Их сок брызжет во все стороны - такие сочные!!! Как приготовить Шпикачки / Сардельки!
HTML-код
- Опубликовано: 13 авг 2019
- Друзья, сегодня в продолжение колбасной темы делюсь рецептом шпикачек - супер сочных, супер вкусных! Оставляю 2 рецепта - один по ГОСТу, другой - мой (без свинины, частично))))
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
По ГОСТ
- 1 кг свинины
- 200 гр шпика
- 20 гр смеси поваренной и
нитритной солей в равных
долях (т.е. 50% поваренной и
50% нитритной)
- 200 гр ледяной воды
- 2 гр сахара
- 0,6 гр свежего чеснока
- 1,3 гр черн.перца
- 1,3 гр кориандра
Ингредиенты:
МОЙ вариант
- 0,5 кг бедро индейки
- 0,5 кг говяжего фарша
- до 200 гр шпика
- 20 гр смеси поваренной и
нитритной солей в равных
долях (т.е. 50% поваренной и
50% нитритной)
- 100 гр холодный сливок
жирностью 30%
- 100 гр ледяной воды +/- 30 гр
- 2 гр сахара
- 1 гр сухого чеснока
- 1,3 гр черн.перца
- 0,5 гр мускатного ореха
- 1 гр душистого перца
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact@shefdoma.com
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ»
• Самое шоколадное домаш...
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА»
• ЛЕГКАЯ НАБИВКА!!! Без ...
Плейлист «САМА в ШОКЕ»
• Беру чечевицу и яйца ...
Плейлист «Супы»
• Самый вкусный сырный с...
Плейлист «Вторые блюда»
• САМА В ШОКЕ! САМАЯ СОЧ...
Плейлист «Турецкая кухня»
• Что приготовить на ужи...
Плейлист «На сладенькое»
• С ПРАВИЛЬНЫМ кремом! A...
Плейлист «С тестом ФИЛО»
• Тесто Фило (юфка) - г...
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка»
• На ржаной закваске! 10...
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ»
• Пирог улитка (спираль)... 
Хобби
Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста:
1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!" - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете.
ruclips.net/p/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8
2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!
ruclips.net/p/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8
Точно, не мудро сказано;как можешь пожелать человеку захлебнуться?Надо быть,не знаю каким врагом,чтоб своему же народу захлебнуться едой,соком?,это явное проклятие,пусть остаётся с тобой,можешь спокойно захлебнуться и в первую очередь это разговор о своей же семье ...я такого не хочу ни мне,ни моим детям...и даже врагам.
@@elenapatlatii2970 ничего того, что вы здесь написали, не имелось в виду. И уж тем более какие-то проклятия... Вы о чем? Смысл названия в том, что они супер сочные. Не нужно видеть негатива там, где его нет. Добра вам и здоровья!
@@SHEfDoma Вот так и напишите;рецепт или как называется...супер сочный и приятного аппетита!и все.Я понимаю,что вы не хотите ,чтобы кто то умер,захлебывался в момент принятия пищи,но вдумайтесь в смысл написанного;сколько,казалось,невинных,но явных заклинаний,заговоров, колдовства.Я думаю,что вы вашим домашним не говорите;кушайте и захлебывайтесь.
@@elenapatlatii2970 в моих словах не было призывания к захлебыванию. Слово можно все нивелирует, но я поняла вас, название уже исправила, чуть позже исправлю и картинку. Спасибо за ваше мнение!
@@SHEfDoma Все хорошо,когда хорошо...слова имеют смысл,они дают жизнь и они же несут плохо;когда вам говорят плохое слово,что вас ударяют рукой?нет,но слова точно также болят.
Понравилась подача материала. Всё очень чётко, по делу. Без лишних слов и "лирических" отступлений. Респект автору канала!
Елена, вашим близким КРУТО, повезло с вами! 👍
Класс записала ваш рецепт, спасибо
Очень подробно и доходчиво. Спасибо.
Спасибо шефу! Прекрасные объяснения! Всё предельно ясно! Сделала запись и сохранив видео! 💐👍🤝
Елена, спасибо.
Думаю вкусно очень,люблю шпикачки!
Действительно очень сочные.
Супер! СПАСИБО👍
Молодец!
Обожаю Вас и Ваш канал! Реально и магазин не нужен!
С удовольствием смотрю ваш канал. Всё понятно, четко и чувствуется, что профессионально.
