Bravo, hai fatto un video molto chiaro su un argomento importantissimo ( cottura e gestione del forno a legna), argomento estremamente trascurato nonostante le migliaia di video presenti sul web riguardanti la pizza; BRAVO!
Ho appena montato un forno a legna,lo già acceso xvedere se aveva perdite di fumo o altro, ora dovrei accenderlo e poi fare delle pizze, fra tutti i video che ho trovato in giro il tuo è il top, spiegazione chiarissima grazie infinite dell'aiuto 😊
Salve Elisa, grazie mille a te, sono felice di esserti stato di aiuto attraverso il mio video, amo il mio lavoro e condividerlo con voi mi entusiasma. Voglio inoltre consigliarti se non lo sapessi che il forno nuovo va acceso poco per volta in più giorni, cioè prima di farlo salire a temperatura molto elevata per cucinare le pizze, fai un po’ di accensioni in più giorni con poca legna per volta in maniera tale che si assesti bene. Un abbraccio grande dalla Sicilia, buon lavoro e buone pizze. ❤️🍕👋🙂
Sei molto bravo nella spiegazione che è molta chiara e comprensibile,si vede che ami il tuo lavoro,complimenti e grazie per tali suggerimenti 👏buon lavoro
Prima di vedere questo video credevo di avere una certa competenza. Ma mi hai fatto ricredere sto ancora a zero nei tuoi confronti ma qualcos'altro ho appreso in questo video cmq grazie a te e ti faccio i miei complimenti sei davvero bravissimo
Salve amico mio grazie a te, amo condividere i miei video con tutti voi e sono felice di essere di aiuto, nel tempo perseverando si migliora sempre più, continua nell’ approfondire la tua conoscenza nel settore e vedrai ottimi risultati stanne certo. Un abbraccio grande e buone pizze. 👋🙂🍕❤️
Video molto informativo, grazie per averlo condiviso! Per uno che non la fa tutti i giorni ci vorrà sicuramente tanto tempo per padroneggiare il forno a legna..
Thank you brother. I used to cook in a wood fired oven when i made pizzas in the eighties. They are still my favorite way of cooking bread pizzas and anything else really. I have always speculated that they would make a great pottery kiln if built to perform this task also. Thanks again for your interesting and informative video. Stay safe be strong live free. 😍🌎☀️🌧️
Many thanks to you my friend, I have been doing my job with love and passion for many years, sharing it through my videos with all of you is fantastic, sharing makes us closer and more united as well as improving ourselves. A big hug and good work. 💪😃✌️❤️🍕👋
Ciao Michelangelo, sono felice di esserti stato di aiuto attraverso i miei video, amo il mio lavoro e condividere con voi la mia passione 🍕❤️🔥è sempre bello. Un abbraccio amico mio. 👋🙂
grazie per condividere la tua esperienza in materia di pizze io voglio diventare un pizzaiolo come te e i tuoi video mi aiutano davvero molto grazie😊😊😊😊😊
Ciao Riccardo sono felice di esserti di aiuto attraverso i miei video, ti faccio un grande augurio per il tuo percorso di pizzaiolo, con l’impegno la conoscenza e la dedizione arriverai a grandi obbiettivi. Un abbraccio. 👋🙂🍕🤙
Grande!! È uno spettacolo vederti lavorare Possiedo da poco un forno a legna -zio ciro- prefabbricato da 100 ¤,ottimo forno per famiglie,ma ancora non riesco a gestire temperatura e di conseguenza la cottura. Ma come hai detto tu l'esperienza insegna Tu in questo video mi già insegnato tanto..grazie! Ti seguirò molto volentieri a presto
Ciao Fabio, sono felice di esserti stato di aiuto attraverso i miei video, tranquillo che piano piano sfornando pizze ti migliorerai sempre più, la pratica ci permette di perfezionarci. Un abbraccio e buone pizze amico mio, grazie mille a presto. 👋🙂
Salve amico mio, se la domanda era rivolta a me non posso aiutarti perché non possiedo L’amalfi. Comunque credo che sul sito apposito troverai la risposta alla tua domanda. Un salutone 👋🙂
@@luigiilgrandeseimito Ciao, ti ringrazio, molto gentile, no la domanda rivolta a te era questa che avevo scritto : "Salve, in quanto tempo deve cuocere una pizza ? Ovviamente dipende dalla pizza ma guardando il video ho cronometrato e si arriva a 3 minuti e 13 secondi circa, in genere dicono 90 secondi a 400° - 420 ° sulla platea, ho visto le cotture dei piccoli fornetti tipo ooni karu ma secondo me sono cotture troppo violente nella maggior parte dei casi."
Nonostante la tua notevole bravura resti semplice e modesto... sai spiegare bene in modo comprensibile... Grazie per i consigli preziosi che difficilmente vengono dati.... farò tesoro dei tuoi contenuti. Un saluto Francesco.
Grazie a te Francesco, amo il mio lavoro e poterlo condividere con voi mi rende felice ed entusiasta, chi ha passione per l'arte culinaria ottiene sempre il massimo dal proprio operato, secondo me anche tu ne avrai e sicuramente farai delle ottime pizze beato chi li mangia. Un abbraccio e buone pizze. 🙂👋🤙
@@luigiilgrandeseimito si diciamo che sono lento nello stendere l'impasto ma alla fine la pizza viene buona per fortuna in questa casa sono riuscito a montare un forno a legna professionale da 4 /5 pizze... vorrei provare la farina Vigevano Vesuvio... che ne pensi?
Olá meu amigo, estou feliz em poder compartilhar com você minha grande paixão por esta arte maravilhosa com todos vocês, obrigado a você um abraço e uma saudação. 😃🍕👋
Salve laely, certo che si, ti allego link di un mio video tutorial sull'impasto, un salutone e buone pizze. 👋🙂🍕❤️ Link impasto pizza: 👉 ruclips.net/video/lUNCKdJPjZY/видео.htmlsi=SgD-ZbDSsj0VX9QT
Ciao c è ne vorrebbero ragazzi come te sei un pizzaiolo doc consigli da prendere a volo grz e ancora grz io sono siciliana come te ancora più specifico della tua bella messina ti verrò a trovare presto tanti auguri di una serena Pasqua a te e tutto il tuo team🤙🍕🍕🤗💪💪
Complimenti, molto bravo. io a casa tengo un forno a gas. Non lo mai usato. Ma x cuocere le pizze devo mettere fiamma alta normale o bassa.xke ce il regolatore. io lo accendo piano piano e poi lo alzo. E la prima volta che lo acceso.
