Rosa gebratenes Roastbeef im Ofen zubereiten. Rezept mit Garantie
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- Опубликовано: 23 авг 2024
- CALLEkocht - Omas Rezepte
Ganzes Roastbeef im Ofen zubereiten. Rezept zum rosa braten mit Garantie.
Das einfache Rezept. Roastbeef richtig braten ist einfacher als man denken könnte.
Calle zeigt die Vorbereitung, das Anbraten, das Würzen und das Garen bei niedriger Temperatur mit einem Kernthermometer.
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![Roast beef sous vide or at 176 °F in the oven - Perfectly cooked [ENG/SUB]](http://i.ytimg.com/vi/RTziDGsu4Rw/mqdefault.jpg)
Moin Ihr Beiden,
einmal mehr klasse präsentiert. Ich habe ein 3kg Prachtstück besorgt, nach Abschnitt von Fett und Entfernung einer Sehne sind 2,4 kg übrig geblieben. Dieses tolle Stück Fleisch habe ich so veredelt, wie hier erklärt. Unsere Gäste und wir waren gestern begeistert. Top rosa, saftig,lecker. Astreines Rezeptvideo, Danke!
Ein Fleischthermometer habe ich seit längerem. Sehr hilfreich. Gerade bei Roastbeef setze ich es immer ein.
Danke für deinen netten Kommentar. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Wie lange hast Du gebraten
Wenn man anfängt Kochrezepte zu Binge-Watchen. XD
Ich habe noch nie einen so entspannten und begeisterten Mensch gesehen, der so viel Fachwissen hat. :) 👍
Dankeschön, LG von Carmen und Calle von Callekocht
Das ist weder zu roh noch zu DURCHGEBRATEN! Das ist perfekt 👌
Genau Lg von Carmen und Calle von
Andreas Haßler kann ich nur zustimmen. Perfekt Medium. Ich persönlich habe es am Liebsten noch einen Tick mehr rare
Hab es genau nach deiner Anleitung zubereitet und bei 61° C rausgeholt. Das Roastbeef ist dann beim ruhen bis auf 63° C hochgegangen und war perfekt medium. So ein Thermometer anzuschaffen war definitiv ein guter Ratschlag. Macht das ganze doch deutlich stressfreier.
Danke für all eure Mühe und einen guten Rutsch ins neue Jahr.
Sehr gut, ich freu mich das ihr wieder mehr raushaut. Genieße Atmosphäre, Qualität, Professionalität bei euch und habe am Ende praktisch immer Hunger. Vor allem zeigt es - Kochen ist keine Hexerei, sondern eine gute Mischung daraus: ein wenig Erfahrung und Interesse, gute Vorbereitung und man sollte seine Produkte kennen. Alles andere kommt und man zufrieden nahezu jedes Rezept auf den Teller zaubern. :)
Chapeau Maxi und herzlichen Dank für Deinen netten Kommentar. LG Calle und Carmen von Callekocht der Kochschule
zu der Größe passt ein kleines Baguett und etwas Remoulade, wo Ich dir Recht gebe ist das Thema Bratenthermometer-ist wirklich eine sehr große Hilfe
Leute, ich würde sogar einen gekochten Turnschuh (von Calle zubereitet) essen!
Ich habe mir mal ein Kerntemperatur-Moped bei *** von Fack***ann gekauft. 30 Euro, taugt nix. Denn es ist nicht OFENFEST! SUPER!!! Ist genau so toll wie eine Pfanne die 200 Grad nicht aushält! Ich bin mittlerweile an dem Punkt angelangt, ich begrabsche das Fleisch und wenn es sich gut anfühlt... dann raus damit! Ruhen lassen und genießen! Ruhen lassen ist echt wichtig... ich war immer zu gierig und habe sofort daran herumgeschnippelt. Dann ist es klar, dass das noch blutig aussieht. Kochen ist nunmal ein Handwerk und ein Lehrberuf! Je mehr ich koche und mir die echt tollen Anleitungen hier bei YT ansehe, desto besser wird das, was ich ihn den Kochpott schmeiße! DANKE SCHÖN an alle die YT-Köche!!!
Immer dran denken Leute, ihr müsst für den Rest eures Lebens jeden Tag was kochen... wäre doch schade wenn´s schei***e schmeckt! Erfahrung ist besser als jeder Fertigfraß!!! Danke an Calle und seine Kollegen! Ich finde euch KLASSE!!!
