Bakery stone or cast iron cauldron? What to choose for baking bread? (test online)
HTML-код
- Опубликовано: 26 сен 2024
- I have heard many times that baking stone greatly improves the quality of baked bread, giving uniform heating and baking. And a special cap in the first minutes of baking saves moisture around the bread and helps the crumb to open.
There is also an option to bake bread under a cast-iron hood.
I decided to check which of the options will give the best result. To check, I took the same rye-wheat bread in the hearth version of the molding. How to make such bread, I will show soon.
In the same video, I test baking dishes, see the results!
Subscribe to the channel! / lana6lana
Share this video with your friends! • Пекарский камень или ч...
You can also chat with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta
Спекла второй раз. На этот раз просто накрыла первые 15 минут обычной эмалированной миской за неимением чугунного казана. И была в восторге! Верхушка великолепно поднялась. Рада была и горда собой. Сколько пеку хлеб и ни разу так не получался!
Накрывать нужно только пшеничные хлеба? А заварные можно? Ржаные наверное нет
Светлана - умничка! Речь грамотная, ни одного лишнего слова. Доступно для понимания. Выпечка хлеба, на самом деле, целая наука!
Спасибо Вселенной, что попала на Ваш канал! 🙏. Светлана, Вы ценный кадр! Так ясно, просто, доходчиво, лаконично, профессионально объяснять, показывать дано не всем и не все это делают. Я, как начинающий любитель хлеба на закваске и чайник, скажу что, даже у меня не возникает вопросов и путаницы относительно подачи материала, содержания и усвоения информации. Это очень важно! Благодарю Вас сердечно за Ваш труд! Желаю процветания Вашему каналу и всего самого доброго! 🌷🙏😘
Огромное вам спасибо за такой теплый отзыв! Это очень приятно!
Полностью с вами согласна👍
🤩🤩🤩
@@Sveta_Ku Светлана подскажите пожалуйста казан перед первым применением прокаливали и маслом обрабатывали ?
@@ЕвгенийАнисимов-д4ъ я не Светлана,но позвольте мне Вам ответить?
Перед первым применением казан нужно прокалить(чтобы заводское покрытие обгорело)
Иначе,при выпечке хлеба казан будет чадить(температура высокая и время долгое)
Хлеб прочитаете этим чадом.
Будет неприятно.
Лайфхак: Чугунный казан и крышку можно за 5-10 минут нагреть на газовой плите. Каждую часть отдельно, на двух конфорках, на среднем огне. ;)
Наверное:) пусть берут на заметку владельцы газовых плит
При электрической духовке и газовыми конфорками на верху очень даже ценный совет))
Так же делаю 👍 причем давно уже ...
Спасибо!
Или на индукции - ещё быстрее.
Спасибо большое! Светлана вы восхитительны и всё,что Вы делаете прекрасно!❤
Хлеб удобнее ножом пилкой разрезать . Очень креативные надрезы. Афигеть , какие шикардосные хлеба .Я бы их даже есть не стала . Век живи век учись .
Спасибо большое за это видео! Я случайно наткнулась на ваш канал и он мне очень понравился! Хозяйка канала такая доброжелательная с приятным голосом, объясняет очень доступно и понятноь! Спасибо Вам! Я подписалась на ваш канал! Буду печь!
а я надрезаю фигурным ножом для теста, получаются красивые волны. Он у меня в паре с ножом для пиццы.
Огромное спасибо! Как раз стоял перед выбором.
Есть нюансы: пекарский камень имеет свойство впитывать влагу и её отдавать. При такой температуре влага не впитывается, но и не создаётся эффект тумана (можно сравнить с сауной или баней - деревянная обшивка впитывает и отдаёт влагу одновременно). Под чугунным колпаком 100%-ый туман. Получается два разных хлеба.
Чугун - однозначно! И... Пекарский камень из песчаника или кварцита.
Сегодня будет хлеб (вернее завтра) из цельнозерновой муки с семенами тыквы и сухой красной рябины (всё перемолото). Вместо белого сахара - китайский красный (по случаю).
Огромное Вам спасибо!!!...
Спасибо! Наткнулась на ваш канал случайно, очень этому рада! Однозначно лайк и подписка.
