Tus presentaciones son impecables. A parte de que se nota que lo tienes bien preparado previamente y bien estructurado, con introducción, desarrollo y conclusión, sin perder el hilo ni irte por las ramas, tu exposición es absolutamente didáctica. Gracias una vez más por tu tiempo y tu generosidad enseñando como lo haces. Saludos.
Totalmente de acuerdo con todo lo que dices. Yo me compre unos Miyabi 5000mcd (gyuto 20cm y sotoh 13cm) y los uso de manera profesional, los afilo cada 5 días de trabajo y el rendimiento que dan es brutal. Yo a los aprendices que me preguntan si es necesario invertir una pasta en un buen cuchillo, les digo que no, que lo que tienen que hacer es aprender a mantener sus cuchillos bien afilados, que aprendan a afilar, es más, les digo que si se quieren gastar un dinero en cuchillos, que lo hagan pero comprando piedras buenas y aprendan a afilarlos. Se puede trabajar muy bien con un cuchillo de 60€. La gama alta para mi es solo si eres un entusiasta del filo, de hecho en mi curro me han llamado alguna vez friki de los cuchillos, jajajaja. buen video, un saludo.
5 лет назад+3
Estoy totalmente de acuerdo contigo, compañero. Un fuerte abrazo.
Coincido en todo lo que has comentado en este vídeo en la primera parte, haciendo especial mención a los aceros duros: cuanto más duro es un acero, más quebradizo es este a lo largo del filo precisamente por tener el grosor de un folio, a diferencia de lo que muchos piensan. Cuando hablamos de cuchillos, sus filos son tan delgados que un acero de dureza media al toparse con un huesecillo o algo duro lo mellará, pero no lo romperá y se podrá reafilar con cierta facilidad. En cambio el filo de un acero muy duro se romperá porque no es lo suficientemente maleable ni flexible y ya te lo habrás cargado, aparte de que afilar un acero duro no es nada fácil y requiere bastante más tiempo y destreza. Lo que ofrece el tener una mayor dureza en el acero de un cuchillo es tener una mayor retención de filo, el que este dure más tiempo o, lo que es lo mismo, que no sea necesario afilarlos tan a menudo. Pero vuelvo a lo mismo, con lo que se corta es con el filo y si un filo de acero con el grosor de un papel es de elevada dureza este romperá con mayor facilidad ante la menor eventualidad, porque es más frágil al ser menos blando, mientras que si es de un acero de dureza media no se romperá aunque sí se mellará, pero se puede reafilar. Los japoneses suelen hacer sus cuchillos con aceros de dureza superior además de con un grosor de hoja más fino de lo normal. Eso permite que penetren (corten) mejor debido a ese menor grosor de hoja y a un gran afilado, pero la gran dureza de sus aceros unida a un grosor de hoja tan delgado y a un filo tan finito, hace que estos cuchillos sean realmente frágiles y propensos al astillado y a las microroturas si se usan sin cuidado y/o para cortar algo que no sea sushi, pescado o pechugas de pollo (las verduras pueden tener arenilla, etc). Imaginad un pelo. Por más que lo dobléis no se romperá. Si el pelo estuviera hecho de un metal blando como el cobre (como los hilos interiores de cualquier cable) tampoco se romperá porque será maleable (tendrá plasticidad pero no elasticidad/flexibilidad), es decir, podrá doblarse y mellarse. Si el pelo está hecho de un metal o aleación de mayor dureza, perderá toda su maleabilidad (plasticidad), pero tendrá cierta elasticidad/flexibilidad, lo que permitirá que podáis doblar algo el pelo y este vuelva a su forma original cuando dejáis de aplicar fuerza. Si el pelo en cambio estuviera hecho de un metal extremadamente duro (rígido) o de vidrio, a la menor presión ejercida sobre él este romperá. Bueno, pues esto es más o menos lo mismo que ocurre con los delgadísimos filos de los cuchillos: como son tan delgados, a mayor dureza del metal, mayor fragilidad a la rotura. Mi opinión es que ¿a quién se le ocurre cortar cosas duras con un cuchillo ya sea este de un acero de dureza media o alta? Para eso hay hachetas y tijeras especiales de cocina. Los cuchillos solo deben cortar cosas blandas para evitar dañar (mellar/romper) su filo, tengan el acero que tengan. Y lo que yo creo es que ¿para qué utilizar cuchillos ultradelgados con aceros de elevada dureza que, además, resultan mucho más caros, si a final de cuentas está visto que son mucho más delicados? Los cuchillos europeos son muchísimo "mejores" en mi opinión, en el sentido de que son mucho más sufridos: tienen un grosor de hoja mayor y una dureza de acero intermedia o medio-alta que les permite ser mucho más resistentes a astillados o roturas (si un cuchillo jamonero se hiciera con un acero muy duro su delgada hoja, que le permite esa necesaria flexibilidad, no sería lo flexible que se requiere y su filo se astillaría con frecuencia). Total, ¿para qué comprarte un japonés de 300€ solamente para cortar sushi y pescado? Eso lo puede hacer un europeo y, además, si te encuentras con algo duro o no eres muy avezado en su uso, te perdonará lo que un japonés nunca te va a perdonar. Luego, en general, ¿para qué comprar cuchillos con aceros de elevada dureza si, además de más caros, en cuchillería resultan menos prácticos y más frágiles? En cuchillería hay que buscar el equilibrio ideal entre dureza del acero vs fragilidad a la rotura del filo, pues ambas variables van de la mano (a mayor dureza, mayor fragilidad a la rotura). En mi opinión los cuchillos japoneses no tienen ese equilibrio óptimo como sí creo que lo tienen los europeos. Es mi opinión personal. ¿De qué te vale algo más duro que en realidad es más frágil? Es como el acero y el titanio, muchos (incluso anunciantes de ciertos productos como relojes) aseguran que el titanio es más duro que el acero. Pues no señor, es al revés. El acero es más duro y por eso rompe antes frente a fuerzas torsionales o de tracción, en cambio el titanio es más resistente [que no duro] a las roturas porque es un metal "flexible" y, tanto es así que resiste enormes fuerzas y presiones sin romper debido a su "elasticidad", que se utiliza en la industria aeroespacial y en submarinos, etc, lo que sumado a su menor peso hace que los aparatos además ahorren combustible. En lo que no estoy en absoluto de acuerdo contigo es en el tema del afilado. Uno puede ser muy aficionado a los cuchillos pero no tiene necesariamente por qué saber o querer afilarlos. Para ello hace falta práctica, técnica y destreza, porque si no lo haces perfecto (no digo ya medianamente bien o bien, sino perfecto) puedes arruinar un filo. Y no todos tienen la confianza o el deseo de hacerlo ellos mismos. Y el ejemplo del guitarrista que debe saber afinar su guitarra no me vale, primero porque si no afinas bien una guitarra no te cargas el mástil o las cuerdas, puedes afinarla tantas veces como quieras que aunque seas un novato no vas a desgastar el instrumento, y en segundo lugar no conozco a un solo pianista que afine personalmente su piano, siempre llaman a un afinador profesional porque saben que llevan muchos años haciéndolo y se lo van a dejar perfecto. Lo mismo podría decirte de los coches, el tener uno no implica saber o querer hacerle el mantenimiento uno mismo y menos en las partes más delicadas. De hecho y volviendo a los cuchillos, conozco a más de un artesano fabricante de cuchillos que lleva a afilar sus propias piezas a avezados afiladores profesionales para asegurarse de que el afilado va a estar siempre a nivel profesional con resultados óptimos, ya que ellos mismos se declaran profanos en el afilado y con miedo a cargarse sus propias creaciones (no te daré nombres pero entre ellos hay un conocido cuchillero español). Saludos.
