КОЗЬЕ МОЛОКО в сыроделии ☆ Сыр, творог, Сулугуни, Моцарелла из козьего молока: рецепт ☆ Goat Cheese
HTML-код
- Опубликовано: 31 июл 2021
- Как сделать Моцареллу и Сулугуни из козьего молока: рецепт и секреты. Как сделать творог, йогурт, домашний сыр из козьего молока? Как получить хороший сгусток на козьем молоке? Все ответы - в видео.
***********************
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
**********************
Полезные ссылки к видео:
МОЦАРЕЛЛА на лимонной кислоте - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
ЗАКВАСКИ для творога, йогурта, ряженки, мацони - • ЗАКВАСКИ: йогурт, твор...
ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? - • ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как...
ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
**********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️БРЫНЗА - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️ХАЛЛУМИ - • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + ...
✔️КАЧОТТА - • СЫР КАЧОТТА: рецепт + ...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️ФЕТА - • СЫР ФЕТА: рецепт + сек...
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра - • Закваски, ферменты, фо...
********************************
В сыроделии часто используется козье молоко, польза которого в его аминокислотном составе, гипоаллергенности. Сыр из козьего молока имеет особенный вкус, который только частично можно воссоздать в коровьем молоке с использование козьей липазы. Рецепты сыра из козьего молока не сильно отличаются от тех же рецептов из коровьего. Вы можете сделать домашний сыр, творог из козьего молока, адыгейский сыр и даже Сулугуни и Моцареллу, если учесть ряд особенностей. Хлопья адыгейского сыра и творога из козьего молока обычно более мелкие, консистенция мягче. Есть особенности при сквашивании. Козье молоко не скисает до 3 дней, простокваша либо жидкая, либо образует много сыворотки. В итоге не получается творог из козьего молока, возникают проблемы с йогуртом. Проблема решается с помощью правильной пастеризации молока и внесения закваски для творога или йогурта.
Часто пишут, что не получается сыр Косичка, Моцарелла и Сулугуни из козьего молока, сыр не тянется, рвется. Основная проблема - в сильных фосфатно-кальциевых связях, которые не позволяют белку стать пластичным. Такие вытяжные сыры особенно сложно делать только на закваске. Для того чтобы ослабить кальциевые связи, требуется предварительно подкисление. В этом видео подробно рассказываю, как сделать Сулугуни и Моцареллу из козьего молока в домашних условиях. Вы можете сделать козий сыр по традиционным рецептам, например Шевр, Валансе, Кроттен, а также популярные: Брынзу, Фету, Халлуми, Гауду, Качотту - и почти любой полутвердый и твердый сыр из козьего молока в домашних условиях, зная только рецепт сыра на коровьем и особенности козьего молока. В видео вы также найдете ответы на многие вопросы.
***********************************************
#козьемолоко #сыризкозьегомолока #творогизкозьегомолока #сыррецепт #творогрецепт 
Хобби
*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy*
**************
*МААСДАМ* - ruclips.net/video/KfOKk60f7HE/видео.html
*МОЦАРЕЛЛА* - ruclips.net/video/mM0V14fHzxc/видео.html
*СУЛУГУНИ* - ruclips.net/video/ZG3cETKprpE/видео.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - ruclips.net/video/2FS-QNU_Urw/видео.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - ruclips.net/video/gKpAr6UP3Cg/видео.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - ruclips.net/video/w_4KZSbhQdE/видео.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - ruclips.net/video/zcHiYZScs0s/видео.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - ruclips.net/video/obxJFNcls_k/видео.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - ruclips.net/video/Qfz9EFE-XRQ/видео.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - ruclips.net/video/l-smwfjRJAs/видео.html
*ГАУДА* - ruclips.net/video/Rne1q6ojyOY/видео.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - ruclips.net/video/RsSDbgSkdJs/видео.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - ruclips.net/video/yshgkd0tdD0/видео.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - ruclips.net/video/ZCYZKNtpcN0/видео.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - ruclips.net/video/BR_8BGip9VE/видео.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - ruclips.net/video/ulUyq29NdLU/видео.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ruclips.net/video/kBNtMtEMBmg/видео.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/eovCXiF9vtk/видео.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/7b3C5frvMdM/видео.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - ruclips.net/video/IlK5FVtwKGc/видео.html