КУДЕСНИЦА!!!
А мой вывод - НУЖНО БЫТЬ ВЛЮБЛЕННОЙ В ТО ЧЕМ ЗАНИМАЕШЬСЯ, ТОГДА И РЕЗУЛЬТАТ БУДЕТ ТАКИМ КАК НА ВИДИО!
Спасибо за экстра - класс , и за подсказку о температуре !
Спасибо вам за отзыв!
Светлана, благодаря Вам, утятница в ходу теперь с хлебом. Благодарю 💐
Спасибо за эксперимент! Слежу за Вами и записываю Ваши советы в кулинарную тетрадь! Спасибо!❤
Светлана, спасибо за видео!
Огромное спасибо вам
Как всегда просто чудо урок
Спасибо за разъяснение....
Спасибо большое за эксперимент!!!
Светлана, огромное спасибо! Вчера попробовала печь в чугунном сотейнике, всё отлично получилось. Благодарю!
Светлана, спасибо за идею с чугунным казаном. Сегодня буду печь на толстостенной алюминиевой крышке, накрыв казаном. Результатом поделюсь :-)
Очень муляло испечь сегодня хлеб. За не имением чугунного казана пекла в стеклянной утятнице. Получилось сууупер!
Скажите пожалуйста, а стеклянную утятницу тоже надо прогреть?
Светлана, я кланяюсь Вам! Только что выпекала хлеб в казане! Хлеб невероятно красивый! Остывает, запах божественный! Это лучше, чем на противне, да и еще и с водой. P.S.даже на ожоги плевать из-за такой красоты и вкусноты!
Присылайте фото в Инстаграм;)
Смотрю ваши видео, но не все еще посмтрела. Очень хорошо говорите о хлебе. Пеку,но с паром, так как левая рука после проблем со здоровтем не работает, все делаю одной рукой.А очень хочется в казане, у меня есть он. Спасибо! Много нового для себя увидела.
Благодарю за совет.Сегодня испекла по Вашему совету под стеклянным колпаком.Идеально раскрвюылся.Воситительно
Очень рада! Жаль, здесь фото не прикрепить
Какой красивый хлебушек 😍
Спасибо. Полезно. Всех благ.
😊👍Рукодельница!!!❤️🌸
Спасибо! ❤️
Интересно! Беру на заметку! Благодарю!
Здравствуйте!
Светочка, спасибо огромное за Ваш труд и терпение! Прочитала комментарии, в Ваших ответах нашла много полезного для себя. Даже невоспитанным отвечаете.....
Всем начинающим, в том числе и мне, нужно просмотреть все видео сначала и всё будет получаться!!!
Светлана, спасибо за отзыв 😍 Да, стараюсь отвечать всем. Часто вопросы повторяются, ну что же поделать, мне не сложно повторить ответ. Когда такие вопросы накапливаются, стараюсь сделать отдельный урок с разбором. А что до невоспитанных - люди разные. Кто-то не в настроении. Кому-то лично я неприятна и это нормально 😂. Кто-то пытается уличить в ошибках и они у меня, безусловно, есть как у любого человека 🤷. Если хватает чувства юмора и есть желание ответить, отвечаю и им. Возможно это поможет снизить градус неприятия 🤗
@@Sveta_Ku Светочка, Вам 10 сердечек ( в компе смайликов нет) Сердечное спасибо за всё. Буду печь по всем рецептам! На первом месте фокачча. Очень её люблю. Пробовала печь---не получилось, а в фокаччерии покупать не хочется.Уверена, что сейчас получится.
Я экспериментировала с фокаччей на винограде. Признаюсь честно, получилось довольно посредственно 😂😂. Так что в свой арсенал этот рецепт не взяла, но появились идеи другой выпечки. Так что, как это не банально, на ошибках учимся! А ещё здорово, когда неудача рождает желание творить дальше! Вот именно с хлебом у меня всегда только так! ❤️
@@Sveta_Ku Уважаемая Светлана! Я преклоняюсь, восхищаюсь Вашим стремлением поделиться своим опытом в хлебопечении. И, хотя я не со всем соглашаюсь, всеравно я ценю все сказанное Вами, так как каждый выбирает то, что более подходит ему. Просто я привыкла анализировать свои действия, находить то, что я считаю самым лучшим вариантом. Рецепты Ваши бесподобны.Низкий поклон за Вашу деятельность. Здоровья Вам и благополучия!
