Отец моего приятеля был когда-то председателем областного суда (на пенсию с этой должности и ушел в 90-хх годах). И было у него хобби. На пару чередующихся выходных он делал консервы на даче: дикая утка, гуси, баранчик, утка, каши, овощи. Делал сотнями банок. Хватало всему большому семейству, детям, внукам, родственникам, друзьям. Прошло 30 лет, а вкус тушёнки все ещё помню. В студенчестве ничего вкуснее с макаронами не было ))
Подпишусь практически под каждым словом. Прожил 54 года и не знал о существовании подобных аппаратов и технологий. Как узнал, купили один автоклав - паровой. Спустя три месяца купили ещё один - водяной. Оба пашут весь год на потребности трёх семей. Каждый из них по своему хорош. Поэтому и два. Я таких вкусных консервов отродясь не пробовал! И хрен с ними, этими деньгами. В супермаркет отнесёте в разы больше. Вещь классная!
@@лилиялилия-и3к ответ в двух словах для задающего такие вопросы ясности не привнесёт. Здесь нужна лекция на 1,5 часа минимум. Поэтому лучше поищите эту информацию в интернете. Все есть. По мере понимания, будете вникать более углублённо. В паровом рабочим телом является пар, в водяном - вода. И ещё вагон деталей...
@@лилиялилия-и3к если совсем коротко - в паровом быстрее цикл нагрева и остывания. Та же рыба - на пару нужно увеличить время, так как кости не размягчатся, а на воде вполне себе.
Добрый день. Это класс!!!! От Ваших рецептов до Вашей манеры в кадре. Жалею, что поздно подписался на Ваш канал. Сам занимаюсь многими вещами. Могу сказать, что Ваш канал длчюя меня - лучший. Один вопрос. Почему в плей листах нет отдельного раздела по автоклаву? Хотя рецептов видел много по отдельности. Спасибо!
Я не поняла, зачем в тушёнку вода? Столько полезного увидела, спасибо! На днях супы варила: фасолевый, грибной, гороховый и уху из минтая. Не выдержала, гороховый открыла - вкуснятина такая! Успехов Вам в консервировании!
Добрый день касеты нужно использовать на крышках ско те что закатываются машинкой, для того что бы крышки не сорвало давлением внутри банок. Винтовые крышки в процессе приготовления стравливают избыточное давление из банок, при охлаждение они притягиваются и получается герметичность. При укупорке банок не нужно так сильно затягивать их достаточно просто туго закрутить.
Илья Исаакович спасибо вам за позитив ,полученный при просмотре ваших видео, к счастью тушёнку мне приходится есть очень редко и автоклав мне не нужен, но ролик просто интересный.
Ох, хотелось бы каждую банку отдельно рассмотреть, и потом содержимое в тарелке. Илья невероятно крут, про нюансы еды мало кто знает как он, но хочется видосиков из автоклава подлиннее.2:48
У меня есть свой лайфхак с автоклавом. Когда варю супы, обычно это большая кастрюля. И всё что остаётся от обеда я закатываю в банки. То есть уже готовый суп разливаю и стерилизую. Тогда нет необходимости срочно его доедать. И у меня в запасе всегда есть несколько банок готового вкусного супа, который можно просто разогреть когда нужно. Хранится прекрасно даже при комнатной температуре.
Поступаю с супами аналогично, с той только разницей, что разливаю предполагаемые излишки по (чистым, прогретым) банкам сразу же после окончания варки, когда суп еще почти кипит. В результате позволяю себе отказаться от последующей стерелизации. В холодильнике много недель такие "консервы" выживают хорошо. Самый большой срок у меня был, когда одна банка борща в холодильнике простояла месяца три или четыре, не испортился борщ и остался вкусным. Потом его, разумеется, все равно разогреваешь, тепловая обработка.
@@DD-wf8bu я не имею возможности хранить консервы при температуре ниже +15 поэтому приходится консервировать. Один из моих автоклавов сделан из афганского казана на 12 литров. Это мне позволяет экономить на объемах. Пару банок можно закатать без проблем.
@@rentaclub можно. По технологии 5-6 часов при открытом кипячении. Есть специальные таблицы времени/температуры по каждой патогенной культуре. Можно использовать технологию тиндализации. Её очень любят французы при консервации нежных продуктов. Погуглите, есть подробное описание в сети.
Крышки твистоф сильно не надо затягивать, в процессе нагрева из банок воздух выходить должен, а потом крышки всосёт. Крышки для автоклавов другие , они под 120 градусов. Елабужские хорошие.
В этом конкретном случае таки затягивать крышки ТО нужно хорошо. Банки помещаются в бак с водой и на начальном этапе нагрева давление в баке будет превышать давление внутри банки. В неплотное прилегание крышек к горловине банки может просочиться техническая вода. В режиме автоклава "на пару" крепко затягивать крышки ТО не имеет смысла. Тут вы правы.
Надо. Надо хорошо затягивать. Без фанатизма,но и не на "пол витка". У меня было,что слабо затянутые крышки (жена закрывала) не втянулись и открывались с пол тычка.
@@Gsedoy1 Крышки должны быть новые, а по затяжке, я не одну сотню банок уже закатала, брак если и бывает, то только если на банке скол или трещинка. Сейчас дополнительно пользую укупорщик Медведева, бракованные банки выявляются сразу
Делала дома свою тушенку,банки просто простерлизовала и варила мясо 6 часов,курицу 5 часов.Простояли три года,сейчас едим,прекрасная,аромат не передать.
Добрый день подскажите пожалуйста делали с костями куринную тушенку? Вы написали что хранили три года для меня это важно мой едок вернется только через полтора года а мясо в морозилке уже 8 мес боюсь что и морозилке долго держать нельзя
Спасибо за интересные рецепты,Шеф. На мой взгляд самая вкусная каша из автоклава- это перловая и с чечевицей.Для себя открыла новую комбинацию от Шефа- горох и пшено.Никогда не пробовала, интересно будет приготовить. Но крупы для каш я предварительно замачиваю и тоже добавляю воду в кашу.Очень вкусно! Особенно летом, в дачный сезон.
