簡易千層派皮｜新手友好，免裹油一樣可以有香酥的層次｜Pâte Brisée (Shortcrust Pastry)｜パート ブリゼ

天氣轉涼了又是做各種派的時候了，今天要分享的是粉油法不加糖的簡易千層鹹派皮。
不用任何工具與機器就可以做出香酥有層次的派皮。
以麵粉包覆油脂，油脂與油脂之間都有麵粉相隔，做出來的派皮不用裹油法也可以看得到層次。
簡易千層派皮/Pâte Brisée (Shortcrust Pastry)/パート ブリゼ
材料/Ingredients
250g 低筋麵粉/cake flour/薄力粉
1/4t 鹽/salt /塩
125g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター
20g 蛋黃/egg yolk/卵黄
60g 冰水/ ice water/おひや
作法：
1.無鹽奶油切成較薄的丁狀，約1cm*1cm*0.5cm小方塊，冷藏備用(夏天可以放冷凍)。
2.低筋麵粉過篩到一個大鋼盆，加鹽攪拌均勻。
3.加入冷藏冰硬的奶油丁，用刮板拌合讓奶油丁沾上麵粉，再用手指搓壓奶油塊，將麵粉搓成沙粒狀，保留一些奶油塊也沒關係。
4.分次倒入攪拌均勻的蛋黃水，用刮板輕撥，液體與粉慢慢結合，當大部分成團時即可倒在桌板上用手心按壓成團並整成長方形。
5.將長方形的麵團一切為二，取一份麵團堆疊上另外一分麵團，重複推壓3次，再以保鮮膜包好不要接觸到空氣，放到冷藏冰一晚再使用。

[@chrischang4989]

這幾天好冷，做酥皮類的隨便做隨便成功，不如今天也用你的教學來做個蘋果派吧！謝謝你細心的教學影片❤❤❤❤❤

[@chinliaw5068]

咋一看, 被这手指嚇到.

[@sweets_kitchen]

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