단체급식(대용량):알리오 올리오 파스타(Aglio e Olio Pasta)만들기♡
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- ★알리오 올리오 파스타 300인분 레시피(대면배식)★
스파게티면(500g) 22봉(11kg)
베이컨 6kg
마늘(편) 3.5kg
올리브유4~5L
페퍼론치노 160g
마늘후레이크(500g) 2~3병
파슬리가루, 마늘분말
마늘분말
(1인량:스파게티면37g, 마늘12g, 올리브유15g, 페퍼론치노0.5g, 마늘후레이크3~4g)
1.소금150~180g, 식용유 한 바퀴 넣고 스파게티면 삶기! 약 12분
★면수 따로 빼놓기!!
2.스파게티면 올리브유 약400ml정도 넣고 유장 처리 해놓기!
3.소스 만들기!! 올리브유 3.7L에 마늘(편) 넣고 살짝 익히고, 베이컨 넣고 볶아주기!
★페퍼론치노160g, 후춧가루15g+15g(중간에 추가함)
4.다 볶아지면 면수 넣고 끓이기!
★굴소스700g, 치킨스톡210~280g, 다진마늘250g
★다진마늘의 경우 처음에 올리브유에 넣고 볶으면 탈 수 있어서, 육수 넣고 넣었어요!
5.소스에 스파게티면 넣고, 마늘분말100g, 파슬리가루, 파마산치즈800g(총 사용량) 넣고 버무려주기!! 섞어주기!!
★삽으로 1차 섞어준 후, 손으로 버무려주기!
★오일리 한 파스타를 원하면은 파마산 치즈가루르 조금 넣거나, 적게 넣어야 해요. 파마산 치즈가루가 올리브유를 흡수함!! 배식시간이 짧을 경우는 크게 문제없지만, 길어지면 떡질(?) 수 있어요.
6.마늘후레이크 뿌려주면~ 완성!!!
저희 업장에서는 파마산 치즈가루를 800g 사용했는데, 대면 배식 때는 상태가 좋았는데, 자율배식은 시간이 지나갈수록 퍽퍽? 해지더라고요. 다음번에는 파마산 치즈가루를 소량 사용하거나 사용하지 않으려고 합니다! 대신 소스 육수에 소금, 치킨스톡 사용량을 늘려야 할 것 같아요!
★알리오 올리오 파스타 300인분 레시피(대면배식)★
스파게티면(500g) 22봉(11kg)
베이컨 6kg
마늘(편) 3.5kg
올리브유4~5L
페퍼론치노 160g
마늘후레이크(500g) 2~3병
파슬리가루, 마늘분말
마늘분말
(1인량:스파게티면37g, 마늘12g, 올리브유15g, 페퍼론치노0.5g, 마늘후레이크3~4g)
1.소금150~180g, 식용유 한 바퀴 넣고 스파게티면 삶기! 약 12분
★면수 따로 빼놓기!!
2.스파게티면 올리브유 약400ml정도 넣고 유장 처리 해놓기!
3.소스 만들기!! 올리브유 3.7L에 마늘(편) 넣고 살짝 익히고, 베이컨 넣고 볶아주기!
★페퍼론치노160g, 후춧가루15g+15g(중간에 추가함)
4.다 볶아지면 면수 넣고 끓이기!
★굴소스700g, 치킨스톡210~280g, 다진마늘250g
★다진마늘의 경우 처음에 올리브유에 넣고 볶으면 탈 수 있어서, 육수 넣고 넣었어요!
5.소스에 스파게티면 넣고, 마늘분말100g, 파슬리가루, 파마산치즈800g(총 사용량) 넣고 버무려주기!! 섞어주기!!
★삽으로 1차 섞어준 후, 손으로 버무려주기!
★오일리 한 파스타를 원하면은 파마산 치즈가루르 조금 넣거나, 적게 넣어야 해요. 파마산 치즈가루가 올리브유를 흡수함!! 배식시간이 짧을 경우는 크게 문제없지만, 길어지면 떡질(?) 수 있어요.
6.마늘후레이크 뿌려주면~ 완성!!!
저희 업장에서는 파마산 치즈가루를 800g 사용했는데, 대면 배식 때는 상태가 좋았는데, 자율배식은 시간이 지나갈수록 퍽퍽? 해지더라고요. 다음번에는 파마산 치즈가루를 소량 사용하거나 사용하지 않으려고 합니다! 대신 소스 육수에 소금, 치킨스톡 사용량을 늘려야 할 것 같아요!
어우 진짜 맛있겠네요.
감사합니다♡♡
맛있게 보이네요 저희 구내에도 오늘 우삼겹 오일파스타 나갔습니다~~^^ 마늘가루보다 간마늘이좋아요 마늘 가루가 오일을 흡수해서 나중에는 퍽퍽해집니다 ~~ 고생하셨네요
우삽겹 오일파스타 너무 맛있겠어요♡ 다음에 할때는 간마늘 사용해야겠어요ㅎ
선생님의 요리스타일이 저는 너무 좋아요👍🏻
쌤의 댓글에 출근길이 행복하답니다♥ ㅎ
근본을 벗어났지만 맛나게 보이네요ㅋㅋ 군침도네 ㅋㅋ
고맙습니다
베이컨스파게티가 맞을듯 ㅋㅋ
베이컨이 많이 들어가긴 했죠ㅎㅎ😊
파마산때뮨에 기름이하나도없는 알리오올리오라니 ㅋㅋ 미치겠다
근데 단체급식인데 뭐 그리 따질필요가있나여?
아무리 단체급식이라도 아예 다른음식이잖아요 ㅋㅋ 그럼 알리오올리오라고 하질말아야져@@Cc0814bb
@@soonyong221 그럼 한국유뷰트에 수많은 알리오올리오 영상들은 정통이탈리아식으로 다 하나요 ㅋㅋ 그냥 그러려니넘어가면되는거아닌가여 ㅋㅋㅋㅋㅋ
안녕하세요! 파마산 치즈가루때문에 확실히 일반 알리오올리오 보다는 덜 오일리한건 맞아요! 중간에 추가한거는 검식하고 조금 싱거워서 추가했고, 배식시간 자체가 길지 않아서 충분히 오일리한상태로 제공했어요
다음번에 조리할때는 사용량을 줄일 예정이에요.^^;;조언 감사합니다!
저도 그래서 파마산 치즈가루에 대해서 영상과 댓글에 메모해놓았어요
마늘이랑 올리브유 저리 들어갔으면 알리오올리오지 다른음식은 아니지
아니 알리오올리오라면서 굴소스가들어가고 파마산가루가들어가고 하..ㅋ 너무많이 기대한건가
저희가 대용량 조리를 하기 전에 실험 조리를 10인분 정도 해보는데, 실험조리때 파마산 치즈가루와 굴소스를 추가했더니 더 맛있어서, 대량조리에도 적용했어요!
저희 영상의 레시피가 정답은 아니지만, 전체적인 조리과정 참고해주시고 업장에 맞게 변형하시면 될 것 같아요!
@N-gn 그렇구만요 ㅋㅋ 맛있음 된거겠죠뭐..
@@leebbooja 넵 알겠습니다 너무 날카로웠나봐요 제가 잘보고있어요 ㅎㅎ
시중에 매장서파는 파스타는 굴소스 안들어가면 이상하긴하져
@leebbooja 역시 학교의 꽃
급식 이지 급식이 너무 맛있음
학교 급식 너무 맛잇죠!! ㅎㅎ 저희는 학교 급식은 아니지만, 저희 급식도 맛있어용ㅎㅎ