Traditionelles, knuspriges Schüttelbrot Rezept aus Südtirol
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- Опубликовано: 24 июл 2024
- Das Schüttelbrot ist eine knusprige, rustikale Spezialität aus Südtirol. Es ist bekannt für seinen einzigartigen Geschmack und seine vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten.
Rezept: www.marcelpaa.com/rezepte/sch...
00:00 Begrüssung & Einleitung
00:44 Vorteig
01:26 Hauptteig
03:41 Formen
08:00 Backen
08:33 Geniessen
#schüttelbrot #südtirolerrezepte #südtirol #rustikal #südtirolerspezialität #knusprig #marcelpaa #einfachbacken
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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Хобби
Hallo Marcel, sensationell. Schüttelbrot, ein Stück Käse, ein wenig roher Schinken und eine Flasche Rotwein... Urlaub Zuhause 😊
Danke! Auch mein Wunsch wurde wahr.
Gutes Rezept. Ich verwende mehr Roggenmehl, (Schwarzroggen)
Weizenkleie zum Schütteln . Geht für mich einfacher .
Gruß Gudrun
schüttelbrot ❤❤ marcel, du bist der allerbeste!! 💝
ich werde das mit dinkel probieren. mit sicherheit werde ich das!!! wenn ich einmal seeehr mutig bin.😄 und noch mehr spaß am aufräumen hab. 😆 eine sauerei ist das ja schon. u wenn man bedenkt, wie schwierig das ist... mit meinem talent muss ich vermutlich nachher die küche renovieren... 😂😂
ein stück südtirol kommt über die schweiz nach nordtirol.. toll! 💝
Fantastisch !!! Danke nach Südtirol für so eine Köstlichkeit… 🙏👌😃
Bravo Bravo Marcel ich bin begeistert - aus Interlaken grüsst Bidi
Es ist schön das man auf deinem Kanal auch so viele schöne Rezepte aus anderen Regionen und Ländern kennenlernt. Ich habe bisher noch nie was von Schüttelbrotgehört. Das muss ich sofort mal nachbacken. Danke 😊
Ich freu mich sehr über das Schüttelbrot Rezept. Habe es oft gegessen. Aber nie darüber nachgedacht, dass ich es selber backen könnte ❤
Das hast du super gemacht. Ich als Südtirolerin kenne das gut. Das ist richtig gut....schabzigerklee heißt bei uns Zigeunerkraut 😂 LG aus Südtirol
Da läuft mir direkt das Wasser im Mund zusammen!
Danke für's Rezept und VG Frank
Hallo Marcel, das habe ich schon oft gekauft. Toll, dass ich es jetzt selber machen kann. 😊 👍
Vielen Dank 🌞 🍀
Darauf habe ich gewartet ❤ Danke!
Ahhhhh. Endlich hast du meinen Wunsch umgesetzt! 😊 Danke!
Das ist ein Geschmack mit Kindheitserinnerungen. ❤ Ostern waren wir immer in Südtirol zum Skifahren ❤ das probier ich unbedingt mal aus. Vielen lieben Dank 🙋♀️
Deine Schüttelbrote schauen toll aus. 👍 Ich finde deine Variante, den Teig mit nassen Händen abzunehmen und rund zu formen super. Das probiere ich heute mal bei meinen Schüttelbroten aus. Denn heute ist bei mir zufällig wieder Schüttelbrotbacktag. 🙂
Ich mache bisher das Schüttelbrot nach dem Rezept von Kruste & Krume mit R500, W700, Poolish und Roggensauerteig (R960, Wasser, Roggenanstellgut). Bei mir kommt immer noch Koriandersaat rein, dass passt sehr gut. Und ich gebe noch Gewürz oben auf das Schüttelbrot nach dem Schütteln. Zudem backe ich immer noch ein scharfes Schüttelbrot mit Rosmarin, Chili und Knoblauch.
Beim Schütteln setze ich auf eine Mischung aus Weizenschrot und Weizenkleie. Das funktioniert bei mir besser, als Mehl. Ich habe mittlerweile eine Schüttelbrotplatte aus Sperrholz und seitdem funktioniert bei mir das Schütteln besser.
Update: Das Formen mit nassen Händen hat viel besser geklappt. Das werde ich jetzt immer so machen. 🥰 Danke für das tolle Video. 🙂
Bitte schreiben Sie Mengenangabe Vielen herzlichen Dank.gruß aus Deutschland
Endlich Marcel. Tolles Rezept. Danke🇩🇪👍🏻
Vielen Dank für das tolle Rezept. Das werde ich auf jeden Fall probieren 🤩😋
Super, dieses Brot liebe ich ❤
Ausgezeichnetes Rezept. Diese Nischenprodukte sind eine Riesen Bereicherung. Danke und weiter so. Gruss aus Guyana.
Thank you for sharing. I have never heard of this bread before. I will definitely try it.
Tolles Rezept. Dankeschön.
Wir sind aus unserem Südtirol-Urlaub zurück und nun werde ich mir Dein Rezept mal vornehmen und mich an das Schüttelbrot wagen. Vorteig steht schon abgedeckt in der Küche und morgen geht‘s dann los! Ich werde vom Ergebnis berichten!
