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Bouillon de volaille maison
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- Опубликовано: 6 янв 2023
- Il n’y a rien de meilleur qu’un bon bouillon de volaille maison pour accommoder ses plats au quotidien ou tout simplement pour se faire du bien après les excès des fêtes de fin d’année !
Ingrédients:
1 carcasse de poulet
1 oignon
2 échalotes
4 carottes
4 branches de celeri avec les feuilles
des tiges de persil
4 vert de poireaux
sel
Préparation:
1/Déposer la carcasse dans une marmite, la recouvrir d’eau froide et porter à ébullition.
2/Dès l’apparition d’une écume, vider l’eau de cuisson, rincer entièrement la carcasse et la marmite et redémarrer une deuxième cuisson en recouvrant à nouveau la carcasse d’eau froide.
Vous obtiendrez ainsi un bouillon clair et sain.
3/Dès la première ébullition, saler, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure.
4Rajouter tous les légumes entiers sans les éplucher et cuire 1 à 2 heures de plus toujours à toute petite ébullition.
C’est grâce à ce temps de cuisson long que les os pourront lâcher dans le bouillon leur collagène si précieux pour notre santé.
Filtrer le bouillon avant utilisation.
Se congèle ou se conserve au réfrigérateur 2/3 jours .
Le bouillon peut servir de base pour de nombreuses soupes, façon asiatique ou tout simplement en rajoutant des vermicelles.
Simple et génial car c'est dans la simplicité qu l'on retrouve les grandes choses n'est ce pas :)
Tout à fait d'accord et merci pour tous vos messages ! bonne journée !
Bonjour Carole, moi je fais exactement pareil, je fais tous mes bouillon, sauf que je congèle toutes les épluchures de carottes navets etc. etc. et quand j’en ai assez je fais des bouillon avec la carcasse d’un poulet cuit aussi ça marche bien À bientôt et merci pour vos recettes et surtout bonne année santé et plein de bonnes choses.
Géniales vos astuces ! je vais le faire !! Merci pour le partage et bonne année karine.
Bonne et heureuse annee.pour noel,j’ai fait votre recette des pintades aux olives.ce fut très très compliquer de trouver le foie gras original de picard mais ouf cefut un régal .merci pour vos recettes .cordialement
Ho ! bravo pour le foie gras !! cette année c'était difficile d'en trouver ! merci pour le retour et bonne année à vous aussi !!
Merci beaucoup et bravo,bonne Année à vous et votre famille,bisous à bientôt😃😍🤩😘😋❤👋
Bonne année Raissa !!
Hum … tellement bon ! Je fais toujours le bouillon que tu as proposé dans ta recette du Riz pilaf au poulet (un délice) ! Celui-ci sera tout aussi bon ; je retiens l’astuce de changer l’eau au lieu de l’écumer ! Merci 🙏 Carole
Avec palisir maud ! en fait à chaque fois que je découvre une nouvelle astuce je vous la fais partagé ! Bisous
On vous présente nôtre meilleure vœux et bonne année
Merci beaucoup !
Merci beaucoup et meilleurs voeux à vous aussi !
Bonjour Carole tout d'abord je vous présente mes meilleurs vœux pour 2023 réussite professionnelle et bonheur merci pour cette recette de délicieux bouillon que j'ai fait c'est un vrai plaisir vos recettes on voit que pour vous la cuisine c'est une véritable passion et vous êtes tellement généreuse de les partager encore merciiii
Merci pour votre message qui me touche vraiment beaucoup ! c'est vrai que j'adore faire mes vidéos chaque semaine pour donner envie de cusiiner des bons produits simplement.
Bonne année à vous aussi !!
Merci Carole pour cette recette de bouillon. Je le prépare régulièrement et je vais ajouter tes astuces et surtout la "cuisson en 2 fois" de la carcasse. Je te présente tous mes meilleurs vœux pour 2023 🎉🎉🎉
Meilleurs voeux à toi aussi !
Bonsoir Carole,
Meilleurs vœux pour la nouvelle année ! Ce bon bouillon me donne très envie 😋 et les astuces pour cuire d’autres plats avec ce bouillon, bonnes idées ! Nous voilà reparties pour une année avec de bonnes recettes, merci de rester avec nous 😊Bonne soirée 😘🥰
Merci beaucoup marie Agnes et meilleurs voeux à vous aussi !
Bonjour Carole
Tout abord je vous présente mes meilleurs vœux de santé et bonheur pour cette nouvelle année à vous et votre famille
Merci pour cette recette de bouillon de volaille comme vous le dites tellement saine et simple
Moi je congèle dans des compartiments de glaçons mais pour une grande quantité vous mettez ds quoi?