🙏❤️🌹
Спасибо за подробный рецепт! С меня лайк и подписка. Буду готовить именно по Вашему рецепту!
❤️🌹
Здорово теперь можно и куттер покупать!
Круто!
Браво мастеру! 😍😍😍 Уже раз 300 захлебнулась от одного вида! 😋😋😋 Вкусно без сомнений!!!!!! 🤗🤗🤗☺️☺️❤️❤️❤️😋
Спасибо огромное ❤️
Я захлебнулась слюной и проглотила язык!
Очень аппетитно выглядит, буду готовить) спасибо за рецепт - шпикачкам быть!
Надеюсь отошла ?Язык достать можно..Автору респект-кратко и по делу!!
Спасибо будем покупать термометр
Лена доброе утро!!! Вчера приготовила печенье на рассоле очень вкусные муж в восторге
Спасибо огромное!!!!!
Доброе, Ольга ❤️
Пожалуйста! Кушайте на здоровье!
Здравствуйте. Я из Беларуси. Вы прекрасно, доступно, чётко и понятно делаете свои выпуски. Без всякого пафоса. С нетерпением жду новых рецептов. С уважением, Ваш подписчик, Виталий.
Виталий, спасибо Вам огромное!!!
Согласна с , Вами. Вы правильно👍оценили канал. Меня тоже это подкупило😐🌲🌲🌲 С Новым годом!!!
Замечательные у Вас рецепты по изготовлению колбас, именно в домашних условиях. Кто увлечён кулинарией, всегда подгонит под себя рецепт, ну а недовольные - они всегда были и будут. Таких меньшинство и не стОят внимания. Вам успехов, а с меня лайк и подписка!
Спасибо огромное 🌹❤!
Спасибо большое! Что делитесь своими прекрасными рецептами! Делаю колбасу по вашим рецептам, всё супер! Вчера делала сосиски это просто супер вкусно. Вкус как в магазине но когда ешь понимаешь что в этих сосисках мясо. Спасибо большое они и вправду очень сочные!!!
Вам спасибо ОГРОМНОЕ за обратную связь 🌹❤️. Приятного аппетита!
Наткнулась на ваш канал случайно и реально пожалела,что духовка не работает..до этого обходилась..увидев ваши супер рецепты ,думаю быстро мастера вызову😂..спасибо ,что делитесь такими рецептами..
Спасибо большое и добро пожаловать на наш канал!🌹 и конечно зовите мастера🤗
Елена спасибо огромное очень вкусные получаются шпикачки просто объедение, пальчики оближешь.Такой вкусноты очень давно не ела разве что в Советское время. Спасибо огромное!!! Делала в пропорциях 700 гр свинины и 310 говядины.
супер!!! я очень рада! Вы молодец!👍
Леночка,спасибо огромное!!!!!Готовлю по Вашим вариантам,так получается немного менее калорийнее,чем по гост,и ,по любому,в миллион раз вкуснее и полезнее,чем магазинное не пойми что!
Пожалуйста! На здоровье! Да Вы правы, в магазине в лучшем случае хрящи и хвосты.
Слюни во все стороны! Лена, я купила все ингридиенты и даже колбасный шприц на 3 кг, вернусь из отпуска из Турции Текирова и начну творить ваши шедевры! Спасибо!
Вам спасибо!!!❤️
Спасибо Елена. Рецепт замечательный. Буду пробовать.
Леночка, спасибо за рецепт. Мы уже давно отказались от свинины и говядины. На фарш покупаем индюшиные голяжки и крылья. Обязательно воспользуюсь вашим рецептом и сделаю шпикачки на выходных.
Здравствуйте, Елена!
Я их сделала и у меня всё получилось! Очеень сочные! И на самом деле не так уж и много времени это занимает) Зато как вкусно!
Для тех, кто сомневается - попробуйте. Я довольно долго смотрю канал Елены, постепенно прикупила всё необходимое, но никак не решалась попробовать приготовить что-то колбасное. Но! Шпикачки меня покорили сразу)
Спасибо вам за ваш труд и за рецепты:-*
Спасибо Вам огромное!!! ❤️ Я безумно рада, что вдохновляю на кулинарные подвиги, тем более, что цель канала - это не только показывать обычные и не очень рецепты, но и рецепты того, что мы покупаем в магазине, но могли бы приготовить и дома, гораздо вкуснее и здоровее, т.к. качество магазинной продукции оставляет желать лучшего.
