Coucou je viens de tomber sur ta vidéo. Juste un conseil pour avoir une pâte parfaite ( je maîtrise car Italienne d'origine) Quand je passe au 1er cran je fais des pâtons de 200gr. Je les mets sous sachet hermétique. Ensuite chaque pâton sera façonné comme suit : Je forme un rectangle le plus régulier possible. Je l'applatis à la main ou au rouleau. Je le passe PLUSIEURS FOIS au cran 1 en rabattant chaque extrémité de la bande obtenue vers son centre. Je place les bords rectilignes (correspondants à la pliure) à droite et à gauche . Le côté irrégulier sera inséré dans le laminoir. À répéter 2 ou 3 fois jusqu'à obtenir un beau rectangle. Passer aux autres crans jusqu'à l'épaisseur désirée . Le plus important c'est le passage répété au cran 1. Pour ma part pour 4 oeufs entiers je mets 300gr de farine et 100gr de semoule fine ou extra fine. Les pâtes ont plus de tenue. On peut aussi remplacer la semoule par d'autres farines (châtaigne maïs...) mais jamais plus d'un tiers du poids de la farine blanche. Voilà maintenant tu sais tout. Il ne te reste plus qu'à essayer si tu reçois mon message. Buona impastatura !
2 года назад+1
Merci beaucoup pour le retour, je vais surement adopter ta technique pour le premier cran !!!
Salut Chouks, aurais-tu un livre de recettes de pasta que tu recommanderais ? Ou un RUclipsr, ou un site, blog. Pour avoir plein de recettes différentes de pâtes. Merci 🙏
Je vais la couvrir ça évite de mettre du film plastique! 104K followers qui font pareil, c'est 104 000 personnes qui changent leurs habitudes et réduisent leurs déchets. Ca commence avec des petites phrases comme ça. BRAVO!
Salut Effectivement après avoir essayé avec des œufs entiers, avant de voir cette vidéo , j'avais remarqué un goût prononcé de blanc d'oeuf légèrement désagréable, du coup j'avais pensé mettre moins de blanc d'oeuf, cette video confirme ce que j'avais l'intention de faire 👍👍👍
Puré c'était une question que je me posais parce que le prix de 5 jaunes ou deux oeufs n'est pas le même et si le goût n'est pas si différent alors mon choix est fait ! Merci pour ta rigueur dans l'expérience on sent le scientifique en toi je m'abonne ;)
2 года назад+1
Ouais, honnêtement, c'est pas si différent, ou alors se garder les pâtes aux jaunes quand on veut impressionner quelqu'un ^^
J'aime beaucoup votre balance à peser la farine. C'est du grosso modo bien précis. Pour ce qui est de la recette...je tique sur le prix de revient : 6 jaunes d'oeufs ça change tout. Je vais garder ma recette : 100g farine, 100g semoule extra fine et 1 oeuf entier et un filet d'huile d'olive. Si c'est trop sec, une goutte d'eau et le tour est joué. Les pâtes sont bonnes et pas trop pénibles à étaler ( pas de laminoir et je n'en veux pas). Bonne journée et merci pour votre humour, ça fait du bien.
2 года назад
Oui tout à fait j'aime pas trop l'idée de mettre que des jaunes d'oeufs ^^
J'avais essayé cette différence ce que je fais maintenant c'est pour 200g de farine je met 1 oeuf entier et 1 jaunes d'oeuf. Car j'aime beaucoup la texture des pâtes avec jaunes d'œuf. Et je trouve que mes pâtes son top !
bonjour, J'aime beaucoup les pâte à la semoule de blé dur, votre recette est parfaite, il faut enlever un peu d'eau : pour 100gr de semoule extra fine 40gr d'eau, c'est parfait. Mon problème avec les recettes d'aujourd'hui, pour remplacer la farine par de la semoule dois-je garder les mêmes proportions que pour la farine ? Et pour faire des pâtes à la tomate ? puis-je remplacer la quantité d'eau par de la pulpe de tomate ? merci de votre réponse.
De mon coté j'utilise de la farine 0.0 et de la semoule de blé 0.0 :-) ca permet d'avoir une farine plus lisse tout en gardant un ratio 100gramme/1oeuf entier. C'est économique sur le nombre de jaunes d'oeuf et tu une texture un peu plus ferme. Tu peux utiliser 140 à 160gr de semoule pour 40gr de farine pour 2 oeufs :-)
En regardant la vidéo je me demandais si ce serait pas plus facile de faire de la pâte feuilletée au laminoir ? A tester. M’enfin avant faut que j’essaye ta recette de tagliatelles. Merci.
2 года назад+1
Je pense que les rouleaux du laminoir sont trop proches pour la pâte feuilletée, même au réglage le plus gros :/
Je préfère aussi faire mes pâtes plus proche des 40% hydratation comme les ramen, que 50-60% qu'on voit souvent J'utilise que de l'eau par contre et avec un mix de semoule très fine et farine, je trouve pas que les oeufs en vaille vraiment la peine Je te conseil en faible hydratation de malaxer avec la feuille au robot, ça marche surprenamment bien, ça te fait un genre de sablage, facile à amalgamer à la main après. Avec le côté abrasif de la semoule le bol fini tout propre dans tous les cas
3 года назад
Merci pour le retour, j'en suis pas encore à sortir le robot pour faire la pâte mais c'est bon à savoir :)
perso je fait toujours des pâtes sans oeufs ,je n'aime pas les pâtes aux oeufs car je trouve que cela donne trop le goût d'oeuf aux pâtes ...! pourtant j'aime les oeufs
Comme la taille des oeufs varie, je reste toujours sur la proportion 300 g de farine T50 pour 140g d'oeufs. Cela donne une pâte sèche qui me convient. Pas vu vraiment de différence entre oeufs entiers ou jaunes uniquement en dégustation à l'aveugle. Et comme je ne tiens pas à passer mon temps à faire des meringues, les oeufs entiers me conviennent bien !
Год назад
C'est ça, ça vaut pas le coup de casser deux fois plus d'œufs pour après devoir se forcer à utiliser les blancs :/
Très intéressant cette comparaison! Je me demandais si, pour les pâtes aux jaunes d'œufs, ça ne serait pas intéressant de mettre moins de jaunes et un petit peu d'eau? Qu'en penses-tu?