*ФЕТА* - ruclips.net/video/aSrpMlUFaf0/видео.html
*РИКОТТА* - ruclips.net/video/nFC_LALdBow/видео.html
*ХАЛЛУМИ* - ruclips.net/video/S6e7H-jFRwsh/видео.htmlttps://ruclips.net/video/S6e7H-jFRws/видео.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - ruclips.net/video/ro2EUclCTLw/видео.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - ruclips.net/video/SrV3B1bkx9A/видео.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - ruclips.net/video/5_Jc53Ht7Ck/видео.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - ruclips.net/video/F2E1PkdhFo8/видео.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - ruclips.net/video/P_jAvLylFxw/видео.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - ruclips.net/video/XxDqNykoVmM/видео.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - ruclips.net/video/OGx_8iKTD-o/видео.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - ruclips.net/video/1h15lweTwDs/видео.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - ruclips.net/video/w-RcZC4Ox1Y/видео.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ruclips.net/video/l6XNRcGn3jI/видео.html
*СЫР ЛАБНЕ* - ruclips.net/video/yvcrEY9P0w4/видео.html
*СЫР ТОФУ* - ruclips.net/video/i60I8ZDHR64/видео.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/2v-IMRm4HhU/видео.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - ruclips.net/video/-qVK-KuHw9c/видео.html
*МОРОЖЕНОЕ* - ruclips.net/video/IBRuKQE9wqE/видео.html
*ЗЕФИР* - ruclips.net/video/d1gBTpon5A0/видео.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - ruclips.net/video/PTyFuSe0scQ/видео.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - ruclips.net/video/6T5_mEf4K_A/видео.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - ruclips.net/video/kNRlG-9huMo/видео.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - ruclips.net/video/t5zvYe-PWpMh/видео.htmlttps://ruclips.net/video/t5zvYe-PWpM/видео.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - ruclips.net/video/kiYdp6Nj4Os/видео.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - ruclips.net/video/aRlylU4KoWg/видео.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - ruclips.net/video/g2wWPhx3csY/видео.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - ruclips.net/video/oe5bLoLSojA/видео.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - ruclips.net/video/TGwJvvOCaRA/видео.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - ruclips.net/video/NAiZuF1Wj7A/видео.html
*Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - ruclips.net/video/XxDqNykoVmM/видео.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - ruclips.net/video/LzbutghR20w/видео.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - ruclips.net/video/kNRlG-9huMo/видео.html
Спасибо больше, пожалуйста побольше видео о козьем молоке и изготовлении сыра из него!!
Вы просто умница!!! Низкий поклон за подробный разбор особенностей козьего молока. Ваша информация бесценна и 200 процентов верна.Не устаю удивляться знаниям и шикарной подачей с Вашей стороны..Пальцы и на ногах и руках вверх....
Огромное спасибо за видео!!! Очень мало информации в интернете именно по козьему молоку, а то что есть - не развёрнуто. На вашем канале все доступно, понятно, коротко и ёмко!!! И главное по вашим рецептам все получается. Спасибо вам за ваш труд! Мне кажется многие будут благодарны если вы выложите побольше видео именно о козьих сырах и кисломолочных продуктах - очень нужная информация.
Спасибо большое, нужная информация
Милая ,огромное спасибо !!!сто лайков бы поставила ,держу коз год и всему учусь .
Видео очень вовремя, но теперь надо по каждому пункту подробности!!!
Спасибо ждём побольше видео о сырах из козьего молока всех вам благ
Здравствуйте, Виктория! Спасибочки Вам огромнейшее за обещанное видео о козьем молочке. Какая Вы умница, для нас начинающих козоводов Вы прям как солнышко. Благодарности слова , прям целую корзинку.
Спасибо!!!! больше козьего молока!) ждем рецептов масла, сметаны и специальных козьих сыров! Ваши рецепты просто чудо и голос наинежнейший
Спасибо за видео, очень ждала про козье молоко.
Спасибо, что делитесь информацией!
Спасибо вам Виктория за очередное видео!