Как здорово, что есть такой Автоклав, но вспоминаю свою молодость, лихие 80-90, когда муж привозил сайгаков и мы с соседкой всю ночь делали из неё тушёнку! А была у нас простая скороварка, получалась отличная тушёнка, которую мы ели целый год!
@@Vita_148 однако лучше сделать так же какую-нибудь проставку между дном скороварки и банками? Да и температуру контролировать как-то нужно, чтоб 120 было.
@@mihailsmchn652 Небольшого кухонного полотенца/салфетки достаточно, ортентируйтесь на речную рыбу как кости будут мягкими значит с режимом всё ок. Но нитритную соль обязательно
Стоит у меня дома новый автоклав Малиновка. Пока не решилась готовить в нём. Всё мат.часть изучаю . Пора переходить к делу . К стати, Вы не указали,что необходимо крышки замочить в кипятке перед укупоркой. Это важно. В этом году сделала 55 банок кабачковой аджики привычным способом методом горячей заливки с последующей самостерилизации под "шубой". Совершенно согласна с тем, что крышки для автоклава надо брать новые .
Немного занудства - 1.5 бара безопасней, 3 бара вроде как говорит о том, что корпус выдерживает 3 бара. А вообще давно смотрю в сторону автоклавов, но нет места даже на даче (с учетом самогонной алхим лаборатории, кстати этот аппарат можно использовать как самогонный - сверху вместо клапана как раз фланковые царги пойдут :) ). Интересна тема автоклав + рыба
Винтовые крышки (twist-off) _ЗАПРЕЩАЕТСЯ_ закручивать со всей дури, потому что они перестают работать как клапан. На предмет надёжности укупорки не надо беспокоиться - при стерилизации из банки выйдет часть воздуха (в банке создастся разрежение), и наружное атмосферное давление наглухо прижмёт крышку к краю банки. Для консервов длительного хранения _ТОЛЬКО_ _НОВЫЕ_ крышки! Для текучки и расходки (а-ля десять банок каши на месяц) повторные крышки вполне себе годятся. Не забываем, что есть крышки до 100 Цельсиев (фрукты/овощи/соки), и есть - до 120 Цельсиев (грибы/рыба/птица/мясо). Про комбинированную кашу не знал, надо будет попробовать. Спасибо за идею.
@@лилиялилия-и3к легко прижимая крышку делается оборот "открывать" до прыжка резьб друг по другу, далее при том же прижиме уверенно но мягко завинчиваем с усилием "двумя пальчиками" или что то же самое "девочка-второклассница". Как эти два пальчика не смогут закручивать дальше, так готово. Потренируйтесь на наполненной водой банке. Критерий истины - вода при переворачивании не выливается.
Здравствуйте Илья Исаакович. Очень обожаю Ваши видео, всегда жду, смотрю, мне нравится и подача материала, живое такое общение, отношение Ваше к продуктам поддерживаю, очень мне всё импонирует. И конечно же Ваши рецепты- как всегда кухня высшего класса. Всегда приятно посмотреть и послушать работу профессионалов, искренне любящих своё занятие. Конечно же многое что по Вашему примеру готовлю, постоянно у Вас учусь и когда что-то хочу приготовить - при помощи поиска интересуюсь сначала Ваш вариант, потом, возможно, посмотрю и другие, но так.. для сравнения, а готовить скорее всего буду Ваш конечно же 😄😄. Никогда не обращайте внимания на негативные комментарии - люди просто не понимают. На самом деле, чем человек старше, опытнее - тем вкуснее, крепче и качественнее его кухня. Просто потому что с возрастом вкус самой жизни становится все более насыщенным. И конечно же это непременно отражается и на любом деле. Вопрос у меня изначально был такой. Хотела спросить - без автоклава - возможно ли приготовить такие консервы в обычной кастрюле и на обычной газовой плите??
Чем отличается консервация в автоклаве от простой(заготовки) вы можете подробно посмотреть на Ютуб канале автоклав Домашний Стандарт. Там ведущий подробно и доходчиво объясняет в чём разница консервации.
Как приятно смотреть на увлечённого профессионала, сразу хочется что-нибудь приготовить новое. 🙂 Кстати, никогда не слышала о каше горох-пшено, даже трудно представить себе вкус, надо попробовать 🤔
Приветствую, Илья Исаакич! Безусловно, очень заинтересовало данное видео. Особенно мясо с кашами, я это очень люблю☺️. Попробуем, рискнём. На счёт воды именно в баночки очень согласна. 👍👍👍 от Вас, шэф, ждём дегустации зимой😉
Илья, спасибо за идею с кашей. Автоклав я не куплю. Но есть мультиварка-скороварка. Буду готовить в ней немного, но нам хватит😀. Надеюсь, получится так же хорошо. Кашу с мясом хочу. С колотым горохом и пшëнкой...
Илья Исаакович, я подписался на вас буквально пару дней назад. Хоть и вы (ваши видео) учать меня готовить уже больше 10 лет. Извените,что не сделал этого раньше.
Здравствуйте. Большое спасибо Вам за МК! А не могли бы Вы рассказать,как делать тушенку из козьего мяса? Имеет ли она свои особенности или можно делать,как и свиную? Спасибо.😊
По поводу предохранительных клапанов. 1,5 и 3,0 бар - это заводская установка срабатывания клапана. У 1,5-шного он спустит избыток давления при достижении 1,5 бар. У 3-шки спуск начнется при достижении 3 бар. Какое давление в реальности внутри автоклава в итоге было? Есть же манометр в комплекте.
@@egoregorov9425 "А без этой температуры -это не тушенка.В холодильнике максимум 3 дня можно хранить." - Бред. "Без этой температуры" тушенка в холодильнике хранится, у меня во всяком случае, уже больше месяца. Только что с картошечкой употребил. Готовилось в банках 6 часов в кастрюле. Если не умру, завтра отпишусь. П.С. Про "накачать давление" вообще не понял. Это типа чтобы еще уменьшить время приготовления?
