Светлана, ваши советы и рекомендации дорогого стоят, вы так искренне , бескорыстно и доброжелательно делитесь с нами всеми своими наработками. Спасибо. Я присоединяюсь ко всем ниже написанным добрым комментариям,желаю вам здоровья и всех материальных благ. С глубочайшим уважением к вам, ваши зрители.
Небольшая хитрость для тех, кому по каким-то причинам неудобны гусятницы, казаны и глиняные колпаки (тяжёлые, горячие, дорогие...). В продаже легко найти стандартные гастроемкости из нержавейки. Если взять по размеру духовки одну высотой 2 см (на нее выкладывается хлеб), а вторую высотой 15 см (колпак) - они прекрасно становятся друг на друга. Метал у них довольно тонкий, порядка 0,8 мм, так что нижнюю гастроемкость я даже не всегда прогреваю заранее, она и так от камня раскаляется за несколько секунд. Весят они мало, жена с ними легко управляется и не рискует обжечься. Стоят совсем недорого. Обратная сторона медали - теплоемкость у них никакая, то есть это вариант для тех, у кого либо пекарский камень, либо другие методы аккумулирования тепла (да хоть по дедовскому способу 3 кг соли насыпьте в противень, в который гастроемкость поставите) уже есть.
Светлана, здравствуйте! Спасибо Вам большое за ваши уроки хлебопечения!!! Благодаря информации, которую вы подаёте доступно, интересно и подробно я, наконец, смогла испечь хороший хлеб!!!
Светлана, вся эта информация ценна. Благодарю за видео, как всегда всё конкретно, чётко и кратко по делу. Удачи каналу, здоровья и творческого вдохновения!
Здравствуйте, Светлана. У меня аллюминиевый казан с крышкой, но держатель крышки из пластика, накрываю казан формой для пирога диаметром 24 см. Но в последнее время пеку хлеб в форме для кексов, получаю сразу 3 буханки хлеба. Подовый забирает много времени. Но оно того стоит.
А я пеку разогревая 2 противня, друг на друге. Хлеб выкладываю на тефлоновый коврик и кладу в разогретую духовку на горячие противни. Очень хорошо пропекается и поднимается хлеб.
Спасибо, Светлана! Все понятно. Благодарю за ролики,многому научилася у Вас. Каждый день пеку хлебушек. С каждым днём получается все лучше и лучше. Булка тулонская вкуснота.
Хотела купить алюминиевый казан с антипригарным покрытием бренд "Нева", а там всего 230 как и в моей духовке, но греть можно не более 5 мин, чтобы не испортить антипр. покрытие, вот и испеки хлеб😢
Светлана, большое спасибо за Ваш труд! Очень рада тому,что нашла ваш канал! Вам надо книгу написать,у Вас получиться, уже получилось! Хотелось бы на бумажном носителе.
Благодарю, Светлана. Всё, как всегда наглядно и подробно. Я тоже пеку в гусятнице и казане. Эти варианты нравятся больше всего. Но иногда использую стеклянные формы и обыкновенные кастрюли))
Добрый день! Светлана, у меня вопрос. Как поместить в гусятницу сразу две хлебные заготовки? Каждую отдельно положить на пекарскую бумагу или как-то по другому изолировать их друг от друга 🤔? СПАСИБО!!! 🥰
Светлана, с благодарностью к вам! Я купила себе камень и керамическую кастрюлю для выпечки, нравится и так и так. На формы Кукмара давно смотрю, думаю что созрею на гусятницу.
Здравствуйте у меня газовая духовка, только нижний нагрев, у неё такая спасобность, когда, я открываю дверь, пламя начинает гореть сильней. Посуды у меня такой нет, к сожалению. 😊
С Новым годом!Мира,здоровья,добра ,и будет всем счастье🙏🙏🙏 С веточка,скажите,пожалуйста,а в стеклянной кастрюле печь хлеб можно?И как Вы относитесь к кастрюле чугунной эмалированной?
Светлана, я новичок. Объясните , пожалуйста, есть вулканический пекарский камень, разогрев его мне не нужно укрывать ни казаном, ни утятницей, правильно я понимаю?
Как по мне керамика куда удобней. Во первых она легче, а тепло удерживает не хуже. Во вторых не ржавеет))Ну и выглядит керамика естетично прекрасно. Ну или как вариант жаропрочное стекло. Его плюс так это прозрачность, через колпак можно увидеть готовность хлеба))Да и по цене жаропрочное боросиликатное стекло намного дешевле всех вариантов таких обьемов. У меня форма PYREX на 5л, прекрасно пеку хлеб)))Хотя моя керамическая хлебница Emile Henry все же любимица))Единственный минус это хрубкость. В одной из форм я надбила крышку... с керамикой нужно быть аккуратной...
Светлана, здравствуйте, пеку хлеб по вашим рецептам, очень нравится. Купила себе большую гусятницу, алюминевую, нужно ли ее так же как форму для выпечки хлеба подготавливать для выпечки. Или из-за того,что хлеб не касается стенок ее не нужно "пропекать"? Спасибо
Спасибо за познавательный и полезный урок. Света, хочу уточнить вы готовили чугун к первому использованию, как рекомендует производитель с обкаливанием и смазкой маслом или для чугуна хлебного этого делать не нужно?
Спасибо! А я сейчас стала ставить на разогрев чугунные сковородки и на них выкладывать хлеб, лью воду в металлическую форму для выпечки на дне духовки, и хлеб выпекается такой же как и в казане, зато выпечь могу сразу 2-3 не большие, а в казане только 1 пекла, он у меня на 5.5 литра, чугунный
очень хороший способ! Я теперь хочу купить либо квадратные чугунные сковороды, либо лист металлический. Тоже, чтобы одновременно можно было печь не один хлеб
Для выпечки хлеба в дровяной печи, в летней кухне, я использую чугунную мамину гусятницу с покрытием. А вот дома, в электрической духовке, использую стеклянные жаропрочные емкости. Надо проверить, на сколько падает температура в духовке при наших очень быстрых манипуляциях с помещением туда заготовки. Не думаю, что очень намного. Градуса три-пять. Открыл-достал емкость-закрыл. Все продуманно и быстро.
