【劇烈改變？！】手沖冰咖啡加入冰塊的時機。先加入。後加入。你是哪一派？
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- Опубликовано: 20 май 2024
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goodmanroaster.tw
【Goodman Roaster taipei】
天母店
台北市士林區天玉街110號
毎日営業
華山店
台北市中山區新生北路一段17號
公休 周三
平日 13:00-18:00
週末 10:00-18:00
【Goodman Roaster Kyoto】
京都市下京区矢田町115-2
【LINE@】
lin.ee/29G5L5m 伊藤
【Instagram 】
ATSUOMI ITO : / goodmanroaster_ito
GOODMAN ROASTER KYOTO : / goodman_roaster_kyoto
GOODMAN ROASTER TAIPEI : / goodman_roaster_taipei
【伊藤篤臣you tube Main channel】
/ @goodmanroaster9776
Goodman Roaster代表 伊藤篤臣簡歷
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【SCA美國精品咖啡協會認證QCI Q Greader品質鑑定師】
【美國製咖啡烘焙機DIEDRICH烘焙師】
於星巴克咖啡開始自身咖啡生涯。在藤卷幸夫先生手邊學習品牌策劃的精髓之後赴台。
2011 來到台灣設立「Alisan Dream Project」
2012 於松山機場開始販賣阿里山咖啡 於松菸誠品書店開始販賣咖啡後在同地點設立咖啡攤位
2013 於台北市的天母地區開幕咖啡烘豆室Goodman Roaster
2015 於台北芝山捷運站附近展開Goodman Cofee Zhishan以及松山區成立新品 牌Kickake
2016 於香港中環開幕ro +Goodman
2019 11月底於京都府四條創立Goodman Roaster kyoto
將當時所有人不屑一顧的台灣產阿里山咖啡透過自身的店舖以及各式活動，打開台灣國產咖
啡的知名度以及需求量，為台灣產咖啡以及本土咖啡產業做出相當程度的貢獻。也榮幸被刊
登於台灣各大媒體
「商業周刊」「蘋果日報」「天下雜誌」「GQ Taiwan」「看」「La Vie」「無印良品台 湾」「Monocle」「Shopping Design」「SENSE」「飲食男女」「中華航空機艙雜誌
「EVA AIRLINE機艙雜誌」「一步一腳印」「在台灣站起來」
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非常詳細的解說!! 👍
謝謝您的留言喔！
意外でした、後入れやってみますっ!
ありがとうございます！
謝謝老闆分享！很有幫助
謝謝您的留言喔！
謝謝分享，夏天很需要！
謝謝您的留言喔！
好感動❤
謝謝您的留言喔！
1.先冰杯，2.用金屬shaker杯體+mixing glass隔水冷卻，3.冰鎮的杯子加入冰塊，4.加入冷卻咖啡。 你就會有一杯又濃又冰的咖啡惹
好方法
@@CookFilm 謝謝你看到。 然而，這個只有解決掉融冰的問題。 先確認一下冷卻後的風味是最妥善的。
謝謝您的留言和分享喔！
類似做一杯martini的感覺
喝，一樣好喝🙂
謝謝您的留言喔！下次試試看喔！
共有してくれてありがとう
ありがとうございます！
差在冰塊的溶解率～
先加：冰塊會接觸較高溫的咖啡
後加：冰塊會接觸較低溫的咖啡
謝謝您的留言喔！
我以前用过一个方法，用一个加厚的不锈钢小盆，里面装上不锈钢冰块，冷冻保存它们。然后咖啡按正常比例萃取，把冲好的热咖啡直接倒进装不锈钢冰块的小盆里，摇晃几下，咖啡会迅速冷却，而且不会被稀释。不过这个方法在门店用不太现实😂
謝謝您的留言喔！
先冰派，需要最最最重要的器皿是真空保溫壺或者杯，整顆的大冰塊，是平常萃取一半的重量，與器皿一起冷凍。
萃取參數除了液重，都不需要改變。萃取液重=平常液重-冰塊。最後蓋子虛掩零下二十一度冰五分鐘。
等你們試喔。
謝謝您的留言喔！冰塊後放可以試看看喔！
15克咖啡粉冷水浸泡兩天再過濾很好喝又冰
謝謝您的留言喔！下次務必試試看喔！
先加冰塊流