Fácil, eso se soluciona cuidando los cuchillos, se compra cuchillo para cortar carne no para cortar huesos jajaja PD: también usarlos siempre sobre plástico o madera. No sabiendo cuidar las cosas no hay producto que aguante.
Yo ando encaprichado con un K1 de Fallkniven (VG10). Tal vez haya mejores, pero es que estoy obsesionado con la marca sueca. Yo regularmente uso Victorinox, y también tengo un Wusthof que es una maravilla. Y hasta ahora todo perfecto. En cuanto a relación calidad - precio Victorinox es una apuesta segura. Al menos en mi opinión. Saludos desde TCMX.
Muchas gracias por esta explicación Pablo! Tengo unos Shun Clasic que cuido lo mejor que he sabido hasta ahora. Ahora entiendo porque la hoja de mi Santoku se había mellado y me estaba causando un poco de frustración. Gracias gracias !!
Excelente video, me aclaro algunas cosas. En casa nos compramos un Mercer Culinary de 8" para uso ocacional, cortar tomates y algunas verduras... elegimos este por su acero, pensando que iba a durar mucho tiempo al ser duro (VG-10 HRC de 60-62), pero con poco uso en menos de 30 días ya no corta la piel del tomate sin que le hagamos presión... nos desilusionamos, igual ya pedimos la piedra de afilar (400/1000 + 3000/8000) espero poder darle el mismo filo con el que lo recibimos.
Hola eso es verdad yo prefiero filos 55 a 59 de dureza esos es verdad yo tengo cuchillos caros global,kasumi,kai,Dick al final terminé usando kai purokomachi que es de lo más barato que tengo no siempre lo más caro es lo mejor para ti hay tiene toda la razón un saludo
hace unos días,compré un machete,este lo ocupan para cortar caña.es bastante curvo y raro,pero me dije lo modifico,lo enderezo,y hago un cuchillo ancho estilo Chino..pues es acero al carbón,marca corneta…lo cual lo termine haciendo y me funciona muy bien..
Toda la razon Esto es ASI de claro tal cual lo explicaste es como quiet SE compra UN Ferrari porque puede y piensa que con El por SER UN coche de alta gama puede ir por pistas de Tierra por Los montes. Nadie en su sano juicio lo haria, para ESO SE inventaron Los 4*4 y no todos son Aptos para Ello pues requieren ciertas cualidades. Lo MISMO pasa con Los cuchillos no por SER Caro's y de gama alta te solucionan todos Los problemas es mas TE Dan mas trabajo en su cuidado para que su rendimiento sea optimo y de altas prestaciones. Soy cocinero professional y en mi colecion hay 3 Miyabi de gama alta son lo mas de lo mas, excelencia en estado puro pero requiren mucho mucho mimo y sobre Todo saber afilarlos y con piedras de alta calidad sino es ASI estas tirando El dinero a la basura y en mi opinion hay otras opciones mas economicas que cumplen Bien su cometido y son Todo terreno sin tantos mimos y cuidados ESO SI tambien tiene su mantenimiento y cuidados como todos Los demas. UN saludo. Sigo todos Tus videos y la verdad SE aprender mucho con Ello Al igual que con Ramon utset y Lafuente
Muy bien explicado... por eso yo en trabajo solo tengo los Arcos ya que los usan muchas manos que no son las mias y aun asi me enfado cuando los tratan como no me gusta. Los demas para casa o para cuando sea mi restaurante. Por cierto el donde se puede conseguir el kramer? O esta descatalogado había versiones distintas mas económicas del mismo cuchillo no? Estéticamente me encanta y al igual cae un capricho. Gracias saludos y buen video.
5 лет назад+1
Hola Rayco. Pues el Kramer desde hace unos años es más fácil encontrarlo en páginas europeas. Echa un ojo en KnivesAndTools a ver si lo tienen. Un abrazo.
¿ cual tu opinion de los cuchillos con damasquinado de vsrias capas? Duran más,son dificiles de afilar? Me han ofreciendo uno muy chulo japones NO artesanal 120 pelotes es precioso pero.yo sigo pensando qué solinger es lo qué mejor me ha ido pero,siempre se puede mejoras,o no!
10 месяцев назад
El damasco no influye en el afilado, se afilan igual que uno normal. Tampoco da mayor o menor resistencia que un cuchillo hecho de un solo acero. La diferencia en un damasco la marca la lámina central de corte. Si es buena, el corte será bueno. Si no lo es, no tendrá más ventajas que un cuchillo normal. El número de capas tampoco influye. Por encima de tres capas no hay diferencia en el rendimiento, es sólo ornamental. Un saludo.