Добрый день! Кормилец, родной, очень прошу рецепт вяленой свеклы, как томатов, если есть такой конечно, томаты очень зашли! Большое спасибо за Ваше творчество, стараюсь подражать)
Наконец то я дождался, домашних консервов!!!! Спасибо большое Илья Исаакович!!!!!!!!!!! А ещё такие видео будут?))) А то осень как-бы намекает мол, пора , пора,
Моя бабушка делала в печи. Совсем другой вкус. Мясо не разваливающееся, тушоно-вареное а, целыми кусочками, печеное. Я смогла приблизиться к вкусу, предварительно обжаривая мясо и лук на смальце.
ой я не могу, ща уписаюсь, они еще конструкцию крышки называют уникальной >_< =D еще и по английски назвали Power Inside, видать для "веса" и запатентовали =D в старых советских скороварках (у матери до сих пор такая) используется такая конструкция запирания крышки по сути к скороварке пришпандорили термометр и таймер
Хорошее видео, но вот что точно я бы с радостью и интересом посмотрел (и сам потом бы сделал), так это приготовление консервированной заправки для харчо
Я стерелизую банки и крышки,,, а в аджику и ли в приправу добавить немного томата и чуть уксуса,чуть,сахара ...томата и уксус- как конмерван ,,, варю приправу 30 минут и горячую раскладывать по банкам и сразу закрыть ,,,перевернуть и укутать на ночь курткой старой...стоит 2 года..
Добрый день! Спасибо за рецепт комбинированной каши, буду пробовать! Кому как. Вкусы у каждого разные, но каши желательно перемешивать заранее, чтоб равномерно распределить вкусы. Мясо отдельно, крупа отдельно. Это больше подходит, для плова в банке или если хочется разделить вкусы. Соль желательно заранее перемешать с продуктом, для равномерного распределения, иначе она хуже растворяется в густых продуктах. Верх солёный, низ пресный и наоборот. Самое вкусное соотношение каши мясо-крупа 50х50. Подсмотрев видео по приготовлению каш, с канала " Тайга моя заветная" готовлю и по сей день. Крупы замачиваю заранее, обычно на ночь, тогда она не сильно увеличивается в обьёме. Автоклав очень хороший и полезный в хозяйстве аппарат! Ещё подмеченно что, каши в банках из автоклава получаются намного вкуснее и топлёное молоко.
@@ГаяЛик Заливаю в банки 0,5 л под СКО (под закатку) и стерилизую на воде при 120 градусах 20 минут. Можно при115, так же 20 мин, но при 115 градусах оно по вкусу мягче, а при120 с небольшой кислинкой. Такое молоко добавляю в чай или кофе. Пробовал делать коровье молоко после отёла, молоко получается густое и по вкусу как варенец. Молоко цельное(не магазинное) лучше заливать в банки сразу. Если залить оттаявшее, после заморозки, то выступит масло. Хочу попробовать таким образом простерилизовать кефир.
Илья, замариновала огурцы по вашему рецепту. Получились супер!! Дочкам очень понравились. Наверное съедим до зимы. Кстати Светлана Ёлкина из Калининграда тоже оценила. Спасибо!!
А я делаю миногу в собственном соку... почистила ее, порезала, положила в баночки , чуток водички туда, соль и чёрный перец. На ужин большой нашей семье с детьми поллитровой банки к отварной картошечке вполне хватает...
У меня автоклава нет, но когда попадается мясо по хорошей скидке, грех не заготовить . Поэтому делаю в мультиварке-скороварке. Ставлю тушенку на 2 часа и даю полностью остыть в мультиварке. Массу солю в объёме, а не каждую банку и специи так же добавляю, так всегда вкус во всех банках одинаковый. Использую нитритную соль.
Крышку твист не рекомендуется сильно закручивать, иначе воздуху не выйти, а это уменьшит срок годности консервы. А в остальном просто здорово. Спасибо, шеф!
@@лилиялилия-и3к просто закручиваете с небольшим усилием. Я поначалу кучу крышек испортил, перекручивал их. В автоклаве высокая температура и лишний воздух выйдет из под крышки, а когда остынет банка, крышка плотно присосется. Чистая физика)
Зашёл по ссылке глянуть цену, электрический 40₽ и в подарок ножи с крашенным лезвием, хех ржал от души! Мой старый белорусский на 24 литра пусть дальше служит, без всяких там блютуз и цена ему до сих пор 7₽
Для тех кто хочет всё тоже самое приготовить у себя дома и попробовать вкус, приготовьте с этими пропорциями в горшочках, в духовке, вкус будет тоже самое! Ну близко 😘 вот такой выход, у кого нет автоклава, а хочется кашу с мясом!
Поставила в духовку 4 горшочка, с рисом, гречкой, горох и пшено, и ещё один с перловкой. Добавила пассированные овощи, свинину, всё хорошо перемешала, также воду и соль. Поставила на 180'С, 1,5ч.
Никогда не забуду. В том году поехали в Астрахань на рыбалку. Взяли внучку 12 лет. Купили в пятерочке тушенку( в бардовой банке). Сварили картофель (соус)на костре,добавили эту тушенку. Отравились , два дня в туалет бегали и сами еще понимаете что. Отравление капитальное было. Больше ни за что не куплю тушенку. Купила автоклав, смотрю ваши видео. Скоро буду первый раз закрывать
Каши делаю по весам и банки заполняю через миску - в ней перемешиваю крупу с мясом, так как если есть не сразу, то крайне неудобно мясо со дна выковыривать. В итоге имеем во всех банках одинаковое количество мяса и крупы и они перемешаны.
Спасибо Вам Маэстро кухни и пера за видео и ваши рецепты. И скажите, каким образом изготовители Каш с Мясом умеют закладывать в банки только Кашу и аромат Мяса? Похоже, это особенный талант. )
Здравствуйте! Вы мне конечно очень нравитесь. Но очень бы хотелось. чтобы вы в описании писали пропорции. Если вам не трудно Напишите пропорции соли и сахара и тд....
Скороварка обычно не достигает нужной температуры, споры ботулизма могут выжить. Для стерилизации нужна температура 120 градусов при 2 атмосферах, плюс время на прогрев консервов. Всё что меньше должно храниться в холодильнике, особенно мясо и грибы.
Да его они уже год как крутят. Самогонный рынок тряхнуло по металлу, куча никому не нужного дорогого оборудования на складах. Зря Илья Исаакович согласился на этот промоушен. Не его зона и совершенно не его готовка.
