleich :)
Meine Maschine (Sage Bambino) hat einen Siebträger für einfache bzw doppelte Espresso. Lediglich das Sieb (doppelwandig) ist unterschiedlich für normalen bzw doppelten Espresso. Momentan läuft, bei selbem Mahlgrad, der einfache in 20sek und der doppelte in 30sek durch. Das ergibt dann ein Brühverhältnis von 2,5. Die Qualität des Endproduktes könnte aber besser sein, deshalb suche ich nach Fehlern.
@@andreaswimmer4231 ich würde einen anderen Siebträger kaufen. Nur so hast du die komplette Kontrolle. Doppelwand erzeugt ebenfalls diese fake creme die naja nicht gerade mein Ding ist.
Angenommen ich habe eine Waage Maschine usw... Was wenn der Kaffee obschon, Brewratio, extraktionszeit und alles "technische" stimmt, der Kaffee überextrahiert ist? Eine andere Brewratio wählen?
Woran erkennst du, dass er überextrahiert ist?
@@Kaffeemacher der Kaffee hat eine unangenehme Bitterkeit (kenne den Kaffee eigentlich von der Rösterei selber) bis hin zu ziemlich salzig. 😅
Ich habe eine Waage die nur komplette gram anzeigt. reicht das oder ist eine Waage mit nachkommastelle wichtig?
Besser wäre eine mit Kommastelle... geht jedoch auch. Gruss Pascal
@@Kaffeemacher ich bin mir nicht sicher ob meine normale küchenwaage so genau wiegt deshalb habe ich mal bei euch die Espresso Waage Beste llt
Bei nur 14Gramm im Sieb, empfehlt ihr Tendenziel 1:2 oder auch 1:2,5? Ist ja doch ein Unterschied ob es 28Gramm sind oder dann 35...
Ich denke es hängt von der Kaffeesorte ab. Ich habe die Erfahrung gemacht, hellere Röstungen ganz wenig länger zu extrahieren...also eher 27 bis 29 Sekunden (1:2.5- 3) zu extrahieren. Dunklere Röstungen gehen 24 bis 26 Sekunden (1:2 - 1:2,5) ganz gut.
Soll das Verhältnis nicht immer 1/2 sein? 18g auf 36g?
Es kommt auf den pers. Geschmack, die Bohne selbst, Röstung (hell-dunkel) und den Mahlgrad an.
In vielen Videos der Kaffeemacher betonen sie oft das Sie meist ein Verhältnis von sogar 1 zu 2,5-3 bevorzugen.
Ich vermisse ein Video für die Zubereitung eines perfekten Cappuccino, es geht mir nicht um Latte Art sondern um das Mengenverhätnis usw. Vielleicht habe ich es auch übersehen, aber ich finde nur Rezepte für Espresso, Café Creme und Americano. Würde mich freuen wenn ihr mir weiterhelfen könnt. Dankeschön
Gute Idee!
Welche Lappen benutzt ihr?
Uff. Ein Sammelsurium verschiedenster Exponate.
Kaffeemacher Akademie & Rösterei 😂
Also ich hatte noch nie einen Espresso der bei 1:2,5 gut geschmeckt hat. Irgendwas scheine ich falsch zu machen
ruclips.net/video/RxUbZfzw1gI/видео.html
Vielleicht hilft das noch. Grüsse
Hi,
danke für das Video.
Ich hätte eine kurze Frage.
Wenn ich meine Waage unter den Siebträger stelle, fängt Sie an die Zeit zu messen, sobald der Espresso
in die Tasse läuft.
Hier versuche ich auf ein Ergebnis von 1:2 zu kommen, sprich 18g Einwaage und 36g Auswaage.
Bei meiner Maschine läuft die Zeit automatisch mit dem Bezug mit.
Und die Waage fängt an, sobald es in die Tasse läuft.
Auf welchen Wert muss ich nun achten?
Oft ist die Maschine bei 4-6 Sekunden und meine Waage fängt dann erst an, weil dann erst Espresso durchläuft.
VG und Danke für die Infos!
Nils
Die Maschine hat recht. Die Zeit sollte beginnen, wenn der Bezug beginnt bzw. wenn Wasser und Kaffee in Verbindung kommen. Die Auto-Start Funktion der Waagen sind nicht hilfreich.
Dieses ganze Gewiege nimmt die italienische Lässigkeit aus dem Espressomachen! Change my mind
Ha. Von 1 Woche gekauft ;)
Die neue Variante der Wage ist echt schlecht. Werde sie wieder zurück senden.
Danke für dein Feedback, eigentlich sollte kein Unterschied zwischen den Waagen sein. Schreib uns doch bitte eine kurze Mail, was für dich bei der Waage nicht funktioniert. Gruss Thomas