Rosa Roastbeef am Stück - Kochen im Tal
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- Опубликовано: 30 мар 2024
- Wir haben zu Ostern etwas Festliches für euch: ein durch und durch rosa gebratenes Roastbeef auf einer schmackhaften Soße mit Wurzelgemüse und Kartoffelpürree. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie es geht.
Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
2kg Roastbeef
0,7l Dornfelder Halbtrocken
800g Möhren
8 stk Schalotten
1 Zwiebel
2 Lobeerblätter
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
Salz
Pfeffer
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - youtube@jammertal.de - www.jammertal.de
Endlich schneid einer alles ab , was hinterher , immer auf den Teller liegenbleibt 😊
Stephan schneid nix ab, er "schnied"es ab. 😂😂😂
Bei uns bleibt es dran und landet dann gegart bei den Hunden.
Interessante Interpunktion, verstehe kein Wort.
Lieber Stefan, Liebesjammertal Team, wir haben eben das Roastbeef-Rezept nachgekocht. Als wir das Fleisch angeschnitten haben, brach bei uns der Jubel aus. Wir haben noch nie ein so leckeres, rosafarbene Stück Fleisch gesehen. Und das Kochen war total entspannt. Super! Vielen Dank und weiter so.
absolut entspannend ihm zuzusehen :) kein lautes oder hektisches Darstellen. Ich bleib dabei. Beste Kochshow auf Tube! klasse Team. Auch Kamera
Danke dir
Da gebe ich Dir völlig recht.
Absolut!!! Awesome!!!👍
Yes. Der angenehmste Koch auf YT
stimme dir absolut zu. Mir läuft immer das Wasser im Mund zusammen :-)
Ich koche auch gerne mit Dornfelder, allerdings weiß ich dann nicht mehr was ich kochen wollte😄
🤣😆😂
Manchmal muss der Wein aber auch ins Essen. 😂😂
Man nehme ein Glas guten Wein und schütte es in den Koch.
Bitte mehr von solchen Videos, bei denen man richtig was lernt. ❤
In dem Fett (ausgelassen) Bratkartoffeln machen... Hammer!!
ja. Erinnert mich an die tollen belgischen Pommes, die Rinderfett in der Fritte haben, macht schon den Unterschied.
Sehr sehr schön....frohe Ostern an alle Talbewohner
Herrlich! Wobei ich das dünne Endstück vom Anschnitt eines Bratens immer sofort verspeise während ich den Rest für alle aufschneide - „so will es das Gesetz“ 😂
Amen!
Perfektes Video, vielen Dank und noch einen schönen Ostermontag
Ich mag die langen Videos. Man lernt so viel mehr.
Wieder 1A gekocht🥳 !! Vielen Dank🙏🏼 und schöne Ostern euch allen. Grüsse vom Bodensee.
Fantastisch ❤ und wie immer ruhig und entspannt erklärt. Ich liebe Eure Videos.
Wieder mal ein gigantisches Video. Ich habe viel gelernt und Stephan, Dir sieht man einfach gerne zu. Man merkt hier den Unterschied zu anderen Kochkanälen, viel Fachwissen und Du lebst und liebst was Du machst. Danke für den tollen Kanal.
Sehr sehr geil. Vielen Dank für die entspannte Performance!!
Ein absolutes Festessen und Highlight.
Endlich das richtige Rezept zu Ostern.
Wow ich habe jetzt schon so viel gelernt durch deine Videos das ist der Hammer🎉😊
Wieder ein super Video hat mir sehr gut gefallen. Ich esse sehr gerne Rindfleisch , aber das Fett hätte ich auch weggeschnitten. Sieht doch viel besser aus und das tolle, nach dem Essen bleiben keine Reste von Fett auf den Tellern liegen....😀
Bestes Roastbeef-Rezept! 👌 Schöne Osterfeiertage noch 🐰
Großes Kompliment!!
Alle deine Beiträge sind top.....
Lerne viel dabei... obwohl ich seit 30 jahren selbst koche
Der Michael aus Kambodscha
Super einfach, super lecker!
Frohe Ostern!