И ещё огромная просьба сделать видео обзор - какие вы оболочки используете? А полезла на сайт смотреть, что купить, но там невероятный выбор, калоген, натурные, разные диаметры
🌲🖐 Разве возможно не поддержать такой канал. Поделилась. Пусть мои друзья увидят и оценят , Ваш, труд. С Новым годом и самыми добрыми пожеланиями!!! Пальчик в верх.
СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!! С Новым Годом! Здоровья и всех благ!!!🎊🎉🎄🎁
@@SHEfDoma ❤ Спасибо , дорогая 🌲🌲🌲
Очень вкусные шпикачки получились, спасибо огромное за рецепт! Я еще копченого сала добавила вместе с обычным в пропорции 1:1, получились с копченым вкусом.
Супер! 👍👍👍Можно еще копченой паприки добавить немного для копченого привкуса.
@@SHEfDoma , обязательно попробую с паприкой!
Спасибо за рецепт,очень понравилось!
Добрый день, спасибо за рецепт,кратко и очень доходчиво)У меня нитритка 6%,какую вы использовали?
Добрый. У меня 0.6%. У вас американская, ее нужно в 10 раз меньше, а общее количество соли такое же
Спасибо вам большое за такой вкусный рецепт,получились очень сочные.
Добрый вечер! Скажите пожалуйста если я сегодня сделаю сардельки, можно ли их оставить в холодильнике до утра.А завтра уже готовить.
Спасибо за рецепт, очень аппетитно!!! Скажите пожалуйста замораживать в сыром виде или можно в готовом. Спасибо!!!
Лучше в готовом
@@SHEfDoma Спасибо большое!
Супер👍Елена, а через какое время после приготовления, сардельки можно варить? Я читала, что сначала они должны отлежаться, чтобы распались и улетучелись соли нитрита.?
К концу термообработки, если взяли правильное количество нитритки, уже все прореагировало. Варить можно через 5-6 часов в холодильнике
Здравствуйте, покажите рецепт сухого посола бараньего курдюка
Какая вы умница!!!!
Здравствуйте,Леночка.Еще раз спасибо за канал и рецепты. Делали ветчину ,теперь добрались до сарделек . )))Вот только хочу спросить совета,а если делать без сала сардельки,а не шпикачки все точно также? Свинину не очень приветствуем , только нежирную если .Спасибо за ответ.
Добрый вечер. Да все тоже самое ❤🌹
@@SHEfDoma Спасибо огромное
Здравствуйте , подскажите пожалуйста не очень понял, раскладка по соли и специям идет на 1 кг мяса или все таки на 1.2 ( вес вместе с шпиком) я планировал не добавлять шпик, сделать на килограмме мяса
В холодильник до полного охлаждения?.. Я их только тёплыми и могу есть! Холодной и простая колбаса сойдёт. А такое колбасное изделие нравится именно с пылу- жару))
После термообработки они должны стабилизироваться, поэтому нужно полное охлаждение. А вот после можете подогреть, сварить и т.п.
@@SHEfDoma ,спасибо за разъяснение)
Будьте добры,напишите марку вашего блендера,смотрю на его мощь,очень хорошо в эмульсию измельчает! Спасибо!
Не идеальная эмульсия получается, есть и помощнее.
Мой HB214RD 1000W чаша на 1.5 л (3 в 1 - погружной блендер, миксер, стационарный блендер с чашей)
🌹
Сколько же ты Леночка отработала на колбасном производстве!? Умница!
😂 никогда не работала на колбасном производстве
@@SHEfDoma Я тоже, но колбасные узлы - как узы, соединяющие всех колбасников в одну семью! Спасибо тебе, сестра, за лаконичность, умелые рученьки, а родителям за твою красоту!
@@Gora_dtmf 🤣🤣🤣 мне понравилось про узлы! Спасибо огромное за такую поддержку!!!
Здравствуйте, я редко пишу отзывы, но здесь не удержалась. Сделала сегодня эту Чудесную колбасу, только я делала куриную из бёдер игрудки(70х30) колбаски получились очень вкусные, все пропорции идеальны, правда соли на 3 гр. меньше так как мы привыкли поменьше соли))). В общем я хочу сказать большое спасибо за такую вкусняшку.
