Моцарелла, Скаморца, Косичка / Проверенный способ сделать ВЫТЯЖНОЙ СЫР из козьего молока

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 22 дек 2024

Комментарии • 88

  • @ЛюдмилаКупцова-и1п
    @ЛюдмилаКупцова-и1п 4 года назад +2

    Благодарю за Ваш труд. Всё доступно и просто. Сегодня же попробую. Творческих успехов и процветания вашему каналу.
    Для нас, фермеров, Вы как находка.

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад

      Здравствуйте!
      Благодарим Вам!

  • @ИнфузорияВтуфельках-ч3ъ

    Ура, на козьем молоке! Буду опять пробовать.

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад +1

      Здравствуйте, удачного сыра!

  • @СветланаЗотова-х4ж
    @СветланаЗотова-х4ж 4 года назад +1

    Оля,спасибо за видио-рецепт,всегда просто,доступно.

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад

      Здравствуйте! Пожалуйста)!

  • @Евгения-л5л
    @Евгения-л5л 2 года назад

    Спасибо за рецепт! Все отлично получилось!

  • @galagameza88
    @galagameza88 3 года назад +1

    Просто и прекрасно

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  3 года назад

      Благодарим 👍👍👍

  • @jluca9599
    @jluca9599 3 года назад +2

    ЛИЧНО МНЕ НЕ ХВАТАЕТ ВИДЕО С РЕЗУЛЬТАТОМ ИЗГОТОВЛЕНИЯ И ЭТО ОТНОСИТСЯ КО ВСЕМ ВАШИМ ВИДЕО,А КАК ЧЕЛОВЕК ВЫ ОЧЕНЬ ПРИЯТНАЯ И РАСПОЛАГАЕТЕ К СЕБЕ УСПЕХОВ ВАМ,ПОДПИСАЛАСЬ.

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  3 года назад

      Здравствуйте, смотрите видео, там есть результаты и дегустации, есть и отдельные видео с дегустациями

  • @МаринаКитаева-й2д
    @МаринаКитаева-й2д 3 года назад +1

    Спасибо Оля

  • @ЕленаСороколит-я6ш
    @ЕленаСороколит-я6ш 4 года назад +2

    Добрый вечер, а вы могли бы мне подсказать, я варю сыр Качоту, вы могли бы сказать от чего зависит вкус сыра что бы был не сухим а более маслянее вкус сметанковый. Заранее вам спасибо, я вас смотрю и мне очень вы нравитесь как всё разказываете, вам удачи в вашем деле.

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад +3

      Здравствуйте, используйте мезофильные закваски или смешанную мезотермофильную, в их составе есть сливочная культура. И молоко пастеризуйте.

  • @ГалинаМельничук-д2я
    @ГалинаМельничук-д2я 4 года назад +2

    Большое спасибо,видео вышло очень кстати!хранить в том же рассоле?

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад

      Здравствуйте!
      После посолки я сыр выдерживаю без рассола. 20% рассол только для просаливания, не хранения, сыр будет пересолёный очень.

    • @ГалинаМельничук-д2я
      @ГалинаМельничук-д2я 4 года назад +1

      @@FERMERZNAET спасибо за Ваш труд

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад

      Благодарю 🌸

    • @Тесла-ы2ф
      @Тесла-ы2ф 4 года назад

      @@FERMERZNAET так а хранить то как??? Просто на тарелке?
      И еще вопросик, скажите пожалуйста, моцарелла плывет😭😭😭... Почему? И что делать? Когда тянула, была отличная, положила после охлаждения в фасовочную банку, на утро приняла форму банки😢😢😢.
      Раньше было все норм 🤔🙂🌹

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад +1

      @@Тесла-ы2ф Здравствуйте, хранить в холодильнике на дренаже или в вакуум, срок хранения в вакууме 1 месяц. Плывыть может из за повышения жирности в молоке. Разбавьте частью обезжиренного молока, пробуйте, желаю удачи!

  • @ИнфузорияВтуфельках-ч3ъ

    Олечка, сделала вытяжные сыры из смеси козьего и коровьего молока- супер!. Просол 3 часа на каждые пол кило сыра - идеальный.Косичку надо подучиться плести, не такая красивая как твоя получилась, но тоже пошла на ура. Единственный вопрос- хочу поставить на вызревание головки сулугуни, но знаю условий вызревания.в Тбилиси ела сулугуни вызревший, он солененький , сухой и слоится, как слойка. Подскажи пожалуйста. 🤗

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад +1

      Здравствуйте! Отлично поздравляю!
      Сулугуни я солю как полутвёрдый сыр, как выше вы писали, после соления зреет без рассола.
      Мне так больше нравится.
      В рассоле не храню.

    • @ИнфузорияВтуфельках-ч3ъ
      @ИнфузорияВтуфельках-ч3ъ 4 года назад

      @@FERMERZNAET при температуре холодильника, как обычные сыры?.