Hola Pablo, estoy queriendo comprar un cuchillo whustof para usar para cortar carne, quería que me aconsejes que modelo es mejor para cortar carnes! Gracias y exelente Canal.
yo he tenido cuchillos de buena manofactura CHINA y le dado durisimo, sin piedad, y me ha dado mayor satisfaccion q muchos mas renombre... no hay q olvidar q muchas marcas de renombre manda a fabricar a china con cierto standart y los venden super caros... tienes razon todo es el uso q le vas a dar
Por ejemplo el zdp 189 alcanza durezas rozando el 70 hrc en su máxima dureza se rompe el filo como cristal .. y muy cierto ningun acero es el mejor,ningun metal es el mejor,para cada proposito cada uno sera mejor en sus propiedades para desempeñar su función.
buen video pablo. t doy la razon q no sabemos cuidar los cuchillos la malloria no trata los cuchillos como se debe. ami m paso eso k dices con los cuchillos japoneses cortan la de dios. pero el filo delicadisimo m pusea cortar un congrio con un kasumi damasco. imaginate lo q le paso al cuchillo estoi hablando de un cuchillo de casi 300 eur pensaba como dices es caro es bueno y m vale para todo. m kito el sombrero por q lo as explicado de luxe. ahora ya e aprendido y tengo un cuchillo para cada tarea.
5 лет назад+2
Madre mía, pobre cuchillo. Menos mal que tienes buena mano para arreglar esos entuertos jajaja. Un fuerte abrazo.
si kedo perfecto pero cuando vi las mellas casi m da un infarto.es de acero vg 10 va genial pero pa cortar verduras y cosas blandas como toke hueso espina y tal adios
Para cuchillos que se usan en cocina y que son de batalla: y que no son muy caros. Victorinox y los infaltables tramontina!! Ideales para los que no pueden desembolsar cantidades considerables de dinero! Ya que si se puede desembolsar un poco más los más conocidos son wustof!!
Concuerdo totalmente! Victorinox es apuesta segura. Y si hay más presupuesto, entonces unos Wusthof. Ahora estoy por comprar un K1 de Fallkniven (Suecia) en acero VG10 (Mi favorito). Un amigo mío tiene uno de esos y es una máquina. Saludos.
Hola Pablo, primero gracias por la información que aportas en tus videos. Tengo una duda, estoy mirando para comprarme en unos meses un taco de cuchillos Wüsthof Classic Ikon y me encuentro que el taco es muy similar de unos sitios a otros (con bastante diferencia de precio tambien) ahora veo una diferencia en los cuchillos aún siendo aparentemente iguales en uno el taco viene con el nombre Wüsthof grabado en el hierro del taco y el otro con una especie de chapita con un cuadradito rojo y Wüsthof puesto en el cuadradito, y los cuchillos igual en el que viene el cuadradito traen un cuadradito rojo en el cuchillos y los que viene grabado en el soporte del taco en los cuchillos no viene el cuadradito rojo. ¿Esto como es? si supuestamente son iguales y es el mismo producto, quizás unos sean más recientes que otros en la fabricación, ¿hay alguna diferencia en la calidad?
Год назад+1
Hola Juan Carlos. No sabría decirte, porque no conozco el producto. Pero si la marca y modelo de los cuchillos es la misma en ambos anuncios, es probable que lo único que cambie sea el taco en sí. Un saludo.
Querido Pablo, que grandísimo vídeo para los que quieren cuchillos para coleccionar o utilizar en la cocina. Si quieres cuchillos 🔪 para el cocinilla, cómprate un cuchillo de buen acero y precio proporcional. Si eres un coleccionista y cuida de tus amigos gástate lo que te puedas permitir. Un fuerte abrazo 🤗🙏
5 лет назад+2
Yo de momento he empezado a usar el Kramer en la cocina, y tan contento. Mucho más que con cualquier cuchillo de diseño japonés que he utilizado hasta ahora. Un abrazo.
a mi tambien me paso lo del oxido de los cuchillos super caros fue todo un set de 7 cuchillos super filosos pero creí que tenían los mismos cuidados que un cuchillo común y los deje un par de días sumergidos en agua porque no lavo diario los trastes, salieron todos oxidados
Hola, saludos desde el fin del mundo, Argentina. Deseo comprar un nuevo cuchillo para la cocina y necesito de tu asesoramiento. Actualmente tengo un Frost, de origen sueco, ya tiene 35 años, lo tengo desde qué me casé. El cuchillo que necesito es de trinchar, de 20 a 25 cm de largo de hoja, en acero inoxidable. Acá en Argentina se puede conseguir las siguientes marcas, Victorinox, Tres claveles, arbolito Boker, Arco. De estos que te nombré cual me recomiendas.??? Si tienes alguna otra marca dime y averiguo si hay acá. Bueno te envío un abrazo y espero tu respuesta, muchas gracias
2 года назад
Buenas tardes, Dante. De Böker no sé qué modelos tenéis disponibles, pero del resto de marcas, todas son bastante parecidas. Aceros blandos que aguantan bien el maltrato, y que si afilas con frecuencia funcionarán bien para el hogar. Calidad/precio para uso doméstico van bien. Los de Böker imagino que irán en la misma línea. Un saludo.
Buenas. Buen canal, me suscribo. Hasta ahora usaba cuchillos baratos y quiero empezar por algo mínimo. ¿Cuál elegirías entre Arcos Riviera, 3 Claveles Toledo o Ikea 365? Creo que lo pongo difícil por ser tan parecidos y baratos, gracias!
Hola Pablo lo primero decir que estas haciendo un buen trabajo ,Te cuento tengo una pescaderia y quiero que me recomiendes un cuchillo de gama alta de unos 18 cm , este lo usare concretamente para abrir doradas en dos filetes es decir cortare las espinas de la ventresca y la cabeza abierta en dos mitades
5 лет назад+1
Hola Pepe, muchas gracias por tu interés. Sin embargo siento decirte que los cuchillos son algo muy personal y tengo por costumbre no recomendar ninguno. Hice un vídeo con una lista de páginas donde comprar piedras de afilar y cuchillería en general, y aparte de las páginas que nombro hay otras muchas disponibles en Internet. Échale un ojo a los catálogos, compara precios y prestaciones, lee opiniones y si tienes la ocasión, pídele a algún amigo que te deje algún cuchillo que te guste para probarlo. Es la mejor manera de que encuentres tu cuchillo ideal. Un abrazo.