Ich wünsche euch ein frohes Osterfest! Danke das mal ein Koch zugibt das er nicht nur mit trockenem Wein kocht. Ich mag keinen trockenen Wein, deshalb koche ich meistens mit halbtrockenen Weinen. Das Ergebnis ist einfach lecker. Danke für euern Kanal, heute gab es die Rouladen, super lecker mit dem Hackfleisch.
Gigantisch 😅wie immer ❤
Hallo Stephan, hallo André und Stephan:
Das ist genau das, wie es sein muß.
Lust und Liebe zum Detail, die Liebe am Beruf...man merkt und spürt es.
Dankeschön. Danke für eure Zeit und Mühe. Allen ein schönes Osterfest.
Liebe Grüße aus dem hohen Norden
Boone
Wow einfach nur genial
Du erklärst das so super, Vielen Dank für das Rezept😀
Vielen lieben Dank
Traumhaft angst vorm teuren Braten ist grad bei mir verloren gegangen. Ein muss zum Nachkuchen. Ganz viel gelernt heute Dankeschön. Frohes Osterfest. 🐇🥚
Das beste sind die "unwichtigen" Dinge zwischen dem Rezept, genau das ist "DER CONTENT!" für mich, Danke....und weiter so...
Kulinarische Perfektion. Zartes, rosa Roastbeef, Kartoffelstampf, geschmortes Gemüse und Soße... was will man mehr? Typisch deutsche Rinderrouladen sind noch so die einzige Alternative, die vom "Soulfoodfaktor" mithalten können für mich. Einfach mega.
Ich habe die ganze Zeit darauf gewartet, was Du mit dem Fettdeckel machst und dann... tataaaa er lässt ihn aus und brät das Fleisch darin an, was gibt es besseres! Top! 👍👍
Ich mag es am liebsten kalt mit Backkartoffel und Remoulade.
Dankeschön für dieses tolle Gericht 👍 es sieht so fantastisch aus -> ❤️
Vielen lieben Dank
Haha sehr schön.
Wir haben grad eins im Ofen.
Frohe Ostern und guten Appetit
Ausgesprochen lecker! Roastbeef hatte ich bisher tatsächlich noch nicht gemacht (keine Ahnung warum)... wird aber sehr bald nachgeholt! Danke für eure Inspirationen 👍👍
Es hat sehr gut geschmeckt.
Sehr schönes Lehrvideo zum parieren von Roastbeef. Die Mittelsehne blieb bisher immer drin und hat beim Essen keinen Spass gemacht, auch die kleine Sehne längs.
Wieder was gelernt. Vielen Dank
viel gelernt…. thx for sharing
Boah sieht das gut aus ❣️😲
Mmmmh, mir läuft das Wasser im Mund zusammen 🤤
Bestimmt mega lecker 👌🏼
Schönen Ostersonntag 🥚🐇 euch und 'nen dicken Knutscha aus Berlin,
Ramsi 😘 🙋🏻♂️
Danke für viele kleine Kniffe, wird vielen dabei helfen ihre Skills zu verbessern!
Freut mich zu hören!
Wir haben wieder eine Menge gelernt bei eurem Video und dafür Danke. Wir wünschen euch ein schönes Osterfest und viele Ostereier. Liebe Grüße von Konni.
Wünsche ich dir auch
Sehr schön und geradlinig ohne Chichi und Gimmicks. Schön, dass auch einmal solche einfache und wichtigen Techniken wie das Parieren und das Binden gezeigt werden.
Aus dem Fettdeckel kann man übrigens nach dem Auslassen des Fetts kleine Würfel schneiden, die brät man zu Croutons und streut diese nach den Anrichten oben auf das großartige Festgericht. Schönes Video, sehr appetitanregend. Danke!
Mega! 🙌🏻
Dankeschön für das Zeigen und dem leckeren Rezept 😊
Sind heute ein bisschen spät dran mit dem Kommentar, es gibt heute bei uns den Krustenbraten 😍, und da muss man ja für die Soße ein wenig früher los legen 😅
Mega, wird nachgekocht ☺ Schöne Ostern 🙋🏼♂
Wünsche ich dir auch
Lecker! Genau mein Ding😋😋😋
WOW ! Mein alter Herr ist Metzgermeister und hats mir noch nie so detailliert und ausfùhrlich erklärt oder ich hab damals nicht so aufmerksam zugehört 😂 Kann auch sein... Danke Dir 👌🏻 Frohe Ostern zusammen 🐇
Söhne und Väter.......das kenne ich.
