Елена! Спасибо большое за видеорецепт! 💐Булочки получились как лебяжий пух! 🦢🦢🦢Нежные, великолепные! Т к я стремилась испечь именно булочки - при раскатке посыпала сахаром с цедрой апельсина, сахаром с корицей или ванилином, то получились практически сдобные булочки! Сто раз благодарна! 👏👏👏Мои гурманы оценили - и даже согласились намазывать повидло (хотя не любят это ). Несомненно - это будут любимые булочки в нашей семье! 🌈👬👫🧍♀️
Елена, доброго времени суток! Нам тоже понравился ваш рецепт. Сказал, пеки только такой хлеб, очень вкусный. Спасибо Вам большое. Здоровья вам и вашим близким, берегите себя❤😊
Елена, спасибо за рецепт. И у меня получился великолепный хлебушек, точно как писали девочки, это пух. Пеку уже четвёртый раз, спасибо 🌹🌹🌹 вам большое.
Елена!!! Ваши рецепты просто супер.Хлебушек у меня получился красавчик.Первый раз растаивала в форме для ржаного хлеба,ему там тесно было,он высокий получился,но очень вкусный.Купила форму,сегодня он просто класс.Спасибо вам за ваш труд и делитесь с нами .Видео просто замечательные!!! Удачи вам!!!
С точки зрения технологии хлеб Хоккайдо отличается тем, что часть муки заваривается жидкостью (тесто делается с заваркой Тан Чжон). А у вас заварки нет ни в видео, на в описанинии под видео. Может ли такой хлеб называться Хоккайдо?.. А если посчитать влажность по молоку и воде, то получается всего 165 гр жидкостим на 330 гр муки, т.е. 50%. Т.е. тесто должно получиться очень тугое? Или я чего-то не увидела/не поняла?
Здравствуйте, Елена! Можно ли держать тесто в холодильнике не 12ч., а, например, 20 часов и какое минимальное время можно держать в холодильнике? Если булки поднимутся значительно раньше, чем через 6часов, то можно печь? На дно духовки ёмкость с водой( у меня простая духовка) ставить первые 20 минут? Спасибо! С УВ. Т.И. P.S. Тесто сейчас в холодильнике, буду ждать Вашего ответа.
Нельзя однозначно сказать, зависит от температуры в самом холодильнике. Смотрите как ведет себя тесто. Вполне возможно, что оно у вас за ночь 7-10 часов будет готово.
Совершенно замечательный рецепт! График несколько дольше, чем обычно, но оно того стоит! Пекла и на цельном молоке, и на овсяном заменителе, оба раза изумительный нежнейший хлеб. В некоторых местах лопается корочка сверху, не могу понять причину. От переувлажнения? Попробую меньше опрыскивать в следующий раз.
Здравствуйте, пришло желание печь хлеб дома. Вырастила ржаную закваску 100% влажности и уже пекла первый хлеб. Теперь выращиваю пшеничную левите мадре, но она по правилам выращивания 50% влажности, а у вас в рецепте берется 100%. Надо просто увеличить количество воды при ее кормлении и она переведется на 100 процентную?
Я беру 10 грамм левито, и кормлю 2-3 раза одинаковым количеством муки и воды в граммах. Чем мне нравится левито мадре перекормленная на 100 % влажность , она не кислит.
Подскажите, какую роль играет в данном случае яичный белок? Я не употребляю яйца и мне нужно понять чем заменить или можно ли совсем не класть, а просто скорректировать гидротацию в процессе
@@Breadsteps насколько знаю, белок наоборот делает выпечку жестче, скрепляет как бы, склеиваета желток как раз нежнее...попробую без белков в любом случае. Спасибо за очередной интересный рецепт! Успехов Вам!
По виду это мне напоминает советские " саечки " сколько они стоили копеек 8 за штуку? И ещё мне не понятен американский термин - мука хлебная. Обещал, что испеку такой хлеб.
Михаил Ворoбьёв это не американский термин :) в Европе тоже продают такую муку :) она немного выше по содержанию белка, но не такая белая как мука в/с.
Хоккайдо,это когда киселёк заваривают и добавляют его в тесто,а это не хоккайдо!И пушистость не та.Немного по-другому.При всём уважении- бабуля,Харьков
У меня,т.к. в Хоккайдо главный секрет- киселёк,отдельно по рецепту завареный и охлажденный.Главное его достоинство- питает закваску,делает мякиш более пушистым.Я же ничего не говорю,что вам всё подряд нравится.На эти булочки ушло времени более 30 часов,а настоящие Хоккайдо выйдут в 2 раза быстрее.Я пекла и на пекарских дрожжах и на закваске,сама расчитывала пропорции.
