Wie immer ein super Video! Man lernt jedes Mal etwas dazu. Ich würde mich sehr über ein Video freuen wie man butterzarte Hähnchenschenkel Keulen sous vide und im Backofen zubereitet, ohne langes marinieren, einlegen etc. ganz einfach mit Salz und Pfeffer. Vielen herzlichen Dank lieber Nico. Mach weiter so
Hallo Helmut, vielen Dank! Das von dir gewünschte Video ist schon gedreht und wird am 10. April veröffentlicht. Zwar ohne Backofen aber mit Sous Vide. Liebe Grüße 👋
Ein schönes Video ! Die Idee mit dem Senf muss ich auch einmal ausprobieren...dabei werde ich aber auch einen Versuch mit Orangen Senf oder Feigen Senf machen. Da ich ungern Roastbeef oder Filet mit darauf liegendem Pfeffer anbrate - dieser verbrennt nämlich dann und hat eigentlich nicht mehr den - meiner Meinung nach - erwarteten Geschmack, habe ich unlängst einmal den Weg genommen, das Steak vor dem Sous Vide anzubraten, und dann erst die Gewürze wie Pfeffer darauf gebracht. Das Ergebnis war nach Ansicht meiner Familie auch perfekt. Es würde mich interessieren, ob das schon jemand anders einmal ausprobiert hat.
Hallo Nico - Du hast es nicht so mit der Wahl der Messer.😉 Für Fleisch nimmt man ein japanisches Gyuto und nicht ein Nakiri für Gemüse. Auch salzen würde ich das Fleisch beim essen. Nur ein gutgemeinter Tipp!😃
Hallo Nico wieder mal ein tolles Video. Ich finde auch Sous Vide bei einem Roastbeef am besten allerdings am liebsten mit einem Oberhitzegrill dann ist es innen Medium und außen super knusprig. Viele Grüße nach Thailand PS unser nächster Thailand Urlaub ist über Sylvester geplant.
Moin Nico, sieht natürlich sehr lecker aus und mit Fleischthermometer ein Kinderspiel! Leider sind da Thai Chilis als Beilage irgendwie ungeeignet.😂 LG woma
@@NicoStanitzok vielen Dank lieber Nico für deine schnelle Antwort und das Rezept ich werde mir morgen gleich alles besorgen und ausprobieren .Liebe grüße an dich und deine Lieben aus dem Saarland
Ich liebe deine Videos. Magst du nicht mal ein "Making of" bringen? Ich habe auch versucht mal ein video zu machen und bin da kläglich amateurhaft dran gescheitert. Entweder haben die Einstellungen gepasst und ich bin aber nicht zum kochen gekommen, oder ich bräuchte 4-8 kameras mehr. Oder mal einen engagierten Praktikanten 😉 Am ende stand die Erkenntnis, warum eigentlich selber machen, wenn man Menschen gefunden hat, die es gut können 🤷♂️ Ich habe mir auch gerade dryage Beutel besorgt, die ich durch dich kenne. Da werde ich bestimmt bri dir öfter spicken. Aber gerade drifte ich ab in die Welt der Fadenwesen und beschäftige mich intensiv mit der Pilzzucht um dann endlich routine für koji zu haben. Viele liebe Grüße an dich und die Familie, es wäre so schön, könnte man sich einfach mal auf einen schnack treffen.. Falls bei dir mal ein neuer nachbar gesucht wird, ich hätte ernsthaftes Interesse! 🙏✊ Nussnougatschnittchen waren der absolute Hammer!
Lieber Matthias, auf einen Schnack oder zwei wäre sicher sehr schön und interessant. Ich habe mich auch schon mit dem Gedanken der Pilzzucht auseinander gesetzt, und hätte Lust es sogar kommerziell umzusetzen, es ist hier aber einfach zu warm für geeignete Sorten. Ich habe gestern mein Meju bei meinen Schwiegereltern abgeholt, wo ich es zum Fermentieren gelassen hatte, weil die Bedingungen dort optimal sind. Die Woche werde ich damit Sojasauce ansetzen. Außerdem weicht gerade Reis ein, für zwei Videos, die ich in der kommenden Woche machen werde Aspergillus Oryzae vermehren und Aspergillus Oryzae selber züchten aus wilder Fermentation. Um beim Thema Pilze zu bleiben gibt es im laufe des Jahres noch Videos zum Red yeast Reis und jiuqu. Ein making of, so so, ich habe schon auf die Frage gewartet ;) Ich bin mir nicht sicher ob ich das machen möchte. Erst mal habe ich sowieso eine Liste von Themen, die bis Mitte nächstes Jahr reicht und es kommt ständig was dazu, chinesischer roter Essig, Shaoxing Wein und, und, und 😅 Liebe Grüße und bis nächste Woche vielleicht ;)
@@NicoStanitzok ach, nein, du musst nicht alles verraten, du teilst ja schon genug, dass ein "making of" wirklich zu viel des guten wäre! Es soll ja auch du bleiben! Was die Temperaturen an geht - schonmal an eine Erdmiete gedacht? Viele brauchen ja gar kein Licht zur Kultivierung. Oder gewässerte Tonkrüge? Verdunstungskälte und so, aber ja, in Thailand sicher nicht ganz einfach. Das hört sich nach einem tollen Programm an, da freue ich mich wieder sehr drauf.