@ точно так же, как и в чугунной посуде. Но, тут еще есть возможность наблюдать как ведет себя хлеб. Действия такие же, ставлю стеклянную жаропрочную посуду в духовку. Крышку снимаю и она там находится отдельно. Температура на 259 по цельсию. Когда нагрелось, я быстро достаю основную емкости, опускаю туда заготовку на бумаге для выпекания. Брызгаю водой из пульверизатора и накрываю горячей крышкой. Первое время я не могла отойти от дверки духовки, так интересно было наблюдать, как растет себя хлебчик. А через 15 минут снимаю крышку и температуру на 220 градусов. Когда, в общем, проходит 45 мину, я достаю хлеб в посуде, закрываю духовку. Хлеб на решетку и меряю его температуру. Должна быть не меньше 97-99 градусов, а если немного меньше, то просто хлебчик ставлю опять на решетке в духовку. Как я говорю, голеньким. И еще 5 минут. Достаю хлеб на решетку. Выключаю духовку, а хлебчик заворачиваю в льняное полотенце. Пусть остывает.
Искала чугунную кастрюли, но они такие и дорогие и очень тяжелые. А вы на самой крышке выпекаете или в емкости. Не могли бы вы мне написать диаметр вашей емкости и крышки и ее самой. Примерно заготовку на 800 гр туда можно поместить? И еще у вас прямоугольная или круглая форма. Извините , что столько вопросов.
Здравствуйте Светлана. Утятница и казан у меня тоже есть, раньше ими активно пользовалась. Сейчас нашла девочку-керамистку ( она тоже печёт хлеб на закваске) и она из шамотной глины делает камень и ранено колпак керамический. Результат отличный, ну и шамотная глина легче чем чугун 😁, снимать колпак удобнее.
Светлана, спасибо) Хочу спросить - У меня треснул камень на две части. Можно ли его использовать, не повлияет это как то на процесс выпекания? И ещё, расскажите о солоде - для чего он нужен, какие свойства хлебу он придает и как его использовать)
Спасибо, Светлана! Для разнообразия информации сообщу вашим подписчикам, что я отказался от чугуна и алюминия в пользу силиконовых форм и ковриков. Колпак только стальной. )
Светлана, огромное спасибо за науку ! Как вы относитесь к тому , чтобы использовать глиняную форму ? Я пеку в в глиняной плошке, со стеклянной крышкой . Остальное также.
@@Sveta_Ku А вы не пекли, случайно, хлеб в керамической, эмалированной посуде? (они предназначены, чтобы в них готовить еду) Можно ли такую посуду ставить в духовку на высокую температуру 240°,для разогрева, причём пустую? 🤔Боюсь, что покрытие может лопнуть😏
Здравствуйте, Светлана! Купила 2 казана кукмаровских, 4,5 л. Правда без покрытия, тоже алюминий. Не нравится качество выпечки. Корочка дубовая. До этого пекла в кастрюле, так же кукмара, алюминий, но толстое дно и стеклянная крышка с отверстием для выхода пара. И гребешок тебе и тонкая хрустящая корочка. В чем причина? Никак не пойму.
Спасибо большое за видео) Несмотря на то что у меня есть и алюминиевый небольшой казаночек, и чугунная эмалированная утятница, все равно тайно мечтала о керамическом колпаке...Думала чтоб хлеб идеально раскрылся, без него никак. А благодаря Вам перестала чувствовать себя ущемленной) Вот хотела спросить по поводу температуры: Светлана, а Вы пробовали печь хлеб с холодной духовки?
Светлана, добрый день! Очень интересное и познавательное видео, прочим как и все ваши видео. Скажите если выпекаем несколько заготовок хлеба под колпаком первый раз мы колпак разогреваем 30 мин., а при последующих посадках хлеба колпак сколько греем?
Если вы его вынимаете наружу, то потом минут 10 разогревать. Гусятницу я оставляю внутри, не вынимаю. Просто переставляю на нижний уровень. Она не оствает, соответственно не нужно тратить время на новый нагрев
Светлана, у меня ВОПРОС: Почему у меня не получился «гребешок» на разрезе? Закваска хорошая, пропорции соблюла. Все технологические и временные этапы соблюла. Хлеб получился вкусный, корочка хрустящая, но нет «гребешка». Если есть какие-то секреты - поделитесь, пожалуйста. Заранее спасибо.
Ирина, скорее всего тесто перебраживает. Поэкспериментируйте с температурой и длительностью расстойки. Посмотрите это видео ruclips.net/video/zuvVZcJ8OQs/видео.html и это тоже ruclips.net/video/TNrhnSTaN7Q/видео.html
Светлана, спасибо. У меня к Вам вопрос: знаете ли Вы технику приготовления; сначала варка, а потом запекание. Хотелось бы от Вас услышать об этой технике и можно ли ей пользоваться при изготовлении хлеба на закваске?
Здравствуйте Светлана. Спасибо за информацию. Я очень рада что нашла ваш канал. На очень многие вопросы я нашла ответы именно у вас. Но позвольте спросить еще. А можно заготовку садить в казан и сверху накрывать крышкой? Т.е. не переворачивать? Место ведь на подьем все равно хватит? Или это принципиально важно? Спасибо.
Наталья, да, конечно можно! Если вам так удобнее, делайте так. Просто мне высаживать тесто на плоскую крышку удобнее, чем помещать его в глубокий горячий казан
Здравствуйте Светлана, спасибо за видео ! Я новичок в выпечке хлеба , скажите пожалуйста посуда Кукмара , например утятница или казан литой алюминий только он ничем непокрыт , светлый . Можно ли такую в духовку поставить, она не почернеет пока греется .?