@@francescoprete9853 Salve Francesco grazie mille, per quanto riguarda il forno devi accenderlo e farlo salire di temperatura a fiamma alta, una volta raggiunta la temperatura ideale devi abbassarla, se fai un tipo di pizza classica la fiamma deve stare sempre al minimo quindi bassa mentre hai le pizze dentro, mentre se fai una pizza con impasto contemporaneo quindi più idratato e con un cornicione più alto allora con fiamma non al massimo ma più alta del minimo. Se vuoi l’impasto più asciutto e croccantino sempre cottura docile quindi fiamma bassa. Saluti e buon lavoro. 👋🙂❤️🍕
Grazie mille Stefania, si in effetti il caldo è tantissimo, ma con l’amore e la passione per il nostro lavoro riusciamo a farcela. Un abbraccio grande, saluti. 🙂👋❣️🍕
Ciao Gerardo grazie a te, per quanto riguarda la temperatura ovviamente varia a secondo della mole di lavoro che sia ha, diciamo indicativamente io che non faccio una cottura molto aggressiva da 370 a 390. Un abbraccio e un saluto dalla Sicilia. 🙂👋
Ciao, mi sono iscritto al tuo canale, non sono un pizzaiolo e quindi attraverso i tuoi video sto apprendendo molte cose che finora sconoscevo, nello specifico l'accensione del forno. Mi interesserebbe sapere di più sulla gestione del forno da una volta acceso in poi...ti ringrazio
Dal logo sulla bocca del forno riconosco che Abbiamo lo stesso forno, non so chi sia il produttore. Il mio è stato spento tre anni e per me è la prima volta che mi approccio ad un forno a legna. E davvero un impresa portarlo a temperatura e spero che l’esperienza migliori la resa di questo forno. Per ora sono passato da 37 a 25 pezzi per portarlo a temperatura
Salve Lele, il forno è un valoriani, (ottimo brand che fa forni al top) “il mio è da 20 anni che lo utilizzo” il logo che vedi sul forno sta per la (V) appunto di Valoriani. Si è chiaro che dopo tre anni di inattività ci vuole un po’ per portarlo a temperatura, ma dopo giorni di utilizzo tutto si sistemerà e per portarlo a temperatura impiegherai meno tempo di volta in volta. Buon lavoro e buone pizze, piano piano farai esperienza col forno a legna e migliorerai sempre più stanne certo. Un abbraccio e un saluto affettuoso. 👋🙂🍕❤️🔝
Salve Alex di sabato c’è davvero tanta confusione non so se riesco ad accontentarti, dietro il bancone siamo già strettissimi, è tecnicamente complicato ma vedremo. Un grande saluto ed un abbraccio. 👋🙂
Complimenti vivissimi, ispiri proprio fiducia. Vorrei chiederti un consiglio. Devo acquistare la pale per iniziare l'avventura col mio forno a legna avente diametro di 110 cm e bocca 47 cm. Che pale mi consigli e con quale lunghezza e larghezza di testa. Grazie mille in aticipo.
Salve amico mio, grazie mille cerco sempre di fare del mio meglio e condividere la mia conoscenza nel settore con tutti voi, questo mi riempie di gioia. Per quanto riguarda la lunghezza delle pale solitamente deve essere di un 20 cm in più rispetto alla lunghezza del forno, ragion per cui dovresti prendere il palettino per girare le pizze di altezza 130 cm e disco del tondino 20cm, per infornare pala 33 e altezza uguale 130 cm. Eventualmente se non trovi questa altezza di 130 cm. dovrebbe esserci quella da 135 cm. che può andare anche benissimo, altrimenti potresti optare di prenderla 150cm. e la accorci tu con un seghetto, tanto il manico di plastica si può togliere e rimettere. Un salutone e un abbraccio grande, buone pizze. 😃👋🍕❤️
Ciao Vincenzo, non conoscendo il forno in questione è ammesso che il forno sia stato fatto bene a livello del sottosuolo intendo, “se è fatto artigianalmente e non prefabbricato” potrebbe esserci si, qualche errore nella gestione del forno. Innanzitutto dovrei anche chiederti se sposti le pizze durante la cottura, perché è chiaro che dopo tante infornate il suolo scende e se tu non le sposti di posto ti restano bianche sotto. Il discorso sarebbe comunque molto più ampio di questo, difficile da spiegare tutto qui in un paio di righe. Quello in primis che posso consigliarti e di spostare le pizze e non lasciarle nello stesso posto se non ti cuociono di sotto, è chiaro comunque che tu debba saper regolare il forno e utilizzare la legna anche di giusta pezzatura durante la serata, nel senso che se ad esempio con le pizze in forno metti un legno che ti fa molta fiamma è chiaro che ti prendono subito colore sopra e sotto rimangono bianche, dipende anche da questi dettagli. Un abbraccio spero che tu risolva. 🙂👋
Gentilmente potrei sapere le misure interne del forno vorrei acquistarne uno ma ho molta difficoltà nella scelta sia della marca che delle misure se potessi aiutarmi mi faresti un gran favore grazie
Salve Italo, certamente, per quanto riguarda le misure interne del mio forno sono; 160 cm di larghezza e 180 cm di profondità. La marca del mio è Valoriani ed è un prefabbricato, devo dirti che ci lavoro da 20 anni e la mia esperienza è molto positiva, ottimo forno con grandi prestazioni. Poi ci sono anche altri forni che vanno bene come marana, morello ecc… Ti consiglio di verificare anche attraverso preventivo i vari brand e trarre la tua decisione finale. Un abbraccio ed un saluto, auguri per il tuo futuro forno. ❤️🍕🙂👋
Ciao. Grazie mille per quello che fai e per il sapere che condividi ! Mi hai tolto un sacco di dubbi con i tuoi video. Una domanda se posso: che tipo di spazzola è quella che uso per pulire la superficie dal forno tra un'infornata e l'altra? Grazie mille!
Ciao Alberto, sono felice di averti tolto qualche dubbio, per quanto riguarda la spazzola puoi trovarla anche su Amazon, puoi cercarla come spazzola con setole in ottone per forno a legna. Ci sono diverse Marche, posso consigliarti la “G Metal” è quella che hai visto nel video. Saluti, un abbraccio. 👋🙂
Ciao! posso pulire il piano cottura, a forno acceso, con un panno umido attaccato alla spazzola? Oppure rischio di crepare il piano per lo sbalzo ti temperatura? Grazie!
Quanto ci vuoleaffinche un forno complemante freddo arrivi a temperatura. Considera che io ho un impasto all80% per una napoletana contemporanea? Nel mio forno ci entrano 3 teglie 60x40 per farmi capire. Grazie e bravo
Salve Luca grazie mille, ti allego link di una mia video ricetta da fare anche a mano a casa, molto semplice ed interessante. Un grande saluto e buone pizze. 👋🙂 👉ruclips.net/video/lUNCKdJPjZY/видео.html
Ciao grazie mille per il video! Io avrei un forno a legna all'aperto, lo riscaldo per un'ora, la cupola diventa bianca, ma non so perché le pizze sotto rimangono crude.. a cosa pensi sia dovuto? Grazie in anticipo!
Salve Filippo, i motivi potrebbero essere molteplici, partendo da come sia stata fatta la miscela dei materiali sottostanti al suolo che “è molto importante” alla gestione della temperatura, o anche alla troppo fiamma durante la fase di cottura pizze, ma altro aspetto molto importante che potrebbe anche essere la causa è questo; se il forno quando lo utilizzi (e ti da il problema di cui mi hai parlato) è stato spento per molto tempo, potrebbe anche incidere questo dettaglio, a maggior ragione che è all’aperto ha bisogno di prendere più temperatura, in conclusione prova a farlo salire di più del solito come gradazione e in fase di cottura pizze abbassa la fiamma al minimo, facendo cuocere in maniera non aggressiva, prova cosi. Un salutone e buone pizze. 👋🙂🍕
@@luigiilgrandeseimito ciao Luigi, grazie mille per la risposta dettagliata! La base del forno è stata fatta semplicemente con uno strato di alluminio,dell'argilla refrattaria e per ultimi i mattoni refrattari.. sì purtroppo lo accendiamo solo in estate, perché in inverno dove vivo io le temperature si abbassano a -15... Seguirò i tuoi consigli e ti farò sapere, gentilissimo!
