Спасибо за м/к хороший рецепт,а я складывание и ламинирование делаю на силиконовом коврике очень легко,на коврике растягиваю и приподнимая его складываю тесто
Да, на вкус не влияет, хлеб получился отличный. Я как раз для этого и делаю подобные видео, возможно кто-то увидит причину своих "неудач". Иногда это просто ингредиенты, иногда их сочетания, как в этом рецепте.. Прекрасная мука для большинства хлебов, но как только слишком влажное тесто, то результат уже другой 😊
Тому может быть несколько причин: - слабая закваска - недостаток ферментации, недоброд - чрезмерная ферментация или переброд - несоблюдение температуры выпечки - температуры ферментации, либо слишком холодные либо слишком теплые - несоблюдение рецептуры и техники, важно использовать весы, особенно, если вы печете не так давно, следовать граммам и соблюдать технику и временные промежутки ( тут могут быть отхождения на несколько минут, но не на часы) для создания текстуры и каркаса хлеба. Не расстраивайся, с хлебом хорошо набить руку, получить опыт, понять тесто. Посмотрите у меня несколько видео подряд и вы везде увидите закономерности, которые я соблюдаю, для получения хорошего результата. Иногда показываю эксперименты и как отхождения влияют на результат. Много после просмотра видят свои ошибки, исправляют и получают отличные хлеба. Главное продолжать ❤️
Годую всю закваску по 15 г води та 15 г борошна за потребою коли не печу. І тільки коли планую піч - напередодні збільшую годування так, щоб мені вистачило на рецепт і в банку залишилося зовсім грам 50 г-150 г. І знову переходить на годівлю по 15 грам до наступного випікання.
Скажите пожалуйста, я как то привыкла тесто разделывать на растительном масле, пробовала мочить руки водой, но они моментально высыхают и тесто липнет к рукам. И еще я делаю покупки в сетевых маркетах и мне ни разу не попадалась мука с таким высоким содержанием белка, 11,4 в одной известной марке, но мука абсолютно как я говорю пустая. Не подскажете где Вы приобретаете муку? Спасибо. Да, посмотрела, поняла, Вы не живете в РФ.
Добрый день, да, я территориально в штатах. Но многие уже делились, что покупают муку в WB, онлайн магазин, также рекомендовали муку Селяночка, многие пекут на муке Макфа. Если в муке меньше белка, просто берите рецепты с более плотным тестом, как французкая булка или формовые - у меня на канале очень удачные есть - посмотрите. Для рецептов с более плотным ( менее влажным) тестом белок менее важен. Подходит и 10,5-11. На воде обычно работают с очень влажным тестом. Все остальное можно делать на муке.
@@kusat-podano спасибо большое за ответ, а пустая мука это как раз макфа. На ней можно делать варенники, пельмени, можно бисквит, но для хлеба, по моему мнению, она не подходит. Подписалась на Вас днями, очень интересные рецепты. Конечно хлеб на закваске это что- то. Пеку каждые 4 дня и всегда хочется попробовать какой то новый рецепт.
@@ВераАлиева-э1ч да, про Макфу разное слышала, сама не использовала. Хлеб на закваске, мне кажется, это больше, чем просто хлеб. Это арт, творчество, желание эксперимента, трудотерапия, ну и конечно, его польза.
Некоторые зрители рекомендовали муку " Настоящее Алтайское" и Селяночка. Может кто ещё что порекомендует? Если нет подходящей, попробуйте заменить воду на сыворотку или заменить часть воды яйцом для укрепления клейковины.
Добрый день! Шикарный хлеб,все как всегда очень подробно и ясно🎉❤
🌷🌷🌷
Фух🫣😧вот это экстрим… отдаю должное вашей смелости😁 браво 👏🏻, спасибо за рецепт, но я уж с мукой 12-14 испеку😅
😄
Спасибо за м/к хороший рецепт,а я складывание и ламинирование делаю на силиконовом коврике очень легко,на коврике растягиваю и приподнимая его складываю тесто
Хорошая идея, тоже давно на них смотрю. Пока не решила, нужен ли он мне. Вам нравится коврик в использовании?
Скажите сколько греете кастрюлю?
@@ОльгаР-к5опока нагревается духовка, ставлю в холодную и грею, пока духовка не дойдет до нужной температуры.