Светочка! Согласна! Но, какая же она тяжёлая!) я с непривычки все руки обожгла- лечу теперь)).. Но лучше чугунины не знаю.. Вот ещё керамическую форму Эмилии Хенри хвалят. Но цена......)
@@Yuliya666 вот из-за них и все случилось! Нужны перчатки( в моем случае)., Колпак очень тяжёлый, особенно , когда снимаешь его после первых 20 минут..Ещё нужно учиться с ним обращаться..
@@olenazinchenko946 Сочувствую ! У меня большая чугунная кастрюля , крышку удобно снимать за небольшую ручку посередине . Можно даже одной рукой :) мне вот доставать хлеб страшновато бывает , бортики кастрюли высокие и приходится тянуть за четыре конца бумаги , а руки две всего 😂
Здравствуйте Светлана,а скажите пожалуйста если печь всё время под колпаком ну допустим у вас,ну в среднем я беру 15 мин под колпаком 15-20 без колпака (у меня почему-то корка получается.... зубы сломал) Т.е всю выпечку под колпаком,я понимаю надо добавить время сколько-то.Или помудрить с духовкой,ну режимы каки-то попробовать.Вы не пробовали? (не хочется наступать как бы на грабли),может вы экспериментировали в своей практике.За ранее благодарю
Александр, нужно поработать над выбраживанием ruclips.net/video/YckMFCok-Ao/видео.html В части режима выпечки важно очень хорошо прогреть колпак, под холодный не сажаем
Скажите, а можно печь в керамическом наборе «Хлебопечь» фирмы Emile Неnry? Форма для выпечки хлеба с крышкой. Есть удобная ручка у крышки. Будет ли сохранять тепло керамическая форма для выпечки хлеба?
Светлана, Спасибо огромное за Ваши подробные разъяснения. Все применю. Постараюсь правильно сделать. И все получится. С уважением alional530 с курса по закваске Левито Мандре.
Светлана, добрый день. У меня вопрос. Хочу приобрести такую же ,,овальную,, гусятницу. Нашла такую же только без антипригарного покрытия. Алюминий серый. Вопрос стоит ли его брать? И еще вопрос. Какой лучше размер, на 4.5 или 5.5 л ? Духовка снаружи 60 см. Спасибо.
да, можно. Выпекать на поду, без колпака. Подом может быть стальной лист, противень, пекарский камень. Про лист рассказывала здесь ruclips.net/video/CgtwvrdbLDA/видео.html Режим выпечки здесь ruclips.net/video/XSwwI34qAuE/видео.html
На огромном количестве сайтов про чугун. посуду мне ответили, что разогрев чугун. посуды с антипригарным, или эмалевым покрытием в течении часа УГРОБИТ покрытие. До сих пор ничего не выберу. Был один вариант чугуна без покрытия,но покупатели жаловались НАТО, что ручка на крышке быстро ломается "Гардарики".Не могли бы тать ссылку на вашу посуду! Спасибо.
@@ТатьянаАнтонова-с2н Здравствуйте ,Татьяна! Чугун с эмалированным покрытием для выпечки хлеба не берите. Эмаль лопается от перепада температур. (Угробил так свой казан) Оптимальный вариант купить на блошином рынке, или новый, как вам будет угодно, можно заказать на озоне или wildberries казан чугунный или алюминиевый. есть на этих сайтах также гусятница. по-моему оптимальный вариант - это камень для выпечки - под, на который будете ставить хлебушек, а сверху накрывать этим самым казаном. И ещё , моим всем домочадцам больше нравится чиабатта, вместо тартина. Как-то Я тоже заморочился с этим тартином, Но мои, сказали, что чиабатта намного вкуснее, а чиабатта выпекается на камне с паром. Камень я брал на стройке у строителей которые облицовывали дом этим самым белым камнем. Дали они мне его абсолютно бесплатно три штуки. камень шикарный давно на нём выпекаю. Желаю чтобы хлебушек получился!
Светлана! Скажите пожалуйста! Загорелась купить себе посуду для выпечки.... С плоским дном казан. Будет ли мал размер на 4 литра диаметр 22 см, делая хлеб по Вашим рецептам? Спасибо.
Светлана, Благодарю Вас за видео и ценную информацию! Тоже собрался покупать такую кастрюлю с крышкой сковороднйо Биол , так как она удобнее варианта обычной кастрюли чугунной эмалированной, в плане закладки заготовки на дно. Но меня смущает один нюанс... как обработать этот чугун, он на заводах обрабатывается маслом специальным и перед выпечкой чугун нужно прокалить ведь? правильно? как это правильно сделать? на плите или в духовке? И сколько по времени? и потом чем его смазывать после этого? поделитесь как делали Вы? Благодарю
я ее после покупки промыла с содой. Обсушила в духовке и протерла промасленной тряпочкой, чтобы был тончайший слой растительного масла. И еще раз прогрела. Всё. Теперь только сухой тряпкой протираю, не мою
@@Sveta_Ku Светлана, благодарю за ответ! а сколько по времени сушить в духовке примерно? около часа? а то в сети столько информации про чугун, что его нужно греть около двух часов потом соль засыпать греть, потом пару тройку раз маслом смазывать))) вот только это и останавливает от покупки)) сначала думал купить кастрюлю чугунную с эмалью большую гусяницу что то из Frissman но закладка хлеба неудобно, нужно будет опускать туда хлеб, а он может деформироваться.
как вы описали обрабатывают чугунные кастрюли для приготовления в них. если они будут контактировать с водой и маслом. Я свой казан использую только для выпечки хлеба и больше ни для чего
Светлана, спасибо! Очень понятно и приемлемо. У меня 2 вопроса: 1. Вы печете хлеб под крышкой все время или через какое-то время снимаете ее? Расскажите об этом, пожалуйста.
