Schüttelbrot
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- Опубликовано: 20 фев 2020
- Diese südtiroler Brotspezialität passt ausgezeichnet zu einer pikanten Jause mit Speck und Käse.
Zutaten für 6 bis 8 Stück:
für den Vorteig:
Sauerteig vom Kühlschrank (ca. 200g)
1 B Roggenmehl
1/2 B Wasser
für den Brotteig:
Vorteig vom Vortag
1 B Weizenmehl
3 B Roggenmehl
2 B Wasser lauwarm
1/2 Hefewürfel (ca. 20g)
1 1/2 TL Salz
1 TL Schabzieger (Brotklee)
1 EL Kümmel
1 EL Fenchel
zum Ausarbeiten:
1 B Roggenmehl
3 EL Weizenkleie
Backen bei 220°C für ca. 20 Minuten
Tipps:
- je weicher der Teig ist, desto leichter lässt er sich auseinanderschütteln (evt. noch 1/4 B Wasser zum Teig geben)
- je feiner das Roggenmehl ist (niedrige Type), desto knackiger wird das Brot
- überschüssiges Mehl nach dem Backen evt. mit einer Bürste entfernen
- das Brot kann auch über einem Heizkörper oder aufgestellt in einem warmen Raum nachgetrocknet werden
- je trockener das Brot ist, desto knuspriger wird es
Messen:
B = Becher = 250 ml
TL = Teelöffel gehäuft
EL = Esslöffel gehäuft
Super Rezept. Danke ich werde es gleich ausprobieren!
Da hast du dir für uns aber wieder richtig Mühe gegeben… Daumen hoch
Tolles Video, und wie immer alles gut erklärt 😀
Vielen Dank für das Rezept, ich habe das Schüttelbrot heute zum zweiten Mal gebacken, man braucht schon viel Erfahrung zum schütteln, aber ich bin mir sicher, das es nicht das letzte Mal war.
Schmeckt sensationell! Macht aber echt Arbeit und Sauerei.... 😁 Ist die Arbeit aber wirklich wert. Danke für das tolle Rezept!
Waaaas? Ich könnte meine Lieblingsknusperei selbst herstellen? Das wird unbedingt nachgebaut!
Mir gefällt das Bodenständige des Kanals. Kein Schnickes, sondern solide , leckere Rezepte. Danke dafür.
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Danke! Wünsche gutes Gelingen!
Nochmal Danke für die Erinnerung an die Bockshornkleesamen. Ich hatte noch einen guten Esslöffel voll davon im Schrank und heute in mein Roggenmischbrot getan. Das duftet jetzt beim Backen! Herrlich! Kann ich jedem nur empfehlen, das mal als Brotgewürz einzusetzen. Nebenbei ist der saure Geruch, durch die ständige Sauerteigarbeit, wie weggeblasen und es riecht angenehm herzhaft würzig
vielen dank für dieses Tutorial!👍
Immer wieder gerne!
Danke für dieses Rezept. Ich habe mich schon oft gefragt, wie Schüttelbrot hergestellt wird.
Das werde ich auf jeden Fall nachbacken!
Viel Spaß beim Schütteln ;-)
Liebe Kathrin, ich schau und hör dir richtig gerne beim Brot backen zu - ich liebe deinen Dialekt! Und auch bei der Entstehung dieser Schüttelbrote zuzusehen, war wieder richtig klasse. Ich finde es wunderbar, dass sie Ecken und Kanten haben. Das haben wir Menschen ja auch.
Dank deinen entspannten Beschreibungen habe ich mich vor ein paar Wochen angstfrei daran gewagt, selbst einen Sauerteig anzusetzen und damit Brot zu backen. Ich hab experimentiert, und habe festgestellt: Ja, Sauerteig gelingt auch, wenn ich Dinkel und Roggen mische :)
Wenn ich genug Wasser in den Teig packe, ihn in eine Form fülle und lange genug gehen lasse (bis zu 24 Std., je weniger Wasser im Teig ist, desto länger, weil er umso weniger geht, je weniger Wasser drin ist), wird nicht nur ein leckeres, sondern auch ein bekömmliches Brot daraus.
