ТАБИҒИ АШЫТҚЫЛЫ ҮЙ НАНЫ (ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ)
HTML-код
- Опубликовано: 15 окт 2024
- Үй жағдайында табиғи ашытқымен нан пісіруді көрсетеміз.
🥖Табиғи ашытқылы үй наны.
675 гр су
150 гр табиғи ашытқы (закваска)
900 гр ақ ұн
100 гр тұтас дақылды ұн (немесе жай ақ ұн қоса берсе болады)
25 гр су
18 гр тұз **Бұл рецептен екі нан шығады. Жалпы 500 гр ұннан 1 нан шығады деп біліп жүргендеріңіз дұрыс. 🥨Нанды бастамас бұрын, бір түн бұрын, немесе таңертең 4-6 сағ бұрын заквасканы қоректендіріп қою керек. Қамыр илеуге дайын заквасканы қозғалтқанда басылып қалмай, пішімін жақсы ұстайды! 🥨Алдымен салқын суға заквасканы, ұн салып араластырамыз. Басы біріккен қамырды 1 сағ автолиз жасап тынықтырамыз. ** Автолиз дегеніміз ашытқы,ұн,суды тынықтыру арқылы ұнның құрамындағы аққуызды (клейковинаны) күшейту. Тыныққан қамырда клейковина жақсы дамиды. Ал, клейковина дегеніміз ұнның құрамында болатын ақуыз тобы. Ол, неғұрлым күшті болса, соғұрлым нан жақсы көтеріледі. Өйткені ашу барысында пайда болған газдарды сыртқа шығармай, қамырдың ішінде ұстайды. Сол газдармен қамыр көтеріледі. 🥨Бір сағ кейін, су мен тұзды қосып илейміз. жақсылап, жылтыр қамыр болғанша илеп, қамырды 3 сағ тынықтырамыз. (растойка в блоке). Және 1 сағ сайын қайтарамыз.( Обминка) Қайтарғанда жай ғана әр шетінен ақырындап тартып бүктейміз, қамырды басып езбейміз. Үй температурасында тынықтырамыз. 🥨3 сағ кейін, қамырды үстелге алып, екіге бөліңіз. әр бөлікті тығыздап домалақтаймыз. Қамыр жып-жылтыр шар болады. Үстелдің үстінде 30 мин тынықтырамыз. Әр бөлікті жеке-жеке теріс аударып, қамырды тығыздап бүктеп, пішім береміз (формовка).Арнайы сепетті ұндап, немесе бір ыдысқа сүлгі төсеп, оны ұндап, соған қамырды салып, бетін сүлгімен жауып, тоңазытқышқа бір түнге қоямыз. Мұны салқын тынықтыру ( холодная расстойка) деп атайды. 🥨Ертесі күні алдымен пешті, пісіру құралдарын бір сағат ең улкен пешіңіздің дәрежесінде ысытасыз.(менің пешімде 260С) 🥨Пісіру әдісі:
Мен арнайы пиццаға арналған тастың үстінде пісіремін. Астына ыдысқа ыстық су құямын. Және бетін ысып тұрған ыдыспен жабамын. 15 мин 260С пісіремін. Бетіндегі ылысты алып тастап,тағы 20 мин 230C пісіремін. Жалпы дайын болған нанның ішкі температурасы 96 С жоғары болады, егер термометр болса, өлшесеңіздер болады.
#ДианаАхмет #ҮйНаны #ДомашнийХлебНаЗакваске
Жаксы екен. Бирак узак жасалады екен
Күшті.жасап коремин
Көп рахмет сіздің арқаңызда ғылыми жобаға арналған заттарды білдім
Сәлеметсіз бе! Келесі нан пісіруге қалай бөлек алып қалдырып қоямыз заквасканы? Қалай,қандай жағдайда сақтау керек?
Тамаша қолыңызға қуат берсін.
Заквасканы калай дайындаймыз?
Диана Ханым рахмет сизге барлыгы оте тусиникти. Алла исинизге береке берсин🙏
Маашаллах колуна береке
Рахмет. Алла разы болсын.
Паракшасыныз кушти екен. 🌹🌹💐💐
Бетін жауып писириу оте маңыздыма биздин асел печкамызда писире аламызба ?
Әдемі нан шыкты👍
Керемет кушти миндетты турде жасаймын
Ойбаа целый бір түннен кейін пісіреміз ба?Мамент пісіруге болмай ма?
Кущті екен
Ашыған алма суына бірдей мөлшерде қоймалжын етіп нан илейміз,оны 4-5 күнге, я болмаса 1 аптаға ашытып қойып банкаға, сосын сол ашытқымен шамалап үзіп алып нан ашыта бересіз пісіріп.
Заквасканы жемдеген соң тек 150 гр аламыз ба?
Заквасканы дайындағанда тек рыжанай ұн ғана қолданама?или 1сорттағы ұн да жарайма?
диана салеметсизбе. ак ун деген 1 сорт жане жогары сортпенде нан ашытуга болам???
Машақаты көп екен
4 нанды кешке дейін ашытамыз ба 😁 бір қайтарып қойямыз десеңіз болар еді.
Закваска- Быршытқы ?
Цельно зерновой ұн деген кандай сорты ұнға жатады
Саламатсыз ба! Кандай сортты унды пайдаланған дурыс. Егер выщий болса оған осы ашыткыман ашытуға болама
Болады , қандай ұн қолдансаңыз да, ьірақ суды байқап құйыңыз, өйткені әр ұнның суды сіңіруі әр түрлң, біреуі аз біреуі көп сіңіреді
450 градустық пещ керек па асель пещ болмайма?