Здорово получилось! Хотя мне кажется, для чистоты эксперимента разрезы тоже можно было бы сделать идентичные) В крестообразном по центру понятно, что лучше раскрылось. Спасибо за видео.
Это не так.лучше раскрываются разрезы под углом ,примерно,45 градусов
Спасибо за интересное и познавательное видео. Заказала Биол 😊
Я тоже люблю Биол:) рекомендую их от души
Светлана Вы супер! Нашла Ваш канал и сразу подписалась! Очень много поленого доя меня. У меня никак не ладиться дружба с пшеничной закваской, Ваши советы мне очень пригодятся
Ольга, пишите вопросы! Подружимся с закваской обязательно!
Доброго времени суток. Светлана моя пшеничная закваска никак не хочет выходить на пик , вчера хотела приготовить хлеб, заранее подкормила закваску, а она не поднялась? Ни чего не получаеться
Пшеничная заквска лучше бродит с добавлением цельнозерновой мукой,я даже зерно пшеницы молола и добавляла молотую.Брожение огонь.
Светлана, спасибо. Я с удовольствием смотрю ваши видео и я получила от вас очень много полезных советов, за что я очень вам благодарна. А сейчас я могу сказать, что у меня почему-то совершенно другой результат при использовании глиняной утятницы и чугунного казана ( вернее, я использовала чугунную кастрюлю с эмалированным покрытием). Я часто пеку одновременно две буханки, в мою духовку свободно помещается и глина и чугун. При одновременной выпечке у меня хлеб из чугунного казана получается подгоревшим, поэтому я люблю глиняную утятницу, что касается раскрытия - они не отличаются друг от друга. Поэтому при выпечки одной буханки я всегда выбираю глину, а не чугун.
Светочка!Согласна с Вами ,что казан лучше...Камень из глины разбился у меня в дребезги,когда вынимала хлеб 🍞 из духовки...
Купила казан и ооочень довольна!
спасибо за советы.
У вас очень интересный канал!
Спасибо вам за совет.
здравствуйте! Спасибо вам ❤
Спасибо ❤
Благодарю за ваше видео!Интересна ваша выпечка.Я тоже пользуюсь колпаком.Хлеб печется вкуснее.Но порой ставлю почти жидкую заготовку и, чтобы не обжечься, кладу на холодную подставку,Но тогда увеличиваю время выпечки.Хлеб получается с тонюсенькой корочкой,мягким,рыхлым.
Да класс , у меня получилось точно так же с чугунком спасибо 🤗🙏
Купила недавно пекарский камень шамотный на всю площадь противня, 2 см толщиной и тоже разочарована - бесполезная трата денег. Разогревается очень долго, а пользы от него никакой! Мне нравится выпекать в алюминиевой посуде Кукмара - разогревается алюминий очень быстро. Спасибо за то, что делитесь своим опытом. Удачи и здоровья!
Согласна на все 100!
Мария, будьте добры. Купила утятницу Кукмара плюминиевую без покрытия. Достаточно ее прогреть в духовке? А при какой температуре? И сколько по времени? Как вы готовили посуду поделитесь. Спасибо
Благодарю Вас!
Спасибо огромное Светлана, очень грамотно. Я приобрела пекарский камень, довольна, потому что одновременно пеку2 хлеба или 4 чеабаты, но один минус все таки есть. При подаче пара от камня летят и остатки муки и наверное что-то от камня. Вода естественно в ёмкость внизу. Духовку часто мою, но нет вероятности обжечся. Благодарю, вы Мастер.!
Сажайте хлеб на бумаге, тогда ничего разлетаться не должно. А как остынет, убирайте с камня остатки муки
Колпак и камень из шамотной глины. Это я раньше их производил🙌
Одновременно хотелось бы тест выпечки на камне без колпака!
обещаю сделать!
