[EN/SUB] Best Sous Vide Cooking Time and Temperature for Steaks
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- Опубликовано: 5 июл 2024
- Best sous vide cooking time and temperature for steaks. What influence does the temperature have when cooking and what role does the time play when cooking? I cooked 9 steaks sous vide at different temperatures and cooking times.
For which steaks is this method useful?
Striploin, sirloin, rib-eye and tenderloin (but I would only cook sous vide for 2 hours as it is naturally tender).
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Intro: (0:00)
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Outro: (7:51)
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#sousvide #steak #temperatures 
Хобби
![𝐃𝐚𝐬 𝐛𝐞𝐬𝐭𝐞 𝐒𝐭𝐞𝐚𝐤 𝐝𝐞𝐫 𝐖𝐞𝐥𝐭! Was du über Sous Vide garen noch nicht wusstest! [Vor- & Nachteile]](http://i.ytimg.com/vi/_vx5A3dOIj8/mqdefault.jpg)
![Sous Vide Chicken Leg Experiment - Best Time & Temperature [ENG/SUB]](/img/1.gif)
Hallo vielen lieben dank für das tolle video , mache meinem mann heute so ein leckeres steak , und du hast mir da echt weitergeholfen . Bin gespannt wies wird 😊 das beste video auf youtube was man finden kann zu diesem thema . Echt dankeschön und mach so weiter , deine videos sind echt mega hilfreich . Lg und schönen tag noch
Liebe Melina, vielen Dank für dein großes Kompliment! Freut mich riesig. Gutes Gelingen beim Steak machen und ebenfalls einen schönen Tag und ein schönes Wochenende :)
Du bist ja ein sympatischer Macher und dieses Video (sowohl Idee, wie auch Umsetzung) ist absolut gelungen. Ich war eben Rindfleisch kaufen und werde deine Ergebnisse verwenden.
Bravo, Nico. Wieder einmal sehr gelungen!!!
Danke für das Lob meine Liebe Helge! 😊
Thumbs up! Sehr hilfreiches Video. Danke.
Vielen Dank für dein positives Feedback Jens, freut mich sehr!
Sehr schön erklärt!
Ich danke dir!
Dankeschön Ahmet, gut zu wissen.
Wünsche dir einen schönen Tag!
Liebe Grüße, Nico.
Delicious beef I love it I enjoyed watching friend so mouthwatering 😍👍
Thank you very much my dear. Oh yes, you would have to eat a lot beef my friend ;)
Normalerweise sagt man pro cm Dicke des Steaks 1h im Wasserbad. Und dann sollte es direkt gegrillt oder gebraten werden, damit es innen noch warm ist. Eine längere Zeit im Wasserbad nach erreichen der gewünschten Kerntemperatur ändert am Fleisch eigentlich nichts mehr.
Starkes Video, ich fühle mich maximal bestätigt! 6Std. Sous Vide for the Win ;-)
Dankeschön! Da bin ich sehr froh, das zu hören. Immer gut, wenn man weiß, das man nicht allein ist ;)
Lieber Nico, ich habe nun erstmalig Steaks mit der Methode gemacht, sie waren superzart, zwar nicht rosa genug, aber da muss ich mich rantasten, es waren die Besten, die ich je gemacht habe. 6 h - Mein Gärautomat im Schongarmodus hat etwas bei der Temperatur geschwankt, ich denke auch, meine Steaks hätten dicker sein dürfen, aber alles in allem ein Träumchen. Ich habe schon mal die nächsten gekauft :-). Besten Dank.
Hallo Sandra, danke für dein Feedback, dass finde ich ganz wunderbar. Freut mich sehr, dass dir die Steaks so gut geklungen sind. Dann können die Nächsten ja nur noch besser werden. Gutes Gelingen dabei,
LG ; Nico.
Wow, dieses Video war viel Arbeit!! Sehr informativ, appreciate it. Danke Nico
Vielen Dank Red. Arbeit ja aber sehr interessante und aufschlussreiche Arbeit.
LG, Nico.
Ganz genau....😍
Dziękuję, sehr schön
Dankeschööööön :)
Super Video. 55/6 mein Favorit
Super video
Sehr gutes Video
Dankeschön Friedrich, das freut mich!