Спасибо огромное ❤️! Я очень рада, что Вам понравилось!!! Кушайте на здоровье!
Лена спасибо большое за рецепт.Скажите,а сколько по времени длится один этап приготовления(примерно).
От диаметра зависит и начальной температуры. Обычно диаметр 40 мм готовится около 2.5-3 часов, 60мм около 3.5-4 часов, 80 мм около 4.5-5 часов
@@SHEfDoma это значит,что три этапа примерно 9 часов?
@@Alexander_1977 нет! Это всего на 3 этапа
Доброго времени суток. Всё очень вкусно. Один вопрос, какая модель Кенвуда. Заранее спасибо.
Добрый день. Спасибо! Сейчас нет возможности посмотреть, или поздно вечером или уже завтра утром смогу сказать
@@SHEfDoma Спасибо
@@rimlyanin1963 HB214RD 1000W чаша на 1.5 л (3 в 1 - ручной блендер, миксер, стационарный блендер с чашей)
@@SHEfDoma Огромное спасибо. Дай вам бог здоровья, счастья, удачи и классных рецептов.
@@rimlyanin1963 спасибо большое!
Здравствуйте, спасибо за рецепт, только шпик нужно ошпарить кипятком а потом холодной водой ,тогда подмешивать в фарш , тогда он не будет выпадать из шпикачек в готовом виде
Здравствуйте! Спасибо за подсказку! Я иногда так делаю, особой разницы не заметила.
Добрый день! Как все здорово! Скажите пожалуйста у меня старенькая духовка без конвекции а получится если варить в воде??? Вместо трёх этапов в духовке если да то подскажите как, спасиб
Добрый! Вообще многие готовят в таких духовках, как ваша. Но можно и сварить. При температуре воды 80 С не выше, до достижения 72С внутри изделия. Еще есть метод 2 кипятка. Залить сардельки/сосиски кипятком, выждать 15-20 мин, затем снова залить кипятком и ждать 15-20 мин. Все готово, но нужно опять проверить термометром. Такой метод подходит только для малых диаметров. Но термометр все равно нужен, иначе можно наесться сырого мяса.
@@SHEfDoma благодарю,всего доброго
👍
Здравствуйте. Подскажите, если я фарш приготовлю сегодня а запеку завтра, так можно делать? На качество, вкус влияет? Спасибо.
здравствуйте! вообще колбасные изделия из мясной эмульсии готовятся сразу же, но если вы будете держать набитые сардельки в холодильнике при +4 + 6 С, и завтра запечете, то на качество и вкус это не должно отразиться. Завтра после холодильника ПЕРЕД термообработкой дайте им немного отеплиться хотя бы до 15-16 С.
Подскажите, нигде не нашел ответа, на первом этапе термообработки; - обсушки, продукты нужно положить в разогретую духовку до 60 градусов или в холодную? Или без разницы?
Добрый день. Температура невысокая, поэтому разницы нет
Елена , а можно вместо бедра индейки , баранину и говядину? И ещё... можно варить их в начале, а потом в духовке? Просто у меня нет этого апарата)
Мясо можно любое. А вот вопрос про варку не поняла. В смысле сварить в кастрюле, а потом в духовке? Зачем? Или варить в воде или в духовке. Но с непривычки в воде будет брак - отек. Но термометр с выносным щупом все равно нужен
@@SHEfDoma ааа поняла , спасибо🖒
Лена привет! А вот фарш из свинины надо посолить и оставить созревать ? Жду ответа. Спасибо!
Здравствуйте! Здесь в тонком помоле это не обязательно
спасибо.
Здраствуйте.Скажите что у вас за блендер .И какой способен на больший результат?
Здравствуйте! У меня Кенвуд HB214RD 1000W чаша на 1.5 л (3 в 1 - погружной блендер, миксер, стационарный блендер с чашей). Все, что круче, способны на большее, в идеале - куттер.
Леночка! Ответьте, пожалуйста, на вопрос: какую череву Вы используете? У меня свиная часто лопается.
У меня говяжья.
Для того, чтобы черева не лопалась не нужно плотно набивать и обязательно пройтись по колбаскам иголочкой.
Здравствуйте а вы не подскажите где все прибамбасы можно выписать...соль нитритную, оболочку итд?
Сергей Петровский, много сайтов много для колбасоварения.