Умница . Спасибо за совет
Пекарский камень думаю удобен для булочек. Большое спасибо
Очень интересное видео, подача материала, и эксперимент, благодарю душевно.Смущает то, ...сколько электроэнергии потрачено на разогрев и выпекание этой булочки хлеба! Какова себестоимость с трудозатратами и временем?! Реально танец с бубном.😊хотелось повторить подвиг по выпечке и выведению закваски, но страшно начинать😂. А тема классная. Купила хлебопечку , а хлеб пресный, не вкусный, долго соображала, что за аказия такая. Просмотрев ваши видео поняла, о ферментации муки и вкусовые качества меняются .Благодарю за науку. Но наверное не насмелюсь сама делать это.🎉❤
если будете использовать алюминиевую посуду для выпечки, то она греется быстро. Минут 20. У меня такая ya.cc/m/HvJjP0u
@@Sveta_Ku благодарю Светлана, у меня есть , старинная овальная, ещё с прошлого века 🤭 Я использовала глубокую часть не прикрывала хлеб. Просто как формочкой.Но у вас увидела другое назначение для выпечки.Чему необыкновенно рада, новый взгляд на старую посуду.🤗
У меня вулканический . Даже 2. Один на всю духовку, один для пиццы - пеку хлеб. Нагревается за тоже время как и духовка. Оба получила в подарок из Неаполя.
Очень хорошая вещь, особенно на всю площадь духовки
Конечно, на выпекание такого хлеба уходит больше газа или электроэнергии. Пока разогреется эти кастрюли- казаны, счётчик накапает
У меня есть казан в нем я выпекаю один хлеб .Как то сделав два хлеба ,нагрев духовку положила на пекарскую бумагу и сразу два на противень накрыла вторым и с низу сковороду с кипятком поставила 15 мин с паром 250 гр,25 без 200 гр . Духовку заранее разогрела на 250 гр .Сняв противень через 15 мин я пришла в восторг такое раскрытия не было у меня в чугуне ни глиняной форме .Я конечно далеко не специалист,описала свой опыт .
Согласна.
Очень дорого.
Зачем это открытие???
Главное чтобы хлеб вкусный был сам по себе.
Разогрел духовку, выложил тесто в форму и в духовку.
Как раньше мама и бабушка в печи пекли.
Натопили печку и никто ничего не грел.
Сугубо мое мнение.
Вкусного хлебушка всем.
Не понимаю, зачем долго греть? В духовке же есть термостат. На прогрев духовки до 250 градусов уходит примерно 20 минут. Просто нагреваю всё вместе до сигнала готовности духовки и кладу хлеб. Всё прекрасно выпекается и раскрывается. А гонять вхолостую духовку, я считаю, танцы с бубнами.
У нас Молдове женшины обычный красный кирпичь в духовку ставят и пекут на нем
Кирпич также аккумулирует тепло. Так что его функция та же самая
Вот это мастер класс! Какое удовольствие за вами, Светлана, наблюдать, как вы с любовью относитесь к хлебу. Однозначно подписка. И вопрос: у меня обычная духовка в газовой печи, с подогревом снизу. Есть ли какие то нюансы при выпечке в такой духовке, где нет верхнего разогрева и т.п.?
Признаюсь честно, хлеб в газовой не пекла. Но с самого детства дома пекли много и духовки были самые разные. В газовой нужно приспособиться к оптимальному времени разогрева и уровню, на который помещаете изделие, чтобы и низ не горел, и верх бледным не остался. Я бы обязательно положила в духовку что-то теплоемкое. Пару кирпичей или пекарский камень, или пекла бы в тяжёлой чугунной посуде. Только все это нужно хорошенько разогреть
@@Sveta_Ku Спасибо большое, свои ошибки вижу наглядно в ваших роликах)) , как говорится в сравнении всё познаётся. Никогда не думала, что процесс хлебопечения так затягивает. Буду у вас учиться.
Я пеку в газовой духовке. И все получается. Приспособилась.
@@ЛарисаСаушкина-у3ч У меня тоже стало получаться)) Но лучше, когда сверху накрываю кастрюлей на первые 15 мин.
@@ЛарисаСаушкина-у3ч ,расскажите тонкости выпекания..
очень жду видео -рецепт этого хлебушка.
