Vinschgerl / Sauerteig
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- Опубликовано: 8 авг 2020
- Die Vinschgerl sind ein traditionelles Gebäck aus Südtirol und schmecken ausgezeichnet zu einer zünftigen Brotzeit.
Zutaten für 10 bis 12 Stück:
Vorteig;
150g bis 200g Anstellgut
1 B Roggenmehl
1/2 B Wasser lauwarm
Brotteig:
Vorteig (abzüglich von ca. 200g für den Kühlschrank)
5g bis 10g Hefe (oder einen halben Teelöffel Trockenhefe)
2 B Roggenmehl
1 B Roggenvollkornmehl
1 B Weizenmehl
1 TL Salz
1 TL Brotklee (Schabziegerklee)
2 bis 3 EL Brotgewürz geschrotet
1 1/4 B Wasser (ca. 300ml) lauwarm
Roggenmehl zum Ausarbeiten
Backen bei 200°C für ca. 20 Minuten.
Tipp:
- wie du deinen eigenen Sauerteig (Anstellgut) züchten kannst, zeige ich in einem Video auf meinem Kanal
- nach der Teiggare kann man anstelle der Brötchen auch einen großen, oder zwei kleine flache Brote formen; dann die Backzeit entsprechend verlängern
- hat man kein Roggenvollkornmehl, kann man 3 B Roggenmehl und 1 B Weizenvollkornmehl verwenden
Messen:
B = Becher = 250ml
EL = Esslöffel gehäuft
TL = Teelöffel gehäuft
Was für wunderbarer Kanal. Tolle Backideen schön präsentiert, ohne hektische Kamera, ohne wirres Gerede und zweifelhafte Hilfsmittel von Amazon und Co. Wenn RUclips irgendeinen Sinn hat, hast Du ihn gefunden.
Das Video kommt genau zur rechten Zeit. Vielen Dank, dass Sie Ihre Rezepte mit uns teilen. 🤗
Wir waren 2011 in Tisens und haben die Vinschgerl zum Frühstück genossen. Endlich habe ich bei Dir das passende Rezept gefunden und kann diese Vergangenheit wieder aufleben lassen. Mein Sauerteig ist schon jahrealt und wird hervorragende Vinschgerl produzieren, Vielen Dank für Deine tollen Videos und beste Grüße aus Thüringen!
Das beste Rezept von ganz vielen. Vielen herzlichen Dank!!
Ich freu mich riesig, dein Rezept gefunden zu haben. Ich war mal eine Woche in Südtirol und hab da das tolle Essen kennengelernt. Bin seitdem ein Fan der Südtiroler Küche. Ich hab die Vinschgerln nachgebacken, die schmecken genauso, wie ich sie kennengelernt hab.
Vielen Dank,daß du deine Rezepte hier teilst.
Alles liebe und viele Grüße aus Hessen 🤗
Super Rezept. Ich habe es nun schon mehrfach ausprobiert. Wir sind immer wieder begeistert. 😋
Wenn wir nicht in unser geliebtes Südtirol gehen können dann holen wir uns einfach ein Stück Südtirol nach Hause. Hat alles super funktioniert. Danke für das schöne Rezept
Vielen lieben Dank für dieses Tutorial!👍👍👍👍
Da stimmt alles:Theorie, Praxis, Erfahrung und Überlieferung. Für mich ein Kulturgut dieser Gegend. Unschätzbarer Wert. Danke für alle Videos!
Das war wieder ein richtig ansprechendes tolles Video. Ich hatte schon überlegt, ob ich das nicht auch als Brot backen könnte, und schwupps! Da stand es schon bei der Beschreibung.
Vielen Dank für die köstlichen Rezepte. Gelingsicher und einfach nachzumachen!
LG aus dem Lungau, Andrea
die sehen super klasse aus. woow. perfekt gelungen. bretteljausn ist immer lecker
Habs probiert und ein tolles Ergebnis erzielt. Vielen, vielen Dank für das tolle Rezept!👌
Passt, die werde ich auf jeden Fall nachbacken. Danke fürs Rezept und für deinen österreichischen Dialekt. Servus!
Na endlich ein neues Rezept (also Lebenszeichen) von dir! Ich hatte mir schon Sorgen gemacht..... :-)
Wird gleich nachgebacken. Vielen Dank dafür!!! Bleib gesund!
