Votre recette est très intéressante. Pour ma part, j'ai appris à faire des pâtes fraîches dans une famille sicilienne il y a plus de quarante ans (j'en ai 75) et nous préparions, en gros, I'oeuf entier pour 100 g. de mélange farine (plutôt T55 ou T 65 que de la T45) en y incorporant également de la semoule de blé dur extra fine à raison de 25 à 30%, du sel et un peu d'huile d'olive. Et totalement à la main jusqu'au laminoir manuel. La grand-mère se passait même du laminoir et les faisait totalement à la main... Et n'utilisait même pas de balance... Si, si, c'est vrai. Mais depuis, moi, fainéant, j'ai acheté un laminoir qui se branche sur le robot Kitchenaid et c'est génial de chez génial avec un petit séchoir à pâte qui s'ouvre à la mode d'un parapluie verticale qui convient pour environ 500 gr.... La semoule renforce un peu la coloration jaune et surtout apporte de la structure qui donne un peu plus de mâche par rapport à des pâtes faites exclusivement à la farine... Gracie Kitchenaid... ;-) Bien cordialement.
Bonjour Jacques, je ne sais pas si vous verrez un jour mon commentaire, je l'espère. Je suis novice en cuisine et comme vous, j'utilise le kitchenaid. En plus du laminoir, je me suis équipée de l'accessoire pour les pates tubes (styla macaronis) et là, je galère... c'est limite immangeable... je vois via votre commentaire que vous avez des astuces, en auriez-vous aussi pour ce type de pâte? je vous remercie d'avance
@@lambrechtsaudrey Bonjour Audrey, J'ai vu votre question. (Un peu par chance ;-) je dois l'avouer) Pour ma part, je ne fais que des pâtes "plates" ; tagliatelles larges ou étroites, lasagnes (ou pasticcios), cannellonis, raviolis, pâtes farcies... Je n'ai pas l'accessoire pour faire les pâtes en "tube" et sur ce point, je ne peux donc pas vous aider. Ce que je peux vous dire par contre, c'est que j'ai eu des amis très très proches (grande famille sicilienne) qui avait acheté une machine qui promettait de pouvoir tout faire. C'était des réunions de famille de 12-15 personnes et qui étaient vraiment des spécialistes pour faire des pâtes avec les deux nonnas (grand-mère). Mais cette machine à été très vite reléguée aux oubliettes. Le résultat n'était pas à la hauteur de la qualité "faite main", que le système était irrégulier et que le nettoyage était, en plus, fastidieux. Ça ne répond pas vraiment à votre question, mais je n'ai malheureusement pas d'autres solutions. Les spaguettis, spaguettinis et autres pennes, nous les achetons en grandes surfaces. Et quand nous faisons des lasagnes, nous pré-cuisons la pâte en feuille durant 1 minutes avant de confectionner les lasagnes. Et nous en faisons toujours une certaine quantité que nous surgelons sans poser le parmesan dessus. Le fromage est mis après les avoir laissées dégeler et mise au four. Bien cordialement, bonne journée.
@@jacquesstroobant8408 bonjour Monsieur Stroobant, merci pour votre réponse, qui répond à la question d’une certaine manière :), cet appareil n’est pas aussi pratique que le laminoir du robot.. Pourrais-je pousser le vice et vous demander la recette de votre lasagne? J’espère avoir la chance que vous puissiez lire cette nouvelle réponse. Merci d’avoir pris le temps de me lire et de me répondre. Cordialement.
@@lambrechtsaudrey Chère Audrey, je ne sais pas si vous avez reçu ma réponse et les photos. Je reçois un message d'erreur et je suis à des années-lumière de l'expertise en informatique.
Après avoir regardé plusieurs de tes vidéos, je dois constater que tu cuisines vraiment très très bien. Oui, j'ai lu que tu es cuisinier mais quand même ! 😉😉
Bonjour 👋très bien réalisé et bon méthode les pâtes sont très appétissante merci beaucoup pour la démonstration j'ai déjà partagé cette vidéo avec la famille et les amis
encore un belle leçon pour bien travailler les bonnes recettes Italiennes. la vidéo est bien faites pour faire voir vos gestes je vais l’abonné pour pouvoir la revoir et la refairevous avez une technique unique comme je n'avais jamais vu superbe et encore merci
Excellente démonstration avec beaucoup moins de blah blah inutile comparant au autres vidéos sur le même sujet. J'opte pour suivre votre démarche merci
Extraordinaire, incroyable, ètonnant, un fiston français qui fabrique des “tagliatelle” avec le professionalisme d’un chef de pâtes étoilé.BRAVO.FÉLICITATIONS. J’espère que le monde français voudra vous suivre d’ans les enseignements et conseils sur la formation comme la cuisson des pâtes frâiches à l’italienne. Salut et au plaisir de te revoir. Ciao da Bari. (Fiston rappele bien: toujours comme ça).