Buongiorno un informazione. Ho un forno tondo. Perché hai fatto il fuoco di lato vicino alla bocca? E non infondo difronte alla bocca Cosa cambia? Grazie per la risposta
Ottimo video complimenti. Due cose chiedo. Quando inforno le pizze ci deve essere la fiamma sulla legna? Se sposto le pizze in un punto più caldo non rischio di bruciare, soprattutto dove non ho messo ancora nessuna pizza?🙏👍
Ciao Antonio grazie mille, si per quanto riguarda la prima domanda la fiamma sulla legna deve esserci, perché senza uscirebbero pizze secche è troppo croccanti, in base al tipo di pizza che andiamo a fare ci regoliamo e adeguiamo la fiamma che ci serve, più alta se facciamo pizze (con impasto più idratato) quindi più morbide tipo “napoletana/ contemporanea.” Fiamma più bassa e docile se andiamo a fare “pizza classica” (impasto meno idratato) e quindi soffice al centro ma croccante ai bordi. Quindi si, fiamma sulla legna deve esserci. Mentre per la seconda domanda se sposti le pizze in un punto più caldo dove non hai messo ancora pizze, si le brucerai di sotto, tranne che tu non abbia il forno molto basso di gradazione e quindi non le bruci, ma anche in questo caso usciresti pizze secche, come spiego nel video alle prime infornate le pizze devi inserirle man mano e conquistare tutta la platea poco per volta per non rischiare a punto di bruciarle sotto. Considerando sempre che tu abbia il forno a temperatura adeguata. Un grande saluto, alla prossima. 🍕🤙🙂👋
Salve chief, ho un forno a legna con mattoni in Argilla sia sotto che sopra. Il forno da 110 va che una bomba per pizze Napoli, arrosti e quant'altro. Ora sto cambiando posto e sara obbligato ad avere un forno Prefabbricato in refrattaria. Domando: si brucerà il fondo della pizza ? Il forno sara sempre da 110-120...particulari accorgimenti? suggerisci di ricoprire il suolo con il biscotto di Sorrento forse? sono davvero preoccupato...
Salve amico mio, stai tranquillo e non preoccuparti, inizio col dirti che non devi ricoprire assolutamente il suolo di nessun materiale. Per quanto riguarda il fondo della pizza non si brucerà se il forno lo regoli con moderazione, cioè non farlo salire troppo di temperatura. Cerca di infornare le pizze poco per volta dalla bocca in dentro e piano piano stemperi il suolo del forno fino a fare infornate piene come faccio vedere nel video.. L’attenzione maggiore devi averla nelle prime infornate, inforna poco per volta e sei a posto, un abbraccio e buone pizze. 👋🙂🍕❤️
@@luigiilgrandeseimito Grande Luigi, grazie davvero ! 🤗🤗 Non so se posso chiederti se hai un consiglio per forno prefabbricato da 110-120 che potresti consigliarmi. ! 🤗🤗🤗
Luigi, una domanda. Per riscaldare il forno hai messo solo la legna del "castello" iniziale, certo? Questo è sufficiente per raggiungere la temperatura di cottura? Doppo, mentre cuocci le pizze aggiungi legna a destra per avere sempre fuocco acceso. Ho capito bene? Abbraccio dall'Argentina!!!!!
@@alejandrobertuola5901 Salve Alejandro, per quanto riguarda la prima domanda, non posso darti una risposta tecnica specifica, nel senso che bisogna vedere quando fai il (castello) il tipo di legna che andiamo a mettere nonché la pezzatura e la quantità. Posso dirti che nel caso del video si, mi è bastato per portarlo a temperatura, anzi forse è andato anche un po’ oltre. Il consiglio che posso darti è di non metterne tantissimo, eventualmente di aggiungerne qualche altro pezzo dopo se non ti sembra a temperatura adeguata. Per la seconda domanda si certo durante la serata aggiungo poco alla volta altra legna sempre a destra per mantenere la temperatura ottimale, anche qui il consiglio che posso darti è di non metterne troppa e di cucinare le pizze con una fiamma 🔥 non troppo aggressiva, cioè fiamma bassa. Un abbraccio a te e un grande saluto dall’Italia. ❤️👋🙂
ho appena finito di vedere il video ma dato che non ho mai acceso il forno non ho mai fatto pratica con la legna. in caso di accensione per la prima volta con la legna ancora non asciutta e il forno freddo la legna si accenderà facilmente comw mostrato in video? grazie
Che spettacolo, domanda probabilmente stupida, ma sono alle prime armi.. quando sposti la legna, la platea la spazzoli solamente? Passi un panno? Grazie
Ciao amico mio, si prima spazzolo per bene e dopo gli passo un panno umido ( che uso solo per questa procedura) aiutandomi sempre con la spazzola del forno in maniera tale da togliere ogni residuo. Un abbraccio grande e un saluto. 👋🙂❤️
Saludos desde México. Cuales son las dimensiones de ese horno y como hacer para que el humo salga por el ducto no por el frente. Lleva acaso algún ventilador o extractor ?
Hola Ana disculpa si te respondo ahora, las dimensiones del horno son 1,80 m. de largo por 1,60 m. amplio. En cuanto a los humos, no tengo extractor, tengo una chimenea común como otras, hay que ver si tu chimenea tiene buen tiro y que no tenga demasiadas curvas de largo que impidan y provoquen el humo. escapar. Un gran saludo desde Sicilia. 👋🙂
Con la leña al costado izquierdo la rotación es mejor,es sentido del reloj y secuencial..se comienza frente al fuego y se termina extremo derecho de salida del horno
Ciao amico mio, per quanto riguarda la legna 🪵 da ardere In generale i due tipi di legno più utilizzati “nel nostro caso per la cottura delle pizze”sono la quercia e il faggio che sono ideali per la combustione, la legna di faggio va bene per tutto, la quercia invece brucia più lentamente e quindi è ideale per cotture più lunghe, con questi tipi di legno si coniuga la qualità al giusto prezzo. Ci sono poi altri tipi di legna che hanno un costo maggiore come quella di ulivo degno di nota perché ha la caratteristica di bruciare lentamente di fare poco fumo e di rilasciare sostanze aromatiche che conferiscono sapori unici ai cibi cotti. A differenza di altri tipi di legna, garantisce inoltre un ottimo potere calorifico e brucia più a lungo. invece ci sono altri tipi più economici che non vanno assolutamente bene per la cottura come ad esempio il castagno che fa molto fumo e scoppietta. Un grande saluto e buone pizze. 👋🙂🍕
Ciao Marco certamente sempre aperto, anche perché con lo sportello chiuso a metà faresti abbassare la fiamma a causa del passaggio minore dell’ ossigeno. Un caro saluto, e buone pizze.🙂👋
Salve, in quanto tempo deve cuocere una pizza ? Ovviamente dipende dalla pizza ma guardando il video ho cronometrato e si arriva a 3 minuti e 13 secondi circa, in genere dicono 90 secondi a 400° - 420 ° sulla platea, ho visto le cotture dei piccoli fornetti tipo ooni karu ma secondo me sono cotture troppo violente nella maggior parte dei casi.