Жанеде кунде сол закваскадан алып калып отырамызба . Кунде Нан жасаганга. Тусиндирип айтып жыберинизши отиниш
Диана салеметсізбе.Менде табиғм өнімді қолдаймын.Өтініш айта аласызба сізлегі духовой печкаңыздың аты қалай?
Менде кз-да смег еди, катты унайтын, казир унокс. Нанга катты манызды емес пеш
Заквасканы қалай жасайды айтығыщшы өтініш. Диетада едім
Видеосы бар каналда, қарап көріңіз
Keremet
Заквасканың өзін қалай дайындадыңыз?
Закваска дайындау турады инстаграм паракшамда бар @cakeland_kz
@Асем Умаргалиева осы нанға сол закваскаңызды қосып жасай берсеңіз болады. Еш разница жоқ. Бірақ су азырақ құйыңыз, мен сильная мука қолдандым, сіздерде жай ұн болса демек суды аз өзіне сіңіреді
Закваска дегенді қайдан аламыз
@dianakhmet инстаграм парақшада жасалуын көрсеттім
Ашытқымен пісірген нанымнан қылқыл ащы болды...неге?????? Айтасызба???😊
Мұның әртүрлі себептері болуы мүмкін. Закваска қатты ашып кетуі мүмкін, нан илеген соң үйдің темретарурасы тым ыстық, ыстықта көп тұруы мүмкін, мұндай нандарға салқын расстойка жақсы.
Ашытқыны қалай жасадың.соны неге айтпадың
Тек қамырды илеу ғана көрсетті ол итакта оңайғо сол табиғи ашытқыңды қалай істегенін айтпайс ба мыжымай
Ащыткы калай жасау айтсаныз
Ашытқыны қалай дайындаймыз???
Каналда бар, басқа видеоларды қарап көріңіз
Саламатсызба. Заквасканын дайын болганын калай билемиз. Менде 5кун . Кунде коректендирип отырмын.
Көтерілуі жақсы болса онда дайын. 5 күн аздық қылады, 7 қоректендіріп барып қолданып көріңіз
Тан атып кеш батады екен мынандай уакытпен писирсек
Салматсыз ба! Созинизди кишкене тусинбей калдым . Калыпка нан салыпсыз сулги тосеп,соны 1 тунге калдырдыныз ба? Жауап беринизши???
Саламатсыз ба, бір түн ферментацияда , холодная расстойкада тұрады. Бұл нандарда дрожжь жоқ сондықтан асықпай көтеріледі.егер көбірек закваска салып тез көтерем десеңіз қышқыл болып кетеді.
Жаныымм Диана ханым керемет!👍😍😍😍
Тас не тас қайдан алады, ерекшелігі неде
Арнайы тастар сатады, камень для пиццы деп те атайды
Блогерлер мк откизип жатыр сиз тегин корсетип жатырсыз ракмет
Заквасканы қалай дайындаймыз
Духопкага болот бекен
Салкын суга илеймизба
Йә , бірақ холодильниктен емес әрине, жай су
Неге тоңазытқышқа саласыз,салмай пісірсе бола ма
Оны холодная расстойка дейді, егер салмай бірден ыстықта нанды көтеріп алсаңыз онда ол тез ашығандықтан өте қышқыл дәм береді, және ортасындағы тесіктер асықпай көтерілген нандікіндей болмайды. Бірақ холодильникке қоймай пісіруге де болады, тек нәтиже басқаша болады
Тұтас дақылды ұн деген орысша қалай болады
Цельнозерновая мука
Жылы суға илесе тез әріижақсы ашиды ғой
Закваска курамын жазасыз ба,немен ашытатынымыз тусиниксыз
Каналда еи видео бар заквасканы калай шыгаратыны туралы
Еки видео
Заквасканы ашытқы деп Қазақша аитсаишы.
Узак екен нанды писиру . Денсаулык керек болса. Бари онай десенизши
Ел түсінсін деп мыжып түсіндіргенмін ғой. Әйтпесе ұзақ емес. Логикасын түсініп алса болды, оп оңай илеп пісіре беруге болады.
@@DianaAkhmet дурыс. Олай тусиндирмесениз. Тагыда сурай береди
Сол табиғи ашытқыны қалай жасайтынын ешкім айтпайд оные несіне ютубқа салып отсың. Сол ашытқыны жасырып қаласыңдар.басқасын итакта білемізғо
Ақшаға айтатын шығар
Проблемасы көп екен 😅 нерв шыдамайды мынаған
Неге салқын су
Өйткені, жылы суда ашытқы тез жұмыс жасайды, және бірден қышқыл дәм шығарады. Сол үшін салқын сумен илеп, асықпай қамырды баппен көтереміз.
Асықпай қамырды ашытамыз (көтереміз)
1 апта уакыт кетеді екен ғой ,1нан ыстецмын деп
Закваска не зат ол дрожба
😂😂
Ойбааай булай нан писирем дегенще 1кунин кетедиго🤦🤦
Табиғи ашытқыны қайдан аламыз
Соңғы видеоны көріп жасаңыз.
@@DianaAkhmet қайырлы кеш қолдан ашытқы қалай дайындайды .Бұрын дрож пайдаланбай ашытқымен ашытатын едік нанды .