Merci pr cette sublime recette, super simple et tellement bonne ! On s'est régalés avec cette recette de vraies tagliatelles à la carbonara à base de pancetta et surtout pas de crème fraîche 👌😋
Clair, précis, fait avec amour quand on voit l'incorporation de la farine et super technique la bande sans fin avec la pate. Merite bien mieux que beaucoup trops de nazes qui font des video de cuisine toutes pourries.
Sacré coup de main, je reste bouche bée , t'en a qui peuvent critiqués mais moi je trouve que tu gères un truc de fou par rapport à des dizaines de vidéos que j'ai vu. Chapeau et encore merci. PS: super la technique des baguettes c'est beaucoup plus simple 😉
Bjr, content de te retrouver, on c’est un peu oublié je pense, belle recette bien commentée et très bien présentée, félicitation, je te souhaite un bon week-end cher ami ❤️🤝❤️💐❤️
Votre recette est très intéressante. Pour ma part, j'ai appris à faire des pâtes fraîches dans une famille sicilienne il y a plus de quarante ans (j'en ai 75) et nous préparions, en gros, I'oeuf entier pour 100 g. de mélange farine (plutôt T55 ou T 65 que de la T45) en y incorporant également de la semoule de blé dur extra fine à raison de 25 à 30%, du sel et un peu d'huile d'olive. Et totalement à la main jusqu'au laminoir manuel. La grand-mère se passait même du laminoir et les faisait totalement à la main... Et n'utilisait même pas de balance... Si, si, c'est vrai. Mais depuis, moi, fainéant, j'ai acheté un laminoir qui se branche sur le robot Kitchenaid et c'est génial de chez génial avec un petit séchoir à pâte qui s'ouvre à la mode d'un parapluie verticale qui convient pour environ 500 gr.... La semoule renforce un peu la coloration jaune et surtout apporte de la structure qui donne un peu plus de mâche par rapport à des pâtes faites exclusivement à la farine... Gracie Kitchenaid... ;-) Bien cordialement.
Bonjour Jacques, je ne sais pas si vous verrez un jour mon commentaire, je l'espère. Je suis novice en cuisine et comme vous, j'utilise le kitchenaid. En plus du laminoir, je me suis équipée de l'accessoire pour les pates tubes (styla macaronis) et là, je galère... c'est limite immangeable... je vois via votre commentaire que vous avez des astuces, en auriez-vous aussi pour ce type de pâte? je vous remercie d'avance
vous avez raison votre recette a vous c la vraie , pour moi la vidéo et pas bon
@@lambrechtsaudrey Bonjour Audrey, J'ai vu votre question. (Un peu par chance ;-) je dois l'avouer) Pour ma part, je ne fais que des pâtes "plates" ; tagliatelles larges ou étroites, lasagnes (ou pasticcios), cannellonis, raviolis, pâtes farcies... Je n'ai pas l'accessoire pour faire les pâtes en "tube" et sur ce point, je ne peux donc pas vous aider. Ce que je peux vous dire par contre, c'est que j'ai eu des amis très très proches (grande famille sicilienne) qui avait acheté une machine qui promettait de pouvoir tout faire. C'était des réunions de famille de 12-15 personnes et qui étaient vraiment des spécialistes pour faire des pâtes avec les deux nonnas (grand-mère). Mais cette machine à été très vite reléguée aux oubliettes. Le résultat n'était pas à la hauteur de la qualité "faite main", que le système était irrégulier et que le nettoyage était, en plus, fastidieux. Ça ne répond pas vraiment à votre question, mais je n'ai malheureusement pas d'autres solutions. Les spaguettis, spaguettinis et autres pennes, nous les achetons en grandes surfaces. Et quand nous faisons des lasagnes, nous pré-cuisons la pâte en feuille durant 1 minutes avant de confectionner les lasagnes. Et nous en faisons toujours une certaine quantité que nous surgelons sans poser le parmesan dessus. Le fromage est mis après les avoir laissées dégeler et mise au four. Bien cordialement, bonne journée.