La mia maggiore difficoltà è mantenere la fiamma accesa, il forno a alta temperatura per lungo tempo e la pietra sempre pulita, aggiungendo sempre più legna
Salve amico mio, per quanto riguarda mantenere alta la temperatura devi mettere legna che sia di pezzatura grossolana e compatta (cioè piena) questa ti serve per mantenere la temperatura, per quanto riguarda la fiamma hai di bisogno legna più piccoletta e ben secca in maniera tale da accendersi facilmente e consumarsi mantenendo la fiamma, ed infine per la pulizia del forno basta avere una buona spazzola e spazzolarlo almeno ogni due infornate, io personalmente ad ogni infornata gli do una spazzolata, certo richiede tempo e fatica ma ti escono le pizze belle pulite senza resti fuliggine e semola bruciata. Un abbraccio e buon lavoro. 👋🙂🍕❣️
Ciao Antonio sono mattoni refrattari, utilizzati per la costruzione di strutture come forni, barbecue ecc.. che generalmente vengono esposti ad alte temperature. Un salutone. 👋🙂
Grazie della risposta ma io volevo farti questa domanda forse mi sono espresso male scusami volevo dire dopo la prima o seconda infornata a 12 pizze come fai a non fare a endere il forno (la platea)e continuare il lavoro.graxie
Ciao Willy scusa se ti rispondo adesso, tornando al discorso del forno, allora innanzitutto bisognerebbe sapere se il sotto suolo della platea è stato fatto bene, nel senso che sia ben coibentato in maniera tale da trattenere al meglio il calore, detto questo è considerando che sia stato fatto bene il consiglio che posso darti nelle serate di molto lavoro dove bisogna infornare sempre a pieno carico è di lavorare sempre con uno o anche 2 legni grossi per far si che ci sia calore costante che tende a farti salire il forno, e qualche pezzo più piccolo per la fiamma, cioè devi sempre portarti il forno in fase di salita “intendo temperatura” e ovviamente cerca di lasciarti uno spazietto in maniera da poter sempre spostare un po’ le pizze e fargli prendere colore sotto, se è il caso anziché 12 ne inforni 11 e ti lasci lo spazio vicino alla brace per dargli l’ultima (botta) di cottura di sotto in quel punto lasciato libero. Cerca in conclusione di tenerti il forno a regimi alti quando devi infornare a ripetizione, rispettando sempre la cottura. Un abbraccio e buone pizze. 👋🙂
Ah! Un altro elemento importante che ho dimenticato di scriverti su, il trattenimento del calore dipende anche dallo spessore delle mattonelle della platea, ce ne sono di 2/3 cm ma anche di 6 cm. Oggi nel mio forno ho una platea da 5/6 cm di spessore, (forno valoriani) in passato ho lavorato con platea di 2/3 cm. e in quest’ultimo era molto più complesso far restare a temperatura il suolo infornando sempre a pieno carico. 👋
Ciao Fabio, la canna non è interna, ma si trova subito davanti alla bocca del forno all’inizio proprio, dopo i mattoncini ad arco che vedi fronte forno, non ho valvola per gestirla, un salutone. 👋🙂
Bravo, hai fatto un video molto chiaro su un argomento importantissimo ( cottura e gestione del forno a legna), argomento estremamente trascurato nonostante le migliaia di video presenti sul web riguardanti la pizza; BRAVO!
Grazie mille amico mio, un abbraccio ed un saluto. 👋🙂❤️🍕
Vedo tanti video sulla stesura impasto ecc. Grazie x aver condiviso il forno che è l elemento base per un Pizzaiuolo.
Ciao Roberto, figurati è un piacere per me condividere con tutti voi, un abbraccio. 🍕🤙🙂
Grazie per il tuo bellissimo video! Aiuta veramente a capire come funziona un forno a legna! Bravissimo!!!
Grazie mille amico mio, amo condividere con tutti voi, un abbraccio grande e un salutone ❤️🙂👋🍕
Grazie caro, veramento ho imparato come infornare le pizze. Tu sei vero maestro graziedi nuovo con tutto cuore.
Grazie a te amico mio, sono felice di condividere con tutti voi, un abbraccio grande. 👋🙂❤️🍕
Ciao io nn sono un pizzaiolo
Ma ho costruito un forno a legna e seguendo i tuoi consigli mi sto migliorando.
Grazie e continuate
Ciao John, sono felice di esserti di aiuto attraverso i miei video, anche tu continua e migliorati sempre più.
Un salutone e buone pizze. 🙂👋
Ho appena montato un forno a legna,lo già acceso xvedere se aveva perdite di fumo o altro, ora dovrei accenderlo e poi fare delle pizze, fra tutti i video che ho trovato in giro il tuo è il top, spiegazione chiarissima grazie infinite dell'aiuto 😊
Salve Elisa, grazie mille a te, sono felice di esserti stato di aiuto attraverso il mio video, amo il mio lavoro e condividerlo con voi mi entusiasma.
Voglio inoltre consigliarti se non lo sapessi che il forno nuovo va acceso poco per volta in più giorni, cioè prima di farlo salire a temperatura molto elevata per cucinare le pizze, fai un po’ di accensioni in più giorni con poca legna per volta in maniera tale che si assesti bene.
Un abbraccio grande dalla Sicilia, buon lavoro e buone pizze.
❤️🍕👋🙂
Bravo!! si vede l'impegno messo nel avere imparato il mestiere di pizzaiolo... continua cosi!! :-)
Grazie mille Daniele, un abbraccio. 👋🙂
Fantastico ! sei veramente bravo , fai il tuo lavoro con amore e hai una gran pazienza...OTTIMO !
Grazie Ignazio un abbraccio e un salutone. 👋🙂
Video eccezionale, veramente esplicativo, esuriente, per chi vorrebbe cimentarsi nell'utilizzo di un forno a legna. Grazie di cuore.
Salve Alfredo, amo condividere con voi tutti la grande passione che ho per il mio lavoro, un abbraccio e grazie a te. 👋🙂🍕❤️
E' sempre tutto dovuto all'esperienza. Conoscere i punti di fuoco, la rispondenza del forno, la cottura delle pizze e tanto altro.! Complimenti! 👍👍
...A me e' venuta fame a vederla lavorare. Grazie Lei e' un artista!! Bellissimo video.Complimenti!
Grazie mille Jordi, un grande saluto. 👋🙂
Sei molto bravo nella spiegazione che è molta chiara e comprensibile,si vede che ami il tuo lavoro,complimenti e grazie per tali suggerimenti 👏buon lavoro
Grazie mille a te, amo condividere la passione per il mio lavoro con tutti voi, un abbraccio ❤️🙂
sei stato un grande, complimenti non potevi spiegare il tutto meglio di cosi, sei stato veramente bravo
Prima di vedere questo video credevo di avere una certa competenza. Ma mi hai fatto ricredere sto ancora a zero nei tuoi confronti ma qualcos'altro ho appreso in questo video cmq grazie a te e ti faccio i miei complimenti sei davvero bravissimo
Salve amico mio grazie a te, amo condividere i miei video con tutti voi e sono felice di essere di aiuto, nel tempo perseverando si migliora sempre più, continua
nell’ approfondire la tua conoscenza nel settore e vedrai ottimi risultati stanne certo.
Un abbraccio grande e buone pizze.
👋🙂🍕❤️
Un bel lavoro, faticoso. Grazie per il vostro video.
Grazie mille a te, un abbraccio. ❤️
Bel video su come allestire il forno e lavorarlo, mi è piaciuto e condiviso. Non vedo l'ora che arrivino altri video grazie 👋
Ciao Eugenio grazie mille per la condivisione, a presto nuovi video, un abbraccio grande 😘🤙🍕
Video molto informativo, grazie per averlo condiviso! Per uno che non la fa tutti i giorni ci vorrà sicuramente tanto tempo per padroneggiare il forno a legna..
Grazie amico mio, è un vero piacere condividere con voi tutti, un salutone 👋🙂
Che spettacolo! Meglio di un film. Grazie!
Grazie mille a te amico mio sono felice che ti sia piaciuto, un salutone. 🤙🙂
Grazie,stasera provo a usare il mio forno per la prima volta, grazie per le dritte!😊
Ciao Alex grazie a te, sicuramente farai un ottimo lavoro, buone pizze.
👋🙂🍕
Thank you brother. I used to cook in a wood fired oven when i made pizzas in the eighties. They are still my favorite way of cooking bread pizzas and anything else really.
I have always speculated that they would make a great pottery kiln if built to perform this task also.
Thanks again for your interesting and informative video. Stay safe be strong live free. 😍🌎☀️🌧️
Many thanks to you my friend, I have been doing my job with love and passion for many years, sharing it through my videos with all of you is fantastic, sharing makes us closer and more united as well as improving ourselves.
A big hug and good work.
💪😃✌️❤️🍕👋
ottima maestria e spiegazione! grazie mille
Grazie a te amico mio, amo condividere la passione per il mio lavoro con tutti voi, un abbraccio grande. ❤️🍕🙂👋
Complimenti video completo ed esaustivo.