Oh, das ist aber lieb. Bin nur seit Korona etwas mehr eingespannt. Da muss man Prioritäten setzen. Familie, Beruf, Garten, Haushalt. Da bleibt wenig Zeit für Videodreh. Schließlich will ich auch noch etwas Zeit für mich. Ich hoffe, dass sich bis zum Herbst alles etwas beruhigt und ich wieder mehr Zeit und Energie für neue Videos habe.
Wünsche noch einen schönen Sonntagabend!
Endlich hab auch ich die Vinschgerln fertig 😅❣Hier im Norden gibt es ja nicht eben mal so das Brotkleegewürz im Handel, aber online geht ja fast alles...sie sehen sehr lecker aus und duften wunderbar! Danke, liebe Kathrin nochmal für dieses tolle Rezept und die vielen weiteren, ich bin jedes Mal begeistert über Deine Arbeit. Auf ein Neues!💪Liebe Grüße aus Ostfriesland🙋🏼♀️
Die sehen sehr gut aus. Ich freue ich diese zu backen... und zu essen. Besten Dank.
Wünsche gutes Gelingen!
Vielen Dank für das Video, es hat ausgezeichnet funktioniert und schmeckt sehr gut !
habs nachgebacken schmecken wunderbar Danke fürs Rezept
Super. Danke für die Rezept.
Dankeschön für das tolle Video. Werden gleich nachgemacht
Suuuper Beschreibung mit Gelinggarantie. Was da dabei raus kommt ist 1A gschmackig, sowas kann man hier nirgends kaufen 😋
was für ein schönes Rezept! Dank dir!!
Ich hab die Vinschgerl neulich zum ersten mal gemacht und sie sind super gelungen. Allerdings hab ich den restlichen Tag im Koma verbracht, weil die so lecker waren, dass ich direkt vier Stück davon aufgegessen habe. Drum hab ich den Rest lieber eingefroren. Heute hat mein Sohn einige davon für vegane Burger verwendet und wir waren total begeistert. Statt der labberigen Buns hatte man was richtig Substanzielles zwischen den Zähnen. Geht selbstverfreilich auch mit richtigen Burgern aus Rindfleisch. Am besten mit einer Scheibe Greiezer oder Raclette-Käse dabei. Auf jeden Fall werde, ich die noch öfter machen. Im Vergleich zu Brot sind die ja ratzfatz fertig. Jetzt gibt's bald jede Menge Vinschgerl-Fans in Hessen.
Danke, das freut mich! Bei uns gibt es auf manchen Almen mit Gastbetrieb einen Vinschgertoast mit Speck, Zwiebeln und Käse. Dazu saures Gemüse wie Pfefferoni, Gurkerl und Perlzwieberln. LG
Hallo, habe heute die Vinschgerl nach Ihrem Rezept nachgebacken. Ich liebe Vinschgerl, die gibt's bei uns aber nicht. Sie sind sehr gut geworden. Vielen Dank für die tolle Beschreibung. Viele Grüße aus Deutschland
Super des mus ichversuchen auch das sauerteig brot alles gefällt mir was sie da vorfüren danke der lerreichen Viedeo
danke für das Rezept Kathrin, die muss ich unbedingt nachmachen👍
Wünsch dir gutes Gelingen!
Haben Sie vielen Dank für Ihre Rezepte, meine Vinschgerle sind grad am gehen im Backofen. Wir freuen uns auf ein Speckvesper heut Abend. Ihre Rezepte sind eine Bereicherung !!!!!! Dankeschön 🥰
Hallo Ute! Ich hoffe die Vinschgerln sind gelungen und die Vesper ein Genuss! LG
@@becherloffellos1302 Hallo 🙋♀️, ja die waren SUPER ! Bekam nur Lob ! Bitte beglücken Sie uns weiter mit Ihren Kochkünsten.
Jawohl, soooo kann man den Urlaub nachklingen lassen... Vielen Dank🎉
Super Rezept . Ich habe die Hefe weggelassen. Funktioniert auch mit Sauerteig 🙂
Heute gebacken.Mein Ofen hat zur Zeit nur Heißluft,trotzdem gelungen.Super lecker mit den Gewürzen.
Vielen Dank, da kriege ich Sehnsucht nach Schenna!
Vielen Dank für das Rezept. Die Vinschgerl sind schon beim ersten Mal super geworden. Jetzt hab ich mal versucht, einen Teil einzufrieren. Gleich kommen sie in den Ofen. Bin gespannt, ob sie genau so gut werden, als hätte ich den Teig frisch gemacht.