Какая нужная информации ,очень вам признателен !Спасибо.
Очень ценная информация! Она многое объясняет.Держу козочек. Спасибо! Ждем следующий ролик.
Очень, очень полезное видео! Спасибо большое.
Спасибо большое вам за помощь в сыроделии
В который раз пересмотрела видео! Познавательное, полезное и очень необходимое для козоводов- молочников! Спасибо!!!
Спасибо большое! Вы просто умница! Очень интересно. 🐐💐
Большое спасибо за такую ценную информацию! 💐
Спасибо! Вы луч света в моем темном царстве сыроделания
Огромное спасибо за интересную информацию))
Большое спасибо! Очень полезные советы.
Спасибо за обещанное видио.
Очень познавательно
Здравствуйте, огромное спасибо вам за такое подробное описание! Теперь мне многое стало понятно.
Столько информации в одном видео!!Я поняла свои ошибки.Спасибо Вам большое
Бесподобный ролик. Спасибо
Спасибо за рецепты сыров и других молочных продуктов из козьего молока. А то складывается впечатление, что у меня руки не оттуда растут. А после вашей информации и четкой подаче материала всё становиться на свои места. СПАСИБО огромное!!!
Козьим молоком не пользуюсь, но лайк не глядя. Сразу верю!)
Я почти год варила сыр на козьем молоке. И мне после коровьего наоборот показалось что на нем сгусток был плотнее. Фермента брала по норме. Козы были разных пород и чешские и зааненские. Это был мой первый опыт работы с козьим молоком, но оно мне понравилось больше чем коровье.
У меня свои козы и тоже новичок , из козьего молока сгусток получается всегда плотнее.
Я тоже обратила на это внимание. Пользуюсь ферментом фирмы Хансен экстра. И мне на 20 л козьего нужно было 3 мл фермента. А для такого же количества покупного коровьего уже 4 мл фермента. Козьи сыры все же вкуснее и нежнее. Поэтому добавляю в коровье козье молоко.
Это видео как раз то что что нужно, делал очень много раз моцареллу из козьего молока и ни разу не получилось, хотя коровья получается. Теперь попробую по вашему рецепту!!!
Спасибо огромное ❤за ваш труд и желание делиться своими знаниями с другими.
Да благословит вас ГОСПОДЬ и помилует в день печали🙏🙏🙏Да воздаст вам ГОСПОДЬ в 100 крат.Храни вас БОГ🙏🙏🙏
Такая умничка! Как говорит словно реченька журчит
💕Посмотрела с удовольствием второй раз, жаль что лайк один. Намучилась вытягивать и плавить пол года назад и бросила эту затею. Адыгейский на сыворотке получается по Вашему рецепту. После этого чудодейственного ролика смогу возобновить попытки и эксперименты, чему я очень рада !💕
Познавательно, большое спасибо 😊
Отличное видео спасибо!!!
Благодарю за нужную и важную информацию.
Мы держим коз недавно. Такие тонкости знать необходимо.
Еще раз спасибо!
Освоила приготовление сулугуни из коровьего покупного молока. Хотелось бы варить вытяжные сыры из козьего молока.
Теперь буду пробовать. Полутвердые и твердые сыры, а также адыгейский намного вкуснее из козьего молока. Интересно попробовать из козьего и так полюбившийся нам сулугуни.
Надеюсь, что с Вашей легкой руки, теперь получится.
Спасибо большое, очень очень полезно видио
Отличное видео!!!
Пусть вам всегда сопутствует удача 🙏
Я всегда говорю, что лучше поздно, чем никогда ❤. варю сыр из козьего молока достаточно давно, но некоторых нюансов не знала! И ваш канал смотрю, но жто видео не видела! Огромное вам спасибо!
Никогда не получалась Брынза с уксусом из козьего молока, благодаря этому видео полу чилась. Только здесь узнала нужную информацию.
Вітання. Дуже чекала на це відео. Як на мене, то козяче молоко набагато смачніше від коров'ячого. Довгий час тримаю кіз, тому багато експереметувала. І винайшла спосіб готувати різні сири, в тому числі і витяжні. Деякі позиції з Ваших порад взяла на замітку. Дякую. Ви чудова людина. А Ваші відео- це справжнє спасіння.