LG
Stephan
Megatop und professionell, ich weiss ich mach mich in Deutschland unbeliebt…. Beim Anrichten, weniger kann manchmal mehr sein, sauf respects Chef, merci bonnes pâques, salü aus Luxemburg 🇱🇺
Absolut tolles Video. Habe es meinem Sohn gezeigt, der für sich auch tagtäglich am Abend in der Küche steht. Er kocht sehr gerne und gut, werde ihm wenn möglich, ein Damastmesser aus dem Hause Atelie 106 auf seinen nächsten Geburtstag schenken. Grüsse aus der Schweiz🙋🏼♂️.
Das sah mal verdammt lecker aus. Das mit dem Fleischbinden muss ich mir noch mal in Slowmo anschauen. Euch beiden und Euren Lieben frohe Ostern! Und bleibt so wie Ihr seid!👍🏼
Hast du schonmal ne Zuschläge gemacht,um was zu binden? Das ist das selbe hier
@@renelange5151 Nein habe noch kein Fleisch gebunden. Aber darum schaue ich ja den Kanal . Um was zu lernen.
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept!
So wurde mein Ostermontag mit den Schwiegereltern gerettet.
Allerdings habe ich es mit Bratkartoffeln serviert.😅
Bin neu hier auf dem Kanal und begeistert. Ich hab in der halben Stunde mehr gelernt als in etlichen Stunden auf anderen Kanälen oder in Kochbüchern. Ruhig und sachlich erklärt. Toll. Und nein, ich bin kein Profi sondern Hobbykoch. Ich finde kochen entspannend aber als Beruf wäre das nichts für mich.
Danke für das Lob und willkommen bei uns 😊
Tolles Video! Für mich als Schweizerin immer wieder spannend wie in D die Stücke anders benannt werden. Ein Roastbeef ist bei uns ganz klar das Nierstück, vorher der Hohrücken und danach die Hüfte (Rumpsteak).
Oh, das gibt Punkte. Madame liebt Roastbeef.
Danke, Leute - und Frohe Restostern noch!
Dann gib alles!
Roastostern
Roastern :D @@SuperEHEC
Danke fürs Video.
Gern geschehen
Frohe Ostern und familie 💯✨️👍
Dir und deiner Familie auch
Das ist wirklich sehr geil. Meine Frau hätte mir zwar schon die Karotten aus dem Suht geklaut, weshalb ich beim Jus ansetzten immer etwas mehr davon machen muss, aber das Fleisch (mein liebster Part) sieht Fantastisch aus.
Was für ein geiles Gericht!!! 👌🏼
Hallo ihr Lieben,
vielen Dank fürs teilen dieses tollen Videos.
Auch der Tipp, das Roastbeef vor dem zubereiten zu parieren, fand ich sehr Hilfreich.
Wird genau so demnächts gezaubert!
Euch noch ein schönes Osterfest und liebe Grüße aus Marburg
Rolf 🙋♂️🍻👍🏼
Vielen Dank 😊👍 und frohe Ostern
Rhodesian Ridgeback Roastbeef = mit Rosmarin gegen den Strich gebraten. - Danke für diesen Beitrag.
