วิธีการเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ จากน้ำผลไม้หมัก วิธีเลี้ยง ดูแล ให้อาหาร และนำไปใช้ในสูตรขนมปังต่างๆ
HTML-код
- Опубликовано: 5 фев 2020
- การเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ จากน้ำผลไม้หมัก
วิธีการเลี้ยง วิธีการดูแลรักษา วิธีการให้อาหาร และวิธีการนำไปใช้ในสูตรขนมปังแบบต่างๆ
ยีสต์ธรรมชาติ อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีแลคโตบาซิลัส และ เอนไซม์ จากธรรมชาติ ช่วยในเรื่องระบบการย่อย และขับถ่าย รวมทั้งสร้างสมดุลย์ในลำไส้
การเลี้ยงยีสต์แบบนี้
เหมาะสำหรับคนที่ชอบทานขนมปัง แล้วมีปัญหาเรื่องท้องอืด ท้องผูก
เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบขนมปัง sourdough ที่มีกลิ่นยีสต์เปรี้ยวๆ
อุปกรณ์ และ ส่วนผสมในการเลี้ยง
ขวดโหลที่ทำการต้มฆ่าเชื้อโรคในน้ำเดือดแล้ว อย่างน้อย 10-15 นาที ทิ้งไว้ให้คลายร้อน
ผลไม้สด หรือผลไม้แห้งที่ต้องการ จะใช้ผักก็ได้เช่นกัน 100 กรัม
(ผลไม้ที่ใช้เช่นแอปเปิ้ลไม่ควรใช้แบบที่มีแว๊กซ์เคลือบ)
น้ำเปล่าที่สะอาด (น้ำแร่ น้ำกรอง น้ำจากแหล่งน้ำธรรมชาติที่สะอาด) 300-500 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา - 1 ช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้ที่เอามาใช้
วิธีการดูแล
นำทุกอย่างใส่ขวดโหล เขย่าให้เข้ากันดี ปิดฝา วางไว้ในอุณหภูมิห้อง (27-32 องศา) ไม่มีแสงแดดส่องจัดๆ
เปิดฝา เพื่อให้ก๊าซคาร์บอน ที่ยีสต์ปล่อยออกมา ระเหยออกจากในขวดและให้ อ๊อกซิเจนเข้าไปแทนที่
จากนั้นปิดฝา เขย่าให้ทั่วๆ เพื่อให้อ๊อกซิเจนเข้าไปผสมกับน้ำ เปิดฝา ไล่ก๊าซอีกครั้ง แล้วปิดฝา
ทำวันละ 1-2 ครั้ง จนกว่ายีสต์จะโต มีฟองขึ้นในขวด และมีเสียงคล้ายโซดา เกือบตลอดเวลา ถือว่าใช้ได้
วิธีการนำไปใช้
1. สามารถนำน้ำยีสต์ที่เลี้ยง ไปใช้แทนน้ำในสูตรขนมปังได้ 100% และตัดยีสต์ในสูตรออกทั้งหมด หรือใส่เพิ่มในบางส่วน (น้ำยีสต์ 100 กรัม จะมียีสต์ประมาณ 5 กรัม)
2. นำไปใช้ทำเป็น sourdough starter เพื่อทำขนมปังเปลือกแข็งได้
3. สามารถใช้น้ำ แทนน้ำในสูตรขนมเค้ก แพนเค้ก โดนัท หรือขนมที่ต้องการจะทำได้ 100%
แม่บ้านตุรกีสวัสดีค่ะ
ช่องนี้จะสอนทำขนม สอนทำอาหารตุรกีง่าย รวมถึงขนมและอาหารนานาชาติด้วยค่ะ
สอนทำขนมเค้ก สอนทำคุ้กกี้ สอนทำขนมต่างๆ
แนะนำสถานที่ท่องเที่ยว หรือรีวิวบ้างเล็กน้อย Хобби
ขอบคุณมากคะ
สุดยอด
ขอบคุณค่า จะไปทำตามนะคะ😍
ขอบคุณครับ
ขอบคุณมากค่ะที่แบ่งปัน
ขอบคุณมากคร้าที่แบ่งปัน
ขอบคุณที่แชร์ความรุ้ดีๆนะคะ
ขอบคุณความรู้ดีๆเช่นกันครับฯ,
ได้ยินเสียงซ่าๆอยู่ค่ะ☺
ขอบคุณมากค่ะ ได้ความรู้ครบจบในคลิปเดียวเลย
ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆคะ
มือใหม่เริ่มหัดทำค่ะ คลิปนี้อธิบายละเอียดดี ขอบคุณคลิปดีๆนะคะ
ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณมากๆค่ะ กำลังลองทำวันที่4 แล้วค่ะ
เก่งมากทำเป็นทุกอย่าง🎉
เป็นประโยชอย่างมากๆเลยครับ ที่มอบให้กับผู้บริโภค ซึ่งนำไปต่อยอดใช้ในครัวเรือนได้อย่างดีเยี่ยม
ขอบพระคุณมากๆครับผม แม่บ้านตุรกี🙏😙
ทำยีสต์ ด้วย มัลเบอรี่ วันที่ 4 เปลี่ยนเนื้อผลไม้ เปิดฝา ได้ยินเสียงซูซ่า
ขอบคุณมากคะ ครูเปิล สอนดีเก่ง
ทำตามแล้วขนมปังอร่อยมากๆ
จริงค่ะเคยทำขนมปังกินไม่ได้เลยมาสูตรคุณครูเปิ้ลสำเร็จอร่อยตั้งแต่ครั้งแรกคะ
ชอบมากมายเลยค่ะ เสียงไพเราะน่าฟัง ฟังเกลินได้ความรู้ขอบคุณคุณเปิ้ลมากๆค่า น่ารักที่สุด🥰
ขออนุญาตอยากรู้ด้วยคนค่าาาา
มีน้ำหมักสัปปะรดที่หมักเปนปีแล้ว
อยากรู้เหมือนกันว่าเอามาทำขนมปังได้เลยมั้ยคะ
Amazing nice. Thank you so much for your beautiful explanation 👌🏻 understood almost everything even though Thai is not my language 😅 I am from Italy. Cold be nice to have a simil tutorial in English too. By the way, thank you so much for all the care you are putting into it.