Спасибо за обзор. А Вы не пробовали выпекать хлеб в керамической кастрюле? Светлана , а какой размер казана вместе с ручками. У меня маленькая духовка 34.5 см. Интересно влезет туда казан.
Светлана, искала видео, чтобы задать соответствующий вопрос... Стеклянная посуда пригодна для выпечки хлеба? Есть большая стеклянная жаровня, есть ли смысл покупать другую? Спасибо❤
Здравствуйте, подскажите пожалуйста как переносит нагревание до 250 градусов гусятница? Хотела приобрести, а по инструкции указано, что готовить под температурой до 230
Светлана, ваши советы и рекомендации дорогого стоят, вы так искренне , бескорыстно и доброжелательно делитесь с нами всеми своими наработками. Спасибо. Я присоединяюсь ко всем ниже написанным добрым комментариям,желаю вам здоровья и всех материальных благ. С глубочайшим уважением к вам, ваши зрители.
Небольшая хитрость для тех, кому по каким-то причинам неудобны гусятницы, казаны и глиняные колпаки (тяжёлые, горячие, дорогие...). В продаже легко найти стандартные гастроемкости из нержавейки. Если взять по размеру духовки одну высотой 2 см (на нее выкладывается хлеб), а вторую высотой 15 см (колпак) - они прекрасно становятся друг на друга. Метал у них довольно тонкий, порядка 0,8 мм, так что нижнюю гастроемкость я даже не всегда прогреваю заранее, она и так от камня раскаляется за несколько секунд. Весят они мало, жена с ними легко управляется и не рискует обжечься. Стоят совсем недорого.
Обратная сторона медали - теплоемкость у них никакая, то есть это вариант для тех, у кого либо пекарский камень, либо другие методы аккумулирования тепла (да хоть по дедовскому способу 3 кг соли насыпьте в противень, в который гастроемкость поставите) уже есть.
Светлана, здравствуйте! Спасибо Вам большое за ваши уроки хлебопечения!!! Благодаря информации, которую вы подаёте доступно, интересно и подробно я, наконец, смогла испечь хороший хлеб!!!
Благодарна вам за нужные советы
Светлана, вся эта информация ценна. Благодарю за видео, как всегда всё конкретно, чётко и кратко по делу.
Удачи каналу, здоровья и творческого вдохновения!
Спасибо, добрый человек! Мне Ваш совет очень помог!
Здравствуйте, Светлана. У меня аллюминиевый казан с крышкой, но держатель крышки из пластика, накрываю казан формой для пирога диаметром 24 см. Но в последнее время пеку хлеб в форме для кексов, получаю сразу 3 буханки хлеба. Подовый забирает много времени. Но оно того стоит.
А я пеку разогревая 2 противня, друг на друге. Хлеб выкладываю на тефлоновый коврик и кладу в разогретую духовку на горячие противни. Очень хорошо пропекается и поднимается хлеб.
Спасибо, Светлана! Все понятно. Благодарю за ролики,многому научилася у Вас. Каждый день пеку хлебушек. С каждым днём получается все лучше и лучше. Булка тулонская вкуснота.
Светлана, спасибо!
Спасибо за Ваш труд!
Светлана, спасибище Вам. Это оччень полезный канал❤❤❤❤. Всех благ Вам🎉
Спасибо, что делитесь.
Ох и тяжёлые чугунные изделия.
Спасибо, Светлана! ☀️💕
Какое полезное видео, спасибо большое, а то я голову уже сломала с выбором кастрюли.
Светлана, спасибо ! Ваши рекомендации очень помогают. ( например по выбору муки для меня очень- очень важны)
Доходчиво и понятно что редко встретишь, это что касается моего ума! Благодарю Светлана буду пробовать!
БлагоДарю Вас за Ваш труд и знания!
Пусть благо пребудет благом Вам во всем!
Подписка, однозначно! Благодарствую
Очень кстати. Только увидела. Как раз вопрос, который меня волнует по поводу Казана и его размера.
Хотела купить алюминиевый казан с антипригарным покрытием бренд "Нева", а там всего 230 как и в моей духовке, но греть можно не более 5 мин, чтобы не испортить антипр. покрытие, вот и испеки хлеб😢
Светлана спасибо большое!До этого видео ещё не добралась безВас!Спасбо большое!
Здравствуйте!
Светлана, спасибо за полезную информацию!!!
Светлана, огромное спасибо за интересную информацию.
Огромное Спасибо !!!! Очень и очень полезная информация👌🏻👍🏻💯
Спасибо большое за информацию!!!!Как раз нашла точно такую гусятницу и думала,стоит ли её взять...Если она есть у Вас,беру😊
Светлана, благодарю за информацию,она очень помогает в выборе посуды.
Светлана, большое спасибо за Ваш труд! Очень рада тому,что нашла ваш канал! Вам надо книгу написать,у Вас получиться, уже получилось! Хотелось бы на бумажном носителе.
Замечательно полезный ролик!❤
Умница❤
Уау, я как раз купила себе гусятницу 5,5 л только без покрытия тефлоном. Жду, не дождусь теперь.
Спасибо за информацию полезную
Благодарю, Светлана. Всё, как всегда наглядно и подробно. Я тоже пеку в гусятнице и казане. Эти варианты нравятся больше всего. Но иногда использую стеклянные формы и обыкновенные кастрюли))
Коротко и все понятно. Благодарю.
Добрый день! Светлана, у меня вопрос. Как поместить в гусятницу сразу две хлебные заготовки? Каждую отдельно положить на пекарскую бумагу или как-то по другому изолировать их друг от друга 🤔? СПАСИБО!!! 🥰
Спасибо большое, полезная информация!!!👍👍👍
Благодарю🌹🌹🌹
Светлана, здравствуйте. Скажите пожалуйста, у меня казан на 5 литров. Форма какого размера подойдет если круглая? С диаметром 25 войдет?