Tienes razon no recomendando un cuchillo en concreto , pero puedes decirme que tipo de acero es recomendado para este tipo de cortes , quiero decir que si es mejor un metal muy duro como 62HR o algo menos.Yo siempre he usado 3claveles o Arcos afilados a 15 Grados pero al poco tengo los filos doblados y alguna pequeña meya , compraria algo de gama alta pero no se que acero y dureza son adecuados Muchas Gracias , Un saludo
Hola soy Will como hacer donde estudiar para ser un conocedor. Y cuidador de cuchillos como. Vos
5 лет назад+1
Hola Will. No hay un sitio en particular en el que te vayan a enseñar lo que yo os cuento en los vídeos. Son cosas que se van aprendiendo de leer, de investigar, de probar... Si te gustan los cuchillos y te propones aprender sobre ellos son cosas que vas descubriendo poco a poco. Hay mucho material en Internet de donde aprender. Un abrazo.
Muy realista. Hay que devanarse los sesos para hacer una buena compra, como con casi todos los objetos cotidianos. Yo soy de los que piensan que cada uno es quién elige, le vaya como le vaya. 🔪🔪🔪
Yo por Reyes me he pedido uno alveolado de la marca Corte Ingles por 20 pavos.Para nada caro pero igualmente lo veo de calidad.Buscando bien y comparando se pueden obtener cosas curiosas sin gastarte una fortuna.
Hola, qué tal es vitorinox, me lo ha recomendado un amigo? Muchas gracias por tu explicación.
4 года назад+5
Hola Brenda. Pues depende de para qué lo quieras. Es un acero blando comparado con otros que se usan en la cuchillería. Según tengo entendido son muy populares en las líneas cárnicas precisamente por eso: no se mellan al tocar hueso y se pueden reafilar fácilmente con una chaira. Como contrapartida, pierden rápido el filo.
5 лет назад
Hola Pablo. Das cursos de afilado a distancia? saludos desde Argentina!!!
5 лет назад
Hola Hernán. No, a distancia no, lo siento. Un abrazo.
Por eso me compro cuchillos de AliExpress baratos que cortan como un bisturí y que me sirven perfectamente para la cocina. Y que los afilo cuando los necesito.
Es sencillo , si pudes comprar un buen cuchillo y generalmente tiene un precio mayor cómpralo, si no puedes busca consejo con alguien cercano que lo tenga, no comprendo lo que llamas caro , es una herramienta y de preferencia intenta comprar una de buena calidad, a menos que estés promocionando una marca o un origen de fabricación que a ti te da beneficios, cosa que comprendo, lamentablemente al llamar caro ,como adjetivo ,intentas modificar la intención del que te sigue, la elección de una herramienta se basa en su calidad, operatividad, duración....etc etc especialmente al origen de su fabricación, tanto por tus preferencias personales o éticas ,como a evitar el engaño, disfrazado de buen precio . esta es mi opinión
Yo venía para saber el uso de cada cuchillo y al final una introducción de 7 minutos y solo escuche la misma retórica 😂😂😂😂
Год назад
El uso de cada cuchillo es en otro vídeo. Este, que se llama "el problema de comprar cuchillos caros" va del problema que tiene comprar cuchillos caros, no de para qué sirve cada uno :)
Un cuchillo barato afiliado siempre va a cortar mejor que un cuchillo caro que no has afiliado nunca. Y si es barato no vas a tener miedo a afiliarlo mal. Moraleja: No compres un cuchillo caro hasta que no hayas estropeado muchos baratos aprendiendo a afilar.
4 месяца назад
Efectivamente, lo has resumido de manera impecable. Un abrazo.
Tu casa es MUY fea, el muñequito ese rosa ya lo puedes tirar y la regleta de los enchufes y el calefactor ... haz algo con eso. Montate un rincon mejor en tu casa. Por otro lado, el tema de los cuchilos esta explicado bien.
11 месяцев назад+1
No puedo tirar al señor mordisquitos, él es el que me da las ideas para el canal. Lo que él me dice, os lo voy contando luego yo en los vídeos.
compra un buen cuchillo si puedes cual ,,,,, no hay errores,,,,caro,,,,,no entiendo tu recomendación es un argumento de venta,,,,consulta y si puedes compra lo mejor caro ,,,,si y si puedes , aprende y no te dejes ,,,
3 года назад
Entiendo las palabras sueltas, pero no lo que me quieres decir.
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Tus presentaciones son impecables. A parte de que se nota que lo tienes bien preparado previamente y bien estructurado, con introducción, desarrollo y conclusión, sin perder el hilo ni irte por las ramas, tu exposición es absolutamente didáctica. Gracias una vez más por tu tiempo y tu generosidad enseñando como lo haces. Saludos.
Muchas gracias, Gabber. Un fuerte abrazo.
Totalmente de acuerdo con todo lo que dices. Yo me compre unos Miyabi 5000mcd (gyuto 20cm y sotoh 13cm) y los uso de manera profesional, los afilo cada 5 días de trabajo y el rendimiento que dan es brutal. Yo a los aprendices que me preguntan si es necesario invertir una pasta en un buen cuchillo, les digo que no, que lo que tienen que hacer es aprender a mantener sus cuchillos bien afilados, que aprendan a afilar, es más, les digo que si se quieren gastar un dinero en cuchillos, que lo hagan pero comprando piedras buenas y aprendan a afilarlos. Se puede trabajar muy bien con un cuchillo de 60€. La gama alta para mi es solo si eres un entusiasta del filo, de hecho en mi curro me han llamado alguna vez friki de los cuchillos, jajajaja. buen video, un saludo.
Estoy totalmente de acuerdo contigo, compañero. Un fuerte abrazo.