Regards.... David from Italy
คุณเปิ้ลใจดีมาก ตอบสูตรทุกเมนท์เลยค่ะ ดูมาหลายสูตรแล้วเพิ่งมาติดตามค่ะ ขอบคุณสำหรับความรู้นะคะ
ขอบคุณค่ะ
ส่งใจให้ชาวตุรเกียนะคะ
กี่วันถึงใช้ได้อะคะ จะรู้ได้ไงว่าใข้ได้ยัง
ขออบคุณมากๆค่ะ คุณเปิ้ลให้ความรู้ ไม่มีปิดบัง ชัดเจน นับถือค่ะ
เเนะนำ
กดความเร็ว1.2x
กดตงไหนที่แนะนำให้รู้จักคุณ
@@unotpn4925 กดตรงหัวจัยไง
มันใช่เลยคะฟังเพลินกว่าเก่า
ขอบคุณสำหรับคลิปนะคะ ละเอียดทุกขั้นตอนดีจัง ดิฉันลองทำตามมาหลายคลิปจนท้อใจ จะลองติดตามลองดูอีกสักตั้งค่ะ😊
พลาดจากตรงไหนคะ ลองทำทีละขั้นนะคะ
อย่างแรกภาชนะ ต้องสะอาดค่ะ เพื่อไม่ให้เกิดเชื้อราค่ะ
@@Asliinkitchen คลิปอื่นๆที่ว่าของต่างประเทศค่ะ เพิ่งดูของคุณแม่บ้านตุรกีเป็นครั้งแรกค่ะ ที่ผ่านมาอาจจะพลาดเทคนิคสำคัญจากการฟังภาษาอังกฤษหลายๆสำเนียงแบบผ่านๆด้วยน่ะค่ะ ยังสนุกและอยากลองอยู่ค่ะ
คุณเปิ้ลคะ พอจะมีคำแนะนำเรืรองWax ที่ผิว Apple กรอนนำไปหมถกได้ไหมคะ แอปเปิ้ลที่ร้านส่วนใหญ่ซื้อจะเคลือบWax ค่ะ
ล้างน้ำอุ่นค่ะ ให้ wax ค่อยๆละลายออกค่ะ
อากาศบ้านเราร้อนมาก ไม่รู้จะคุมอุณหภูมิยังไงคะ พอจะแนะคได้ไหมคะ
วันนี้ลองเลี้ยงยีสต์จากผลแอปเปิลแล้วคะ ขอบคุณนะคะ
ตอนนี้รู้สึกว่ายีสต์ที่ทำจากแอปเปิลเริ่มมีฟองแล้วและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ ถ้าจะเอาไปทำ starter จำเป็นต้องทำ float test ไหมคะ
ดีเลย อยากจะหาวิธีทำที่เข้าใจง่ายๆๆครับจะทำตามครับ..จะได้นำมาทำปัง เห้นเขาว่าจะหอมอร่อย..แต่ว่านอกจากapple ใช้ไรได้อีกครับ
สตอเบอรี่ อินทผาลัมแห้ง ลูกเกด องุ่นสด มะม่วงหวาน แก้วมังกร ดอกกุหลาบ โรสแมรี่ ได้เกือบทุกอย่างค่ะ
กล้วย สัปปะรด เค้ามีเอ็มไซด์เยอะ จะกัดกลูเตนในแป้งได้
อธิบายช้าๆชัดๆละเอียดดีมากเลยค่ะ แต่ที่จริงแนะนำว่าไม่ควรปิดฝาขวดแน่นค่ะ เพราะอาจเกิดอันตรายจากแก๊สที่เกิดระหว่าง fermentation บางทีถ้าเยอะๆมันทำให้ขวดระเบิด หรือระเบิดตอนที่กำลังเปิดขวดได้ค่ะ
ขอบคุณค่ะ ☺️🙏🏻
สวัสดีครับ,ทำสุรา,ไวน์ได้ไหมครับ!ติดตามครับ
หมักนานๆ แอลกอฮอล์ขึ้นนะคะ แต่ไม่ถึงกับเมาค่ะ น้ำตาลไม่มากพอ
วิธีหมักคล้ายกันค่ะ
-ผักผลไม้คือต้องดิบใช่มั้ยคะ อยากลองใช้beetroot ค่ะ
-แล้วคำว่าlevainนี่คืออะไรคะ
...ดูคลิปนี้แล้วคือกระจ่างจริงๆถ้าฟังจนจบ อธิบายได้เข้าใจมาก ขอบคุณนะคะ
ต้องดิบค่ะ บีทรูทใช้ได้ค่ะ
Levain คือการนำเอายีสต์ไปให้อาหาร ก่อนที่จะนำไปใช้งานค่ะ ทั้งนี้อยู่ที่สูตรด้วยค่ะ
ขอบคุณที่เอาความรู้ดีๆมาแบ่งปันนะคะ แต่แถวบ้านนี่น่าจะมีแต่แอปเปิ้ลเคลือบแว๊กซ์เดี๋ยวจะลองปอกเปลือกเอามาทำดู
ใช้กล้วย มะม่วง หรือผลไม้อื่นได้ค่ะ แต่เนื้อไม่เละมาก ดูห่ามๆ
พี่ครับขอถามหน่อยผลไม้อะไรยีนส์ ขอคำปรึกษาครับ
ใช่ผลไม้อะไรก็ได้ค่ะ ผักก็ได้ พวกใบชาแห้งก็ทำได้ค่ะ ดูที่เนื้อไม่เละเวลาแช่น้ำค่ะ
สอบถามค่ะ ถ้าใช้องุ่นอัตราส่วนต้องใส่อย่างไรค่ะ
กะเอาก็ได้ค่ะ ผลไม้ใช้ประมาณ 1/4 ของ น้ำ หรือน้อยกว่านี้ก็ได้ค่ะ ไม่มีน้ำหนักตายตัวค่ะ ☺️🙏🏻
ใช้ organic cabbage ได้ไหมคะ
ได้ค่ะ