Lieben Dank für Deinen netten Kommentar. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Danke, ja die Schokolade war der Auslöser. Ich bin auch verrückt nach Schokolade. Aber kochen war immer schon meins. Die frischen Produkte sind ein Traum. Die Franzosen haben aber komischer Weise auch gefallen an meiner Art zu kochen gefunden. Ich wundere mich immer noch darüber 😀. Anders. Das kommt an. Ich koche in einem kleinen Restaurant. Eine unglaubliche Chance. A la carte ist zwar stress pur aber ich lerne und das macht mir irre Spass
sympathischer Kerl
Ich tausche Bratkartoffeln gegen geiles selbstgebackenes Sandwich-Baguette, ergänze gebratenen grünen Spargel, karamelisierte BalsamicoZwiebeln, ca 200g dünn aufgeschnittenes Roastbeef, die Remoulade, frischer Meerrettich & Parmesan, fertig ist MEIN perfektes Sandwich!
Halleluja Baby Jesus! So'n Kawenzmann richtig zubereitet schlaegt die Roastbeefs um Laengen, die man einzeln im Supermarkt bekommt. Habt mich ueberzeugt, ich werd mir mal am Stueck so'n Teil abschneiden lassen, in leicht kleinerer Form. Was man nicht gleich isst, kann man ja in duennen Scheiben im Kuehlschrank aufbewahren als Wurstersatz fuer die Stulle, reicht fuer die ganze Woche. Die abgeschnittenen Reste kommen in den Gefrierbeutel, und wenn der voll ist gibt"s Rinderbruehe. Bei all den Moeglichkeiten zur Verwendung ist dann auch der Preis zu verschmerzen.
Wer kennt's nicht: Fuer 2 Personen und knapp 2 Tage eingekauft, 60 Euro und fast nix im Wagen. Da lohnt es sich echt, im Vorfeld groessere Mengen zu produzieren von allem Moeglichen und stets was einzufrieren. Gefrierbeutel oder Klarsichtfolie drum, Alufolie drum und beschriften. Saugut fuer Abende, wo man keine Lust hat nochmal raus zu gehen oder zu kochen: Die Auswahl im Tiefkuehler ist auf jeden Fall guenstiger als der Pizzadienst, garantiert!
Schmunzel. Herrlicher Text. Wir sagen Dankeschön für diesen netten Kommentar. LG von Calle und Carmen von CALLEkocht
Mmmmh, da läuft mir echt das Wasser im Mund zusammen!
Jetzt bitte noch das Remouladen-Rezept. Bittebitte 😋
Habe ich schon auf die Liste genommen 😎. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Hallo Ihr beiden, ich bin ein großer Fan von Euren Videos! Mit euch macht kochen richtig Spaß und alles gelingt sehr gut 😊. Dankeschön!!
Sehr gerne, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Das Parieren ist wunderbar erklärt (habe auch noch das Rinderfilet Video dazu angesehen), danke dafür, werde das nachher gleich mal ausprobieren.
Calle Du bist der Beste!!!!!!!!!!
Es wäre klasse wenn Calle mal n schönes Remouladenrezept vorstellen würde....mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen.
Lieber Olli , nehme ich mit auf unsere Liste. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Jetzt hab ich doch glatt noch einen Film gefunden, den ich nicht regelrecht verschlungen hab. Danke, dass ihr so viele Filme macht. Einziger Kritikpunkt: Das, was ihr da auf den Bräter legt, IST ein kleines STEAK. Alles darunter ist Carpaccio..... hihihi. Ich hab euch auch lieb......
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
habe mir vom Tim Mälzer einiges rein gezogen,aber Calle toppt das ohne hinguggen.Der beste Roastbeef Chirurg, denke ich mal,Carmen macht ihres dazu.Viele likes und weiter so,niam niam.
dankeschön lg Carmen und Calle
Calle ist einfach Oberliga- genau so muss Roastbeef sein. Wenn ich auf Nr. Sicher gehen will, was Kochen anbelangt. Immer zuerst bei Calle. Der versteht echt etwas von der schönen Kunst.....