Спасибо! А я думала, отчего у меня сыр не плавится... увеличу лимонную кислоту))
Огромное спасибо за ваш труд.Ваши видио.интересны много информации нужной.Когда я начинала делать сыры было трудно получить нужную информацию.Сыроделие это очень интересное дело новерно всю жизнь можно позновать что то новое
Горизонтов в сыроделии очень много, и никогда не стоит останавливаться. Успехов Вам и вкусных сыров!!!
👍👍👍👍Спасибо!
Огромное спасибо за вашу работу!! Очень мало информации по переработке козьего молока. Хотелось бы получить информацию по изготовлению сливок и масла из козьего молока , если не сложно. Там же есть свои тонкости .
Побольше сыров из козьего молока, пожалуйста.
Как жаль, что не было такого видео года 2-3 назад, а сейчас перегорело. Спасибо вам, так помогаете людям.🌷🌷🌷
Очень много людей вернулись в сыроделие. Думаю, и Вы обязательно вернетесь)
@@Appetissimo ,да я рада, что бы у нас в стране было больше хороших сыров своих, и больше молодых людей в этом деле.
Ваши ролики очень нужные.
🕊🕊🕊
Очень интересно, очень ждали,не так давно завели козочек. Где вы живете? Я могла бы привозить вам бесплатно наше очень вкусное козье молоко, для ваших роликов ,в обмен на знания.
Ду-у-у-же дякую! Чекаємо наступне відео про козяче молоко,а особливо чому інколи появляється неприємний запах
спасибо
Спасибо
Спасибо за информацию .очень интересное видео .вот с адыгейским сыро я подружилась .мне больше нравиться на лимонке .а вот косичка не получаеться ну никак
такие сыры как маасда, эмменталь, очень интересует, можно ли сдобавка делать сыр из козьего молока, и какие? снимините пожалуйста по больше видео.
класс
Всем доброго времени суток! Поделюсь своим опытом работы с козьим молоком. У меня свои козочки. Так вот, раньше я использовала молокосвертывающий фермент фирмы ,,мейто". И часто сгусток был слабым....На сайте по сыроделию заказала жидкий фермент Хансен и всё изменилось в лучшую сторону. Сгусток плотный.Работать одно удовольствие!
Меито и Хансен это абсолютно разные Ферменты. Их нельзя сравнивать
Хочу сказать, что из козьего молока сыры, которые я делала получаются очень вкусные. Камамбер просто песня, хотя незнаю почему у меня отсутствует запах грибов. Но сам сыр получается красивый, как положено. И вот недавно меня угостили моим же Камамбером с белым вином и это был совершенно новый вкус, божественный
А вот с голубой плесенью из козьего молока, несмотря что он получился, ну так сильно стал пахнуть козлятиной, что сказала готовить с голубой плесенью не буду
Очень интересно! Спасибо, ждем продолжения!
А как приготовить брынзу?
Рецепт брынзы есть на канале ruclips.net/video/IlK5FVtwKGc/видео.html
@@Appetissimo спасибо)
Доброе время суток Виктория. Очень благодарна вам за ваши видео, они очень помогают, новичкам особенно. Я незнаю есть ли у вас видео о брынзе именно из козьего молока, нужно начинать, а я боюсь что не получиться с козьим молоком. Если подскажите, очень буду благодарна
Получится.
Приготовьте пожалуйста сыр КАМАМБЕР
Ну и конечно по больше бы практичных уроков по приготовлению сыров из козьего молока. И пожалуйста подскажите из козьего молоко можно все виды сыров приготовить, и с плесенью тоже? закваски лучше , такие же как Вы рекомендуете в видео для коровьего молока или какие то с другими штамами? Так же мезофильные , термофильные и смешанные конечно же интересует.
Да, конечно, с плесенью тоже очень много сыров из козьего молока. Закваски те же самые, как и для коровьих сыров ruclips.net/video/t5zvYe-PWpM/видео.html Пропорции для "Пасты Филаты" только подбираются индивидуально под особенности своего молока.