เรียนถามคุณเปิ้ลค่ะ..ชิ้นแอ๊ปเปิ้ลที่ตักออกเอามาทานได้ไหมคะ😊🙏
ทานได้ค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ คุณเปิ้ล inspired ให้ลองหัดทำwild yeast ดิฉันลองทำด้วยลำใยที่บ้าน ไม่ใส่น้ำตาล ใส่น้ำกรอง 500 ml วันที่ 2 เริ่มมีฟองแล้ว ขอเรียนถามว่า เมื่อผ่านไป 3-4 วัน จะลองดมหรือชิมได้ไหมคะ ขอบคุณล่วงหน้า สำหรับคำตอบค่ะ
ดมได้ ชิมได้ค่ะ ☺️
อยากให้มี link ของขนมปังทั้ง2 แบบด้วยจังจะ จะได้กดไปดูต่อ ^^
มีคร๊า
ruclips.net/video/xPqsBYtLBK0/видео.html
ruclips.net/video/hjPYvoXk0Fc/видео.html
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ^^
สับปะรดน่าจะดีค่ะ หาง่ายไม่แพง
กรดเยอะค่ะ ระวังกัดกลูเตนตอนนวดแป้งนะคะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ
คุณเปิ้ลคะ อย่างโรสแมรี่นี่ทำได้ไหมคะ หรือต้องเริ่มด้วยผลไม้จะดีกว่า
ทำได้ค่ะ
สอบถามหน่อยค่ะถ้าหนูไม่ได้ใส่น้ำตาลไปตั้งแต่วันแรกจะเป็นอะไรมั้ยคะ
ไม่เป็นไรค่ะ แต่อาจจะขึ้นช้าบ้าง ทั้งนี้แล้วแต่ความหวานของผลไม้ด้วยค่ะ
ที่บ้านปลูกมะขาวเปาะตอนนี้ออกลูกเยอะมากราคาก็ถูก เอาหมักเป็นไวน์ได้ไหมคับ
Chayakorn Nuchjoy อันนี้ไม่ทราบเหมือนกันค่ะ เพราะมีรสฝาด ปกติผลไม้ที่ใช้ควรมีรสเปรี้ยว หรือเปรี้ยวอมหวาน หรือหวาน
คุณเปิ้ลคะ ขอรบกวนถามว่าน้ำยีสต์จากแอปเปิ้ลที่เราทำการหมักไว้นั้น ถ้าหมักถึงหนึ่งอาทิตย์แล้ว เราจำเป็นต้องนำไปใส่ในตู้เย็นไหมคะ หรือว่าตั้งไว้ข้างนอกในที่ไม่โดนแดดตลอด ขอบคุณสำหรับวีดีโอดีๆนะคะ🥰🥰
ถ้ายังไม่ใช้ หรือไม่ได้ทำขนมปังบ่อยๆ แช่เย็นค่ะ แล้วทุกๆสัปดาห์ เอาออกมาให้น้ำตาลสัก 1 ช้อนชา พอผลไม้เริ่มดูเก่าๆ เปลี่ยนผลไม้ได้ค่ะ
ไม่ทราบว่าหากเอายีสต์ใส่ตู้เย็น เราต้องเอายีสต์ออกมาเขย่าข้างนอกทุกวันไหมคะ ขอบคุณมากๆค่ะ
ไม่ต้องค่ะ แต่ 3-4 วัน เอาออกมาให้อาหารพอค่ะ
3-4 วันเอาออกมาให้อาหารคือแค่เขย่าขวดใช่มั้ยคะ หรือว่าต้องเปลี่ยนอาหารคือแอ๊ปเปิ้ลด้วยคะ
นาทีที่35 อุณหภูมิห้อง จะรู้ไงคะว่าโดจะโอเวอร์พรูดไหมหรือเสียไหม หรือที่ใช้ได้ควรเป็นแบบไหนคะ ขอบคุณมากๆค่ะคุณเปิ้ล
ถ้าไม่ร้อนจัดมากไม่เสียค่ะ ถ้าเสียจะมีกลิ่นเน่าบูด เหมือนน้ำผลไม้บูดค่ะ ถ้าแข็งแรงกลิ่นคล้ายๆไวน์ หรือน้ำส้มสายชูผลไม้อ่อนๆ
แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen ขอบคุณมากๆเลยค่ะคุณเปิ้ลสำหรับคำแนะนำ🥰
คุณเปิ้ลคะ ลองวช้อินทผาลัมแทน หมักได้วันที่3 ฟองเยอะมากๆ ผลไม้ลอยขึ้นมาผิวน้ำด้วยเอาไปทำขนมปังได้เลยมั่ยคะ ดูว่าใช้ได้รึยังดูยังไงคะ ถ้ายังไม่ใช้ให้เอาเข้าตู้เย็นใช่มั้ยคะ
5-7 วันค่ะ ให้ยีสต์แข็งแรงหน่อย
ยังไม่ใช้ใส่ตู้เย็นได้ เอาออกมาเขย่า สัปดาห์ละครั้งค่ะ เปลี่ยนอาหารทุก 10-14 วัน
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ
ยีสต์ตัวนี้สามารถใช้แทนยีสต์ทำขนมใด้ทุกตัวใช่มั่ยครับเช่นขนมถ้วยฟูเค้กกล้วยหอม
ขนมปังได้ค่ะ เค้กกล้วยหอมใช้ผงฟูค่ะ
วิธีทำเหมือนหมักน้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์มั้ยค่ะ
ไม่เหมือนค่ะ
