Thank you so much for your recipe! I successfully prepared both duck confit and potato pave for Christmas. I truly appreciate the clarity and attention to detail in your instructions.
Too much work & cucumbersome. Just create a perfect dense seasoning marinate. Poke the meat inside (skin) Marinate 2-4 hours. Just ovenate 50 minute or skin (like char or roast red). Serve
唔少人想知香港邊度有鴨油同鴨腿賣，大家如果知邊度有售嘅歡迎喺呢度reply❤
我見hktvmall有。M&S同citysuper可能都有。仲有冇其他地方？
見過上環永安地庫有罐頭 油封鴨腿（估全罐係鴨油）$百幾，成興隆 凍肉 有西班牙產 急凍鴨腿連一pat鴨油（未煮既）$75，買左隻試煮。。。好多功夫，都會試試
can get the fat from the duck directly, I have done this, cut those fat with skin wash it, add some water and cook it around 160 c
好高汁嘅教學！我睇過幾條做油封鴨的影片，都無Bigboy你教得仔細，例如整完啲鴨油點留起，去鴨骨示範等等，學到好多野，多謝你！
多謝收睇🫶🏻
狗狗很可愛，比視頻更好看
唔需要理有無人睇，整得好自然會有識之士睇，最起碼我會睇，加油加油🎉
多謝你支持🫶🏻
每日面對令人抖不過氣的工作、職場上複雜的人事鬥爭及社交疲憊帶來的困擾,真令人無比沮喪,幸好
你的影片令人感到快慰一點,消消氣,無咁悶,内容充實當然是重點,而超級乖巧狗狗的一顰一笑真令悶氣全消,多謝Bigboy 用心製作高質影片,讚😊
你的留言也為我帶來了正能量，感謝你🫶🏻
非常欣賞你咁細心嘅講解。兩個星期前在東京食過一樣帶有少少肥的豬肉叫pork confit. 的食物。肉質非常軟滑。熟度啱啱好。還有些少帶粉紅色。請問可唔可以請教吓點樣做？希望能夠見到你新視頻教做pork confit.
好鐘意你的教學會加埋其由來及典故，好好👍🏻會繼續支持!
多謝支持！！
Thank you so much for your recipe! I successfully prepared both duck confit and potato pave for Christmas. I truly appreciate the clarity and attention to detail in your instructions.
You’re welcome! Hope you had a great Christmas dinner!
阿汪汪眼神...好餓, 比喲佢食啦🥺😭
正呀,成日睇你啲片,好高質又學到嘢,加油啊！
多謝你呀🫶🏻
我食過油封鴨, 覺得唔太好味, 但係見到你整既油封鴨之後, 發現油封鴨可以好好味, 睇住你整已覺得高水平, 厲害👍
Thanks for watching🫶🏻
多年前自己做過，效果麻麻，現得名師指點，要再嘗試一下，好在雪櫃仍舊保存大盒鴨油，只要去買鴨腿便可。
我也是邊煮邊學🙏🏼 多多指教
上星期睇咗好多片想整，今日你就教整喇，好開心。
多謝你收睇☺️
我都係做廚，睇你嘅片好好睇，好decent，thank you so much
正呀！你鐘意嘅可以去ig dm我互相交流㗎👍🏻
油封鴨係我最愛既法國菜，我自己會用200 F 焗2小時都夠，真係好正
等我下次都試吓！多謝指教🫶🏻
Thanks
好多謝你，你係我開台以嚟第一位畀super thanks我嘅人🫶🏻打從心底super thanks返你！
好有智慧，食煮食仲識變通，祝你成功！
多謝支持！
在旁邊偷看、想偷吃的狗狗好可愛
狗狗超想吃😆
真搞笑，我就係打算今日整，點知你就今日PO呢條片，第一次睇你頻道，真係超常巧合。
今晚醃腿明晚食，不過驚買唔到鴨油。
吸引力法則😂
我搵唔到鴨油，只能夠用氣炸鍋炸。勁香。但係都唔夠鴨油呀。我溝葵花籽油。希望成品好好啦！多謝Big Boy 教授。
期待你話返畀我知用氣炸鍋做出嚟嘅製成品會係點～
@@BigBoyRecipe我只係鴨油用氣炸鍋炸。我都係用焗爐焗。依家焗緊。我諗住整埋你個薯塊。希望之後話你知。但係鴨油好好食，希望所有野都好。新年快樂。我仲係2024年呀！😂我係溫哥華。
@ 新年快樂🎊
Your dog is so adorable ❤️❤️
Could deep frying at 180-190c to crisp the skin work? or would it dry out the meat too much? looks fantastic !