Hab hier auch den Rotwein, aber nicht zum Kochen😊. Eure Videos sind einfach immer klasse. Was ich immer nicht verstehen kann oder auch will ist das Zeitproblem. Wenn ich 3 Ladungen Wäsche mache, stehe ich ja auch nicht 6 Stunden vor der Waschmaschine. Und so auch in der Küche. Wenn ich doch heute weiß, daß wir morgen einen Braten essen möchten, dann mariniere ich den evtl schon abends und schieb den nach dem Aufstehen bei 80° in den Ofen und er ist zum Mittagessen auch fertig nur geiler. Der Aufwand ist der selbe. So haben wir zB gestern 1,8 Kilo Lammkeule zum Mittag gegessen. Ich finde das auch besser, weil die notwendige Arbeit aufgeteilt und nicht konzentriert ist. Höre diese Aussagen ja so oft, daß man einfach keine Lust hat für Stunden in der Küche zu stehen. Passiert mir bei 6 Personen Haushalt irgendwie nie. Im Moment sind wir in Spanien und haben Mistwetter. Also gestern gut eingekauft und heute Motto "Tapas von früh bis spät". Selbst das geht easy, ohne in der Küche festzukleben. So auch immer diese Blitzteige. Warum? Keiner entscheidet doch, daß er zB ne Pizza in ner halben Stunde essen möchte. Gare über Nacht machen und einen perfekten Teig am nächsten Tag backen. Sorry, das musste einfach raus. Selbstverständlich ist die Zubereitung, wie hier gezeigt auch top. Mir ging es nur um diese schon so oft gehörte Aussage, welche ich einfach nicht verstehe. Liegt wohl am Rotwein, denn mir fällt wieder was lustiges ein. Nee, zum Spargel kaufe ich die Hollandaise lieber von Thomy. Ist so ein Stress immer und dann geht es schief!! Ich weiß doch, daß es morgen oder heute Abend Spargel geben soll. Dann mach ich mir doch die Reduktion und die geklärte Butter einfach vorher schon. Stelle den Backofen auf 72° ein, erwärme darin gemütlich alles wieder, schlage dann binnen 2 Minuten die Sauce auf und parke die für 15min wieder im Ofen. Einmal nochmals aufschlagen und servieren. Total stressfrei. Schöne Ostern allen noch. Jetzt gibt es gleich Calcots mit Salsa Romesco und Champignons 🍷
1:45 Kleiner Hinweis: Das ist keine Sehne sondern eine Faszie (lat. fascia ‚Bandage‘).
Diese sogenannten Silberhäute werden von Köchen immer wieder fälschlich als "Sehnen" bezeichnet, aber Sehnen sind immer und ausschließlich die Enden, die länglichen Ausläufer eines Muskels, mittels derer er an einem Knochen befestigt ist. Sie sind die Aufhängung des Skeletts an den Muskeln.
Faszien hingegen sind die großflächigen Trennwände, die das Äußere eines Muskels bedecken bzw. verschiedene Muskelpartien von einander trennen.
Ja, beides ist ungenießbar, aber eben nicht dasselbe.
Dafür sieht das Roastbeef mehr als genießbar aus. Davon würde ich mir auch gleich zwei Scheiben genehmigen. 🙂
Klugscheißer 🤣👍
@@mompfred9489 Ja, bin ich.
Und ich steh dazu.
Bevor weiterhin Unwahrheiten geglaubt und verbreitet werden, bin ich lieber der Klugscheißer als der tumbe Konsument.
Liebe Grüße aus Wien! 🙂🙂🙂
Sorry, Leute! "[...] immer und ausschließlich [...]" war eine unbeabsichtigte Tautologie!
Das ist wie mit den Poren im Fleisch.. 😂😂
@@renelange5151 Richtig! Ich glaube darüber haben sie ohnehin im Video gewitzelt. 😁
Wieder ein prima Gericht, ein Gericht, was man gern zum Feiertag machen kann!
Für mich wäre es denkbar, wenn Ihr solche "besonderen" Gerichte mal 1 Woche vor den Feiertagen, am Freitag zeigen könntet, dann könnte man dies sicherlich wunderbar als Feiertagsgericht servieren können ;-)
Das habe ich mir auch gedacht, aber dann wird es diesen Braten halt zum nächsten Feiertag oder besonderen Anlass geben. Ich freue mich aber schon jetzt auf die Vorweihnachtszeit, auch wenn da schon echt Hammer Gerichte auf dem Kanal zu finden sind.