Liebe Carmen und Calle, ich genieße eure Videos sehr! Vielen Dank dafür. Nun zur Anatomie des Fleisches: Bei deinen Sehnen handelt es sich nicht um Sehnen sondern Faszien. Sehnen kommen aus dem Muskel und ziehen zum Knochen, Faszien umgrenzen Muskeln oder Muskelgruppen. Material beides sehr ähnlich... Gruss aus Bayern! Eure Videos sind super!
lg Carmen und Calle
Kurz und knackig erklärt. Danke euch beiden. Hab heute Roastbeef gekauft und kommt morgen genau so in den Ofen. Weiter so!!! :-)
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Wieder ein tollesVideo!! Danke Carmen und Calle.. Übrigens, genau diesen Duo-Therm hat sich mein Kumpel auch gekauft und beim ersten Schweinebraten mit in den Ofen gelegt... Haha, ich habe mich fast eingenässt vor Lachen....
Sehr schön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Dieses video nutze ivh gerade zum zubereiten meines rostbeefs. Danke sehr
Gutes Video. Habe es im Ofen mit vorgeheizten 100 Grad Umluft und Thermometer wie beschrieben gemacht. Bis ich 57 Grad Kerntemperatur hatte, vergingen jedoch mehr als 60 Minuten, obwohl das Fleisch 1,5 Stunden zuvor aus dem Kühlschrank genommen wurde. Das sollte ggf. auch bei der Zubereitung der Beilagen berücksichtigt werden.
Danke Calle 👍so lecker und deutlich erklärt genau das Fleisch mache ich am zweiten Weihnachtstag 🎼🔥🎻🍷🍷für neun Personen 🏃♀️🏃🏃♀️🏃🏃♀️
Wieder ein Genuss. Material, Darbietung und Handwerk.🧔👌👍
Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Fachlich, charmant: The honest chief. Danke
hach calle und carmen, bei euch würd i sofort ne kochlehre anfangen - da lernt man noch so richtig was!
Den Trick mit dem ruhen lassen im angelehnten Backofen kannte ich noch nicht, hätte befürchtet, dann wird der Rand übergart - aber euer Ergebnis hat mich überzeugt es beim nächsten Mal auch so zu probieren!
Das mit dem ruhen lassen ist mit der wichtigste Schritt, Probier es aus . Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Meine Güte sieht das zum anbeißen aus! Man sollte meinen bei dem wunderhübschen Schnittbild haben selbst die selbsternannten "3*** Köche" in den RUclips Kommentaren (vor allem unter Steakrezepten...) nichts zu meckern!
Da ich so ein großes Stück weder auf ein mal verarbeitet noch verfüttert bekomme, würde ich mir wahrscheinlich das Ribeye vorher abschneiden. Ist mit Abstand mein Lieblingssteak.
Macht weiter so und vielen Dank für da stolle Video. Bin sehr froh, dass ihr uns pünktlich zur Weihnachtszeit mit diesen ganzen neuen Videos beglückt!
Dankeschön Matthias. Das ist ja ein lieber Kommentar. Freut uns sehr. LG Calle und Carmen von Callekocht
Hallo Calle, ich kenn das Roastbeef mit Salz, Pfeffer und Senf.... werde mal Dein Rezept probieren. LG aus Österreich, bitte macht beide weiter so 👍
Das mit dem Senf liebe ich auch sehr. LG Calle und Carmen von Callekocht
Mmmmh da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen! Tolles Video und super Tipps! Danke dafür und ganz lieben Gruß von unserem Kanal! :-)
Hallo Carmen 👋
Eins muss ich loswerden!
Mit dem " Calle" hast du einen tollen Fang gemacht !!😉👍
Und Calle , Carmen macht das Augenscheinlich sehr gut 😉👍
Ich mache heute zum Männer Abend ein Roastbeef von ca. 2,4kg. nach deinem Rezept , extra dafür (Roastbeef) habe ich mir ein Fleischthermometer besorgt !😉
Ich hoffe es gelingt mir so ein perfektes Stück Fleisch wie im Video gezeigt hinzubekommen!😅😅
Euch noch alles Gute, hab euch lieb 😊
LG Alfred
Ps.