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад +1

      @@ИнфузорияВтуфельках-ч3ъ да

  • @ЛюбпМатвеева
    @ЛюбпМатвеева 2 года назад +1

    Респект!!!

  • @ГалинаЛарина-у9е
    @ГалинаЛарина-у9е 7 месяцев назад +1

    Оля здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно использовать лимонную кислоту и закваску совместно, если да, то какие пропорции, заранее благодарна

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  7 месяцев назад

      Здравствуйте, можно, лимонка 7 гр на 5 л, закваска пол нормы( смотрите в инструкции производителя).

    • @ГалинаЛарина-у9е
      @ГалинаЛарина-у9е 7 месяцев назад

      Спасибо огромное, у меня козье молоко, что-то боязно 7 гр на 5 литров, в том году варила с добавлением коровьего молока на закваске, в этом году ничего не получается, решила попробывать на лимонке

  • @АнтонинаОрлова-ч6ы
    @АнтонинаОрлова-ч6ы 4 года назад +1

    Здравствуйте. А не могли бы вы рассказать как сделать весь этот сыр без сыроварни?

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад

      Здравствуйте, все тоже самое только в кастрюле с соблюдением температурных режимов. Сыроварня даёт удобство, а делать можно в любой кастрюле. Рецепт под видео

  • @КатяТрусова-и8м
    @КатяТрусова-и8м 5 месяцев назад +1

    Здравствуйте! А если заготовка рассыпается как песок, не вытягивается, что может быть не так? Слишком кисло? Или наоборот не хватает кислотности, как узнать какой Ph должен быть у молока для моцареллы

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  5 месяцев назад

      Здравствуйте, рН плавления сырной массы 5,4-5,0., чтобы узнать нужен рн метр или проверяйте переодически на плавление. Смотрите новые ролики есть по вытяжным сырам

  • @ОльгаЛукина-р1ь
    @ОльгаЛукина-р1ь 3 года назад

    Как все вкусно!. Спасибо Оля за Ваши видео. Если можно, напишите рецепт рассола для моцареллы, в котором можно продавать сыр. Спасибо.

  • @НатальяРудь-щ2з
    @НатальяРудь-щ2з 4 года назад

    спасибо,Оля. Обязательно попробую этим способом сделать вытяжной сыр. Отличается по вкусу моцарелла на лимонке от другого способа приготовления моцареллы?

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад

      Здравствуйте, по вкусу не отличается на мой взгляд.
      Если на закваске, вкус будет отличаться можно на вызревание оставить скаморцу и больше шарики моцареллы.

  • @МаринаМорякова-я8ж
    @МаринаМорякова-я8ж 4 года назад +1

    Здравствуйте!
    Скажите, а можно сюда вносить закваски, или он идëт чисто без заквасок. Я имею в виду мезо-термо фильн-е, или чтон одно.?

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад +1

      Здравствуйте, есть разные способы. В данном мы поднимаем кислотность лимонной кислотой, а в другом способе используется закваски. Откройте любое видео в плейлисте по вытяжному сыру, там есть способ изготовления заготовки для плавления на заквасках

    • @МаринаМорякова-я8ж
      @МаринаМорякова-я8ж 4 года назад +1

      Спасибо!

  • @-LeYan
    @-LeYan 4 года назад +1

    👍👍👍Здравствуйте! А что за сеточку вы используете?

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад

      Здравствуйте, Светочка для овощей, продаётся в хозяйственных магазинах.

    • @IzbushkaNaOpushke
      @IzbushkaNaOpushke Год назад

      Ольга,а как называется сыр в сеточке?

  • @НадеждаКоваленко-х1х

    Здравствуйте. А косичку? Когда нам покажете, на козьем молоке?

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  Год назад

      Здравствуйте. Мы столько вытяжных сделали, принцип тот же. Хорошо записали, как будет в наличии козье , снимем.

  • @nase7825
    @nase7825 Год назад

    Ольга, а где такие сеточки купить для проволоне?

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  Год назад

      Здравствуйте, все можно на маркет плейсах сейчас найти

    • @nase7825
      @nase7825 Год назад

      @@FERMERZNAET ♥️

  • @maxumdanulyuk1579
    @maxumdanulyuk1579 4 года назад

    Скажите пожалуйста,можно для сыра,что бы вышло больше,взять смешеное молоко дневное,вечерешнее,утренее,это не на что не повлеяеет???

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад

      Здравствуйте!
      Можно смешивать если хорошо охлаждаете после дойки. Я смешивают вечернее и утреннее. Нужно пробовать, это влияет на кислотность молока, если дневное, вечернее и свежее будет выше кислотность ориентировочно нежели чем вечернее и утреннее.
      Из такой смеси можно варить Российский.

    • @maxumdanulyuk1579
      @maxumdanulyuk1579 4 года назад +1

      @@FERMERZNAET Спасибо.