Un Tutorial de cómo afilar correctamente 😢
Coincido en todo lo que has comentado en este vídeo en la primera parte, haciendo especial mención a los aceros duros: cuanto más duro es un acero, más quebradizo es este a lo largo del filo precisamente por tener el grosor de un folio, a diferencia de lo que muchos piensan.
Cuando hablamos de cuchillos, sus filos son tan delgados que un acero de dureza media al toparse con un huesecillo o algo duro lo mellará, pero no lo romperá y se podrá reafilar con cierta facilidad. En cambio el filo de un acero muy duro se romperá porque no es lo suficientemente maleable ni flexible y ya te lo habrás cargado, aparte de que afilar un acero duro no es nada fácil y requiere bastante más tiempo y destreza.
Lo que ofrece el tener una mayor dureza en el acero de un cuchillo es tener una mayor retención de filo, el que este dure más tiempo o, lo que es lo mismo, que no sea necesario afilarlos tan a menudo. Pero vuelvo a lo mismo, con lo que se corta es con el filo y si un filo de acero con el grosor de un papel es de elevada dureza este romperá con mayor facilidad ante la menor eventualidad, porque es más frágil al ser menos blando, mientras que si es de un acero de dureza media no se romperá aunque sí se mellará, pero se puede reafilar.
Los japoneses suelen hacer sus cuchillos con aceros de dureza superior además de con un grosor de hoja más fino de lo normal. Eso permite que penetren (corten) mejor debido a ese menor grosor de hoja y a un gran afilado, pero la gran dureza de sus aceros unida a un grosor de hoja tan delgado y a un filo tan finito, hace que estos cuchillos sean realmente frágiles y propensos al astillado y a las microroturas si se usan sin cuidado y/o para cortar algo que no sea sushi, pescado o pechugas de pollo (las verduras pueden tener arenilla, etc).
Imaginad un pelo. Por más que lo dobléis no se romperá. Si el pelo estuviera hecho de un metal blando como el cobre (como los hilos interiores de cualquier cable) tampoco se romperá porque será maleable (tendrá plasticidad pero no elasticidad/flexibilidad), es decir, podrá doblarse y mellarse. Si el pelo está hecho de un metal o aleación de mayor dureza, perderá toda su maleabilidad (plasticidad), pero tendrá cierta elasticidad/flexibilidad, lo que permitirá que podáis doblar algo el pelo y este vuelva a su forma original cuando dejáis de aplicar fuerza. Si el pelo en cambio estuviera hecho de un metal extremadamente duro (rígido) o de vidrio, a la menor presión ejercida sobre él este romperá. Bueno, pues esto es más o menos lo mismo que ocurre con los delgadísimos filos de los cuchillos: como son tan delgados, a mayor dureza del metal, mayor fragilidad a la rotura.
Mi opinión es que ¿a quién se le ocurre cortar cosas duras con un cuchillo ya sea este de un acero de dureza media o alta? Para eso hay hachetas y tijeras especiales de cocina. Los cuchillos solo deben cortar cosas blandas para evitar dañar (mellar/romper) su filo, tengan el acero que tengan. Y lo que yo creo es que ¿para qué utilizar cuchillos ultradelgados con aceros de elevada dureza que, además, resultan mucho más caros, si a final de cuentas está visto que son mucho más delicados?
Los cuchillos europeos son muchísimo "mejores" en mi opinión, en el sentido de que son mucho más sufridos: tienen un grosor de hoja mayor y una dureza de acero intermedia o medio-alta que les permite ser mucho más resistentes a astillados o roturas (si un cuchillo jamonero se hiciera con un acero muy duro su delgada hoja, que le permite esa necesaria flexibilidad, no sería lo flexible que se requiere y su filo se astillaría con frecuencia).
Total, ¿para qué comprarte un japonés de 300€ solamente para cortar sushi y pescado? Eso lo puede hacer un europeo y, además, si te encuentras con algo duro o no eres muy avezado en su uso, te perdonará lo que un japonés nunca te va a perdonar. Luego, en general, ¿para qué comprar cuchillos con aceros de elevada dureza si, además de más caros, en cuchillería resultan menos prácticos y más frágiles?
En cuchillería hay que buscar el equilibrio ideal entre dureza del acero vs fragilidad a la rotura del filo, pues ambas variables van de la mano (a mayor dureza, mayor fragilidad a la rotura). En mi opinión los cuchillos japoneses no tienen ese equilibrio óptimo como sí creo que lo tienen los europeos. Es mi opinión personal. ¿De qué te vale algo más duro que en realidad es más frágil?
Es como el acero y el titanio, muchos (incluso anunciantes de ciertos productos como relojes) aseguran que el titanio es más duro que el acero. Pues no señor, es al revés. El acero es más duro y por eso rompe antes frente a fuerzas torsionales o de tracción, en cambio el titanio es más resistente [que no duro] a las roturas porque es un metal "flexible" y, tanto es así que resiste enormes fuerzas y presiones sin romper debido a su "elasticidad", que se utiliza en la industria aeroespacial y en submarinos, etc, lo que sumado a su menor peso hace que los aparatos además ahorren combustible.
En lo que no estoy en absoluto de acuerdo contigo es en el tema del afilado. Uno puede ser muy aficionado a los cuchillos pero no tiene necesariamente por qué saber o querer afilarlos. Para ello hace falta práctica, técnica y destreza, porque si no lo haces perfecto (no digo ya medianamente bien o bien, sino perfecto) puedes arruinar un filo. Y no todos tienen la confianza o el deseo de hacerlo ellos mismos.
Y el ejemplo del guitarrista que debe saber afinar su guitarra no me vale, primero porque si no afinas bien una guitarra no te cargas el mástil o las cuerdas, puedes afinarla tantas veces como quieras que aunque seas un novato no vas a desgastar el instrumento, y en segundo lugar no conozco a un solo pianista que afine personalmente su piano, siempre llaman a un afinador profesional porque saben que llevan muchos años haciéndolo y se lo van a dejar perfecto.
Lo mismo podría decirte de los coches, el tener uno no implica saber o querer hacerle el mantenimiento uno mismo y menos en las partes más delicadas.