18g豆 + 研磨度細 + 悶蒸45秒
120g冰+150g萃取液
越早接觸到冰 就越香
咖啡有水感
1.加大粉量 2.再磨細一點 3.給水再慢一點 交錯搭配
謝謝您的分享喔！下次也試看看後加入的味道喔，真的非常美味！
謝謝伊藤先生的介紹！我在家或露營時會一次做大份量的冰咖啡，用礦泉水(600CC)做成的冰塊，放進容量約1200CC的運動水壺，用下壺手沖完，再快速倒在冰塊上後shake出泡沫，感覺香氣會比較強烈．粉水比是50g咖啡粉，K-uitra刻度9，600g水用四六法(80g+160g+120g+120g+120g)做出比較強的甜感，需要一次做大量的時候可以試試看．
謝謝您的留言喔！很棒的分享喔！
我一般做冰的1:12比例 15g粉配180cc热水 然后倒入满杯冰的杯子里 最后把冰块滤掉
謝謝您的留言喔！下次務必試看看喔！
谢谢您，是很棒的分享！请问最后装咖啡的玻璃杯是多少ml的？谢谢！
後加入的好喝！
謝謝您的留言喔！
我是先放約100克冰塊，然後20g粉沖200cc，悶蒸時間拉長，之後再加100g冰塊~
謝謝您的留言喔！下次務必試看看喔！
要考慮冰塊的融解的量吧，兩杯顏色有差異就表示冰塊融解的量不一樣。冰塊先加的結果就是在喝的時候已經有相對較多的冰塊融成水，讓咖啡液變得比較稀，味道自然有差。簡單來說，先加冰塊會讓咖啡濃度相對均勻，而後加冰塊會讓咖啡喝起來前濃厚淡。
冷卻的速度影響甜度和香氣很多喔！
00:00:01
Hi 伊藤桑，想請教一下，中淺焙的豆子沖煮冰咖啡，研磨度建議大概是多少？我平常沖淺焙熱咖啡 C40是使用伊藤桑建議的22格，如果中淺焙沖冰咖啡幾格比較適合呢？
刻度一樣試試看喔！
伊藤桑這部很好 這件事情我在家自己沖很久以前就發現了
我覺得這也是冰咖啡好喝最基本的事 但看外面很多店還是先加冰塊就覺得很瞎 他們都沒自己試著嘗試過嗎
我對這差異的理解是 先加冰塊組是讓很少量的咖啡液滴到大量冰塊上 咖啡水滴裡面的香氣分子就快速揮發掉了
但後加冰塊組 是讓一杯咖啡迅速降溫 雖然降溫一些輕的香味分子也會揮發 但整杯咖啡只有"表面"會揮發
簡單說就是咖啡"水滴" 和 一整杯咖啡"表面" 的表面積不同 導致輕的香味分子揮發速度不同
反了 先加冰塊先冷卻咖啡液可以防止小分子香氣溢散 你去看近幾年咖啡大賽都會在下面放一顆冰球就知道了
所以問題在於濃度跟融水率上面 才會有冰咖4:6然後再加冰塊出杯的做法
@@shinhaochao1469 我猜你說的是義式吧 義式萃取淺焙 中焙 取了太多前中段風味 導致濃縮液太酸壓過甜味 所以放冰球降低一點前段濃度刺激度 我看到的邏輯是這樣 或是你能貼個連結參考
後加好喝
謝謝您的留言和分享喔！真的非常美味喔！
我是先加入，然後shake派😁
謝謝您的留言喔！下次可以後加入試試看喔！
先加入派! 因為方便!
畢竟都已經設定好了...
謝謝您的留言喔！下次務必試看看最後加入哦！也非常方便而且美味！
後加，去超商買冰美式我都請店員讓文我自己加，比較有泡沫感
謝謝您的留言喔！
想去伊藤桑的門市品嚐咖啡，想請問那家門市外帶咖啡，店門口附近比較方便暫時停車的呢？謝謝
天玉街
天母店和華山店附近都有汽機車停車位喔！
跟冰塊融化速度有關？先放冰塊先融化比較淡
謝謝您的留言喔！先加入冰塊的話確實融化更快哦！所以容易水水的感覺！
喝的時候，有先測兩杯實際的溫度嗎?
喝的時候，兩杯剩餘的冰塊，應該不同量吧?
謝謝您的留言喔！如果同時完成的差異也非常多喔！
手沖我都是先加冰塊，濃縮後加冰塊
謝謝您的留言喔！下次務必試看看後加入冰塊哦！
美式咖啡（Espresso 上加水）和黑咖啡（水上加Espresso)喝起來口感有差，也是會有這樣的差別🤨
謝謝您的留言喔！美式咖啡和長黑咖啡還有咖啡crema 的差異哦！
請問萃取時每段的加水量是多少？
每次注水50cc哦！
先加 因為咖啡會噴出來
謝謝您的留言喔！下次試看看後放喔！
我用15克冲150CC，冰塊量約100-120，直接冲入冰塊跟冲好再加冰塊感覺是一樣，伊藤桑的做法我會再來試試
謝謝您的留言喔！請務必試看看喔！
是不是只有我一个是每次正常冲好了咖啡不加冰块，直接放进冰箱冷冻一个小时后才喝?😅 我这样做有什么分别吗?
謝謝您的留言喔！這樣香氣比較難留住喔！
请问跟手冲热咖啡相比，18克注150克的水的话会不会有萃取不足的情况？
看沖煮時間
研磨度越细萃取效率越高，水温越高萃取效率越高
使用相同的沖煮方式和濾杯的話不會萃取不足的問題喔！請務必試看看！