Благодарю, вас, для себя отметила!
Светлана, с благодарностью к вам!
Я купила себе камень и керамическую кастрюлю для выпечки, нравится и так и так. На формы Кукмара давно смотрю, думаю что созрею на гусятницу.
вы уже почти во всеоружии! если у вас камень есть, можно м без гусятницы обойтись
@@Sveta_Ku да? Спасибо! Сэкономлю денег)
А я пеку хлеб уже 7 лет на камне,но у меня никогда нет такого гребешка и такого раскрытия. Вот задумалась всё же купить колпак или казан.
Какой фирмы у вас кастрюли керамические?
Здравствуйте у меня газовая духовка, только нижний нагрев, у неё такая спасобность, когда, я открываю дверь, пламя начинает гореть сильней. Посуды у меня такой нет, к сожалению. 😊
Ваше мнение о камне, м.б. кастрюля лучше?
А новую посуду для выпечки хлеба нужно как то подготавливать? Прокаливать или ещё что то?
Есть вопросы, ждем
Ждём , Вас Светлана. Расскажите пожалуйста алюминиевый казан подойдёт?
БлагоДарю
С Новым годом!Мира,здоровья,добра ,и будет всем счастье🙏🙏🙏
С веточка,скажите,пожалуйста,а в стеклянной кастрюле печь хлеб можно?И как Вы относитесь к кастрюле чугунной эмалированной?
Светлана, я новичок. Объясните , пожалуйста, есть вулканический пекарский камень, разогрев его мне не нужно укрывать ни казаном, ни утятницей, правильно я понимаю?
Я уже нашла у Вас ответ на свой вопрос
Как по мне керамика куда удобней. Во первых она легче, а тепло удерживает не хуже. Во вторых не ржавеет))Ну и выглядит керамика естетично прекрасно. Ну или как вариант жаропрочное стекло. Его плюс так это прозрачность, через колпак можно увидеть готовность хлеба))Да и по цене жаропрочное боросиликатное стекло намного дешевле всех вариантов таких обьемов. У меня форма PYREX на 5л, прекрасно пеку хлеб)))Хотя моя керамическая хлебница Emile Henry все же любимица))Единственный минус это хрубкость. В одной из форм я надбила крышку... с керамикой нужно быть аккуратной...
один нюанс. Ваша Emile Henry стоит раз в 8-10 дороже металлической посуды. И греть ее нужно дольше
Светлана, здравствуйте, пеку хлеб по вашим рецептам, очень нравится. Купила себе большую гусятницу, алюминевую, нужно ли ее так же как форму для выпечки хлеба подготавливать для выпечки. Или из-за того,что хлеб не касается стенок ее не нужно "пропекать"? Спасибо
Спасибо за познавательный и полезный урок. Света, хочу уточнить вы готовили чугун к первому использованию, как рекомендует производитель с обкаливанием и смазкой маслом или для чугуна хлебного этого делать не нужно?
вот здесь ruclips.net/video/fEUa6ettEgc/видео.html Ответ на вопрос 3
Спасибо за видео. В гусятницу можно выпекать два подовых хлеба, сколько грамм должно быть одно тесто, чтоб испечь два хлеба в гусятнице?
каждый хлеб граммов на 250-500 муки
@@Sveta_Ku спасибо ❤️
Спасибо❤
Спасибо! А я сейчас стала ставить на разогрев чугунные сковородки и на них выкладывать хлеб, лью воду в металлическую форму для выпечки на дне духовки, и хлеб выпекается такой же как и в казане, зато выпечь могу сразу 2-3 не большие, а в казане только 1 пекла, он у меня на 5.5 литра, чугунный
очень хороший способ! Я теперь хочу купить либо квадратные чугунные сковороды, либо лист металлический. Тоже, чтобы одновременно можно было печь не один хлеб
Но хлеб получается все равно ниже, чем в казане. Выпекала враз на сковороде и в казане.
А у меня нет особой разницы в казане и сковородах, если тесто не перестояло то замечательно поднимается
Для выпечки хлеба в дровяной печи, в летней кухне, я использую чугунную мамину гусятницу с покрытием. А вот дома, в электрической духовке, использую стеклянные жаропрочные емкости. Надо проверить, на сколько падает температура в духовке при наших очень быстрых манипуляциях с помещением туда заготовки. Не думаю, что очень намного. Градуса три-пять. Открыл-достал емкость-закрыл. Все продуманно и быстро.
Скажите пожалуйста а в стекле хорошо хлебушек выпекается, корочка ,донышко, бока?
@ точно так же, как и в чугунной посуде. Но, тут еще есть возможность наблюдать как ведет себя хлеб. Действия такие же, ставлю стеклянную жаропрочную посуду в духовку. Крышку снимаю и она там находится отдельно. Температура на 259 по цельсию. Когда нагрелось, я быстро достаю основную емкости, опускаю туда заготовку на бумаге для выпекания. Брызгаю водой из пульверизатора и накрываю горячей крышкой. Первое время я не могла отойти от дверки духовки, так интересно было наблюдать, как растет себя хлебчик. А через 15 минут снимаю крышку и температуру на 220 градусов. Когда, в общем, проходит 45 мину, я достаю хлеб в посуде, закрываю духовку. Хлеб на решетку и меряю его температуру. Должна быть не меньше 97-99 градусов, а если немного меньше, то просто хлебчик ставлю опять на решетке в духовку. Как я говорю, голеньким. И еще 5 минут. Достаю хлеб на решетку. Выключаю духовку, а хлебчик заворачиваю в льняное полотенце. Пусть остывает.