Liebe Grüße von einer gebürtigen Schwazerin, die jetzt am Chiemsee lebt 😉
Hallo. Schabzigerklee gibts bei uns Preußen geschnitten im Biobereich im gut sortierten Einzelhandel (hab ihn bei tegut gefunden). Gemahlen hatte ich ihn auch schon mal aus dem Reformhaus.
Sehen wunderschön und gut aus, hab wieder Lust bekommen sie nach zu backen. Muß mir nur noch Brotklee besorgen, das andere hab ich im Haus. Danke fürs Rezept.
Liebe Grüße aus dem Chiemgau.
Hallo Christina, hier kann ich die Gewürzmühle Rosenheim in Bad Endorf empfehlen. Es gibt nichts, was die nicht haben. LG aus Bad Endorf
Ein tolles Video, meine Vinschgerl sind super geworden und schmeckt sehr gut !
Ich versuchte das Rezept auch in einer Kastenform, (als Brot) einfach TOP !! 👍 👍
Gruß 🙋♂️ Leo
Deine Videos sind einfach toll und ich liebe dein Aussprache....viele liebe Grüße aus Bayern 🤗💘
gebacken, gegessen, lecker
Super Video. Hab gleich ein Abo dagewesen.
Die sehen ja toll aus!
Backe die Vinschgauer schon lange, mindestens 2mal die Woche, anfangs den Brotklee im Reformhaus gekauft, diesmal im Juli im Urlaub in SÜDTIROL eingedeckt, allerdings backe ich mit Trockenhefe und u. a. mit 500ml Buttermilch,, genial
Kann ich mir gut vorstellen, dass sie mit Buttermilch sehr gut schmecken.
Perfekt👏
die sehen echt lecker aus! VG Silke
Schauen gut aus mache ich gleich nach Dank
Ich wünsche dir gutes Gelingen!
Ich bin begeistert. Das probier' ich aus. Für ein Tirolgefühl in Münster. Liebe Grüße!
Bin grad dabei und nervös- mein erstes Brot. Anstellgut 200g ist da. Schabziger auch. Als Roggenmehl verwende ich "ALNATURA bio7" Vollkorn.
Jetzt bin ich über das Brotgewürz gestolpert. Das von EDEKA oder selber machen mit Fenchel-, Anis-, Kümmel- und Koriandersamen? Mischungsverhältnis (Volumenanteile) 1:1:1:1? Oder gibt es für Vinschgerln ein spezielles?
Geschafft. Lob von meiner Frau und meinem Sohn eingeheimst. Vielen Dank, liebe Kathrin!
Mei, ich komm gleich bei dir vorbei!!! Hab schon lang nix mehr mit Roggen backen - backen muss eh noch warten bis die Klimaanlage wieder abgeschalten werden kann! Mach höchstens English muffins, die gehen in der Pfanne aufm Herd in 15 Minuten.
Toll !!!
Werden am Samstag gleich mal gemacht! Sehen toll aus! Danke fürs Rezept 😍
Ich wünsche dir gutes Gelingen!
@@becherloffellos1302 vielen Dank 🥰 .des kann lei guat werden! 😋
Hallo Kathrin. I hab bissl zuwenig Asg ..kann i einfach mehr Mehl nehmen zum ST ansetzen? Danke und lG 🙂
@@elisekroess4339 ich denke das ist kein Problem. Kann nur sein, dass die Gehzeiten länger sind. LG Kathrin
@@becherloffellos1302 super danke! Das hab ich mir auch gedacht ! Jetzt fühl i mi wohler 😅👍LG und schönen Abend noch!
Vielen lieben Dank, über dieses Rezept freue ich mich sehr, weil Vintschgerl wecken Kindheitserinnerungen! 😊❤
LG u. einen angenehmen Sonntag.
PS: Wo zwei und zwei zusammenhängen, das kenne ich von weißem Gebäck, ähnlich wie Semmeln, mit glatter Oberfläche. In Wien hießen die in den 60er-Jahren "Schusterlaibchen" und die gab es nur von "Ankerbrot", sind aber leider ab den 80er Jahren und nach den diversen Umstrukturierungen von Ankerbrot von der Bildfläche verschwunden 😥.
Vielen Dank, wieder ein prima Video! Eine bescheidene Frage dazu hätte ich noch: die Wasserschale erst beim Backen, oder schon vorher einlegen, wenn der Teig im Backofebn noch einmal bei 35 Grad gehen soll?