Yes u can deep fry it. Just crisp up the skin and that’s it. As long as the process is quick, the meat won’t be dried out too much.
关键步骤也讲解很清晰
幾好, 另外加添煮食靈感
super easy and yummy!
Thanks for watching! Glad you enjoyed it.
很棒的節目。謝謝！
Thank you BIGBOY🙌🏻 respect for your tradition French recipe
Thanks for watching!!
我試過油封牛𦟌，牛𦟌切粒鴨油浸滿烤焗，係用來比Beagle恢復體重食☺
嘩！好有口福嘅Beagle!!
@@BigBoyRecipe Beagle 聞到蛋白質香味就會搜查就算米半深筒深都會發現☺
Excellent stuff. 請問件鴨係咪room temperature 再焗20分鐘？ Thank you.
Yes, room temperature. 或者慢火煎脆個皮都得。
腊鸭腿直接做最后那步，下水上烤，一样好吃
The dog is soooo cute 😂
😂😂😂
很欣賞你喔，加油，聖誕我會跟住做招呼朋友😊 Thank you so much ❤
多謝支持🫶🏻
想知鴨油可以重複用幾多次 同埋除左油封鴨脾之外用嚟整咩會突出到個香味 😬
你D食譜真係好正
@@l1194-h1z 可以無限重複用㗎😂鴨油好多人會用嚟焗薯仔，炒菜都好正！
@@BigBoyRecipe請問邊度買？🙏
好好心機&skills! Just for the professionals!
Homecook都做到🫶🏻
很喜歡這個食譜👍我要擇日試吓煮😋
PS 好高興你也住Melbourne 🥰
證明Melbourne 人傑地靈😂😂😂
@@BigBoyRecipe 你住melbourne 邊區？
@@fridaysze1004 southeast☺️
用真空煲做唔知得唔得！會試下
我冇試過用真空煲～你有機會實驗完話我知成果😄
Yum yum 😊doggy so cute
你隻狗仔都好想食鴨😂
佢咩都想食㗎！😂
The dog is so cute…
替狗狗難過：色香味confit duck 咁近距離都冇得吃😢
Yum Yum 😋!
利害
估唔到你係澳洲👋👋 西澳人打招呼先
澳洲好多食材都好正 講下olive oil, cheese 同pasta 都好正
Hello! 冇錯好多澳洲食材都好正！
感覺很正啊，加熱的部分可以用sous vide嗎？
慢煮棒應該不能達到120度這溫度🥹
點解感覺似實驗室裡邊做實驗哈哈哈哈哈
😂😂😂
好高汁, 多謝你！
多謝收睇🫶🏻
Subscribe 咗，會試吓整！繼續努力👍🏻！btw你隻狗狗🐶好乖好得意，佢叫咩名？😅
@@oistin2519 多謝訂閱🫶🏻狗狗叫喪B😂
very good. will try soon
Thanks for watching!
Does the second duck leg goes to the good beagle?
No… it went to my wife😂
正呀喂! 可唔可以用慢煮棒呢?唔該.
慢煮棒應該去唔到120度呢個溫度～
@ 明白，謝謝你🤗
原來咁易整。但最難應該係購買鴨油,有其他替代方法？
見過有食譜會用橄欖油代替鴨油，不過應該會冇咁香。
Perfect 😮
Professional !!!
Thanks for watching🫶🏻
多謝你🙏你可以教我煮New England Clam chowder 嗎？謝谢！😊
先放入清單，開住期票先😂
@BigBoyRecipe Thank you.
