Посмотрела Ваш ролик про камень и начала изучать эту тему . Итальянцы хвалят натуральные камни , но всем без исключения нравится печь на металлической пластине . Смотрела дискуссии 15 проф. пекарей с разных стран и вот результат. 1 место - чугунный казан с плотной крышкой , 2 керамическая форма с крышкой , 3 - чугунный противень с колпаком , 4 - металлические пластины , 5 - натуральные камни плотные и на последнем месте наша Глина и то только после высокотемпературного обжига . Это Вам чисто для информации . Кстати металлические пластины очень дорогие и тяжелые , но пекари утверждают , что камень никогда не даст той же корочки и нагревается гораздо быстрее. Вот сижу и думаю 🤔 что брать ? Казан лучший, но это только один хлеб и только одной формы , да и места много занимает .
Никакой разницы не заметила, что с камнем, что с дорогущими французскими формами для выпечки хлеба. Столько потрачено денег и захламила всем этим кладовку. Пеку хлеб просто в духовке и поверьте, такой вкусный хлеб. Духовка у меня с паром. А сколько электроэнергии потребуется для разогрева этого камня и всяких форм, по часу приходится разогревать.
Татьяны, это очень спорный момент. Если у вас на камне не получается хлеб, то вопрос не к камню. Но могу точно и на 100% сказать, что на камне в домашней духовке получается прекрасный хлеб! Без камня - это хлеб, который называется "для дома и так сойдет". Но я люблю хлеб красивый, чтобы он был аппетитный внешне. Вот такой хлеб для меня настоящее наслаждение. Но если так рассуждать, как вы, то можно вообще печь хлеб в форме на решетке и не заморачиваться) Но не все такого же мнения))
Красивый идеальный тартин вы не испечете без камня. Если вы просто хотите испечь хлеб, чтобы просто поесть его, то можно купить хлебопечку и вообще не заморачиваться о внешнем виде хлеба:)
@@mila_anpilogova Почему сразу хлебопечка? Я зв свою жизнь столько хлеба пекла в русской печи,в газовой духовке и электрической. Так что вкус хлеба я тоже понимаю. И сейчас пеку свой.
А я пошла на строительный рынок и купила 4 шамотных плитки, 2 прозапас убрала, а 2 шт помыла в духовке прокалила и пользуюсь уже года 4 как. Есссесно они тоньше, и имеют рельефный рисунок, плитка то отделочная. Укладываю рисунком книзу, на решетку. Дёшево и сердито 😉
А можно разогревать камень на самой верхней полки под элементом типа гриль или обогрев сверху. То есть ближе к спирали накаливания и потом перенести на середину духовки. Может так будут меньше затраты электричества на разогрев камня?
Да), есть такой камень , пользуюсь уже , года два . Но, не такой чистенький , как не старалась аккуратно пользоваться, всё равно, заляпала . Пиццу пекла, хлеб , даже стейки зажаривала , конечно в бумаге и на бумаге пекарской . Пятна не отмываются ), но ничего страшного. Не жалею, что приобрела).
Я тоже пеку пиццу на камне , и он часто пачкается. Чтобы прочистить нужно нагреть его до высокой температуры. Я использую инфракрасный газовый гриль. Нужно нагреть хотя бы до 600 градусов и камень становится чистым как новый.
@@mila_anpilogova Я сыром ), его заляпала , пиццу так пеку . И у меня он , камень тоньше size : 30/38/1.2 cm . BRADEX kitchen. Жалею, что не купила в наборе с тонкой деревянной лопатой ))).
Я купила вулканический камень но когда ложу выпечку низ не печет остается белый духовка электрическая 250 гр звучит сигнал нагрева печи и начинаю выпекать
Я купила, но пользуюсь только зимой, летом очень жарко, греется долго,остывает долго..для электродуховки особой разницы нет, его для газовой лучше покупать.А так и на металлическом листе нормально печется, особенно если с колпаком печь.
Это уже как вам больше удобно. Я не настаиваю на камне. Но для себя поняла, что камень - это наааамного лучше, чем казан при выпечке хлеба. Тартин на камне получается идеальный! Без камня - шо попало.
@@ТатьянаАнтонова-с2н а що таке накривати камінь колпаком? і скажіть будь ласка, чи нагріваєте форму (в мене глиняна) перед тим як туди хліб кладете? і чи якщо пекти в електричній духовці і в глиняній формі чи вартує додатково ставити ємність з водою щоб був пар?