Vielleicht sollte man ein Fleischmesser nehmen und nicht ein (Nakiri) Gemüsemesser. Auch die Temperaturen sind ein bisschen zu hoch gewählt. Hier hätte ich lieber die Temperaturen zwischen 48-54 Grad gewählt und dann das Fleisch im Hochtemperatur-Bereich mit einer Kruste versehen.
Ich dachte mir auch was fängt der denn da an? Das Holzbrett geht kaputt und das Fleisch auch. Der Rest ist ja ganz informativ.
Hi Nico, danke für dieses tolle Video. Ich habe zwar noch keine Erfahrungen mit Sous Vide, aber das waren genau die Fragen die mich bewegt haben. Klasse! Liebe Grüße 🤗
Vielen Dank Freddy, dass freut mich außerordentlich. P. S.: Mein Favorit 6 Stunden bei 55 Grad.
Geil....toll!
Perfekt...
Mir fehlen die Worte um angemessen auf dein Kompliment zu reagieren, daher ein einfaches Dankeschööööön :)
@@NicoStanitzok endlich, endlich, endlich...mal jemand der wichtige Beiträge veröffentlicht🤩😍
@@NicoStanitzok die sinvoll und LEHRREICH sind😍😘🥰
Sehr schön, dann kann ich jetzt beruhigt ins Bett gehen ;)
Vielen Dank für dein Kompliment!
@@NicoStanitzok Gute8
Sehr cooles Experiment. Deine Ergebnisse bei den Längen der Sous Vide-Zeiten deckt sich mit meinen, wobei ich die Wassertemperatur für Rump/Ribeye mit 55 Grad für den obersten Bereich sehe. Beim anknuspern kommen noch 2-3 Grad KT hinzu, dann ist es für UNS perfekt. >60 Grad Wasstertemp. habe ich noch nie gemacht, außer bei Spareribs oder Pulled Pork, was übrigens ganz wunderbar Sousvide geht.
Wir machen Filet bei 52 Grad Wassertemeratur für rd. 2 Stunden vorgaren und anschl. anknuspern =KT rd. 54 Grad. 6 Std. wird dann auch mal getestet :--)
Vielen Dank für deinen Kommentar Markus. Klar, die Temperaturen kann man für sich natürlich anpassen, je nach gewünschter Garstufe höher oder niedriger. 👍
Ich bin begeistert
Freut mich zu hören 😊
Stärke des Steaks? Danke
2,5 bis 3,5 cm.
Schön erklärtes Video.....aber mit einem etwas kleineren Hackebeil wäre es schöner zum ansehen.
Hallo Nico, da ich für mich alleine koche, und die kaufbaren Portionen dafür meist groß und selten kompatibel sind (ich muss dann bevorraten), interessiere ich mich für das Prinzip in der Flugzeugküche. Je nach Ticket und Flugdauer bekommt man ein gutes Menü. Aber ein Steak wird eben nicht im Airbus gegrillt und wurde teilweise 72 Stunden vorher zubereitet...
Grill, Vakuumierer, Sous-Vide-Gerät und einen Halogenofen habe ich. Ich könnte mir vorstellen, die Fleischbeilage komplett vorzubereiten, aber 2-5 Grad unter Kerntemperatur. Damit das Finish im Halogenofen mit 150 Grad in 10 Minuten erfolgt.
Ist jetzt nur meine Idee, vielleicht fällt Dir ja noch was anderes ein. Tatsache ist, es gibt quasi keine guten Infos, wie das mit dem Flieger-Catering tatsächlich funktioniert.
LG, Bernd
Hallo Bernd, die Methode, die bei solchen Caterern verwendet wird nennt man cook-chill. Wenn du in der Suchmaschine deines vertrauens nach Cook Chill suchst, bekommst du alle Informationen, die du brauchst.
Hoffe das hilft dir weiter?
Liebe Grüße, Nico.
@@NicoStanitzok Super, vielen Dank für den Tipp! Cook & Chill oder Cook & Freeze sind genau die Methoden, nach denen ich gesucht habe. Da muss ich mir die Tage mal alles zu anschauen und durchlesen, um künftig meine eigenen Fertigproduktionen zu starten.
Super, bitteschön, freut mich, dass ich dir etwas helfen konnte.
LG, Nico.