Спасибо. Всё равно получилось супер и на этой муке. Не расплылось тесто. Теперь я поняла, почему у меня гребешок не вышел. Но на вкус это не влияет. 😊
Да, на вкус не влияет, хлеб получился отличный. Я как раз для этого и делаю подобные видео, возможно кто-то увидит причину своих "неудач". Иногда это просто ингредиенты, иногда их сочетания, как в этом рецепте.. Прекрасная мука для большинства хлебов, но как только слишком влажное тесто, то результат уже другой 😊
@@kusat-podano 😍💟💟💟🌹🌹🌹🌹
Завораживающее видео😊👍🏻
Отлично!приятного аппетита
Мука О’ника белок 17 первый сорт,шикарная мука
Ну почему у меня всегда влажный мякишь получается😢
Тому может быть несколько причин:
- слабая закваска
- недостаток ферментации, недоброд
- чрезмерная ферментация или переброд
- несоблюдение температуры выпечки
- температуры ферментации, либо слишком холодные либо слишком теплые
- несоблюдение рецептуры и техники, важно использовать весы, особенно, если вы печете не так давно, следовать граммам и соблюдать технику и временные промежутки ( тут могут быть отхождения на несколько минут, но не на часы) для создания текстуры и каркаса хлеба.
Не расстраивайся, с хлебом хорошо набить руку, получить опыт, понять тесто. Посмотрите у меня несколько видео подряд и вы везде увидите закономерности, которые я соблюдаю, для получения хорошего результата. Иногда показываю эксперименты и как отхождения влияют на результат. Много после просмотра видят свои ошибки, исправляют и получают отличные хлеба. Главное продолжать ❤️
What brand of flour you are using ?
King Arthur flour
Можно ли увеличить белок муки используя клейковину?
Можно, также можно заменить воду на молочную сыворотку, или заменить часть воды на яйцо, как вариант.
Спасибо @@kusat-podano
А як ви так робите, що у вас не залишається закваска лишня?
Годую всю закваску по 15 г води та 15 г борошна за потребою коли не печу. І тільки коли планую піч - напередодні збільшую годування так, щоб мені вистачило на рецепт і в банку залишилося зовсім грам 50 г-150 г. І знову переходить на годівлю по 15 грам до наступного випікання.
Скажите пожалуйста, я как то привыкла тесто разделывать на растительном масле, пробовала мочить руки водой, но они моментально высыхают и тесто липнет к рукам. И еще я делаю покупки в сетевых маркетах и мне ни разу не попадалась мука с таким высоким содержанием белка, 11,4 в одной известной марке, но мука абсолютно как я говорю пустая. Не подскажете где Вы приобретаете муку? Спасибо.
Да, посмотрела, поняла, Вы не живете в РФ.
Добрый день, да, я территориально в штатах. Но многие уже делились, что покупают муку в WB, онлайн магазин, также рекомендовали муку Селяночка, многие пекут на муке Макфа. Если в муке меньше белка, просто берите рецепты с более плотным тестом, как французкая булка или формовые - у меня на канале очень удачные есть - посмотрите. Для рецептов с более плотным ( менее влажным) тестом белок менее важен. Подходит и 10,5-11. На воде обычно работают с очень влажным тестом. Все остальное можно делать на муке.
@@kusat-podano спасибо большое за ответ, а пустая мука это как раз макфа. На ней можно делать варенники, пельмени, можно бисквит, но для хлеба, по моему мнению, она не подходит. Подписалась на Вас днями, очень интересные рецепты. Конечно хлеб на закваске это что- то. Пеку каждые 4 дня и всегда хочется попробовать какой то новый рецепт.
@@ВераАлиева-э1ч да, про Макфу разное слышала, сама не использовала. Хлеб на закваске, мне кажется, это больше, чем просто хлеб. Это арт, творчество, желание эксперимента, трудотерапия, ну и конечно, его польза.
Kann man auch Roggen Starter nehmen für das Brot 🍞. Dankeschön für die Antwort 🫶❤
Ich würde die Verwendung von Roggensauerteig für dieses Rezept nicht empfehlen.
Выше 12 не нашла муку. Кто какую муку использует, поделитесь названиями, пжл
Некоторые зрители рекомендовали муку " Настоящее Алтайское" и Селяночка. Может кто ещё что порекомендует?
Если нет подходящей, попробуйте заменить воду на сыворотку или заменить часть воды яйцом для укрепления клейковины.
Царица хлебов высший сорт белок 13,8 (моя любовь), добродея белок 13,5 тоже отличная. На вб у нас есть
Мука О’ника белок 17 первый сорт,шикарная мука