Danke. Du kannst die Wasserschale schon beim Aufgehen in den Backofen stellen, das verhindert etwas, dass die Brote an der Oberfläche zu stark antrocknen. LG
Sehr sachlich erklärt. Sollte man hier vor dem Einschießen noch etwas Wasserdampf erzeugen? Nach dem Aufschneiden ist die Teigkrume noch sehr feucht, oder nur etwas? Können die zuviel gebackenen Vinschgerl eingefrohren werden?
Danke! Etwas Dampf schadet sicher nicht. Wenn das Brot innen zu feucht ist, muss es wahrscheinlich länger gebacken werden (Backzeit kann von Backofen zu Backofen sehr unterschiedlich sein). Die fertigen Brote können abgekühlt sehr gut eingefroren werden. LG Kathrin
Schaut ja lecker aus! Testen wir mal!
Wünsche gutes Gelingen!
Dankeschön!
Noch so als Nachmachtip... Die Hälften leicht mit Butter bestreichen.Dann mit Kochschinken belegen. Da noch etwas Essiggurke und danach vieeel Käse drauf packen. Das Ganze für 8-10min in den Backofen bei ca. 190 Grad. Ein Genuss.Garantiert!!!
Ist sicher sehr gut. Mit Butter, Speck und Käse gibt's des bei uns als Almtoast auf die Berghütten. Und ich hab mir heute mit den Resten vom Grillen einen Steaktoast mit Knoblauchsosse, Salat, Tomaten, Gurken und Grillfleisch gemacht. War sehr guat.
Respekt, Daumen hoch👍🏻 und Abo von mir👌🏻.
Ein Tipp so am Rande schneide nie das Brot in die Hand Richtung ☘️
Ich esse jetzt meinen ersten selbstgebackenen Vinschgauer .... das Aroma ist herrlich! Ich habe 3 Stück wegen Platzmangel in der Bratpfanne gebacken. Das geht super und schmeckt lecker, habe sie flach gemacht und halt umgedreht und mit Deckel gebacken mit etwas Butter ....
Vielen Dank für dieses Video. Es war mal wieder sehr lehrreich. Welches Roggenmehl haben Sie genommen, 997 oder 1150? Und welches Weizenmehl?
Hallo Karin! Roggenmehl 1150 (900 in Österreich) und Weizen 550 (700 in Österreich). Man kann auch ein 997 Roggenmehl und statt Weizenmehl ein Dinkelmehl verwenden. Manche nehmen auch Waldstaudenmehl und Emmer. Da gibt es kein allgemein gültiges Originalrezept. Nur der Brotklee (Schabziegerklee) ist ein muss.
@@becherloffellos1302 Danke für die Info. Eine ähnliche Zusammensetzung nur ohne Gewürze und mit einem Brühstück habe ich am Wochenende gemacht.
Also ich eß die Vinschis gerne... :-) Ich bevorzuge Harzerkäse mit Kümmel drauf... Bleibt alle gesund!
liebe kathrin, erstmal danke für deine rezepte, die ich gerne nachkoche, weil sie so unkompliziert sind und gut gelingen. die vinschgerl habe ich jetzt schon ein paar mal probiert und sie sind immer sehr gut gelungen.
eine frage hätte ich jetzt aber: mir kommt vor, dass sie nur ein paar tage halten, also 3 bis 4 tage. dann werden sie eher feucht und dann leider auch schimmelig. wie lagere ich sie am besten, dass sie gute 5 tage haltbar sind?
danke derweil und liebe grüße, michaela
Danke Michaela! Als erstes ist es wichtig das Brot auf einem Gitter ganz auskühlen zu lassen. Ich lege es dann in eine Brotdose (meine ist aus Kunststoff, hat am Boden Rillen und der Deckel liegt nur lose auf) die mit Küchenrolle ausgelegt ist. Die Küchenrolle nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und durch die Rillen am Boden der Dose kann die Luft rund ums Brot zirkulieren. Wenn du einen Behälter hast der groß genug ist (das kann auch eine Tortenhaube sein), kannst du auch ein Brotkörbchen mit Küchenrolle reinstellen und dort dein Brot lagern. Bei täglicher Lüftung und gelegentlichem Austausch der Küchenrolle (kann auch ein Geschirrtuch sein), sollte das Brot eine Woche halten.