![ATEEZ(에이티즈) - [GOLDEN HOUR : Part.2] Preview](http://i.ytimg.com/vi/X4PfgRPBUVo/mqdefault.jpg)
Елена! Спасибо большое за видеорецепт! 💐Булочки получились как лебяжий пух! 🦢🦢🦢Нежные, великолепные! Т к я стремилась испечь именно булочки - при раскатке посыпала сахаром с цедрой апельсина, сахаром с корицей или ванилином, то получились практически сдобные булочки! Сто раз благодарна! 👏👏👏Мои гурманы оценили - и даже согласились намазывать повидло (хотя не любят это ). Несомненно - это будут любимые булочки в нашей семье! 🌈👬👫🧍♀️
Я очень рада, Наталья🥰🤗 идея булочек с корицей - супер! Уже прям хочу детей порадовать 🥰
@@Breadsteps Елена, у меня только мука вс, я не знаю - насколько это могло повлиять именно на вкус по Вашему рецепту.
@@НатальяАндрющенко-к2ш думаю сильно большой разницы не должно быть, может ваше тесто более мягкое. мука такая разная у всех....
Елена, доброго времени суток! Нам тоже понравился ваш рецепт. Сказал, пеки только такой хлеб, очень вкусный. Спасибо Вам большое. Здоровья вам и вашим близким, берегите себя❤😊
Елена, спасибо за рецепт. И у меня получился великолепный хлебушек, точно как писали девочки, это пух. Пеку уже четвёртый раз, спасибо 🌹🌹🌹 вам большое.
Елена, спасибо за хлебушек. У меня правда на расстойку ушло 9часов. Этот Хлеб просто ВОСТОРГ💯👍👌❤️😍
Доброго дня! Спекла Хоккайдо за ваши відео! Дяка за рецепт. Дуже смачно!
Ох и возни с этой выпечкой)) ну, буду пробовать. С Богом!
Отличный рецепт! Обязательно попробую!
Елена!!! Ваши рецепты просто супер.Хлебушек у меня получился красавчик.Первый раз растаивала в форме для ржаного хлеба,ему там тесно было,он высокий получился,но очень вкусный.Купила форму,сегодня он просто класс.Спасибо вам за ваш труд и делитесь с нами .Видео просто замечательные!!! Удачи вам!!!
Благодарю, вас, Ирина 🥰🤗
С точки зрения технологии хлеб Хоккайдо отличается тем, что часть муки заваривается жидкостью (тесто делается с заваркой Тан Чжон). А у вас заварки нет ни в видео, на в описанинии под видео. Может ли такой хлеб называться Хоккайдо?.. А если посчитать влажность по молоку и воде, то получается всего 165 гр жидкостим на 330 гр муки, т.е. 50%. Т.е. тесто должно получиться очень тугое? Или я чего-то не увидела/не поняла?
Мой хлеб получился мягкий и воздушный.
Обожаю смотреть ваши видео. Особенно замес теста, это прям волшебство. Сама я не умею так отбиванием замешивать. Я замес делаю в тестомесе.
Виктория Прекрасная благодарю, Виктория ! 🤗❤️❤️❤️
Спасибо большое за ваши видео
Спасибо за рецепт!
Пирожки можно печь из такого теста: во фритюре или духовке, что вкуснее?
Фритюром никогда не пользовалась , ничего не могу сказать про него.
А как это мука хлебная ?
Спасибо🌺
Здравствуйте, Елена!
Можно ли держать тесто в холодильнике не 12ч., а, например, 20 часов и какое минимальное время можно держать в холодильнике?
Если булки поднимутся значительно раньше, чем через 6часов, то можно печь?
На дно духовки ёмкость с водой( у меня простая духовка) ставить первые 20 минут?
Спасибо! С УВ. Т.И.
P.S. Тесто сейчас в холодильнике, буду ждать Вашего ответа.
Нельзя однозначно сказать, зависит от температуры в самом холодильнике. Смотрите как ведет себя тесто. Вполне возможно, что оно у вас за ночь 7-10 часов будет готово.
А, если раньше 6-и часов поднимется или ждать 6 часов для подъёма?
Простите, что именно в этой сдобе от японских булочек хокайдо?
Киселёк,но они его не вложили!
А без холодильника расстаивать можно? Сколько времени растойка будет без холодильника?
Тесто увеличится в объеме почти в два раза и можно выпекать. Точно время не скажу , зависит от температуры окружающей среды .