Und hier noch eine Kleinigkeit von einem Franzosen. Die Benennung: „Sous Vide“ spricht man „Su vid“ aus ohne das „e“ zu betonen. - So und ab jetzt verleihe ich dir schon einen halben Stern.😂
![[EN/SUB] Best Sous Vide Cooking Time and Temperature for Steaks](http://i.ytimg.com/vi/XVVmqmVk8_Q/mqdefault.jpg)
![[EN/SUB] Best Sous Vide Cooking Time and Temperature for Steaks](/img/tr.png)
![Mariah Carey - We Belong Together [American Music Awards 50th Anniversary Special]](http://i.ytimg.com/vi/UnO2m2BEXDU/mqdefault.jpg)
![Sous Vide Chicken Leg Experiment - Best Time & Temperature [ENG/SUB]](/img/1.gif)
Für diesen Beitrag gibt es von mir nur ein Wort, Nico: PERFEKT!!! Danke!!!
Vielen Dank meine liebe Helge, dass weiß ich wirklich sehr zu schätzen 😘
Sehr angenehme Erklärung von dir. Gerne mehr mehr Videos mit Sous Vide.
Wie immer ein super Video! Man lernt jedes Mal etwas dazu. Ich würde mich sehr über ein Video freuen wie man butterzarte Hähnchenschenkel Keulen sous vide und im Backofen zubereitet, ohne langes marinieren, einlegen etc. ganz einfach mit Salz und Pfeffer. Vielen herzlichen Dank lieber Nico. Mach weiter so
Hallo Helmut, vielen Dank!
Das von dir gewünschte Video ist schon gedreht und wird am 10. April veröffentlicht. Zwar ohne Backofen aber mit Sous Vide.
Liebe Grüße 👋
Ein schönes Video ! Die Idee mit dem Senf muss ich auch einmal ausprobieren...dabei werde ich aber auch einen Versuch mit Orangen Senf oder Feigen Senf machen.
Da ich ungern Roastbeef oder Filet mit darauf liegendem Pfeffer anbrate - dieser verbrennt nämlich dann und hat eigentlich nicht mehr den - meiner Meinung nach - erwarteten Geschmack, habe ich unlängst einmal den Weg genommen, das Steak vor dem Sous Vide anzubraten, und dann erst die Gewürze wie Pfeffer darauf gebracht. Das Ergebnis war nach Ansicht meiner Familie auch perfekt.
Es würde mich interessieren, ob das schon jemand anders einmal ausprobiert hat.
Hallo Nico - Du hast es nicht so mit der Wahl der Messer.😉 Für Fleisch nimmt man ein japanisches Gyuto und nicht ein Nakiri für Gemüse. Auch salzen würde ich das Fleisch beim essen. Nur ein gutgemeinter Tipp!😃
Hallo Nico wieder mal ein tolles Video. Ich finde auch Sous Vide bei einem Roastbeef am besten allerdings am liebsten mit einem Oberhitzegrill dann ist es innen Medium und außen super knusprig. Viele Grüße nach Thailand PS unser nächster Thailand Urlaub ist über Sylvester geplant.
Dankeschön Michael! Wenn man so einen Oberhitzegrill hat, ist das natürlich was Feines 😋
Urlaub in Thailand ist auch immer eine gute Idee 😉
Moin Nico, sieht natürlich sehr lecker aus und mit Fleischthermometer ein Kinderspiel! Leider sind da Thai Chilis als Beilage irgendwie ungeeignet.😂 LG woma
Da passt doch Chili dazu, in Form eines Nam Prik, und dann schön Scheibchen für Scheibchen darin eingetunkt ;)
@@NicoStanitzok Stimmt! Daran hatte ich gar nicht gedacht! Gut, dass wir dich als Experten haben! 🙂
Hallo Nico hast du nich ein gutes Rezept für Senf selbst zu machen ?