Ich hoffe ich konnte dir helfen und wünsche dir schöne Ostern und LG Kathrin
@@becherloffellos1302 vielen lieben dank, kathrin! das probiere ich aus! und heute abend gibts die guten topfennockerl mit erdbeersoße nach deinem rezept! :-) wir freuen uns schon!:-))
Mal wieder ein super Rezept, vielen Dank, dass Du so viel von Deinem Wissen teilst :-)
Ich habe da eine Frage bzw Idee....ich würde den Teig gerne im Ganzen Backen...quasi als Brot. Hast Du da Erfahrungen mit? Ich würde jetzt einfach nach dem Kneten den Teig in einen Ofenfesten Topf geben und dort ca 50 min gehen lassen (bis die Risse sich bilden) und dann im Ganzen backen.
Falls Du hierzu Erfahrung hast, würde ich mich über Deine Meinung dazu freuen! :-)
Danke! Ja, du kannst daraus auch einen Laib Brot formen. Der wird aber auch eher flach und deshalb recht groß im Durchmesser. Ich finde es besser zwei oder drei kleinere Brotlaibe daraus zu machen. Die sind dann auch leichter einzufrieren oder in einer Brotdose unterzubringen. Im Topf backen müsste auch funktionieren, aber dazu habe ich leider keine Erfahrungen. Weil sich der Teig dort nicht so ausbreiten kann, könnte es sein, dass das Brot durch die Höhe zu schwer und speckig wird. Solltest du es versuchen, würde ich mich über eine Rückmeldung freuen. LG
Hallo, wieviel Hefe kommt denn in den Teig. Reichen 8-10 Gramm? Das Video ist super
Hallo Michaela! Ja, 8- 10g Hefe reichen. Das ist ca. 1/4 Würfel. Bei Trockenhefe 1 gestrichener Teelöffel. LG
Schäbziger wollte ich immer schon mal ausprobieren. Jetzt habe ich ein Rezept. Ju hu
Wird das nicht auch in der Käseherstellung verwendet?
Hallo Gabi! Ich hab mal gelesen, dass er für Quarkaufstriche und Kartoffelgerichte verwendet werden kann, hab´s aber noch nicht probiert.
Ein prima Rezept. Zur Umsetzung habe ich eine Frage: ich kann den Teig technisch leider nicht bei 35 Grad im Backofen gären lassen, auch nicht nur mit Backofenlampe. Gibt es eine Alternative?
Fülle sehr warmes Wasser in die Spüle und stell die Schüssel ins Wasser hinein
@@nicolehodl-antonitsch2254 Danke
Ich kenne diese kleinen Brote mit obendrauf Zwiebeln u.kümmel aus meiner Kindheit. Wir könnten sie in der Pause kaufen ich habe sie mir immer gekauft. Hatte leider noch kein Rezept gefunden. Jetzt gibt es die kleinen Brote nur mit Weizenmehl. Vielen Dank.
Freut mich, wenn ich helfen konnte.
Ich komme aus Vinschgau😃
Danke! Hab mir sofort Brotklee bestellt. Bisher immer mit Bockshornklee gewuerzt, aber schmeckt nicht so 100% authentisch.
Da hast du recht. Sollte ja das gleiche sein. Hab schon beides probiert und bin zum gleichen Ergebnis gekommen wie du. Vielleicht kommt es doch drauf an wo er wächst!? LG
@@becherloffellos1302 Nee das eine ist Schabzigerklee und das andere Bockshorn…
@@becherloffellos1302 Hej ihr ..... Schabzigerklee ist eine andere Pflanze als Bockshornklee. Bockshornkleesamen gemahlen ist ein gelbes Pulver und ist im Currymischung drin, das getrocknete Kraut wird in der indischen Küche eher grob an das Essen, Reis getan. Schabzigerkleepulver ist richtig grün .... Guten Appetit!
So, Teig ist am Gehen.... Hoffe, dass sie gelingen. Der Teig riecht schon mal wunderbar ...
Hallo! Ich hoffe die Vinschgerln sind gelungen. Wünsche guten Appetit!
@@becherloffellos1302 , ganz hervorragend. Vielen Dank für das tolle Rezept 😘
Hallo liebe Kathrin , deine Videos sind soooooooooooo super toll.danke dir .Was mich interessieren würde ...verrätst du wo du wohnst , ?? ganz herzliche Grüße aus Hüfingen
Hallo Edeltraud! Ich bin eine Tirolerin und wohne in der Nähe von Innsbruck. Liebe Grüße aus dem Tiroler Land!
danke für die schnelle antwort, nur leider weiß ich jetzt immer noch nicht welchen mehltyp du nimmst. außer vollkornmehl gibt es doch bei jeder sorte mehl eine genaue typenbezeichnung wie z.B. weizenmahl 550 oder so.