До дыр уже смотрю ваши видео. Наконец-то я созрела сделать сулугуни из козьего молока с полкислением. И у меня получилось с первого раза! Тысяча вам благодарностей! Муж в восторге! Подскажите, молоко же не надо в этом случае пастеризовать, если мы плавим при температуре 75 градусов?
Обязательно пастеризовать. Внутри сырного теста температура едва доходит до 60С. И это не температуры пастеризации. Патогенная микрофлора без пастеризации будет присутствовать.
И еще посмотрите видео "Сыр косичка". Там (в середине видео) рассказывала о технологии вытяжных сыров из козьего молока на культуре.
@@Appetissimo огромное спасибо!
😄👍
Благодарю! Прям настольная книга) Правда, я йогурт из козьего молока делаю 12 часов. Не кислый, густой получается
Почему так долго? 5-6часов достаточно
Почему так долго? 5-6часов достаточно
@@irinas9706 Так было два года назад, сейчас 6-7 часов, а осенью за четыре часа сквашивается
Добрый вечер, спасибо большое за такие ценные советы.
А на вкус моцарелла , как-то отличается от коровьего молока?
Вкусы козьих сыров, конечно же, отличаются. Мне, например, очень нравятся козьи и овечьи сыры. Моцарелла на закваске будет вкуснее, чем на лимонке, хотя на лимонной кислоте - нежнее. Основная проблема в том, что для 100% козьего молока для вытяжных сыров нужно очень тщательно подбирать пропорции конкретной закваски под конкретно свое молоко и срок его созревания. Но лучше делать даже гибридным способом, а не только на чистой закваске (подкисление + закваска). Тогда не будет бугристости и жесткости сырной массы, растяжимость станет значительно лучше. На чистой лимонке таких сложностей не возникает, обычно моцарелла тянется сразу. Гибридный способ сложнее, поэтому о нем в этом видео я не рассказывала. Надо бы показать в отдельном видео.
да пожалуйста покажите нам👏
@@Appetissimo очень хочется от Вас узнать про гибридный способ, будем ждать😊
😍😍😍😍😍
Виктория, здравствуйте. Есть ролик про рнметр
Пока нет, но будет обязательно. Можете даже написать, что бы Вы хотели узнать о приборах. Я обязательно учту при создании ролика)
Скажыте в каком магазине вы лрали свои формы для сира. Ну очень класные. Хотелось бы преобрести такиэже. Зараниэ спасибо.
Формы покупала в разных магазинах: "Про сыр", "Сыромания", "Здоровеево". На "Озоне" тоже есть сейчас формы.
Подскажите, а подкисление для сулугуни когда делать? Сначала пастерищация, охлаждение до температуры внесения закваски? Или ниже?
После пастеризации охлаждение до 12С с внесением лимонной кислоты. Выше - свернется.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, каким ph метром Вы пользуетесь?)
Milwaukee
Значить можна заморозити козинне молоко за декілька днів а потім розморозити і варити наприклад камамбер?
Да и еще ,если делать мацарелу на закваске,все равно нужно подкислять молоко лимонкой?ИТ тогда сколько ее нужно класть,чтобы не перекислить?
На закваске далеко не всегда получается чисто на козьем молоке. Количество лимонной кислоты зависит от вида закваски.
развел закваску термофильных бактерий, для точности дозировки, и поставил в морозильник, она испорчена? или каждый раз я буду ее размораживать и все будет норм?
Я не знаю, в чем Вы разводите и в каком количестве. Вообще закваски не разводят, вносят в сухом виде либо делают рабочие закваски. Проверьте активность на стакане молока. Если дойдет до консистенции йогурта/простокваши, значит, активны.
@@Appetissimo спасибо попробую!
@@Appetissimo развел в воде, а что значит сделать рабочую закваску?
какой сычужный фермент порекомендуете для приготовления сыров из козьего молока.
Лучше работают ферменты неживотного происхождения с рекомбинантным 100% химозином. Но если проблем со сгустком нет, то фермент менять не стоит.
Знаете, а я сделала фермент из желудка пятидневного козленка. И очень хороший сыр получается, и все нормально!