@@jacquesstroobant8408 bonjour Monsieur Stroobant, merci pour votre réponse, qui répond à la question d’une certaine manière :), cet appareil n’est pas aussi pratique que le laminoir du robot..
Pourrais-je pousser le vice et vous demander la recette de votre lasagne?
J’espère avoir la chance que vous puissiez lire cette nouvelle réponse. Merci d’avoir pris le temps de me lire et de me répondre. Cordialement.
@@lambrechtsaudrey Chère Audrey, je ne sais pas si vous avez reçu ma réponse et les photos. Je reçois un message d'erreur et je suis à des années-lumière de l'expertise en informatique.
Magnifique excellente démonstration! Merci pour la technique 🙏👍👌
Très belle pate et des pâtes qui doivent être délicieuses 😋
BRAVO et Merciiii
Bravo !! Recette bien expliquée et avec vous on va directement à l’essentiel sans bavardages inutiles !!
La meilleure recette de RUclips, merci !
Superbes vos pâtes. Ça me donne envie d'acheter un laminoir et de me lancer. J'adore le fait maison ❤️
Très bonne démonstration, bien filmée et la musique la rend parfaitement chill.
Merci, je m'abonne!
Ça donne envie de faire la cuisine... BRAVO.
La meilleure vidéo sur le sujet. Claire, bien montée et surtout très bons gestes à imiter.
Je croyais savoir faire des pâtes mais là franchement c'est autre chose et la beauté du geste de travail en plus. Merci.
Merci beaucoup chef c'est vraiment cool
bravo pour cette vidéo, j'en fait moi même mais le truc de souder l 'extrémité de la bande est génial, je n'y est jamais pensé 👌👍
Merci, j'ai adopté votre technique au laminoir, très intéressante !
Bonjour !
Merci pour la technique 😍😍
super ! bien expliqué merci pour l'astuce ♥
Après avoir regardé plusieurs de tes vidéos, je dois constater que tu cuisines vraiment très très bien. Oui, j'ai lu que tu es cuisinier mais quand même ! 😉😉
Magnifique.
Quelle passion pour vote métier.
Merci
Super thecnique, très belle démonstration. Je vais utiliser tes astuces 🙂
MERCI très très bonne vidéo, explication claire, gestes précis Merci, ça donne envie de bien cuisiner 😊
Merci chef vous nous fêtes savoir de bon coeur
Best nap ever !
Très intéressant. Merci!
Bonjour 👋très bien réalisé et bon méthode les pâtes sont très appétissante merci beaucoup pour la démonstration j'ai déjà partagé cette vidéo avec la famille et les amis
encore un belle leçon pour bien travailler les bonnes recettes Italiennes. la vidéo est bien faites pour faire voir vos gestes je vais l’abonné pour pouvoir la revoir et la refairevous avez une technique unique comme je n'avais jamais vu superbe et encore merci
Super Recette Gro !
Avec la daube au sanglier en Corse on se régale.
Paupiettes, daube boeuf etc...
10/10
👌👏👏👏
Un grand merci 🎉
Super bien expliqué, c'est très agréable, merci !
Merci , C'est vraiment génial.
L'Art. La Dextérité. La Maitrise Parfaite. Des Pâtes "Oui Mais Des Pâtes Fraiches Maison " Belle Prestation Chef. Au Plaisir de vous revoir.
Merci et bon appétit 😋
Bravo, à vous voir, c'est simple, à mon tour maintenant.
Très très fantastique et génial !!!
Super bravo 👏🏼
Wawwww! Oh que c' est magnifique hmmm! Merci bien!
Excellente démonstration avec beaucoup moins de blah blah inutile comparant au autres vidéos sur le même sujet. J'opte pour suivre votre démarche merci
Bravo ! Très bonne recette, bien expliquée et bien filmée. Personnellement, j'ai bloqué à 2:59, car je n'ai pas trouvé de pomme dans ma main 😉
Joli travail , Bravo chef !
Super, la recette a l'air facile.
Merci beaucoup.