@@Planeta007 Благодарю вас за ответ. У меня мини печь на 38 литров поэтому я ищу какую емкость поставить внутрь , отлично что вы мне ответили.
Искала чугунную кастрюли, но они такие и дорогие и очень тяжелые. А вы на самой крышке выпекаете или в емкости. Не могли бы вы мне написать диаметр вашей емкости и крышки и ее самой. Примерно заготовку на 800 гр туда можно поместить? И еще у вас прямоугольная или круглая форма. Извините , что столько вопросов.
@@ГалинаТихонова-ы5к удачи вам. А все рецепты на большую форму или объём можно пересчитывать на меньший. И будет удачный хлеб!
Здравствуйте Светлана. Утятница и казан у меня тоже есть, раньше ими активно пользовалась. Сейчас нашла девочку-керамистку ( она тоже печёт хлеб на закваске) и она из шамотной глины делает камень и ранено колпак керамический. Результат отличный, ну и шамотная глина легче чем чугун 😁, снимать колпак удобнее.
Очень здорово! Тоже думаю камень прикупить
@@Sveta_Ku зайдите на страничку flower ceramic. Стоит в 2,5 раза дешевле чем Эмили Хенри, а результат очень хороший.
В инстаграмме. Девушка Настя, живет в Екатеринбурге
спасибо большое за наводку
@@elenamanzina2188
@@elenamanzina2188 а есть эта девушка в других соцсетях?
Светлана, спасибо) Хочу спросить - У меня треснул камень на две части. Можно ли его использовать, не повлияет это как то на процесс выпекания? И ещё, расскажите о солоде - для чего он нужен, какие свойства хлебу он придает и как его использовать)
Ничего страшно, если треснул. Он своих функций не теряет. Кладите рядышком его части и пользуйтесь! А про солод сделаю урок
Спасибо, Светлана! Для разнообразия информации сообщу вашим подписчикам, что я отказался от чугуна и алюминия в пользу силиконовых форм и ковриков. Колпак только стальной. )
Светлана, огромное спасибо за науку ! Как вы относитесь к тому , чтобы использовать глиняную форму ? Я пеку в в глиняной плошке, со стеклянной крышкой . Остальное также.
никогда не пекла в глиняной посуде
@@Sveta_Ku А вы не пекли, случайно, хлеб в керамической, эмалированной посуде? (они предназначены, чтобы в них готовить еду)
Можно ли такую посуду ставить в духовку на высокую температуру 240°,для разогрева, причём пустую? 🤔Боюсь, что покрытие может лопнуть😏
Здравствуйте, Светлана! Купила 2 казана кукмаровских, 4,5 л. Правда без покрытия, тоже алюминий. Не нравится качество выпечки. Корочка дубовая. До этого пекла в кастрюле, так же кукмара, алюминий, но толстое дно и стеклянная крышка с отверстием для выхода пара. И гребешок тебе и тонкая хрустящая корочка. В чем причина? Никак не пойму.
Благодарю!
Спасибо большое за видео) Несмотря на то что у меня есть и алюминиевый небольшой казаночек, и чугунная эмалированная утятница, все равно тайно мечтала о керамическом колпаке...Думала чтоб хлеб идеально раскрылся, без него никак. А благодаря Вам перестала чувствовать себя ущемленной) Вот хотела спросить по поводу температуры: Светлана, а Вы пробовали печь хлеб с холодной духовки?
Анна, не буду даже пробовать:) Не хочу портить хлеб. всегда пекли в разогретых печах
Светлана, спасибо за видео, можно печь хлеб на закваске в Мультиварке?
читала, что так делают. У меня нет мультиварки, поэтому собственного опыта не имею
Спасибо , лайк с меня!
Светлана, добрый день! Очень интересное и познавательное видео, прочим как и все ваши видео. Скажите если выпекаем несколько заготовок хлеба под колпаком первый раз мы колпак разогреваем 30 мин., а при последующих посадках хлеба колпак сколько греем?
Если вы его вынимаете наружу, то потом минут 10 разогревать. Гусятницу я оставляю внутри, не вынимаю. Просто переставляю на нижний уровень. Она не оствает, соответственно не нужно тратить время на новый нагрев
@@Sveta_Ku Большое спасибо!!!
Огромное Вам спасибо
Светлана, у меня ВОПРОС:
Почему у меня не получился «гребешок» на разрезе?
Закваска хорошая, пропорции соблюла.
Все технологические и временные этапы соблюла.
Хлеб получился вкусный, корочка хрустящая, но нет «гребешка».
Если есть какие-то секреты - поделитесь, пожалуйста.
Заранее спасибо.
Ирина, скорее всего тесто перебраживает. Поэкспериментируйте с температурой и длительностью расстойки. Посмотрите это видео ruclips.net/video/zuvVZcJ8OQs/видео.html и это тоже ruclips.net/video/TNrhnSTaN7Q/видео.html
@@Sveta_Ku спасибо... буду пробовать.
А я купила формочку для хлеба с антипригарным покрытием КУКМАРА. Она алюминиевая кирпичиком, теперь хлеб не прилипает.
Светлана, спасибо. У меня к Вам вопрос: знаете ли Вы технику приготовления; сначала варка, а потом запекание. Хотелось бы от Вас услышать об этой технике и можно ли ей пользоваться при изготовлении хлеба на закваске?
Делала бретцели по такой технологии. Их отваривают в воде с содой, потом запекают. По-моему у меня в Инстаграме есть рецепт
@@Sveta_Ku спасибо, поищу.
Светлана, интересно узнать Ваше мнение по поводу керамической хлебопечи Emile Henry. И стеклянных гусятниц.
никогда не пекла в Emile Henry. Не могу ничего сказать, но за эту цену должно быть чудо:) . В стекле пекла, в Pyrex. Очень хорошо получается
@@Sveta_Ku даа, про цену согласна)))) теперь тоже хочу попробовать в стекле) уж большо тяжелый чугунный казан!