Die Typenbezeichnungen sind in Österreich anders als in Deutschland. Im Grunde ist es egal welche Type Mehl du verwendest. Es macht nur geringe Unterschiede. Das Weizenmehl ist deutsche Type550. Du kannst aber auch ein Dinkelmehl oder Weizenmehl Type 400 verwenden. An Stelle von Roggenvollkorn kannst du auch Weizenvollkorn verwenden. Solange du ca. halb Roggen- und halb Weizen- oder Dinkelmehl nimmst ist alles möglich. Probier einfach mit dem was du zu Hause hast. Du wirst sehen, dass die Unterschiede im Ergebnis kaum merklich sind.
Wenn drei Personen mit den gleichen Mengenangaben, den gleichen Typen Mehl und der gleichen Zubereitungsart dieses Brot backen, wirst du drei unterschiedliche Ergebnisse erhalten. Die Gründe dafür sind vielfältig. Mehr oder weniger Geduld, verschiedene Umgebungsthemperaturen, mehr oder weniger Erfahrung mit Brot backen und verschieden funktionierende Backöfen.
Probiers einfach mal aus, und wenn es Probleme gibt kannst du dich jederzeit gerne melden.
LG Kathrin
Wichtig ist das man den Roggen Teig nicht zu lange knetet. Roggen hat kein Gluten und profitiert nicht von langer Knetzeit.
Braf
was für mehlsorten sind das?
Roggenmehl, Roggenvollkornmehl und Weizenmehl
Muss man das Mehl beim Sauerteig unbedingt abwiegen????
Bei meinen Rezepten muss man nichts abwiegen. Einige Milliliter oder Gramm mehr oder weniger von Wasser oder Mehl machen kaum einen Unterschied. In meinen Videos versuche ich zu zeigen, wie der Teig beschaffen sein soll. Dabei ist es viel wichtiger auf ausreichende Gehzeiten zu achten, um ein gutes Ergebnis zu erhalten. Ich muss manchmal schmunzeln, wenn ich in Videos sehe, dass auf das Gramm genau abgewogen wird, und anschließend für die Bearbeitung händeweise Mehl eingeknetet wird.
@@becherloffellos1302 Danke für Infos, ich meinte auch abmessen,weil ich mache den Sauerteig nur so über hab's!!!LG
wo finde ich das Rezept für die vinschgerl
Das Rezept findest du in der Infobox. Am Handy kann man die Infobox mit dem kleinen Haken rechts unter dem Video öffnen (geht nur wenn das Video im Kleinformat ist). Am Laptop oder PC kannst du das Video nach oben schieben und die Infobox erscheint (auch nur im Videokleinformat). LG
Sehen ganz lecker aus, und erst recht von innen. Müßte mir noch Brotgewürz kaufen, wo bekomme ich dies am besten? 👌🌺
Schabziegerklee gibt es im Reformhaus, den Rest bekommst du in jedem Lebensmittelladen.
@@becherloffellos1302 danke für die Antwort. 😊
Bitte was ist Brotklee und wo krieg i das?
Hallo Lydia! Brotklee ist ein Brotgewürz, welches vorwiegend in Südtirol verwendet wird. Er gibt den typischen Geschmack der Vinschgerln. Er wird auch als Schabziegerklee (erhältlich in Reformhäusern als Pulver) oder Trigonella bezeichnet. Er ist über das Internet zu bestellen, oder in Südtirol in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich. LG Kathrin
Warum hier die Hälfte beim Vorteig wie beim Roggenbrot?
Danke
Gruß Alex
Hallo Alexander! Die Mehlmenge für den Hauptteig ist auch nur halb soviel als bei den Roggenmischbroten. LG
Ok, vielen Dank
wie viel kalorien hat ein Stück davon etwa
Wenn aus dem Teig 12 gleich große Stück gebacken werden hat ein Stück ca. 190 Kalorien.
100g Brot haben ca. 260 Kalorien.
