希臘優格起士蛋糕｜做法簡單、綿密細緻不油膩的乳酪蛋糕｜Greek Yogurt Cheesecakes

做起士蛋糕就好像在做實驗
不同食材與比例所呈現的口感也大不相同
非常有趣
我喜歡在起士蛋糕裡加偏酸且質地較濃稠的希臘優格
不但解膩還可以保有綿密的口感
希臘優格起士蛋糕/Greek Yogurt Cheesecakes/ギリシャヨーグルトチーズケーキ
材料/Ingredients @15cm
75g 奇福餅乾 /cracker/クラッカー
25g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター
225g 奶油乳酪/cream cheese/クリームチーズ
70g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
125g 馬斯卡彭起司/Mascarpone cheese/マスカルポーネチーズ
2 全蛋/egg/全卵 (含殼重約60g)
1 蛋黃/egg yolk/卵黄
100g 希臘優格/Greek yogurt/ギリシャヨーグルト
1t 香草醬/vanilla paste/バニラペースト
作法：
1.餅乾放在袋裡打碎、壓碎，加入融化奶油揉均勻。裝入已鋪好圍邊烘焙紙與包好錫箔紙的6吋活動蛋糕模中用湯匙壓緊實，冷藏備用。
2.奶油乳酪室溫軟化(冬天天氣冷可以用600w微波30秒)，加入砂糖，先用刮刀壓拌均勻，整體更柔軟的狀態。加入室溫的馬斯卡邦乳酪 ，低速攪打均勻。
3.2顆室溫(不要冰的，室溫的比較容易乳化均勻)全蛋與1顆蛋黃，分次依序加入，每次都要攪拌均勻再加，最後可以刮刀檢查一下是否都均勻了。
4. 加入希臘優格與香草醬繼續低速攪拌均勻，。
5. 將乳酪糊過篩，確保沒有顆粒後再倒入1.的模子裡，送入已預熱140℃/140℃，隔冷水烤約60分鐘，輕輕搖晃烤模，可以感覺起士糊已凝固即可。烤箱關火，悶30分鐘再取出，室溫完全放涼後冷藏一晚再享用。