@@ТатьянаАнтонова-с2н У меня это глубокая эмалированная миска (по форме как стекляная). Если подовый печь на противне, тоже удобно этой миской накрывать. Если пеку здобную халу или батон молочный/горчичный, тогда накрываю такой же, но большой миской. Очень удобно, что они без закрученых на внешнюю сторону бортиков и высокие. Чаще пеку хлеб в средней круглой форме и накрываю миской под пар. Потом снимаю, температуру немного снижаю и пеку дальше. Под колпаком хлеб ооочень хорошо поднимается, потом без колпака зарумянивается и допекается. Мне нравится больше под колпаком, чем без. Без колпака корочка выходит очень толстая, а под паром корочка хрустящая и тонкая - мне нравится.
@@halynashcherbata8010 Ковпаком накривають форму з хлібом. Коли печете подовий (без форми на протвені) теж накривають ковпаком. Цей спосіб називають "під парою". Так хліб гарно піднімається і скоринка буде тоненькою. Щодо використання глиняної форми --> Таку форму ОБОВ'ЯЗКОВО ставити у холодну духовку!!! Інакше вона трісне і прийдеться її викинути у смітник. Щодо ємності з водою для пари --> Коли печете під ковпаком/мискою - це і є пар, тільки без води знизу. Якщо не хочете накривати мискою, тоді ставте ємність з водою. Але, як на мене, - простіше накрити ковпаком/мискою, ніж заморочуватися з гарячою водою...
Купила вулканический камень, но мне надо выпекать при 180 - 200 град., а Вы пишите, что камень надо прогревать не менее чем при 250 град. и сразу подготовленную выпечку ставить в духовку. Не начнет ли гореть моя выпечка - пироги, печенья, куличи, тушение овощей, рыбы и т.д. ?
На днях тоже купила камень и сегодня первый раз пекла на нем - солёные косички с зеленью и сыром, а потом сразу сладкие рогалики с вареньем. Сначала, как полагается, грела камень 40 мин до 250, потом убрала температуру 180. Все получилось отлично)
Конвекция нужна при разогреве духовки и камня.Быстрее прогревается.А для выпечки обычно верх-низ.Все блогеры озвучивают обычно режим выпечки в своем рецепте.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, как можно получить ржано-пшеничный хлеб плотный с мелкими порами. Я понимаю, что всем нужен пористый, а мне необходимо наоборот.
@@mila_anpilogova это понятно. Когда высаживают хлеб температура остаётся такой же до конца выпечки. Поэтому что разогретый камень держит температуру ещё долго. И вариант первые 15 минут при 250 градусах потом 20 - 30 минут при 200 градусах камень не позволит.
@@sergej9474 в камере духовки у меня температура снижается, если я ставлю температуру ниже. А то что камень ещё горячий, да, это так, но это абсолютно никак не вредит хлебу.
![Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]](http://yt3.ggpht.com/a5Xn0MDlnvTyoXRKpqf0vsW5gP_cwaoh7qmBcEUGpLEPp1dIdP3t8lDr50CQ82lqC8dNRdu6Ww=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
Посмотрела Ваш ролик про камень и начала изучать эту тему . Итальянцы хвалят натуральные камни , но всем без исключения нравится печь на металлической пластине . Смотрела дискуссии 15 проф. пекарей с разных стран и вот результат. 1 место - чугунный казан с плотной крышкой , 2 керамическая форма с крышкой , 3 - чугунный противень с колпаком , 4 - металлические пластины , 5 - натуральные камни плотные и на последнем месте наша Глина и то только после высокотемпературного обжига . Это Вам чисто для информации . Кстати металлические пластины очень дорогие и тяжелые , но пекари утверждают , что камень никогда не даст той же корочки и нагревается гораздо быстрее. Вот сижу и думаю 🤔 что брать ? Казан лучший, но это только один хлеб и только одной формы , да и места много занимает .
Никакой разницы не заметила, что с камнем, что с дорогущими французскими формами для выпечки хлеба. Столько потрачено денег и захламила всем этим кладовку. Пеку хлеб просто в духовке и поверьте, такой вкусный хлеб. Духовка у меня с паром. А сколько электроэнергии потребуется для разогрева этого камня и всяких форм, по часу приходится разогревать.
Я тоже такого мнения. Пока по времени греешь камень,за это время уже хлеб готов.
Татьяны, это очень спорный момент. Если у вас на камне не получается хлеб, то вопрос не к камню.
Но могу точно и на 100% сказать, что на камне в домашней духовке получается прекрасный хлеб! Без камня - это хлеб, который называется "для дома и так сойдет". Но я люблю хлеб красивый, чтобы он был аппетитный внешне. Вот такой хлеб для меня настоящее наслаждение.
Но если так рассуждать, как вы, то можно вообще печь хлеб в форме на решетке и не заморачиваться) Но не все такого же мнения))
Красивый идеальный тартин вы не испечете без камня.
Если вы просто хотите испечь хлеб, чтобы просто поесть его, то можно купить хлебопечку и вообще не заморачиваться о внешнем виде хлеба:)
@@mila_anpilogova Почему сразу хлебопечка? Я зв свою жизнь столько хлеба пекла в русской печи,в газовой духовке и электрической. Так что вкус хлеба я тоже понимаю. И сейчас пеку свой.