@@NicoStanitzok Weil das Leben im Moment so reduziert ist, ohne Restaurants oder Fliegen, passt das Thema ganz gut. Einige brauchbare Fertiggerichte gibt es ja, aber sich selber welche zu machen, ist eindeutig besser 🤗
LG, Bernd
Hallo erst mal... ja ESSEN ist Geschmackssache
mir kam das Bedienfeld des SOUS-VIDE Gerätes recht bekannt vor ;-) und auch das Wasserbad ist wohl herausnehmbar.
OK die Griffe vom Deckel sind bei mir etwas anders und die Beschriftung... sonst gleich.
Als jemand der auch im Sanitätsdienst einige Zeit unterwegs war kann ich auch von dort berichten das die Einwirkzeit der Hitze auch auf eine Verbrennung eine große Rolle spielt. Viele merken erst nicht das sie sich verbrennen bis es zu spät ist.. siehe Sonnenbrand ect...
Toller TEST der viel Zeit kostet und sicher auch satt macht beim Probieren **lach**....
Bisher habe ich noch nichts vakuumiert, sondern immer eine winzige Menge Flüssigkeit hinzu gegeben.
Dann den Beutel ausgedrückt bis keine Luft mehr darin war, eingedreht und abgeknickt und dann mit Gummi gesichert.
ABER für nächsten Monat ist auch ein Gerät zum Vakuumieren geplant wenn es die Finanzen her geben ;-)
Dein Trick mit der Wassertonne funktioniert auch.. wenn man eine Schüssel mit Wasser füllt.
Der Test ist fur mich nicht aussagekräftig da man die Steaks ohnehin noch auf den Grill/Pfanne legt um die gewünschten Röstaromen zu bekommen.
Dedhalb gare ich generell nur auf 55 Grad, um beim "Rösten", auf 58Grad zu kommen.
Ich mach immer 4 Stunden, wenn ich das Steak direkt danach in Eiswasser kühle und 2 Tage später erst anbrate und esse, weil dann auch dickere Steaks vollständig pasteurisiert sind und somit nix im Kühlschrank im beutel kippt 🙂
Danke für dein Feedback! Sous Vide ist in der Tat ein sicheres Verfahren. Es gibt genügend Studien von bekannten Instituten, die das belegen. Viel Spaß weiterhin beim Sous Vide garen.
Liebe Grüße, Nico.
Werden die Steaks dann von dem kurzen anbraten überhaupt noch warm oder sind die in der Mitte kalt?
@@xelent24 vor dem braten werden die im sous vide erst nochmal ne halbe Stunde ca erwärmt, damit sie komplett warm sind
@@RockHeiland Vielen Dank! Habe gestern mein erstes Rinderfilet Sous Vide gegart und bin absolut begeistert!
Huhu☺️Ich würde da nichts mehr blicken bei dem Haufen Fleisch. Aber ich habe dich verstanden : Am besten 6 Stunden im Sous vide garer lassen, dann anbraten, bis die Kerntempeteratur 55 Grad erreicht ist. Oder? Ich habe keinen SV Garer, ich brate das Fleisch vorher an und dann ab in den Ofen, bis es die gewünschte KT hat. Es gelingt mir nicht immer 🙈
Darum habe ich mir auch einen Lageplan aufgezeichnet, damit ich ja nicht durcheinander komme.
Ansonsten Frau Daisy ;)
Die Steaks haben 55 Grad nach 6 Stunden im Sous Vide Wasserbad. Anschließend werden sie kurz angebraten. Sie haben dann wahrscheinlich eine Temperatur von 57 Grad im Kern.
Das erinnert mich daran, dass ich das beim nächsten Mal unbedingt messen muss. Nächster Test also 😂
@@NicoStanitzok Ach,so. Und spielt die Dicke des Fleisches auch ne Rolle? Wenn es ein dickeres Stück ist, dann dauert es länger, bis es 55 Grad hat 🤔
Wenn du dir das Bild ganz am Ende vom Video anschaust oder die Bilder im Beitrag auf meiner Homepage kannst du sehen, dass die Steaks unterschiedlich dick sind. Ich habe die dünneren bei 55 Grad gegart und die dickeren bei 65 Grad. Daher kann man einen Unterschied in der dicke erkennen. Auf die Temperaturen im Inneren hat das aber keinen Einfluß. Ich hätte auch die dünnen Steaks bei 65 Grad garen können und die dicken bei 55 Grad. 2 Stunden reichen locker aus, um auch die etwas dickeren Steaks bis auf 55 Grad zu erhitzen. Der Unterschied beträgt maximal 1 cm.