@@alexey_d-ov Потому что в зоне заготовки есть много того, что нет у шеф-поваров. То, что показано тут это лишь вершина айсберга заготовки. И если человек этим НЕ занимается, то он может больше навредить, нежели донести правильно информацию. Огромный спектр вопросов, которые должны раскрываться на подобных обзорах. К примеру - плавность набора температуры на разных режимах готовки, крышки с зажимами, борьба с тем же осадком. Вы видите ошибку в видео, при установке автоклава? А она есть, когда повернули клав клапаном к себе. Спуск пара на наборе и т.д. Не хочу углубляться, но там совершенно другая ЦА. Там и нагрузки, т.к. тен идет под самогонный аппарат и обоснование переплаты за кламп для колонны и много другое. Если вкратце.
@@alexey_d-ov Да именно так я и думаю. Это в видео отчетливо видно. Все кто немного в теме, поняли что это просто интеграция. Но мне не хотелось бы разжигать, на чужой зоне - поэтому я лишь высказал свое мнение ранее.
@@alexey_d-ov начните с себя, вам не тыкали. В остальном даже комментировать нечего. С младых ногтей, автоклав который разработан и выпущен несколько лет назад. и не пишите мне больше ничего.
Комбинированная.. это Суворовская. В идеале Суворовская каша это в равных пропорциях пшено, горох и перловка. Хотя, можно и без последней. Лук, перец, лаврушка, соль и мясо
Отец моего приятеля был когда-то председателем областного суда (на пенсию с этой должности и ушел в 90-хх годах). И было у него хобби. На пару чередующихся выходных он делал консервы на даче: дикая утка, гуси, баранчик, утка, каши, овощи. Делал сотнями банок. Хватало всему большому семейству, детям, внукам, родственникам, друзьям. Прошло 30 лет, а вкус тушёнки все ещё помню. В студенчестве ничего вкуснее с макаронами не было ))
Без автоклава?
Подпишусь практически под каждым словом. Прожил 54 года и не знал о существовании подобных аппаратов и технологий. Как узнал, купили один автоклав - паровой. Спустя три месяца купили ещё один - водяной. Оба пашут весь год на потребности трёх семей. Каждый из них по своему хорош. Поэтому и два. Я таких вкусных консервов отродясь не пробовал! И хрен с ними, этими деньгами. В супермаркет отнесёте в разы больше. Вещь классная!
А для чего нужен паровой и в чем разница от водяного ?
@@лилиялилия-и3к ответ в двух словах для задающего такие вопросы ясности не привнесёт. Здесь нужна лекция на 1,5 часа минимум. Поэтому лучше поищите эту информацию в интернете. Все есть. По мере понимания, будете вникать более углублённо.
В паровом рабочим телом является пар, в водяном - вода. И ещё вагон деталей...
@@лилиялилия-и3к если совсем коротко - в паровом быстрее цикл нагрева и остывания. Та же рыба - на пару нужно увеличить время, так как кости не размягчатся, а на воде вполне себе.
@@gerasimku9885это и дураку понятно , что в одном работа на пару , в другом на воде , вопрос не об этом был
@@svlochСпасибо , в двух словах объяснили разницу между паровым и водяным , в отличие от предыдущего оратора , предполагающего лекцию на 1,5 часа )
Добрый день. Это класс!!!! От Ваших рецептов до Вашей манеры в кадре. Жалею, что поздно подписался на Ваш канал. Сам занимаюсь многими вещами. Могу сказать, что Ваш канал длчюя меня - лучший. Один вопрос. Почему в плей листах нет отдельного раздела по автоклаву? Хотя рецептов видел много по отдельности. Спасибо!
Повар от бога , дай ему Господи здоровья !😊
Спасибо Илья Исакиич!Мало кто так старается для нас)
❤
Всегда любил перловую кашу с тушонкой в консервах.!
Я не поняла, зачем в тушёнку вода?
Столько полезного увидела, спасибо! На днях супы варила: фасолевый, грибной, гороховый и уху из минтая. Не выдержала, гороховый открыла - вкуснятина такая!
Успехов Вам в консервировании!
На любителя
Никогда тушенку в воду не добавляли
Вот за что я люблю его. Так подробно,будто лекцию целую прослушал,браво,просто браво
Добрый день касеты нужно использовать на крышках ско те что закатываются машинкой, для того что бы крышки не сорвало давлением внутри банок. Винтовые крышки в процессе приготовления стравливают избыточное давление из банок, при охлаждение они притягиваются и получается герметичность. При укупорке банок не нужно так сильно затягивать их достаточно просто туго закрутить.
Непонятно какие крышки в итоге надо брать ?
Спасибо за видео,купила автоклав,но не готовила,теперь знаю наглядно ,как это сделать,Вам доверяю !!
У меня бабушку Клавой звали, тоже давлением маялась
Илья Исаакович спасибо вам за позитив ,полученный при просмотре ваших видео, к счастью тушёнку мне приходится есть очень редко и автоклав мне не нужен, но ролик просто интересный.
Ох, хотелось бы каждую банку отдельно рассмотреть, и потом содержимое в тарелке. Илья невероятно крут, про нюансы еды мало кто знает как он, но хочется видосиков из автоклава подлиннее.2:48
Спасибо вам, так интересно говорите что очень хочется это приготовить
Люблю делать домашние тушёнки, делала из кролика и из свинины. На днях сделала из мелких карасиков. Огромное спасибо за рецепт
Добрый день. А можно у вас узнать - как из мелких карасиков косерва , стоит сделать !? И в чём делаете , в масле или в томате ?
Спасибо за ваш труд, всегда отдыхаю душой при просмотре видео👍🌹
Илья спасибо за обзор автоклава и вкусные рецепты домашних консервов!👍🍹😊♥️🎁
Домашний стандарт лучше и проще, 3 года пользуемся, очень нравится.
Спасибо за обстоятельный обзор работы АВТОКЛАВА !
Не нашла ,кто производитель?
Всё очень понятно и доходчиво !!!
Всего Вам самого доброго !
🌺🌺🌺
Очень много достойных автоклавов. У меня "Домашний стандарт". Я очень довольна.