2 года назад
Merci :) Je ne sais pas trop, est-ce qu'on perd pas un peu de l'intérêt du blanc d'œuf si on ajoute de l'eau ? Je dirais que si on veut des pâtes plus riches : jaunes uniquement Des pâtes classiques : œufs entiers Pâtes de crise : eau ^^
Pâtes sans œufs : bonne farine de blé dur ou mélange avec semoule fine de blé dur. Pétrir avec de l’eau de source. SANS SEL. On sale l’eau de cuisson à 8-10 %. C’est exquis. Bon appétit.
@ avec la farine de blé dur, c'est bien meilleur je trouve. Effectivement, il ne faut pas mettre de sel dans la pâte (mais je ne sais pas pourquoi et je n'ai jamais essayé de voir la différence avec). Il est très important de bien pétrir, sinon, la pâte ne se tient pas du tout. Je suppose que le pétrissage développe le gluten du blé dur. Pour que ce soit encore plus facile, je mets 1/4 de farine. Ultime défi (je n'ai pas encore réussi) : les nouilles sobas japonaises à la farine de sarrasin... elles n'ont pas du tout de gluten, et c'est très dur de les faire tenir
47g d'eau pour 100g de farine (ou 140/300) pour moi c'est l'idéal. Et en plus on économise de l'énergie car elles cuisent en 1' Et si on ajoute de la sauce, on ne voit pas différence avec des pâtes aux œufs.
J'adore tes vidéos, ca fait quelques années que je me suis mis à la cuisine et que je passe pas mal de temps à expérimenter sur des recettes en testant différentes variables, comme tu le fais en vidéo. Content de voir que je suis pas si fou que ça :D
3 года назад
Merci :D Super content que ça plaise et les expérimentation en cuisine c'est un peu ce qu'il y a de mieux, à la fin on mange :)
Bonjour Frédéric jean. Quelle la larque de la machine a pâte de votre collègue quil vous a prété pour faire les pâtes Cavatelli.merci du retour patrick.et ou oeu ton ce le procurer. Merci
Bonjour Frédéric jean. Quelle la marque? de la machine que votre collègue vous a prété pour faire les pâtes cavatelli?et ou peu ton Ce la procurer. Merci du retour Patrick
sympa de partager votre comparatif, j'ai essayé avec oeuf entier et jaune, et franchement je préfere nettement les pates avec le jaune uniquement. J'essaye d'aller toujours à la limite de la pâte la plus ferme, et j'ai commandé un laminoir plus gros sur ali express, avec un passage de 18 cm et deux coupe pâtes dont un qui me fait des spaghettis ronds. avec plus de force je peux aller plus loin dans la fermeté et même fraîches , et cuites aussitôt il faut plus de 6 minutes pour les cuire à cœur. . Il existe un "pesto" macrobiotique, vous ajouterez dans l'assiette de la sauce de soja bio ou tamari, de l'huile d'olive, et de la levure de bière. ça se marie à la perfection en plus gustativement. à essayer.
Год назад
Merci pour le retour ! Pour la pâte ferme, toujours pétrie à la main ?
@ je n'ai pas de petrin electrique, je dirais plutôt que c'est une question de dosage, je mets de la semoule fine de blé dur bio jusqu' à la limite supportable par mon laminoir chinois, quand ça commence à s'effriter sur les bords c'est que c'est un poil trop ferme, j'ajoute quelques gouttes et ça suffit, et j'ai une pâte parfaitement lisse. Je ne mets pas les blancs des oeufs pour les pâtes, seulement pour les raviolis où la pâte n' a pas besoin d'être ferme.
Ça fait plaisir de te retrouver en cuisine 😊😊 J'avais oublié à quel point j'appréciais regarder tes vidéos. Alors comme ça, on ne te verra plus réaliser tes pâtes maison avec ta fameuse tringle ? ^^ Clairement, merci pour tes partages : tu donnes envie de tester de nouvelles choses, d'expérimenter, de faire preuve d'originalité en cuisine et de ne pas se cantonner aux recettes déjà toutes établies. Je n'aurais jamais pensé avoir envie de faire des pâtes fraîches, mais grâce à toi, ça paraît simple et accessible et je suis tentée d'acheter un laminoir pour en confectionner. ☺ J'imagine qu'on ne peut utiliser que de la farine de blé pour sa forte teneur en gluten et la tenue de la pâte...? Par ailleurs, pourquoi est-ce mieux d'avoir une pâte la plus sèche possible étant donné qu'elle a l'air d'être plus difficile à étirer/laminer ? Merci.
3 года назад+1
Merci pour le retour Justine :D Pour la pâte sèche, ça évite surtout qu'elle ne colle et du peu d'expérience que j'ai elle se tient mieux à la cuisson :) Très bonnes expérimentations avec ton nouveau laminoir ^^
Je suis tombé par hasard sur sur votre chaîne Merci pour cette comparaison et les explications Avec ma fille de 5ans, on a réussi des super spaghetti !
2 года назад
Merci et bienvenue ^^ Bonne cuisine à tous les deux :)
Je sais que je ne ferai pas de pâtes fraîches maison mais j'aime trop les comparatifs que tu fais ! Surtout quand tu faisais une recette en changeant un paramètre à la fois :)
2 года назад
Merci ^^ Faut j'en ai un autre en tête là mais il va me demander plus de temps ^^
tu ne passes pas ta pate au rouleau avant de la mettre dans la machine ? Pour la rabaisser une première fois et éviter justement le déchirement de la pate ?
Год назад
J'essaie de l'aplatir un peu à la main maintenant :)
Pâtes aux œufs contre pâtes sans œuf : Italie du Nord avec œuf(s) contre Italie du Sud sans œuf Tout comme beurre et crème au Nord contre huile d’olives au Sud
3 года назад
Avec le laminoir je pourrais tester plus facilement aussi :)
Je confirme que le laminoir, c'est vraiment un bon investissement... car en plus des tagliatelles, on peut faire des lasagnes (je mets les bandes de pâtes fraîches, et elles cuisent dans le jus de la sauce tomate/viande/béchamel... et c'est super bon), et surtout, des raviolis (pareil : une bande de pâte repliée sur elle-même et découpée en demi-lune avec un verre). Mes farces favorites : saumon/épinard/ricotta, saucisse de Toulouse/côte de bettes/ricotta, artichaut/canard/ricotta, champignon/ricotta... les combinaisons sont infinies et c'est divin ! ça cuit au dernier moment en 3 minutes. Avec 5 demi-lunes par convives, à faire en petit comité (car certains prennent 3 assiettes !)