Леночка добрый день!!!!!! Яя жду рецепта в 4 как всегда , а тут заглядываю в телефон , а он уже есть
СПАСИБО ОГРОМНОЕ
У меня тоже такойже шприц мы теперь им пользуемся очень довольны.
Лен какой диаметр у оболочки?
приготовила сейчас Ваш рецепт сумашедший брауни запах шоколада по всей кухни
Добрый день, Ольга! Пожалуйста! Диаметр где-то 40 мм, обычные кишки. А брауни да, он офигенный и оч.ароматный, мой муж сходит с ума по нему
Мой тоже любит я готовлю кексы шоколадные с шоколадными каплями он тащится
У меня кишки свинные 3, 4 гдето диаметр думаю пойдут
Лен зачем оставллять на отепление
@@user-mf1qd4sw1h чтобы нитритная соль лучше, до конца прореагировала с мясом
@@user-mf1qd4sw1h подойдут
Елена добрый день, подскажите пож. Какой мощности ваш блендер хочу купить но то чаша маленькая то большая но мощность 800 это мало?
Добрый. В этом видео Кенвуд чаша на 1.5 л мощность 1500. Сейчас у меня робот Бош чаша на 1.2 мощность 1000, но он с прямым приводом, более мощный, чем Кенвуд
@@SHEfDoma спасибо
Лена, скажите, пож-ста, а шпик - имеется в виду соленое сало? Или соленое сало со специями (перец, чеснок и т.д.)
Без специй. Можно соленое, можно не соленое. Просто если соленое, то его не нужно будет дополнительно солить, если несоленое, то нужно и на него расчитывать соль
Спасибо за рецепт у нас нет термометра сколько примерно по времени сардельки находятся в духовке?
Без термометра даже и не начинайте, и я не возьму на себя ответственность за то, что вы наедитесь сырого мяса, т.к. духовки везде разные, и многие не держат температуру
Спасибо за рецепт,а где брать нитритную соль?
Все для колбас можно купить в интернет магазине
Спасибо!
Елена добрый день! Подскажите пожайлуста название и модель Вашей духовки.
Духовой шкаф SIEMENS HB301E4T/02 9504 103147
Благодарю!!!
А можно по этому рецепту делать сардельки без жира? Если ответите буду очень 😀
Конечно можно
Ещё хочу сказать что готовлю сосиски и варёную колбасу в мультиварке на режим тушение( в этом режиме температура воды не больше 80 градусов) получается супер.
А сколько по времени?
Леночка,у тебя духовка электрическая?Если да,то много ли наматывает ватт при приготовлении колбасы?
Думаю много, так как этот процесс не быстрый
Электрическая. Не засекала, но готовлю колбасу раз в неделю, и счета обычные приходят
@@SHEfDoma Спасибо.
Елена подскажите пожалуйста модель вашего измельчителя
Кенвуд HB214RD 1000W чаша на 1.5 л (3 в 1 - погружной блендер, миксер, стационарный блендер с чашей). Но есть и лучше, мощнее.
@@SHEfDoma спасибо..гугл что то его не находит))..я знаю что предела совершенству нет.. надо просто с чего то начать.. с ветчиной уже подружилась и довольно устойчиво..а вот вареные колбасы только пробую.. кутер финансово не потяну.вот и ищу сейчас что бы чаша была литра полтора..и мощность хотя бы от 850W...сегодня тупо "эмульгировала"погружным блендером(насмотрелась в инете у домохозяек без путевых измельчителей).. сижу вот жду что получилось..спасибо за ответ..
@@user-od6fm8of2c мой тоже не идеальный, и иногда приходится пройтись еще и погружным
Круто. Главное не сложно.
Это что за модель блендера Кенвуд? Можете написать?
HB214RD 1000W чаша на 1.5 л (3 в 1 - погружной блендер, миксер, стационарный блендер с чашей)
Подскажите, пожалуйста, что сделать, если моя духовка не даёт температуру меньше 80 градусов, а так хочется что-нибудь сделать по вашим рецептам. Процесс варки мне тоже не очень нравится. Спасибо
Готовьте на 80С, пропускание обсушку
Здравствуйте! Подскажите, почему нет этапа засолки мяса в холодильнике?
Здравствуйте. Это не обязательно для эмульсионных изделий
Спасибо Вам большое . Вопрос Можно ли замораживать мясо ?