  • @НадеждаКурмалеева-у2д

    Ольга, здравствуйте. Скажите пожалуйста сколько нужно закваски МА 11 LUO 25 на 20 литров молока?У меня есть ложечки пластиковые цветные. Самая маленькая 1.25 ml.Пожалуйста😔

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад

      Здравствуйте, купите весы ювелирные, так точнее будет.
      Дозировка:
      1/8 ч.л. (0,48 г) на 5 литров молока;
      1/4 ч.л. (0,96 г) на 7-18 литров;
      1/2 ч.л. (1,92 г) на 20-40 литров
      Масса: 4,8 г. Упаковка рассчитана на 100-250 л молока

    • @НадеждаКурмалеева-у2д
      @НадеждаКурмалеева-у2д 4 года назад

      @@FERMERZNAET Оля, а на упаковке написано 25 DCU. Пакет рассчитан на 500 литров молока. Я что-то не поняла

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад

      @@НадеждаКурмалеева-у2д вам будет достаточно 1/8чл на 20 л.
      Если хотите точную дозировку сделайте производственную закваску.
      Производственная закваска добавляется 1-1,5% в молоко. Например 10 л 100 гр готовой производственной закваски.
      Если хотите личную консультацию напишите мне в вк vk.com/id27576904

    • @НадеждаКурмалеева-у2д
      @НадеждаКурмалеева-у2д 4 года назад +1

      @@FERMERZNAET Спасибо большое за ответ

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад

      @@НадеждаКурмалеева-у2д пожалуйста!

  • @ГаляКазакова-г4м
    @ГаляКазакова-г4м 4 года назад

    Оля скажите пожалуйста,если молоко простояло 20 часов,в холодильнике с +3гр(фермер такой недобросовестный,во время недоставил молоко) можно ли из него сварить сыр и может посоветуете какой лучше(вот когда жалеешь,что некупила пш метр)

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад

      Здравствуйте, варите качотту, Российский, или гауду с промыванием зерна.

    • @ГаляКазакова-г4м
      @ГаляКазакова-г4м 4 года назад +1

      @@FERMERZNAET Олюшка спасибо Вам за быстрый ответ,счас в 19 часов прибегу с работы и сразу поставлю молоко на газ,опыт у меня 2 месяца и поэтому еще мало знаю,буду гауду варить,я его уже 2 раза варила один по Вашему рецепту и по рецепту Перваченко,получились оба классные

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад +1

      Хорошо потрудиться 👍

    • @ГаляКазакова-г4м
      @ГаляКазакова-г4м 4 года назад +2

      @@FERMERZNAET Спасибо ,уже работаю,мне очень нравится!!!

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад

      👍🤝

  • @АлКол-т3ч
    @АлКол-т3ч 4 года назад +1

    При переходе по ссылке на пекарский камень гугл предупредил что подключение не защищено

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад

      Здравствуйте! По ссылке многие уже заказы делали и мы в том числе

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад

      Проверили ссылку, написали в тех поддержку, возможно что то меняют? Попробуйте завтра зайти

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад

      Попробуйте эту ссылку на камень камень-пекарский.рф

    • @tashaonofrio
      @tashaonofrio 4 года назад

      Попробуйте через другой браузер открыть

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад +1

      Здравствуйте, у них ссылки поменялись, вот правильная:
      xn----7sbbsbthbebqn1arp3o.xn--p1ai/eliseevskiy.html

  • @АндрійКатрусяЮліяКириченко

    а самим без сыроварни можно в ручную мешать полчаса

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад

      Сыроварня упрощает процесс, а варить можно в чем угодно

  • @adil.b9944
    @adil.b9944 4 года назад

    👍👍😋

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад +1

      Здравствуйте) 👍

    • @adil.b9944
      @adil.b9944 4 года назад +1

      Здравствуйте мастер👋

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  4 года назад +1

      🙋‍♀️😊👍

  • @МаринаКитаева-й2д
    @МаринаКитаева-й2д 3 года назад

    Здравствуйте Оля я выписывают сыроварню Тремасова но почему-то деньги отсылаются жене на карту Тремасова мне честно сказать сомнительно Я не вижу не каких гарантий . подскажите пожалуйста это не машенники

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  3 года назад

      Здравствуйте! Возможно ИП просто оформлено на её имя, запросите закрывающие документы и электронный чек. Не думаю, что мошенники, так как сами заказали оборудование) Если переживаете, в электронном виде пусть скинут Вам на почту чек

  • @МаринаКитаева-й2д
    @МаринаКитаева-й2д 3 года назад

    Выслали мне номер карты Тремасова Юлия Николаевна и я должна на этот счёт перекинуть деньги Мне что то рисковонно

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET  3 года назад

      Мы тоже используем привязанные карты к расчётным счетам, просто для физ лиц удобнее номер карты, а для юр лиц расчётный счёт. Если хотите можете попросить бланк оплаты, они выставят счёт и вы оплатите через банк. Тут уже как вам удобнее

  • @Делаюслюбовью-ж3ш
    @Делаюслюбовью-ж3ш 2 года назад

    А косичка???