Своей бессмысленностью! Правильнее и проще чем прямоточный смокер, ну ничего нет... от слова СОВСЕМ! И самое главное, что прямоточный смокер выполняет все требуемые функции, т.е. коптит, правильно распределяет тепло и дым, хорошо удерживает тепло, просто в изготовлении, обслуживании и работе с ним. Реверсивный смокер - больше трудозатрат по изготовлению, больше металла, т.е. материала на изготовление, больше заморочек при управлении и совершенно не нужных заморочек, возможность возгорания, если, при длительном копчении, (часа 3-4 в закрытом виде), открыть крышку, то при резком потоке кислорода, жир капающий на нижнюю пластину может загореться. А что такое горящий жир, мы можем себе представить... И самое главное - ЗАЧЕМ? Реверсивный смокер, ну совсем, ну совершенно не дает никаких преимуществ перед прямым. И кроме проблем, мы ничего не выиграем.
Макс молодец ! Запекать и коптить у тебя получается супер! И объясняешь подробно и доходчиво! Сам пробовал по твоим рецептам! Почаще что-нибудь жарил бы !!!......
Макс привет! Возможно кто-то задавал подобный вопрос но я не читал комменты. Получается в смокере специи не выгорают и не теряют свой вкус ? А почему так происходит? И почему нет перенасыщения дымом? Если тут даже не щепа горит а целые дрова.
Привет! Они нигде не выгорают, просто при горячем копчении дым очень концентрированный и он убивает весь аромат, который могут дать специи. В холодном копчении, почти тоже самое, есть небольшая конвекция, но из-за длительности копчения и насыщенности дыма, специи так же теряют свой вкус. В смокере есть конвекция, т.е. продув. От горящих дров, не такой дым, как от тлеющей щепы, он более "мягкий". Специи частично теряют вкус. Но т.к. все специи крупного помола, они не успевают полностью выветриться. А так же помогают ароматам дыма задерживаться на мясе.
Ребят подскажите какие дрова надо для смокера. Если я живу на Урале. Подскажите какие сорта деревьев надо. Делаю на осине но она иногда начинает коптить чёрным дымом!. Что делать
Дуб, Яблоня, Ольха, Клен, Различные ореховые деревья, Почти все плодовые... Ель и Сосну, равно как и березу не стоит использовать. А осина по моему вообще как жженая солома ИМХО
@@MaximSakulevich привет! На днях хочу попробовать холодным способом закоптить королевские креветки. Уверен, что будет супер! Попробуй и ты! И на свой канал выложи! Это новинка будет для твоих зрителей! И твоих конкурентов в целом ! Я из Беларусии, г. Кобрин. И ты молодец! Когда что-нибудь готовишь, то очень хорошо, подробно, и внятно объясняешь! И лучше всех с подобными видео! Так как ты даёшь пошаговый рецепт! А не просто готовишь ! Готовь больше ! И что-то изысканное, и необычное! А не как все, одно и тоже! ( Не с простого мяса делай блюда) ты и так молодец! Что делаешь по другому, интересно! Всего наилучшего тебе! И твоему каналу продвижения !
И вот увидишь! Что потом все блогеры, кто готовит- будут тоже повторять за тобой ! А ты сделай сразу несколько разных видео с разным приготовлением, копчением, королевских креветок ! Затем выложи! И всякую дичь готовь, необычные блюда
@@User65438 Это хороший вопрос, стоило его осветить в видео. Идея заключается в том, что наступает момент, когда мясо уже впитало весь дым, который могло впитать, но внутри еще не готово. Как раз тогда и заворачивают мясо. И продолжают готовить, в герметичной среде, пока оно не будет полностью готово. Технически, в этот момент можно вынуть мясо из смокера и довести до полной готовности в обычной газовой или электрической духовке, но зачем, когда есть смокер и он уже разогрет.
Говорят если пища приготовленная с любовью она намного вкуснее это как рас тот случай. Какая вкуснятина .
а еще нужна логарифмическая линейка, циркуль и барометр)
Про копчение всегда интересно, хоть и нет у меня смокера. Пока нет.
🤝👍
Значит скоро будет!
@@user-rb9qp1nb9f только не из таких баллонов как на видео и не реверсивный
@@MaximSakulevich почему?
Своей бессмысленностью! Правильнее и проще чем прямоточный смокер, ну ничего нет... от слова СОВСЕМ! И самое главное, что прямоточный смокер выполняет все требуемые функции, т.е. коптит, правильно распределяет тепло и дым, хорошо удерживает тепло, просто в изготовлении, обслуживании и работе с ним.