Génial merci pour ce comparatif ! C'est vraiment bon à savoir 😃
3 года назад+1
Merci, content que ça plaise :D
2 года назад
Coucou Frédéric, ta vidéo est la meilleure que j'ai pu voir à ce jour et je te remercie. Je me suis mise ce soir pour la première fois, mais tout fait à la main car je n'ai pas la machine. Un vrai régal, même si cela donne du boulot, ce fut un plaisir. Hélas, en Suisse, il faut compter entre 120 et 200 francs ( 115 et 190 euros) pour avoir un laminoir. Mais bon, je ne désespère pas! Ceci dit, je m'abonne à ta chaîne avec joie. Bien à toi. Christine
2 года назад+1
Ah oui quand même, la Suisse c'est pas donné ! Un cadeau d'anniversaire ? ^^
2 года назад
@ : Peut-être, on verra, qui sait? Sinon, aux soldes, on ne sait jamais? Pour le moment, je fais tout à la main et j'utilise des cintres! C'est plus long, mais c'est tellement bon! Encore merci pour tout. Christine
La vidéo est intéressante. Oeufs entiers ou seulement jaunes? A l'origine les pâtes sont un plat populaire, préparées par des gens très modestes. Croyez-vous qu'ils triaient le jaune du blanc pour nécessiter 2 oeufs au lieu d'un par 100 grs de farine? D'autre part, JAMAIS de sel dans la préparation. Le sel se met dans l'eau de cuisson.
2 года назад
C'est ce que je me dis pour les œufs, pour le sel, j'ai toujours vu les nonne le faire :/
Merci pour ces info très importantes et votre honnêteté ....si la différence de goût n'est presque pas petceptible inutile de se compliquer la tâche. Un grand merci. Une question farine pure ou 2/3 farine 1/3 semoule???
pour les pâtes au jaune d’œuf, pour 1kg de farine il faut 500g de jaune et RIEN d’autre, tu peux éventuellement humidifier tes mains pendant que tu pétris pour la rendre un petit peu moins sèche si besoin.
En vrais la différence est due a ce que le jaune d'œuf contient de la matière grasse. Peut-être creuser un peut dans cette direction 🙄 Ça devrait assouplir la pâte sans la rendre collante. Tu réfléchis rapport matière humide matière sèche mais l'huile et l'eau n'ont pas la même influence sur la texture de la pâte.
Les jaunes d’œufs sont souvent le résultat de substances colorantes dans la nourriture des poules, y compris dans le bio. Les consommateurs préfèrent des jaunes bien jaune voire orangés, donc les industriels leur donnent ça.
2 года назад
Avec nos poules on arrivait à avoir des jaune plutôt orangés sans trop savoir d'où ça venait ^^
L'avantage de faire des pâte avec uniquement des jaunes c'est que tu peux faire des meringue ou une mousse au chocolat, une île flottante et plein d'autre de dessert a base de blanc d'œuf.
Год назад
Oui mais je prévois pas autant ma cuisine :P Il faudrait ^^
Il faut faire la différence entre farine de blé tendre et farine de blé dur (semoule fine)... Je ne fait plus que mes pâtes à la semoule de blé dur (mais avec 1/4 de farine pour qu'elles se tiennent). Je trouve que les pâtes à la farine de blé tendre sont trop molles
3 года назад
Je pense que ça sera la prochaine comparaison si j'en fais une ^^
j"ai plusieurs théorie dit moi se que tu en pense 😋 : oeuf entier : lalbumine des blancs permettent un niveau plus tendre plus caoutchouteux avec plus de fibre just jaune ; les pâtes seche plus vie du fait que le changement deta pour le jaune se fait a une chaleur plus faible donc en travaillent la pate tu a cuit les jaunes donc plus sec et moins gonfler les dernier on norai dit une pate a tarte 🤣😂😁😋😋
3 года назад
Je m'y connais pas assez pour affirmer ou infirmer grand chose mais y'a de l'idée ^^
tu devrais essayer de faire une pâte qu'avec des jaunes de la filmer (très serrer pour que je jaune pénètre au maximum dans la pâte) et laisser au frigo toute une nuit tu verras c'est vraiment autre chose, à la fois niveau couleur texture et gout !
Je récupère le laminoir de ma mère ce week-end et je me mets aux pâtes fraîches pour de bon!!! Grâce à toi j'ai déjà fait des raviolis, mais à étaler à la main c'est quand même du boulot 😅 Bises (depuis le caillou)!
3 года назад+1
Attention tu ne voudras plus le rendre :D Surtout avec des weekends confinés
En cas de pénurie de pâtes en fait pas trop grave ça pas l'air compliqué j'avoue ne jamais en avoir fait je vais d'ailleurs essayer un de ces jours toujours un plaisir tes vidéos ⚘
3 года назад
Il faut essayer ^^ Après sans laminoir c'est un poil plus long mais aussi plus gratifiant ^^
J'ai essayé de faire une pâte plus sèche en mettant plus de farine (pas envie d'utiliser 5 ou 6 oeufs) mais ça n'a pas marché, la pâte ne s'est pas amalgamée. J'ai du remettre de l'eau. Pas grave, c'était bon quand même ^^
2 года назад
Tu devais être à la limite de la taille de l'œuf pour que ça tienne bien
tu devrais essayer les pates asiatique , moi, je mets jamais d'œufs , 100g de farine T55 et 38 g d'eau , ça donne une pate très moche et friable , mais le laminoir fera le boulot ! même si aux premières passes la pate se casse , on recolle ! et on repasse au laminoir , et a la fin , on a une pate superbe . pas besoin de faire sécher les pates , elles sont déjà sèchent ! 2eme avantage , elles ne collent pas , 3eme avantage , pas besoin de nettoyer la machine ! pas besoin d'aucun grain de farine pendant toute l'opération !! je dis bien AUCUN . la machine , direct dans la boite , même après avoir fait tes pates ! ta machine restera comme neuve Apres , pour le gout , c'est la sauce qui fera la différence .