Люди хвалят также "Домашний заготовщик", "Малиновку".
Жалко, что раньше не смотрел Вас. Это великолепно!!! Про вкус не знаю, но Ввше представление рецептов - это что-то!!! Спасибо и здоровья Вам.
Спасибо шеф!
Все ваши рецепты утки с апельсином, курица в томате и каши приняты к производству.
Ждём дегустацию.👍
У меня есть свой лайфхак с автоклавом. Когда варю супы, обычно это большая кастрюля. И всё что остаётся от обеда я закатываю в банки. То есть уже готовый суп разливаю и стерилизую. Тогда нет необходимости срочно его доедать. И у меня в запасе всегда есть несколько банок готового вкусного супа, который можно просто разогреть когда нужно. Хранится прекрасно даже при комнатной температуре.
Поступаю с супами аналогично, с той только разницей, что разливаю предполагаемые излишки по (чистым, прогретым) банкам сразу же после окончания варки, когда суп еще почти кипит. В результате позволяю себе отказаться от последующей стерелизации. В холодильнике много недель такие "консервы" выживают хорошо. Самый большой срок у меня был, когда одна банка борща в холодильнике простояла месяца три или четыре, не испортился борщ и остался вкусным. Потом его, разумеется, все равно разогреваешь, тепловая обработка.
@@DD-wf8bu я не имею возможности хранить консервы при температуре ниже +15 поэтому приходится консервировать.
Один из моих автоклавов сделан из афганского казана на 12 литров. Это мне позволяет экономить на объемах. Пару банок можно закатать без проблем.
@@rentaclub можно. По технологии 5-6 часов при открытом кипячении. Есть специальные таблицы времени/температуры по каждой патогенной культуре. Можно использовать технологию тиндализации. Её очень любят французы при консервации нежных продуктов. Погуглите, есть подробное описание в сети.
Мы уже несколько лет пользуемся простым белорусским автоклавов. Делали всё: мясо,рыбу,овощные разные консервы. Всё очень вкусно и удобно.
Алина, а Белорусский автоклав у вас не ржавеет?
@@olgayu5561я покрасил внутри автомобильной эмалью.
Крышки твистоф сильно не надо затягивать, в процессе нагрева из банок воздух выходить должен, а потом крышки всосёт. Крышки для автоклавов другие , они под 120 градусов. Елабужские хорошие.
В этом конкретном случае таки затягивать крышки ТО нужно хорошо. Банки помещаются в бак с водой и на начальном этапе нагрева давление в баке будет превышать давление внутри банки. В неплотное прилегание крышек к горловине банки может просочиться техническая вода. В режиме автоклава "на пару" крепко затягивать крышки ТО не имеет смысла. Тут вы правы.
Надо. Надо хорошо затягивать. Без фанатизма,но и не на "пол витка". У меня было,что слабо затянутые крышки (жена закрывала) не втянулись и открывались с пол тычка.
@@Gsedoy1 Крышки должны быть новые, а по затяжке, я не одну сотню банок уже закатала, брак если и бывает, то только если на банке скол или трещинка. Сейчас дополнительно пользую укупорщик Медведева, бракованные банки выявляются сразу
@@gerasimku9885 Внешнее давление прижимает крышку, герметизируя. Ничего внутрь не попадает.
@@KatiaZubkina Исключительно новые. У самого автоклав. Паровой. Года четыре. Про количество закатанных банок молчу. Не считал.
Крутой агрегат. Понаделал себе заготовок и не паришься пол года. Спасибо шеф.
Вкусно приготовили. Захотелось самому консервы поделать)
Делала дома свою тушенку,банки просто простерлизовала и варила мясо 6 часов,курицу 5 часов.Простояли три года,сейчас едим,прекрасная,аромат не передать.
Добрый день подскажите пожалуйста делали с костями куринную тушенку? Вы написали что хранили три года для меня это важно мой едок вернется только через полтора года а мясо в морозилке уже 8 мес боюсь что и морозилке долго держать нельзя
Такие консервы не делаю, но общение с Вами - это нечто! Спасибо от души!
А я делаю.
Комбинированная каша!!! Вкус армии на всю жизнь!!👍👍👍
В армии ещё вкусный комбинированный жир))
Спасибо за интересные рецепты,Шеф. На мой взгляд самая вкусная каша из автоклава- это перловая и с чечевицей.Для себя открыла новую комбинацию от Шефа- горох и пшено.Никогда не пробовала, интересно будет приготовить. Но крупы для каш я предварительно замачиваю и тоже добавляю воду в кашу.Очень вкусно! Особенно летом, в дачный сезон.
Как здорово, что есть такой Автоклав, но вспоминаю свою молодость, лихие 80-90, когда муж привозил сайгаков и мы с соседкой всю ночь делали из неё тушёнку! А была у нас простая скороварка, получалась отличная тушёнка, которую мы ели целый год!
Получается в скороварке тоже можно сделать тушенку? У нас есть советская скороварка. А как вы делали, добавляли воду и ставили банки? Спасибо
@@Vita_148 однако лучше сделать так же какую-нибудь проставку между дном скороварки и банками? Да и температуру контролировать как-то нужно, чтоб 120 было.
@@mihailsmchn652
Небольшого кухонного полотенца/салфетки достаточно, ортентируйтесь на речную рыбу как кости будут мягкими значит с режимом всё ок.
Но нитритную соль обязательно
Согласна! Правда у меня скороварка-мультиварка (дай бог ей здоровья и долгих лет). Я в ней делаю консервы. Замечательно выходит!
, @@egorvan
Просто кулинарный волшебник !
Илья Исаакович - красавчик!!! Как всегда так вкусно рассказывает и готовит. Побежал к холодильнику...
Стоит у меня дома новый автоклав Малиновка. Пока не решилась готовить в нём. Всё мат.часть изучаю . Пора переходить к делу .
К стати, Вы не указали,что необходимо крышки замочить в кипятке перед укупоркой. Это важно.
В этом году сделала 55 банок кабачковой аджики привычным способом методом горячей заливки с последующей самостерилизации под "шубой".
Совершенно согласна с тем, что крышки для автоклава надо брать новые .