Tatyana M-a , Это не вам были адресованы мои комментарии)
А я пошла на строительный рынок и купила 4 шамотных плитки, 2 прозапас убрала, а 2 шт помыла в духовке прокалила и пользуюсь уже года 4 как. Есссесно они тоньше, и имеют рельефный рисунок, плитка то отделочная. Укладываю рисунком книзу, на решетку. Дёшево и сердито 😉
Какой хороший лайфхак! Спасибо, что поделились !
@@mila_anpilogova
Здравствуйте. Ну это так..... просто проверить надо оно мне было или нет. Теперь понимаю, что реально нужен камень 😊
А рельеф на шамотной плитке с обеих сторон? Я думала, что с одной... Хотя єто тоже виход, когда зарплата/пенсия небольшая. ;)
я поставила два шамотных кирпича
А можно разогревать камень на самой верхней полки под элементом типа гриль или обогрев сверху. То есть ближе к спирали накаливания и потом перенести на середину духовки. Может так будут меньше затраты электричества на разогрев камня?
Ничего себе вы экстремал. Камень тяжелый, будет разогрет до 250 С. И вы будете его переставлять в духовке?!
@@mila_anpilogova У нас камни продаются 15мм толщиной и электричество дорогое. Поэтому ищу варианты как быстро разогреть.
Делайте, как считаете нужным. ♥️
Сама захотела такой. Кажется все так просто и вкусно
Рекомендую!) Камень проверила, все отлично!
Здравствуйте скажите пожалуйста на камне хлеб пекут без пара я видела другие модели камней с выемкой для воды какой лучше и как лучше печь?
Спасибо за информацию.
Пожалуйста ☺️
Да), есть такой камень , пользуюсь уже , года два . Но, не такой чистенький , как не старалась аккуратно пользоваться, всё равно, заляпала . Пиццу пекла, хлеб , даже стейки зажаривала , конечно в бумаге и на бумаге пекарской . Пятна не отмываются ), но ничего страшного. Не жалею, что приобрела).
Я тоже пеку пиццу на камне , и он часто пачкается. Чтобы прочистить нужно нагреть его до высокой температуры. Я использую инфракрасный газовый гриль. Нужно нагреть хотя бы до 600 градусов и камень становится чистым как новый.
Добрый день! Я для стейков купила отдельный камень. Пекарский камень очень берегу от всего) Он у меня только для хлеба, поэтому он чистый.
@@mila_anpilogova Я сыром ), его заляпала , пиццу так пеку . И у меня он , камень тоньше size : 30/38/1.2 cm . BRADEX kitchen. Жалею, что не купила в наборе с тонкой деревянной лопатой ))).
Я купила вулканический камень но когда ложу выпечку низ не печет остается белый духовка электрическая 250 гр звучит сигнал нагрева печи и начинаю выпекать
Я купила, но пользуюсь только зимой, летом очень жарко, греется долго,остывает долго..для электродуховки особой разницы нет, его для газовой лучше покупать.А так и на металлическом листе нормально печется, особенно если с колпаком печь.
Это уже как вам больше удобно. Я не настаиваю на камне. Но для себя поняла, что камень - это наааамного лучше, чем казан при выпечке хлеба. Тартин на камне получается идеальный! Без камня - шо попало.
@@mila_anpilogova ,А каким колпаком вы накрывает хлеб, это специальный?
@@ТатьянаАнтонова-с2н а що таке накривати камінь колпаком? і скажіть будь ласка, чи нагріваєте форму (в мене глиняна) перед тим як туди хліб кладете? і чи якщо пекти в електричній духовці і в глиняній формі чи вартує додатково ставити ємність з водою щоб був пар?
@@ТатьянаАнтонова-с2н У меня это глубокая эмалированная миска (по форме как стекляная). Если подовый печь на противне, тоже удобно этой миской накрывать. Если пеку здобную халу или батон молочный/горчичный, тогда накрываю такой же, но большой миской. Очень удобно, что они без закрученых на внешнюю сторону бортиков и высокие. Чаще пеку хлеб в средней круглой форме и накрываю миской под пар. Потом снимаю, температуру немного снижаю и пеку дальше.
Под колпаком хлеб ооочень хорошо поднимается, потом без колпака зарумянивается и допекается. Мне нравится больше под колпаком, чем без. Без колпака корочка выходит очень толстая, а под паром корочка хрустящая и тонкая - мне нравится.
@@halynashcherbata8010 Ковпаком накривають форму з хлібом. Коли печете подовий (без форми на протвені) теж накривають ковпаком. Цей спосіб називають "під парою". Так хліб гарно піднімається і скоринка буде тоненькою.