Allerdings schaue ich jedesmal neidvoll auf deinen Sauerteig, der wie jedesmal auch diesmal wieder wunderbar blasig aus dem Kühlschrank kommt. Meiner tut zwar seinen Dienst im Brot auch, aber so schön locker wie deiner wird er höchstens mit ganz viel Wasser.
Ich hab zwei Ideen, woran das liegen könnte:
1. Er ist einfach noch nicht alt genug (ja, ich fülle nach dem Auffrischen immer einen Teil in ein Weckglas, lege den Glasdeckel drauf und stelle alles bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank). Ich habe gehört, dass ein junger Sauerteig noch nicht so potent wie ein älterer ist.
2. Oder es liegt schlicht daran, dass ich mit 100 % frisch gemahlenen Getreidekörnern arbeite und ein solcher Teig einfach schwerer zu stemmen ist für den Sauerteig.
Was meinst Du mit deiner langjährigen Erfahrung, woran das liegen kann, dass mein Sauerteig nicht so richtig kraftvoll das Brot aufgehen lässt?
Ganz liebe Grüße, herzlichen Dank für deine schönen Erklärungen und ich freu mich auf viele weitere (Brot-)Videos von dir! Frei Raum
Dass das Anstellgut besser funktioniert wenn es schon älter ist, stimmt meiner Meinung nach nur bedingt. Das geht nur wenn von Anfang an die richtigen Kulturen gewachsen sind. Ich hatte mal ein Anstellgut mit vier Jahren auf dem Buckel, das hat sich sehr gut im Kühlschrank gehalten und hatte einen sehr guten Trieb. Dann hab ich einmal in der Eile den ganzen Sauerteigansatz zum Brotteig gegeben. Ich habe dann vier oder fünf Anläufe gebraucht bis ich wieder eine gute Kultur züchten konnte. Diese habe ich mit Roggenvollkornmehl in Bioqualität und normalem Roggenmehl, zu gleichen Teilen gemischt, und guter Wärme, ca. 28°C, zustande gebracht. Es gibt aber leider keine Garantie, dass das bei dir auch funktioniert. Also, nicht aufgeben! Und wenn du ein gutes Anstellgut gezüchtet hast, pass gut drauf auf :-) Liebe Grüße und gutes Gelingen!
@@becherloffellos1302 Dann werde ich weiter probieren mit neuem Anstellgut, bis eines einen richtig guten Trieb hat. Vielen lieben Dank für deine Antwort und ganz liebe Grüße!
Hab auch das Roggenbrot mit der 3stufigen Sauerteig Führung, ganz ohne Hefe, nachgebacken und bin sehr positiv überrascht, dass es sooo gut gelungen ist und sooo überaus gut schmeckt.
Das wird jetzt mein Standard Brot ☺🙏👍
Mathilde Briggs
Das nächste Mal will ich's auch mit der 3-stufigen Sauerteig- Führung versuchen🙂
Bin gespannt auf den Geschmack😋
Es freut mich sehr zu hören, dass das Roggenbrot mit der dreistufigen Sauerteigführung so problemlos funktioniert und ich so viel positive Rückmeldung erhalte. Danke!
Cooles Rezept! Ich war gleich im Laden und habe nach Brotklee gesucht. Im Bioladen sagte man mir: haben wir nicht.... Ich habe trotzdem weitergesucht und - siehe da: man findet den unter Schabzigerklee! Ich habe ihn von SonnentoR gefunden. Nur so als Tipp. Beste Grüße und vielen Dank für das tolle Rezept. Wird gleich nachgemacht.
