Красная свинина Мао, кухни провинции Хунань - пощаговый рецепт

Красная свинина Мао, одно из самых известных классических китайских блюд кухни провинции Хунань. Казалось бы, при чём здесь великий кормчий и председатель Мао Цзэдун? Есть мнение, что Мао вкушал это блюдо ежедневно, и теперь, неспешно поджариваясь в аду, смотрит на нас с неисчерпаемой душевой добротой. Но мы-то с вами знаем. Спи спокойно, дорогой председатель. Красный цвет в Поднебесной, символизирует радость и удачу. А еще это китайский метод тушения мяса, с карамелизированным сахаром и соевым соусом. Именно это придает готовой пище насыщенный красный цвет. Как все происходит? Кусочки свиной грудинки, предварительно бланшированной и правильно нарезанной, тушатся с соевым соусом, рисовым вином, сахаром и специями (много их, очень), для создания сложного вкуса: соленого, сладкого, ароматного, острого и пряного. Кожа и жир становятся желеобразными, совсем не жирными и легко тают во рту. Помимо желаемого вкуса и консистенции, тушеная свиная грудинка отличается еще и красно-коричневатым блеском. Сахар в этой версии растапливают в горячем масле до карамельного цвета, чтобы придать мясу аппетитный вид. Существует несколько методов приготовления. Красная свинина Мао в естественной природе, обычно бывает в шанхайском варианте или хунаньском. Сегодня я выбрал рецепт, который очень прост, но дает отличный результат. Это абсолютно легко, если вы делаете ее в первый раз. Гарантирую!
(подробное описание каждого рецепта на сайте)