Немного занудства - 1.5 бара безопасней, 3 бара вроде как говорит о том, что корпус выдерживает 3 бара. А вообще давно смотрю в сторону автоклавов, но нет места даже на даче (с учетом самогонной алхим лаборатории, кстати этот аппарат можно использовать как самогонный - сверху вместо клапана как раз фланковые царги пойдут :) ). Интересна тема автоклав + рыба
Винтовые крышки (twist-off) _ЗАПРЕЩАЕТСЯ_ закручивать со всей дури, потому что они перестают работать как клапан. На предмет надёжности укупорки не надо беспокоиться - при стерилизации из банки выйдет часть воздуха (в банке создастся разрежение), и наружное атмосферное давление наглухо прижмёт крышку к краю банки.
Для консервов длительного хранения _ТОЛЬКО_ _НОВЫЕ_ крышки! Для текучки и расходки (а-ля десять банок каши на месяц) повторные крышки вполне себе годятся.
Не забываем, что есть крышки до 100 Цельсиев (фрукты/овощи/соки), и есть - до 120 Цельсиев (грибы/рыба/птица/мясо).
Про комбинированную кашу не знал, надо будет попробовать. Спасибо за идею.
Вот, грамотный коммент.А так понадеешься на обывателей в автоклавировании и получишь в лучшем случае брак.
А как понять что закрыл правильно ? Ведь поворот пушки все равно надо делать до конца
@@лилиялилия-и3к легко прижимая крышку делается оборот "открывать" до прыжка резьб друг по другу, далее при том же прижиме уверенно но мягко завинчиваем с усилием "двумя пальчиками" или что то же самое "девочка-второклассница". Как эти два пальчика не смогут закручивать дальше, так готово.
Потренируйтесь на наполненной водой банке. Критерий истины - вода при переворачивании не выливается.
Вы мой БОГ! 💁♂️
Здравствуйте Илья Исаакович. Очень обожаю Ваши видео, всегда жду, смотрю, мне нравится и подача материала, живое такое общение, отношение Ваше к продуктам поддерживаю, очень мне всё импонирует. И конечно же Ваши рецепты- как всегда кухня высшего класса. Всегда приятно посмотреть и послушать работу профессионалов, искренне любящих своё занятие. Конечно же многое что по Вашему примеру готовлю, постоянно у Вас учусь и когда что-то хочу приготовить - при помощи поиска интересуюсь сначала Ваш вариант, потом, возможно, посмотрю и другие, но так.. для сравнения, а готовить скорее всего буду Ваш конечно же 😄😄. Никогда не обращайте внимания на негативные комментарии - люди просто не понимают. На самом деле, чем человек старше, опытнее - тем вкуснее, крепче и качественнее его кухня. Просто потому что с возрастом вкус самой жизни становится все более насыщенным. И конечно же это непременно отражается и на любом деле.
Вопрос у меня изначально был такой. Хотела спросить - без автоклава - возможно ли приготовить такие консервы в обычной кастрюле и на обычной газовой плите??
Чем отличается консервация в автоклаве от простой(заготовки) вы можете подробно посмотреть на Ютуб канале автоклав Домашний Стандарт. Там ведущий подробно и доходчиво объясняет в чём разница консервации.
Нельзя, там температура 120° не наберётся и есть риск ботулизма. Можно в мультиварке-скороварке, или советской скороварке
Я ждал этот выпуск ) спасибо дорогой повар )
Как приятно смотреть на увлечённого профессионала, сразу хочется что-нибудь приготовить новое. 🙂
Кстати, никогда не слышала о каше горох-пшено, даже трудно представить себе вкус, надо попробовать 🤔
😮1
Професси-Онал
Добрый день. Когда что то интересует я всегда у вас на канале подсматриваю, много интересного узнал, и пользуюсь естественно . Спасибо.
здравствуйте!только недельки две с вами познакомилась и...и вы мне симпатичны,чему очень рада!!!спасибо,всё очень вкусно!!!!
А на крышке установлена царга) Весьма дальновидно! Браво, Илья Исаакович! Я себе тоже автоклав с такой хитринкой подбираю)))
Посмотрите на "домашний стандарт". Я не пью, но как любопытный человек ставила брагу и училась гнать. Сказали, неплохо.
Вы умничка,ваши рецепты уникальны спасибо
Приветствую, Илья Исаакич! Безусловно, очень заинтересовало данное видео. Особенно мясо с кашами, я это очень люблю☺️. Попробуем, рискнём. На счёт воды именно в баночки очень согласна. 👍👍👍 от Вас, шэф, ждём дегустации зимой😉
Очень интересное видео про автоклавирование. 🦈🐟🐷🐄🐃🐓🐔🦆🦅🥩🍗🍖👍👍👍
Совсем озверел - "Качественная ЧЕЛОВЕЧЕСКАЯ тушёнка"!!! 😱😜
Так он же из Питера!
Не человечья же.
Исакыч жжёт😁
Шеф молодец отжег))
🫢🫢🫠🫡🥹🥲
Недавно познакомилась с каналом этого замечательного человека. Обязательно что нибудь приготовлю по рекомендациям . Хочется человеческой еды❤
Илья, спасибо за идею с кашей. Автоклав я не куплю. Но есть мультиварка-скороварка. Буду готовить в ней немного, но нам хватит😀. Надеюсь, получится так же хорошо. Кашу с мясом хочу. С колотым горохом и пшëнкой...
А можете рассказать как стерилизовать в скороварке, у меня автоклава тоже нет, а приготовить хочется)))
Илья Исаакович, я подписался на вас буквально пару дней назад. Хоть и вы (ваши видео) учать меня готовить уже больше 10 лет. Извените,что не сделал этого раньше.
Спасибо Вам большое .Очень интересный ролик.Ждем больше интересных рецептов консерв в автоклаве и суповых заправок
Сижу жду дня Рождения😁, через 2 месяца мне теперь подарят автоклав, спасибо шеф👍😁
Сжато, информативно, красиво 💯 Спасибо 👍
Старорежимные советские скороварки имели точно такие элиптические крышки с прижимной планкой.