Und schade das ich dich nicht in Bonn angetroffen habe .😏
hört sich gut an. lg von Carmen und Calle
@@CALLEkocht
Es ist genau so perfekt geworden wie dein Stück !😅👍
Habe eben noch den Rest kalt aufgeschnitten und zum Frühstück verspeist 👍😇
Danke nochmal !😘
Ein Traum. Gerne mehr Videos über Reh/Wildschwein/Hirsch etc. :D
Weiter so!
Dankeschön, ist schon in Arbeit 😀. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Einfach nur top 👍
Jetzt weiss ich auch an wen mich Calle erinnert....original die Stimme von Sam Hawkins....😂
Uraltes Rezept. Und immer noch ein Gedicht!!
Absolut . Genau so! LG vom Smokerface😉
Dankeschön Calle, das hab ich gesucht 👍😋
Roastbeef, genial! Ich könnte mich regelmäßig in den *rsch beißen, daß ich der einen meinen geliebten Großmutter nicht das Rezept für ihren leckeren Zwiebelrostbraten rausgelockt habe. Jetzt ist es zu spät. BG, alles Gute!
Alter Schwede. Einfach geil. Danke für die Info :-) LG Christian
Sehr gerne. Frohe Weihnachten von Carmen und Calle von Callekocht
Perfektes Roastbeef. Ich glaube, ihr habt mir die Entscheidung für mein Weihnachtsmenü abgenommen.
Ihr wurdet bestimmt schon ein paarmal gefragt: Seid ihr ein Paar, Carmen und Calle?
Beste Grüße und frohe Weihnachten
doch nee, nein wir sind kein Paar dafür aber Partner mit spass am Kochen. Das wird ein schönes Weihnachtsessen.
Lg von Carmen und Call von Callekocht
Du bist mein Mann ;))) Remoulade bräuchte ich persönlich jetzt nicht … aber ein Pfeffer der besseren Sorte ;)
Frohe Weihnachten aus Buxtehude von Carmen und Calle von Callekocht
Du bist der beste!
Das glaube ich nicht, aber es freut mich sehr das Du so zufrieden bist. LG Calle und Carmen von Callekocht
Toll! Toll! Super Video 👍😋 Danke!
Lecker!!!!!!!!!!!!!!
Hallo =) tolles Video! Also ich hab das noch nicht ganz verstanden, der Ofen soll auf 93 Grad , und wieviel soll nun die Zielkerntemperatur sein? Und wenn die Zieltemperatur im Kern erreicht ist, wie lange sollt man sofort den Ofen ausmachen oder weiterhin die Kerntemperatur für einige Minuten halten? LG
Calle das stimmt mit dem Thermometer ich habe mir mal einen vom Aldi geholt und ich muss sagen ein fach Top für meinen Geschmack weicht er je nach Fleisch ein Grad ab aber wie Du sagst jeder mag sein Fleisch anders ich mag es beim Rind lieber blutiger :) daher bei mir Rind 56 Grad :)ich liebe deine Sendungen
Ich bin ein Weber Griller :)))
Toll gemacht 💕👍🏻
Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Absolut Perfekt, Das mit Abstand beste Kochvidio. Mach doch bitte einmal Rahmchampingnons
Viele Grüße
Hallo Kochmütze, die Rahmchampignon nehm ich mit auf unsere Liste. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Danke
Sehr sympathisch und sieht verdammt lecker aus
Die geling Garantie ist mit diesem Post bestätigt. !!!! ;) ( Mit Fett und Sehne).
Ich habe mich bisher nicht an so Wertvolle Fleischstücke getraut.
Ausserdem danke ich dir dafür das du mir erklährt hast wo das "Rib Eye" her kommt. ;P
Dein Rezept ist Perfekt.
Das Fleisch ist Zart. Und der Geschmack ist unglaublich.
Auserdem gibt es morgen von dem Rest "Roastbeefbrötchen" mit Remoulade. :P
Danke ;)
P.S. Kannst du mal ein "Tafelspitz" Video machen ?
Nachgekocht war super.... danke
Tolles Rezept mir ist das Wasser im Mund schon zusammengelaufen nur vom Zusehen mach weiter so
Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Das ist genauso gut so wie er ist ich mack es genuso wie er ist 😋
Dankeschön, LG von Carmen und Calle von Callekocht
Einfach LECKER!!!
kalle du bist der beste
Gugu,
die Portion ist doch ne schöne Vorspeisengrösse.
Was gibts dann als Hauptgang?