Grazie mille, un abbraccio 🙂👋
Sono un pizzaiolo come te ed e grazie anche ai tuoi video che sono riuscito a migliorarmi. Grazie mille!😊
Ciao Michelangelo, sono felice di esserti stato di aiuto attraverso i miei video, amo il mio lavoro e condividere con voi la mia passione 🍕❤️🔥è sempre bello.
Un abbraccio amico mio. 👋🙂
Bel video complimenti spiegato perfettamente
video molto utile, spiegato molto bene.. grazie
Grazie mille, un caro saluto. 👋🙂
Grazie bello e utile questo video
grazie per condividere la tua esperienza in materia di pizze io voglio diventare un pizzaiolo come te e i tuoi video mi aiutano davvero molto grazie😊😊😊😊😊
Ciao Riccardo sono felice di esserti di aiuto attraverso i miei video, ti faccio un grande augurio per il tuo percorso di pizzaiolo, con l’impegno la conoscenza e la dedizione arriverai a grandi obbiettivi.
Un abbraccio. 👋🙂🍕🤙
@@luigiilgrandeseimito grazie di cuore per l augurio ricambio l abbraccio
Ottimo luigi mi sei stato di grande aiuto su alcune sfumature che sono molto importanti...e complimenti 👍👌✌️✌️😉
Grazie Gaetano, sono felice di esserti stato d’aiuto, un abbraccio e buone pizze al prossimo video. 👋😘🍕
Grande!! È uno spettacolo vederti lavorare
Possiedo da poco un forno a legna -zio ciro- prefabbricato da 100 ¤,ottimo forno per famiglie,ma ancora non riesco a gestire temperatura e di conseguenza la cottura. Ma come hai detto tu l'esperienza insegna
Tu in questo video mi già insegnato tanto..grazie! Ti seguirò molto volentieri a presto
Ciao Fabio, sono felice di esserti stato di aiuto attraverso i miei video, tranquillo che piano piano sfornando pizze ti migliorerai sempre più, la pratica ci permette di perfezionarci.
Un abbraccio e buone pizze amico mio, grazie mille a presto. 👋🙂
Per caso hai l'AMALFI 100 cm ? Posso chiederti quanto è costato ?
Salve amico mio, se la domanda era rivolta a me non posso aiutarti perché non possiedo L’amalfi.
Comunque credo che sul sito apposito troverai la risposta alla tua domanda.
Un salutone 👋🙂
@@luigiilgrandeseimito Ciao, ti ringrazio, molto gentile, no la domanda rivolta a te era questa che avevo scritto : "Salve, in quanto tempo deve cuocere una pizza ? Ovviamente dipende dalla pizza ma guardando il video ho cronometrato e si arriva a 3 minuti e 13 secondi circa, in genere dicono 90 secondi a 400° - 420 ° sulla platea, ho visto le cotture dei piccoli fornetti tipo ooni karu ma secondo me sono cotture troppo violente nella maggior parte dei casi."
Grazie mille capo sei grande pizzaiolo.
Nonostante la tua notevole bravura resti semplice e modesto... sai spiegare bene in modo comprensibile... Grazie per i consigli preziosi che difficilmente vengono dati.... farò tesoro dei tuoi contenuti. Un saluto Francesco.
Grazie a te Francesco, amo il mio lavoro e poterlo condividere con voi mi rende felice ed entusiasta, chi ha passione per l'arte culinaria ottiene sempre il massimo dal proprio operato, secondo me anche tu ne avrai e sicuramente farai delle ottime pizze beato chi li mangia.
Un abbraccio e buone pizze. 🙂👋🤙
@@luigiilgrandeseimito si diciamo che sono lento nello stendere l'impasto ma alla fine la pizza viene buona per fortuna in questa casa sono riuscito a montare un forno a legna professionale da 4 /5 pizze... vorrei provare la farina Vigevano Vesuvio... che ne pensi?
Complimenti!!!sono un tuo collega pizzaiolo!sei molto bravo e professionale!
Grazie mille Andrea, un abbraccio grande 👋🙂
Sei grande Bravissimo
Bel video!
C'è picca i riscurriri u mastro è mastro complimenti
Grz ti vogliamo bene anche noi consigli utilissimi sei unico spero a presto per un altro oltre che bellissimo utilissimo video😊un abbraccio 💪💪 👋
Grazie mille Luigi, prossimamente altri video, un abbraccio grande, saluti. 🙂👋❤️
bravissimo... quasi commovente 😅🤗
bravissimo complimenti
Grazie mille 🙂👋
Sei davvero bravissimo 👍
Grazie mille amico mio, cerco di fare sempre del mio meglio, un abbraccio grande. 🙂❤️👋
Parabéns, e muito obrigado por nos disponibilizar tanta experiência e habilidade.
Olá meu amigo, estou feliz em poder compartilhar com você minha grande paixão por esta arte maravilhosa com todos vocês, obrigado a você um abraço e uma saudação. 😃🍕👋
Siete bravissimi👍👍👍
Grazie mille ❤️
hai un braccio che è un dono di Dio.... sei un MASTER...❤
Grazie amico mio, un abbraccio e un salutone ❤️🙂👋
Bellissimo video....👏👏👏👏
Grazie mille❤️
spiegazione davvero completa sempre in gamba luigi 🙂
Grazie mille Giuseppe, faccio sempre del mio meglio, un grande abbraccio 👋🙂
@@luigiilgrandeseimito grazie a te Luigi 💪👋
Bellissimo video! Grazie! Hai dei consigli anche su come fare l' impasto ideale per questo forno?
Salve laely, certo che si,
ti allego link di un mio video tutorial sull'impasto, un salutone e buone pizze. 👋🙂🍕❤️
Link impasto pizza: 👉 ruclips.net/video/lUNCKdJPjZY/видео.htmlsi=SgD-ZbDSsj0VX9QT
Grazie gentilissimo!!
Molto Grande Maestro ❤❤❤❤
Grazie mille amico mio 👋🙂❤️
Bravo😊ormai dopo anni di porta pizza,sono 4 anni che faccio L infornatore e il pizzaiolo, però come dico sempre non si smette mai d’ imparare😊
Esatto concordo pienamente, un abbraccio amico mio buone pizze.
👋🙂🤙🍕
Bellissima capo
Grazie amico mio. 👋🙂
Ciao c è ne vorrebbero ragazzi come te sei un pizzaiolo doc consigli da prendere a volo grz e ancora grz io sono siciliana come te ancora più specifico della tua bella messina ti verrò a trovare presto tanti auguri di una serena Pasqua a te e tutto il tuo team🤙🍕🍕🤗💪💪
Grazie mille, ti aspettiamo con molto piacere, un abbraccio grande e Buona Pasqua anche a voi. ❤️🙂👋
bravissimo
Sei, mancino
Complimenti video chiarissimi spiegati in modo assolutamente preciso dove lavori in Sicilia ?
Salve Andrea grazie mille, lavoro nella città di Messina.
Un abbraccio e un salutone. 👋🙂
Bravissimo
Grazie mille un abbraccio 👋🙂
Ma che bravo!! Hai spiegato in modo chiarissimo! Dove vivi e lavori?
Salve Maria grazie mille, vivo e lavoro in Sicilia, nella città di Messina.
Un grande saluto. 👋🙂
Ti adoroooo❤️♥️🤙🤙🤟🤟🤘🤘♥️❤️
Complimenti, molto bravo. io a casa tengo un forno a gas. Non lo mai usato. Ma x cuocere le pizze devo mettere fiamma alta normale o bassa.xke ce il regolatore. io lo accendo piano piano e poi lo alzo. E la prima volta che lo acceso.