De hecho y volviendo a los cuchillos, conozco a más de un artesano fabricante de cuchillos que lleva a afilar sus propias piezas a avezados afiladores profesionales para asegurarse de que el afilado va a estar siempre a nivel profesional con resultados óptimos, ya que ellos mismos se declaran profanos en el afilado y con miedo a cargarse sus propias creaciones (no te daré nombres pero entre ellos hay un conocido cuchillero español).
Saludos.
Fácil, eso se soluciona cuidando los cuchillos, se compra cuchillo para cortar carne no para cortar huesos jajaja
PD: también usarlos siempre sobre plástico o madera. No sabiendo cuidar las cosas no hay producto que aguante.
@@David-ku3oy
Exacto.
Yo ando encaprichado con un K1 de Fallkniven (VG10). Tal vez haya mejores, pero es que estoy obsesionado con la marca sueca. Yo regularmente uso Victorinox, y también tengo un Wusthof que es una maravilla. Y hasta ahora todo perfecto. En cuanto a relación calidad - precio Victorinox es una apuesta segura. Al menos en mi opinión.
Saludos desde TCMX.
Muchas gracias por esta explicación Pablo! Tengo unos Shun Clasic que cuido lo mejor que he sabido hasta ahora. Ahora entiendo porque la hoja de mi Santoku se había mellado y me estaba causando un poco de frustración.
Gracias gracias !!
No hay de qué, David. Un abrazo.
Totalmente de acuerdo contigo. Un saludo
Uno de los mejores para mi trabajo Mercer culinary chef knife.
Soy un aficionado que fabrico mis propios cuchillos de montaña y cada uno sirve para un trabajo determinado. Totalmente deacuerdo.
Muchas gracias, Jose. Un abrazo.
Totalmente de acuerdo con todo lo que comenta, son cosas que la gente cree, mas comunes de lo que pensamos.
Excelente video, me aclaro algunas cosas. En casa nos compramos un Mercer Culinary de 8" para uso ocacional, cortar tomates y algunas verduras... elegimos este por su acero, pensando que iba a durar mucho tiempo al ser duro (VG-10 HRC de 60-62), pero con poco uso en menos de 30 días ya no corta la piel del tomate sin que le hagamos presión... nos desilusionamos, igual ya pedimos la piedra de afilar (400/1000 + 3000/8000) espero poder darle el mismo filo con el que lo recibimos.
Mucha razón Maestro, muy buena explicación
Muchas gracias por tus palabras, amigo. Un abrazo.
Puedes, hacer y si ya lo has hecho indicarme el video en el que expliques para que uso y que tipo de cuchillo
Muchas gracias
Hola eso es verdad yo prefiero filos 55 a 59 de dureza esos es verdad yo tengo cuchillos caros global,kasumi,kai,Dick al final terminé usando kai purokomachi que es de lo más barato que tengo no siempre lo más caro es lo mejor para ti hay tiene toda la razón un saludo
hace unos días,compré un machete,este lo ocupan para cortar caña.es bastante curvo y raro,pero me dije lo modifico,lo enderezo,y hago un cuchillo ancho estilo Chino..pues es acero al carbón,marca corneta…lo cual lo termine haciendo y me funciona muy bien..
Toda la razon Esto es ASI de claro tal cual lo explicaste es como quiet SE compra UN Ferrari porque puede y piensa que con El por SER UN coche de alta gama puede ir por pistas de Tierra por Los montes. Nadie en su sano juicio lo haria, para ESO SE inventaron Los 4*4 y no todos son Aptos para Ello pues requieren ciertas cualidades. Lo MISMO pasa con Los cuchillos no por SER Caro's y de gama alta te solucionan todos Los problemas es mas TE Dan mas trabajo en su cuidado para que su rendimiento sea optimo y de altas prestaciones. Soy cocinero professional y en mi colecion hay 3 Miyabi de gama alta son lo mas de lo mas, excelencia en estado puro pero requiren mucho mucho mimo y sobre Todo saber afilarlos y con piedras de alta calidad sino es ASI estas tirando El dinero a la basura y en mi opinion hay otras opciones mas economicas que cumplen Bien su cometido y son Todo terreno sin tantos mimos y cuidados ESO SI tambien tiene su mantenimiento y cuidados como todos Los demas. UN saludo. Sigo todos Tus videos y la verdad SE aprender mucho con Ello Al igual que con Ramon utset y Lafuente
Muy bien explicado... por eso yo en trabajo solo tengo los Arcos ya que los usan muchas manos que no son las mias y aun asi me enfado cuando los tratan como no me gusta. Los demas para casa o para cuando sea mi restaurante. Por cierto el donde se puede conseguir el kramer? O esta descatalogado había versiones distintas mas económicas del mismo cuchillo no? Estéticamente me encanta y al igual cae un capricho. Gracias saludos y buen video.
Hola Rayco. Pues el Kramer desde hace unos años es más fácil encontrarlo en páginas europeas. Echa un ojo en KnivesAndTools a ver si lo tienen. Un abrazo.
¿ cual tu opinion de los cuchillos con damasquinado de vsrias capas? Duran más,son dificiles de afilar? Me han ofreciendo uno muy chulo japones NO artesanal 120 pelotes es precioso pero.yo sigo pensando qué solinger es lo qué mejor me ha ido pero,siempre se puede mejoras,o no!
El damasco no influye en el afilado, se afilan igual que uno normal. Tampoco da mayor o menor resistencia que un cuchillo hecho de un solo acero. La diferencia en un damasco la marca la lámina central de corte. Si es buena, el corte será bueno. Si no lo es, no tendrá más ventajas que un cuchillo normal. El número de capas tampoco influye. Por encima de tres capas no hay diferencia en el rendimiento, es sólo ornamental.
Un saludo.
Buenas tardes Pablo, totalmente de acuerdo contigo. Saludos.
Muchas gracias. Un saludo.