偶像👏🏻👏🏻👏🏻
分少少俾自己隻狗食啦！我見到佢一直望住你隻鴨髀🥹❤
有鹽唔畀duck🥹鏡頭後有畀其他零食佢，唔好畀佢個樣呃到😂😂
請問可以用鴨胸整嗎？時間有唔同嗎？🙏🏻
你可以用油封嚟處理鴨胸，但我唔建議～首先油封本質上係一種燉煮法，透過長時期燉煮將膠原蛋白分解。對於含有大量connective tissues嘅肉類部位（例如鴨腿），油封可以break down 呢啲connective tissues，令肉變得鬆軟。另一方面，好似鴨胸或雞胸呢啲咁瘦嘅部位，佢本身無connective tissue，長時間咁煮反而會好易過熟同變得乾硬，所以胸這類肉更適合短時間嘅慢煮或快煎。回答返你嘅問題，所以鴨胸可唔可以油封？可以，但要將溫度控制喺50-60度左右，不過實際上有冇咁嘅需要，我個人覺得冇～
@BigBoyRecipe 謝謝🙏🏻🙏🏻🙏🏻
可唔可以做油封蕃茄
我喺巴黎一間餐廳食過食唔返😢
油封蕃茄相對簡單～搵一次用佢嚟做配菜！
多謝你嘅教學呀，有兩個問題想問：
1. 用乾嘅香草會唔會有大分別？
2. 用鴨胸做得唔得？
謝謝 :)
1) 可以用乾香草，但冇經過烹煮嘅乾香草會較難出味，不過應該分別唔大。
2）呢個係一個好好嘅問題！你可以用油封嚟處理鴨胸，但我唔建議～首先油封本質上係一種燉煮法，透過長時期燉煮將膠原蛋白分解。對於含有大量connective tissues嘅肉類部位（例如鴨腿），油封可以break down 呢啲connective tissues，令肉變得鬆軟。另一方面，好似鴨胸或雞胸呢啲咁瘦嘅部位，佢本身無connective tissue，長時間咁煮反而會好易過熟同變得乾硬，所以胸這類肉更適合短時間嘅慢煮或快煎。回答返你嘅問題，所以鴨胸可唔可以油封？可以，但要將溫度控制喺50-60度左右，不過實際上有冇咁嘅需要，我個人覺得冇～
希望解答到你！
@@BigBoyRecipe 明白啦! 多謝你答得咁詳細 :D 期待之後嘅食譜!
用 120度焗左3小時，唔太鬆軟，請問要加大溫度定係加長時間呢？
加長時間就ok la，試吓焗多半至1小時後再檢查
大廚，你現在身處在澳洲？那麼有些興趣想知道外國的食材價格，一隻鴨脾約多少港幣，另外用瓶裝乾的香草會差很多嗎？
我買嘅鴨髀大概25hkd 一隻。另外，你可以用乾香草，但冇經過烹煮嘅乾香草會較難出味～
@ 明白了，謝謝🙏
高汁!
thank you BigBoy..问你。。。如果去potluck。。。。最喜欢带什么？ thanks
Top of my mind is either Lasagna or chicken tenders with a buffalo dip😂
@@BigBoyRecipe excellent！ thanks
請問一次個整一堆然後KEEP起左個啲再整既話係咪冇鴨高湯同鴨軟骨 咁可以點?
如果你想有多啲汁，第一次煮果陣可以額外加啲紅蔥頭同雞高湯（甚至乎加啲雞骨都得）一次過熬多啲汁，留起擺冰箱～
Good呀~我正想學~!!
多謝指教🙏🏼
@BigBoyRecipe 如果唔用慢焗，用慢煮又得唔得呢？
油封鴨係法國菜必食菜，仲要最好食嘅菜，我食過真係好好食，所以唔駛理人睇唔睇，想煮就拍
多謝支持🫶🏻
👍👍❤❤多謝🙏教授。
想請問鴨油係用左幾多g? thank you.
@@stewie8355 650g in total
想請問如何令菠菜去澀味?
謝謝😊
菠菜嘅澀味嚟自佢嘅草酸，越老嘅菠菜含草酸量越多。所以用baby spinach 會冇咁多澀味。另外，菠菜越煮得耐，會釋放出越多草酸，所以快炒或煮快炒前汆一汆水都可以令菠菜冇咁澀～
Thx❤
請問如果把鴨腿+鴨油加熱至80C再放入真空煲，可否代替入焗爐？
@@sunlam01 我估得，只要佢可以一直維持喺呢個溫度～
@@BigBoyRecipe 試吓先，唔該晒。
去那裏找到鴨油？如果搵唔到，以用豬油代替嗎？
其實冇話唔得，even 欖欖油都得，不過香味會不同，你唔介意就ok
你D片解識夠清楚,可是,650克的鴨油,怎來的,用買回來,還是用全鴨自己制作???,市場有鴨油出售嗎??