он здесь, пользуйтесь на здоровье ruclips.net/video/nm179EkZxeA/видео.html
Светлана! Восхищена и Вы -мой любимый Преподаватель!
У меня вопрос: на каком режиме духовки Вы печёте: верх-низ или конвекция?
Почему у меня получается не такая тонкая корочка?
Спасибо огромное!
пеку венх + низ. Конвекцию не включаю, она сильно высушивает корку. Тонкая корочка получится, если тесто хорошо выбродило и вы печете под колпаком при высокой температуре в первые минут 15-20
Спасибо
Магия!👍🏻👍🏻👍🏻
Можно и без указана и кастрюли..отлично печется.
хлеб...с паром наливая горячую воду
конечно. пар снизу - это такое же решение вопроса
Это интересно
Светлана Благодарю! Отличная подача материала! При всех равных условиях, Тесто для казана. Находилось дольше, и лучше поднялось. Это как мнение - вопрос!
Надо было и надрезы делать одинаковые.
Дякую за цінну інформацію! Ви - красуня! А голос - насолода для слуху! В якій країні Ви живете? Дякую!
Олена, спасибо! Я живу в России, в Самаре. Пора уже выйти с кухни на улицу и снять ответы на вопросы на фоне волжских просторов:)
@@Sveta_Ku ♥️
Там тоже есть колпак с удобными ручками. Предназначен для поддержания влажности в процессе приготовления хлеба.
да, колпак у них отличный
Там это где? У биол?
Но ведь тот что был в чугуне как минимум на 1,5 часа дольше бродил, пусть и в холодильнике… Хотя мне тоже больше нравится больше в чугуне печь )))
Ну даже глядя на пекарский камень понимаю что казан лучше, ибо у казана на крышке тоже есть ручки. Удобнее доставать и ставить
Здравствуйте. Только подписалась на ваш канал. Очень нравится, как вы подробно всё объяснеете. Так хочется научиться самой печь хлебушек. Но у меня нет такого замечательного инвентаря. Можно ли, имея посуду, противни, выпекать хлеб? И если можно, то как это сделать? Где можно посмотреть, если вы уже об этом говорили. Если у меня получится, то буду думать о приобретении необходимого инвентаря. С глубоким уважением к вашему труду.
Наталья, можно! Спасибо за отличный вопрос, думаю стоит сделать отдельный сюжет как обойтись тем, что под рукой. Конечно можно печь на противне, просто заранее его разогрейте вместе с духовкой. Высаживайте хлеб на пекарской бумаге или тефлоновом коврике. Советы по выбору бумаги здесь ruclips.net/video/SF9cu2gkoiM/видео.html Накрыть можно ЛЮБОЙ кастрюлей, тазом, миской. Главной, чтобы они были полностью металлические, без пластиковых деталей. И чтобы не содержали посторонних запахов. Ну и чтобы вам было не жалко их зажарить при высоких температурах. Если накрыть нечем, ставьте заранее на дно маленькую сковордку или мисочку. Перед посадкой хлеба в духовку наливаете туда вниз 50-70 мл кипятка. Либо бросаете лёд, 4-5 кубиков. А через 2-3 минуты сажаете хлеб на выпечку
@@Sveta_Ku Огромное, преогромное вам спасибо. Буду пробовать.А видео такого у вас нет? Было бы очень интересно для таких же начинающих. как я.
Я все заказала на ОЗОН-интернет магазин. Так и напишите"Инвентарь для выпечки хлеба" Через два дня пошла и получила.
Спасибо за видео! Очень классный канал. Снимите, пожалуйста, видео, как вывести пшеничную закваску.
у меня есть такое видео, пользуйтесь на здоровье ruclips.net/video/llN6_YqBsF8/видео.html
Светлана Кучерявая благодарю, уже посмотрела ))
Светлана, спасибо большое за Ваш канал! Скажите, пожалуйста, где можно купить глиняный колпак как у Вас? Заранее спасибо большое за Ваш ответ!
Спасибо за полезную информацию. Скажите, какие есть нюансы выпечки на пекарском камне, как добиться такого же результата как при выпекания в чугунной казане?