เมื่อใช้ wild yeast เป็นหัวเชื้อผสมแป้งกับน้ำเปล่าทำ starter แต่การฟีดครั้งต่อๆ ไปเราใช้น้ำเปล่าแทนจะทำให้เขาลืมความเป็นยีสต์จากน้ำผลไม้ไปใช่ไหมค่ะ
ถ้าใช่ ในขั้นตอนทำ starter เราสามารถนำ wild yeast มาผสมกับน้ำเปล่าเพื่อให้คงความเป็น mother จากผลไม้ได้ไหมค่ะ
Feed ต่อๆไปก็ยังมียีสต์ค่ะ เพราะ feed แป้งและน้ำ ก็จะกลายเป็น Sourdough starter ค่ะ เค้าไปอยู่ในรูปยีสต์แป้งเองค่ะ ☺️
วิธีที่คุณกล่าวมา คือเลี้ยง Sourdough starter โดนตั้งต้นจากยีสต์น้ำผลไม้ค่ะ
ถ้าอยากให้คงความ mother ขากผลไม้เลี้ยงยีสต์น้ำผลไม้ค่ะ ไม่ต้งผสมแป้งน้ำ จะใช้ก็ใช้ได้เลย 100% mother
คุณเปิ้ลคะ ถ้าเราเอาน้ำยีสต์ไปหมัก biga, poolish ก็ใช้น้ำยีสต์ได้เลยตามสัดส่วน แล้วแค่ตัดยีสต์สำเร็จรูปทิ้ง ใช่มั๊ยคะ
ใช่ค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ ดีใจจัง คุณเปิ้ลมาตอบ แถมตอบเร็วมากเลย 😊
ตอนนี้ยีสต์จากแอปเปิลใช้งานได้แล้ว มีสูตรที่ใช้ยีสต์น้ำไหมคะ
นำไปใช้กับขนมปังได้ทุกสูตรค่ะ เปลี่ยนนเำ หรือนม ในสูตรเป็นน้ำยีสต์ แล้วตัดยีสต์ออกค่ะ แต่ยีสต์ธรรมชาติ โดว์ขึ้นช้ากว่ายีสต์ผงนะคะ
สูตรในช่องก็มีค่ะ
ruclips.net/video/xPqsBYtLBK0/видео.html
คุณเปิ้ลค่ะกี่วันใช้ได้ค่ะแล้วตักออกมาหรือใช้ถ้วยตวงค่ะ
5-7 วันใช้ได้ค่ะ
เทอกมาเอาน้ำมาใช้ แทนของเหลวในสูตรขนมปังค่ะ แล้วตัดยีสต์ในสูตรออก
เปิดขวดไม่ออก ไห้ยกขวดข้วมฝาลงแล้วตบก้นขวดแรงๆ ช่วยได้นะ
ใช้ผลไม้รวมได้ไหมค่ะ เช่น ฝรั่ง+สับปะรดที่ปลอกเปลือกแล้ว
สับปะรดมีเอมไซด์สูงไม่แนะนำค่ะ
ฝรั่งไม่เคยลองค่ะ
แต่ปกติใช้ผัก ดอกไม้ ผลไม้ได้ค่ะ แค่มีบางชนิดที่กรดหรือเอมไซด์สูงไม่ควรใช้ค่ะ
รอวิธีเลี้ยงยีสแบบอื่นๆอีกนะคะมีประโยชนสำหรับคนป่วยมากเลยค่ะ
เสพติดคอมเม้น ยูทูป เปลี่ยนเป็นผลไม้อื่นได้ค่ะ เช่นมะม่วงห่ามๆ ฝรั่ง แก้วมังกร ที่เนื้อไม่เละง่าย
อีกแบบคือเลี้ยงแบบแป้งหมัก กลิ่นจะแรงค่ะ คนไทยไม่น่าจะชินกับขนมปังที่มีกลิ่นเปรี้ยวแบบแป้งบูด
@@Asliinkitchen ชอบมากกกเดี๋ยวจะลองทำให้ผู้ป่วยมะเร็งทานค่ะ
ใช้เปนฝาครอบอย่างเดียวได้ไม๊ค่ะ กัวมันระเบิด
เสพติดคอมเม้น ยูทูป ต้องฝาเกลียวค่ะ แต่ปิดไม่ต้องแน่น เพราะเดี๋ยวเชื้อด้านนอกเข้า ยีสต์จะขึ้นราได้ค่ะ
คุณเปิ้ล ถ้าจะเก็บยีสต์ไว้คือเอาเข้าตู้เยนเลยใช่ไหมค่ะ แล้วเวลาจะเอามาใช้ต้องทำยังไง
ใช่ค่ะเก็บในตู้เย็น เวลาจะใช้ เอาออกมาวางให้หายเย็น แล้วเขย่าๆสักหน่อยค่ะ
เวลาจะเก็บควรเปลี่ยนผลไม้อันเก่าออกก่อน ใส่ผลไม้ใหม่ก่อนมั่ยคะ
คุณเปิ้ลคะ รบกวนสอบถามยีสต์ที่เลี้ยงด้วยน้ำหมักผลไม้กับเลี้ยงด้วยแป้ง เวลาเอาไปทำขนมปัง texture ของขนมปัง หรือกลิ่นของขนมต่างกันมั้ยคะ
ต่างกันค่ะ ทั้งเนื้อ รสชาติ และกลิ่นค่ะ
ทั้งนี้มีองค์ประกอบหลายอย่างค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะคุณเปิ้ล จะลองศึกษาดูนะคะ
เอายีสต์ตัวนี้ไปทำเบียร์ได้ไหมค่ะ
ไม่เคยลองค่ะ เคยแต่หมักเบียร์จากชุด beer kit ใช้ยีสต์ผงค่ะ
ใช้สัปรดได้ไหมคะ
ได้ค่ะ
สวัสดีค่ะ พึ่งเคยลองเลี้ยงยีสต์ครั้งแรกค่ะ อยากทราบว่า ถ้าเลี้ยงตอนนี้วันที่3แล้วเริ่มมีเสียงแล้ว แปลว่าใช้ได้เลยรึเปล่าคะ แล้วจำเป็นต้องfeedก่อนใช้งานทุกครั้งเลยรึเปล่าคะ