Wenn man natürlich ein Kilo schweres Stück Fleisch gart, das 10 cm oder mehr hat, reicht die Zeit nicht aus. Das ist dann aber eine andere Anleitung für ein anderes Gericht.
@@NicoStanitzok Ich wurde sogar eher auf 53 Grad gehen im Sous Vide bad und dann direkt danach SCHARF anbraten max 1 min pro Minute und dann isses auf 55 Grad :)
Hallo Sven, aus Gründen der Lebensmittelsicherheit sollte man nicht unter 54 Grad Sous Vide garen. Salmonellen sterben bei einer Temperatur von 52,4 Grad. Um sicher zu gehen, daher die 54 Grad. Bei 55 Grad dauert es 3 Stunden, bis ein Steak sicher pasteurisiert ist. Ob es nach dem anbraten dann 55 oder 57 Grad hat, ist nicht ganz so wichtig, wie deine Gesundheit. Lecker ist es auch noch bei 57 Grad.
LG, Nico.
Moin,
kleine Liste meiner Sous Vide Garzeiten:
Hefe Teig: 28°C ca. 6h
Joghurt: 45°C ca. 9h
Rinder Steak: 54°C ab 3 Stunden bis 6 Stunden, wie zäh das Fleisch ist (Medium Rare)
Beef Brisket: 56°C ca. 36h
Schweinefleisch: 65°C ab 3 Stunden, Pulled Pork aus dem Nacken gut 16h
Alkohol: 67°C , Eierlikör ca. 30 Minuten, Fruchtliköre auch gerne 4h, oder um zb. Whiskey zu reifen mit gerösteter Eichenholzspäne auch länger (der Alkohol wird weicher)
Pute: 75°C ab 3h, abhängig welches Fleisch aus dem Geflügel
Rotkohl: 85°C ab 4h, gern auch mit Nelke und Apfelstücke
Der Vergleich am Anfang des Videos zur Temperatur und Garzeit hinkt doch total. Beim Sous Vide Garen stelle ich doch eine Kern-Temperatur ein. Damit das Fleisch diese erreicht, muss es eine bestimmte Zeit gegart werden. Lasse ich es +1 min länger drin, kann es trotzdem nicht wärmer werden. Das unterscheidet die Methode vom Beafer wesentlich. Die entgegengesetzte Betrachtung hinkt auch. Lasse ich das Fleisch -1 min kürzer sous vide garen, als ich zur Erreichen der Kerntemperatur brauche, hat es logischerweise seine Kerntemperatur nicht.
Das Fleisch muss also so lange drin bleiben, bis es die Kerntemperatur erreicht hat. Darüber hinaus wird das Fleisch zeitliche Überschreitung (Extreme mal ausgenommen) verzeihen, da es ja nicht übergart werden kann. Gerade das zeichnet Sous Vide ja aus.
Hehe. Chinesisches Kochmesser (y)
👍👍👍🥩😋🔪
Dankeschööööön!
Also 6h Sous-Vide garen auf 55grad und im Anschluss kurz, schnell heiß anbraten?
Hallo,warum hältst du den Steak bei 55 Grad 2,4,6 Stunden im Bad,wenn die gewünschte Temperatur schon nach einer Stunde erreicht ist?????Danke!
Es heisst "Su wiet"
"Ssu wied" mit scharfem "s" und ohne "oh" am Ende
Alles gut, nur die Untertitel sind sehr störend, verdecken vieles
Hallo Hubert, die Untertitel kannst du ausschalten. Am Telefon auf das Video klicken, dann erschein oben rechts in der Ecke ein CC Symbol. Draufdrücken und die Untertitel sind aus.
@@NicoStanitzok
Danke, jetzt weiß ich das auch
as sollen diese viel zu hohen Temperaturen in dem Test? Das ist ja vollkommene Zeit und Energieverschwendung.
Interessanter wären 54, 56, 58 oder sowas gewesen.