@@Latol я иногда пеку в стекле.ставлю в холодную духовку и на 150градусов потом добавляю.хорошл поднимается и пропекается.у меня газовая плита.
Здравствуйте Светлана. Спасибо за информацию. Я очень рада что нашла ваш канал. На очень многие вопросы я нашла ответы именно у вас. Но позвольте спросить еще. А можно заготовку садить в казан и сверху накрывать крышкой? Т.е. не переворачивать? Место ведь на подьем все равно хватит? Или это принципиально важно? Спасибо.
Наталья, да, конечно можно! Если вам так удобнее, делайте так. Просто мне высаживать тесто на плоскую крышку удобнее, чем помещать его в глубокий горячий казан
@@Sveta_Ku спасибо большое за ответ. Попробую и так и так. Как удобнее будет так и буду печь. ❤
Здравствуйте Светлана, спасибо за видео ! Я новичок в выпечке хлеба , скажите пожалуйста посуда Кукмара , например утятница или казан литой алюминий только он ничем непокрыт , светлый . Можно ли такую в духовку поставить, она не почернеет пока греется .?
Светлана, а посуду ставить на низ, или посередине духовки?
Светочка! Согласна!
Но, какая же она тяжёлая!) я с непривычки все руки обожгла- лечу теперь)).. Но лучше чугунины не знаю.. Вот ещё керамическую форму Эмилии Хенри хвалят. Но цена......)
У Светланы есть видео-эксперимент. Керамическая форма не лучше чугуна.
@@Ольга-я7е8б я знаю! Смотрела, поэтому и купила чугунную. Та форма другая.
А у вас прихватка не продают из силикона ? Очень удобно :)
@@Yuliya666 вот из-за них и все случилось! Нужны перчатки( в моем случае)., Колпак очень тяжёлый, особенно , когда снимаешь его после первых 20 минут..Ещё нужно учиться с ним обращаться..
@@olenazinchenko946 Сочувствую ! У меня большая чугунная кастрюля , крышку удобно снимать за небольшую ручку посередине . Можно даже одной рукой :) мне вот доставать хлеб страшновато бывает , бортики кастрюли высокие и приходится тянуть за четыре конца бумаги , а руки две всего 😂
Здравствуйте Светлана,а скажите пожалуйста если печь всё время под колпаком ну допустим у вас,ну в среднем я беру 15 мин под колпаком 15-20 без колпака (у меня почему-то корка получается.... зубы сломал) Т.е всю выпечку под колпаком,я понимаю надо добавить время сколько-то.Или помудрить с духовкой,ну режимы каки-то попробовать.Вы не пробовали? (не хочется наступать как бы на грабли),может вы экспериментировали в своей практике.За ранее благодарю
Александр, нужно поработать над выбраживанием ruclips.net/video/YckMFCok-Ao/видео.html В части режима выпечки важно очень хорошо прогреть колпак, под холодный не сажаем
Светлана, а при использовании такой посуды, камень для выпечки( у меня вулканический) надо использовать?
Спасибо за видео!!!
нет, не надо
Светлана, а как лучше обработать алюминиевый казан перед первым использованием, без антипригарного покрытия.
Никак не нужно обрабатывать. Промойте и просушите
Скажите, а можно печь в керамическом наборе «Хлебопечь» фирмы Emile Неnry? Форма для выпечки хлеба с крышкой. Есть удобная ручка у крышки. Будет ли сохранять тепло керамическая форма для выпечки хлеба?
Да, конечно! Это специальная форма для выпечки. В ней все очень хорошо получится. К сожалению, российские производители пока такой посуды не делают
Светлана, Спасибо огромное за Ваши подробные разъяснения.
Все применю. Постараюсь правильно сделать. И все получится. С уважением alional530 с курса по закваске Левито Мандре.
👍👍👍
Светлана, добрый день. У меня вопрос. Хочу приобрести такую же ,,овальную,, гусятницу. Нашла такую же только без антипригарного покрытия. Алюминий серый. Вопрос стоит ли его брать? И еще вопрос. Какой лучше размер, на 4.5 или 5.5 л ? Духовка снаружи 60 см. Спасибо.
Светлана, скажите пожалуйста, можно ли выпекать используя колпак стеклянную огнеупорную миску
да, конечно
Светлана, а если нужно испечь одновременно два больших хлеба, то как поступить в этом случае? у вас есть вариант для этого?
да, можно. Выпекать на поду, без колпака. Подом может быть стальной лист, противень, пекарский камень. Про лист рассказывала здесь ruclips.net/video/CgtwvrdbLDA/видео.html Режим выпечки здесь ruclips.net/video/XSwwI34qAuE/видео.html
Скажите пожалуйста, если духовка дает максимум 220-230 градусов, получится испечь хлеб? Что лучше использовать: камень или гусятницу? Спасибо
получится! и на камне, и в гусятнице тоже
Благодарю! очень ценная информация. как раз у меня есть чугунный эмалированный казан бергофф. Будем экспериментировать
О! Это отличная посуда! Прекрасно подойдёт
@@Sveta_Ku ещё у меня есть шамотный огнеупорный кирпич. Как, Вы думаете, если под выложить этим кирпичем и надо ли включать конвекцию?
конвекцию не нужно. она усушит хлеб
На огромном количестве сайтов про чугун. посуду мне ответили, что разогрев чугун. посуды с антипригарным, или эмалевым покрытием в течении часа УГРОБИТ покрытие. До сих пор ничего не выберу. Был один вариант чугуна без покрытия,но покупатели жаловались НАТО, что ручка на крышке быстро ломается "Гардарики".Не могли бы тать ссылку на вашу посуду! Спасибо.
@@ТатьянаАнтонова-с2н
Здравствуйте ,Татьяна!