Щодо використання глиняної форми --> Таку форму ОБОВ'ЯЗКОВО ставити у холодну духовку!!! Інакше вона трісне і прийдеться її викинути у смітник.
Щодо ємності з водою для пари --> Коли печете під ковпаком/мискою - це і є пар, тільки без води знизу. Якщо не хочете накривати мискою, тоді ставте ємність з водою. Але, як на мене, - простіше накрити ковпаком/мискою, ніж заморочуватися з гарячою водою...
какой камень все таки лучше шамотный или вулканический
Купила вулканический камень, но мне надо выпекать при 180 - 200 град., а Вы пишите, что камень надо прогревать не менее чем при 250 град. и сразу подготовленную выпечку ставить в духовку. Не начнет ли гореть моя выпечка - пироги, печенья, куличи, тушение овощей, рыбы и т.д. ?
На днях тоже купила камень и сегодня первый раз пекла на нем - солёные косички с зеленью и сыром, а потом сразу сладкие рогалики с вареньем. Сначала, как полагается, грела камень 40 мин до 250, потом убрала температуру 180. Все получилось отлично)
А я взяла круглой формы. 38 см многовато.
Скажите пожалуйста, при выпекании на камне колпак не нужен? При какой температуре печь ,режим верх низ? Конвекция не нужно вообще?
Можно без колпака - он даёт эффект пара и хлеб хорошо под ним поднимается. А вот с конвекцией никогда не пекла, хотя в моей духовке она есть.
Конвекция нужна при разогреве духовки и камня.Быстрее прогревается.А для выпечки обычно верх-низ.Все блогеры озвучивают обычно режим выпечки в своем рецепте.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, как можно получить ржано-пшеничный хлеб плотный с мелкими порами. Я понимаю, что всем нужен пористый, а мне необходимо наоборот.
Здравствуйте. В рецепте уменьшайте количество воды или пшеничную муку высшего сорта замените на цельнозерновую
@@mila_anpilogova спасибо большое за помощь!
Мила, спасибо за обзор.И все-таки, какой камень понравился в работе больше-вулканический или шамотный
Здравствуйте. Без разницы
@@mila_anpilogova Спасибо.Уже купила вулканический. Он прямоугольной формы.А шамотеый круглый, для тандыра.Довольнааа, еще и не пекла
Скажите пожалуйста. Как поменяется режим выпечки с камнем. Как вы меняете или не меняете температуру?
Здравствуйте. Я разогреваю свой камень при +270C на конвекции в течение 40 минут. Потом конвекцию выключаю и ставлю режим верх-низ.
@@mila_anpilogova это понятно. Когда высаживают хлеб температура остаётся такой же до конца выпечки. Поэтому что разогретый камень держит температуру ещё долго. И вариант первые 15 минут при 250 градусах потом 20 - 30 минут при 200 градусах камень не позволит.
@@sergej9474 в камере духовки у меня температура снижается, если я ставлю температуру ниже.
А то что камень ещё горячий, да, это так, но это абсолютно никак не вредит хлебу.
@@mila_anpilogova Добрый день! А если духовка до 250, но есть режим вверх-низ,то какую температуру выставить? И лед вы не используйте?
Видимо, я ответа не дождусь. Спасибо.
Мила,хотелось бы новых рецептов хлеба , а не коротких роликов из прошлых .. и реклам камней.. С большим уважением к Вашему делу 🙌
Наталья, а вы уже успели приготовить все мои рецепты из канала? )
Да, с хлебом , который меня заинтересовал .Удачи Вам
@@NataliyaK70 так я могу делать новые рецепты, но они могут тоже вас не заинтересовать )) поэтому я выбираю делать то, что считаю нужным 😉
Такие претензии....Интернет полон, если вы все рецепты хлеба у Милы перепекли ...
@@kexbrsun
Взагалі без претензій 😀в Інтернеті є також багато оглядів каменю для випікання
Можно ли ложить заготовку из холодильника? Или только после теплий расстойки
И надо ли прогревать камень при каждой выпечке до минимума 250 град.?
А вы думаете один раз нагреть и не остынет?😅
А хлеб кладём прямо на камень или на пекарскую бумагу? И когда печём хлеб в Формах камень вообще в духовке нужен?
бумагу, противень, ыормы и тд
формы*
Купил шамотную плиту для газовой духовки.После распаковки оказалось,что камень лопнувший.Чем его можно склеить?
Ничем. Используете как мозаику.
Умничка,спасибо,но как добиться влажности в духовке?
Здравствуйте! При выпечке хлеба используйте выпечку под колпаком, или ставьте на низ духовки противень и наливайте кипяток
Посмотрите канал Хлеб и багет. там хороший совет.
Видела видео, но сама не пробовала, вместо кипятка кладут лёд в разогретый поддон. Испарение происходит постепенно.