Елена! Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста,а из этого теста можно испечь батон?
Вполне. Может чуть меньше воды, чтоб не расползался.
Совершенно замечательный рецепт! График несколько дольше, чем обычно, но оно того стоит! Пекла и на цельном молоке, и на овсяном заменителе, оба раза изумительный нежнейший хлеб. В некоторых местах лопается корочка сверху, не могу понять причину. От переувлажнения? Попробую меньше опрыскивать в следующий раз.
от недорасстойки, возможно
Здравствуйте! А какова функция белка? Не пробовали без него?
Здравствуйте. Я не люблю отходы :) но вы можете попробовать только с желтком.
Поделитесь впечатлением , пожалуйста, если без белка будете делать. 🥰
@@Breadsteps нет) я имела в виду вообще без яичной составляющей)
Попробывала) очень красиво получилось)Спасибо!
Здравствуйте, пришло желание печь хлеб дома. Вырастила ржаную закваску 100% влажности и уже пекла первый хлеб. Теперь выращиваю пшеничную левите мадре, но она по правилам выращивания 50% влажности, а у вас в рецепте берется 100%. Надо просто увеличить количество воды при ее кормлении и она переведется на 100 процентную?
Я беру 10 грамм левито, и кормлю 2-3 раза одинаковым количеством муки и воды в граммах. Чем мне нравится левито мадре перекормленная на 100 % влажность , она не кислит.
Беру ЛМ столько же по весу сколько написано 💯%,всё равно очень вкусно получается
Еще вопрос! А мука второго сорта сгодится вместо хлебной? Белок 12г
Oxi Oxi думаю да
Да!!!
Подскажите, какую роль играет в данном случае яичный белок? Я не употребляю яйца и мне нужно понять чем заменить или можно ли совсем не класть, а просто скорректировать гидротацию в процессе
Oxi Oxi белок предаёт более нежную структуру тесту. Скорректируйте гидрацию, не так нежно будет, но все равно вкусно.
@@Breadsteps насколько знаю, белок наоборот делает выпечку жестче, скрепляет как бы, склеиваета желток как раз нежнее...попробую без белков в любом случае. Спасибо за очередной интересный рецепт! Успехов Вам!
Хлебная мука, это например какая?
roger мука с более высоким содержанием белка.
@@Breadsteps 12% достаточно?
Леся Веретник вполне
Скажите пожалуйста, а Манитоба подойдет?
Julia Che да
А если у меня мука высший сорт с белком 13% то « хлебную» мне какую брать, что-то я не поняла🤷♀️🤷♀️🤷♀️🤷♀️🤷♀️
Ваша подойдёт. У нас высший сорт 13 не водится :)
Breadsteps так как мне делать 🤷♀️145г моей и 145г какой 🤷♀️290г моей и всё ☝🏻
Можно без холодильника,нет темп.6гр.,только 10-12,думаю перекиснет..
Попробуйте.
По виду это мне напоминает советские " саечки " сколько они стоили копеек 8 за штуку? И ещё мне не понятен американский термин - мука хлебная. Обещал, что испеку такой хлеб.
Михаил Ворoбьёв это не американский термин :) в Европе тоже продают такую муку :) она немного выше по содержанию белка, но не такая белая как мука в/с.
@@Breadsteps, такую муку в моей деревне можно только в Метро купить и ценник у неё просто конский.
Михаил Ворoбьёв смешайте в/с и 1 сорт
Михаил Ворoбьёв иди на в/с но обязательно хорошего качества
@@Breadsteps Спасибо
А где же заварная основа?
Ольга Мишустина без неё. Попробуйте , хлеб невероятный.
@@Breadsteps без заварки это совсем другой хлеб. Да конечно, может быть он и вкусный но это не то. Заварка нужна обязательно
Хоккайдо,это когда киселёк заваривают и добавляют его в тесто,а это не хоккайдо!И пушистость не та.Немного по-другому.При всём уважении- бабуля,Харьков
Вы бы сначала на вкус попробовали 😉
У кого-то поднялась же рука дизлайк поставить!!!
У меня,т.к. в Хоккайдо главный секрет- киселёк,отдельно по рецепту завареный и охлажденный.Главное его достоинство- питает закваску,делает мякиш более пушистым.Я же ничего не говорю,что вам всё подряд нравится.На эти булочки ушло времени более 30 часов,а настоящие Хоккайдо выйдут в 2 раза быстрее.Я пекла и на пекарских дрожжах и на закваске,сама расчитывала пропорции.