Здравствуйте. Большое спасибо Вам за МК! А не могли бы Вы рассказать,как делать тушенку из козьего мяса? Имеет ли она свои особенности или можно делать,как и свиную? Спасибо.😊
По поводу предохранительных клапанов. 1,5 и 3,0 бар - это заводская установка срабатывания клапана. У 1,5-шного он спустит избыток давления при достижении 1,5 бар. У 3-шки спуск начнется при достижении 3 бар. Какое давление в реальности внутри автоклава в итоге было? Есть же манометр в комплекте.
@@egoregorov9425 "А без этой температуры -это не тушенка.В холодильнике максимум 3 дня можно хранить." - Бред. "Без этой температуры" тушенка в холодильнике хранится, у меня во всяком случае, уже больше месяца. Только что с картошечкой употребил. Готовилось в банках 6 часов в кастрюле. Если не умру, завтра отпишусь. П.С. Про "накачать давление" вообще не понял. Это типа чтобы еще уменьшить время приготовления?
@@egoregorov9425 у тебя есть такой автоклав?
что ты так уверено пишешь?
у меня в малиновке-3 на 35 литров, при 120 градусах давление 2-2.5 атм
Добрый день!
Кормилец, родной, очень прошу рецепт вяленой свеклы, как томатов, если есть такой конечно, томаты очень зашли! Большое спасибо за Ваше творчество, стараюсь подражать)
А если ещё и брускетта не затейливая (как в принципе оно и бывает) найдётся цены Вам не будет, хотя и так ее нет, долгих лет жизни Дядя Лазерсом!
Добрый вечер! Вы напомнили мне про комбинированную кашу, действительно очень вкусно, я в армии добавлял ещё смалец !
Очень увлекательный процесс, хочу себе автоклав😅
Наконец то я дождался, домашних консервов!!!! Спасибо большое Илья Исаакович!!!!!!!!!!!
А ещё такие видео будут?))) А то осень как-бы намекает мол, пора , пора,
Моя бабушка делала в печи. Совсем другой вкус. Мясо не разваливающееся, тушоно-вареное а, целыми кусочками, печеное. Я смогла приблизиться к вкусу, предварительно обжаривая мясо и лук на смальце.
Прекрасный ликбез по кулинарной физике! Так держать!
ой я не могу, ща уписаюсь, они еще конструкцию крышки называют уникальной >_< =D еще и по английски назвали Power Inside, видать для "веса" и запатентовали =D
в старых советских скороварках (у матери до сих пор такая) используется такая конструкция запирания крышки
по сути к скороварке пришпандорили термометр и таймер
Они молодцы в том, что пришпандорили что-то к чему-то. Сделайте так же, из старого новое и уникальное, и будете богаты и знамениты.
Хорошее видео, но вот что точно я бы с радостью и интересом посмотрел (и сам потом бы сделал), так это приготовление консервированной заправки для харчо
Я стерелизую банки и крышки,,, а в аджику и ли в приправу добавить немного томата и чуть уксуса,чуть,сахара ...томата и уксус- как конмерван ,,, варю приправу 30 минут и горячую раскладывать по банкам и сразу закрыть ,,,перевернуть и укутать на ночь курткой старой...стоит 2 года..
Илья, как поэт кулинарии! Каждый раз и он очень аппетитный!
Это круто, в конце месяца такую касету достать!!!!
Добрый день! Спасибо за рецепт комбинированной каши, буду пробовать! Кому как. Вкусы у каждого разные, но каши желательно перемешивать заранее, чтоб равномерно распределить вкусы. Мясо отдельно, крупа отдельно. Это больше подходит, для плова в банке или если хочется разделить вкусы. Соль желательно заранее перемешать с продуктом, для равномерного распределения, иначе она хуже растворяется в густых продуктах. Верх солёный, низ пресный и наоборот. Самое вкусное соотношение каши мясо-крупа 50х50. Подсмотрев видео по приготовлению каш, с канала " Тайга моя заветная" готовлю и по сей день. Крупы замачиваю заранее, обычно на ночь, тогда она не сильно увеличивается в обьёме. Автоклав очень хороший и полезный в хозяйстве аппарат! Ещё подмеченно что, каши в банках из автоклава получаются намного вкуснее и топлёное молоко.
Топлёное молоко?? Т.е. как ? Прошу поподробней, ибо молоко летом некуда девать!
@@ГаяЛик Заливаю в банки 0,5 л под СКО (под закатку) и стерилизую на воде при 120 градусах 20 минут. Можно при115, так же 20 мин, но при 115 градусах оно по вкусу мягче, а при120 с небольшой кислинкой. Такое молоко добавляю в чай или кофе. Пробовал делать коровье молоко после отёла, молоко получается густое и по вкусу как варенец. Молоко цельное(не магазинное) лучше заливать в банки сразу. Если залить оттаявшее, после заморозки, то выступит масло. Хочу попробовать таким образом простерилизовать кефир.
Ээххх... Мечта моя, автоклав😍😍😍Илья Исаакович, смотрю этот выпуск с особым упоением))) прям бальзам для души моей
Люблю Вас смотреть и служать,спасибо за понятую информацию
Попробуйте если есть мультиварка- скороварка такая же тушенка получается вкусная единственное что много банок не поставить
Илья, замариновала огурцы по вашему рецепту. Получились супер!! Дочкам очень понравились. Наверное съедим до зимы. Кстати Светлана Ёлкина из Калининграда тоже оценила. Спасибо!!
А я делаю миногу в собственном соку... почистила ее, порезала, положила в баночки , чуток водички туда, соль и чёрный перец. На ужин большой нашей семье с детьми поллитровой банки к отварной картошечке вполне хватает...
Делаю тоже в автоклаве,консервы разные.мне нравится семье тоже.
У меня автоклава нет, но когда попадается мясо по хорошей скидке, грех не заготовить . Поэтому делаю в мультиварке-скороварке. Ставлю тушенку на 2 часа и даю полностью остыть в мультиварке. Массу солю в объёме, а не каждую банку и специи так же добавляю, так всегда вкус во всех банках одинаковый. Использую нитритную соль.
Но я вдохновилась на производство каши с мясом, вот этой комбикаши, никогда такую не ела, завтра замучу ☝︎
Крышку твист не рекомендуется сильно закручивать, иначе воздуху не выйти, а это уменьшит срок годности консервы. А в остальном просто здорово. Спасибо, шеф!