ถ้ามีซ่าๆแบบโซดาตลอดเวลาใช้ได้เลยค่ะ
ปกติน้ำยีสต์ทำใช้ครั้งต่อครั้งค่ะ แต่ตะเลี้ยงต่อก็เติมน้ำ น้ำตาล เปลี่ยนอาหารในโหลค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณนะคะ
ที่บ้านมีน้ำหมักจุลินทรีย์มากมาย ใช้แทนได้มั้ยคะ
น่าจะคนละแบบนะคะ
ดูน้ำยีสต์ที่หมัก ว่าใช้ได้แลพร้อมทำขนมปัง! มีวิธีเทสยังไงคะ
มีก๊าซ มีเสียงซู่ซ่าเหมือนโซดาตลอดเวลาค่ะ
ผมใช้แอปเปิ้ลแต่พอดีที่บ้านไม่มีน้ำตาลทรายเลยมีแต่น้ำตาลหล่อฮังก๊วยไม่รุใช้ได้มั้ยครับแต่ลองใส่ไปแล้ว 555 เพิ่งทำวันแรกเลยครับรอดูผล และอยากทราบว่ายีสต์น้ำแบบนี้ถ้าเราเอาไปทำพวก poolish มีวิธียังไงบ้างครับ
ก็ผสมแทนน้ำในสูตรของส่วน poolish ไปได้ค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณครับผม
แอปเปิ้ลสามารถใช้แอปเปิ้ลที่ล้างโดยการแช่เบคกิ้งโซดาได้มั้ยคะ และใช้แอปเปิ้ลเขียวได้มั้ยคะ
ไม่ได้ค่ะ ล้างน้ำผ่านๆเอาแค่ฝุ่นออกพอค่ะ ถ้าล้างเบคกิ้งโซดา แบคทีเรียที่ดี ที่จะโตเป็นยีสต์จะตายไปด้วยค่ะ ใช้ผลไม้อะไรก็ได้ที่เนื้อไม่เละมากค่ะ
แม่บ้านตุรกี Aslının Mutfağı ขอบคุณค่า เดี๋ยวจะลองไปทำใช้ดูบ้างค่ะ
ถามค่ะ
พี่มีน้ำตั้งต้นที่หมักด้วยผลไม้อยู่แล้ว3-4เดือน ถ้าจะนำมาทำขนมปัง
1.artisan ต้องนำมาให้อาหารใหม่คือผลไม้สดอีก10-12ชม นอกตู้เย็น แล้วเก็บเข้าตู้เย็นข้ามคืน สามารถนำมาทำเป็นstarter เลี้ยงด้วยแป้ง50/50 หมัก10-12ชม แล้วนำมาผสมทำแป้งโดว์ แล้วหมักขึ้นรูปโดว์ หมักข้ามคืน
2ถ้าขนมปังนิ่ม นำมาให้อาการเหมือนกัน 10-12ชม แล้วเอามาเป็นส่วนผสม สัดส่วนแทนน้ำ/ของเหลว แล้วตัดส่วนผสมยีสต์ ออกเลย
ตกลงตามนี้ป่ะค่ะ
ใช่ค่ะ ใช้ทดแทนตามสัดส่วนของแป้ง และน้ำตามสูตร แล้วตัดยีสต์ออกได้เลยค่ะ
ยีสต์ที่เลี้ยงในตู้เย็นนานๆ ถ้ายังแช็งแรงดีก็เอาให้อาหารใช้ต่อได้ค่ะ
น้ำยีสต์ที่เรานำมาใช้รสชาติต้องไม่เปรี้ยวใช่ไหมคะ และครบ5วันถ้าเรายังไม่ใช้ก็นำเข้าตู้เย็นได้เลยใช่ไหมคะ
ต้องไม่เปรี้ยวค่ะ ถ้ายังไม่ทำขนมปังนำเข้าตู้เย็นได้เลยค่ะ ไปเลี้ยงต่อในตู้เย็น 10 วันเอาออกมาให้อาหารสักครั้งได้ค่ะ
แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen ขอบคุณมากๆค่ะ
สวัสดีค่าพี่เปิ้ลรบกวนถามเพิ่มค่า
1.ถ้าทำแล้วใช้ไม่หมดต้องเก็บยังไงค้าแล้วเก็บได้นานแค่ไหน
2 ในกรณีที่จะนำมาทำขนมปังปอนด์ปริมาณไม่มากเช่นในสูตรแป้ง 200g น้ำ160g ยีสต์ 2 กรัม ต้องใช้น้ำยีสต์ยังไงค้า เพราะน้ำหมัก 100g มียีสต์ถึง 5 กรัม
1 แช่เย็นได้ค่ะ แต่น้ำและผลไม้จะคล้ำๆไม่ค่อยสวย ถ้าใช้น้อยๆ แนะนำยีสต์โยเกิร์ตค่ะ ทำใช้ให้หมดๆไปรอบๆได้ ขนมปังจะสีสวย เหมาะกับทำขนมปังหวานด้วยค่ะ ruclips.net/video/Vzygwq9i0oo/видео.html
2 ใช้คำนวณ 25% ของน้ำหนักแป้งค่ะ แล้วหักของเหลวออก
ในวีดีโอยีสต์โยเกิร์ต ท้ายคลิป มีวิธีคำนวณค่ะ คำนวณเหมือนกันได้เลย
สวัสดีครับ...
ขออนุญาตเรียนสอบถามครับ...
น้ำยีสต์ที่หมักสี่วันแล้ว..
เอามาผสมในแป้งแทนน้ำ...
นั้น....ขนมปังจะนุ่มกว่านั้น.