N ganzes Wildschwein?
Hihi
Saulegger aberfA 😍😍
Könnte man drüber nachdenken 😀, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Tolles Roastbeef. 👍👍👍. Große Klasse. Grüße von uns
Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Kocht Calle auch Mal Zwiebelrostbraten? Wäre schön 🤗
hallo ihr Beiden, tolles Video.
Du hast das roastbeef gut pariert, aber calle könntest du etwas mit mehr Fleisch arbeiten, dass würde mich sehr interessieren :) wünsch dir noch einen schönen Tag
Wir werden uns bemühen. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Ich habe mal ein halb so großes Stück auf dem Grill mit der letzten heißen Kohle gehabt. Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Alles Gute für euch.
MEEEGA, wird Zeit, daß IHR dieses Roastbeef-Video noch einmal neu bzw. in etwas abgewandelter Variante, sofern gewünscht, bringt, denn es ist zum einen schon ein paar Jährchen alt und zum Anderen mit Sicherheit ein "I like it - Bringer" für eurenkanal ... MICH würde es freuen, ROASTBEEF_2.0_ByCalle :))) Best wishes to you you and all viewers, from WIESBADEN :)))))
0:54 ganz einfache Lösung.
Ein schönes Wagyu-Roastbeef mit einer schönen mamorierung und schon hat man genug fett als Geschmacksträger im Roast....
Minute 4:35 "Er hat so Recht XD KAPPA!"
Also Calle alles lecker was du uns da zeigst.aber hast du auch mal ein schönes Sauerfleisch Rezept nach Nordischer art im Programm.
Sauerfleisch setz ich gleich mal auf unsere Liste. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Anatomisch gesehen sind es keine Sehnen sondern Faszien. Sehnen sind die Muskel-End-Ansätze an den Knochen. Faszien sind quasi die Muskeltrennwände. Egal, beides ist zäh und sollte weg. Und das Roastbeef sieht sensationell aus und schmeckt sicher auch so, und darauf kommt es schließlich an! :-) Allerdings wüsste ich gerne warum Calle fragt, wo die Bratkartoffeln und die Remouladensauce seien - das muss der Chef doch wissen! ;-)
Lg aus Buxtehude von Carmen und Calle von Callekocht
Moin, genial, danke 😁
bloody impressed ... English roastbeef .... nice
Merry Christmas Wish you Carmen and Calle by Callekocht
Dankeschön
Hallo Carmen und Calle, kann man so auch kalbstafelspitz zubereiten.?
Dazu jetzt etwas Kartoffelpüree und eine schöne Gravy 😋
Fleisch braucht keine Kartoffeln
Hallo Calle ich mach das im mein Abschlussprüfung prefüng gefehlt mir sehr gut 👍😄Dankeschön drauf!
👍👍LG von Carmen und Calle von Callekocht
Mega👍
Freut uns sehr. LG Calle und Carmen von Callekocht
Super erklärt. Garstufe nach meinem Geschmack perfekt. Kann man das auch in einer Schale auf Wurzelgemüse legen und danach mit dem Saft noch ne braune Sosse ziehen, wie das die Briten machen? Aber wahrscheinlich röstet das Gemüse bei 100 Grad nicht so toll an?
PS: Abo dagelassen.😏
Herzlichen Dank für Deine gute Frage. Tatsächlich macht es wenig Sinn. Die Temperatur ist zu niedrig um Gemüse zu rösten und es tropft (Gott sei dank) wirklich nur etwas Fleischsaft aus dem Roastbeef. Für einen Soßenansatz viel zu wenig. LG Calle und Carmen von Callekocht
Acho que. Ficou ótima!
Hallo Calle, ich komme in 2019 zum Kochkurs. 😍Mit freundlichen Grüßen, Uwe.