Чугун с эмалированным покрытием для выпечки хлеба не берите. Эмаль лопается от перепада температур. (Угробил так свой казан)
Оптимальный вариант купить на блошином рынке, или новый, как вам будет угодно, можно заказать на озоне или wildberries казан чугунный или алюминиевый. есть на этих сайтах также гусятница.
по-моему оптимальный вариант - это камень для выпечки - под, на который будете ставить хлебушек, а сверху накрывать этим самым казаном. И ещё , моим всем домочадцам больше нравится чиабатта, вместо тартина. Как-то Я тоже заморочился с этим тартином, Но мои, сказали, что чиабатта намного вкуснее, а чиабатта выпекается на камне с паром.
Камень я брал на стройке у строителей которые облицовывали дом этим самым белым камнем. Дали они мне его абсолютно бесплатно три штуки. камень шикарный давно на нём выпекаю.
Желаю чтобы хлебушек получился!
Здравствуйте. Светлана, а если выпекать не на крышке, а в самой ёмкости . У меня на крышке чугунного казана есть небольшая ручка...
конечно можно. просто класть в горячую глубокую посуду не так удобно, как на плоскую крышку. Будьте осторожны
@@Sveta_Ku Буду пробовать. Вчера пекла хлеб на опаре пулиш, раскрылся не как у Вас, но хлеб получился вкусный
Светлана! Скажите пожалуйста! Загорелась купить себе посуду для выпечки.... С плоским дном казан. Будет ли мал размер на 4 литра диаметр 22 см, делая хлеб по Вашим рецептам? Спасибо.
Думаю, что вполне достаточно будет
Прекрасно! Большое спасибо!
У меня кастрюля турецкая коргмаз стальная , в ней можно печь? Дно толстое и крышка плотная тоже стальная,,
раз толстая, значит можно
Светлана, Благодарю Вас за видео и ценную информацию! Тоже собрался покупать такую кастрюлю с крышкой сковороднйо Биол , так как она удобнее варианта обычной кастрюли чугунной эмалированной, в плане закладки заготовки на дно. Но меня смущает один нюанс... как обработать этот чугун, он на заводах обрабатывается маслом специальным и перед выпечкой чугун нужно прокалить ведь? правильно? как это правильно сделать? на плите или в духовке? И сколько по времени? и потом чем его смазывать после этого? поделитесь как делали Вы? Благодарю
я ее после покупки промыла с содой. Обсушила в духовке и протерла промасленной тряпочкой, чтобы был тончайший слой растительного масла. И еще раз прогрела. Всё. Теперь только сухой тряпкой протираю, не мою
@@Sveta_Ku Светлана, благодарю за ответ! а сколько по времени сушить в духовке примерно? около часа? а то в сети столько информации про чугун, что его нужно греть около двух часов потом соль засыпать греть, потом пару тройку раз маслом смазывать))) вот только это и останавливает от покупки)) сначала думал купить кастрюлю чугунную с эмалью большую гусяницу что то из Frissman но закладка хлеба неудобно, нужно будет опускать туда хлеб, а он может деформироваться.
как вы описали обрабатывают чугунные кастрюли для приготовления в них. если они будут контактировать с водой и маслом. Я свой казан использую только для выпечки хлеба и больше ни для чего
Я купила гусятницу с антипригарным покрытием,но!!! температуру выдерживает до 200 град
Светлана, спасибо! Очень понятно и приемлемо. У меня 2 вопроса: 1. Вы печете хлеб под крышкой все время или через какое-то время снимаете ее? Расскажите об этом, пожалуйста.
Татьяна, обычно в рецептах я пишу и говорю, сколько с крышкой, сколько без. Как правило, с крышкой 15 минут. Потом снимаю и допекаю без нее
Спасибо. Я тоже так стараюсь делать. Учусь у Вас!
@@Sveta_Ku Скажите, а нужен ли пар при колпаке? Спасибо
Маслом лучше обработать льняным чугун. У нег другие свойства при нагреве . Ваш чугун прослужит вечно вам
Спасибо за обзор. А Вы не пробовали выпекать хлеб в керамической кастрюле? Светлана , а какой размер казана вместе с ручками. У меня маленькая духовка 34.5 см. Интересно влезет туда казан.
Казан с ручками вместе 35 см. Я напишу все размеры в описание
@@Sveta_Ku Если поставить ручки по диагонали , то влезет. Либо куплю объем поменьше. Благодарю за ответ.
Спасибо
Светлана добрый вечер!!! Подскажите а глиняная кастрюля - жаровня с крышкой хорошо держит температуру? И сколько его надо греть? Спасибо!!!
Отлично держит! Но греть нужно минут 40
@@Sveta_Ku Благодарю вас!!!
Подскажите, как Вы подготовили чугунный казан к употреблению?
ruclips.net/video/fEUa6ettEgc/видео.html вот здесь есть информация
Здравствуйте Светлана!Купала гусятницу как у вас. А можно её разогреть прямо на камне в духовке и также печь хлеб?
кнечно можно
Светлана, искала видео, чтобы задать соответствующий вопрос... Стеклянная посуда пригодна для выпечки хлеба? Есть большая стеклянная жаровня, есть ли смысл покупать другую? Спасибо❤
пригодна, если у вас жаростойкое стекло, которое выдерживает до 300 градусов, то подойдет
@@Sveta_Ku разогревалась до 290 и не треснуло
Точно подойдёт!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста как переносит нагревание до 250 градусов гусятница? Хотела приобрести, а по инструкции указано, что готовить под температурой до 230
Прекрасно переносит
Здравствуйте, Светлана а посуда чугунная за 10,20 тыс она чем отличается по качеству? Стоит покупать такую или можно обойтись за 3000 руб?
у меня нет посуды за 20 тыс:) так что не сравнивала. всё пеку в той, что показываю вам
Спасибо!