Tolles Video - besser kann dieses Rezept nicht erklärt werden. Der Teig schaut perfekt aus - genial auch: Kümmel mit Mehl mischen vor dem Hacken - mein ganzes Leben lang hatte ich Probleme damit. Übrig geblieben ist immer nur ein Drittel :-)
guten Abend,kann ich das Schütteln auch lassen und das Teigrezept für ein leckeres Feinbrot nutzen.Erinnert mich immer an die kindheit.Urlaub in Tirol und da gab es das kräftige Sauerteigbrot ,welches nach Kümmel und anderen leckeren Gewürzen schmeckte und so gut gerochen hat.lg sYLVIA
Hallo Sylvia! Dieser Broteig ist sehr weich und behält beim Aufgehen nicht die Form. Ich empfehle dir für ein aromatisches Brot stattdessen das Vinschgerlrezept, welches du auch auf meinem Kanal findest. LG Kathrin
Super👏👍
den Weizenanteil und die Hefe wirds wohl brauchen, denk ich🤔
Habe am Dienstag erfolgreich meine ersten 2 Roggensauerteigbrote gebacken ("BecherLöffelLos-Methode")😋
Und bin nun schon bereit für Neues...😎👍
Hab auch das Roggenbrot mit der 3 stufigen Führung, ganz ohne Hefe, gebacken..ist sooo gut gelungen und schmeckt außerordentlich ☺
Ja, ich glaube, dass das Weizenmehl und die Hefe die Trocknung begünstigen. Weißbrot wird ja sehr schnell hart und trocken.
Überzeugende Begründung, Danke🙂👍
Hallo, ein sehr gutes Rezept, schmecken sehr gut, nur sind nicht alle so kross geworden obwohl ich sie sehr dünn geschüttelt habe, gibt es da evtl noch einen Tip? Alles Gute, ich freu mich schon auf weitere Rezepte 👍👍👍💐💐💐😋😋😋
Danke Edeltraud! Tut mir leid, dass ich mich erst jetzt melde, manchmal entdecke ich die Kommentare erst spät. Zu deiner Frage: du kannst die gebackenen Schüttelbrote im abgeschalteten, aber noch warmen Ofen nachtrocknen lassen, dann werden sie knuspriger.
Neuer Versuch mit Pizzaschieber: klappt top! Ich bekomme 13 Stück aus der Menge. Dafür habe ich die Backzeit im Ofen angepasst. Bei einer Wanderung oder zum Wein schmecken die phantastisch. Danke nochmals!!
😀👍das kann man auch mit der Hand machen!Ohne Brettl!
Tolle Rezepte und so klar erklärt, ohne Schnickschnak. Leider sah meine Küche danach aus....Deinen Dialekt höre ich gerne. Grüße aus Süddeutschland
So geht's mir auch. Ich ♥️liebe Südtirol
Das Schüttelbrot sieht fast so ähnlich aus, wie meine Cracker, die ich letzte Woche aus Anstellgutresten gemacht habe. Weil ich mein Nudelholz nicht gefunden habe, sind die Cracker wohl ähnlich dick, wie Dein Schüttelbrot. Ich hab die dann auch so lange, nach dem Backen, getrocknet, bis sie kross waren. Leider sind sie dann aber auch steinhart, weil sie ja nicht hauchdünn sind. Wird das wieder weich, wenn man die in einer Dose aufbewahrt? Das Schüttelbrot sieht auf dem Video auch ziemlich hart aus, nach dem Zubereiten.
Nein, weich werden die eigentlich nicht mehr. Aber die sollen auch so sein. Früher haben die Bergbauern nur zwei oder dreimal im Jahr dieses Brot gebacken und sie auf speziellen Trockenregalen an luftigen Wänden gelagert. Wenn sie aber schön luftig waren, das heißt, gut aufgegangen sind, lassen sie sich leicht in kleine Stücke brechen. Schmecken gut zu Speck und würzigen Würsten. Das Schüttelbrot kann auch mit dem Fleischklopfer zerkleinert werden und unter Salate (erst mal für einige Minuten in der Marinade einweichen) oder in Suppen gemischt werden.
Ich würde genau in g angegeben rez Sauerteig im Glas wa ist bitte. Mfg roland
Griesdi.
Was hat der Becher für eine Inhaltmenge🤔 Danke für deine Antwort.
