Вишневый чай - секреты ферментации. Как правильно сделать чай из листьев вишни в домашних условиях
HTML-код
- Опубликовано: 13 июн 2021
- Ферментация листьев вишни для получения вкусного и высококачественного чая в домашних условиях оказалась немного сложнее. И все это благодаря глянцевой структуре листа. В прошлом видео вишневые листья получились пятнистыми, зелено-коричневыми. Что, конечно же, отразилось на вкусе чая. В этот раз я учла предыдущий опыт и сделала правильную ферментацию листьев вишни - чай получился божественным!
Теперь делюсь всеми знаниями, секретами и нюансами домашней ферментации вишни с вами.
Ссылку на ролик с «пятнистым» чаем, вы найдете в верхнем комментарии.
А здесь можно посмотреть ролик с дегустацией 5-ти видов вишневого чая - • Вишневый чай: ферменти...
👉 Мои странички в СОЦСЕТЯХ:
TT: vm.tiktok.com/ZSKdBCmb/
FB: / cookishh
INST: / cookish_insta
VK: public53065053
OK: ok.ru/group/56678322143457
Cookish - вкусные, интересные и простые рецепты! 👉 Мої сторінки у СОЦМЕРЕЖАХ:
FB: / cookishh
INST: / cookish_ua
Buymeacoffee: www.buymeacoffee.com/cookish
Cookish - смачні, цікаві та прості рецепти! 
Хобби
Ссылка на мастер-класс по приготовлению пятнистого (недоферментированного) чая и хорошего гранулированного чая из вишни - ruclips.net/video/Nn-Rrc9bbb4/видео.html
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤Зю
Ли со щи под дом пёс к утонул
Такого рода рецепты типа "замороченные" идентичны приготовлению домашнего торта с тремя начинками, домашней колбасы или копчёного сала..Всему качественному продукту нужно время и усилия.. Спасибо Вам, уже ободрала листья с соседской груши на чай - соседи думали, что на солнце перегрелась: груш ещё нет))
Я так на яблони сидела сегодня))) а вчера на абрикосе)))
Так что это нормально, пусть привыкают соседи и берут пример!)
@@Cookish 😂
@@Donschanka 😂
Спасибо. Все по теме, коротко ,ясно, понятно.
Сейчас, прямо сейчас делаю чай по вашему видео. Спасибо большое за рецепт
Спасибо за классный ролик! Воодушевляет! Обязательно попробую сделать. Умничка какая ! Спасибо❤
Вы просто умничка😘
СПАСИБО! ИДУ ЗАГОТАВЛИВАТЬ.
Классное видео, готовлю по вашему видео сейчас
Думаю для ферментации необходимо увлажнить сырье , или сбрызнуть водой листья или положить влажную тряпочку сверху. Так лучше. Окончание ферментации определяем по изменению запаха листьев
Спасибо. Рецепт работает.
Просто сушу с веточками. Потом складываю в 3 литров. Бутылёк. Пью всю зиму. Аромат, цвет без заморочки. Шиповник срезаю ветками и ставлю в вазу. Без воды. Красиво. Обрезаю ножницами и завариваю.
Так можно осенью просто сухих листьев с вишни взять? Как вы думаете. Уже ссень.
Полезные советы.
я листя перемалываю на месорубке и в тазик для ферментации а по том в дехидратор и чай готов !
Спасибо большое за видео,только вы не сказали сколько по времени сушите в электросушилке,спасибо,если ответите
только у вас все понятно, спасибо за ваши видео
Мне очень приятно это слышать!
Я сама собирала информацию по крупицам, и многое взяла из книг.
@@Cookish спасибо вам большое за труд и потраченное время!!
Я получаю огромное удовольствие от ферментации и от того, что могу донести это чудо до других людей! Если будут вопросы, пишите не стесняйтесь!
Спасибо♥️🌹
Здравствуйте а можно сушить просто листья для зелёного чая и когда время сушить, какой месяц?и можно ли цветы сушить?
В другом видео видела, что можно через мясорубку или на сутки в морозильник. Вы пробовали?
Молодец!
Здравствуйте, очень интересное видео, пойду вишню искать.
Да, идите ищите! Практика показала, что легче делать чай из листьев дикой вишни, а не сортовой.
У не листья мягче.
А ещё ни в коем случае не смешивайте листья этих двух деревьев, чай может получится пятнистым, а это уде некандиция.
@@Cookish спасибо, я по вашему видео заферментировала малину. Во время ферментации был чудесный аромат малины. После просушки сделала себе чай из малины , почему то чай был со вкусом травы. Что я не так сделала. Сушила на проветриваемой веранде
Если температурный режим был выдержан в пределах 20-30 градусов и время ферменации не менее 12 часов, то скорее всего вы плохо размяли листья - их нужно хорошо размять руками или при скручавании - это основная ошибка начинающих ферментаторов. Нужно именно размять, чтобы выделился сок и листва стала влажной, но ни в коем случае не орошать сырье водой.
А ещё важно следить за тем, чтобы полотенце было влажным. Это особенно важно в первые 10 часов ферментации.