Liebes Kochen im Tal Team Danke für dieses Rostbeef und felitier Erklärung's Video wie wäre es mit Fleisch Kunde z.b Rind,Schwein und Fisch Video 😊 Gruss und viel Erfolg weiter hin 😊
Hammermäßig und ich grille mir hier zum Ostersonntag Lammkoteletts und Grillgemüse.
hab es relativ 1:1 nachgekocht und das Ergebnis war phantastisch. War nie der große Freund von Roastbeef als Braten aber das hat sich jetzt deutlich geändert. Gerade das parieren und binden hat mir sehr gut gefallen. Top, und regt euch nicht über die Klugscheißer auf. Die Wohnen halt hier im Netz ;-)
👍 Am nächsten Tag kalt gegessen mit Meerrettich und Brot, sollte noch was übrig bleiben😂 . Top! Danke! Grüße Benny
Zunächst euch allen frohe Ostern! Und ja, ich mag Roastbeef auch lieber als Filet, weil es einfach den kräftigeren Geschmack hat. Zu einem Rumpsteak reicht mir dann auch eine gute selbstgemachte Kräuterbutter, während ich zu Filet immer eine gute Sauce für den Geschmack brauche.
Ähnlich geht es mir übrigens bei Kalbfleisch, zwar ist es das feinere Fleisch und natürlich auch teurer, aber für mich ganz persönlich nicht unbedingt das bessere Fleisch.
Ein gutes Beispiel dafür ist übrigens Leber, die einzige Innerei, die ich überhaupt esse, aber da hat Kalbsleber, im Gegenteil zu Rind oder Schwein, für mich fast gar keinen Geschmack.
Aber es ist wie immer alles Geschmacksache. Vielen Dank für das Video und die Demonstration der Schnürtechnik!
Frohe Ostern ins Tal und liebe Grüße ans Team vor und hinter der Kamera ❤
Danke gleichfalls Michael! Ich hoffe es geht dir und der Familie gut.
LG
Stephan
Ja, es geht allen gut 😊, danke Dir.
Roastbeef ist mein absolutes Lieblingsgericht, sieht so aus wie bei mir Zuhause,🤠 den nächsten Tag dann noch mit Bratkartoffeln und Selbstgemachter Remoulade...🤓
Ohhhh ja... Passend zu den Feiertagen. :)
Ein perfektes Stück Fleisch
Boah....würde ich jetzt auch essen!!!!
Feine Sache Super Fleisch Und für eine oder auch Zwei Personen Geschnetzeltes Machen ist für mich als Single Normal. Ich brauche keine fertig Gerichte und ich weiß was ich Habe. Eine Schöne Gurkensuppe und ein Asiatisches Entenbrust Ragout ist auch sehr Lecker
Wünsche dir und deiner Familie frohes Osterfest in Frieden und Gesundheit Fröhliches Eiersuchen.🥚🥚🥚🥚🥚
Optisch ist das ohne Fett schön ,aber geschmacklich
brate ich das lieber mit Fett und dann dünn kalt mit der Aufschnittmaschine ein Klassiker mit Sc.Remoulade
Ich habe gerade mein Bildschirm fast abgeleckt 😅😋 Sieht sehr sehr sehr lecker aus !
Vielen Dank..wie locker Du umgehst..zu früh..hol ich wieder raus....danke. ..❤
…jetzt hab ich Hunger 🤤
Interessant: Trotz verschlossener Poren und einer Kerntemperatur von nur 48°C ein durchgehendes rosa Roastbeef.
Rezepte gibt's 😅 Vorsicht Ironie.
Absolut traumhaft das Ergebnis 👏👍 und wenn es noch viele gibt, die "Poren" ansprechen. Egal, früher war das immer so, hauptsache das Essen schmeckt.
Geil!
Yummi!!🎉
Mooooment! Die Poren schließen sich doch nur wenn man Biskin verwendet!
Ja, 😂 und wenn man es nicht so braun haben möchte reibt man es mit NIVEA SONNENCREME ein 😉
Fachbegriff:“Biskinieren“!😂
Ich bin ein grosser Fan von euch. Ich liebe eure Videos. Habe schon einiges nachgekocht. Mich würde interessieren wie ihr gehacktes mit Hörnli machen würdet.