Hola Pablo, estoy queriendo comprar un cuchillo whustof para usar para cortar carne, quería que me aconsejes que modelo es mejor para cortar carnes! Gracias y exelente Canal.
yo he tenido cuchillos de buena manofactura CHINA y le dado durisimo, sin piedad, y me ha dado mayor satisfaccion q muchos mas renombre... no hay q olvidar q muchas marcas de renombre manda a fabricar a china con cierto standart y los venden super caros... tienes razon todo es el uso q le vas a dar
Que cuchillo japonés me aconsejas? Que sea bueno y muy duro. Gracias
Me gusta cocinar en casa y quiero un buen cuchillo he buscado y pues estoy viendo que me compro tu video me enseño más.
Por ejemplo el zdp 189 alcanza durezas rozando el 70 hrc en su máxima dureza se rompe el filo como cristal .. y muy cierto ningun acero es el mejor,ningun metal es el mejor,para cada proposito cada uno sera mejor en sus propiedades para desempeñar su función.
buen video pablo. t doy la razon q no sabemos cuidar los cuchillos la malloria no trata los cuchillos como se debe. ami m paso eso k dices con los cuchillos japoneses cortan la de dios. pero el filo delicadisimo m pusea cortar un congrio con un kasumi damasco. imaginate lo q le paso al cuchillo estoi hablando de un cuchillo de casi 300 eur pensaba como dices es caro es bueno y m vale para todo. m kito el sombrero por q lo as explicado de luxe. ahora ya e aprendido y tengo un cuchillo para cada tarea.
Madre mía, pobre cuchillo. Menos mal que tienes buena mano para arreglar esos entuertos jajaja. Un fuerte abrazo.
si kedo perfecto pero cuando vi las mellas casi m da un infarto.es de acero vg 10 va genial pero pa cortar verduras y cosas blandas como toke hueso espina y tal adios
Que marca tiene el cuchillo más ancho y cuánto cuesta y donde puedo comprarlo? Muchas gracias por el canal.
Buenas noches. te hago la siguiente pregunta: ¿haces la misma presion al afilar en las tres piedras? Saludos
Sí, la misma. Quizás algo menos en las piedras más finas, según me vaya pidiendo el cuchillo.
Hola me quiero comprar un cuchillo bueno, que cuchillos me recomendarías?
Claro que ha servido y mucho.
Para cuchillos que se usan en cocina y que son de batalla: y que no son muy caros. Victorinox y los infaltables tramontina!! Ideales para los que no pueden desembolsar cantidades considerables de dinero! Ya que si se puede desembolsar un poco más los más conocidos son wustof!!
Concuerdo totalmente! Victorinox es apuesta segura. Y si hay más presupuesto, entonces unos Wusthof. Ahora estoy por comprar un K1 de Fallkniven (Suecia) en acero VG10 (Mi favorito). Un amigo mío tiene uno de esos y es una máquina.
Saludos.
Hola Pablo, primero gracias por la información que aportas en tus videos. Tengo una duda, estoy mirando para comprarme en unos meses un taco de cuchillos Wüsthof Classic Ikon y me encuentro que el taco es muy similar de unos sitios a otros (con bastante diferencia de precio tambien) ahora veo una diferencia en los cuchillos aún siendo aparentemente iguales en uno el taco viene con el nombre Wüsthof grabado en el hierro del taco y el otro con una especie de chapita con un cuadradito rojo y Wüsthof puesto en el cuadradito, y los cuchillos igual en el que viene el cuadradito traen un cuadradito rojo en el cuchillos y los que viene grabado en el soporte del taco en los cuchillos no viene el cuadradito rojo. ¿Esto como es? si supuestamente son iguales y es el mismo producto, quizás unos sean más recientes que otros en la fabricación, ¿hay alguna diferencia en la calidad?
Hola Juan Carlos. No sabría decirte, porque no conozco el producto. Pero si la marca y modelo de los cuchillos es la misma en ambos anuncios, es probable que lo único que cambie sea el taco en sí. Un saludo.
Hoy es día del aquí en Costa Rica y tengo un unboxing de un afilador espero ansiosamente la hora de abrir
Gran video,,, excelente explicación, un saludo
Para uso hogareño pero de buena calidad que recomiendas? Victorinox, global o cuál?
Mercer, excelente cuchillo, buen precio
Querido Pablo, que grandísimo vídeo para los que quieren cuchillos para coleccionar o utilizar en la cocina.
Si quieres cuchillos 🔪 para el cocinilla, cómprate un cuchillo de buen acero y precio proporcional. Si eres un coleccionista y cuida de tus amigos gástate lo que te puedas permitir.
Un fuerte abrazo 🤗🙏
Yo de momento he empezado a usar el Kramer en la cocina, y tan contento. Mucho más que con cualquier cuchillo de diseño japonés que he utilizado hasta ahora. Un abrazo.
a mi tambien me paso lo del oxido de los cuchillos super caros fue todo un set de 7 cuchillos super filosos pero creí que tenían los mismos cuidados que un cuchillo común y los deje un par de días sumergidos en agua porque no lavo diario los trastes, salieron todos oxidados
Hola, saludos desde el fin del mundo, Argentina.
Deseo comprar un nuevo cuchillo para la cocina y necesito de tu asesoramiento.
Actualmente tengo un Frost, de origen sueco, ya tiene 35 años, lo tengo desde qué me casé.
El cuchillo que necesito es de trinchar, de 20 a 25 cm de largo de hoja, en acero inoxidable.
Acá en Argentina se puede conseguir las siguientes marcas, Victorinox, Tres claveles, arbolito Boker, Arco.
De estos que te nombré cual me recomiendas.???
Si tienes alguna otra marca dime y averiguo si hay acá.
Bueno te envío un abrazo y espero tu respuesta, muchas gracias
Buenas tardes, Dante. De Böker no sé qué modelos tenéis disponibles, pero del resto de marcas, todas son bastante parecidas. Aceros blandos que aguantan bien el maltrato, y que si afilas con frecuencia funcionarán bien para el hogar. Calidad/precio para uso doméstico van bien. Los de Böker imagino que irán en la misma línea.
Un saludo.
Zwilling serie s o arcos riviera? Gracias
Buenas. Buen canal, me suscribo.
Hasta ahora usaba cuchillos baratos y quiero empezar por algo mínimo. ¿Cuál elegirías entre Arcos Riviera, 3 Claveles Toledo o Ikea 365? Creo que lo pongo difícil por ser tan parecidos y baratos, gracias!