Hallo Uwe, da freuen wir uns sehr drüber. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Hallo alle da draußen. Ich stimme Calle zu. Ein Fleischthermometer ist und bleibt unersetzlich. Ich bin Ei Grilljunky und man kann viele Dinge auf den „Punkt „ bringen. Stellt euch einfach ein vertrocknetet Pullt Pork vor oder ein Ledernes Rumpsteak. Wer hätte daran Spaß! Gruß an Carmen und Calle aus Buxtehude!😘
Hmm, her damit! 🍴😄
Sorry, schon verspeist. Frohe Weihnachten von Carmen und Calle von Callekocht
Dafür muss man kein Mann sein das man das für sich alleine haben will. Keine Ahnung wie viele Wochen ich daran esse, aber egal, alles meins! xD
Und ja, ich saß gerade dort und wollte ein frisches Graubrot, Remoulade und ein paar Scheiben von dem Roastbeef. 😻
Das freut uns sehr das wir Dich damit einfangen konnten. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Erstmal vielen Dank für die super Videos. Obwohl ich meine, ich mache ganz gutes Roastbeef(ich mache es etwas anders bis jetzt), habe ich eine Menge grade gelernt. Aber ich habe eine Frage: Warum tritt beim anschneiden so wenig Saft aus - lag das an der Ruhezeit? (Mein letztes habe ich aus dem Ofen direkt auf den Tisch - wir hatten Hunger Hunger und schon einem im Tee) * nicht falsch verstehen, ich habe den Saft auch lieber im Fleisch/Mund, als auf dem Brett.
Herzlichen Dank für den netten Kommentar und Du hast die Antwort gleich mitgegeben. Es kommt auf das Ruhen an. Je länger desto besser. LG Calle und Carmen von Callekocht der Kochschule
Top erklärt und super Video
Absolut spitze 😍
Gibt es einen Link zu dem Thermometer??
Das ist weder zu rosa noch ist es roh. Das ist ein medium Roastbeef in Perfektion. Davon würde ich mir gerne so ein kleines Stück (also so ca. 500gr oder ein bisschen mehr, halt ungefähr Männergröße) abschneiden und es genüsslich verputzen.
Lieben Dank für Deinen netten Kommentar. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
ne, ist eher 1 grad drüber für mich. Außerdem sollte ein Profikoch den laien auch erklären können, wie das ganze OHNE KERNTERMOMETHER funktioniert - denn wer hat das schon. Mein kombimaster in der küche, ja. Zu hause? nein. trotzdem ist es durchgehend rosa.
Sir Gentleman richtig so, alles unter 500gr ist Aufschnitt!😂
Auch Profiköche verlassen sich schonmal auf ein Thermometer und es ist auch keine Schande eins zu benutzen. Mal ist ein Stück Fleisch etwas dicker, mal etwas dünner, die Druckprobe ist ebenso abhängig vom Fleisch. Die Kerntemperatur allerdings lügt nicht. Und ein Bratenthermometer ist ja auch keine riesige Anschaffung. Man bekommt die schon ab 5 Euro aufwärts.
Eben ;-) Aber so 499 Gramm auf 'nem Brötchen ist auch nicht zu verachten, persönlich steh ich aber auf ne halbe Sau auf Toast. Da brauch es auch kein Feld Petersilie als Garnitur oder ein paar Salatköpfe....
Hallo Calle, Wie sieht es mit dem Aufwärmen aus oder längere Zeit warm halten, natürlich am Stück ? Danke für die Antwort in Voraus. Und besinnliche Weihnachtszeit!
Bei 50 grad abgedeckt im Ofen , Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Das sieht aber so was von Perfekt aus. Hamijami, aber das alte intro ? ;-) Egal es geht ja hier um das Kochen :-)
Es war wirklich perfekt😀 und super lecker laut Carmens Aussage 😃. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Kurz zum zusammen fassen: Das Fleisch wird pariert (sehen, etc rausschneiden) , scharf anbraten und im Ofen / Kombidämpfer bei gewünschter Kerntemperatur garen, ruhen lassen und genießen :)
Besser hätten wir es nicht zusammen fassen können . Lg von. Carmen und Calle von Callekocht
könnte man nich auch noch butter oben drauf machen oder würde die verbrennen
WO platziere ich den 2. Themperaturfühler ??
Calle is da beste!
Heute koch ich ochsenschwanzsuppe nach Calles Rezept!
Senf. Das ganze Stück mit gut scharfem Senf einmassiert schmeckt nochmal besser, wie ich finde. Umluft finde ich zu aggressiv, Ober- und Unterhitze bei 180° ca 25'' /bzw. Kerntemperatur zwischen 50° und 55° , 5min ruhen lassen, dann ist das Fleisch perfekt medium/ rosa
👍Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Go, geiles Roastbeef. Wie heißt der Kerntemperatur-Messer der die Kerntemperatur UND die Grilltemperatur misst. Bitte unbedingt antworten, das such ich schon so lange und will nicht 200€ für den Meater ausgeben. Danke!!!