เป็นขนมปังเปลือกนอกไม่แข็งนั้น...
เราถือว่าเป็นขนมปังซาวโดไหมครับ....เอาไปขึ้นโดข้ามคืนได้ไหมครับ...ในแบบที่ใช้น้ำหมักสี่วันครับ...
โดยไม่ได้ทำเป็นสตาร์จเตอร์ครับ...
ขอบคุณครับ..
ปล.มีเพียงส่วนผสมแป้ง+น้ำ.ไม่นมไม่เนยไม่ไข่ครับ..
ทำได้ใช่ไหมครับ...
ขอบคุณครับ...
พี่เปิ้ลขา แอปเปิ้ลที่ไทยมีแต่เคลือบแวกซ์ค่ะ มีวิธีเอาแวกซ์ออกมั้ยคะ หนูเอามีดมาขูดๆออกค่ะ แต่เหมือนจะออกไม่หมดค่ะ แล้วถ้าหนูอยากใช้ส้มหมักยีสต์ ต้องทำอย่างไรหรอคะ
ใช้ผลไม้อื่นได้ค่ะ เช่นอินทผาลัม แต่อินทผาลัม ไม่ต้องใส่น้ำตาลเพิ่มถ้าหวานมากอยู่แล้วค่ะ
คุณเปิ้ลคะ รบกวนถามถ้าเราเอาน้ำยีสต์ที่หมักมาผสมกับแป้งอันนี้ก็จะเรียกซาวเวอโดว สตาร์ทเตอร์ใช่มั้ยคะ
แล้วถ้าเราทำเผื่อเหลือผสมเป็นซาวเวอโดว์มันก็จะย่นระยะในการหมักใช่มั่ยคะ
อันนี้เป็นน้ำยีสต์ผลไม้ค่ะ ใช้แทนน้ำในสูตรปกติแล้วตัวยีสต์ในสูตรออก
สามารถนำไปเลี้ยงยีสต์ Sourdough ได้ โดยใช้น้ำยีสต์ ตั้งต้น แทนน้ำเปล่าค่ะ
วิธีเลี้ยงยีสต์ Sourdough
ruclips.net/video/CJ4BZXRDXVw/видео.html
ไม่ไดเช่วยร่นระยะเวลาในการหมักใดๆ กลับกัน ยีสต์ธรรมชาติ พักแป้งนานกว่ายีสต์ผงนานมากค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมี่แนะนำนะคะ อยากลองทำแต่กลัวจะไม่รอดนี้สิ
เอาน้ำนี้มาทำ starter ที่ใช้แป้ง เพื่อทำขนมปังเปลือกแข็งยังไงคะ ทำคลิปสอนด้วยจะดีใจมากๆเลย
น้ำยีสต์กับ starter คนละแบบค่ะ น้ำนี้ใช้แทนของเหลวในสูตรขนมปังแล้วตัดยีสต์ออกเลยค่ะ สูตรตัวอย่างค่ะ จะทำเปลือกแข็ง หรือขนมปังนุ่มก็ได้ค่ะ
ruclips.net/video/xPqsBYtLBK0/видео.html
ruclips.net/video/hjPYvoXk0Fc/видео.html
@@Asliinkitchen ขอบคุณนะคะ ^^
ใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้มั๊ยคะ
ได้ค่ะ
ใช้น้ำตาลทรายแดงได้มั่ยคับ
น่าจะได้นะคะ แต่ส่วนตัวไม่เคยลองค่ะ
สวัสดีค่ะคุณเปิ้ล ดูคลิปคุณเปิ้ลวนไปมาแล้วก็ทำตามค่ะ แต่สงสัยอยู่หน่อยค่ะคือ จะเอาน้ำยีสต์ไปทำขนมปังนิ่มทั่วไปค่ะ เริ่มจากเอาไปทำหัวเชื้อ poolish นี่ดึงแป้งออกมาจากแป้งหลักกี่เปอร์เซ็นต์คะ แล้วในโดหลักเราใช้น้ำยีสต์แทนน้ำในสูตรทั้งหมดนี่จะทำให้เปอร์เซ็นต์ ของยีสต์มากเกินไปไหมคะ
จะทำ poolish ขึ้นอยู่กับสูตรแต่ละสูตรว่าใช้กี่ % ค่ะ ส่วนมาก ใช้ 20-75% ไม่ตายตัว
ส่วนเอาน้ำยีสต์ไปใช้สามารถใช้ได้ 25% ถึง ทั้งหมดของสูตร แต่ส่วนใหญ่ใช้ 25% ค่ะ ขนมปังจะขึ้นช้าๆเหมือน Sourdough
@@Asliinkitchen ขอบคุณนะคะ คุณเปิ้ลน่ารักมากตอบทุกคำถามที่ถามเลย ความรู้ก็แน่นเอี๊ยด ช่องคุณภาพค่ะ
ที่บอกว่าจะมีเสียงซ่าๆตลอดเวลาหมายถึงมีเสียงตลอดทั้งวันที่เราทิ้งไว้หรือว่าแค่ตอนเราเปิดฝาคะ แอ็ปเปิ้ลถ้าปอกเปลือกใช้ได้ไม๊คะ
ตลอดค่ะ แตาหลังเขย่าจะมากหน่อยค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ
เลี้ยงใช้ลูกหม่อนค่ะ สายตายาว ไม่แน่ใจว่าราหรือเปล่า พอเขย่าขวดมันก็หายไปหมด สรุปว่าเป็นราหรือฟองอากาศค่ะ
ถ้าไม่แน่ใจทิ้งไปก็ได้ค่ะ ฟองจะไม่มีฝ้าค่ะ
ไม้ต้องใช้คำว่า"ยีสต์ทานแอปเปิง"ก็ได้ ฟังแล้วแปลกๆ ใช้คำง่ายๆว่า"กิน"ก็ไม่ถือว่าไร้มารยาทครับ แต่ คลิป ของคุณมีประโยชน์นมาก