Bonne journée
Enfin l explication avec les chiffres merci 🙏
Merci pour cette vidéo excellente 👍💪💪
Géniale l’idée du cercle. Merci
Merci. J ai appris beaucoup de choses. Bravo
Extraordinaire, incroyable, ètonnant, un fiston français qui fabrique des “tagliatelle” avec le professionalisme d’un chef de pâtes étoilé.BRAVO.FÉLICITATIONS. J’espère que le monde français voudra vous suivre d’ans les enseignements et conseils sur la formation comme la cuisson des pâtes frâiches à l’italienne. Salut et au plaisir de te revoir. Ciao da Bari. (Fiston rappele bien: toujours comme ça).
Merci pour votre commentaire, ça fait vraiment plaisir 😁😊
C'est bon on est à côté c'est bon on le côté sinon on a il sait pas c'est quoi le sais pas on a aussi
@@nathanbilletglorian925 je ne comprends pas votre français. Que voulez-vous expliquer?
Sauf a faire la pâte directement sur le bois
Bravo !!bonne chance
repas pour demain; je vais essayer
Merci pour cette vidéo de qualité 😊
Bravo et merci de Marrakech.👍
Magnifique
Superbe!!!!
J'ai testé et c'est une tuerie merci
excellente desmotration,je vais essayer,ça,merci.
très propre comme réalisation
Hello ! en ce moment il y a la machine à pâte Philips à -40% 🥰 sur Amazon ! amzn.to/2JrzmR3 si ca peut intéresser quelqu'un
Bravooo et merci beaucoup 😊
c'est une bonne méthode je vais l'essayer Merciii
Merci Merci pour votre recette très intéressante ❤
Ça me plaît bien. A essayer
vous etes le meilleur👍👍👍👍👍
Bien expliqué woauu super :)
Merci pr cette sublime recette, super simple et tellement bonne ! On s'est régalés avec cette recette de vraies tagliatelles à la carbonara à base de pancetta et surtout pas de crème fraîche 👌😋
La carbonara c'est a base de Guanciale et pas pancetta 🤓
Clair, précis, fait avec amour quand on voit l'incorporation de la farine et super technique la bande sans fin avec la pate. Merite bien mieux que beaucoup trops de nazes qui font des video de cuisine toutes pourries.
bravo chef ❤😂
Muchas gracias por compartir el video me a encantado
Merci pour votre recette c'est super en cord merci
Super bien merci beaucoup
Виртуозная раскатка! Восхищена!
Bravo..... pour les pâtes à la bolo !....
Sacré coup de main, je reste bouche bée , t'en a qui peuvent critiqués mais moi je trouve que tu gères un truc de fou par rapport à des dizaines de vidéos que j'ai vu. Chapeau et encore merci. PS: super la technique des baguettes c'est beaucoup plus simple 😉
Merci !!! 😁😁😁
Merci Pour cette bon travail
Bjr, content de te retrouver, on c’est un peu oublié je pense, belle recette bien commentée et très bien présentée, félicitation, je te souhaite un bon week-end cher ami ❤️🤝❤️💐❤️
Merci pour la petite combine
Просто прелесть! Благодарю!
J'ai adoré
Bravo chef
super vdo merci 👏👍🌹
Super !
cette video est juste magique. la video est juste trees limpide je mábonne directe merci
مشاء الله عليك ربنا يوفقك ويسعدك في حياتك شرح مبسط وجداشكر
Merci bcp sois beni
Merci pour cette video
Propre !
Super vidéo et très claire l'explication...
Je vous suis de la Tunisie merci beaucoup
اتحفتموننا بهذه الوصفة الراءعة الجميلة وبءحترافية وشكرا لك
super merci beaucoup
Bravo merci beaucoup
Sublime. 😊
Super bravooo
Merci pour la recette
Grand merci
Merci beaucoup
Wow!
Merci c'est super moi qui s'en fesait une montagne
Super Bonne recette
Jaime la technique soudure de la pâte moi pour faire de ma pâtisserie oriental corne gazelle ou baklawa cest une bonne technique je fait un like
Fascinant
Bravo, je m'abonne !
J'adore
TOI EN DOUZE MINUTES, JE T'ADORE.
j'essayé quasiment la même recette et j'en suis vraiment content
طريقة احترافية👍👍👍
Excellent