@@Cookish спасибо большое
@@Cookish я держала 8-9 часов
Благодарна за все видео!!!Спасибо!!!Жду невероятных рецептов по ферментации любых чаёв.В особенности интересует цветочные чаи ассорти.
Пожалуйста!
У меня есть уже готовая ферментированная и сушеная акация, все не доходят руки смонтировать видео.
На канале есть видео ферментированного чая из цветков одуванчика и чайной розы, можете посмотреть в рубрике ферментация.
А до ассорти я ещё не доросла, смешивать вообще, наверное, лучше по своему вкусу.
Я видел ролик где изначально листья замораживают, что скажите по этому поводу? Хочу узнать мнение.
Личьно я срезаю молодняк связываю и подвешиваю для сушки, после этого завариваю.
Спасибо
Благодарю❤️❤️❤️
Пожалуйста!🤗
В какое время собирать лист вишни на ферментацию?
Уважаемая автор, можно вопрос?
Замечено, что перемолотый на мясорубке лист в процессе ферментирования заметно высыхает даже находясь под влажным полотенцем (что негативно влияет на результат). Допускается ли перемолотый лист поместить под блюдце и пресс, как Вы поступаете в случае с цельным листом?
Спасибо.
Благодарю.
А я поддержала 2 суток подвале потом в заморозку и через мясорубку получается гранулированный а потом сушу в открытой духовке на минимальной температуре
Очень ароматный и покупной не нужен
Это того стоит!
У нас в Сибири растет два вида вишни 1 вишня войлочная и 2 вишня на ножке , она типа черешни .., какую надо выбрать ??
Я перетираю в миске Иван-чай способом замешивания теста. До тех пор пока не скрутится в трубочки . С вишней не работала. Думаю ,что так можно тоже сделать. Так легче
Я тоже к такому способу пришла после того,как замучалась крутить листочки. Руки отваливались от усилий. А листочки всё не кончались...
Ферментироваться лист должен минимум доступа воздуха - прикрыть лист влажным полотенцем
А я вот думаю почему ведёрко пластиковое м крышкой и дырочками не ставите типа как в баночку
Не поняла про температуру сушилки? На минимальной или максимальной? И сколько примерно сушится?
Дякую вам за вашу працю🇺🇦🇺🇦🇺🇦
Подвяливайте сначала, она потом легко скручивается, свяжие не будут так скручиваться
У меня почему то получается чай с привкусом тополя.При ферментации и сушке аромат вишни,при запаривании привкус тополя.
Благодарю
😁🤗👍
Супер ручная работа,каждый листок скручивать,как сигары 😂
На бедре любимой женщины 😅👍
Доброго времени суток!
Расскажите пожалуйста ,ни в одном видео о ферментации я не услышала когда собирать надо листву(вишни ,малины,клубники -вообщем всех ягодно и плодовых деревьев ) до сбора ягод или после ? Весной или осенью ? Когда больше всего в них полезных веществ ? Спасибо большое заранее за ответ 🌸💕
Пожалуйста разберитесь что такое брожение и что такое ферментация. Это совершенно 2 разные вещи. Многие так бросаются словамит не понимая разницы
Я уже разобралась, спасибо за совет!
И даже сняла ролик с объяснением, вот можете глянуть ruclips.net/video/iFkY1KuePsY/видео.html
Вчера делала чай из листьев вишни, скручивала именно в жгутики. Всё прошло успешно. Но все листья брала молодые. И далее, всё как обычно, в тару, под груз и т.д.
Тогда будьте добры, подскажите пожалуйста, по сколько листьев вы брали для скручивания? Мои листы были сорваны на этапе, когда на дереве уже были ягоды, небольшие и зеленые. Возможно поэтому получилась недоферментация... лист более жесткий.
Хотя, например, малиновый лист заготавливаю весь сезон, даже после сбора урожая, когда листва казалось бы очень грубая, чай все-равно получается хорошим, однородным!
Набрала молодых листьев примрено с двухлитровое ведро, скручивались они очень хорошо, и даже большие листья у меня оказались нежными, собирала с дерева с плодами и с совсем молодого куста. Делала первый раз. Сама удивилась, что сразу всё вышло. Заварила чай с ферментированного, но не высушенного листа-очень ароматный. Сейчас буду пробовать уже высушенный заварить. Все листы высушенные тёмного цвета. До этого смотрела Ваше видео по малинке и ещё видео другого автора об ошибках при ферментации. Как я поняла, что иногда недостаточно массы листьев для правильного процесса. Поэтому оставила листья прямо в ведре для подвяливания.
Все, поняла! Скорее всего в моем случае недоферментация получилась ещё и по причине того, что я смешала листья двух деревьев - дикой и сотовой вишни.
У дикой, действительно, листочки мягкие, тонкие и менее глянцевые, у сортовой наоборот!
Тем не менее данное видео не теряет своей актуальности, так как у каждого может оказаться сортовый вариант.
На счёт количества листьев...
Не согласна, так как в этом видео, я ферментирую 100 г свежего сырья, в банке - результат хороший, сами видели!