Можно, я работаю в основном с размороженных, так видно, отсекает ли мясо влагу при разморозке (накачено ли оно было водой в магазине или животное кормили кормом, которое задерживает влагу в тканях). Это важно особенно при составлении эмульсии, да бы не внести излишнюю жидкость, это может повлиять на рыхлость
@@SHEfDoma спасибо. Мясо брал не мороженое на рынке. В магазине есть мякоть не мороженая . Но побоялся брать т.к может быть накачано. Еще думаю может лишней воды налил ? Но без воды не получалась эмульсия . Миксер как у Вас 1200 ватт .спасибо за Ваше внимание
А мясу дали созреть? После забоя должно пройти 3 суток
@@SHEfDoma Вы знаете брал на рынке ,дома в холодильнике держал сутки .Сейчас собираюсь сходить на рынок попытаться выяснить этот вопрос Спасибо Вам за Ваше участие .
Лена рецепт будет новый на недели какой если не секрет
Будет, пока не решила, хлебный или картофельный
Добрый день. Пока не приобрела выносной термометр(но очень надо сделать домашние Сосиски)) можете ли Вы сориентировать по времени приготовления с конвекцией? До 45° сколько минут, до 60° сколько минут и до 70-72° сколько минут. Заранее спасибо.
P. S. Обещаю приобрести термометр))
Добрый. Если диаметр сосисок 22 мм, то используйте метод 2 кипятка: залейте сосиски крутям кипятком на 20 мин, через 20 мин слейте воду и снова залейте крутым кипятком на 20 мин. Все - сосиски готовы.
@@SHEfDoma Спасибо.
Здравствуйте Елена ,вы на ночь не оставляете мясо на просолу?
Здравствуйте.нет. для эмульсионных изделий это не нужно
@@SHEfDoma спасибо
Подскажите пожалуйста , а без нитритной соли нельзя делать? хочется совсем без химии.
Именно сардельки можно, но это будет просто серая котлета и на вид, и на вкус. Проще сразу котлеты сделать ))). Ну и в сырье вы должны быть уверенны, иначе есть риск ботулизма
Спасибо за рецепт. Я тоже сделаю эту колбасы, и это будет у меня первый раз. У меня вопрос по температуре. При 80 снаружи достичь 69-70 с. внутри мясного изделия. Но у вас с снаружи показывает 70 .
Где вы это увидели?
@@SHEfDoma В конце видео
70-72 это температура внутри батона, а духовка выставлена на 85
@@SHEfDoma спасибо
Добрый день. Скажите, а можно вместо индейки положить курицу ?
Добрый. Конечно можно 👍
Лена привет! Просто конвекция или еще функции .Прошу если можешь ответь сразу Я поставила в духовку с конвекцией и верх низ и термометр запищал так быстро Надо наверное только конвекция. Спасибо
Добрый день! Должно быть низ+верх+конвекция. Диаметр маленький, за 1,5 часа готово. Только конвекция нагрев не дает.
@@SHEfDoma Спасибо
Напишите пожалуйста, а нсли нет такого термометра, как быть? Спасибо
Тогда лучше не начинать. Есть риск наесться сырого мяса или наоборот пересушить и разочароваться
@@SHEfDoma спасибо😊
Где купить нитритную соль, термометр со щупом и оболочку для колбасы? Напишите адрес, телефон, где это все продается.
Я беру в интернет магазине Здоровеево. Но таких магазинов много, посмотрите в Яндекс поиск
❤️🌹👍♥️🙋😋😋
Что то я подсела на ваши видео!!! Писала вам в других видео что не знаю где купить кишки для колбасок- но сегодня у меня другой вопрос! Подскажите как выкрутиться из этой проблемы! Я купила мясо- и на лейбле прочла что это не подкопченое!!! А дальше было написано что соленое!!!!!🙈 А я этого не увидела !! 🙈🙈🙈🙈 очень хорошее и почти нет жира!!! Я так расстроилась когда домой пришла Такое мясо можно смешать с простым мясом и переработать на колбасу или испорчу?
Спасибо! В теории можно взять столько же несоленого мяса, засолить его только нитриткой и перемешать. На практике не зная качества мяса и почему его продают уже соленым (начало портиться?!), Уже другой вопрос и вам решать.
А вот если бы не завязала сразу второй конец черевы, то ничего бы не лопнуло.