les oeufs de ferme n'ont pas particulièrement un jaune plus prononcé, au contraire. Le jaune bien jaune vient des colorants que donne l'industrie aux poules
3 года назад+1
Les poules qu'on a à Païta ont souvent des jaunes plus orangés que ceux qu'on achète ^^
@ Nourris en grande majorité aux maïs? Si oui il me semble que c est normal rapport au pigment présent dedans .Après c est paradoxal mais un œuf d une poules nourris sans maïs( (ou du moins en plus faible quantité donc plus pale) sera plus goutu rapport aux fait que le maïs augmente le nombres d œufs que produits la poule
Attention les oeufs fermiers sont souvent plus claires que les oeufs industriels où des colorants naturels sont donnés en complément de la nourriture 😉
perso mes œufs sont plus orangés l'hiver car je donne plus de maïs à mes poules que l'été pour qu'elles fassent plus de gras pour le froid, car elles vivent dehors et rentre juste la nuit pour les prédateurs.
un oeuf parfaitement bio, de bascour, c'est un jaune un peu plus pale, le coté tres jaune des oeufs de super marché c'est du à des colorants naturels dans l'alimentation des poules
2 года назад+1
Bizarre nos poules ont déjà eu des jaunes bien jaunes :/
Normalement si vous leur donner des aliments jaune orange ça vas colorer le jaune mais ce que je voulais dire c’est que un œuf jaune n’est pas forcément une preuve de qualité, c’est surtout esthétique
Coucou je viens de tomber sur ta vidéo.
Juste un conseil pour avoir une pâte parfaite ( je maîtrise car Italienne d'origine)
Quand je passe au 1er cran je fais des pâtons de 200gr.
Je les mets sous sachet hermétique.
Ensuite chaque pâton sera façonné comme suit :
Je forme un rectangle le plus régulier possible.
Je l'applatis à la main ou au rouleau.
Je le passe PLUSIEURS FOIS au cran 1 en rabattant chaque extrémité de la bande obtenue vers son centre.
Je place les bords rectilignes (correspondants à la pliure) à droite et à gauche .
Le côté irrégulier sera inséré dans le laminoir.
À répéter 2 ou 3 fois jusqu'à obtenir un beau rectangle.
Passer aux autres crans jusqu'à l'épaisseur désirée .
Le plus important c'est le passage répété au cran 1.
Pour ma part pour 4 oeufs entiers je mets 300gr de farine et 100gr de semoule fine ou extra fine.
Les pâtes ont plus de tenue.
On peut aussi remplacer la semoule par d'autres farines (châtaigne maïs...) mais jamais plus d'un tiers du poids de la farine blanche.
Voilà maintenant tu sais tout.
Il ne te reste plus qu'à essayer si tu reçois mon message.
Buona impastatura !
Merci beaucoup pour le retour, je vais surement adopter ta technique pour le premier cran !!!
Salut Chouks, aurais-tu un livre de recettes de pasta que tu recommanderais ? Ou un RUclipsr, ou un site, blog. Pour avoir plein de recettes différentes de pâtes. Merci 🙏
Merci, tu gères ! Grâce à toi je me suis mis aux pâtes maison. T'es super 👌🏽 👍🏼
Et en plus c'est pas si dur et ça fait un super effet sur les convives :D
Je vais la couvrir ça évite de mettre du film plastique! 104K followers qui font pareil, c'est 104 000 personnes qui changent leurs habitudes et réduisent leurs déchets. Ca commence avec des petites phrases comme ça. BRAVO!
Merci, restera à avoir 104000 vues :P
@moi je fait oeuf entier eau huile olive…
@ 102000… on y est presque 😄👌🏼
@floriangueret ça devient du maniaque-dépressif 😢 faut consultez mon cher. Donc selon vôtre compréhension il faut ne plus utiliser les œufs ?
@ericbarthelemy190 il n'y a qu'un seul dépressif qui devrait consulter et c'est pas celui que vous pensez..
Salut Effectivement après avoir essayé avec des œufs entiers, avant de voir cette vidéo , j'avais remarqué un goût prononcé de blanc d'oeuf légèrement désagréable, du coup j'avais pensé mettre moins de blanc d'oeuf, cette video confirme ce que j'avais l'intention de faire 👍👍👍
Top ! :)
on devrait en faire un poster: "Faites des pâtes c'est cool!" :D
Je vous laisse faire et j'achète :D
Puré c'était une question que je me posais parce que le prix de 5 jaunes ou deux oeufs n'est pas le même et si le goût n'est pas si différent alors mon choix est fait ! Merci pour ta rigueur dans l'expérience on sent le scientifique en toi je m'abonne ;)
Ouais, honnêtement, c'est pas si différent, ou alors se garder les pâtes aux jaunes quand on veut impressionner quelqu'un ^^
J'aime beaucoup votre balance à peser la farine. C'est du grosso modo bien précis. Pour ce qui est de la recette...je tique sur le prix de revient : 6 jaunes d'oeufs ça change tout. Je vais garder ma recette : 100g farine, 100g semoule extra fine et 1 oeuf entier et un filet d'huile d'olive. Si c'est trop sec, une goutte d'eau et le tour est joué. Les pâtes sont bonnes et pas trop pénibles à étaler ( pas de laminoir et je n'en veux pas). Bonne journée et merci pour votre humour, ça fait du bien.
Oui tout à fait j'aime pas trop l'idée de mettre que des jaunes d'oeufs ^^
Cc Fred j'adore la satisfaction de voir les pâtes sortir de la machine
😜
C'est vrai que c'est le truc presque reposant ^^
J'avais essayé cette différence ce que je fais maintenant c'est pour 200g de farine je met 1 oeuf entier et 1 jaunes d'oeuf. Car j'aime beaucoup la texture des pâtes avec jaunes d'œuf.
Et je trouve que mes pâtes son top !
Le meilleur des deux mondes ^^
bonjour, J'aime beaucoup les pâte à la semoule de blé dur, votre recette est parfaite, il faut enlever un peu d'eau : pour 100gr de semoule extra fine 40gr d'eau, c'est parfait. Mon problème avec les recettes d'aujourd'hui, pour remplacer la farine par de la semoule dois-je garder les mêmes proportions que pour la farine ? Et pour faire des pâtes à la tomate ? puis-je remplacer la quantité d'eau par de la pulpe de tomate ? merci de votre réponse.