@@user-fb8jq9sh3h А на Сардинии делают натуральный сычуг из овечьих желудков, благодаря которым получается пластичная Моцарелла. А Моцареллу из овечьего молока сделать гораздо сложнее, чем из козьего. Наверно, и в Вашем способе выделения фермента будут особые преимущества в работе с козьим молоком.
@@user-fb8jq9sh3h если можно поделитесь знаниями о том как делали фермент из желудочка козленка,буду очень благодарна
Подскажите пожалуйста🙏🙏💓 сварила сыр камамбер 10 л молока козьего. Сколько он должен зреть и когда его надо убрать в бумагу для созревания!!! Помогите пожалуйста
15 июня 2021 сварила, сейчас есть пушок
Через 14 дней - в бумагу. Если сильно оброс, можно даже через 10, но через 14, возможно, бумагу придется поменять, если станет влажной. И еще до 21 дня пусть полежить, дозреет, чтобы была идеальная сердцевина. Это классика.
@@Appetissimo благодарю Вас за обратную связь! То есть такой вес будет зреть 21 день и готов?
@@Appetissimo да) форм тогда не было, а очень хотела этот сыр сделать
@@Appetissimo спасибо большое
Виктория привет Вам из Донбасса !!скажите пожалуйста ,если я делаю йогурт ,сделала пастеризацию ,мне надо вносить хлористый ?я совсем разобраться не могу .
Пожалуйста ответьте на мой вопрос .я поняла свою ошибку .я доводила до 85 и сразу ставила в холодную воду ,остужала до 40 ,вносила термомезофильную закваску и в йогуртницу на 8 ч .йогурт получался ,но что то было не так всеравно .
Здравствуйте, Татьяна! Хлористый кальций для йогурта вносить не нужно. В кисломолочке важна денатурация сывороточных белков, которые присоединяются к молочным белкам и образуют более плотную структуру геля, поэтому здесь пастеризация идет на высоких температурах. Да, желательно делать выдержку 10-30 минут на 85С или пастеризовать на 90-92С. Я так поняла, что термо-мезофильную закваску Вы вносите для йогурта? Или все-таки йогурт - это промежуточный этап, а конечный продукт - творог? Дело в том, что для йогурта такая закваска не подходит. Там нужна термофильная с высокой вязкостью и болгарской палочкой в составе. Или хотя бы хороший магазинный йогурт, иначе получаются "рваные" хлопья при перемешивании, а не густой гель. Какой у Вас номер закваски?
@@Appetissimo Милая ,вы уж извините меня ,я не очень хорошо владею интернетом написала вам везде в коментариях и вы мне везде ответили ,огромнейшее Вам спасибо .я тут сижу и пишу все ваши рецепты в тетрадь и возвращаюсь и ставлю лайки ..ну ,деревня я ,что взять то .моя закваска ..ух на ней написано для йогурта sacco lyofast st 446.я сделала йогурт ,он вкуснючий ,но неприятно тянется .еще раз благодарю за ответ .огромный сердечный привет из Донбасса .
Подскажите пожалуйста, почему при вымешивания зерна оно (зерно) разрушается? За счёт чего? Из-за фермента? Или есть другие факторы?
Факторов здесь много. При какой температуре делаете пастеризацию, если делаете? Добавляете хлористый кальций? Сколько молоко хранится до варки сыра? И сколько времени у Вас проходит от внесения фермента до разрезания сгустка?
@@Appetissimo у мене подібна ситуація,кубіки нормальні,а зерно не округляється а розсипається. Молоко стоїть 12-24 год,козяче, пастеризую при 68,кальцію 0.2 г на літр, згусток утворюється на 12-17 хв,як коли,але інколи на поверхні є сироватка,не впевнена що він точно достатньо щільний. Ніколи не получається форма гальки,а якийсь крупний фарш.Але бринза виходить класна
Если пастеризуете молоко, можно варить из свежего, без выдержки. Попробуйте увеличить дозу хлористого кальция до 0,4 г на литр. И надо бы сменить фермент на более надежный.