Hola Pablo lo primero decir que estas haciendo un buen trabajo ,Te cuento tengo una pescaderia y quiero que me recomiendes un cuchillo de gama alta de unos 18 cm , este lo usare concretamente para abrir doradas en dos filetes es decir cortare las espinas de la ventresca y la cabeza abierta en dos mitades
Hola Pepe, muchas gracias por tu interés. Sin embargo siento decirte que los cuchillos son algo muy personal y tengo por costumbre no recomendar ninguno.
Hice un vídeo con una lista de páginas donde comprar piedras de afilar y cuchillería en general, y aparte de las páginas que nombro hay otras muchas disponibles en Internet. Échale un ojo a los catálogos, compara precios y prestaciones, lee opiniones y si tienes la ocasión, pídele a algún amigo que te deje algún cuchillo que te guste para probarlo. Es la mejor manera de que encuentres tu cuchillo ideal.
Un abrazo.
Tienes razon no recomendando un cuchillo en concreto , pero puedes decirme que tipo de acero es recomendado para este tipo de cortes , quiero decir que si es mejor un metal muy duro como 62HR o algo menos.Yo siempre he usado 3claveles o Arcos afilados a 15 Grados pero al poco tengo los filos doblados y alguna pequeña meya , compraria algo de gama alta pero no se que acero y dureza son adecuados
Muchas Gracias , Un saludo
Hola soy Will como hacer donde estudiar para ser un conocedor. Y cuidador de cuchillos como. Vos
Hola Will. No hay un sitio en particular en el que te vayan a enseñar lo que yo os cuento en los vídeos. Son cosas que se van aprendiendo de leer, de investigar, de probar... Si te gustan los cuchillos y te propones aprender sobre ellos son cosas que vas descubriendo poco a poco. Hay mucho material en Internet de donde aprender. Un abrazo.
Muy realista. Hay que devanarse los sesos para hacer una buena compra, como con casi todos los objetos cotidianos. Yo soy de los que piensan que cada uno es quién elige, le vaya como le vaya. 🔪🔪🔪
Buen aporte
Dan cursos de afilado fuera de espańa ? Gracias
Hola Jason. No, lo siento, sólo doy cursos de afilado en casa. Un saludo.
Yo por Reyes me he pedido uno alveolado de la marca Corte Ingles por 20 pavos.Para nada caro pero igualmente lo veo de calidad.Buscando bien y comparando se pueden obtener cosas curiosas sin gastarte una fortuna.
Hola, qué tal es vitorinox, me lo ha recomendado un amigo? Muchas gracias por tu explicación.
Hola Brenda. Pues depende de para qué lo quieras. Es un acero blando comparado con otros que se usan en la cuchillería. Según tengo entendido son muy populares en las líneas cárnicas precisamente por eso: no se mellan al tocar hueso y se pueden reafilar fácilmente con una chaira. Como contrapartida, pierden rápido el filo.
Hola Pablo. Das cursos de afilado a distancia? saludos desde Argentina!!!
Hola Hernán. No, a distancia no, lo siento. Un abrazo.
Por eso me compro cuchillos de AliExpress baratos que cortan como un bisturí y que me sirven perfectamente para la cocina. Y que los afilo cuando los necesito.
Genial amigo saludos
Muchas gracias. Un abrazo.
Es sencillo , si pudes comprar un buen cuchillo y generalmente tiene un precio mayor cómpralo, si no puedes busca consejo con alguien cercano que lo tenga, no comprendo lo que llamas caro , es una herramienta y de preferencia intenta comprar una de buena calidad, a menos que estés promocionando una marca o un origen de fabricación que a ti te da beneficios, cosa que comprendo, lamentablemente al llamar caro ,como adjetivo ,intentas modificar la intención del que te sigue, la elección de una herramienta se basa en su calidad, operatividad, duración....etc etc especialmente al origen de su fabricación, tanto por tus preferencias personales o éticas ,como a evitar el engaño, disfrazado de buen precio .
esta es mi opinión
Te pasas todo el vídeo con la introducción!!!
Soy aficionado a la cocina. Pienso comprarme un Cuchillo de Chef 3 Claveles 20cm Toledo. ¿Opiniones por favor?. Muchas gracias.
Excelente cuchillo el 3 claveles. Ojo que son cuchillos profesionales y cortan, hasta dedos.
@@luisosvaldoreyesvaldivia3187 Me compré un 3 Claveles Toledo. Gracias por responder. Saludos desde Argentina.
Yo venía para saber el uso de cada cuchillo y al final una introducción de 7 minutos y solo escuche la misma retórica 😂😂😂😂
El uso de cada cuchillo es en otro vídeo. Este, que se llama "el problema de comprar cuchillos caros" va del problema que tiene comprar cuchillos caros, no de para qué sirve cada uno :)
Un cuchillo barato afiliado siempre va a cortar mejor que un cuchillo caro que no has afiliado nunca. Y si es barato no vas a tener miedo a afiliarlo mal.
Moraleja: No compres un cuchillo caro hasta que no hayas estropeado muchos baratos aprendiendo a afilar.
Efectivamente, lo has resumido de manera impecable. Un abrazo.
yo queria comprar un global.pero despues de ver este video.mejor me quedo con mi arcos 😐😐
los niños de ahora... estan re bien informados
Tu casa es MUY fea, el muñequito ese rosa ya lo puedes tirar y la regleta de los enchufes y el calefactor ... haz algo con eso. Montate un rincon mejor en tu casa. Por otro lado, el tema de los cuchilos esta explicado bien.
No puedo tirar al señor mordisquitos, él es el que me da las ideas para el canal. Lo que él me dice, os lo voy contando luego yo en los vídeos.
compra un buen cuchillo si puedes cual ,,,,, no hay errores,,,,caro,,,,,no entiendo tu recomendación es un argumento de venta,,,,consulta y si puedes compra lo mejor caro ,,,,si y si puedes , aprende y no te dejes ,,,
Entiendo las palabras sueltas, pero no lo que me quieres decir.
Buenos pero muy largos tus videos
Por eso hay que comprarlos en el chino