Avec de l'huile d'olive aussi c'est super bon 😋
Oui et un peu d'ail ^^
De mon coté j'utilise de la farine 0.0 et de la semoule de blé 0.0 :-) ca permet d'avoir une farine plus lisse tout en gardant un ratio 100gramme/1oeuf entier.
C'est économique sur le nombre de jaunes d'oeuf et tu une texture un peu plus ferme. Tu peux utiliser 140 à 160gr de semoule pour 40gr de farine pour 2 oeufs :-)
Merci pour le retour :D
Super je vais essayer car on m'a offert1laminoir et je ne l'ai pas encore utilisé et les oeufs entiers ca me parait bien
En regardant la vidéo je me demandais si ce serait pas plus facile de faire de la pâte feuilletée au laminoir ? A tester. M’enfin avant faut que j’essaye ta recette de tagliatelles. Merci.
Je pense que les rouleaux du laminoir sont trop proches pour la pâte feuilletée, même au réglage le plus gros :/
les pâtes c'est la vie, surtout maison 😃
Tout à fait ! :D
Quelle douceur
:D
Je préfère aussi faire mes pâtes plus proche des 40% hydratation comme les ramen, que 50-60% qu'on voit souvent
J'utilise que de l'eau par contre et avec un mix de semoule très fine et farine, je trouve pas que les oeufs en vaille vraiment la peine
Je te conseil en faible hydratation de malaxer avec la feuille au robot, ça marche surprenamment bien, ça te fait un genre de sablage, facile à amalgamer à la main après.
Avec le côté abrasif de la semoule le bol fini tout propre dans tous les cas
Merci pour le retour, j'en suis pas encore à sortir le robot pour faire la pâte mais c'est bon à savoir :)
Essayer de mettre un peu de vinaigre pour le goût du jaune d'oeuf Merci
Merci !
Pas de semoule ?
Bonsoir svp comment on peut conserver les pâtes sans œufs et sans congélateur et combien de temps on peut la conserver ? Merci d'avance
Congélateur oui, je dirais quelques mois au moins ^^
Pour les cuire, pas besoin de les décongeler, direct dans l'eau bouillante ^^
perso je fait toujours des pâtes sans oeufs ,je n'aime pas les pâtes aux oeufs car je trouve que cela donne trop le goût d'oeuf aux pâtes ...! pourtant j'aime les oeufs
Bizarre ça quand même :D
Farine et eau juste ?
@ 50/50 ... farine de blé dur de farine blanche eau sel
Hello, j'aime bien ta vidéo zen et cool.mais m'a question c'est "ou est la farine de blé dur ???"
Merci :D
Juste de la farine normale, pour le blé dur ça viendra après ^^
Comme la taille des oeufs varie, je reste toujours sur la proportion 300 g de farine T50 pour 140g d'oeufs. Cela donne une pâte sèche qui me convient. Pas vu vraiment de différence entre oeufs entiers ou jaunes uniquement en dégustation à l'aveugle. Et comme je ne tiens pas à passer mon temps à faire des meringues, les oeufs entiers me conviennent bien !
C'est ça, ça vaut pas le coup de casser deux fois plus d'œufs pour après devoir se forcer à utiliser les blancs :/
Ma grand-mère italienne faisait une pâte avec 50% farine/semoule de blé fine, ça change l’aspect et le goût
Oui en effet faudra que je tente le test :)
Très intéressant cette comparaison! Je me demandais si, pour les pâtes aux jaunes d'œufs, ça ne serait pas intéressant de mettre moins de jaunes et un petit peu d'eau? Qu'en penses-tu?
Merci :)
Je ne sais pas trop, est-ce qu'on perd pas un peu de l'intérêt du blanc d'œuf si on ajoute de l'eau ?
Je dirais que si on veut des pâtes plus riches : jaunes uniquement
Des pâtes classiques : œufs entiers
Pâtes de crise : eau ^^
@ Lol "pates de crise" Perso j'ai pas essayé mais j'ai trouvé une recette avec juste 2 jaunes et un tout petit peu d'eau. Il faut tester. 😘
Pâtes sans œufs : bonne farine de blé dur ou mélange avec semoule fine de blé dur.
Pétrir avec de l’eau de source. SANS SEL.
On sale l’eau de cuisson à 8-10 %.
C’est exquis. Bon appétit.
Faudra que je reteste :)
@ 👍 laminées avec et/ou sans machine 😋. Je les fais sans. 😉
@ avec la farine de blé dur, c'est bien meilleur je trouve. Effectivement, il ne faut pas mettre de sel dans la pâte (mais je ne sais pas pourquoi et je n'ai jamais essayé de voir la différence avec). Il est très important de bien pétrir, sinon, la pâte ne se tient pas du tout. Je suppose que le pétrissage développe le gluten du blé dur. Pour que ce soit encore plus facile, je mets 1/4 de farine. Ultime défi (je n'ai pas encore réussi) : les nouilles sobas japonaises à la farine de sarrasin... elles n'ont pas du tout de gluten, et c'est très dur de les faire tenir
Eau d'une source ok.
Eau bouteille plastique = 350 micro/nano particules plastiques dans chaque bouteille.
Merci beaucoup 👍
Tout le plaisir est pour moi :)
Bonjour......combien y a t il d'œufs dans le 3e test.....merci beaucoup....🤩🤗
Un œuf entier pour 100g de farine je pense
Bjr 🇨🇬 on vous suit depuis le Congo Brazzaville félicitations
Merci :D
47g d'eau pour 100g de farine (ou 140/300) pour moi c'est l'idéal. Et en plus on économise de l'énergie car elles cuisent en 1'
Et si on ajoute de la sauce, on ne voit pas différence avec des pâtes aux œufs.
J'adore tes vidéos, ca fait quelques années que je me suis mis à la cuisine et que je passe pas mal de temps à expérimenter sur des recettes en testant différentes variables, comme tu le fais en vidéo. Content de voir que je suis pas si fou que ça :D
Merci :D
Super content que ça plaise et les expérimentation en cuisine c'est un peu ce qu'il y a de mieux, à la fin on mange :)
Bonjour Frédéric jean.
Quelle la larque de la machine a pâte de votre collègue quil vous a prété pour faire les pâtes
Cavatelli.merci du retour patrick.et ou oeu ton ce le procurer.