@@Appetissimo пастеризую 65-68C , 10 мин. Потом охлаждаю до 37С, добавляю хлористый кальций в ампуле, закваску - потом фермент. Крепкий сгусток становится через 30 мин и все. Как только начинаю вымешивать зерно не получается 😔
@@lovek3904 Здесь такие варианты: либо медленное охлаждение молока после пастеризации, либо перегрев внизу кастрюли без постоянного помешивания. Либо проблема в составе молока. Сгусток распадается из-за денатурации сывороточных белков, низком кол-ве кальция, изменениях, если молоко хранилось дольше 2 суток. Современные ферменты могут сделать любой сгусток плотным, но при помешивании зерно будет рассыпаться. И в том, и в другом случае нужно увеличить кол-во хлористого. Как минимум 3 ампулы 10% раствора попробуйте для Вашего молока.
А где брать хлористый кальций?
В аптеке можно купить
@@Appetissimo Спасибі, действительно, старый препарат😊👍
Здравствуйте у меня получилось творожно-резиновая масса,подскажите что я делаю неправильно
Рада помочь, но Вы не написали, что именно делали) Творог?
Сулугуни
Вы пробовали плавить? Если плавится, но рвется, то на Вашем молоке лучше после внесения лимонки и доведения до 37С добавить 50% нормы термофильной закваски для вытяжных сыров с активацией 30-40 минут. После готовности зерна проверяем его на плавление. Созревание массы нужно проводить под сыовроткой. Просто нужно подобрать под Ваше молоко, под его кислотность, пробуя на небольшом объеме молока.
@омарта пчолы Кислотность правильную не набирает и содержание кальция может быть высоким. Культуры вносите в сыры? Халлуми на козьем по этой технологии делайте ruclips.net/video/R6eB17tBRuY/видео.html
@омарта пчолы Тогда, конечно, будет жестким, плотным. Нет набора кислотности. Купите культуры и будете есть вкуснейший сыр. Но сначала - пастеризация молока. Обо всем есть видео на канале в плейлисте "Сыры" и "Теория сыроделия". Халлуми можно без заквасочной культуры. В брынзу вносите.
Здравствуйте. Почему из козьего молока брынза в рассоле как-будто таит?
Попробуйте соль применить морскую! У меня была та же проблема)))
А сколько процентов рассол? Хлористый кальций добавляете?
@@Appetissimo хлористый кальций не давляем
@@user-ti3mo6fp4i Это деминерализация (вымывание кальция из крайних слоев сыра), поэтому поверхность размягчается. Здесь важны 2 момента: чтобы кислотность рассола соотвествовала кислотности сыра (для хранения лучше делать рассол на сыворотке от этого же сыра, а не на воде) и добавлять хлористый кальций (0,2-0,4% от объема рассола).
@@Appetissimo спасибо. В том и дело раньше все супер было использовала морскую соль без хлорида, заменила соль и "поплыли"...
Очень умное видео, но я все равно не все поняла. Делала мацарелу и на лимонной к-те, и на уксусе и не сворачивает я. Почему, не пойму. Жирное очень или что?
Все хорошо,все интересно,но очень быстро рассказываете. Можно чуточку по медленнее?
Приходится чуть быстрее говорить, чтобы не затягивать видео. А в верхнем правом углу просмотра видео есть настройки. Можете изменить скорость проигрывания видео.
@@Appetissimo Спасибо за подсказку.
На "Порядок" больше-это в 10 раз! Если у коровьего молока жирность 3,8, то на порядок больше-у козьего жирность должна быть 38!!!!! Очень печально слышать такие "Ляпы". Если в таких простых школьных азах ошибки... Как можно доверять всей остальной информации?????
Очень интересно, очень ждали,не так давно завели козочек. Где вы живете? Я могла бы привозить вам бесплатно наше очень вкусное козье молоко, для ваших роликов ,в обмен на знания.
Спасибо за поддержку! Козье молоко здесь непросто достать, к сожалению. Но постараюсь, чтобы радовать Вас видео и о козьих сырах тоже) Приятно, что так много людей находят возможности, силы и вдохновение заводить свои большие и маленькие хозяйства!
Я живу в Кубинке, Подмосковье, если что обращайтесь
@@user-ki2xu7jr9m Благодарю за предложение!) Я очень далеко от Вас - нас разделяют полторы тысячи километров)