Tolles Rezept👍👏👌😋 Erinnert mich sehr an die Vinsgauer, die ich auch so gerne mag😋😋😋
Muss nur den Fenchel weglassen, dann passt es für mich 😉
🙏🙏🙏 & LG an meinen Schweizer Lieblingsbäcker- und Konditormeister 💐💐💐
Super Rezept 😊
Wow sooo super!!!:)
Ist das eine coole Technik....das probiere ich aus :-) vielen Dank für das tolle Rezept
Kenne dieses Brot. Ganz toll ❤
Vielen Dank Marcel! Lustig, gerade am Montag dachte ich daran, dies mal vorzuschlagen. Und siehe da...🙏
Eine S-u-p-e-r-Idee! 👋😊
Interessantes Brot. Werde ich auch mal ausprobieren
Da freue ich mich aber sehr, war im August im Südtirol...einfach legga,legga❤
Wow Marcel.....Du hast Dich wieder einmal selbst übertroffene. Danke Dir sehr für das Rezept. Wieder srhr anschaulich erklärt. Wir lieben Südtirol und Schittelbrot mit Kaninwurzen 😋. Hab mir extra ein Brett zum schütteln anfertigen lassen.
Da Du schon Schüttelbrot einstellst, vielleicht mal Vinschgerl ( Vinschgauer).
Immer wieder eine Freude Deine Rezepte.🙏🙏👋
Hallo Sterntaler, schau mal im September 2021 - da gibt's das Rezept schon! Viel Spass beim Nachbacken😊
@@biggischmal2040 vielem lieben Dank für den Hinweis Biggi 🙏
👏👏👏👏👏👏 alle achtung und liebe grüße aus südtirol
Komme aus dem Urlaub aus Südtirol! Werde das Schüttelbrot unbedingt mal nachbacken!
Ich liebe deine Rezepte und deine Präsentation. Ich habe gerade Heumilchkäse bestellt, da kommt mir dieses Rezept gerade recht 😊
Ich liebe Südtiroler Brot wegen den typisch Brotgewürz, werd ich bald nach backen
Ich liebe dieses Brot❤❤❤
Da bin ich gespannt, lieber Marcel. Noch nie davon gehört.
Ich hoffe, ich habe alle Zutaten zu Hause. Jetzt schaue ich erst mal das Video 😊.
Wollte ich auch mal backen Danke 👍🙋♀️❤😊
Ich mag kümmel ..sehr gern 😂
Super interessant auch Backwaren aus anderen Ländern und Regionen kennenzulernen! 👍🏻
Super testi grad, ich liebs🤤
Das ist super. Zur nächsten grillparty ist es dabei 👍😎
Sehr gut, der Campingurlaub steht bald an und ich kann was von dir mitnehmen..die Küche kann mein Mann ja mal putzen😮
Merci vielmals - das muss ich nachbacken. Ich habe einmal einen Film gesehen, in dem der Bäcker sagte er zeigt gerne wie es gemacht wird - denn wer einmal den Aufwand sieht, kauft es gerne wieder fertig 😥 Schaun wir mal...
Genau, denn so manche Leut ham längst den Bezug zur Arbeit verloren.
Wow, Klasse. Danke, Marcel 🎉. Kann ich statt des Weizens Dinkelmehl verwenden, muss ich etwas anpassen?
Die sehen schon vor dem Backen lecker aus :)
Mit 1em pizzascchieber flach schütteln. Ganz toll supercool.
Hallo Marcel! Zunächst mal DANKE für deine tollen Videos, ich habe schon sehr viel von dir gelernt. - Heute habe ich das Schüttelbrot ausprobiert. Ich muss noch üben beim Einschießen 😅 Was Ich aber nicht verstehe, warum einige Brote im Ofen hochgehen. Ich dachte, es läge am Dampf und hab ihn weggelassen. Trotzdem blähen sie sich auf und sind dann innen hohl. Von der gleichen Ofenladung sind welche flach und welche hohl..
Gruß aus Süddeutschland, Beate
Fantastisch! Marcel kann Gedanken lesen. Ein guter Freund aus Österreich hat mir letzte Woche 2 industriell gefertigte und in Folie verschweisste Schüttelbrote geschenkt, da ich es noch nie probiert hatte. Es war knallhart und trocken. Nun suchte ich ein vernünftiges Rezept für essbares Schüttelbrot.
Danke.
Das ist normal, die Fladen werden dann später komplett hart und trocken. Schmeckt trotzdem. Darum heißt es ja "Dauerbackware"
🤦♀️🤦♀️🤦♀️ Ernsthaft: Wie kann man so einen Kommentar abgeben. Alles, was man erkennen kann, ist: Du hast weder Ahnung noch das Video angesehen. 🤦♀️
@@LA-zc8dv Ich hatte mal wo gelesen, dass sich die Geister in Sachen Schüttelbrot scheiden und es Leute gibt, die es nicht ganz durchgetrocknet bevorzugen. Dies will ich mal ausprobieren. Die Gewürze habe ich ja immer im Haus.
Ansonsten bleibe ich wohl eh bei meinen Vinschgerl.