Merci
Bonjour Frédéric jean.
Quelle la marque? de la machine que votre collègue vous a prété pour faire les pâtes cavatelli?et ou peu ton
Ce la procurer.
Merci du retour
Patrick
Hehe donc œuf entier et colorant orange ? Lol
Moralité : faire qu’avec des jaunes d’œufs permet d’avoir des meringues au dessert…😅
Bon argument :D
sympa de partager votre comparatif, j'ai essayé avec oeuf entier et jaune, et franchement je préfere nettement les pates avec le jaune uniquement.
J'essaye d'aller toujours à la limite de la pâte la plus ferme, et j'ai commandé un laminoir plus gros sur ali express, avec un passage de 18 cm et deux coupe pâtes dont un qui me fait des spaghettis ronds. avec plus de force je peux aller plus loin dans la fermeté et même fraîches , et cuites aussitôt il faut plus de 6 minutes pour les cuire à cœur. . Il existe un "pesto" macrobiotique, vous ajouterez dans l'assiette de la sauce de soja bio ou tamari, de l'huile d'olive, et de la levure de bière. ça se marie à la perfection en plus gustativement. à essayer.
Merci pour le retour !
Pour la pâte ferme, toujours pétrie à la main ?
@ je n'ai pas de petrin electrique, je dirais plutôt que c'est une question de dosage, je mets de la semoule fine de blé dur bio jusqu' à la limite supportable par mon laminoir chinois, quand ça commence à s'effriter sur les bords c'est que c'est un poil trop ferme, j'ajoute quelques gouttes et ça suffit, et j'ai une pâte parfaitement lisse. Je ne mets pas les blancs des oeufs pour les pâtes, seulement pour les raviolis où la pâte n' a pas besoin d'être ferme.
Ça fait plaisir de te retrouver en cuisine 😊😊 J'avais oublié à quel point j'appréciais regarder tes vidéos. Alors comme ça, on ne te verra plus réaliser tes pâtes maison avec ta fameuse tringle ? ^^ Clairement, merci pour tes partages : tu donnes envie de tester de nouvelles choses, d'expérimenter, de faire preuve d'originalité en cuisine et de ne pas se cantonner aux recettes déjà toutes établies. Je n'aurais jamais pensé avoir envie de faire des pâtes fraîches, mais grâce à toi, ça paraît simple et accessible et je suis tentée d'acheter un laminoir pour en confectionner. ☺
J'imagine qu'on ne peut utiliser que de la farine de blé pour sa forte teneur en gluten et la tenue de la pâte...? Par ailleurs, pourquoi est-ce mieux d'avoir une pâte la plus sèche possible étant donné qu'elle a l'air d'être plus difficile à étirer/laminer ? Merci.
Merci pour le retour Justine :D
Pour la pâte sèche, ça évite surtout qu'elle ne colle et du peu d'expérience que j'ai elle se tient mieux à la cuisson :)
Très bonnes expérimentations avec ton nouveau laminoir ^^
Je suis tombé par hasard sur sur votre chaîne
Merci pour cette comparaison et les explications
Avec ma fille de 5ans, on a réussi des super spaghetti !
Merci et bienvenue ^^
Bonne cuisine à tous les deux :)
Mdr pendant 2 jours ça a fait un régime pâtes lol
Elles ont fini au congélateur ^^
Je sais que je ne ferai pas de pâtes fraîches maison mais j'aime trop les comparatifs que tu fais ! Surtout quand tu faisais une recette en changeant un paramètre à la fois :)
Merci ^^
Faut j'en ai un autre en tête là mais il va me demander plus de temps ^^
En utilisant les oeufs entiers, on pourrait rajouter un peu de colorant jaune et de l'arôme de jaune d'oeuf, pourquoi pas...
Trop compliqué pour moi xD
Après une journée de travail regarder quelqu'un faire des pâtes c'est trop reposant 😅🥰
Parfait :D
Je te conseille la chaîne "Pasta Grannies" :D
tu ne passes pas ta pate au rouleau avant de la mettre dans la machine ? Pour la rabaisser une première fois et éviter justement le déchirement de la pate ?
J'essaie de l'aplatir un peu à la main maintenant :)
Pâtes aux œufs contre pâtes sans œuf : Italie du Nord avec œuf(s) contre Italie du Sud sans œuf
Tout comme beurre et crème au Nord contre huile d’olives au Sud
Avec le laminoir je pourrais tester plus facilement aussi :)
Merci pour la démo et les comparatifs.
Cela me donne envie d'investir ds un laminoir.
C'est le jour et la nuit et même si on peut faire sans ça reste l'appareil qui peut durer toute une vie ^^
Je confirme que le laminoir, c'est vraiment un bon investissement... car en plus des tagliatelles, on peut faire des lasagnes (je mets les bandes de pâtes fraîches, et elles cuisent dans le jus de la sauce tomate/viande/béchamel... et c'est super bon), et surtout, des raviolis (pareil : une bande de pâte repliée sur elle-même et découpée en demi-lune avec un verre). Mes farces favorites : saumon/épinard/ricotta, saucisse de Toulouse/côte de bettes/ricotta, artichaut/canard/ricotta, champignon/ricotta... les combinaisons sont infinies et c'est divin ! ça cuit au dernier moment en 3 minutes. Avec 5 demi-lunes par convives, à faire en petit comité (car certains prennent 3 assiettes !)
Enfaite pour évite le problème de la pâte un peu trop sèche pour les pâtes sans blanc d’œuf rajoute un peu d’eau tiède quand tu la pétri
Je note, merci :)
Génial merci pour ce comparatif ! C'est vraiment bon à savoir 😃
Merci, content que ça plaise :D
Coucou Frédéric, ta vidéo est la meilleure que j'ai pu voir à ce jour et je te remercie. Je me suis mise ce soir pour la première fois, mais tout fait à la main car je n'ai pas la machine. Un vrai régal, même si cela donne du boulot, ce fut un plaisir. Hélas, en Suisse, il faut compter entre 120 et 200 francs ( 115 et 190 euros) pour avoir un laminoir. Mais bon, je ne désespère pas! Ceci dit, je m'abonne à ta chaîne avec joie. Bien à toi. Christine
Ah oui quand même, la Suisse c'est pas donné !