камень на всю площадь духовки несет ровно ту же функцию, что чугун - аккумуляция тепла. Если вы дополнительно подадите пар, то результат будет прекрасный
Большое вам, Светлана, спасибо за этот видео тест!!! Только вот я не расслышал какой фирмы у Вас чугунный казан? Если не трудно то напишите. Заранее СПАСИБО.
Спасибо вам за отзыв! Казан марки БИОЛ. У них много чугунной посуды, все очень хорошего качества, у меня все сковороды от них
@@Sveta_Ku Спасибо!
Светлана Кучерявая А какой объём казана , на 3 литра или больше?
@@ХГад-ю1п этот казан 5,5 литров
Светлана Кучерявая &6*нргрр
Буду печь, Светлана, тартин с розмарином и помидорками)
Светлана, я очень заинтересовалась камнем с колпаком. очень хоется иметь у себя дома. Я живу в Германии, где и как я могу купить? спасибо за ваши видео и разъяснения. Очень полезная и доходчивая информация. Вы большая молодец!Мне тоже очень хочется научиться так готовить! Спасибо
Светлана, знаю, что многие европейцы покупают камень на Amazon
@@Sveta_Ku спасибо за внимание ко мне и ответ на мой вопрос. С камнем проблем нет, его купить очень легко, что я и сделаю, а вот с колпаком..... Я его в инете нигде не нашла... Вы не располагает информацией????
@@svetlanafast8307 во Франции в самом крупном магазине по типу всё для декора и кухни Zodio есть пекарские камни с колпаками в районе 30 евро из песчаника. Посмотрите, может, в ваших кулинарных магазинах есть похожее.
Спасибо огромное за такой мастер класс,просто наслаждаюсь произведением искусства
Добрый вечер. Очень полезный, информативный канал. Спасибо Вам огромное. Подскажите, пожалуйста, диаметр Ваших расстоечных корзин. Чтобы в казане комфортно было печь. Круглых и овальных. Заранее спасибо
извините, не ответила. Круглые большие 25 см диаметр, 8 в высоту. овальные 24х15х8 см
Сейчас буду проводить эксперимент. Купила хлебопечку глиняную Emile Henry.Не нашла инструкцию,а в коробке только на французском. Но,как я поняла, эта кастрюля не разогревается, а ставится в холодном виде в духовку. Сейчас попробую))
Это очень крутой девайс, вы молодец!
@@Sveta_Ku Светлана, я просто живу в Италии и случайно зашла в один магазин, а там очень хорошая скидка была. Не смогла пройти мимо. Искала камень для выпечки, но размера нет для моей духовки.
Протестировала только что хлебопечь:отлично!корочка на хлебе тоненькая и хрустящая и нагревать ее не надо, все в холодном виде ставится в духовку. Я довольна.
Ольга, скажите пож. название магазина. Я живу в Милане и тоже хотела бы купить. Спасибо
@@ГалинаКозлова-к7о Здравствуйте ,Галина, я живу далеко от Милана-300 км.
Наш магазин называется:casa bella.
Там всё только знаменитых фирм продают.
@@olgamoskvitina8474 тоже хочу купить. Ну и как? Удобный набор для выпечки хлеба?
Можно ли использовать не колпак, а противень с водой? Я купила пекарский камень, так как за один раз хотела выпекать 2 буханки. В казане выпекается только одна. Или обязательно нужен колпак?
Я уже пекла на пекарском камне, и у меня по какой-то причине низ хлеба почти не румяный получается 😅
Благодарю за информацию ❤
Спасибо за идею про казан.а то жаба душит покупать пекарский камень.
А мне наоборот нравится под колпаком из глины. Не люблю в хлебе большие дырки..
Пока нет чугуна пеку в стекле кастрюле с крышкой
Светлана, подскажите, а если нет крышки, я могу выложить хлеб на противень, а закрыть сверху казаном, как колпаком?
Светлана,спасибо! Очень мне помогло ваше видео!
Вопрос-будьте добры,ваш любимый,чугунный, казан на сколько литров? Сложно купить в интернетмагазинах по диаметру крышки,все идут по литражу. (Я начинающий пекарь!😁☝️,незнаю какой объем самый удобный....)
Спасибо!
Спссибо!