Je suis contente de vous retrouver pour de nouvelles aventures et je suis sûr que vous allez nous régaler tous les samedis
Bon samedi 😘😘😘🤗🤗🤗🤗
Merci beaucoup Josiane pour tous vos fidèles encouragements qui me motivent !
je congèle mon bouillon dans des bocaux de 1 litre. Bisous
@@carolecuisine ouiii je n'avais pas pensé aux bocaux c'est quand j'ai regardé sur instagram votre photo que j'ai eu ma réponse
Merci
Bonjour Carole, merci beaucoup pour toutes vos recettes que je réalise avec plaisir et suit avec bonheur , heureuse année Chère Carole, bonne continuation,et vous souhaite un agréable week-end 😘🌺
Merci beaucoup Marina et bonne année à vous aussi ! on va se souhaiter de bons moments dans nos cuisines où on paratge tant de bonheur !!
Merci pour la recette ses très bon pour le système digestif ma naturophate me recommande de faire se bouillon régulièrement pour ma fille autiste qui as l'intestin irritable ses bouillon la soulage beaucoup. Vous m'avez donné l'idée de mettre du sarassin dans le bouillon. Mercii super recette 👍👍👍👍
Merci Carole de promouvoir cette recette si simple, délicieuse et bienfaisante. Je prépare le bouillon avec une "poule à bouillir" (Suppenhuhn) entière mais vidée qui était une pondeuse dans une ferme en agriculture raisonnée ou bio. Au bout d'une heure, je récupère la chair qui se détache et que j'emploie en petits morceaux dans les soupes et/ou salades.
Contente de vous donner une idée pour varier vos repas ! C'est vrai que le bouillon est un vrai aliment santé et je suis contente de voir que votre naturophate vous l'a conseillé pour votre fille que j'embrasse très fort ! Bonne année !
@@virginin2245 Génial ! vous avez tout à fait raison de récuperer la chair une fois cuite avant de continuer la cuisson de la carcasse.
Vive les bouillons !
@@carolecuisine Merci beaucoup ses très gentille à vous. Je vous souhaite également une bonne année.
Merci Carole je vous souhaite une bonne année et la réalisation de tous vos désirs Sylvie 😊
Merci beaucoup Sylvie et bonne année à vous aussi !
Merveilleux ! meilleurs voeux Carole !
Merci beaucoup !!
Siempre con excelentes ideas. Gracias y Feliz Año 2023.
Muchas gracias Carmen !!
Merci beaucoup Carole!
Avec plaisir !
coucou merci pour ce bon bouillon et la soupe
Avec plaiisr Nathalie !!
Personnellement après la première cuisson lorsque les carcasses se disloquent, je les casse, puis je les met sur un grande plaque après avoir bien égoutté, et je les torréfie au four à 200°C en les retournant bien régulièrement pour ne pas qu'elles brulent.
Lorsqu'elles ont une couleur presque café, et que tout le reste de gras est sec façon fritons, je les remets dans la première eau de cuisson. Lorsque l'eau a une belle couleur ambrée, Je filtre, et je fini de faire réduire.
Le goût est vraiment bien plus prononcé.
C'est très long, mais en général avec 4 carcasses j'ai du bouillon à l'année (Je le congèle dans un plat large et plat, et je le découpe à l'envie).
Pour les bouillons de légumes, la peau des oignons est très bien aussi (toutes les peaux sont bonnes, car elles concentre 80% des sels minéraux), ça donne une couleur brune au bouillon, mais ce qui n'est pas désagréable lorsque j'y cuit des gnocchis ou des speechless.
Bravo et merci pour le partage !!
@@carolecuisine Merci à vous Carole, j'aime votre cuisine de tous les jours, pragmatique et généreuse.
@@CNewsring La cuisine est une telle source de bonheur ! Merci encore pour votre message qui me touche beaucoup !!
Bonne recette, mais pourquoi une seule carcasse? J'en utilise au moins trois. Il faut un grand fait-tout. Je réduis des 4/5 au moins et je congèle. J'en ai pour plusieurs mois.
j'ai du mal à trouver des carcasses de poulet ; mais si j'en ai plusieurs bien sûr que je cuis tout en même temps et je congèle comme vous faites.
Merci Carole pour tes recettes toujours saines ,inspirantes et sipmles ,peu chère et pleine de bon ....Une question peut être un peu novice ,où acheter des carcasses de poule ? Nous en Belgique on ne trouve que du poulet ! Pourrais-tu nous donner la recette du bouillon de boeuf (quelle partie de l'animal à le plus de goût ?)Je te souhaite une belle année 2023
En fait je parle de carcassse de poulet ! poule ou poulet c'est pareil pour le bouillon.
Pour le bouillon de boeuf, c'est le même principe avec par exemple des morceaux de boeuf avec os comme le jarret.
Vous pouvez demander à votre boucher un conseil.
Pour obtenir un bon bouillon de boeuf, je fais un pot au feu avec du jarret et de la joue de boeuf c'est super bon !