Superlecker, habe ich Ostersonntag auch gemacht. Hätte ich mir euer Video vorher mal angeschaut, wäre mir ein "übergaren" erspart gebleiben. Ich hab bei 57 Gard Kerntemperatur den Backofen ausgemacht und das Roastbeef dann noch 15 Min bei halboffener Türe ruhen lassen. Im Endefeckt war dann die Temperatur 63 Grad. 😳 Ging ja auch noch, ich hätte aber lieber weniger gehabt. Hab natürlich nicht bedacht, das die Temperatur noch ins Fleisch einzieht.. 😓🤗
Hmmmmmmmmm…….das hätte ich jetzt auch gerne❤❤❤
Immer wenn der Stephan Schnieder den Gasherd anmacht und sagt "Flamme an" erinnert mich das an die Comicreihe Die Fantastischen Vier von Marvel. Da gibt es den Charakter Johnny die Fackel. Der hat das auch immer gesagt, hat dann angefangen zu brennen und ist abgezischt ;-)
und schön, dass die tochter mitspielen darf, hinter der kamera. als nächstes lernt sie dann videoschnitt und du kannst auf pferde und reituntericht verzichten :) gibt dann bald jeden tag ein video :)
Wenn das Fleisch richtig gut abgehangen ist, wie beim Rostbraten üblich, wird diese Sehne beim Braten super knusprig und schmeckt einfach klasse.
Muss Roastbeef kaufe, muss Roastbeef.....naaaaaaaarf😂😂😂
👍
Das Roastbeef sieht wirklich lecker aus, werde ich nachmachen. Außer das binden, das sah kompliziert aus. Hinten eine Knoten machen und dann einfach, den Faden von vorn nach hinten unter dem Fleisch herziehen, eine Schlaufe machen usw. aber ich habe keine Ahnung , bin nur Gerüstbauer.😉
Dafür könnte ich nie ein Gerüst bauen, also alles gut💚
…. Sehr sehr lecker 👍
Vielen Dank!
Einfach wie pakete schnüren😮
Sehr lecker gemacht
Dankeschön 😋
@@KochenimTal Ich koche alles nach.Dankeschoen.
Warum das Geschnetzelte totkochen? Salzen ein wenig Pfeffern und ganz einfach aufessen. Das ist Tatar in etwas gröber 😍 Das ist das Schöne dran wenn man selber kocht, daß einem das keiner wegfuttert.
Wie immer super erklärt und zubereitet. Bin begeistert. Danke Herr Schneider und Team. Ich hätte gern mal wieder ein Wunschgericht und zwar ein Tournedos Rossini. Könnten Sie so etwas machen ?? 😁😁😉😉
Bei Stopfleber wäre ich raus
😂😂 hatte ich mir schon fast gedacht. Aber trotzdem Danke das Sie sich der Challenge gestellt hätten !!
Klugscheißermodus an: "Du parierst die (Muskel)-Faszie ab, nicht die Sehne! Die Sehne beginnt erst am Ende eines Muskels und setzt sich zusammen aus den auslaufenden Fasern der Faszien! " Klugscheißermodus aus! Euch eine schöne Zeit und danke für Eure Videos ! LG aus Rostock RS (Ist eben wie mit der Panade!) ;-)
Absolut richtig!
Endlich mal jemand der einem nicht erzählen will, dass der Fettdeckel was tolles ist. Finde ich in Kombination mit der Sehne auch maximal unangenehm.
Doch Geruchsfernsehen! Als du den Rosmarin zerlegt hast, stieg mir Rosmarinduft in dieNase - ach so, das war von meinen Fingern, gerade einen Zweig zerzupft für die Barbarie-Entenbrüstchen... Als frankophiler Kochender gehört für mich zu gebratenem Rind immer ein Hauch Knoblauch. Parieren ist eine Kunst, die man viel öfter üben sollte. Danke fürs Zeigen!
netter Kommentar ;-)
Gott, sieht das lecker aus 😅
Tolles Video und tolles Gericht. Vielleicht wäre es besser Gerichte die man zu Ostern essen kann, nicht direkt am Ostersonntag zu präsentieren, sondern etwas eher, damit man noch die Chance hat dieses vielleicht zu kochen ;-)
Das hast du völlig Recht, wir haben es leider Zeitlich nicht geschafft es vorher zu drehen.
LG
Stephan
Super erklärt, vielen Dank. Für's Zeitmanagment wäre es toll zu wissen wie lange das gute Stück im Ofen war. Nur als Anhaltspunkt 😊. Grüße
48 Gradminuten haha