мой на 6 литров. вот такой ya.cc/m/N807zbT Брала максимальный, который помещается в духовку. Смотрите по своей духовке. На самом деле, на 4 литра будет тоже вполне достаточно ya.cc/m/dQhTvY1
@@Sveta_Ku Светлана,спасибо!🌷
Пекарский камень в размер противня-у меня уже есть. Светлана, Ваше видео меня впечатлило. Я пеку на камне уже давно, но вот с крышками не эксперементировала. Теперь хочу))) !!!! Подскажите высоту колпака, мне есть где сделать на него заказ. Там же наверное высота должна быть с запасом на воздушную подушку. И еще один вопрос- на каком уровне всё-же правильнее печь? Я пекла и на среднем (классически).. если не ошиблась Вы- на нижнем?? В смысле- если из 4х , то на первом или втором снизу??
Инна, пеку на самом нижнем, иначе колпак не помещается. Он прямо до верха духовки
Добрый вечер.Подскажите пожалуйста можно ли пекарский камень ставит на зазовые комфорки для выпечки тонкого лаваша.
Я температуру не снижаю при выпечке хлеба,пеку на камне сверху и снизу.
Просто хлеб под чугунным казаном растаивался дольше, поэтому получилась разница.
+1 час при общей расстойке почти в 20 часов не думаю, что существенно
@@Sveta_Ku я думаю существенно,час при растойка это много.
Здравствуйте, Светлана, давно смотрю ваш канал. Пеку хлеба по вашим рецептам, все хорошо получается, спасибо, что делитесь ценной информацией.
Вот хотела спросить у вас как в профессионала -какой пекарский камень купить вулканический или из шамотной глины, начиталась всего в интернете и не знаю. Хотелось бы безопасный чтоб был для здоровья. А то пишут вулканические с радиацией могут быть, шамотные с примесями вредными и так далее.
Может подскажите производителя, который продаёт качественные камни. А скажите пожалуйста, а у кого вы купили колпак и камень из красной глины?
колпак и камень из красной глины купила давно, в каком-то интернет-магазине. НЕ пользуюсь ими. Греть долго и пользоваться неудобно. Пеку либо в посуде ruclips.net/video/zVdrUcHkYpc/видео.html Либо на стальном листе ruclips.net/video/CgtwvrdbLDA/видео.html
Скажите пожалуйста может ли в чугунном казане хлеб нормально не расскрыватся из за того что там хлебу мало места?
Здравствуйте. Есть ли у Вас опыт выпечки заквасочного хлеба с жаропрочных формах из стекла? Видела у кого -то. Сама еще не повторяла
Есть, в пайрексе прекрасно выпекается хлеб. Моя кастрюля стеклянная маловата. А так бы пекла в ней
У меня алюминиевый казан. Отлично выпекать хлеб
Вы его чем то смазываете?
,Большое спасибо, все очень доступно и интересно, я только не очень понимаю, когда вы уменьшаете температуру и бечете до готовности - это сколько? Как знать что он готов.
о внешнему виду и цвету корочки. в Среднем это 20 минут
Не согласна с выводом. Керамика передает эффект пода печи и мягче влияет на хлеб внутри. Чугун резче передает тепло. Хлеб под чугуном схватился быстрее и меньше поднялся. Пар быстрее кончился внутри. Я за керамику. Она не дороже чугуна сейчас есть в продаже. И пекарский камень в пределах 2 т ₽
🙏Светочка, совета прошу-казан чугунный 4литра-дно 22 см для выпечки хлебушка или 3литра-дно 20? Или надо более 4-х? У Вас больше,вижу. Хочу купить,поэтому интересуюсь ❤
Здравствуйте! Есть ли у вас тема по раскрытию хлеба , есть какие то причины, когда хлеб при выпечке плохо раскрывается? И как правильно делать надрезы, чтобы тесто не тянулось за лезвием? Спасибо!