Was bitte ist Brotklee? Wo bekomme ich es und für welche Brot oder Teigarten wird es noch verwendet? LG Ulrike
Hallo Ulrike! Brotklee ist ein sehr aromatisches Kraut, welches hauptsächlich in Südtirol für Roggen- und Roggenmischbrote verwendet wird. Es gibt den Broten eine ganz spezielle Note. In Nordtirol ist es bereits schwierig zu bekommen. Im Reformhaus (zumindest bei mir ums Eck) gibt es das Kraut nur in pulverisierter Form (unter dem Namen Schabziegerklee). Ich lass es mir von Bekannten oder Arbeitskollegen immer wieder mal aus Südtirol mitbringen. Dort gibt es den Brotklee in jedem Supermarkt, in Apotheken und auf Bauernmärkten. Man kann ihn sogar in Gärtnereien im Topf kaufen. Die grüne Pflanze riecht nur schwach, das volle Aroma kommt erst mit der Trocknung. Mich erinnert der Geruch ein wenig an Liebstöckel (Maggikraut) und er ist auch ähnlich intensiv. Im Internet kannst du einige Einträge über den Brotklee, Schabziegerklee oder Trigonella finden. LG Kathrin
@@becherloffellos1302 Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort. Ich werde mich mal hier bei mir an der Ostsee umschauen ob ich es bekommen kann. Herzliche Grüße Ulrike
@@becherloffellos1302 schmeckt es nach Liebstöckel? Hatten wir daheim im Garten, nie mein Ding, meine Mama hat es sehr gemocht.
Also, für meinen Geschmack, geht der Geruch Richtung Liebstöckel. Andere sagen etwas anderes, aber sicher ist, dass man vom Brotklee nicht zu viel nehmen sollte, weil er sonst alles andere überdeckt. Aber in der richtigen Dosis ergibt er ein ganz spezielles Aroma.
@@becherloffellos1302 ich denk maggikraut kann ich hier kriegen, aber aus jux schau ich mal nach brotklee, wer weiss, hab ich jedenfalls weder noch im garten.
Komisch, ich brauchte die doppelte Menge Wasser, obwohl ich mich genau an das Rezept gehalten habe. Dennoch herzlichen Dank.
Vielleicht hast du beim Mehl mg anstelle von ml genommen. Ein 250ml Becher Mehl wiegt nur ca. 125g. In meinem Video "Zutaten messen ohne Waage" zeige ich wie unterschiedlich die Gewichte einiger Zutaten sind. LG Kathrin
@@becherloffellos1302 Richtig, das war mein Fehler. Habe daher auch die doppelte Menge Vinschgerln bekommen. Geschmack: himmlisch.
vinschgerl
Stimmt das wirklich, dass die Hefe einfach nicht erwähnt wird. Ich hab mich bei Sauerteigbroten schon oft gewundert, wie der Teig im Video aufgeht und bei mir hat es erstmal viiiiel länger gedauert bis er überhaupt geht und war dann auch nicht so luftig wie im Video. Warum machen die das????
Gehört zu dem Kommentar von Rainer Teufel „Stützhefe“
Hallo Ingrid! Ich weiß nicht ob andere das machen oder wenn, warum sie das machen. Ich habe mir einige Videos angesehen und die meisten haben Hefe angegeben. Du hast aber recht wenn du sagst, dass die Gehzeiten bei reinen Sauerteigbroten beim Nachmachen viel länger dauern als meistens angegeben. Das liegt natürlich auch am Anstellgut. Bei Bäckern wird er mindestens alle zwei Tage aufgefrischt und ist dadurch sehr triebstark. Für zu Hause sind die angegebenen Mengen von Sauerteig wahrscheinlich zu niedrig. Also, ich verwende mindestens die doppelte Menge an Anstellgut (ich frische nur alle 2 bis 4 Wochen auf) für meine Rezepte. LG
@@ingridfischer9724 guten morgen ingrid -- ich backe jetzt seit ca.8 wochen nachdem ich kathrins kanal fand nach ihren anleitungen -- der erste sauerteig war in 2 tagen fertig--oder auch die schüssel zu klein und so hab ich aus not bereits gebacken --
lediglich die mehle hab ich vermischt "mit dem was da war" und nur 75% material verarbeitet -- wurde genauso luftig wie kathrins......... -----habe beim ersten anstellgut immer 23/24 grad zugfrei ..........einkaufen und das toastbrot am nächsten tag --- das ist mir quasi aus der form gesprungen -- ca.doppelte höhe der form..... also ab ins backrohr -- besseren toast hatte ich nie.........// und beim dritten mal war ich ungeduldig/sprich weniger gehzeit -- blieb wesentlich fester ...........//wollte gestern wieder toast machen --jetzt hab ich nur 22 grad -- auch zugfrei -- und der sauerteig aus dem kühlschrank brauchte ca. die doppelte zeit bis er(hatte den vergleich vom ersten mal) verarbeitungsfähig war. hab dann abgebrochen --also wirds wohl nachmittag heut bis ich tuen kann. mein fazit -- zeit und ruhe//vor allem die persönliche gelassenheit tuen viel dazu--ausserdem die zudaten -- rohmilch vom bauern-salz selbstgemacht ohne jegliches industriezeugs,aus bergkern gebrochen--und nun mach ich auch meine hefe selbst,hab aber noch nicht damit gebacken.....
