ГЁДЗА - АЗИАТСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
HTML-код
- Опубликовано: 2 июн 2023
- Рубрика «Интернационал».
Гёдза с тунцом.
6 порций
Цены актуальны на май 2023 года
Ингредиенты
Тесто:
Мука 200 г (9 р.) («Ашан», 2 кг = 90 р.)
Крахмал кукурузный 120 г (30 р.) («Ашан», 400 г = 101 р.)
Соль ½ ч. ложки
Вода горячая 75 мл
Вода комнатной температуры 25 мл
Начинка:
Тунец в собственном соку 400 г (200 г филе) (500 р.) («Ашан», 200 г = 250 р.)
Пекинская капуста 100 г (15 р.) («Ашан», 1 кг = 150 р.)
Имбирь 5 г (2 р.) («Ашан», 1 кг = 400 р.)
Зелёный лук 2 пёрышка (14 р.) («Ашан», 100 г = 90 р.)
Чеснок 3 зубчика (3 р.) («Ашан», 1 кг = 200 р.)
Майонез 2 ч. ложки (5 р.) («Ашан», 675 г = 166 р.)
Соус:
Соевый соус 50 мл (8 р.) («Ашан», 1 л = 170 р.)
Яблочный уксус 1 ст. ложка (1 р.) («Ашан», 500 мл = 38 р.)
Сахар 1 ч. ложка (1 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)
Кунжут белый 1 г (1 р.) («Ашан», 150 г = 85 р.)
Подсолнечное масло 30 мл (2 р.) («Ашан», 1 л = 85 р.)
Подача:
Зелёный лук 1 пёрышко (7 р.) («Ашан», 100 г = 90 р.)
Итого: 6 порций (36 гёдз) = 598 р., 1 порция (6 гёдз) = 100 р.
Приготовление
Тесто
1. Смешать сухие ингредиенты: муку, 40 г крахмала и соль. Влить горячую воду (75 мл) и сразу же перемешивать сначала ложкой, а потом руками.
2. Добавить в тесто ещё 25 мл воды комнатной температуры и замешать в однородное плотное тесто, завернуть в пакет и отложить в сторону.
Начинка
3. Филе тунца перетереть вилкой.
4. Листы пекинской капусты (без белой толстой части) нарезать короткой тонкой соломкой и отправить к тунцу.
Совет от шефа: «Лучше не добавлять белую часть капусты, так как она очень водянистая».
5. Чеснок и имбирь очистить, измельчить и отправить в начинку.
6. Добавить майонез, мелко нарезанный зелёный лук (2 пёрышка) и всё перемешать.
7. На стол на подпыл 20 г крахмала и раскатать тесто в тонкий, почти прозрачный пласт. С помощью кондитерского кольца (или стакана) вырезать из теста кружочки, остатки теста раскатать и сделать ещё кружочки из всего теста.
8. На каждый кружочек теста положить по 1 ч. ложке с горкой начинки (в зависимости от диаметра кружочка), сложить пополам кружочек теста, один край сгрудить в гребешок и защипать плотно к прямому краю. Таким образом, сделать все гёдза.
Совет от шефа: «Фишка блюда - обжаривание гёдз с крахмальной водой, чтобы образовалась хрустящая «юбочка» у каждой пельмешки».
9. В отдельную миску налить подсолнечное масло (30 мл), опустить каждую пельмешку в масло, а затем переложить на сковороду с антипригарным покрытием и обжарить до золотистой корочки.
10. В воду (50 мл) добавить 10 г крахмала и перемешать, влить крахмальную жидкость к гёдзам, накрыть крышкой и готовить ровно 2 минуты на медленном огне. Через 2 минуты убрать крышку и доготовить пока полностью не выпарится жидкость.
11. Таким образом, приготовить ещё 5 порций гёдз, вливая крахмальную жидкость (в пропорции - 50 мл воды и 10 г крахмала).
Соус
12. В отдельной миске смешать соевый соус, яблочный уксус, сахар и кунжут. Нарезать мелко пёрышко зелёного лука.
Сервировка
13. Порцию гёдз переложить на тарелку в азиатском стиле, посыпать зелёным луком и рядом поставить соусник с соусом.
Приятного аппетита! 
Хобби
Александр отличный рецепт 👍 👌
*Александр так вкусно рассказал продегустировав Гёдзу, что трудно не поверить что получилось не вкусно! Александр мастер на кухне и все блюда у него получаются очень аппетитные!* 👍
Затейник какой! Спасибо Вам,Александр, за оригинальный рецепт, красивую подачу блюда и интересное приготовление. Удачи и процветания!