係喎，我都想知道，應該冇可能自己創作儲存那麼多，但香港市場真的有的出售嗎？
鴨油都是買回來的。假如你是在香港，我見hktvmall有鴨油售賣。你還可以到M&S、citysuper等超市看看有沒有🙂
@@BigBoyRecipe 請問 Mel 係超市 or butcher 有得賣嗎?
@ 有呀，我喺Coles買的，200g一盒，買三盒就OK～
@ 咁鴨腿呢？ 我係超市見唔到有賣鴨腿😅
可唔可以用其他油代替鴨油？
我見過有人用初榨橄欖油嚟整，我自己未試過，但理論上係work嘅～
想問油封鴨 可以去哪些地方購買呢??真係唔太容易見到 土瓜灣有間凍肉店 嗰款係急凍雪凍硬曬嘅
急凍嘅都ok ar，返屋企解凍就用得👍🏻
@@BigBoyRecipe好的希望買到優質鴨肶
@@BigBoyRecipethankyou
想問鴨油在邊處有得買😊
hktvmall我見到有～可以睇埋M&S, city super 等超市有冇～
Thanks
無650mL鴨油油封，請問有其他方法取代？
可以嘗試改用橄欖油
請問牛油油封雞腿，可以嗎？😅
其實可以㗎，有人真係會咁做😂
@@BigBoyRecipe 請問轉左小雞腿 drum stick，兩次焗的時間要調整嗎？
@@orangesunsun 第一次油封你可以個半鐘至兩個鐘就check 一check 夠唔夠淋，唔夠先繼續焗。之後再焗就睇佢皮脆就可以了。
感謝你！@@BigBoyRecipe
鴨油鴨脾邊到有得買?
鴨油我見hktvmall有鴨油售賣。你還可以到M&S、citysuper等超市看看有沒有🙂鴨髀應該街市都有？希望呢度有人會解答到！
Subscribed👍🏻
Thanks for subscribing🫶🏻
我想問鴨油邊度有得賣？
可以睇睇M&S, city super 等超市有冇～hktvmall我見到有～
👍🏻
👍
我每次煮油封鴨腿都會過鹹是怎麼回事？
你把鴨腿醃多久？有沒有用粗鹽？有沒有用水沖走醃料？
@BigBoyRecipe 有洗乾淨但我用細鹽
@ 要用粗鹽，唔好用細鹽，醃4個鐘就夠。
@@BigBoyRecipe 好的再試試謝啦
France at 0'40"? That's Switzerland.......
隻狗狗有得睇，冇得食呀！😂
鏡頭後有其他零食食呀佢😂
Too much work & cucumbersome. Just create a perfect dense seasoning marinate. Poke the meat inside (skin) Marinate 2-4 hours. Just ovenate 50 minute or skin (like char or roast red). Serve
条片起码6成废话
又如何？
建議不用過度介紹食譜，用幾分鐘來發話😂一大部分的人一早就換台了。直接進入主題中心，有些話可以一邊做一邊說的。
多謝你嘅意見！其實我將條片斬開咗唔同chapters，目的係方便大家，想skip intro嘅可以直接跳去煮嘅部分，或者你可以試吓善用呢個function？我將啲資料綜合晒喺個intro度，係唔想煮食其間加插太多廢話，打斷煮食節奏，如果你真係煮開嘢食，應該會明。其實我都想聽多啲唔同人嘅意見，感謝你！
@ 其實你的視頻內容很好，講得清楚明瞭。👍
大佬，你真的花几十万去蓝带学了一堆过时的东西吗？有这个时间不如赶紧去厨房当学徒工……
@@raincarfield 大佬，難道喺米芝蓮餐廳做又要話你知？瓹返入你個井底啦！
@ 如果完全没有厨房经验，蓝带和美国烹饪相比，我这和知道的餐厅相比较更愿意用cia的，如果你有充足厨师经验只是去规范性学习的，当我没说
2025都就到, 仲刷藍帶熱度? 一街都藍帶無咩含金量 上個垃圾烹飪班 以為唔知咩咁巴閉 hahaha
你啱🙂