übrigens: mein erstes brot war billigmehl mit gutem gemischt..........nun achte ich auch auf die mehle --- miese enthalten bereits salz!! wusste ich bis dahin auch nicht -- die milch wiederum wird auch zu butter/topfen/sauermilch/ ohne jegliche starterkultur........../// so nun reicht es!! wenn du noch fragen hast geh auf meinen kanal--gibt dzt.keine videos//bloss texte unter diskussion glaub i -- dort stell ich auch diesen text nochmal ein.........hab eine gute zeit herwig
@Ingrid Fischer guten morgen das durchgestrichene war ich nicht! keine ahnung warum--woher--sorry
Traduzione in italiano grazie
Leider keine genauen g u ml angaben schle htabervido u vorfűrung gut
Stattdessen wird mit Becher und Löffel gearbeitet. Ich fand es erst auch komisch, aber es klappt
Schones video. Ich wurde mir wunschen dass alle anggabe in gramm sein wurden....
Hallo. Bei meinem Kanal geht es in erster Linie darum, auf eine Waage zu verzichten. In meinem Video "Zutaten messen ohne Waage, wie geht das?" zeige ich wieviel meine Becher- und Löffelmaße in Gramm sind. Damit kannst du meine Rezepte leicht umrechnen. LG
Warum so viel Anstellgut
Hallo Heide! Ich habe das seit meinem ersten Sauerteigbrot, vor gut 20 Jahren, so gemacht und bin damit immer gut zurechtgekommen. Davor hatte ich mich noch nie mit Sauerteig beschäftigt. Dann habe ich gesehen, dass in Rezepten von Bäckern weniger Anstellgut verwendet wird. Diese bereiten es allerdings täglich, oder alle zwei bis drei Tage auf und können so die Triebkraft gut erhalten und ausbauen. Viele andere Hobbybäcker und ich backen nur alle ein oder zwei Wochen. Um die wahrscheinlich schwächere Triebkraft auszugleichen verwende ich eine größere Menge an Anstellgut.
@@becherloffellos1302 Hallo ja ich Backe auch schon so lange mit Sauerteig aber ohne Zusatz von Hefe braucht ein Trieb starker Sauerteig nicht ich führe mein Sauerteig immer 1 Stufig bei 26C in der Gärbox bei soviel ASG ist der Sauerteig sehr schnell Backfertig jeder so wie er mag.lg
Mit der »Stützhefe« hast du wenigstens hier mal die Wahrheit berichtet! :-)
Muss man diesen merkwürdigen Kommentar "wenigstens hier mal die Wahrheit berichtet" verstehen?
Verstehe ich auch nicht?
Ich versteh diesen Kommentar auch nicht!
Ich denke, er meint das viele nur mit Sauerteig arbeiten ohne Hilshefe.Da dauert das gehen natürlich erheblich länger. Manch Bäcker schummelt aber Hefe mit in den Teig ohne das es im Video auftaucht.
Ich glaube unser Teufelchen traut einfach niemandem ;-) Und bei manchen zu Recht! Wobei ich ja an Hefe nichts schlimmes finden kann. Damit kann man die tollsten Sachen machen.
Des isch jetzt scho des zwoate video des i schau, was ma nit erklärt wie i den scheiß sauerteig moch
Hallo Max! Sauerteig ansetzen und Sauerteigbrot backen sen zwoa Paar Schuach. Für den scheiß Sauerteig gibt es a eigenes einfaches Video auf meinem Kanal. Den macht man nämlich nur einmal, und wenn mann ihn a Bissl pflegt hat man sauerteigtechnisch für Jahre ausgsorgt.
@@becherloffellos1302 vielen dank, hab es mir schon angeschaut :) war dann gestan nur ein bisschen ungeduldig
vinschgerl