Schau mal auf unsere Kit Seite, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
CALLEkocht - Omas Rezepte wo find ich die Kit-Seite ???
8 - 10.Ru.psteaks?! Calle - alles unter 3cm ist Carpaccio! 😎😎
Und alles unter 300g ist Aufschnitt
Hab' 'n Messer, hab' 'n Thermometer. Hab' schon wieder Hunger, aber leider "nur" ein falsches Filet heute geschossen. Werde das im Niedertemperaturverfahren zubereiten. Denke, so 4 bis 5 Stunden Garzeit bei 80 Grad. Hast du da Tipps? Das falsche Filet ist ja sonst eher ein Schmorfleisch. Die Variante im Ofen finde ich aber interessant und werde sie probieren. So zart wie ein Roastbeef werde ich es dennoch nicht hinbekommen, denke ich mir. Oder?
Hallo ihr 2. Also das Rezept sieht gigantisch gut aus. Wenn man , Frau, so etwas in einem Alacarte Restaurant anbieten möchte, wie kann ich das fertige Fleisch so warm halten das es a. Warm ist wenn ich es serviere, b. Nicht total weiter gart? Vielen Danke! Barbara
Falls dir meine Antwort ausreicht,
nutze das sous vide verfahren, damit gart das Fleisch nur bis zur gegebenen Temperatur und wenn man es anrichten möchte, dann brät man das Fleisch nochmal scharf an .somit erhält man ein servierbereites Stück Fleisch zum anrichten
Am Stück im Ofen bei ca. etwas über der Kerntemperatur und ohne Umluft. Aufgeschnitten in einer Bain Marie mit Deckel drauf Temperatur darf hier nicht über der Kerntemperatur liegen sonst gart das Fleisch natürlich nach. Infrarot Wämelampen gehen auch aber die Temperaturregelung ist schwieriger oder sogar nicht möglich je nach Installation. Falls mit Soße, dann erübrigt sich die Frage eh. Im Grunde einfach aufpassen, dass die Temperatur des Fleisches sich nicht erhöht. Am Stück im Ofen auch mal zwischendurch mit dem auslaufenden Saft bestreichen um ein Austrocknen zu verhindern. Aber wenn man das machen muss, hat man eher schlecht geplant und zuviel gemacht. Lieber kleinere Stücke zubereiten mit jeweils einer Verzögerung als ein ganzes Roastbeef, das dann evtl. über Stunden rumliegt.
Danke! Das ist prima erklärt. Ich werde es gleich mal in Angriff nehmen. Schade das es von hier so weit nach Deutschland ist. Merci beaucoup 😉😘
De rien! Kommt drauf an wo "hier" ist. ;)
Hier ist in der Bretagne an der Cote d Armor 😊. Ich lebe seit 3 Jahren in der Nähe von Dinard / St Malo 😁.Traumhaft und super nette Leute!
Da ich der Kandidat bin der das ganze Stück möchte, würde mich interessieren was dieses schöne Stück Fleisch im ganzen wiegt und kostet ?
Hab meinen Braten jetzt auch mal mit dem kleinen Freund probiert, hab aber 55 Grad hergenommen, ist famos geworden. Nur Ofentemperatur ist ganz schön vom Ofen abgewichen. Ich hab Ober/Unterhitze 160 genommen und das Thermometer ist nicht über 140 gekommen. Ist diese Abweichung normal?
Manche sagen "Kleider machen Leute!" Ich sage "Manchmal aber auch ein gutes stück Fleisch!".
Ein Schönes(*) Stück haste da! Da sollte man auch echt nicht sparen bei so was. Wie z.b. die Leute mit 1000 € Grill im Garten, aber Fleisch vom Discounter für 2 Mark.
Fast gleich mach ich das genau so! Da hab ich echt mal nichts dran auszusetzen, und das ist selten! 😎
Eine Frage hab ich aber: Was für ein Fett hast du genommen?
(*)Jajaaa "Gutes" :-)
Dankeschön für Deinen ausführlichen netten Kommentar. Lg von Carmen und Calle von Callekocht