ที่บอกว่าเอาน้ำไปใช้ในส่วนของน้ำทั้งหมดนี่ ใช้ไม่ทั้งหมดได้มั้ยคะ ถ้าสมมติให้ใช้ yeast5g เราก็เอาน้ำมาใช้แค่100g นอกนั้นก็ใช้น้ำปกติจากสูตรที่เหลืออยู่ แต่ถ้าใช้น้ำทั้งหมดเลยนี่กลิ่นyeast จะแรงเกินไปมั้ยคะ (ไม่เคยกินขนมปังsourdoughเลย)
ใช้แทนน้ำได้ทั้งหมดเลยค่ะ ตัดยีสต์ออกไปเลย ยีสต์ธรรมชาติกลิ่นไม่แรงค่ะ (ขึ่ยอยูากับผลไม้ที่ใช้เลี้ยง) แต่ยีสต์ธรรมชาติทำงานช้ากว่ายีสต์ปกติมากๆค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆค่ะ
เอาขวดไปวางท้ายรถที่จอดตากแดดจะช่วยยีสค์ให้โตเร็วมั้ยคะ
ตาย ยีตมันชอบ ความมืด
คุณเปิ้ลคะ เลี้ยงมาวันที่4แล้ว เปิดฝามามีเสียงซูซ่าพอสมควรค่ะ จะเอาไปทำขนมปังได้ยังคะ มีวิธีtest มั้ยคะ กลัวยังไม่ได้จะเสียของหมดน่ะค่ะ
สัก 5-7 วันค่ะ สำหรับน้ำยีสต์
ตอนนี้ก็ทำได้นะ แต่ให้น้ำเค้ามียีสต์เยอะๆอีกนิดค่ะ ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ ขึ้นช้า ไม่ต้องตกใจตอนพักแป้งนะคะ 😊
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะ เพิ่งหัดเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติค่ะ ขอรบกวนถามว่า ที่บอกว่าสามารถใช้น้ำยีสต์ทดแทนน้ำในสูตรขนมปังได้ทั้งหมดแล้วตัดยีสต์สำเร็จรูปออก ขอยกตัวอย่างนะคะ
ถ้าในสูตรมีนมสด80ml. วิปปิ้งครีม60ml.ยีสต์5กรัม ..หมายความว่าเราใส่น้ำยีสต์ตัวนี้ไป140ml. แล้วตัดสามวัตถุดิบข้างต้นออกเลยใช่มั้ยคะ
ใข่ค่ะตามนั้นค่ะ หรือจะตัดบางส่วนก็ได้ค่ะ
แต่ขนมปัง อาจจะขึ้นข้ากว่ายีสต์ปกติมากๆนะคะ ไม่ต้องตกใจนะคะ เป็นปกติของยีสต์ธรรมชาติ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ
ใช้เมล่อนทำได้มั้ยคะ
ได้นะคะ แต่ดูห่ามๆหน่อย เดี๋ยวจะเละปนกับน้ำในขวด
ยีสตัวนี้ทำไวน์ได้มั้ยครับ
หมักนานๆก็เกิดแอลกอฮอล์ค่ะ แต่ไม่แน่ใจจะสัดส่วนในการทำไวน์ค่ะ
รบกวนสอบถามหน่อยค่ะ
ถ้าใช้กล้วยสุกงอม
ไม่ใส่น้ำตาลได้ไหมหรอคะ
เพราะกล้วยมีน้ำตาลเยอะ
ได้ค่ะ แต่กล้วยงอม จะทำให้ได้น้ำยีสต์ที่ขุ่นนะคะ เพราะเนื้อเค้าจะละลายปนมากับน้ำเวลาเราเขย่าขวด
@@Asliinkitchen
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำมากๆนะคะ
คุณเปิ้ลคะ แบบนี้เราใช้คอมบูชา ที่ทำไว้ แทนได้เลยใช่ไหมคะ
น่าจะได้นะคะ แต่เปิ้ลไม่เคยใข้คอมบูชา เลยค่ะ เลี้ยงไม่เคยรอด
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ เลี้ยงง่ายมากๆๆ นี่กำลังนั่งดู Dinner ลายบเสือ ของคุณเปิ้ลเลยค่ะ...เสพญืติดช่องนี้ทุกวัน วันละหลายๆครั้งเลย
@@rachachun2267 ขอบคุณคร๊า
ทำไมยีสต์น้ำเอามาทำขนมปังแล้วเปรี้ยวมากเลยคะ
ปกติน้ำยีสต์จะไม่เปรี้ยวนะคะ หมักในที่ที่อุณหภูมิสูงเกินไปหรือเปล่าคะ ต้องวางในที่อุณหภูมิประมาณไม่เกิน 30 องศานะคะ
ไว้ในห้องนอนค่ะ เศร้ามาเลยค่ะ อบออกมาเหมือนใส่น้ำส้มสายชูเลยค่ะ สงสัยต้องลองใหม่อ่ะค่ะ
สวัสดีค่ะ ถ้าหาได้เฉพาะแอปเปิ้ลที่เคลือบ(จากห้าง) จะสามารถทำอย่างไรได้บ้างคะ ที่จะทำให้สารเคลือบหายไปค่ะ
ใช้ผลไม้อื่นได้ค่ะ ที่มีเคลือบมักจะมียาฆ่าแมลงติดมาด้วย
ใช้องุ่นได้ อิทผาลัมแห้งได้ ดอกกุหลาบ โรสแมรี่ ฝรั่ง ใข้ได้หลายอย่างค่ะ วิธีเลี้ยงเหมือนกันค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากนะคะ
ตอนนี้ทำหมักจากสับปะรด+น้ำ+น้ำตาลมะพร้าวค่ะตั้งแต่คืนที่30จนวันนี้นับเป็น6วันแล้ว แต่ใช้ขวดฝาสุญญากาศค่ะ ช่วง3วันแรกใช้แค่แผ่นพลาสติกปิดไว้เลยไม่เห็นแก๊สพอวันที่4เลยเอาฝาสุญญากาศปิดสนิทแต่สัก20นาทีฝาจะถูกดันหลุดตลอดเลย แต่ไม่ฟู่ดังแบบของคุณเปิ้ล แบบนี้ถือว่าใช้ได้แล้วมั้ยคะ รสชาติก็คล้ายไวน์เลยค่ะ อร่อยดี ^^ แล้วถ้าจะใช้คือต้องfeedเค้าก่อนแล้วรอ8-12ชม.ค่อยนำไปใช้ได้หรือนำไปใช้ได้เลยแล้วเหลือหัวเชื้อหมักต่อคะ
ใช้ได้เลยค่ะ เหลือหัวเชื้อไว้หมักต่อค่ะ ต้องใช้เค้ามีเสียงเหมือนโซดาตลอดเวลานะคะ ถึงจะแข็งแรง
@@Asliinkitchen อ่อค่ะ ละถ้าเราจะลองทดสอบว่าใช้ได้แน่มั้ยโดยใช้แป้งสาลีสัก1ชต.+น้ำยีสต์1ชต.คนผสมเข้ากันแล้วปิดฝาดูการขึ้นฟูของเค้าได้มั้ยคะ และต้องตั้งไว้กี่ชม.คะ
Surangrat Passornpakorn ได้ค่ะ ตั้งไว้สัก 4-5 ชม ค่ะ ปกติยีสต์ธรรมชาติ ทำงานช้าๆอยู่แล้ว
@@Asliinkitchen ค่ะ ขอบคุณมากค่า 🙏😊
คุณเปิ้ลเคยทำจากใบชามั้ยคะ พอดีสับปะรดรอบก่อนที่ถามไปลองผสมแป้งแต่ไม่ฟูเลยค่ะ เลยลองทำจากใบชาดู แต่ตั้งวันนี้เข้าวันที่5แล้วเค้ามีแค่ฟองแต่ไม่เป็นแก็สดันแบบผลไม้ เลยไม่แน่ใจว่าใช้ได้รึยัง
วิธีเปีดฝาขวดทุกชนิดที่เปิดยากหรึอเปิดไม่ออกใช้ไม้เล็กๆหรีอด้ามมีดเคาะเบาๆที่ฝา2-3ครั้งก็จะเปิดฝาได้อย่างง่ายดายใช้ได้กับฝาขวดทุกๆชนิด ลองดูคะ
ขอบคุณมากค่ะ 🙏🏻🙏🏻☺️
@@Asliinkitchen ด้วยความยินดีคะ เคาะด้านข้างฝานะคะ และขอบคุณเช่นกันคะสำหรับความรู้ดีๆและหลากหลายคะน่าสนใจ น่าทำ น่าทาน
หนู feed ด้วยผลๆไม้ที่ไม่ใช่แอปเปิ้ลแบบเดิมได้มั้ยคะ อาหารใหม่หนะค่ะ
ได้ค่ะ แต่ฟีดแล้วต้องรอสักอาทิตย์ถึงเอาไปใช้ได้นะคะ
@@Asliinkitchen ต้องเขย่าเปิดวาทุกวันมั้ยคะ
@@plengmini2712 ในตู้เย็นไม่ต้องค่ะ แต่เก็บได้แค่อาทิตย์เดียวค่ะ
น้ำยีสต์ กินเปล่าได้ไหมครับ
ได้นะคะ แต่คงไม่อร่อย
ขอบคุณมากๆนะคะสำหรับสูตรและข้อมูลดีๆ 🙏😊 ขออนุญาตสอบถามนะคะ ไม่ทราบว่าหากใช้ยีสต์ชนิดผง 10 กรัม จะต้องใช้ยีสต์หมักธรรมชาติประมาณกี่กรัมคะ ขอบคุณมากๆค่ะ ❤🙏
ใช้น้ำยีสต์ประมาณ 300 กรัมค่ะ หรือจะใช้น้ำยีสต์เท่าในสูตร แล้วเพิ่มยีสต์ผงได้ค่ะ
ยีสต์ธรรมชาติทำงานช้า อาจจะต้องพักแป้งนานกว่าปกตินะคะ ทางแก้คือเพิ่มยีสต์สำเร็จรูปลงไปสักหน่อยช่วยได้ค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆค่ะ ไม่ทราบว่าหากเลือกใช้แอปเปิ้ล สามารถปอกเปลือกออกทั้งหมดเลยได้ไหมคะ ต้องขออภัยด้วยนะคะที่มีหลายคำถามเลย
ใช้ผลไม้แช่แข็งได้ไหม
ไม่เคยลองค่ะ☺️
ทำคอมบูชาไว้ เอาน้ำมาทำได้ไหมคะ (หมักไว้เกิน 21วันคะ)
ไม่ทราบเลยค่ะ ไม่เคยทำคอมบูชาค่ะ
ใช้ส้มเขียวหวานได้มั้ยค่ะ
เปิ้ลไม่เคยลองส้มเลยค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ พอดีตอนนี้มีส้มอยู่ค่ะ
เอาไปใช้ยังไง
ไม้งาม ณ.เมืองขอน ใช้แทนน้ำในสูตรขนมปังแล้วตัดยีสต์ผงออกค่ะ ในช่องมีสูตรขนมปังที่ทำด้วยยีสต์ธรรมชาติให้นะคะ อาจจะพักแป้งนานกว่าใช้ยีสต์ผงนะคะ
ลองใช้ขนุนค่ะ วันที่สาม มีราสีขาวแต่ไม่เยอะมากค่ะ เมื่อวันที่สองยังไม่ขึ้นค่ะ อย่างนี้แก้ได้ไม๊คะ คิดว่าจะเปลี่ยนเติมอาหารใหม่ ยังใช้ได้ หรือควรทิ้งเลยคะ ขอบคุณค่ะ
ทิ้งเลยค่ะ
ขอบคุณค่ะ😭