Un cadeau d'anniversaire ? ^^
@ : Peut-être, on verra, qui sait? Sinon, aux soldes, on ne sait jamais? Pour le moment, je fais tout à la main et j'utilise des cintres! C'est plus long, mais c'est tellement bon! Encore merci pour tout. Christine
La vidéo est intéressante. Oeufs entiers ou seulement jaunes? A l'origine les pâtes sont un plat populaire, préparées par des gens très modestes. Croyez-vous qu'ils triaient le jaune du blanc pour nécessiter 2 oeufs au lieu d'un par 100 grs de farine? D'autre part, JAMAIS de sel dans la préparation. Le sel se met dans l'eau de cuisson.
C'est ce que je me dis pour les œufs, pour le sel, j'ai toujours vu les nonne le faire :/
Merci pour ces info très importantes et votre honnêteté ....si la différence de goût n'est presque pas petceptible inutile de se compliquer la tâche. Un grand merci. Une question farine pure ou 2/3 farine 1/3 semoule???
On peut faire les deux je pense !
pour les pâtes au jaune d’œuf, pour 1kg de farine il faut 500g de jaune et RIEN d’autre, tu peux éventuellement humidifier tes mains pendant que tu pétris pour la rendre un petit peu moins sèche si besoin.
Ça en fait des meringues à faire à coté :P
En vrais la différence est due a ce que le jaune d'œuf contient de la matière grasse.
Peut-être creuser un peut dans cette direction 🙄
Ça devrait assouplir la pâte sans la rendre collante. Tu réfléchis rapport matière humide matière sèche mais l'huile et l'eau n'ont pas la même influence sur la texture de la pâte.
Tout à fait :)
Is there a good recipe without eggs? And with whoole flour?
Yes, you can use semolina flour with water ^^
(for 1: 100g of s flour and 50g of water)
bonjour , il reste plus qu'à voir avec la version farine semoule jaune d'œuf sel , soit 50/50 farine semoule , cordialement
Y'a pas mal de tests à faire oui :D
Les jaunes d’œufs sont souvent le résultat de substances colorantes dans la nourriture des poules, y compris dans le bio. Les consommateurs préfèrent des jaunes bien jaune voire orangés, donc les industriels leur donnent ça.
Avec nos poules on arrivait à avoir des jaune plutôt orangés sans trop savoir d'où ça venait ^^
L'avantage de faire des pâte avec uniquement des jaunes c'est que tu peux faire des meringue ou une mousse au chocolat, une île flottante et plein d'autre de dessert a base de blanc d'œuf.
Oui mais je prévois pas autant ma cuisine :P
Il faudrait ^^
Il faut faire la différence entre farine de blé tendre et farine de blé dur (semoule fine)... Je ne fait plus que mes pâtes à la semoule de blé dur (mais avec 1/4 de farine pour qu'elles se tiennent). Je trouve que les pâtes à la farine de blé tendre sont trop molles
Je pense que ça sera la prochaine comparaison si j'en fais une ^^
j"ai plusieurs théorie dit moi se que tu en pense 😋 :
oeuf entier : lalbumine des blancs permettent un niveau plus tendre plus caoutchouteux avec plus de fibre
just jaune ; les pâtes seche plus vie du fait que le changement deta pour le jaune se fait a une chaleur plus faible donc en travaillent la pate tu a cuit les jaunes donc plus sec et moins gonfler
les dernier on norai dit une pate a tarte 🤣😂😁😋😋
Je m'y connais pas assez pour affirmer ou infirmer grand chose mais y'a de l'idée ^^
Une belle vidéo aussi instructive qu'agréable à regarder. De la vraie cuisine où l'on essai, on compare, on analyse.. Moi j'ai adoré !
Merci beaucoup, c'est super gentil :)
peut-être qu'en remplaçant une partie de la farine par de la semoule extra fine, vous obtiendriez une texture plus sèche avec la même quantité d’œufs.
Faudra que j'essaie oui :)
tu devrais essayer de faire une pâte qu'avec des jaunes de la filmer (très serrer pour que je jaune pénètre au maximum dans la pâte) et laisser au frigo toute une nuit tu verras c'est vraiment autre chose, à la fois niveau couleur texture et gout !
Je vais essayer ! Merci :)
Aplatir la pâte avant d utiliser le malinois
Merci pour le conseil :)
Je récupère le laminoir de ma mère ce week-end et je me mets aux pâtes fraîches pour de bon!!! Grâce à toi j'ai déjà fait des raviolis, mais à étaler à la main c'est quand même du boulot 😅
Bises (depuis le caillou)!
Attention tu ne voudras plus le rendre :D
Surtout avec des weekends confinés
Super la recette mais la machine est super génial aussi, c'est quoi la marque où tu l'as acheté et combien ??🤔
Y'a un lien dans la description :)
Avec le blanc tu les as fariné et pas l’autre
Arf je sais plus trop là :/
Une question sympa car je ne trouve pas , comment conserver les pâtes fraîches et comment et combien de temps ?
Je les congèle (pendant plusieurs mois potentiellement) ^^
Bonsoir moi je mets que le jaune d'œuf et un tier de semoule fine en revanche le temps de cuisson est plus long
Et deux tiers de farine c'est ça ?
La pâte quand il est passé une 2ème fois dans le laminoir il faut replier sur lui-même pour refaire un carré pour qu'il soit bien uniforme et lisse
Je pourrais essayer mais elle me semblait pas particulièrement pas lisse :/
Ce que je changerais c'est de prendre de la semoule extra-fine de blé dur. Les nouilles c'est des pâtes mais pas des pâtes en soi.
Ça sera l'objet d'un autre comparatif ^^
@ avec jaune blanc et eau 😅😂
Bonsoir Fred les fines tagliatelles se nomme des luiguinis bonne soirée et à très bientôt
Merci ! ^^
Bonsoir
C’est normal qu il y a plus de protéines que dans le jaune que dans un œuf entier? Ça paraît bizarre non?
C'est plus dense étonnamment dans le jaune en protéines mais aussi plus calorique (car bien plus de gras)
one word! bravo
another one super!