Реверсивный смокер - больше трудозатрат по изготовлению, больше металла, т.е. материала на изготовление, больше заморочек при управлении и совершенно не нужных заморочек, возможность возгорания, если, при длительном копчении, (часа 3-4 в закрытом виде), открыть крышку, то при резком потоке кислорода, жир капающий на нижнюю пластину может загореться. А что такое горящий жир, мы можем себе представить... И самое главное - ЗАЧЕМ? Реверсивный смокер, ну совсем, ну совершенно не дает никаких преимуществ перед прямым. И кроме проблем, мы ничего не выиграем.
И давай по больше всяких разных самоделок для дома и т.д.
Спасибо, было интересно 👍
🤝
Молодец! Максим!!! Вкуснятина!!!!
спасибо)
Я приветствую тебя дорогой мой друг. Доброго здравия. 👍✊👊🙋♂️
👍
Макс молодец ! Запекать и коптить у тебя получается супер! И объясняешь подробно и доходчиво! Сам пробовал по твоим рецептам! Почаще что-нибудь жарил бы !!!......
Спасибо?
Отлично получилось, молодец!!! Кстати я вместо сахара мед использую.
спасибо! хороший вариант
Макс привет! Возможно кто-то задавал подобный вопрос но я не читал комменты. Получается в смокере специи не выгорают и не теряют свой вкус ? А почему так происходит? И почему нет перенасыщения дымом? Если тут даже не щепа горит а целые дрова.
Привет!
Они нигде не выгорают, просто при горячем копчении дым очень концентрированный и он убивает весь аромат, который могут дать специи. В холодном копчении, почти тоже самое, есть небольшая конвекция, но из-за длительности копчения и насыщенности дыма, специи так же теряют свой вкус.
В смокере есть конвекция, т.е. продув. От горящих дров, не такой дым, как от тлеющей щепы, он более "мягкий". Специи частично теряют вкус. Но т.к. все специи крупного помола, они не успевают полностью выветриться. А так же помогают ароматам дыма задерживаться на мясе.
50 👍
🤝
По-любому пригорело!!! Не надо было сахар добавлять... Но уверен что вкусно!!!
если в башне... 🤦♂️🤦♂️🤦♂️
Может лучше наноч замариновать ?
Не имеет смысла. Времени приготовления вполне достаточно
Мясо за час и не просолится и не пропитается специями
@@alexanderlarionov2422 за какой час?
@@alexanderlarionov2422 я насчитал примерно 7 часов 15 минут
@@alexanderlarionov2422 копчение в смокере или на гриле, это не то, что ты привык видеть на мангале. тем более, что специи тут все сухие
Ребят подскажите какие дрова надо для смокера. Если я живу на Урале.
Подскажите какие сорта деревьев надо. Делаю на осине но она иногда начинает коптить чёрным дымом!. Что делать
Дуб, Яблоня, Ольха, Клен, Различные ореховые деревья, Почти все плодовые... Ель и Сосну, равно как и березу не стоит использовать. А осина по моему вообще как жженая солома ИМХО
Скажите пожалуйста, почему многие делят нитритно-посолочную смесь,попалам с обычной солью.Ведь она уже готова к употреблению.
я затрудняюсь ответить, это нужно спрашивать у тех, кто так делает
@@MaximSakulevich спасибо
Макс молдец а можно в коптильне приготовить окорок свинной посоветуй.
Почему не в фольге?
не помню. может потому, что была бумага. может потому, что не было фольги. может потому, что в бумаге правильнее. не помню...
А зачем обжаривать ?
Лучше аромат даёт ?
Другой аромат
@@MaximSakulevich привет! На днях хочу попробовать холодным способом закоптить королевские креветки. Уверен, что будет супер! Попробуй и ты! И на свой канал выложи! Это новинка будет для твоих зрителей! И твоих конкурентов в целом !
Я из Беларусии, г. Кобрин.
И ты молодец! Когда что-нибудь готовишь, то очень хорошо, подробно, и внятно объясняешь! И лучше всех с подобными видео! Так как ты даёшь пошаговый рецепт! А не просто готовишь ! Готовь больше ! И что-то изысканное, и необычное! А не как все, одно и тоже! ( Не с простого мяса делай блюда) ты и так молодец! Что делаешь по другому, интересно!
Всего наилучшего тебе! И твоему каналу продвижения !
И вот увидишь! Что потом все блогеры, кто готовит- будут тоже повторять за тобой ! А ты сделай сразу несколько разных видео с разным приготовлением, копчением, королевских креветок ! Затем выложи!
И всякую дичь готовь, необычные блюда
@@MaximSakulevich а зачем в конце заворачивают в бумагу или фольгу?
@@User65438 Это хороший вопрос, стоило его осветить в видео.
Идея заключается в том, что наступает момент, когда мясо уже впитало весь дым, который могло впитать, но внутри еще не готово. Как раз тогда и заворачивают мясо. И продолжают готовить, в герметичной среде, пока оно не будет полностью готово. Технически, в этот момент можно вынуть мясо из смокера и довести до полной готовности в обычной газовой или электрической духовке, но зачем, когда есть смокер и он уже разогрет.