А что делать, если нет термометра? А так - рецепт отличный!!! 👍👍👍🌹🌹🌹
Без термощупа я бы ничего не делала, есть риск наесться сырого мяса. Есть еще метод двух кипятков, поочередно выдерживать сардельки/сосиски в кипятке 20 минут, затем еще раз 20 минут в новом кипятке. Лично я этому методу не очень доверяю, но решение за вами
@@SHEfDoma спасибо большое за быстрый ответ. Всех Вам благ.!!!
купить
Лен помоги не могу найти рецепт какой готовили для пашей скинь ссылку пожалуйста
Не поняла, для чего готовили?
пюре из баклажанов для пашей и цариц
@@user-mf1qd4sw1h ruclips.net/video/1no319aRBkg/видео.html
Спасибо,Леночка,придется разориться на термометр и научиться делать настоящие ваши мясные шедевры,я больше по выпечке,мясо не особо люблю. Но глядя на вас,как вы отлично делаете и нас учите. Хочется обязательно научиться и радовать родных вашими шедеврами.
Спасибо ❤️! Кстати я тоже раньше была больше по выпечке 😉
@@SHEfDoma Ну вот-свой человек😊. Коллега по цеху😂.Рыбак рыбака видет из далека. 😊. Выпечку освоила,пора двигаться к колбасным изделиям😊.
Приятно слышать от вас слово Родина,практически ни от кого не слышала в ютубе это выражение из тех,кто ведут каналы по кулинарии и живут заграницей. Раз вы сало купили на родине,остается гадать,Россия,Украина,Беларусь. В любом случае приятно слышать слово Родина. В наше время от людей редко это слово слышу,вернее,вообще не слышу. Спасибо,моя хорошая за доброту сердца и любовь к отчизне🌺🌷🌹🌼🌻
@@user-pc6cw7vh9r спасибо огромное Вам за такие теплые слова! ❤️ Я из России.
@@SHEfDoma Наша девочка,Слава Тебе,Боже Наш,Слава Тебе!😊.
Я на 99%была уверенна,что услышу такой ответ😊.
@@user-pc6cw7vh9r 🌹🌹🌹
Подскажите, как можно хранить такую колбаску? Интересует долговременное хранение. Как лучше - в сыром ( фарш сырой) или в готовом виде, если держать в морозильной камере?
Лучше в готовом. ПОсле тнрмообработки охладите в проточной воде, затем до полного охлаждения в холодильнике часов 5, а потом можно и в морозилку. После морозилки можно немного отварить или прогреть в микроволновке, ну или на сковороде поджарить
Спасибо за ваш ответ и внимание.
Скажите пожалуйста,сколько по времени держать в духовке,по этапам?
Ориентироваться нужно га температуру внутри изделия, а не на время. Духовки, диаметры батонов и начальная температура у всех разные, поэтому и не говорю про время. Не хочу брать на себя ответственность за то, что вы можете наесться сырого мяса. У меня обычно на диаметр 40 мм уходит около 3 часов
@@SHEfDoma Спасибо
Ваш канал для меня находка! Вы в Турции живёте? А есть рецепт медовой турецкой тыквы, которая тает во рту?
Да в Турции. Есть такой рецепт. Надо будет снять видео 🤗
Леночка и на отепление на сколько часов или минут ?
На час
Елена, если шпикачки потом заморозить, то как их потом кушать? Варить как магазинные? Это вопрос и к сосискам.
Да, варить как обычные
Леночка а шпик тоже только зрелое?
Да🌹
Функционирует?😃😃😃😃
Чем заменить соль???
Все хорошо, замечательно, но если можно, чуть помедленнее обьяснять. Спасибо.
Вы можете замедлить видео в настройках видео
несовсем понятно с солью,50 на 50-20грамм пов.соли и 20 грамм нитритной,или 10 и 10грамм и получится смесь солей?
Соли в колбасных изделиях с термообработкой должно быть 1.8%-2% от массы сырья, т.е.18-20 гр. И эти 18-20гр должны состоять на 50% из нитритки и на 50% из поваренной соли. А 40 гр соли на 1 кг мяса это невозможно будет кушать - безбожно пересолено будет.
@@SHEfDoma т.е.10 и 8грамм на килограмм сырья?
@@shtyhk5869 если 20 гр, то по 10, если 18 гр (я беру так, мне 20 очень солено), то по 9