а если сушить воздушным подсушиванием, как понять, нет ли плесени? ну, как она выглядит
Плесень либо слизь - два недруга ферментации. Плесень выглядит стандартно, белая паутинка или скорее всего пушок, запах плесени может быть слабым или сильным, это зависит от стадии заплесневения.
Хороший чай должен быть условно однородным - коричневым либо темно-зеленым. Плесень всегда белая, вы поймете если вдруг ее обнаружите!
Посмотрите короткое видео про сушку чая ruclips.net/video/lJ-0BPnwdmE/видео.html надеюсь так вы будете себя чувствовать более уверенно.
@@Cookish спасибо!!
Я прошлом году сделал чай из вишни листочков, 3х литровку, пью с добавлением яблок сушенных лесных, иван чай ферм. и мяту, ваще чай несравнимый ни с чем, просто у меня одного походу чай такой, я ваще ферментирую травы чайные особым способом, чтоб сохранять все полезные свойства, после такого чая становишься поэтом и фолософом! 👨🎓
Я неделю назад Намяла лист березы,малины,яблони в 3х литр.банку-2дня ферментации тоже Супер!
Каким особым способом?
а как понять хорошо ли засушились листья?
Высушенный лист после остывания хрустит и чаще всего легко ломается. Но в любом случае его нужно оставить для дозревания, положить чай в коробку с открытым верхом на 3-8 недель. Если переживаете, что чай не досушился на начальном этапе подходите к нему почаще, переворачивайте и проверяйте тактильно и визуально!
Вот ссылка на ролик, посмотрите ruclips.net/video/3leS7_iDu68/видео.html
@@Cookish спасибо!!
С вишней наверное поздно уже, лист грубоватый , жаль , что раньше не начал ( на диване лежал)
Можно попробовать, только обминать при помощи мясорубки. Гранулипованный чай может ещё получится.
Через морозилку из любого листа получится.
Только это не ферментация получилась а окисление, у вас был доступ к кислороду, чай просто окислился
А можно с щелковицы белой? Черешни жёлтой? Груши? Яблони?
Из всего можно.
Какие у вас большие листья вишни !! У меня меньше в два раза
Cookish, не мучайтесь сами и не морочте голову людям! Посмотрите ролики Александра Вяземского и хозяйки медвежьего угла Елены Горчаковой. Учитесь у них. Хороший чай из листьев вишни - горький. Его нужно добавлять к чаям лекарственных и ароматных растений. Не обижайтесь! Самые полезные чаи из листьев грецкого ореха и шелковицы. Дерзайте!
Во-первых это мой опыт, во вторых степень ферментации дает разного вида чай. В третьих, Вяземский (после его слов, что при заморозке в листьях образуется не фруктоза, а мальтоза... честно почитайте, тут тоже есть к чему придраться)
У каждого свой подход и свой результат, никогда не дурила людей и не собираюсь этого делать.
Вы сначала попробуйте приготовить по их рецептам, а потом рассказывайте!
Не сказали,а когда в какое время собирать лист ?
Это зависит от региона и способа скрутки листьев. Касательно вишни для ручного обмятия максимальный срок сбора это середина июля, если планируете использовать мясорубку, то можно собирать листья и до конца июля-начала августа. Но тут нужно уметь правильно оценить лист. Листья должны быть насыщенно зелёными, сочными и без повреждений
Неужели это того стоит?
А Вы попробуйте разочек его сделать, это совсем не хлопотно. Самое сложное это перемять листву.
Поверьте, стоит!!@
@@Cookish Как по мне, такие чаи из листиков - самая лучшая замена магазинных чаёв. Особенно для тех, кто соблюдает водный режим. Не всегда можешь за день выпить два литра вода, а такими чаями можно спокойно заменить пол литра водички, так как нет кофеина. Спасибо вам за рецепт:) Удачи с каналом 🌷
@@emilia6047 что за бред- чаем воду заменять. Сначало все изучите ,а потом советуйте. Это разные вещи совсем, а чаем только чай можно заменять.
Скажите, пожалуйста, если сырье не стало тёплым при ферментации, то ферментирования не произошло?
Если на стенках тары был хотя бы небольшой конденсат и сырье меняло запах, хотя бы немного, то чай отферментировался.
Сушить и пробуйте, если хорошо обмяли листву, чай получится!
@@Cookish .
Спамибо
Вишни нет,а можно черешню,спасибо
Черешню ферментируют тоже..
Я оставила это дерево на следующий год, как раз подрастёт черешня и тоже буду пробовать делать.
Вам же рекомендую делать все так как для вишни.
Но не смешивайте листья разных сортов деревьев, чай может получится пятнистым.
Мне не понравился чай с листьев вишни.
Я вообще чай не пью.Какой смысл в данном чае?
Его польза огромна, он не только тонизирует, но и оказывает лечебный эффект, но а вкус и аромат... сложно передать словами
Рецепт для тех, кто пьёт чай 😉
Тогда нах сатрєть даноє видео...
Делает не правельно это не чай это фигня, не морочте людям голову.