:D
Pourquoi ne pas utiliser de la semoule fine à la place de la farine
En effet pourquoi pas ^^
C'est dans les tests à faire :)
Well done, heureusement je mange en mm tps que je regarde. ;) le ptit pesto du balcon avec, ça doit envoyer :)
Le pesto dans 15min :D
Un jour on se fera un bon gros plat de pâte ensemble (bon faut aussi qu'on se fasse les pizzas) ^^
Squid game encore 😳 bon je vais m'y mettre
Sans spoiler je trouve quand même les derniers épisodes moins bons ^^
En cas de pénurie de pâtes en fait pas trop grave ça pas l'air compliqué j'avoue ne jamais en avoir fait je vais d'ailleurs essayer un de ces jours toujours un plaisir tes vidéos ⚘
Il faut essayer ^^
Après sans laminoir c'est un poil plus long mais aussi plus gratifiant ^^
Je met que le première œuf entier pour l’élasticité
J'ai pas vu trop de différence, faudrait que j'essaie sans œufs :)
Sympa le benchmark! bravo ! Je suis fan du "Faîtes de pâtes, c'est cool!"
Merci :D
Maintenant quand je sais pas quoi faire et qu'y'a plus grand chose dans les placards, go pâtes maison ^^
Top, merci Frédéric pour ton test :) Montage bien réalisé et tu expliques bien.
Merci :)
J'ai essayé de faire une pâte plus sèche en mettant plus de farine (pas envie d'utiliser 5 ou 6 oeufs) mais ça n'a pas marché, la pâte ne s'est pas amalgamée. J'ai du remettre de l'eau. Pas grave, c'était bon quand même ^^
Tu devais être à la limite de la taille de l'œuf pour que ça tienne bien
tu devrais essayer les pates asiatique , moi, je mets jamais d'œufs , 100g de farine T55 et 38 g d'eau , ça donne une pate très moche et friable , mais le laminoir fera le boulot ! même si aux premières passes la pate se casse , on recolle ! et on repasse au laminoir , et a la fin , on a une pate superbe . pas besoin de faire sécher les pates , elles sont déjà sèchent ! 2eme avantage , elles ne collent pas , 3eme avantage , pas besoin de nettoyer la machine ! pas besoin d'aucun grain de farine pendant toute l'opération !! je dis bien AUCUN . la machine , direct dans la boite , même après avoir fait tes pates ! ta machine restera comme neuve Apres , pour le gout , c'est la sauce qui fera la différence .
😊merci pour ce comparatif combien de temps peux t’on les conserver ?
Fraîches ? Quelques jours mais y'a moyen qu'elles collent rapidement. Sinon congélateur et là des mois :)
Bien les pâtes maison, avec ou sans oeufs c est suivant les goûts et ce que l on aime vraiment. Merci des recettes.
Merci à toi :)
Mettre de l huile
Pour ?
les oeufs de ferme n'ont pas particulièrement un jaune plus prononcé, au contraire. Le jaune bien jaune vient des colorants que donne l'industrie aux poules
Les poules qu'on a à Païta ont souvent des jaunes plus orangés que ceux qu'on achète ^^
@ Nourris en grande majorité aux maïs? Si oui il me semble que c est normal rapport au pigment présent dedans .Après c est paradoxal mais un œuf d une poules nourris sans maïs( (ou du moins en plus faible quantité donc plus pale) sera plus goutu rapport aux fait que le maïs augmente le nombres d œufs que produits la poule
Bonsoir,
Merci pour la video et les astuces ! :)
Peace & Love ²
Tout le plaisir est pour moi :)
Oh la jolie réf à Squid Game !
Ca donne envie de s'y mettre cette vidéo !
Envie d'écraser des mains entre des rouleaux ? :P
@ Non ça va , j'ai reçu mon salaire le mois dernier, mon patron s'en sort indemne ! ... Pour le moment :D
Merci ;)
Comment tu conserves tes pâtes? je vais m'acheter une machine à bientôt...
Tu peux les congeler ou les sécher :)
🔪 🔪 🔪🔪🔪🔪😭😭😭😭😭😭😭😭 pourqoiiiiiiiii
Pour pas avoir des pâtes trop longues ?
Perso c'est farine + Eau + curcuma
C'est ce que je me suis dit quand j'ai vu que c'était pas trop jaune ^^
"en essayant de peser à peu près bien" je crois que c'est ta philosophie non ? 😂 J'adore
C'est ça et encore c'est pas évident ^^
@ Les mauvaises habitudes ont la vie dure 😂
Jaime sure
:)
Attention les oeufs fermiers sont souvent plus claires que les oeufs industriels où des colorants naturels sont donnés en complément de la nourriture 😉
Ah ok, chez moi ça variait ^^
perso mes œufs sont plus orangés l'hiver car je donne plus de maïs à mes poules que l'été pour qu'elles fassent plus de gras pour le froid, car elles vivent dehors et rentre juste la nuit pour les prédateurs.
les cours de physique alors cv#?
cv#?
Pas encore repris ^^
Mais enfin une vidéo culinaire 😁 hâte.
Y'avait celle sur le poisson et le riz au lait de crise :D
Le modèle de ta machine à pâte s'il te plaît ? Merci
C'est en description : amzn.to/3oNXjok ^^
@ merci
t'as l'air d'avoir 30 ans
Hm ok
Merci infiniment pour cette vidéo !!
Tout le plaisir est pour moi :)
Meilleur titre de vidéo de tout RUclips
C'est mon point fort les titres :D
un oeuf parfaitement bio, de bascour, c'est un jaune un peu plus pale, le coté tres jaune des oeufs de super marché c'est du à des colorants naturels dans l'alimentation des poules
Bizarre nos poules ont déjà eu des jaunes bien jaunes :/
J'ai des poules et elles ont un jaune plus jaune que celles du commerces
@@duanraX et tu leurs donne quoi à manger?
Normalement si vous leur donner des aliments jaune orange ça vas colorer le jaune mais ce que je voulais dire c’est que un œuf jaune n’est pas forcément une preuve de qualité, c’est surtout esthétique
@@ALFAGamer92 du grain maïs, blé, etc.. Et nos restes
Mais oui, il y a des périodes où ils sont plus ou moins jaunes.
Je vous rehoins
Salut super vidéo, tu m'a donné l'envi d'en faire.
Merci, faut tenter ^^
@ bien sur que j'y fonce tête baissé j'ai commandé la machine . merci
Merci pour la recette
Tout le plaisir est pour moi :)
Merci 👍
:D