Пока нет, но спасибо за вопрос, подумаю, как раскрыть эту тему
иван китаев
Хорошо разрези делать после холодной растойки,
Чтоби тесто не тянулось «окуните» режищий поедмет в муку
Спасибо!!! Светлана, получила казан. Скажите, Вы его как-то готовили к выпечке? Вижу, маслом не обрабатывали, а с чем мыли?
ruclips.net/video/fEUa6ettEgc/видео.html вот здесь посмотрите, пожалуйста
Здравствуйте Светлана,
Спасибо Вам за ваши видео. У меня к Вам вопрос: когда вы показываете как вы выпекаете в чугуном казане вы выкладываете хлеб на крышку. Я же выпекаю хлеб в самом казане и накрываю крышкой которую потом снимаю. Есть ли разница при таком вытекании? И как все таки лучше? Заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте! Разницы нет, делайте как вам удобнее. Я высаживаю хлеб с лопаты. Мне проще на плоскую поверхность это делать
Спасибо Вам огромное за ответ. Пеку по вашим рецептам. Очень довольна! Спасибо ещё раз. И отдельное спасибо за подробные и качественные видео... добра Вам и Здоровья!
Светлана,здравствуйте. У меня вопрос: почему под глиняным колпаком хлеб не раскрывается,надрезы заплывают? Без колпака хлеб даже лучше получался,но хотела шикарного раскрытия с острым гребнем. Спасибо за ваши чудесные видео. Очень надеюсь на ваш совет.
Неверно подбираете температуру выпечки
@@Sveta_Kuтемпературу ставлю максимальную. Измерила поверхностную температуру колпака бесконтактным термометром~250°. Думаете,что высоковатая? Обычно от этого заплывают ведь. А не надо колпак как-то "готовить: было перед первым использованием, мыть,мочить,может? Есть ли какие-то секреты и правила? Нигде в интернете не нашла информации.
@@Sveta_Kuа вообще духовка нагревается до 270°~
Интересная информация, спасибо за видео. А если выпекать на вулканическом камне и накрыть чугунным колпаком?
Можно и так
Здравствуйте Светлана! Пеку по вашим рецептам хлеб и сдобу уже больше 2 х лет все отлично получается пеку в казане и на Поду на противне стоит ли мне покупать пекарский камень и если да какой толщины желательно он должен быть нигде не могу узнать эту информацию нашла на валдберис камень но он весит 8 кг с упаковкой это наверно много.?
Ирина, я не стала покупать камень. И все это время пеку без него. Как видите, вполне успешно. Пеку либо под колпаком. Либо на стальном листе в размер духовки ruclips.net/video/CgtwvrdbLDA/видео.html
@@Sveta_Ku Светлана большое вам спасибо!
Очень интересно, но так сложно ужас! Неужели так хлеб пекут🤗
На хлебозаводах не так
Светлана, подскажите, пожалуйста, если духовка слабая, больше 220 не даёт, чугунный казан спасет ситуацию?
Не спасёт, но заметно улучшит
А я в холодной форме даю подняться минут 30 хлебу, затем ставлю холодным в холодную духовку ииии включаю духовку на 240 на 1,10- 1,20 час.
Все Оооочень хорошо получается
Извините, Вы после расстройки теста в холодильнике тоже начинаете выпекать в холодной духовке? Или держите тесто для нагревания до комнатной температуры? спасибо..
@@innainna7214 я не держу тесто в холодильнике.
Но надо попробовать
@@nana-rj9lj спасибо, всего доброго!
Я сразу из холодильника ставлю форму в холодную духовку, если хлеб достаточно подошёл. Всё хорошо получается
Светлана , благодарю за уроки ! У меня вопрос - литой алюминиевый с антипригарным покрытием на 4 литра подойдет для хлеба?Специально выписала , но еще не пекла...я еще учусь.....казан Кукмара , диаметр сковороды =25см
Вполне подойдёт
Добрый день,скажите пожалуйста,а в алюминиевом казанке можно печь?
можно
Светлана ,на чердаке нашла чугунную утятницу родом из СссР хочу использовать ее для выпечки мне нужно его смазывать маслом очень плохо что на крышке ручка я не могу использовать его в перевёрнутом виде
вот это отличная находка! Не нужно смазывать, не нужно переворачивать. Опускайте хлеб на бумаге аккуратно в саму утятницу и накрывайте крышкой
Светлана, а можно Вас попросить рассказать про холодную ферментацию, про толщину корочки?
Заранее спасибо 🙏🌷
Хорошо:) обещаю рассказать