Восхищена рецептом!
Приготовлю сегодня же,
будет входить в постоянное семейное меню.
Доброе утро, Александр
Спасибо большое за рецепт
Я готовлю гедза с разными начинками. Даже с черемшой и мясом. Очень вкусно! Спасибо!
Интересно 😍обожаю пельмени и тунец.
Не просто ШЕДЕВР !
ВЕЛИКОЛЕПИЕ !
Помчалась готовить !
😉
Спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю 🤤🤗
Шеф!!! А если гёдза сделать с копчёной стерлядью или с нельмой?? 😏 Это же пушка!! Может попробовать? 😅
Блюда все бюджетные, вкусные, доступны Спасибо. е
Отличный рецепт!👍👍👍🔥🔥🔥с тунцом ещё не готовила, спасибо ☺️ готовила с малосольной фарелькой, бомбисески вкусно!!!
А почему разграммовки в видео и в описании различаются? Чему верить?
Спасибо 🎉
Это песня! Здорово!!!
Обожаю ваши видео и вас ,как мастера кулинарного искусства ,удачи вам ,Саша❤🎉
Кривляется как мартышка.
Тесто как и Хлеб,так не бросают!
Кошерно!
Саша, а где такую давилку для чеснока купить?
Когда на даче??
Очень жду🎉🎉
😋
Так! Про цветник поподробнее!
Я и пельменнное тесто всегда на кипятке делаю, без крахмала конечно )
👍👍👍👍👍👍💯💯👌👏
А мы лепим обычные русские пельмени, и чаще всего всей семьёй ❤
Разнообразие в еде тоже должно быть 😅
Проще пойти купить чем время на опеку тратить
@@zero-dn6qr Я покупаю в дорогих магазинах и качественные продукты , могу себе позволить и не вам судить смогу или нет , тем более не зная о финансовом состоянии как можно судить не зная человека лично!
"русские" пельмени были изобретены тюрками в Синьцзяне (ныне Китай) в начале 1 тысячелетия нашей эры.
Мой кулинарный брат про кунжутное масло забыл в фарш или в соус😢
Пушка
Спасибо за рецепт. А если делать с мясом, 2 минут же не хватит их пропарить?
Скорее всего не хватит...тут же консерв.рыба и капуста😊
Добрый день, Шеф! Можно приготовить Феттучине Альфредо? Спасибо XD
Скалка как у меня, икеевская) 😊
Напоминает своей манерой готовки раннего Джейми Оливера.
А ещё можно на пару их приготовить. А после поджарить на сковороде.
Круто!!! ❤
Какой фирмы тунец?
Магуро
Слюной можно подавиться
Как такую терку для чеснока найти?
На Озона видела , от 180 р стояла
Вайлберис
@@user-bx7no8rl6uА производитель???
Наверно еслиб был свежий тунец былоб вкусно , а так вкус консервы и только
эх зовите отца он оценит
Не порали в вк
Капец как это долго
А соль в тесто не кладут!?
Наверное рассчитано дополнить вкус соусом просто
ym😊nw😊😅😅
Александр, почему тесто " эластичное"? Что ли оно как резинка? Ваше тесто " пластичное", податливое, не скукоживается...Вы же хорошо говорите по- русски 😊
Я бы так не кидала тесто,...
Да хрень полная ты не положил в начинки самое главное это кунжутное масло!
Как же монтажеры вытаскивают ролики и косяки подачи повара. На его личном канале готовка смотрится весьма скучно и неуклюже.)
сахар в соус нахренаааааа. в своём уме?
Что за шеф такой? Нельзя по стеклянной посуде бить металлическими ложками и вилками. Маленькие кусочки стекла могут отколоться и попасть в еду. Потом ещё баба какая то пришла с немытыми руками и с волосами до пояса неубранными. Волос по-любому в еду накидала.
Ну мешайте пластмассовой ложной , 😅 странно все повара мешают именно металлической ложкой,либо вам лишь бы придраться и написать негатив , обосрение😂
про волосы - согласен
@@user-bx7no8rl6u мешать можно хоть какой ложкой. По стеклянной посуде бить нельзя. Стеклянная крошка от ребра тарелки может в еду попасть.
@@user-vp6gf3nr5q Бред полный реально никогда не попадала сколько бы раз не мешала, свои правила вы и используйте не учите других ,тем более профессионалов 🤪
😋