@@francescoprete9853
Salve Francesco grazie mille, per quanto riguarda il forno devi accenderlo e farlo salire di temperatura a fiamma alta, una volta raggiunta la temperatura ideale devi abbassarla, se fai un tipo di pizza classica la fiamma deve stare sempre al minimo quindi bassa mentre hai le pizze dentro, mentre se fai una pizza con impasto contemporaneo quindi più idratato e con un cornicione più alto allora con fiamma non al massimo ma più alta del minimo.
Se vuoi l’impasto più asciutto e croccantino sempre cottura docile quindi fiamma bassa.
Saluti e buon lavoro. 👋🙂❤️🍕
Accipicchia che manualità sicuro li davanti fa molto caldo complimenti🤗
Grazie mille Stefania, si in effetti il caldo è tantissimo, ma con l’amore e la passione per il nostro lavoro riusciamo a farcela.
Un abbraccio grande, saluti. 🙂👋❣️🍕
Molto bravo a mi tanto bene
Grazie Malika, un grande abbraccio ed un saluto 👋🙂
Bravo Luigi! grazie per il tuo insegnamento. Vi saluto dal Brasile. Vorrei sapere che temperatura del forno usi?
Ciao Gerardo grazie a te, per quanto riguarda la temperatura ovviamente varia a secondo della mole di lavoro che sia ha, diciamo indicativamente io che non faccio una cottura molto aggressiva da 370 a 390.
Un abbraccio e un saluto dalla Sicilia. 🙂👋
Andiamo avvedere il nostro forno allegna
Ciao, mi sono iscritto al tuo canale, non sono un pizzaiolo e quindi attraverso i tuoi video sto apprendendo molte cose che finora sconoscevo, nello specifico l'accensione del forno. Mi interesserebbe sapere di più sulla gestione del forno da una volta acceso in poi...ti ringrazio
Grazie Antonio, sono felice di esserti stato di aiuto, vedrò in futuro se posso fare qualche altro video sul forno, un grande saluto. 👋🙂
Aiuto, domani provo il forno a legna per la prima volta dopo appena un mese su quello elettrico, spero vada bene
Salve amico mio, stai tranquillo sono sicuro che col tempo piano piano facendo esperienza migliorerai sempre più, un abbraccio e buone pizze. ❤️🍕🙂👋
La tua gestione della pala è magistrale! Bravissimo, chiarissimo, simpaticissimo. Grazie
Dal logo sulla bocca del forno riconosco che Abbiamo lo stesso forno, non so chi sia il produttore. Il mio è stato spento tre anni e per me è la prima volta che mi approccio ad un forno a legna. E davvero un impresa portarlo a temperatura e spero che l’esperienza migliori la resa di questo forno. Per ora sono passato da 37 a 25 pezzi per portarlo a temperatura
Salve Lele, il forno è un valoriani, (ottimo brand che fa forni al top) “il mio è da 20 anni che lo utilizzo” il logo che vedi sul forno sta per la (V) appunto di Valoriani.
Si è chiaro che dopo tre anni di inattività ci vuole un po’ per portarlo a temperatura, ma dopo giorni di utilizzo tutto si sistemerà e per portarlo a temperatura impiegherai meno tempo di volta in volta.
Buon lavoro e buone pizze, piano piano farai esperienza col forno a legna e migliorerai sempre più stanne certo.
Un abbraccio e un saluto affettuoso.
👋🙂🍕❤️🔝
Malto bravo 👍 Uzbekistan
Grazie amico mio. ❤️😘
Molto bravo 30 lode ☺️
Graaandee 👍☝️💪
Grazie amico mio. ❤️😘👋
Bellissimo video😌Io ho difficoltà con la temperatura del cielo
Di sotto cottura perfetta
Ma di sopra si cuociono troppo in fretta
Salve Alby grazie mille, prova a lavorare con una gradazione leggermente più bassa e con fiamma debole.
Un abbraccio e buone pizze. 👋🙂
Ciao, sarebbe bello vedere un video di sabato nell'ora di punta
Salve Alex di sabato c’è davvero tanta confusione non so se riesco ad accontentarti, dietro il bancone siamo già strettissimi, è tecnicamente complicato ma vedremo.
Un grande saluto ed un abbraccio. 👋🙂
Complimenti vivissimi, ispiri proprio fiducia. Vorrei chiederti un consiglio. Devo acquistare la pale per iniziare l'avventura col mio forno a legna avente diametro di 110 cm e bocca 47 cm. Che pale mi consigli e con quale lunghezza e larghezza di testa. Grazie mille in aticipo.
Salve amico mio, grazie mille cerco sempre di fare del mio meglio e condividere la mia conoscenza nel settore con tutti voi, questo mi riempie di gioia.
Per quanto riguarda la lunghezza delle pale solitamente deve essere di un 20 cm in più rispetto alla lunghezza del forno, ragion per cui dovresti prendere il palettino per girare le pizze di altezza 130 cm e disco del tondino 20cm, per infornare pala 33 e altezza uguale 130 cm.
Eventualmente se non trovi questa altezza di 130 cm. dovrebbe esserci quella da 135 cm. che può andare anche benissimo, altrimenti potresti optare di prenderla 150cm. e la accorci tu con un seghetto, tanto il manico di plastica si può togliere e rimettere.
Un salutone e un abbraccio grande, buone pizze.
😃👋🍕❤️
Comunque è un’arte!!! Complimenti…
Grazie mille Stefano. 👋🙂
Ciao sono Vincenzo di Rovigo ti chiedo perché ilio forno a legna cuoce più sopra che sotto sbaglio qualcosa ? Sotto rimangono bianche
Ciao Vincenzo, non conoscendo il forno in questione è ammesso che il forno sia stato fatto bene a livello del sottosuolo intendo, “se è fatto artigianalmente e non prefabbricato” potrebbe esserci si, qualche errore nella gestione del forno.
Innanzitutto dovrei anche chiederti se sposti le pizze durante la cottura, perché è chiaro che dopo tante infornate il suolo scende e se tu non le sposti di posto ti restano bianche sotto. Il discorso sarebbe comunque molto più ampio di questo, difficile da spiegare tutto qui in un paio di righe.
Quello in primis che posso consigliarti e di spostare le pizze e non lasciarle nello stesso posto se non ti cuociono di sotto, è chiaro comunque che tu debba saper regolare il forno e utilizzare la legna anche di giusta pezzatura durante la serata, nel senso che se ad esempio con le pizze in forno metti un legno che ti fa molta fiamma è chiaro che ti prendono subito colore sopra e sotto rimangono bianche, dipende anche da questi dettagli.
Un abbraccio spero che tu risolva. 🙂👋
Bonjour LUIGI
Pourrai tu faire une vidéo sur le nettoyage et l entretien du four s il te plaît .
Merci.
Bonjour mon ami, dès que je le pourrai à l'avenir je le ferai, un câlin à toi bientôt. 👋🙂
@@luigiilgrandeseimito
grazie mólto
Gentilmente potrei sapere le misure interne del forno vorrei acquistarne uno ma ho molta difficoltà nella scelta sia della marca che delle misure se potessi aiutarmi mi faresti un gran favore grazie
Salve Italo, certamente, per quanto riguarda le misure interne del mio forno sono;
160 cm di larghezza e 180 cm di profondità.
La marca del mio è Valoriani ed è un prefabbricato, devo dirti che ci lavoro da 20 anni e la mia esperienza è molto positiva, ottimo forno con grandi prestazioni.
Poi ci sono anche altri forni che vanno bene come marana, morello ecc…
Ti consiglio di verificare anche attraverso preventivo i vari brand e trarre la tua decisione finale.
Un abbraccio ed un saluto, auguri per il tuo futuro forno. ❤️🍕🙂👋
Ciao. Grazie mille per quello che fai e per il sapere che condividi ! Mi hai tolto un sacco di dubbi con i tuoi video. Una domanda se posso: che tipo di spazzola è quella che uso per pulire la superficie dal forno tra un'infornata e l'altra? Grazie mille!