А как тогда закрывать эти крышки ? Ее невозможно сильнее закрутить , она ведь просто закрывается до конца
@@лилиялилия-и3к просто закручиваете с небольшим усилием. Я поначалу кучу крышек испортил, перекручивал их. В автоклаве высокая температура и лишний воздух выйдет из под крышки, а когда остынет банка, крышка плотно присосется. Чистая физика)
@@MsBencion спасибо
очень хороший автоклав вятка 23л. ( 3в1 ) у меня вятка я очень доволен.
Зашёл по ссылке глянуть цену, электрический 40₽ и в подарок ножи с крашенным лезвием, хех ржал от души! Мой старый белорусский на 24 литра пусть дальше служит, без всяких там блютуз и цена ему до сих пор 7₽
Я Вас обожаю, так увлекательно работаете,
Прекрасные рецепты. Подписываюсь, и естестаенно палец👍🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉восторг❤❤❤❤❤❤❤
Супер! Очень понравилось!
Какая вкуснятина!
Консервы это вещь и заработок шикарный . да и вкусные они спасибо вам Илья
Ну вы правда крутой повар !!!
У нас в армии такая каша называлась ,куриная радость ).
Спасибо. Будем пробовать!
Приятно послушать грамотного человека.
Для тех кто хочет всё тоже самое приготовить у себя дома и попробовать вкус, приготовьте с этими пропорциями в горшочках, в духовке, вкус будет тоже самое! Ну близко 😘 вот такой выход, у кого нет автоклава, а хочется кашу с мясом!
Поставила в духовку 4 горшочка, с рисом, гречкой, горох и пшено, и ещё один с перловкой. Добавила пассированные овощи, свинину, всё хорошо перемешала, также воду и соль. Поставила на 180'С, 1,5ч.
Зачем в горшочках ? Готовлю тушенку в банках в духовке , получается очень вкусно
Илья Исакович, СПАСИБО БОЛЬШОЕ ,очень вкусно рассказали и показали . Надо будет обязательно приготовить .СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!
С речной рыбы было б интересно посмотреть
Як приємно дивиться і слухати Українця Лазерсона , молодець, здоров'я.
Никогда не забуду. В том году поехали в Астрахань на рыбалку. Взяли внучку 12 лет. Купили в пятерочке тушенку( в бардовой банке). Сварили картофель (соус)на костре,добавили эту тушенку. Отравились , два дня в туалет бегали и сами еще понимаете что. Отравление капитальное было. Больше ни за что не куплю тушенку. Купила автоклав, смотрю ваши видео. Скоро буду первый раз закрывать
Я в скороварке мастырю. 3 банки по 0,5 или 0,7 л - производительность. Мне вполне себе.
Столько ценных нюансов!
КАК ИНТЕРЕСНО!ХОЧУ ЭТО ГОТОВИТЬ.СПАСИБО!
Каши делаю по весам и банки заполняю через миску - в ней перемешиваю крупу с мясом, так как если есть не сразу, то крайне неудобно мясо со дна выковыривать. В итоге имеем во всех банках одинаковое количество мяса и крупы и они перемешаны.
Спасибо! Актуально!
Спасибо Вам Маэстро кухни и пера за видео и ваши рецепты. И скажите, каким образом изготовители Каш с Мясом умеют закладывать в банки только Кашу и аромат Мяса? Похоже, это особенный талант. )
Класс. Здоровья Вам. Подписка.
Всем привет! У меня к вам вопрос, можно ли приготовить-шпроты? Спасибо. Удачи.
Качественную человеческую тушёнку ? Аж мороз по коже.
Здравствуйте! Вы мне конечно очень нравитесь. Но очень бы хотелось. чтобы вы в описании писали пропорции. Если вам не трудно Напишите пропорции соли и сахара и тд....
Я в скороварке делаю все тоже самое, только банок меньше помещается
Скороварка электрическая? Сколько минут?
Ляжку целиком засунь или харю извините рыло
@@elenatomina7110 спасибо, думал не более часа, но прислушаюсь
Скороварка обычно не достигает нужной температуры, споры ботулизма могут выжить. Для стерилизации нужна температура 120 градусов при 2 атмосферах, плюс время на прогрев консервов. Всё что меньше должно храниться в холодильнике, особенно мясо и грибы.
@@RimaPudendi Илья Исакович тоже как то делал в скороварке. Есть у него видео. Там говорил, что это "мой автоклав".
Щас на всех каналах этот автоклав будет
*_А где взять на него бабок??_*
Да его они уже год как крутят. Самогонный рынок тряхнуло по металлу, куча никому не нужного дорогого оборудования на складах. Зря Илья Исаакович согласился на этот промоушен. Не его зона и совершенно не его готовка.
@@alexey_d-ov Потому что в зоне заготовки есть много того, что нет у шеф-поваров. То, что показано тут это лишь вершина айсберга заготовки. И если человек этим НЕ занимается, то он может больше навредить, нежели донести правильно информацию. Огромный спектр вопросов, которые должны раскрываться на подобных обзорах. К примеру - плавность набора температуры на разных режимах готовки, крышки с зажимами, борьба с тем же осадком. Вы видите ошибку в видео, при установке автоклава? А она есть, когда повернули клав клапаном к себе. Спуск пара на наборе и т.д. Не хочу углубляться, но там совершенно другая ЦА. Там и нагрузки, т.к. тен идет под самогонный аппарат и обоснование переплаты за кламп для колонны и много другое. Если вкратце.
@@alexey_d-ov Да именно так я и думаю. Это в видео отчетливо видно. Все кто немного в теме, поняли что это просто интеграция. Но мне не хотелось бы разжигать, на чужой зоне - поэтому я лишь высказал свое мнение ранее.
@@alexey_d-ov начните с себя, вам не тыкали. В остальном даже комментировать нечего. С младых ногтей, автоклав который разработан и выпущен несколько лет назад. и не пишите мне больше ничего.
Комбинированная.. это Суворовская. В идеале Суворовская каша это в равных пропорциях пшено, горох и перловка. Хотя, можно и без последней. Лук, перец, лаврушка, соль и мясо