Grüße aus dem Oberallgäu
Schianen Abend Margret! Meine Becher habn 250ml. In meinem Video "Zutaten messen ohne Waage" gibt es dazu einige Erklärungen, sollte di das interessieren. LG Kathrin
@@becherloffellos1302
Hallo Katrin.
Ja gerne. War richtig fasziniert über dein Handwerk. Ich möchte es auf jeden Fall ausprobieren, muss mich nur noch schlau machen wie man einen Sauerteig ansetzt und wie lange vor dem Rezept.
🙏Danke für deine Antwort liebe Katrin.
@@margretdorn5566 Auf meinem Kanal findest du ein Video über die Zubereitung eines Sauerteiges. Der braucht 4 bis 5 Tage. Wünsche gutes Gelingen und LG
Wusste gar nicht, dass das so gemacht wird. Habe das früher manchmal im Laden gekauft. mfg
Das ist die Hausfrauenart. Heutzutage gibt es sicher Maschinen, welche die Arbeit machen. Ich denke, dass nur noch kleinere Bäckereien alles per Hand machen. LG
Guten Morgen
Ich würde gerne heute das Schüttelbrot machen ich habe aber kein Brotklee zu Hause , kann ich es auch ohne dem Brotklee machen oder ein Brotgewürz verwenden?
LG Renate
Hallo Renate! Das kannst du auch ohne Brotklee machen, aber es fehlt der typische Geschmack für südtiroler Brot. Normales Brotgewürz kannst du natürlich verwenden. LG
Frage was ist B Rezept gut wäre alles in gram angeben bitte
Hallo Roland! Alle meine Rezepte werden ohne Waage gemessen. Ein B ist ein Becher mit 250ml Fassungsvermögen. Du kannst auch einen Kaffeebecher oder ein Glas verwenden. Einfach mit 250ml Wasser füllen. Die Obergrenze ist dann die Messhöhe. Auf meinem Kanal gibt es auch ein Video zum Thema messen ohne Waage. Dort findest du auch die jeweiligen Angaben in Gramm. LG
👍👍👍👍👍Bitte rez v Sauerteig das I'm Glas?? U was ist B
Die sind Wunder schön 98 Punkt v 100
Das Rezept für den Sauerteig findest du auch auf meinem Kanal. LG
Vido sehr schön Punkte 90 v 100 weil g nicht da sind brauch ich warum weil ich den Beruf ablegen möchte ohne das ich nicht gelernt habe
Oky B alles im selben Becher ab wiegen. 1 aus Sauerteig im Glas????? Wie vile wie lange u Herstellung bitte U noch daf man sagen schöne Ostern mfg roland
Danke! Im Glas sind ca. 125g bis 250g Sauerteig. 12 Stunden mit 1B Roggenmehl und 1/2 B Wasser verrührt stehen lassen, dann wird davon wieder etwas ins Glas gegeben und der Rest kommt in den Brotteig. LG
Schaut so super aus, aber wenn ich des ess geht wieder a Krone drauf - ja, is mir schon passiert! Jetzt verzicht i halt auf so härtere Sorten, leider.
Aber deine Nusstortn is so was von guad, wenn mei Mo des sagt schdimmds gleich 10fach!! Also heid obends ogschnittn und schon fehlt a Drittel!!!!
Hasch recht, des is was für junge Zänd. Und zum einwoachn in der Suppn tuat man si die Arbeit nit an :-)
De Nusstortn kann ma länger aufhebn, muss ma ober nit ;-)
@@becherloffellos1302 oa Drittel is no do, des gibt's na heid!
Eine frag box Klee was ist das
Brotklee (Schabziegerklee) ist ein Gewürzkraut, welches speziell in Südtirol für Brot verwendet wird. Gemahlene Bochshornkleesamen (ist nicht das gleiche Kraut) haben einen ähnlichen Geschmack, sind aber nicht so intensiv. Den Brotklee bekommt man im Internet oder direkt in Südtirol.
@@becherloffellos1302 Bockhornkleesamen schmecken richtig lecker......etwas wie Maggi. Hab die mal zufällig in Rohkostcracker getan und da haben die ein extrem gutes Aroma gebildet.
🤦🏻