Ciao Alberto, sono felice di averti tolto qualche dubbio, per quanto riguarda la spazzola puoi trovarla anche su Amazon, puoi cercarla come spazzola con setole in ottone per forno a legna.
Ci sono diverse Marche, posso consigliarti la “G Metal” è quella che hai visto nel video.
Saluti, un abbraccio. 👋🙂
Ciao! posso pulire il piano cottura, a forno acceso, con un panno umido attaccato alla spazzola? Oppure rischio di crepare il piano per lo sbalzo ti temperatura?
Grazie!
Salve Marco certo che si, lo faccio anch’io una volta al giorno a inizio serata prima di infornare le pizze, buon lavoro un grande saluto. 👋🙂
Quanto ci vuoleaffinche un forno complemante freddo arrivi a temperatura. Considera che io ho un impasto all80% per una napoletana contemporanea? Nel mio forno ci entrano 3 teglie 60x40 per farmi capire. Grazie e bravo
Come riscaldi la platea quandk troppo fredda? D dovessi fare delle veraci in 60-90 secondi quante me gestisci alla volta?
Bel video, è sembra una buonissima pizza, ora ci vuoi anche dire la tua ricetta?
Salve Luca grazie mille, ti allego link di una mia video ricetta da fare anche a mano a casa, molto semplice ed interessante.
Un grande saluto e buone pizze. 👋🙂
👉ruclips.net/video/lUNCKdJPjZY/видео.html
@@luigiilgrandeseimito Grazie, io mi sono fatto costruire un forno a legna in casa..
Ottimo direi, bene farai sicuramente ottime pizze. 😃🍕🔝
Ciao grazie mille per il video! Io avrei un forno a legna all'aperto, lo riscaldo per un'ora, la cupola diventa bianca, ma non so perché le pizze sotto rimangono crude.. a cosa pensi sia dovuto? Grazie in anticipo!
Salve Filippo, i motivi potrebbero essere molteplici, partendo da come sia stata fatta la miscela dei materiali sottostanti al suolo che “è molto importante” alla gestione della temperatura, o anche alla troppo fiamma durante la fase di cottura pizze, ma altro aspetto molto importante che potrebbe anche essere la causa è questo; se il forno quando lo utilizzi (e ti da il problema di cui mi hai parlato) è stato spento per molto tempo, potrebbe anche incidere questo dettaglio, a maggior ragione che è all’aperto ha bisogno di prendere più temperatura, in conclusione prova a farlo salire di più del solito come gradazione e in fase di cottura pizze abbassa la fiamma al minimo, facendo cuocere in maniera non aggressiva, prova cosi.
Un salutone e buone pizze. 👋🙂🍕
@@luigiilgrandeseimito ciao Luigi, grazie mille per la risposta dettagliata! La base del forno è stata fatta semplicemente con uno strato di alluminio,dell'argilla refrattaria e per ultimi i mattoni refrattari.. sì purtroppo lo accendiamo solo in estate, perché in inverno dove vivo io le temperature si abbassano a -15... Seguirò i tuoi consigli e ti farò sapere, gentilissimo!
Buona sera il tipo di scopa x pulire il forno di che materiale e?? Grazie
Salve amico mio, il manico di alluminio, la base della spazzola di legno e le setole in ottone, un abbraccio ed un saluto. 👋🙂
Buongiorno un informazione.
Ho un forno tondo.
Perché hai fatto il fuoco di lato vicino alla bocca?
E non infondo difronte alla bocca
Cosa cambia?
Grazie per la risposta
Ottimo video complimenti. Due cose chiedo. Quando inforno le pizze ci deve essere la fiamma sulla legna? Se sposto le pizze in un punto più caldo non rischio di bruciare, soprattutto dove non ho messo ancora nessuna pizza?🙏👍
Ciao Antonio grazie mille, si per quanto riguarda la prima domanda la fiamma sulla legna deve esserci, perché senza uscirebbero pizze secche è troppo croccanti, in base al tipo di pizza che andiamo a fare ci regoliamo e adeguiamo la fiamma che ci serve, più alta se facciamo pizze (con impasto più idratato) quindi più morbide tipo “napoletana/ contemporanea.”
Fiamma più bassa e docile se andiamo a fare “pizza classica” (impasto meno idratato) e quindi soffice al centro ma croccante ai bordi.
Quindi si, fiamma sulla legna deve esserci.
Mentre per la seconda domanda se sposti le pizze in un punto più caldo dove non hai messo ancora pizze, si le brucerai di sotto, tranne che tu non abbia il forno molto basso di gradazione e quindi non le bruci, ma anche in questo caso usciresti pizze secche, come spiego nel video alle prime infornate le pizze devi inserirle man mano e conquistare tutta la platea poco per volta per non rischiare a punto di bruciarle sotto.
Considerando sempre che tu abbia il forno a temperatura adeguata.
Un grande saluto, alla prossima. 🍕🤙🙂👋
Salve chief, ho un forno a legna con mattoni in Argilla sia sotto che sopra. Il forno da 110 va che una bomba per pizze Napoli, arrosti e quant'altro. Ora sto cambiando posto e sara obbligato ad avere un forno Prefabbricato in refrattaria. Domando: si brucerà il fondo della pizza ? Il forno sara sempre da 110-120...particulari accorgimenti? suggerisci di ricoprire il suolo con il biscotto di Sorrento forse? sono davvero preoccupato...
Salve amico mio, stai tranquillo e non preoccuparti, inizio col dirti che non devi ricoprire assolutamente il suolo di nessun materiale.
Per quanto riguarda il fondo della pizza non si brucerà se il forno lo regoli con moderazione, cioè non farlo salire troppo di temperatura.
Cerca di infornare le pizze poco per volta dalla bocca in dentro e piano piano stemperi il suolo del forno fino a fare infornate piene come faccio vedere nel video..
L’attenzione maggiore devi averla nelle prime infornate, inforna poco per volta e sei a posto, un abbraccio e buone pizze. 👋🙂🍕❤️
@@luigiilgrandeseimito Grande Luigi, grazie davvero ! 🤗🤗 Non so se posso chiederti se hai un consiglio per forno prefabbricato da 110-120 che potresti consigliarmi. ! 🤗🤗🤗
Luigi, una domanda. Per riscaldare il forno hai messo solo la legna del "castello" iniziale, certo? Questo è sufficiente per raggiungere la temperatura di cottura? Doppo, mentre cuocci le pizze aggiungi legna a destra per avere sempre fuocco acceso. Ho capito bene?
Abbraccio dall'Argentina!!!!!
@@alejandrobertuola5901
Salve Alejandro, per quanto riguarda la prima domanda, non posso darti una risposta tecnica specifica, nel senso che bisogna vedere quando fai il (castello) il tipo di legna che andiamo a mettere nonché la pezzatura e la quantità.
Posso dirti che nel caso del video si, mi è bastato per portarlo a temperatura, anzi forse è andato anche un po’ oltre.
Il consiglio che posso darti è di non metterne tantissimo, eventualmente di aggiungerne qualche altro pezzo dopo se non ti sembra a temperatura adeguata.
Per la seconda domanda si certo durante la serata aggiungo poco alla volta altra legna sempre a destra per mantenere la temperatura ottimale, anche qui il consiglio che posso darti è di non metterne troppa e di cucinare le pizze con una fiamma 🔥 non troppo aggressiva, cioè fiamma bassa.
Un abbraccio a te e un grande saluto dall’Italia. ❤️👋🙂
@@luigiilgrandeseimito grazie Luigi!!!
Una risposta molto chiara e gentile.