@@Sergedanilow Das will ich gerne glauben, dass es Manche lieber so bevorzugen. Frisch gebackene hatte ich bisher auch noch nie bekommen. Rezepte dazu hab ich zwar bereits rumliegen, jedoch bis dato nie selbst gemacht. Kommt Zeit, kommt Rat. Heut stehen erstmal Torten auf dem Programm - ganz ohne Schütteln.
@@p.h.3987 Ich habe das Video sehr wohl angesehen. Ahnung vom Backen habe ich genug. Du allerdings, scheinst kein Benehmen zu haben. ;-)
Genial! Ein anderes Dauer-Brot ist die "Carta da musica" aus Sardinien. Ist wohl einfacher. Eine weitere Dauerbackware habe ich im Goldwasch-Camp auf einer Eisenplatte über dem Feuer gebastelt: Teig (irgend ein Brotteig) dünn ausgewallt mit einer Bierdose und auf's Feuer! Man darf es allerdings keine Sekunde ausser Beobachtung lassen, sonst gibt es Brot-Kohle....
Ganz schöne Schweinerei ,aber ich werde es probieren 😊.
Sieht nicht nach einem "Anfänger-Brot" aus. Wenn's gelingt darf man schon ein bisschen zufrieden mit sich sein.
Aber mit Deiner tollen Anleitungen kann ja fast nichts mehr schief gehen. 😊
Wow! Super! Ich wollte schon lange ein Schüttelbrot backen.
Wie und wie lange bewahrt man es auf?
Vielen Dank fürs Rezept!
Hallo Elisabeth
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Gruss - Team Marcel Paa
Hallo
Wenn das Brot einmal ausgetrocknet ist, hält es nahezu unbegrenzt. Natürlich dann weiterhin trocken lagern.
Das ist ja da Gute an der ganzen Sache, es wird durch die Fladenform sehr schnell haltbar gemacht. Ideal für langwierige Alpenüberquerungen usw. und Orte, an denen nicht laufend frisch gebacken werden konnte. Die Alten aßen es halt dann oft als Einbrock und Brotsuppe.
Frag mal Ötzi, der wird sich noch erinnern....😮
Mein Zahnarzt wird sich freuen...
👍👍
Buongiorno, cortesemente, potresti, aggiungere i sottotitoli in italiano😊grazie
Hallo Marcel hast du schon mal Brote in einem Holzbackofen gebacken. Wenn ja könntest du uns mal in einem Video zeigen.
LG Markus
Wo kann ich denn das Rezept in Schriftform finden? Es stresst so, während des Films zu notieren. Es ist zwar angezeigt „zum Rezept „, aber wenn ich draufklicke komme ich zu einem Weißbrot Rezept. Was mache ich falsch?
Ich han schu viel Schüttelbrot gässe und mag das sehr, aber ganz ehrlich, wenn ich die Mählschlacht gsehn mach ich glaub lieber mol e Usflug uf Sins und kauf mir das bi Dir 😁 Denn muess ich nid no e Stund Kuchi putze nochhär 🙈
😃👍🏼❤️
Klasse gemacht sieht richtig lecker aus wird ausprobiert 👍👍 Grüße von Viola's Backwelt
Wo bekomme ich Schabziegerklee?
Reformhaus. Muss man fragen. Habe es bei Terra Verde bekommen.
..oder Bioladen, am besten aus dem Passiertal zw. Stk. Leonhard und Meran😊
Was sind das für Weissmehle?
550er
Ich finde es schade, dass du nur nach die Mehziffer (für D/A) sagst..zum Glück im Rezept CH bezeichnung🤣🤣😅 schade.. aber sonst, wie immer gutes Video! 👍🏻😊
Mein Schüttelbrot ist leider hart wie Beton geworden. Nach dem Backen war es noch etwas weich und habe es über Nacht im Backofen gelassen. Wo liegt hier mein Fehler? Hat schon jemand die selbe Situation und kann mir weiterhelfen.
Danke im voraus.
Harry
Hallo Harry, das Schüttelbrot muss hart sein. Waren deine Brote evtl zu dick?
Zur Aufklärung: Schabzigerklee ist ein Schmetterlingsblütler. Er ist eine krautige Pflanze und hat meist blaue Blüten. Er ist einjährig. Er hat nichts mit Gras zu tun! *oberlehrermodusaus* 🙂
Danke, da würde ich wohl aus dem Südtirol falsch informiert :)
Kann ich hefe einfrieren
Hallo Ruth
Ja, kannst du, aber die Hefe verliert dabei an Triebkraft. Deshalb nach dem Auftauen ca. 10% mehr Hefe verwenden.
Gruss Team Marcel Paa
Ich bin nicht so der Fan von höher Ta . Roggenbrot ist noch okay aber weicher ist nicht so super .
Nun hab ich den Fehler gemacht und ein Becks in meinen Brotteig gekippt. Typischer Männerfehler: Becks in Biobrot!?!?!?
Ich fang nochmal von vorne an.
Wenn man kein lievito madre haben alternativ
Hefe verwenden
Habe es mit Roggensauerteig gebacken Geht auch