Aber sicher doch meine liebe Edeltrud :)
Hier: bit.ly/Senf-fermentieren-3-Sorten
@@NicoStanitzok vielen Dank lieber Nico für deine schnelle Antwort und das Rezept ich werde mir morgen gleich alles besorgen und ausprobieren .Liebe grüße an dich und deine Lieben aus dem Saarland
Ich liebe deine Videos. Magst du nicht mal ein "Making of" bringen? Ich habe auch versucht mal ein video zu machen und bin da kläglich amateurhaft dran gescheitert. Entweder haben die Einstellungen gepasst und ich bin aber nicht zum kochen gekommen, oder ich bräuchte 4-8 kameras mehr. Oder mal einen engagierten Praktikanten 😉
Am ende stand die Erkenntnis, warum eigentlich selber machen, wenn man Menschen gefunden hat, die es gut können 🤷♂️
Ich habe mir auch gerade dryage Beutel besorgt, die ich durch dich kenne. Da werde ich bestimmt bri dir öfter spicken. Aber gerade drifte ich ab in die Welt der Fadenwesen und beschäftige mich intensiv mit der Pilzzucht um dann endlich routine für koji zu haben.
Viele liebe Grüße an dich und die Familie, es wäre so schön, könnte man sich einfach mal auf einen schnack treffen.. Falls bei dir mal ein neuer nachbar gesucht wird, ich hätte ernsthaftes Interesse! 🙏✊
Nussnougatschnittchen waren der absolute Hammer!
Wo krieg ich denn jetzt am Sonntag roastbeef her 🤔 können wir bitte samstags noch eine einkaufsliste bekommen um mitzumachen? Das voll gemein 🥴
@@mathiassack8833 das ist eine gute Idee, das werde ich versuchen in den Beiträgen zu bringen 👍👍👍
Lieber Matthias, auf einen Schnack oder zwei wäre sicher sehr schön und interessant. Ich habe mich auch schon mit dem Gedanken der Pilzzucht auseinander gesetzt, und hätte Lust es sogar kommerziell umzusetzen, es ist hier aber einfach zu warm für geeignete Sorten.
Ich habe gestern mein Meju bei meinen Schwiegereltern abgeholt, wo ich es zum Fermentieren gelassen hatte, weil die Bedingungen dort optimal sind.
Die Woche werde ich damit Sojasauce ansetzen.
Außerdem weicht gerade Reis ein, für zwei Videos, die ich in der kommenden Woche machen werde Aspergillus Oryzae vermehren und Aspergillus Oryzae selber züchten aus wilder Fermentation.
Um beim Thema Pilze zu bleiben gibt es im laufe des Jahres noch Videos zum Red yeast Reis und jiuqu.
Ein making of, so so, ich habe schon auf die Frage gewartet ;) Ich bin mir nicht sicher ob ich das machen möchte.
Erst mal habe ich sowieso eine Liste von Themen, die bis Mitte nächstes Jahr reicht und es kommt ständig was dazu, chinesischer roter Essig, Shaoxing Wein und, und, und 😅
Liebe Grüße und bis nächste Woche vielleicht ;)
@@NicoStanitzok ach, nein, du musst nicht alles verraten, du teilst ja schon genug, dass ein "making of" wirklich zu viel des guten wäre! Es soll ja auch du bleiben!
Was die Temperaturen an geht - schonmal an eine Erdmiete gedacht? Viele brauchen ja gar kein Licht zur Kultivierung. Oder gewässerte Tonkrüge? Verdunstungskälte und so, aber ja, in Thailand sicher nicht ganz einfach.
Das hört sich nach einem tollen Programm an, da freue ich mich wieder sehr drauf.
Und hier noch eine Kleinigkeit von einem Franzosen. Die Benennung: „Sous Vide“ spricht man „Su vid“ aus ohne das „e“ zu betonen. - So und ab jetzt verleihe ich dir schon einen halben Stern.😂
10 min ruhen lassen nicht vergessen
Warum überspringt du das wichtigste überhaupt,den Geschmacks test,und lässt das im Schnellvorlauf laufen 😩🤔
Salz im SV ist völliger Unsinn da hygroskopisch.
Vllt vorher ein brining? Könnte man damit ja umgehen oder?