Abbraccio!!!
ho appena finito di vedere il video ma dato che non ho mai acceso il forno non ho mai fatto pratica con la legna. in caso di accensione per la prima volta con la legna ancora non asciutta e il forno freddo la legna si accenderà facilmente comw mostrato in video? grazie
Che spettacolo, domanda probabilmente stupida, ma sono alle prime armi.. quando sposti la legna, la platea la spazzoli solamente? Passi un panno? Grazie
Ciao amico mio, si prima spazzolo per bene e dopo gli passo un panno umido ( che uso solo per questa procedura) aiutandomi sempre con la spazzola del forno in maniera tale da togliere ogni residuo.
Un abbraccio grande e un saluto. 👋🙂❤️
Bravo 👏 che tipo di legna hai usato ???
Ciao amico mio, grazie mille, ho utilizzato legna di ulivo e quercia, un salutone. 👋🙂
Saludos desde México. Cuales son las dimensiones de ese horno y como hacer para que el humo salga por el ducto no por el frente. Lleva acaso algún ventilador o extractor ?
Hola Ana disculpa si te respondo ahora, las dimensiones del horno son 1,80 m. de largo por 1,60 m. amplio.
En cuanto a los humos, no tengo extractor, tengo una chimenea común como otras, hay que ver si tu chimenea tiene buen tiro y que no tenga demasiadas curvas de largo que impidan y provoquen el humo. escapar.
Un gran saludo desde Sicilia. 👋🙂
Ciao e complimenti! Quale palino consiglieresti per girare le pizze, da 20cm? E poi in alluminio o in acciaio? Grazie mille!
Ciao Antonio scusa se ti rispondo solo adesso, per il palino va benissimo 20 cm di diametro, ovviamente d’acciaio,
Un abbraccio e buone pizze. 🙂👋
Con la leña al costado izquierdo la rotación es mejor,es sentido del reloj y secuencial..se comienza frente al fuego y se termina extremo derecho de salida del horno
Ciao Luigi, potresti dare consiglio su che tipo di legna e' piu adatta per il forno? Grazie!!
Ciao amico mio, per quanto riguarda la legna 🪵 da ardere In generale i due tipi di legno più utilizzati “nel nostro caso per la cottura delle pizze”sono la quercia e il faggio che sono ideali per la combustione, la legna di faggio va bene per tutto, la quercia invece brucia più lentamente e quindi è ideale per cotture più lunghe, con questi tipi di legno si coniuga la qualità al giusto prezzo.
Ci sono poi altri tipi di legna che hanno un costo maggiore come quella di ulivo degno di nota perché ha la caratteristica di bruciare lentamente di fare poco fumo e di rilasciare sostanze aromatiche che conferiscono sapori unici ai cibi cotti.
A differenza di altri tipi di legna, garantisce inoltre un ottimo potere calorifico e brucia più a lungo. invece ci sono altri tipi più economici che non vanno assolutamente bene per la cottura come ad esempio il castagno che fa molto fumo e scoppietta.
Un grande saluto e buone pizze. 👋🙂🍕
@@luigiilgrandeseimito un grazie di cuore per la risposta più che esauriente. Un abbraccio dagli Stati Uniti!
@@baba-sm1fm Di nulla amico mio, ricambio affettuosamente un abbraccio anche a te dalla Sicilia. 👋🙂
Ciao una domanda, come ci si regola con la legna e la fiamma x la cottura? Grazie complimenti
Complimenti!! Quindi in fase di riscaldamento non va tenuto mezzo chiuso lo sportello ma sempre aperto, giusto?
Ciao Marco certamente sempre aperto, anche perché con lo sportello chiuso a metà faresti abbassare la fiamma a causa del passaggio minore dell’ ossigeno. Un caro saluto, e buone pizze.🙂👋
Ottimo lavoro 👏quale dimensioni ha il forno?
Ciao Luan grazie, le dimensioni sono 1,80 metri per 1,60 metri.
Buona giornata. 👋🙂
@@luigiilgrandeseimito grazie anche a te 👋
Salve, in quanto tempo deve cuocere una pizza ? Ovviamente dipende dalla pizza ma guardando il video ho cronometrato e si arriva a 3 minuti e 13 secondi circa, in genere dicono 90 secondi a 400° - 420 ° sulla platea, ho visto le cotture dei piccoli fornetti tipo ooni karu ma secondo me sono cotture troppo violente nella maggior parte dei casi.
Merci beaucoup grazie
È affascinante vedere tanta destrezza
Grazie mille, amo il mio lavoro e lo faccio al meglio, un abbraccio 👋🙂
La mia maggiore difficoltà è mantenere la fiamma accesa, il forno a alta temperatura per lungo tempo e la pietra sempre pulita, aggiungendo sempre più legna
Salve amico mio, per quanto riguarda mantenere alta la temperatura devi mettere legna che sia di pezzatura grossolana e compatta (cioè piena) questa ti serve per mantenere la temperatura, per quanto riguarda la fiamma hai di bisogno legna più piccoletta
e ben secca in maniera tale da accendersi facilmente e consumarsi mantenendo la fiamma, ed infine per la pulizia del forno basta avere una buona spazzola e spazzolarlo almeno ogni due infornate, io personalmente ad ogni infornata gli do una spazzolata, certo richiede tempo e fatica ma ti escono le pizze belle pulite senza resti fuliggine e semola bruciata.
Un abbraccio e buon lavoro. 👋🙂🍕❣️
Luigi scusa che tipo di pietra hai sulla base del forno, é bellissima
Ciao Antonio sono mattoni refrattari, utilizzati per la costruzione di strutture come forni, barbecue ecc.. che generalmente vengono esposti ad alte temperature.
Un salutone. 👋🙂
Grazie della risposta ma io volevo farti questa domanda forse mi sono espresso male scusami volevo dire dopo la prima o seconda infornata a 12 pizze come fai a non fare a endere il forno (la platea)e continuare il lavoro.graxie
Ciao Willy scusa se ti rispondo adesso, tornando al discorso del forno, allora innanzitutto bisognerebbe sapere se il sotto suolo della platea è stato fatto bene, nel senso che sia ben coibentato in maniera tale da trattenere al meglio il calore, detto questo è considerando che sia stato fatto bene il consiglio che posso darti nelle serate di molto lavoro dove bisogna infornare sempre a pieno carico è di lavorare sempre con uno o anche 2 legni grossi per far si che ci sia calore costante che tende a farti salire il forno, e qualche pezzo più piccolo per la fiamma, cioè devi sempre portarti il forno in fase di salita “intendo temperatura” e ovviamente cerca di lasciarti uno spazietto in maniera da poter sempre spostare un po’ le pizze e fargli prendere colore sotto, se è il caso anziché 12 ne inforni 11 e ti lasci lo spazio vicino alla brace per dargli l’ultima (botta) di cottura di sotto in quel punto lasciato libero. Cerca in conclusione di tenerti il forno a regimi alti quando devi infornare a ripetizione, rispettando sempre la cottura.
Un abbraccio e buone pizze. 👋🙂
Ah! Un altro elemento importante che ho dimenticato di scriverti su, il trattenimento del calore dipende anche dallo spessore delle mattonelle della platea, ce ne sono di 2/3 cm ma anche di 6 cm.
Oggi nel mio forno ho una platea da 5/6 cm di spessore, (forno valoriani) in passato ho lavorato con platea di 2/3 cm. e in quest’ultimo era molto più complesso far restare a temperatura il suolo infornando sempre a pieno carico. 👋
Grazie un abbraccio .grande
Ciao, la canna fumaria è interna al forno? Hai una valvola per gestirla?
Ciao Fabio, la canna non è interna, ma si trova subito davanti alla bocca del forno all’inizio proprio, dopo i mattoncini ad arco che vedi fronte forno, non ho valvola per gestirla, un salutone. 👋🙂